| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Мультиварка > Задушевные разговоры мультяшей-33 |
| Автор: Гну 12.10.2009 - 11:18 |
| Spam Ира, капусту покупаю, хорошо, если будут приплюснутые кочаны. Беру кг 15. Моркови кг 5. Достаю любимый Бернер и строгаю на нужной мне толщине. На другом столе стоит мясорубка с насадкой терка, в которой я по мере необходимости тру морковью. Капусту смешиваю с морковью, немного крупной соли и все это немного обминаю. После обминки укладываю плотненько в ведро, но не утрамбовываю. Теперь относительно соли. Соли много не бери, мы делаем капусту КВАШЕНУЮ, а не соленую. Соль нам нужна здесь как усилитель вкуса. Ведро забиваю капустой не до полна, оставляю см 5-7 до кромки, ведро ставлю в таз, капусту накрываю тарелкой, на тарелку кладу небольшой гнетик, все сооружение накрываю марлечкой или тряпочкой, и приблизительно трое суток сидЮ и ждЮ, когда моя капуста "закипит", т.е. даст сок, пену, пойдет специфический капустный запах. Сок может пролиться из ведра, поэтому ведро ставлю в таз. Теперь гнетик снимаю и прокалываю палкой капусту до самого дна в нескольких местах, обычно это, как правило, 7 дырок. В этот момент из капусты выходят противные капустные газы. Так она стоит ещё какое-то время, здесь я уже пробую её на заквашенность. Если заквашенность понравилась, то отправляю её на холод, на лоджию все под тем же гнетом. Если заквашенности маловато, то оставляю её постоять в тепле, чтобы капуста побольше подкисла. Гнетом у меня служит булыжник, а палку для прокалывания ещё папа делал. Это обыкновенная палка с острым концом. ЮлияСК Ух, ты, сколько баночек. Какая ты молодец, что так много наготовила. |