Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате
Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > "Простецкая" кухня


Автор: Лайла 31.08.2004 - 16:22
Привет всем!!!
Мне захотелось поделиться с ВАМИ своей кухней, своими любимыми блюдами, которые очень просты в изготовлении и не требуют никаких заморских и неизвестных продуктов .Все это можно найти в холодильнике у любой хозяйки. Я помню девочки писали, что вычитают новый рецептик, пока продукты закупят, желание приготовить новое блюдо куда-то улетучивается...

Содержание

Чипсы в духовке, курочка на гриле
Маринованный лук с помидорами
Запеченые баклажаны с кабачками
Оладушки на дрожжах
Отбивные из куриной печени с рисовыми шариками
Лагман
Баклажаны со вкусом печенки- Икра
Ачичук и Свойские грудки
Картофельные лодочки
Зебра
Бабушкин пирог
Баклажанная икра, запеченая в духовке
Куриный суп с вермишелью
Курица в кисло-сладком соусе
Жареная картошка с грибами
Оладья из печенки
Шурпа
Медовый торт - Медовик
Селедка под шубой
Живая курица
Домляма
Резаные котлетки
Картофельные булочки
Самса
Зеленый салат
Ленивцы
Шницели
Салат из туны с жареными яйцами
Медовый торт с ирисковым вкусом
Кубэ
Пирожки с картошкой
Бутик с селедкой
Плов
Самса с тыквой
Манты
Рубленые котлеты из печенки
Салат с авокадо-мазилка на хлеб
Бабушкин пирог с грибами
Цветная капуста
Пицца
Просто котлеты
Шоколадный торт
Баклажанья
Курочка по-еврейски
Рис с грибами-Ризотто
Творожный торт
Рулетики-баклажанчики


Итак, начнем:
1

А теперь поближе:
2

Чипсы

4 картофелины
соль
растительное масло

Включаем духовку на 220гр. (у меня духовка старая, и на ней нету температурного обозначения, только деления от 1 до 10, так вот я ставлю на 10, я думаю это соответствует 220 гр.))
Берем 4 картофелины (желательно сорт для запекания)
Чистим и режем на продолговатые брусочки-чипсы. Хорошенько промываем в дуршлаге в холодной воде и промокаем салфетками (чем суше, тем лучше картофель зажарится).Затем поливаем растительным маслом и перемешиваем. Не солим!!! Выкладываем на протвень, покрытый бумагой для выпечки. И ставим в духовку на нижнюю полку. Когда чипсы поджарятся снизу, то можно будет переставить протвень на вернюю полку и зажарить верхушки. Можно поступить и следующим образом: Оставить протвень на нижней полке и перемешать лопаткой чипсы .Благодоря промывке, мы убрали лишний крахмал и картофель не будет слипаться.
-кстати: советуют промывать и обсушивать картофель и для жарки во фритюре.
Время запекания зависит от размера порезаных чипсов и от степени голодающей семьи wink.gif Готовность определяю по цвету (если дотерпят) или протыкаю вилкой. Примерно около получаса. Как правило я закладываю чипсы в духовку и муж начинает готовить гриль к разжиганию огня. За время грилевания мяса, чипсы успевают запечься.
Солить можно, когда чипсы будут готовы. Премешать и на стол.

3

Курочка на гриле

1 упаковка куриных стейков или 1 курица
Маринад:
3 ст.л. майонеза
кетчуп
соль
1 луковица
лаврушка
любимые приправы

Берем куриные стейки ( или режем курицу на порции для запекания на гриле) хорошенько моем их и укладываем в чашку для мариновки.
На стейки кладем 3 столовые ложки майонеза, кетчуп, соль, режем мелко большую луковицу, перец, лаврушку и ваши любимые приправы. Я использую приправу для гриля. Для Израильтян- кошерные куриные стейки я не солю..они и так уже высолены.
Перемазываю все кусочки курки и заливаю все водой ( или можно минеральной водой без газа) так, чтобы покрыть курочку жидкостью. Желательно замариновать курицу с утра, но вчера у меня было только 7 часов,пока стейки разморозились.
Гриль готов и ждет своей участи. Решетка лежит над углями. Разжигаем огонь. Желательно не использовать бензин или другие пахучие разжигатели, чтобы мясо не приобрело запах разжигателя, лучше грилить на дровах, но за неимением онных , мы грилим на углях, которые муж разжигает спиртом. biggrin.gif
Наша решетка постепено обгарает и все кусочки, которые не догорели с прошлого раза потихонечьку обгарают и преврашаются в уголь. Затем муж обязательно решетку обстучит, чтобы смахнуть поледние обгарки. Угли разоженны, можно приступть к выкладыванию мяса на решетку.,Но, не забудте промазать решетку половинкой луковицы ( которую накололи на вилку), так мы решоточку еще и помоем.,Можно также затем смазать растительным маслом (второй половинкой луковицы), чтобы мяско не прилипало. Тперь можно выкладывать стейки ! Уф!! wink.gif
Обжариваем стейки с двух сторон до готовности. Мы большую часть времени жарим под крышкой. Готовность проверяем острой палочкой (зубочисткой), как перестала выделяться кровь и появился прозрачный сок-готово!! Не пережарьте!!!
Приятного аппетита!!!

Автор: Лайла 31.08.2004 - 16:33
ну а теперь салатик, который всегда хорошо идет под гриленное мясо и шашлыки:

Маринованый лук с помидорами

4

1 больш. луковица
2-3 помидора
2-3 ст.л. уксуса 5%
соль
сахар
перец
любая зелень
Берм большую луковицу, чистим и режем тонкими полукольцами, хорошенько промываем под холодной водой в ситечке и даем стечь воде. В чашку режем кубиками очищенный помидор ( или помидоры из банки ), добавляем промытый лук и теперь заправляем. Очень вкусно заправить соком лимона или лаймы, но 5% уксус тоже подойдет. добавляем соль, сахар(1-2 ч.ложки), перец. А теперь полет для фантазии- ваши любимые приправы, зелень- петрушка, укроп, кинза и т.д. Все по вкусу. Обязательно добавить 2 ст.ложки растительного масла. для мариновки лука хватит около получаса.
Приятного аппетита!

Автор: Лайла 31.08.2004 - 17:08
Запеченые баклажаны с кабачками
5
1 баклажан
2 кабачка
соль укроп чеснок-2 зубчика
растительно масло

Баклажаны и кабачки помыть , порезать поперек на две части и каждую половинку вдоль на восьмушки . Положить в дуршлаг и посолить (желательно крупной солью). Я это делаю больше для того чтобы овощи хорошо просолились, да и горечь из баклажан вышла, для меня это как ритуал...Оставить это дело на 10 мин.
Включаем духовку на сильный огонь .
Баклажаны и кабачки поливаем растительным маслом , буквально пару ложек. Я это делаю в дуршлаге, быстро перемешиваю и на протвень, застеленный бумагой для выпечки. Есть еще идея- можно высыпать баклажаны и кабачки в целоф.пакетик , налить туда масла , перемешать и ...содержимое на протвень, а пакетик в мусор. И ничего мыть не надо, только дуршлаг ополоснуть biggrin.gif
Запечь в духовке до готовности, я премешиваю пару раз лопаточкой для ровного цвета.
Пока всё это запекается, мы моем укроп
-лирическое отступление-как правильно мыть зелень- в большую миску наливаем холодной воды и забрасываем зелень, вся грязь и песок уходят на дно.
Зелень на плаву-чистая и красивая, остается только отряхнуть ее от лишней воды или положить на салфетку и обсушить. Просто ополоснуть под краном...- нее, это не для нас...Кстати и по кашруту так тоже положено мыть зелень.

Чеснок и укроп меленько режем, как бы рубим ножом. Желательно чеснок порезать , а не раздавить в чеснокодавке, так как в давленом чесноке появляется горечь и чеснок меняет цвет на фиолэтовый rolleyes.gif
Когда наши овощи запекуться, нужно дать им остыть до теплого состояния, переложить в миску, потом всыпать укроп и чеснок, перемещать и переложить в посуду с закрывающийся крышкой и в холодильник. Пластиковые формы лучше не использовать, пластик очень портит вкус пищи, хоть эти контейнеры очень удобны для хранения, я стараюсь все блюда с сильными запахами хранить в стекляной посуде.
Приятного аппетита.
У меня вопрос, как лучше писать рецепт- строго по рецепту или сразу с комментариями?

Автор: Лайла 31.08.2004 - 17:15
Мы больше чипсы не жарим в масле, а только запекаем в духовке, они намного вкуснее и полезнее. Да и просто удобнее и меньше заботы стоять у сковородки с маслом и мешать их .Так закинул сразу 4 картошки и вперед, жди пока запекутся. Я не имею , да и не хочу фритюрницу таких размеров.
И моя дочь ест их с удовольствием. Я просто очень боюсь откормить свою дочь, до необъятных размеров. rolleyes.gif

Автор: Лайла 31.08.2004 - 22:14
Девочки!! Я буду очень рада, если вам что-нибудь пригодится...
Обещаю в рецептах писать также и секреты, мааленькие мелочи невидные с первого взгляда из моего личного опыта.

Автор: Kulebiaka 1.09.2004 - 09:20
Лайла
А у меня уже вопрос к тебе: а что делать с солью, посыпанной на баклажаны, и с соком, который каплями пота выступает на бедных овощах?

Автор: Лайла 1.09.2004 - 10:41
Kulebiaka
цитата:
а что делать с солью, посыпанной на баклажаны, и с соком, который каплями пота выступает на бедных овощах?

