В общем-то, почти так как и в прошлый, но с маленькими изменениями.
Накануне замариновала ноги в смеси из
3 ст.ложки крупной морской соли
1 ст.ложки крупно порезанного чеснока
2 ч.ложки черного перца горошком, размять слегка
1 лавровый лист
Я смешала все эти ингредиенты и дополнительно размяла в ступке.
Затем смазала этим ноги,
выложила в стеклянную посуду, закрыла крышкой и убрала в холодильник на 16 часов.
На следующий день сполоснула мясо холодной водой, вытерла насухо при помощи бумажных полотенец, порезала пополам, положила в чугуную кастрюлю, слегка обжарила до золотистой корочки.
Добавила ингредиенты из рецепта выше плюс 2 небольших головки чеснока в шелухе, в каждую воткнула по 1 гвоздичке. Залила утиным жиром и тушила на медленном огне часа три.
Готовый конфи выключила, дала час остыть. В это время простерилизовала банки. Разложила мясо по банкам.
Не смотрим на то, что банка от огурцов.
Дала ему остыть и убрала в холодильник. Если вы хотите готовить с ним сразу, то надо как минимум неделю дать настояться.
Если вы хотите хранить долго, то надо укладывать в банку примерно на 2 см до края. Дать мясу остыть, а потом залить растопленным салом и герметично закрыть. Хранить в прохладном месте до 6 месяцев.
По мотивам рецепта Paula Wolfert, Traditional Confit of Duck.
Примечание:
- я готовила из пекинской утки, они более жирные, поэтому обжаривала. Утки Muscovy Пола не советует обжаривать, нечего якобы там вытапливать дополнительно.