Попался мне тут интересный рецепт. О нём Влад Пискунов рассказал , ссылаясь на дядюшку Дудндука.
А почему «по мотивам»?
Загляните в источник – вы всё поймёте. А не захотите, то считайте, что это я так сказал – для красного словца.
Итак, продукты.
Мясо разделываем на собственно бараньи рёбрышки, так сказать, деловые кусочки, а остатки в виде всяких … тоже пригодятся.
Морковку режем тонкой соломкой. Именно тонкой. Это вам не плов.
Перец … тоже соломкой. Не толстой.
Айва. Режем каждую на четыре части и потомещё раз каждый кусочек пополам. Удаляем
сердцевинкии семечки.
А для заправки бульона, одну айвищу порежем ещё и вот так.
Специи и приправы. Я на рынке попросил продавца всяких специй, пряностей, приправ,
сделать мне смесь для баранины с айвой. При этом добавил – «Ну что-то для типа дымлямы…». Встретил внимание и уважительное понимание проблемы одновременно со скидкой и лишней ложкой чего-то пахучего и вкусного.
Но зиры я всё же взял дополнительно. Баранина и зира – это неразделимые спутники в казане.
Лук порезал тонкими полукольцами.
Вино я взял сухое.
И добавил в него сахара. Потому что сладкого не нашлось.
Немного оливкового масла. Кстати, в поздней версии брал масло из виноградных косточек. Рекомендую.
Скажу сразу пару слов о втором казане. Наливаем туда «просто» воды. И закладываем все то мясное, про которое был разговор, в смысле - «тоже пригодятся».
Значит, будет бульон. Закипело? Снимаем пену…,
… накрываем крышкой. Делаем огонь, чтобы бульон наш будуЮщий слегка побулькивал. И не более того.
И пусть себе варится час – полтора.
И через оные ту айву, которая помельче нарезана, положим в казан с остатками (почему с «остатками» станет ясно попозже) бульона.
И будем варить ещё часок на очень небольшом огне. Пока айва станет мягкой и напитается бараньим нашим густым и наваристым…, чтобы Вкусно получилось.
Масло. Растительное. Выливаем в казан.
Раскаляем. Для того, чтобы понять момент
готовности масла и убрать возможные посторонниезапахи и привкусы – кидаем в масло четвертушку(т.к. мало его – масла) луковки.
И ждём пока луковка, как говорится зашкварится.Как только она, луковка, пришла вот в такое состояние, то её выкидываем.
А в масле этом обжариваем айву. Я в этот момент добавилдесертную ложечку корешков – пряностей – приправ. Для создания вкуса и аромата. Знаете, получилось!
Итак – жарим, вернее, обжариваем айву. Без фанатизма, но до вот примерно такого состояния. Аромат при этом стоит такой!!! Хоть из дома беги. Хорошо дело было на улице. Полученный результат отставляем в сторонку. До поры.
А в масло это закладываем мясо.
И жарим. Именно жарим, а не тушим там, или….Щепоточку зиры и ещё ложечку вторую специй –приправ не пожалейте. Результат ощутите … отвечаю.Жарите, значит, жарите … до образования корочки.Но не до готовности, ни в коем случае.Вот примерно так.
И потом туда лучок, нарезанный нетолсто полукольцами.
И, перемешивая, жарите до того момента, когда лучок зазолотится.
Но!!! Только не пересушите!!!
Далее морковка. Вот её, тоже постоянно перемешивая, надо минут десять потушить.
Чтобы она немного помягчела и пропиталась мясным соком. Чтобы, как говорится, моркошка свесила ножки.
