Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
Кулинарный форум Хорошей кухни > На кухне в Колорадо, затянувшиеся "полторы недели" > Оформление тортов и пирогов |
Автор: innok 31.12.2009 - 02:46 |
Всё понятно. Дело вот в чём, ета штука для расплавления шоколада, при плавлении вобщем-то неважно если ты нагреешь шоколад чуть больше, ведь идея в том, чтобы он был жидким для фондю. Если же конечный результат ожидается застывшим, то шоколад должен быть темперирован. Я напишу поподробнее об етом, как только время выкрою... Проблема с шоколадом в том, что жиры плавятся при разной температуре. Какао масло тает при более высокой температуре, чем жиры от входящего в него молока. А соответственно и остывают (застывают) они в разное время. Поетому и получаются "крапинки". Плюс твёрдые молочные частицы тоже могут менять свою структуру при чрезмерном нагреве. Просто в следующий раз (надеюсь, что охота у тебя не отбилась) делай на водяной бане. Или вот тебе идея: панели сделать из тёмного шоколада, а рисунок сделать белым - получится натуральная камея |