Хлеб всему голова, страница для печати

Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате

Кулинарный форум Хорошей кухни > La Dolce Vita, или Гурманами не рождаются, ими становятся > Хлеб всему голова

Автор: Зоя 5.11.2010 - 09:33

irusja

цитата:

Я вырастила новую ржаную закваску и теперь не могу с ней разобраться,какая она,100% или не 100.

Ира, у меня ссылка есть про гидрацию закваски. Коротко: если при освежении добавляешь муку и воду в пропорции 1:1, то 100%. Если воды меньше, а муки больше (1:2), то 50% и т.д. Логика довольно простая.