Отвечаю:
Я солю так-беру крупную соль в щепотку (примерно 1 чайная ложка) и обсыпаю все овощи и перемешиваю ложкой, так баклажаны возьмут соли сколько нужно и я никогда не промываю баклажаны, но потом не солю. Капли пота тебя не должны смущать, так как все у меня лежит в дуршлаге, и весь "пот" вытекает из дырочек biggrin.gif Ты потом всё равно обмазываешь маслом овощи и отправляешь их потеть в духовку cool.gif


Автор: Лайла 1.09.2004 - 11:21
Продолжаем?
Оладушки на дрожжах с персиковым сиропом
Этот рецепт мне подсказала моя подруга Мая.

1

Оладушки
Опара
1,5 ч.л. сухих дрожей
1ч.л. сахара
2\3 стакана воды (или молока)


1 ст. молока (250 мл)
1 яйцо
1,5 ст муки
2-3 ст.л. сахара
соль
масло для жарки

Развести опару: В теплую воду (или молоко) добавить дрожжи и сахар, помешать и оставить до появления шапки-пены.
Пока подходит опара, в чашку просеиваем муку (это очень важный момент, который позволяет муке насытиться кислородом, да и жучки, паучки остануться в ситечке rolleyes.gif
Собираем муку горкой с дырой внутри, туда разбиваем яйцо, вливаем молоко, соль, сахар и добавляем опару, и начинаем замешивать тесто большой ложкой по часовой стрелке (важно в одном напрвлении, так как замес теста очень сложный химический процесс и если мешать в разные стороны, то молекулы просто растеряются и не поймут , как же им связаться rolleyes.gif )
Оставляем тесто на полчаса для подъема, накрывая чашку с тестом полотенцем, и все, можно жарить на сковороде с раскаленым раст. маслом. Выкладываем ложкой. Обжариваем с двух сторон, выкладываем на салфетку, чтобы впитался лишний жир.
Теперь мои добавления. Я сначала просеиваю и замешиваю тесто с одним стаканом муки, а потом добавляю муку по ходу действия, кол- во муки я добавляю по своему чутью, так чтобы тесто было густым , как густая сметана, и его пальцем надо сталкивать с ложки на сковордку. Можно замесить и пожиже тесто, что бы оно само сползало с ложки. Это все на ваш вкус, но я заметила одну вешь, чем тесто гуще, тем меньше оладушки впитывают масло при жарении. Это относится и к оладушкам на кефире. Я пробовала жарить и без масла на тефлоновой сковороде, но... не вкусно, оладушки должны быть пожарены на масле, не диетический это продукт biggrin.gif
2

Персиковый сироп
2 персика
1 манго не обязательно, можно добавить еще персики.
полстакана сахара
1 пакет ванильного сахара

Пока у меня поднималось тесто, я помыла и порезала фрукты кубиками, как порезать манго
Засыпала сахаром, дала постоять пару минут, чтобы сахар начал растворяться и поставила на медленный огонь, когда сироп закипел, я ему дала покипеть еще пять минут и выключила огонь.
В принципе можно использовать любые фрукты для такого сиропа.
Выложить на тарелку оладушки , сверху полить сиропом и положить фрукты рядом.
Приятного аппетита!!!

Автор: gatta 1.09.2004 - 14:32
Лайла
Позволь, пользуясь открытой тобою темой, выразить ещё раз восхищение твоим рецептом Икра заморская, баклажанная . Это просто замечательное блюдо! biggrin.gif

Автор: Лайла 1.09.2004 - 16:41
gatta Юль, я еще и то же самое делаю в духовке, так что ждите, скоро покажу...

Автор: marina5 1.09.2004 - 17:11
Лайла
спешу принести тебе первый отзыв!!
Делала сегодня на обед -фарш в слоенном тесте ,запеченный в духовке
твой "Маринованый лук с помидорами" был как раз кстати к моему обеду
как я и предпологала пришелся очень по вкусу !!
Только я в спешке забыла лук помыть,
я знаю лук замачивают перед резкой в воде ,чтобы глаза меньше слезились.
в твоем рецепте его надо промыть с этой же целью ?

Автор: Юлька 1.09.2004 - 17:21
Примите спасибы:
от мужа
мужниного брата
и от меня (самое большое biggrin.gif )

За кабачки и баклажаны (мои изменения - добавила паприки).

Очень вкусно и нежно!, ели на гарнир к запеченой камбале. smile.gif

Автор: Лайла 1.09.2004 - 17:41
marina5
Лук я промываю чтобы промыть горечь и вымыть неприятный запах, который появляется после некоторого времени. И когда я промываю лук в миске, то водичка становится желтоватего цвета.
marina5
Юлька
я так рада, что вам пришлись по вкусу мои блюда biggrin.gif

Автор: Лайла 2.09.2004 - 12:09
Добрый день девочки!!!
Хочу предоставить вам еще один рецептик:
Отбивные из куриной печенки с рисовыми шариками

3

Отбивные
500 гр. куриной печенки
2 яйца
мука
соль
раст.масло для жарения

Печенку помыть, сложить в пакет, распластать на столе в один ряд и отбить молоточком.
На сковородке нагреваем растительно масло.
В тарелку насыпаем муки для "обваливания" отбивных
В другой тарелке разбиваем яйца и вилочкой слегка взбиваем их с добавлением соли.
Теперь мы берем вилкой один отбитый кусочек печенки из пакета, обваливаем его в муке, затем переносим печенку в тарелку со взбитым яйцом, обволакиваем в яйце и выкладываем на сковородку с раскаленым маслом.
Обжариваем отбивные с двух сторон.Проверяя готовность зубочисткой, чтобы перестала выделятся кровь, как только вы заметили, что нету крови, сразу же вынимайте отбивные на салфетку, для снятия лишнего масла.

Теперь вы спросите до какой степени отбивать? Есть два варианта:
1-отбить отдельными кусочками, как бы сохраняя их структуру,.
2- отбить так , чтобы печенка превратилась как бы в мессиво, затем сразу положить во взбитое яйцо и добавить немного муки, затем ложкой выкладывать эту массу на сковородку с маслом, которое все равно останется как бы одним куском.
В первом случаее у вас будут конкретные печеночные отбивные. А во втором случаее это будут больше печеночные оладушки, но тоже очень вкусные.
Я солю печенку после обжаривания, когда выкладываю на салфетку. Я думаю так она будет нежнее. И вообще мы мало соли едим. rolleyes.gif

Теперь Рисовые шарики
4

1 стакан риса
2 стакана воды
раст.масло
соль
Помыть рис, положить в ковшик или казанок. Залить водой и поставить на огонь.Затем добавить немного растительного масла, чтобы готовый рис не слипался.Довести до кипения и посолить. Дать почти выкипеть воде, затем убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и довести рис до готовности. Когда рис готов, положите салфетку (тканую или бумажную) под крышку на рис, она впитает лишнюю влагу.
Я думаю у вас есть свои секреты по рисоварению и можно сварить по любому рецепту, это не принципиально важно biggrin.gif
Теперь , как его скатать в шарики: Теплый рис (важно) мы выкладываем в рюмочку подходящей формы, выстланую пищевой пленкой, слегка утромбовав рис, можно вытаскивать рис в пленке и укладывать на терелку, осторожно снимая пленку.
Примечание для мамочек- моя дочь, когда увидела эти шарики, стала пищать-дай мне шарики, я ей наделала этих шариков и она с таким удовольствием поела их!!Это просто находка, для детей, которым надо маскировать еду.А если нарисовать глазки, то вообще можно мордашку вылепить rolleyes.gif

Теперь мы все это поливаем любимым соусом и едим!!!
Приятного аппетита!!

Автор: Olja 2.09.2004 - 12:26
Лайла очень, очень красиво!!! и как просто с шариками, а я всегда мучалась, как же их сделать! спасибки!!

Автор: RCfan 2.09.2004 - 14:26
Лайла
Красотища-то какая! А как гениально с рисовыми шариками. Вот уж действительно - все гениальное просто. Спасибки за совет про салфетку под крышку - я никогда об этом не слышала. У меня вообще-то с рисом не лады, да и готовлю я его крайне редко. Не любители мы...
А еще я хотела спросить про картофель на чипсы. Как ты его выбираешь? В смысле, как ты знаешь, что он хорош для запекания? Я до сих пор в травме от одного случая, когда картофель запекала - он стоял в духовке столько часов, что пока стал мягким, это уже был чолнт! sad.gif

Автор: Лайла 2.09.2004 - 17:19
RCfan Ну твой вопрос самый легкий!!!! В супере ты покупаешь картофель на упаковке которого написано
לאפייה ומילוי
Картофель для запекания и фарширования (леофия вмилуй)
Самый вкусный картофель это фирмы "Дод Моше"
Я раньше картофель покупала на рынке, а после того как попробовала "Дод Моше", я просто влюбилась в картошку!! Все наши друзья из Украины и Белоруссии не могут здесь есть картошку-не вкусно, не то. А вот эта...просто во рту тает!!! Самая классная!!
Но она не подходит для пюре, надо купить картошку "ле бишуль" -для варки.
Я за этой картошой езжу в Беер-шеву в Магазин " Мааданей Манья".
Есть еще один вид картофеля для жарки-летигун, она красного цвета и подходит для жарки чипсов в масле, но я ей не пользуюсь, я жарю ту, которая для запекания.
Надеюсь я понятно объяснила, если что спрашивай еще, я обязательно отвечу, так как сама страдала от незнания продуктов.
И еще не покупай картошку россыпью в лавках, на базарах, лучше в магазине и этих сортов и фирм, которые я посоветовала.Как говорится-Почувствуйте biggrin.gif разницу!!!

