| цитата:: |
| Жесткое жилистое мясо можно довести до мягкости, так, что таять во рту будет, таким способом. В широкой низкой кастрюле обжариваю лук до слегка золотистого цвета. Потом забрасываю туда нарезанное, как на гуляш, мясо и заливаю горячей водой сразу, чтобы чуть не покрывало его. И тушу. По мере выпаривания воды (надо смотреть, что бы не подгорело и помешивать), подливаю. Но так, чтобы чуть больше половины уровня мяса. Так не меньше 2 часов тушить. В самом конце добавляю специи - соль, перец, базилик сухой (кому что нравится), доливаю чуть больше воды, что бы уже покрыло мяско и еще минут 10-15. Безпроигрышный вариант . Не волнуйтесь, что добавление в несколько этапов воды испортит вкус. Только подливать надо горячую. Тушить на маленьком огне, конечно. |
Мультя для такого способа подходит идеально...
Кулюка , Юляш,
Мраморная говядина
Это очень дорогое мясо, самое дорогое.