Картофельная фокачча
Картофельная фокачча с луком и сыром
Фокачча с сухими травами
| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > La Dolce Vita, или Гурманами не рождаются, ими становятся > Фокаччи |
| Автор: Зоя 7.01.2010 - 04:41 |
| Каталог Картофельная фокачча Картофельная фокачча с луком и сыром Фокачча с сухими травами |
| Автор: Зоя 7.01.2010 - 04:45 |
| Хочу начать тему с очень хорошего рецепта Карины. Недавно готовила её опять и решила отдельно поставить. Слова автора, источник. Картофельная фокачча  Я давно потеряла счет рецептам, по которым я пекла фoкаччи. ВСЕ ЛЮБЛЮ, все вкусные. Hо есть НЕПРИЛИЧНО ВКУСНЫЕ. Одну из них я предложу сегодня. Делала ее второй раз по этому рецепту. СКАЗОЧНОЕ ТЕСТО получается. Эта фокачча вообще ничего не требует, кроме стаканчика хорошего вина Рецепт напишу в оригинале и сделаю свои пометки 500 г пшеничной муки 150 г картофельного пюре (2-3 шт. картофеля = 200 г) 150 мл молока* 7 г сухих дрожжей 0,5 ч. л. сахара 1-2 ч. л. соли 2 ст. л. оливкового масла Морская соль, рубленый розмарин 1 ст. л. оливкового масла Отварить картофель в кожуре, очистить и пюрировать (если слишком густое пюре, добавить 2-3 ст. л. молока) Развести дрожжи в небольшом количестве молока с сахаром и дать постоять 10 минут Добавить остальное теплое молоко, картофельное пюре и тщательно размешать Просеивая чaстями муку, замесить тесто, добавив в конце оливковое масло и соль Тщательно вымесить в течениe 10 минут Сформировать шар, сделать крестообразный надрез и выложить в смазанную маслом посуду Накрыть тесто и поставить подходить в теплое место на 1 час Вымесить еще раз поднявшееся тесто, раскатать толщиной в 1,5-2 см и выложить на смазанный маслом противень (стандартный противень от духовки) Накрыть и поставить подходить еще на 30 минут Смазать при помощи кисточки оливковым маслом фокаччу, сделать пальцами углубления, посыпать крупной солью и розмарином Выпекать фокаччу в предварительно нагретой до 220° С духовке в течениe 15-18 минут (до золотистого цвета) РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ. Первый раз делала с "натуральным" отварным картофелем. Второй раз делала с порошковым пюре Knorr - намного больше понравилось (навернoe потому, что варить не надо было картофель, гораздо ленивей способ). Порошковое пюре развела минеральной водой с газом. Пюре делала нормальной консистенции, не жидкое и не крутое. Затем просто взвесила положенное количество уже приготовленного пюре. В тесто добавила 1/4 ч. л. солодa (делала 1/3 порции) Замешивала в хлебопечке, полный цикл 1,5 часа, затем второй подъем длился где-то минут 15. Tесто сделала некрутое, чуть прилипало к рукам (поэтому и воздушное такое получилось). Выпекала в силиконовой форме, которую предварительно нагрела в духовке (делала первый раз в ней). Изумительно получилось. СТОИТ попробовать, это ДЕЙСТВИТЕЛЬНО вкусно, ОЧЕНЬ вкусно!  Мои примечания -всегда пеку ее с картофельными хлопьями, так проще и вкуснее -в этот раз молока ушло на 100мл больше, чем обычно чтобы добиться правильной консистенции, так что не надо бояться добавлять жидкость. тесто должно быть мягкое, чуть липкое. -посыпала сверху смесью Прованских трав. |
| Автор: Иpena 7.01.2010 - 08:28 |
ой, это моя любимая  надо тоже будет с хлопьями попробовать, раз с ними еще вкуснее |
| Автор: Зоя 7.01.2010 - 08:42 |
| Иpena Ира, я разве не делилась своим ноу-хау ещё?  В хлеб и выпечку всегда хлопья беру картофельные. Да и молоко частенько заменяю сухим, обезжиренным. Развожу его перед выпечкой. Правда, молоко сухое покупаю там, где муку. Оно у них специальное. |
| Автор: Иpena 7.01.2010 - 09:01 |
| Зоя с молоком боюсь, я-то муку в магазине беру, никак не могу найти мельницу с нормальными ценами  а вот хлопья обязательно куплю, спасибо |
| Автор: irusja 9.01.2010 - 00:42 |
| Зоя Нелличка и я подряд 2 раза пекла эту фокаччу!И как раз хотела сказать,что молока у меня уходит больше,а муки чуть меньше,и масла я добаляю побольше .Получается Супер!Воздушная и неприлично вкусная(Как говорит Вика-Strafima). |
| Автор: Зоя 11.01.2010 - 04:45 | ||
| Иpena Ириш, да не за что. irusja
Ира, я рада, что вам это тестотоже нравится. Ну а так не только Вика говорит, сам автор рецепта пишет.  |
| Автор: Зоя 13.12.2010 - 11:24 |
