Теперь отделяем желтки от белков 8 яиц + 2 белка, которые остались при замесе теста.
Итого у нас получится 8 желтков и 10 белков. Яйца должны быть очень свежие и охлажденные.
Желтки помещаем в холодильник, накрыв крышкой (чтобы не подсохли), а в белки добавляем маленькую щепотку соли, 3-4 капли лимонного сока и, при помощи миксера, хорошо взбиваем. Постепенно, постоянно взбивая, добавляем 220 г сахара и продолжаем взбивать до полного растворения сахара, чтобы белки стали густыми ( как на безе)!