Автор: Yanchik 2.09.2004 - 21:21
Лайлочка, фото нет, Но я вчера по горячим следам запекла твои баклажанчики-кабачки,и горячими с рыбой их на ужин. Хорошо,что мой любимый не очень жалует печеные овощи вот так-по "простецки"(больше в "икре"), но мне и лучше. Только вот соли я пересыпала слегка. Готовых,я слегка соком лимона их сбрызнула. Сегодня остатки доедаю-овощи как раз подмякли. Вксуно
Баклажаны я вообще уважаю в таком виде
Спасибо

Автор: MYMZYA 2.09.2004 - 21:31
Лайла

Запеченые баклажаны с кабачками
Спасибо огромное за этот рецепт! Нам ну ОЧЕНь понравилось!

Вот именно за подобными простыми рецептами гениальных "постряпушек" из привышных продуктов я чаще всего и заглядываю на этот сайт. А комментарии типа "прикрыть салфеткой рис, чтобы впиталась влага" на мой взгляд, вообще бесценны.

Очень хочу, чтобы ты и впредь делилась с нами своими идеями. Вот кажется мне, что готовишь ты "из головы", ну или как в семье у вас готовили. И нет у меня сомнения, что с любовью smile.gif СПАСИБО!

Автор: Emerald 2.09.2004 - 23:20
Лайла
Огромное спасибо за "Маринованый лук с помидорами"
Как он подходит к шашлыкам tongue.gif

Автор: MaKosh 3.09.2004 - 09:34
Лайла
замечательные рецепты! Я вспомнила как впервые увидела подачу риса именно не россыпью, а этаким утрамбованным комком в "Лизе" и с тех пор подавала только так (используя пиалку). А с рюмкой - это здорово! Можно сделать и ножки грибам и шалашики и мордочки мелкие smile.gif

Кстати предложу рецепт риса, как гарнира, вкус специфический, но не лишен приятности - рис + обжаренная морковь в масле с кокосовой стружкой.

Автор: Лайла 3.09.2004 - 15:12
Девочки, какая я довольная...Спасибо ВАМ!!!
Yanchik Яночка с солью обидно, что так получилось, но ведь теперь ты уже знаешь сколько надо посолить? biggrin.gif И скажи , пожалуйста, ты солила их и оставляла на время, как я описывала??? И еще лучше солить крупной солью, ей не пересолишь biggrin.gif Этому меня еще мама учила.
И если кажется, что ты добавила много соли, ничто не помешает тебе промыть баклажаны немного laugh.gif

MYMZYA
цитата:
Вот кажется мне, что готовишь ты "из головы", ну или как в семье у вас готовили. И нет у меня сомнения, что с любовью

Ты абсолютно права!!! Я всегда стараюсь поймать идею блюда, ну а дальше уже из головы!!! Вот сколько раз делала "зебру" по рецепту, то не поднимется, то несладкая, то клеклая. А вот вчера взяла продукты из холодильника и по своему чутью замесила тесо и такая "зебра" получилась!!! Обязательно выставлю рецепт и "зебру"
А секретами обещаю делиться, так как это главные "мелочи" без которых можно просто испортить блюдо. wink.gif
Emerald
Марина, без этого салата у нас не обходится ни одни посиделки с шашлыком!! Я вас еще "ачичук" научу делать-это узбекский салат к плову, из помидор и огурцов.
MaKosh
Оля, меня вот еще что осенило, у моей дочки очень много игрушечной посудки разных форм и размеров, а если их использовать??? Мамаши!!Объединяйтесь!! Это ж сколько мы риса утрамбуем biggrin.gif

Автор: Лайла 3.09.2004 - 15:34
Так как я приехала в Израиль из Ташкента, весомое место в моей кухне занимает узбекская кухня, которую я очень люблю!!! Вот вам одно из типичных уз. блюд-лагман
Лагман

1

700 гр мяса (у меня свинина-шейка, можно из любого вида мяса, только изменяется время готовки, но сухое мясо типа грудинки я не советую)
1 луковица
1 кабачок
1 морковка
1 баклажан
1 картофелина
¼ маленького кочана капусты
1 помидор
соль
сухая кинза-перемолотые зерна кориандра
зра (зира)
укроп
петрушка
сельдерей
тоненький зеленый лучок (на иврите «ирит»)
чеснок
раст. масло
Итак, начинаем:
Ставим на огонь казанок (можно использовать сковородку, просто на определенном этапе перелить содержимое в кастрюльку), наливаем масло не очень много – слегка покрыть дно.
Это блюдо удобно тем, что все закладывается постепенно в казанок и не нужно заранее чистить все овощи, которые надо будет почистить, помыть и порезать на кубики 1*1 см.
Луковицу порезать на кубики и положить в казанок с раскаленным маслом.
Моем, обсушиваем и режем мясо на кубики, закладываем в казанок, когда лук немного обжарится, постоянно помешиваtм содержимое казанка.
Затем закладываем морковку, порезанную на кубики. Помешали.
Обжариваем мясо с морковкой и луком до состояния средней зажарености. Теперь добавим зру и сухую кинзу (эти специи придадут узбекский вкус вашему блюду, не страшно если их нету)
Если вы обжаривали все в сковородке, теперь самое время переложить все в кастрюльку.
Заливаем кипятком так, чтобы покрыть мясо, и даем повариться мясу, то есть практически доводим мясо до готовности.
Затем закладываем все остальные овощи-баклажан, кабачок, картофелина, капуста (все порезано кубиками!!! 1*1 см), заливаем кипятком так, чтобы покрыть все содержимое (густой суп, похож на борщ), теперь солим. Когда все овощи и мясо будут готовы, добавляем перетертый помидор без шкурки, Я всегда во время готовки пробую блюдо, и солю постепенно в несколько приемов доводя до нужного вкуса. Даем закипеть, добавляем мелко порезанную зелень и чеснок, накрываем крышкой и выключаем.
Отдельно отвариваем тоненькую лапшу, можно использовать спагетти, а можно использовать тонкую китайскую лапшу (типа Доширак).
Блюдо подается так - в тарелку накладывается лапша и заливается мясным бульоном, и все вместе называется Лагман.

2

Автор: neposedka 3.09.2004 - 16:26
Лайла а можно без сельдерея? А то завтра бы приготовила-ну все есть кроме сельдерея rolleyes.gif

Автор: Лайла 3.09.2004 - 16:40
neposedka Светочка, конечно можно, это блюдо тем и хорошо, что все овощи и зелень, ты кладешь те, которые завалялись в холодильнике.Я дала классический рецепт. Я тоже без сельдерея делала rolleyes.gif

Автор: Ада 3.09.2004 - 20:14
Лайла
Скажи, пожалуйста, что ты понимаешь под сухой кинзой? Сушеную зелень или зерна кориандра?
Очень заманчиво выглядит твой лагман, сразу хочется сделать!

Автор: Лайла 3.09.2004 - 22:15
Ада
Цитата
что ты понимаешь под сухой кинзой? Сушеную зелень или зерна кориандра?

Сухая кинза это перемолотые зерна кинзы-кориандра?

Автор: Emerald 3.09.2004 - 23:23
Лайла
Жду "ачичук" wink.gif

Автор: Galina3 4.09.2004 - 22:03
Цитата
А секретами обещаю делиться, так как это главные "мелочи" без которых можно просто испортить блюдо.


Олечка, ты права. Рецептов много, а из-за мелочей не всегда выходит. Такие рекомендации - это 80% от качества рецепта. Умница!
Завтра сделаю баклажаны-кабачки...

Спасибо за тему.

Автор: GalinaSod 4.09.2004 - 22:26
Лайла
Сегодня на обед был твой Лагман. Уже нету smile.gif Некоторые приложились по 2 раза biggrin.gif Вкусно, а главное, легко приготовить. Жду с нетерпением продолжения wink.gif

Автор: nastia 4.09.2004 - 23:28
Лайла ты знаешь когда увидела такую вкусную фотку лагмана даже облизнулась(я с Навои-УзбекистОн),если бы ты только знала как я по нему соскучилась!!!!!!!Лет 100 его уже не ела!!! sad.gif Замечательно что ты напомнила smile.gif На неделе обязательно сделаю rolleyes.gif Только делаю я его по ОБЛЕГЧЕННОМУ РЕЦЕПТУ wink.gif режу кубиками картошку,мяско,морковку,лучок,кабачок(или баклажан),помидорку,чесночек,петрушку и лучек,спагети,при подачи добавляю уксус,посыпаю зеленым луком и петрушкой

Автор: MaKosh 5.09.2004 - 08:16
Цитата (Лайла @ 3.09.2004 - 14:15)
Ада
Цитата
что ты понимаешь под сухой кинзой? Сушеную зелень или зерна кориандра?

Сухая кинза это перемолотые зерна кинзы-кориандра?

