Насть, я думаю, что не в муке дело. Девочки там пишут что фарш не попадает куда надо, остается тесто между ними и швы плохие. Может просто качество у Нелли лучше, чем у нас продается
Я то не пользовалась, да и не стала бы даже заморачиваться 
Пельмени мне ближе, а равиоли вообще не проблема вручную сделать, имхо