Баранина с айвой ..., страница для печати

Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате

Кулинарный форум Хорошей кухни > Блюда из мяса > Баранина с айвой ...

Автор: ИВАНЫЧ 6.11.2009 - 17:28

Попался мне тут интересный рецепт.
О нём Влад Пискунов рассказал в своём ЖЖ,
ссылаясь на дядюшку Дудндука.
Кому захочется ознакомиться – пожалуйста, сюда
зайдите:
http://vlad-piskunov.livejournal.com/16620.html#cutid1

А всё началось с покупки нового казана. Он больший и
не очень глубокий.

Конечно я тут же, практически развёл под ним
огонь.

И прислушавшись к напоминаниям о противопожарной
безопасности решил подготовить его к дальнейшей
службе вот таким образом.
Сначала я его калил. Часа полтора. Пустой.
А потом высыпал в него полторы пачки соли крупного
помола.

И уже с солью калил. Тоже часа полтора.
Пока соль из белой не стала вот такой…

Когда она вот так посерела, то её, соль, выбрасываем.
А в казан, сполоснув его, наливаем воды

И с помощью вот такого нехитрого девайса,

Приводим его вот в такое состояние.

И только никаких там Ферей и мылов … Не портите ВЕЩЬ!!!

Автор: ИВАНЫЧ 6.11.2009 - 17:30

Но этим я занимался в процессе приготовления уже
упомянутой баранины с айвой.
А почему «по мотивам»?
Загляните в источник – вы всё поймётё. А не захотите,
то считайте, что это я так сказал – для красного словца.
Итак, продукты.

Разделав мясо на собственно бараньи рёбрышки и, так сказать,
деловые кусочки мяса, а остатки в виде всяких …
бросаем во второй казан с «просто» водой.

Но этим я занимался в процессе приготовления уже упомянутой баранины с айвой - 2

Это будет бульон. Закипело?

Но этим я занимался в процессе приготовления уже упомянутой баранины с айвой - 3

Накрываем крышкой. Делаем огонь, чтобы бульон
Наш будуЮщий слегка побулькивал. И не более того.

Но этим я занимался в процессе приготовления уже упомянутой баранины с айвой - 4

И пусть себе варится час – полтора.

Автор: ИВАНЫЧ 6.11.2009 - 17:30

А мы пока, сначала заготовим продукты для
закладки оных в казан.

Айва. Режем каждую на четыре части и потом
ещё раз каждый кусочек пополам. Удаляем
сердцевинки и семечки. Получается вот такое.

А для заправки бульона, одну айвищу порежем
ещё и вот так.

А мы пока, сначала заготовим продукты для закладки оных в казан - 2

Морковку режем тонкой соломкой. Именно тонкой.
Это вам не плов.

А мы пока, сначала заготовим продукты для закладки оных в казан - 3

Перец тоже соломкой. Не толстой.

А мы пока, сначала заготовим продукты для закладки оных в казан - 4

Автор: ИВАНЫЧ 6.11.2009 - 17:31

Специи и приправы. Я на рынке попросил
продавца всяких специй, пряностей, приправ,
сделать мне смесь для баранины с айвой. При
этом добавил – «Ну что-то для типа дымлямы…»
Встретил внимание и уважительное понимание
проблемы одновременно со скидкой и лишней
ложкой чего-то пахучего и вкусного.

Но зиры я всё-же взял дополнительно.

Ну, про лук я не буду. Просто порезал тонкими
Полукольцами.
Вино я взял сухое.

И добавил в него сахара. Потому что сладкого не нашлось.

Автор: ИВАНЫЧ 6.11.2009 - 17:31

А теперь о самом процессе.
Немного оливкового масла.

Выливаем в казан.

Раскаляем. Для того, чтобы понять момент
готовности масла и убрать возможные посторонние
запахи и привкусы – кидаем в масло четвертушку
(т.к. мало его – масла) луковки.

И ждём пока луковка, как говорится зашкварится.
Как только она, луковка, пришла вот в такое состояние,

То её выкидываем.

Автор: ИВАНЫЧ 6.11.2009 - 17:32

А в масле этом обжариваем айву. Я в этот момент добавил
десертную ложечку корешков – пряностей – приправ. Для
создания вкуса и аромата.
Знаете, получилось!
Итак – жарим, вернее, обжариваем айву.

Без фанатизма, но до вот примерно такого состояния.
Аромат при этом стоит такой!!! Хоть из дома беги.

Полученный результат отставляем в сторонку. До поры.

Автор: ИВАНЫЧ 6.11.2009 - 17:33

А в масло это закладываем мясо.

И жарим. Именно жарим, а не тушим там, или …
Щепоточку зиры и ещё ложечку вторую специй –
приправ не пожалейте. Результат ощутите … отвечаю.

Жарите, значит, жарите … до образования корочки.
Но не до готовности, ни в коем случае.

Вот примерно так.

Автор: ИВАНЫЧ 6.11.2009 - 17:39

И потом туда лучок.

И, перемешивая, жарите до того момента, когда
лучок зазолотится.
Но!!!
Только не пересушите!!!

Далее морковка.

Вот её, тоже постоянно перемешивая, надо
минут десять потушить. Чтобы она немного
помягчела и пропиталась мясным соком.

Автор: ИВАНЫЧ 6.11.2009 - 17:41

А потом уже кладите перец.

Этому и пяти минут хватит.

А потом выливаете в казан стакан вина.

И тушите минут пятнадцать двадцать.
Пока от вина не останется половина.

Или меньше.

Автор: ИВАНЫЧ 6.11.2009 - 17:44

И вот теперь настала пора вспомнить про тот
самый второй казан. С бульоном.
Заливаем этим бульоном мясо и всё остальное. Так,
Чтобы мясо было бульоном скрыто.