| цитата:: |
| Нелли, объясни, пожалуйста, что это значит. Добавить муки (воды), или месить? |
ну добавлять что-либо уже поздно, а означает то, что там написано
| цитата:: |
| 1. Растягивая тесто, вы даёте возможность выйти старому скопившимуся углекислому газу, освобождая место для образования нового, появляющего в результате подъёма: дрожжи работают и производят новый. 2. Это даёт тесту силу, позволяя глютеновой сетке развиваться в нужном направлении. 3. Это уравновешивает температуру теста, складывая и выпрямляя его, вы смешиваете более тёплые участки с более холодными. |
| цитата:: |
| Это сколько в ч.л.? |
Валя, примерно 1/8 чайной ложки. Ну сколько ты кончиками пальцев захватишь дрожжей столько и есть.
| цитата:: |
| В общем нашей муки надо брать больше |
может быть, я всегда пишу, смотри на консистенцию теста, но это понимаешь только тогда, каогда уже наработаешь опыт... ВОт такой круг замкнутый. Я по этой причине стараюсь хотя бы промежутожные фото давать, чтобы было понятно чего добиваться.
| цитата:: |
| Макфа. |
Я видела её у нас в продаже. Надо попробовать купить и с ней испечь. Мне прост интересно как она себя будет вести.
sweetkotik
| цитата:: |
| Неправельно вформировала багет и он , как ты и писала, треснул вдоль, но это все равно так вкусно |
и у тебя ссылка на формирование не работает?
Жалко, что треснул, но хорошо, что съёли. На здоровье! | цитата:: |
| Спасибо тебе огромное |
Спасибо тебе, Катя. Что не лень было читать и экспериментировать.
А звёздочку на фюзеляж добавлю.
sweetkotik
Львица
Иpena
| цитата:: |
| купила одну итальянскую, тип00 |
| цитата:: |
| Итальянская ОО используется для кондитерских изделий: кексов, маффинов и пр. Там помол тонкий |
| цитата:: |
| хлебную муку смешать с итальянской 00 в равных пропорциях и использовать для чиабатты |
а я её покупаю для пиццы. Самое вкусная пицца на такой муке.