Кориандр вроде как это семена, а кинза - зелень smile.gif

Эх, хоррроший рецептик, у меян часто залеживается что-то по одному штуке, спасибки, сделаю smile.gif

Автор: RCfan 5.09.2004 - 11:17
Лайла
Рапортую! Сделала твой помидорный салат (правда, с красным луком, но это дело не меняет). Первый раз в жизни увидела, как муж вымакивал соус хлебушком из тарелки! biggrin.gif Шоб ты нам была жива-здорова и несла свои рецепты в жизнь (нашу тоже)! tongue.gif

Автор: Vikulya 6.09.2004 - 00:45
Лайла
Оля, сегодня сделала запеченные баклажаны с кабачками. Вкусно!!!! И это только начало! biggrin.gif
А вообще мы с тобой землячки, я тоже из Ташкента! От этого вдвойне радостнее! biggrin.gif
Спасибо большое за рецепты!

Автор: Николь 6.09.2004 - 13:59
Девочки!!1Я нашла такой рецептик,а к нему вопросик маленький..можно его готовить с брокколи и надо ли его предварительно отваривать и сколько времени,он у меня замороженный.

Состав:

1 кг цветной капусты
150 г сливочного масла
3 ст.л.панировочных сухарей
1 ч.л. соли
Способ приготовления:

Капусту помыть, отварить в подсоленной воде, разобрать на соцветия, обжарить с маслом на сковороде.

Капусту обжарить в масле, всыпать туда сухари, прожарить пару минут.
Мoжно подавать и в холодном и в горячем виде.

huh.gif

Автор: Лайла 6.09.2004 - 20:04
Вот решила вам подкинуть один из любимых израильских рецептов
Баклажаны со вкусом печенки- Икра.

3

1 большой баклажан
1 луковица
2 вареных яйца
Баклажан почистить, порезать на кружочки, посолить и дать полежать в друшлаге, для лучшей просолки и выхода горечи, если таковая есть.
Баклажан можно запечь, смазывая каждый кружочек сверху и снизу раст.маслом, на бумаге для выпечки или пожарить на сковородке. Я отказалась вообще от жарения на сковородке, только запекаю это и полезно и быстро и не надо стоять и жариться возле сковородки. Просто один раз перевернуть баклажаны, когда они подрумянятся снизу (противень стоит у меня в самом низу и запекаю я на макс. Температуре).Баклажаны запечь, зажарить до красивого золотисто-коричневого цвета, от этого будет зависеть конечный цвет этой икры, если не дожарить, то икра будет неприятно-зеленого цвета.
Луковицу порезать на полукольца и обжарить в раст. масле до красивого золотисто-коричневого цвета. Выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее раст.масло.
Главное – НЕ ПЕРЕЖАРИТЬ!!Не сжечь продукт!!!
Теперь в комбайне - мелкорезке (или блендере) нам нужно смешать, измельчить и превратить всё в пюре (печеный (или жареный) баклажан, жареный лук и вареные яйца). Я пользуюсь блендером, но... он не предназначен для таких опреций-слишком густая масса, поэтому, я вкладываю маленькими порциями и измельчаю. Затем выкладываю эту порцию и закладываю новую, возни многова-то, но она того стоит. Я думаю можно перекрутить всё на мясорубке, главное получить пюре. Икру можне сделать любой консистенции- совсем пюре или с кусочками.
Солить не надо, мы уже посолили баклажаны в начале готовки, разве что по своему вкусу. Можно добавить ложечку майонезе, но это уже как дополнение.
Мы едим, намазав на хлеб, а некоторые едят зачерпывая большими ложками....
На фото видно, что в этот раз я сильно не измельчала, было кусочками, мне лично нравится более однородная масса.. tongue.gif

Автор: Ayn 7.09.2004 - 02:29
Цитата: ( Лайла @ 6.09.2004 - 22:50)

цитата:
Это булочки от Ayn с этой икрой.
1
Ayn,спасбо!!
Я эти булочки пеку для дочки в садик, очень вкусные!!


А булочки для икры вот здесь smile.gif

Автор: RCfan 7.09.2004 - 09:01
Лайла
Я так давно искала этот рецепт! Всегда хотелось приготовить самой этот салатик. Я ведь просто икру (с помидорами) всегда делаю сама, и уже наловчилась баклажаны в майонезе тоже дома делать, а вот до этого просто руки не доходили! Ещё раз огромное спасибо. Бум пробовать. smile.gif

Автор: Лайла 7.09.2004 - 17:41
Николь
цитата:
действительно напоминает вкус печенки?

Так говорят...., Это блюдо совсем не похоже на все известные блюда из баклажан... rolleyes.gif
Попробуй?

Автор: Лайла 7.09.2004 - 20:50
А теперь по заказу Емеральд салат Ачичук!!!
Ачичук

1

1 помидор
1 огурец
1/2 луковицы
соль
перец
раст.масло
Помидоры и огурцы и лук режем тоненькими пластинами (полукругами).
Лук промыть в холодной воде (обязательно)
В чашке осторожно перемешать все овощи, посолить, поперчить добавить раст. масло (можно и без, салат очень много дает сока из-за того ,что он очень мелко нарезан).
Этот салат обычно подают к плову.

Свойские грудки

2
грудинка от одной курицы
1 ст.ложка майонеза
соль
специи
Грудинку порезать на плоские кусочки, у меня были готовые куски, разделаные на шницели. Посолить их, присыпать любимыми специями, перемешать с майонезом и залить водой так, чтобы покрыть все мясо.
Дать промариноваться целый день, я с утра мариную, а вечером готовлю.Если не очень жарко на кухне, то можно оставить на столе, при жаре лучше убрать в холлодильник. Итак, грудки замариновались, кладем их на горячую сковордку (желательно тефлоновую, чтобы обойтись без масла) и быстро обжариваем, как только вы заметили, что на разрезе побелело мясо, всё-готово!! У меня на это уходит 10 мин.
Грудки получаются очень нежные, просто тают во рту из-за воды , которая их напитала. Лучше готовить на кол-во едоков и съесть сразу же, не оставлять на завтра, так как после разогрева, грудки становятся немного суше, что все равно не влияет на их вкус, холодными они тоже очень вкусны.

3

Автор: Yanchik 7.09.2004 - 21:14
Лайла Обязательно попробую грудки по твоему рецепту. А что,если на гриле запечь?

Автор: Лайла 7.09.2004 - 21:24
Yanchik
Конечно можно, самое главное замариновать и не передержать на огне!! Я всегда так любое мясо мариную а потом хоть на сковордку,
хоть в духовку, хоть на гриль.. rolleyes.gif

Автор: Yanchik 7.09.2004 - 22:04
Лайлочка,спасибо.

Автор: Emerald 7.09.2004 - 23:02
Лайла
А я и не знала, что салат их помидор, огурцов и лука называется Ачичук biggrin.gif
Я его частенько делаю wink.gif
А вот грудку я тоже мариную в майонезе, но без воды. Теперь попробую, как ты показала, потом отчитаюсь smile.gif

Автор: Николь 7.09.2004 - 23:44
Цитата (Лайла @ 7.09.2004 - 14:41)
Николь
Цитата
действительно напоминает вкус печенки?

Так говорят...., Это блюдо совсем не похоже на все известные блюда из баклажан... rolleyes.gif
Попробуй?
...

Попробую... rolleyes.gif А вот на твой вкус как,когда ты делала?Может это от того,что запекаем в духовке,вкус то меняется. unsure.gif

Автор: Лайла 8.09.2004 - 07:45
EmeraldСмысл этого салата, что все продукты нарезаются тоненьнкими полугругами, почти просвечивающимися...И если ты порежешь просто в произвольной форме, то это будет уже не Ачичук...Посмотри на картинку и ты увидишь- тоненькими пластинами....Я просто знаю как режут в России, летом я всегда отдыхала в России. Порежут толстыми огромными кусками...и это уже не Ачичук. Тоненьькими и плоскими пластинками-это важно!!!

Николь
На мой вкус похоже на печеночный паштет. Но это не зависит от запекания или жарения. Жареные баклажаны дадут более печеночный вкус biggrin.gif

Автор: Tanjuta 8.09.2004 - 09:38
Лайла, спасибо за рецепт баклажан со вкусом печёнки, очень понравилось smile.gif

Автор: Tanjuta 8.09.2004 - 16:36
Лайла, на печёнку думаю не похоже, а на печёный и перемолотый баклажан смахивает, плюс получился сладковатый вкус от обжаренного лука. smile.gif

Автор: Лайла 9.09.2004 - 18:20
Привет всем!!!
Продолжаем?
Представляю вашему вниманию
Картофельные лодочки

Картофельные лодочки

5 картофелин для запекания.
400гр свиного фараша
1 луковица
1-2 ст.л. майонеза
1 яйцо
соль перец
приправы
сухая зелень
сливки или сметана

Берем картофель, чистим, моем, разрезаем на две половинки вдоль . Чайной Ложечкой, выбираем серидинку оставляя только края. Остатки картофеля пойдут в начинку. Лодочки из картофеля оставляем в чашке с водой, чтобы не потемнел картофель.
Готовим начинку-перекручиваем на мясорубки свинину, лук, остатки картофеля. Вымешиваем начинку с добавлением яйца, майонеза и всех специй.
Форму смазываем маслом.Картофель начинаем начинкой и укладываем плотно в ряд в жароупорную форму. Я использую стекляную форму с крышкой. Я приготовила заливку из сметаны и воды, которой покрыла картофель до половины. Накрыла крышкой и в духовку на сильный огонь на 1,5 часа.
У меня получилось диетическое-парено-вареное блюдо. В следующий раз я попробую без заливки. Именно запечь картофель. Но тогда сырые лодочки надо будет смазать со всех сторон раст.маслом.