| Наконец-то выбрала минуту и поделюсь рецептом. Очень вкусная фокачча. Очень! Ещё одна фокачча  Ингредиенты: 330г воды комнатной температуры 200г закваски(100% гидрации) 1 ч.ложка солода в порошке (можно сироп, заменить мёдом) 5 ст.ложек (80г) оливкового масла 1 ч.ложка сухих дрожжей 500г хлебной муки 10г соли Приготовление: 1. Смешать в миске воду, закваску, солод, 2 ст.ложки ОМ и дрожжи. Добавить муку. Размешать хорошенько, накрыть плёнкой и дать постоять минут 10. 2. Добавить остальное оливковое масло и замесить мягкое, липкое тесто, в конце добавив соль. Можно замешивать миксером или руками, но не добавлять муку! Тесто должно быть очень липким! Для ручного замеса смазать рабочую поверхность растительным маслом (можно кукурузным, оно подешевле). 3. Переложить в миску для подхода, смазанную растительным маслом, и дать постоять 2.5 часа. Через каждые 40 минут тесто перевернуть и сложить. 4. Выложить полошедшее вдвое тесто на противень (40х30см), смазанный маслом или застеленный силиконовым ковриком. Немного распределить тесто по противню и оставить подходить ещё минут на 20. Но в основном тесто будет как бы в центре. 5. Разогреть духовку до 425Ф(215 Ц). 6. Распределить, растягивая тесто равномерно по противню, просунув руки под него. После этого накрыть и оставить ещё минут на 10 отдохнуть. Полить немного оливковым маслом и посыпать солью. Сделать пальцем углубления в тесте. 7. Выпекать фокаччу минут 30-35 или пока она не будет золотисто-коричневого цвета. С помощью лопатки перенести на решётку и немного охладить.  По мотивам рецепта Дэна Лепарда. Примечания: -очень вкусно. Да. -можно ещё травками посыпать, не только солью.  |
| Автор: Маня 14.12.2010 - 18:53 |
| Зоя хороший второй рецепт, а если еще оливкового масла полить не чуть-чуть, а много, чтобы фокачча им пропиталась после выпечки так же, то я такое могу кушать просто так без ничего! Ну а если еще оливками перед выпечкой посыпать или коктейльными томатами, то вообще полноценный ланч |
| Автор: Маня 12.01.2011 - 15:55 |
| Нель, я вчера делала фокаччу картофельную, муки обычной не было в доме, взяла муку спельты и немного цельнозерновой. Добавила в тесто маринованные чили и оливковое масло ароматизированное, в котором овечий сыр мариновался. Сверху накидала кусочки этого сыра и оливки. Перед готовкой полила маслом оливковым и еще раз полила горячую фокаччу когда вынула из духовки. Ели с подругами на обед с зеленым салатом, пестня!!! И больше ничего не надо |
| Автор: Зоя 12.01.2011 - 22:12 |
| Тань, шо, и без мяса даже? Ну вы даёте. Я бы ветчинки ещё пармской порезала или салями добавила бы. Или тебе нельзя? Слушай, я тут утиную грудь сырокоптила сама. Ничего вышла. Только хрудь была худосочная, мяса мало.  И я забыла, надо было дня на 4 раньше снять с гвоздя. |
| Автор: Маня 13.01.2011 - 00:19 | ||||
А мы спонтанно девишник устроили, я фокаччу принесла, посмотрели что у подруги в холодильнике есть - сделали салат и нормально пошло так Сегодня я вторую фокаччу так доедала: разрезала поперек вдоль, руколлы положила и кусочек ветчины и вот такой сэндвич на обед
Ух ты, а коптильня у тебя откуда? Вы купили? Хорошо вам Рыбку коптить просто и быстро, у меня подруга кур коптила, тоже отлично получается. Ну нам пока негде такое делать.... |
| Автор: Зоя 13.01.2011 - 00:44 |
| Тань, а не так сказала. Я её сыровялила. Посолила, а потом в гараж повесила. |
| Автор: Маня 13.01.2011 - 15:00 |
| ааа, понятно. Мне бы птицу было бы стремно вялить, не знаю. Ну раз получилось - то чудесно! |
| Автор: Зоя 13.01.2011 - 21:20 |
| Да мне тоже как-то. Я теперь после Кириных приключений, боюсь многого. Но я её просолила, а потом уксусом протёрла. А пока только в салат порезала немного, может стушу с ней что-нибудь. Уж больно сухая вышла. |
| Автор: Маня 14.01.2011 - 14:37 | ||
Зоя
А что с Кирой? (это все то еще из-ща чего вы с другой мед. страховкой разбираться хотите?) Можно в личку. |
| Автор: Зоя 15.01.2011 - 10:38 | ||
Маня
Cейчас уже ничего. Недавно болел. Причина неизвестна, но может быть инфекция. Поэтому и боюсь. Я уж и суши почти перестала есть, да и тартар не хочу больше пробовать. |
| Автор: jambo 4.09.2015 - 18:46 |
вкусно виглидит  |
| Автор: romashova90 4.05.2016 - 17:48 |
| Никогда не пробовала. Нужно будет сделать на днях. |