| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > На кухне в Колорадо, затянувшиеся "полторы недели" > Меры веса, ингредиенты и т.д. |
| Автор: innok 2.11.2009 - 21:59 |
| В рецептах выпечки часто встречаются два ингредиента: сода и пекарский порошок. Иногда поодиночке, иногда вместе. В чём разница и можно ли их взаимозаменять? Пекарский порошок и сода служат одному делу - помогают выпечке подняться. НО: 1. Сода начинает вступать в реакцию с остальными компонентами и выделять газ, как только Bы вмешали её в тесто. Ето кстати, одно из обьяснений, почему тесто исключительно на соде лучше печь сразу, а не подвергать хранению. Пекарский же порошок имеет более замедленную реакция, и чтобы ему в полной мере начать работать, нужно тепло Вашей духовки. 2. Основное "поднятие" теста в етом случае осуществляется за счёт пекарского порошка. Сода же служит для погашения излишней "кислотности" теста (кефир, сок и т.д.) |