Автор: Лайла 9.09.2004 - 18:32
Ну а теперь
Зебра

2

5 яиц
2 ст. сахара
250 гр сметаны (27%)
2 ст.л. раст.масла
2 стакана муки
1 пакетик разрыхлителя-пекарский порошок
1 пакетик ванил.сахара
какао

Яйца взбиваем с сахаром, добавляем сметану+ разрыхлитель, ванилин, раст. масло и муку. Делим тесто на 2 части, в одну добаляем 1-2 ст.л. какао, во вторую такое же кол-во муки.
Теперь один из способов по совету Светочки Шейп.
В середину смазаной формы (я пеку в силиконе) выливаем одну ложку темного теста, затем вэто же место-середину ложку светлого теста и так чередуем цвета, но льем всегда в одну точку-середину. Посмотрите что получилось

3

Вчера я пекла Зебру, но тесто положила след. образом.
В форму выкладывала темное тесто от края по одной ложке, пропуская места, для другого цвета, так выложила один круг, потом поменяла цвет и стала выкладывать тесто в оставленые промежутки ,опять поменяла цвет и теперь в шахаматном порядка выкладывала тесто.

4

Мне больше понравилось тесто из сметаны 27%, чем из 15%. Я из йогурта мне точно не понравится..не люблю диетическую выпечку. Уж лучше съесть маленкий кусочек, но как положено -жирненько rolleyes.gif
И сахар,я один раз уменьшала кол-во, мне не понравилось, 2 стакана сахара вкуснее!!!

Автор: Лайла 9.09.2004 - 18:44
Ада
У нас как--то полгода назад на форуме был бум , все помешались на зебре, пекли целыми днями, у меня не получилось тогда, было мне не сладко и слишком диетично, так вот я под себя рецептик сделала и теперь вкусно... biggrin.gif
Я пошла "бабушкин пирог" печь и икру в духовке. rolleyes.gif

Автор: Ада 9.09.2004 - 18:52
Лайла
Ты все правильно говоришь. Готовить надо так, чтобы было вкусно, а не диетично. Хотя это не значит, что все диетические блюда невкусные wink.gif

Ждем Бабушкин пирог и икру!

Автор: Lyubov 9.09.2004 - 22:16
Ой, девочки! Наконец то я могу пообщаться с вами. У меня комп выделывается постоянно не хочет печатать по-русски. Спасибо ОГРОМНОЕ Юлe ( гатте)она подсказала, правда не мне, а Анжелике. Но я воспользовалась. Хочу всенародно поблагодарить Олечку (Лайла) за лагман и за икру. ОООчень все вкусно было. Лагман я сначала сделала с обыкновенными спагетти, а во второй раз с китайскими спагетти, и должна сказать с китайскими вкуснее. Еще раз спасибо большое.

1

2

Автор: Лайла 9.09.2004 - 22:31
Испекла "Бабушкин пирог", как его сделать пошагово можно посмотреть тут

Тесто
4 яйца
1 баночка сметаны 200 гр
200 гр майонеза (можно воспользоваться баночкой от сметаны для такого же кол-ва)
1 пакетик разрыхлителя (пекарский порошок)
1 ст. ложка с горкой крахмала (можно без)
соль 1/2 ч.л. без верха
2/3 ст. муки

Начинка
1 луковица
1 картофелина
1 баночка туны (или другой рыбной консервы в воде)

Готовим начинку-на сковородке обжарить лук в раст. масле, добавить картофель, порезанный мелкой соломкой и обжаривать до полуготовности картофеля. Снять с огня. Добавить рыбную консерву, предварительно сцедив воду. Посолить по вкусу, помешать.
Тесто
Перемешать ложкой яйца, сметану, разрыхлитель, майонез, крахмал, соль и муку до однородного теста, по густоте похоже на бисквит.
В форму вылить 2/3 теста,
положить начинку
и залить оставшейся1/3 частью теста.
Выпекать на среднем огне около 45-55 мин. Готовность проверить спичкой.

Получается что-то среднее между запеканкой и пирогом. Очень вкусно!! Можно делать начинку, заменив рыбу на грибы.
Сегодня я пошла печь пирог, а сметаны в холодильнике не обнаружила, но зато нашла мягкий творог (гвина левана 9%), так я его использовала вместо сметаны, обещала ведь вам... Думала испорчу!!! Но, нет...пирог получился более запеканистым и нежным- мокреньким таким...ммм.

Испекла "Бабушкин пирог", как его сделать пошагово можно посмотреть тут Тесто 4 яйца 1 баночка смет...

Автор: Lyubov 9.09.2004 - 22:38
Лайла пирог шикарный!!!Я тебе там задаю вопрос по поводу этого пирога. Потом посмотрела в "Рецептах" а такой темы нет, поэтому пишу еще сюда мой вопрос: Сколько грамм разрыхлителя в пакетике?

Автор: Лайла 9.09.2004 - 22:46
Lyubov
Спасибо тебе за спасибы!! Я очень рада, что тебе понравилось!!
Отвечаю- в пакетике 10 гр. разрыхлителя wink.gif

Автор: Nicol 9.09.2004 - 22:50
можно отвечу за Лайлу.
в пакетике 12 г
Лайла-пирог ....ммм...ну нет слов.мы тоже делаем похоже.
могу сказать одно,пеките - это вкусно!

Автор: Emerald 10.09.2004 - 01:11
Цитата (Лайла @ 8.09.2004 - 04:45)
Посмотри на картинку и ты увидишь- тоненькими пластинами....Я просто знаю как режут в России, летом я всегда отдыхала в России. Порежут толстыми огромными кусками...и это уже не Ачичук. Тоненьькими и плоскими пластинками-это важно!!!

А я как раз тонкими пластинками режу, так что у меня тоже ачичук tongue.gif

Автор: Lyubov 10.09.2004 - 01:58
Лайла, еще одно СПАСИБО! Сделала "Бабушкин пирог". , еще одно СПАСИБО Только он у меня, как всегда, опал, не знаю почему. dry.gif

Автор: Ayn 10.09.2004 - 06:16
Лайла, я к тебе со спасибой за Лагман и Ачичук. Раньше я всё время резала салат тоненько, даже не зная как он называется, а в последнее время режу крупно. Твой Ачичук мне об этом напомнил. Спасибо, всё было очень вкусно. Фотографий нет, т.к. нечего было фотать - всё съели. biggrin.gif

Автор: Лайла 10.09.2004 - 12:13
Lyubov Этот пирог имеет особенность подниматься и опадать-оседать немного после духовки. Ведь это больше похоже на запеканку. Но все равно он очень вкусный rolleyes.gif И в горячем и в холодном виде. Он хорошо идет со всякими соусами. Я люблю есть его с икрой!!! Щас и икру поставлю.

Ayn
Я очень рада!!!

Emerald
Ачичук это такой узбекский салат в котором очень важно тоненькие-плоские овощи. Можно делать его вообще без огурца. Узбеки подают этот салат к плову. И режут большое кол-во помидор и лука. И поэтому этот салат становится очень сочным, дает много много сока ,в который потом макают горячую вкусную лепешку.. rolleyes.gif вкуснятина!!!

Автор: Galaxy 10.09.2004 - 13:15
Лайла А еще Ачичук в Ташкенте делают с добавлением вместо свежих огурцов - соленые, тоже очень тоненько нарезанные. С пловом - замечательно. smile.gif

Автор: Фарида 10.09.2004 - 13:24
Цитата
салат становится очень сочным, дает много много сока ,в который потом макают горячую вкусную лепешку..  вкуснятина!!!

Лайла ППКС smile.gif Как раз вчерав кошерном магазине купила патыр и ела с ачичуком smile.gif А рецепты у тебя классные!!
Цитата
А еще Ачичук в Ташкенте делают с добавлением вместо свежих огурцов - соленые

Galaxy Луиза, надо попоробовать, очень интересно.Я если чесно никогда такое не встречала . спасибо за идею!

Автор: Лайла 10.09.2004 - 13:38
Как вы поняли , мой любимый овощ это БАКЛАЖАН!!
Баклажанная икра, запеченая в духовке

1

1 большой баклажан
1 большая луковица
2 помидора
соль
сахар
укроп
чеснок

Баклажан помыть, почистить, порезать на кубики посолить и оставить в друшлаге. Потом промывать не надо.
Помидоры залить кипятком, чтобы снять шкурку. порезать на кубики
Лук порезать на полукольца и потом поперек на несколько частей.
Лук обжарить на раст.масле.
На противне сложить -баклажаны, жаренный лук, помидоры, помешать и поставить в духовку на большой огонь для запекания. Помешать в течении запекания пару раз. для первого раза я рекомендую почаще заглядывать в духовку, чтобы не пережарить.
Когда икра будет готова (50-60 мин.) Добавить 1 ч.л. сахара, мелко порезанные зелень и чеснок, перемешать. И всё!!
Приятного аппетита!!!
Еще добавочка-на противне можно печь двойную порцию, так как с одной порции очень маленький выход, на один раз. rolleyes.gif

Автор: Ада 10.09.2004 - 13:48
Лайла
Сразу вопрос: нужно печь именно на противне, не в форме? То есть, я хочу сказать, овощи кладутся в один слой? Значит, сок из них должен за час полностью вывариться? Уточни, пожалуйста, так как я тоже большой любитель баклажановой икры и твой рецепт - очень интересный.

Автор: Лайла 10.09.2004 - 17:21
Ада
Я пеку овощи в один слой, вся вода выпаривается и у тебя получается очень густая масса, поэтому помидор надо резать на кубики, а не тереть на терке. Я щас поставлю фотку ,как выглядят овощи на противне.

Я пеку овощи в один слой, вся вода выпаривается и у тебя получается очень густая масса, поэтому пом...

Ты, видишь? Просвечиват противень.. ph34r.gif

Автор: MYMZYA 10.09.2004 - 18:47
Лайла
Отлично, именно очень важно, что вся вода выпаривается, моя бабушка тоже добивалась, чтобы не было водянистости совсем в баклажанной икре. Вкуснее её икры я ничего не пробовала. На слух твоя икра самое то! Нравится мне, как ты к делу подходишь biggrin.gif

Автор: Galaxy 10.09.2004 - 20:53
Лайла Я попробовала твою икру - нуоччень вкусно! Я ее делала в большой чугунной сковородке, даже муж съел, уж на что сдержанно к баклажанам относится. Спасибо!!!
Фарида Тогда уже и плов сразу делай, чтобы все - как полагается. Да, и потом зеленый чай. biggrin.gif Рада тебя видеть, smile.gif что- то ты редко появляешься. Или это я редко появляюсь? dry.gif

Автор: Лайла 10.09.2004 - 21:45
Galaxy Луиза, мне тааак приятно!!!

Автор: Лайла 11.09.2004 - 16:03
Вот и наступила осень и даже у нас сегодня похолодало и можно наокнец-то начать варить супы.
Один из моих любимых это
Куриный суп с вермишелью
У нас в Израиле куриный бульон считается лекарством от гриппа, в поликлиниках висят плакаты, в которых агитируют принимать вместо антибиотика куриный бульон при гриппе.
Нам понадобится курица-я использую остатки от разделанной курицы-это как правило шея,
плавно переходящая в кости грудинки и остатки мяска на ней.
Так как у меня собираются остатки от 2-3 куриц, то получается очень наваристый бульон. Очень вкусен суп из куриных ляжек.
Очень важно использовать для бульона кости!! которые дают наваристость супу.
Итак я взяла остатки от 2-х куриц, помыла их положила в кастрюлю, залила холодной водой, так, чтобы кости были почти покрыты водой.
Ставлю на средний огонь и довожу до кипения, очень важно поймать тот момент, когда бульон начнет закипать,
так как нам важно, чтобы наш бульон оставался прозрачным.
При закипании образуется пенка, которую рекомендуется убрать с помощью ложки с дырочками.
Как только мы убрали пенку, добавляем одну чищенную морковку и одну чищенную луковицу и лавровый лист.
И убавляем огонь до такой степени,
чтобы практически все жидкость нашего бульона стояла на месте и был только был-бы намек на кипение. Я варю бульон под прикрытой
крышкой. Очень важно не давать кипеть бульону, иначе мы получим мутный бульон!!!
Я не солю бульон, так как у нас мясо кашерное и оно уже соленое, но если бы я варила бы обычное мясо, то солила бы тогда,
когда бы закладывала овощи в суп.
Когда сварится мясо, мы выключаем огонь и переливаем бульон через ситечко (я использую 2 ситечка
, можно так же процедить бульон через марлю)
в другую чистую кастрюлю. Вареный лук и морковку и лавровый лист выкидываем.
Ставим эту кастрюлю с бульоном на газ , доводим до кипения, кладем мелко порезанную-соломкой картошку.
Можно положить пару веточек укропа, который после приготовления супа можно выбросить, это для тех едоков ,которые не любят укроп
в супе!!
Опять следим чтобы наш суп не кипел сильно!!!
Можно добавить в суп мелкообжаренную на слив. или раст. масле луковичку. Можно и не обжаривать луковицу вообще, все зависит от
степени диетичности нашего супа. Я делаю в разных вариантах.
Снимаем мясо с костей и режем или расщепляем его соломкой и добавляем в суп.
Когда картошка сварится, я закладываю меленькую вермишель, досаливаю суп и как только вермишель схватится-сварится,
но будет еще жестковатой (это я делаю, потому что она дойдет до готовности пока суп будет остывать)
,я добаляю мелкопорезанные укроп и чесночек. Закрываю крышкой и выключаю газ. Все- суп готов!!

1

Так же эти рекомендации подходят и для варки бульона из любого вида мяса
Пройдем еще раз поэтапно, как варить бульон и суп.
1- Использовать на бульон рекомендуется мясо на кости
2- Хорошенько помыть мясо
3- Закладываем мясо в холодную воду
4-Доводим до кипения на среднем огне
Есть еще один вариант, после закипания слить воду и залить чистой свежей водой, в таком бульоне будет низкое содеожание
холестерина.
5-Снимаем пенку
6-Закладываем морковь, лук, лавровый лист, можно положить пару веточек любимой зелени-укроп, петрушку, сельдерей.
Все это потом в супе не используется.
7-Не даем бульону сильно кипеть, бурлить, еле- еле заметные движения жидкости приведут нас к успеху-ПРОЗРАЧНОМУ бульону
8- Варим под крышкой-это не даст выкипеть жидкости
9-Варим до полной готовности мяса
10-Не солим, хотя тут можно поспорить
11-Бульон желательно процедить
12-Всё у нас готова основа для супа
13-В суп очень хорошо идут обжареная морковь и луковица (порезанная в произвольной форме,я люблю мелко)
14-Овощи закладываем последовательно, зависит от времени готовки каждого из них.
15-Солим и все время пробуем суп
16-Мясо снимаем с костей и разделываем его в произвольной форме -кубики,соломки и т.д. И тоже закладываем в суп
17-Помидоры кладем в последнюю очередь, когда все овощи будут готовы, килсота дубит сырые овощи и мясо.
18-И в самом конце кладем мелко порезанные зелень и чеснок и закрываем крышкой. И выключаем газ.
19-аромат стоит на всю кухню

Автор: Alina 11.09.2004 - 16:59
Лайла, больше всего мне нравится рекомендация №19 smile.gif. Еще для таких балбесов, как я, необходимо напомнить, что неправильно процеживать бульон, поставив дуршлаг в раковину и вылив в него содержимое кастрюли biggrin.gif.

Автор: Лайла 11.09.2004 - 20:21
Alina
цитата:
больше всего мне нравится рекомендация №19

Ну, это больше установка... wink.gif
А я про раковину ничего не говорила.. tongue.gif


Автор: MYMZYA 11.09.2004 - 20:45
Лайла
Я не устану повторять, как мне нравится все что ты пишешь и как ты пишешь smile.gif

А теперь, поскильку я любопытная, вопросы:

в Израиле в куриный бульон кладут лаврушку?(крайне удивленный смаылик)

что значит *кошерное мясо уже соленое*?

Автор: marina5 11.09.2004 - 21:42
Лайла
баклажаная икра-просто заглядение !!
и супчик конечно тоже!
морковка меня привлекла,дочь кушать не хочет-
может в таком красивом виде сьест!

Автор: Лайла 11.09.2004 - 22:06
MYMZYA Ты знаешь, мне тааак тяжело писать по русски правильно!! Во-первых я не очень-то любила в школе русский язык, писать ...ужас. Во вторых все время лезет иврит. Благодаря нашему форуму, я хоть чуть-чуть начала писать понятно и уже могу выразить свою мысль в простой ...форме. И потом, мне намного легче говорить, поболтать я люблю biggrin.gif

Цитата
в Израиле в куриный бульон кладут лаврушку?(

Лично я -ДА!! А что таки нет?
Я тебе даже правду скажу я лаврушку не покупаю..я выхожу их дома и срываю с дерева...у нас этих лавровых деревьев, ну просто завались.. rolleyes.gif
Цитата
что значит *кошерное мясо уже соленое*?

Смысл кашерного мяса- это вымоченное мясо в солянном растворе дважды. Чтобы ушла вся кровь.Поэтому мясо на котором стоит пометка-Кашер, будет уже соленым и его практически солить не надо!!!

ster
Юль, если делать самим лапшичку, то это правда улет..это так вкусно!! Но легче ж взять из пачки вермишельки... rolleyes.gif Насчет прозрачности -это да ,надо не давать бурлить бульону и процеживать его.И все у тебя получится!!!

marina5
Моя дочь тоже морковь не ест, а вот как украсишь ажурненько, так как буд-то и не морковка...Попробуй!!Здорово ,если доча купится на наши трюки!!!

Автор: MYMZYA 12.09.2004 - 02:37
Лайла
Я тоже поболтать всегда пожалуйста biggrin.gif

Насчет лаврушки, вы будете смеяться, но таки нет. А укропчик-ето да. Но я вас понимаю, лаврушка у вас как трава растет за домом, так шо вы можете сделать? laugh.gif

Но все равно, твой супчик просто светится с екрана, и про твою баклажанную икру я тебе выше написала. Молодец!

Автор: Лайла 12.09.2004 - 10:05
Курица в кисло-сладком соусе

1

1 курица
2 персика
1 манго
1 луковица
1/2 стакана апельсинового сока (или разведеного сиропа) для кислоты
2 ст.ложки соевого соуса
2 ст.ложки раст.масла
соль
1 ст.ложка сахара (коричневый)
Готовим соус- персики, манго и луковицу порезать кубиками, добавиь сок, соевый соус, раст.масло, сахар и соль. Перемешать, залить разделанную на кусочки курицу. И оставить помариноваться на пару часов.
Запекать в форме в духовке около часа.
Это я делала по рецепту, который давла Настя из Израиля. Рецепт прост, на любителя сладкой китайской кухни.
Я подавала с китайской лапшой, ну что сказать? Очень вкусно, но мы привыкшие к более традиционной кухне решили, что сама по себе курица очень вкусна, но как обед ее есть мы не можем. rolleyes.gif Больше на десерт похоже. Соус очень вкусный!! Прям, как варенье!! tongue.gif

Автор: RCfan 12.09.2004 - 10:09
Лайла
Насчет бульона - всё делаю как и ты (а как можно бульон варить без лаврового листа? blink.gif ), но в конце никогда не добавляю никакой картошечки или чего-там еще обжаренного. И первую воду всегда сливаю, чтобы нежирно было. Моя мама еще всегда любила ложить туда корень сельдерея, а я "заменила" всю зеленость кубиком Кнорра базилик. Вкуснятина!

Автор: Лайла 12.09.2004 - 10:50
Жареная картошка с грибами

Жареная картошка с грибами 4 картофелины 1 банка гибов-шампиньоны, лучше свежие

4 картофелины
1 банка гибов-шампиньоны, лучше свежие.
1 луковица
раст.масло
сливки или майонез
соль
специи
укроп

На сковородку наливаем раст. масло, пока оно нагревается, чистим картофель, моем и режем на полукольца шириной 4-5 мм.
Когда масло нагреется осторожно выкладываем картофель, жарим на сильном огне, периодически помешивая, в промежутках между помешиванием, открываем банку грибов и сцеживаем воду, режем луковицу на кубики. На картошку выкладываем лук и грибы, не забывая перемешать.Если мы используем свежие грибы, то их предварительно можно отварить. Когда лук и картошка ообжарятся, убавляем огонь, СОЛИМ, перемешиваем и закрываем крышкой. Теперь наступил процесс тушения нашей картошечки. Минут через 10 можно добавить сливки или майонеза (пару ст.ложек), можно не добавлять, можно заменить кусочком слив.масла. Мне нравится с майонезом. Пробуем, когда картошка будет готова , добавляем сухой или свежий укропчик, немного -для скуса!! И все наше блюдо готово!!!

1

Автор: Лайла 12.09.2004 - 14:52
Попробовала сделать пюре из той которая для "запекания", не есть хорошо!!! sad.gif
Моя подруга делает пюре из той, которая для "варки"
Ань, только при запекании сначала накрой фольгой или крышкой!!! А потом снимай, для получения красивой корочки.

Автор: Лайла 18.09.2004 - 14:59
nat ты уже наверно догадалась, что у нас за праздник? Рош Ашана-еврейский новый год.

Oxana-MONAMI
Galka
Спасибо за поздравления!!!

Комп немного восстановили и можно продолжить работу biggrin.gif
Оладья из печенки

2

500 гр печенки (я использовала индюшиную)
1 морковка
1 луковица
1 яйцо
1 ст.ложка крахмала
2-3 ст.ложки муки
соль
Печенку, морковь и луковицу перекрутить на мясорубке с мелкой решеткой, добавить яйцо, муку и крахмал, чтобы получилась
однородная масса, как на оладушки, посолить. Жарить на сковородке в раст.масле, выкладывая массу столовой ложкой, обжаривать с двух сторон. Выложить на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.
Оладушки жарятся очень быстро!!! Не пропустите!!!

Автор: Лайла 18.09.2004 - 16:28
Шурпа



Это узбекский суп, который очень вкусен и прост в приготовлении. Это основа многих узбекских супов, продолжение следует…
500 гр. мяска с косточкой (в идеале), я использовала индюшиную ляжку - шуарма, так она зовется на иврите. Хорошо идет говядина и конечно баранина.
1 луковица
1 морковка
4 картофелины
раст. Масло
соль
перец
любимые специи
зелень

Ставим на огонь казанок (можно использовать сковородку, просто на определенном этапе перелить содержимое в кастрюльку), наливаем масло не очень много – слегка покрыть дно.
Луковицу порезать на кубики и положить в казанок с раскаленным маслом.
Моем, обсушиваем мясо (не режем), закладываем в казанок, когда лук немного обжарится. Постоянно помешиваем содержимое казанка.
Затем закладываем морковку, порезанную на четвертькольца. Помешали.
Обжариваем мясо с морковкой и луком до состояния средней зажарености. Теперь добавим зру и сухую кинзу-перемолотые семена-кориандр. (эти специи придадут узбекский вкус вашему блюду, не страшно, если их нету)
Если вы обжаривали все в сковородке, теперь самое время переложить все в кастрюльку.
Заливаем кипятком так, чтобы покрыть мясо, и даем повариться мясу, то есть практически доводим мясо до готовности.
Теперь закладываем картофель, очищенный и порезанный на 6 долек (как на фотке), если картофель крупный разрезать дольки поперек. Солим и перчим и добавляем любимые специи. Если необходимо доливаем крутого кипятка, суп должен быть довольно густым, см. фотку. Доводим картофель до готовности, пробуем на соль. Мясо вынимаем из супа и разрезаем его на кусочки и снова закладываем в суп. Добавляем мелкопорезаные зелень и чеснок. Всё! Готово!!
Можно в этом супе использовать и болгарский перец- красный, желтый или зеленый ( по секрету, я перец не люблю), его можно обжарить вместе с морковкой, а также и помидоры, который мы закладываем в конце варки. Шурпа заиграет новыми красками.

Автор: Лайла 18.09.2004 - 16:31
Медовый торт - Медовик

1

Так как на Новый еврейский год положено есть мед, испекла я медовик.
Коржи
4 яйца
2 ст. сахара
200 гр. Маргарина
4 ст. ложки меда
2 ч.л. соды
7 ст. муки

Крем
0,5 сметаны + 1ст. сахара.
Этот рецепт я получила от своей сотрудницы Вики. Спасибо ей большое!!! biggrin.gif
Получается очень большой торт, поэтому я делала ¾ от всех продуктов, но все равно было много.. из 8 коржей, я использовала только 4. И крема на 4 коржа у меня ушло 400 гр сметаны ( 2 баночки 27% сметаны по 200 гр)+1 ст. сахара.
В следующий раз я буду делать половину порции. rolleyes.gif
Яйца, сахар перемешать в кастрюльке и поставить ее на паровую баню, добавить маргарин, мед, помешать. Когда все продукты растают , дать поварится этой массе15 минут. Добавить соду, и мешать, не останавливаясь, сода реагирует с медом и образуется пена. Кастрюлю снять с огня и добавить муку, замесить мягкое тесто, когда тесто можно будет разделывать не причиняя вреда рукам (горячее) , делим его на 8 частей. Еще теплым я раскатываю тесто на бумаге для выпечки, так меньше уходит муки, тесто немного прилипает, и если бы я просто раскатывала на столе, то я бы не смогла перенести на лист, тесто бы прилипло.
С помощью крышки (26 см) от большой кастрюли я намечаю будущий корж-круг. ПЕРЕД выпечкой я как бы обрезаю корж. Заготавливаю 4 коржа на листах для выпечки и включаю духовку на 180С. Я работаю с двумя противнями. Один поставила в духовку, второй противень с коржом ждет своей участи. Продолжаю раскатывать оставшиеся 4 коржа, коржи пекутся очень быстро, 5 минут в нагретой духовке. Когда корж готов - коричневого цвета, я вынимаю его вместе с листом для выпечки и по намеченному контору вырезаю красивый правильный круг, обрезки пойдут на обсыпку. Не забыв поставить в духовку следующий корж!!!
Остужаю коржи и снимаю их с бумаги.
Готовим крем:
Сметану взбиваем с сахаром, до растворения сахара (не обязательно до густой пены)
Укладываем коржи, промазывая их обильно кремом, люблю я мягкие торты…
Верхний корж после крема присыпать растолченными обрезками – крошкой.
Можно украсить на любой вкус, только я еще не умею украшать красивыми розами… rolleyes.gif
Мне кажется рецепт похож на ЛеночкинВ «Вини-пух» wink.gif

2

Автор: Maya 18.09.2004 - 16:41
Лайла обалдеть............, и наборчик с тортиком, и супчик и все остальное, по настоящему просто и красиво smile.gif

Автор: Nusha 18.09.2004 - 22:27
Лайла

Вот,вроде и я себя считаю неплохой кулинаркой-но лук я никогда не промывала,а уже нарезанную сельдь не мариновала майонезом-а изюминка как раз в этом и заключается.
Браво!

(Советы к рецепту Шубы, выставленной автором в разделе "Шаг за Шагом".)

Автор: Лайла 18.09.2004 - 22:37
Nusha
я лук всегда промываю для всех салатов, уходит горечь и неприятный запах.
А селедка как бы обволакивается майонезом .

Автор: Galka 19.09.2004 - 09:51
Лайла Какой у тебя медовик привлекательный! smile.gif Нежный такой и пушистенький!

Автор: IRENA 19.09.2004 - 10:06
Лайла
А в рецепте торта муки сколько?
Цитата
7 ст. муки
Это столовых ложек?

Автор: Лайла 19.09.2004 - 10:43
Galka
Это лопаточка для торта wink.gif

IRENA
7 ст -это 7 стаканов муки biggrin.gif

Автор: IRENA 19.09.2004 - 10:47
Сделала бабушкин пирог, получилось очень вкусно. Правда форма у меня большая, поэтому теста оказалось маловато, но получилось хорошо, тоненькая корочка и куча начинки.Спасибо! Лайла.
3
4

Автор: Лайла 19.09.2004 - 11:18
IRENA
я этот пирог пеку в средней форме, дома померяю, rolleyes.gif
и из формы его можно не вынимать,
Я очень рада!!!

Автор: Hochluschka 19.09.2004 - 13:54
Лайла Рецепты просто потресающие !!
Подтверждаю селедка под пушистой шубой - просто улет !! Всегда готовлю по такому рецепту- уходит на улет ! Рекомендую всем попробовать !
А супчиком ты меня порсто заворожила- надо побовать !
У меня на этой неделе в меню стоит твой Лагман ! rolleyes.gif Так что потихоньку все рецептики твои попробую !!!!!! smile.gif

Автор: Николь 19.09.2004 - 14:15
Лайла я по поводу "медовика".Ты написала в рецепте о коржах уже по своему сокращенному варианту или оставила как был раньше.? unsure.gif

Автор: Лайла 19.09.2004 - 15:53
Николь
Я привела полный рецепт 4 яйца, а сама делала на 3 яйца, то есть 3/4 нормы. И раскатала на 8 коржей.
Hochluschka Молодчина!!! Жду отзывов о лагмане wink.gif Попробуй и шурпу приготовить, у меня это л.бимые супы, главное просто готовить, без заморочек biggrin.gif

Автор: Isanta 21.09.2004 - 06:37
Лайла такой медовик шикарный, я бы сказала МедовИчище! пялилась на фотку минут 5, чуть не захлебнулась:)

в выходные накупили мяса, и сразу приготовила лагман - любимый, из баранины. Смотрела, облизывалась на твой лагманчик и сама сподвиглась. Только я немножко другой набор овощей использую - не кабачки и капусту белокоч., а репу и кольраби. А лагман тем и хорошо, что варантов множество, даже со свеклой делают blink.gif
И уж чтобы совсем все "на сливочном масле", даже лапшу сделала домашнюю. Облопались мы по-страшному! Но гордая я собой до неприличия:)

ЗЫ: а набор для кекса просто чудный - такой нежный, сразу представилось на нем НЕЧТО воздушное, посыпанное кокосовой стружкой...
пойду рулетика себе отрежу, пока не померла голодной смертью wink.gif

Автор: lilmiss 22.09.2004 - 11:02
Лайла
а можно сделать с другой рыбкой Бабушкин пирог??
У меня есть сайра. Как ты думаешь, пойдёт?

Автор: Лайла 22.09.2004 - 11:47
lilmiss Добро пожаловать!!
Можно делать с любой рыбкой!!! Я бы и из туны в масле делала, но мне не нравится запах масла, когда пирог печется в духовке. А у тебя сайра в масле или в томате?

Автор: lilmiss 22.09.2004 - 12:24
Лайла В масле. smile.gif
А ещё я недавно на праздники готовила твою селёдочку. Вышло просто потрясающе (первый раз у меня получилась селёдка под шубой). СПасибки тебе большое. smile.gif
Слушай, а можно ещё вопросик? Что мне приготовить из мякоти свинины сейчас?
ПРосто приготовила сейчас "ВЕЩЬ" от Юльки, и вот свинина разморозилась. smile.gif

Автор: Лайла 22.09.2004 - 12:40
lilmiss
Попробуй сделать пирог с сайрой, а мы потом добавим, что с сайрой тоже вкусно!!
А что у тебя за мякоть??
У Ирины есть много вкусных рецептов из свинины. Я так поняла тебе надо имено мясное блюдо??? А то можно лагманчик сделать, нафаршировать баклажаны, картошку. А можно просто с луком обжарить. можно отбивные сделать-порезать, отбить,посолить,обвалять в муке, потом во взбитом яйце и жарить на сковородке в масле.Можно прикрыть крышкой и довести до готовности. rolleyes.gif Полет фантазии!!! Посмотри на сайте!!

Автор: lilmiss 22.09.2004 - 13:07
Лайла
Лагман я буду делать на следуюшей недели. У меня баклажан нетю. sad.gif
А готовить из свининки я буду СВинина по Краснодарски. Нашла у Ирины. В духовке, в горшке большом.
А у меня ещё вопросик а в какой форме готовить пирог?
Я его к вечеру на ужин или завтра на обед wink.gif

Автор: IRENA 22.09.2004 - 13:43
Лайла
Я очень люблю лагман, ни разу , правда сама не делала, на выходные обязательно попробую. У меня вопрос. Я ела в Ташкенте( правда давно это было, лет 10 назад) хурма-лагман ( жаренный лагман), вкуснотища была, ты случайно не знаешь рецепта? Название могу немного попутать, но то что жаренный, точно.

Автор: Лайла 22.09.2004 - 14:18
lilmiss
я пеку в стеклянной форме, мне кажется она около 24см. Но пекла и в большей форме,я думаю можно печь в форме, в которой ты печешь бисквит и т.д.
IRENA
ни чем не могу помочь.. про жареный лагман или не знаю или не помню rolleyes.gif

Автор: Hochluschka 22.09.2004 - 17:43
Лайла А спасибу ты мою не забрала!! biggrin.gif я как обещяла Лагман готовила !(фото в ужинах). Это просто объеденье, съели мы все зараз !! И мужу ну очень понравилось ! Буду дальше пробовать твои вкусные рецепты ! Уж очень они мне нравятся !! Большое спасибо Тебе.

Автор: Oxana-MONAMI 22.09.2004 - 20:53
ЛайлаОленька, сегодня испекла твой Бабушкин пирог, спасибо большое, понравился! Тесто на вид жидкое, а так хорошо пропекается и поднялось отлично! На очереди Медовик smile.gif

Автор: Isanta 23.09.2004 - 07:19
IRENA
жареный по-узб. будет ковурма, это к слову:)
ты (можно на ты?) помнишь, как продукты нарезаны были - кубиками или соломкой? ну и примерный набор овощей, которые тебе в нем так понравились. Или набор тех овощей, с которыми собираешься готовить.
Просто у нас в Ташкенте дома готовили ковурма лагман, а вот Лайла готовит вареный лагман - кайнатма лагман.

Наверное, надо в другую тему перейти, чтбы не засорять авторскую тему. Только вот не знаю куда - я так для себя и не уяснила, к каким блюдам отнести лагман - к первым или ко вторым blink.gif

Автор: IRENA 23.09.2004 - 07:36
Isanta
Цитата
жареный по-узб. будет ковурма,

Ой, спасибо! Простите, значится не расслышала я. Конечно, на ты.
Там было мясо, лук, морковь, ну лапша естественно, и сверху было посыпано кажется жаренным яйцом, нарезанным лапшой, все соломкой. Ой все, воспоминаная нахлынули, я Ташкент в детстве 1 раз в 2 года ездила. А последний раз была 10 лет назад. скуча-а-аю! Вот и к
Лайла заглядываю в надежде на узбекские блюда, хотя здесь все очень вкусно!!!!
Если рецепт напишешь куда, направь меня пожалуйста!

Автор: Oxana-MONAMI 23.09.2004 - 08:30
Лайла Оля, держи спасибу от мужа за Бабушкин пирог, вчера вечером сначала отказывался попробовать даже, затем съел два куска - после моих уговоров, а сегодня на работу утащил уже аж целых 3! laugh.gif laugh.gif Вот как!

Автор: Лайла 23.09.2004 - 09:00
Hochluschka
Ну, прости, меня такую.... huh.gif у меня ведь дома комп не работает, так я только на работе одним глазком захожу в эту темку, чтобы на вопросы отвечать...А на самом деле я очень рада, что тебе понравилось и твоему мужу!!! Пасиб!!!!!
Oxana-MONAMI Оксан, я просто вся свечусь от радости, что вам нравятся мои рецепты. Ты даже не представляешь, как мне приятно открывать интернет и получать спасибы!! И мужу привет!!
Isanta И совсем мы тему не засоряем, я вот теперь буду знать про жаренный лагман.
IRENA
Заглядывай, заглядывай!! У меня еще есть кое-что в запасе!! Постараюсь поставить, как можно быстрее!! ДомламА..ммм вкусно...Ждите!!

Автор: IRENA 23.09.2004 - 09:08
Лайла
Спасибо! Жду! rolleyes.gif

Автор: Лайла 23.09.2004 - 15:54
СОДЕРЖАНИЕ ТЕМЫ

Живая курица
Этот рецепт мне подсказала моя подруга Мая.

1

На сковородке обжарить куски присоленой курицы . Масло наливать немного, чтобы покрыло дно тонким слоем. Начинать жарить куски куры со стороны, где кожица.Курица стреляет, поэтому можно пользоваться сеткой-жироулавливателем или накрыть крышкой. Обжариваем на сильном огне до корочки с двух сторон. Потом накрываем крышкой, чтобы курица приготовилась. Весь процесс 20-25 мин. Протыкаем куру, смотрим, что нету крови, а просто прозрачный сок. За время пока кура под крышкой готовим чесночную заливку.3-4 зубчика чеснока выдавить чеснокодавкой в чашечку, добавить соли и перца, перетереть слегка, развести водой (1/2 стакана). Готовые куски курицы вынимаем со сковородки и топим в чесночном соусе( по одному), перекладываем в другую посуду(избавляемся от остатков масла) . Сверху можно полить остатками чесн.водички. Закрываем крышкой. Даем пропитаться пять мин. И едим!! Это просто праздник какой-то!! Это так вкусно и ароматно!!! rolleyes.gif

Автор: Лайла 23.09.2004 - 16:55
Домляма

2

600-700 гр. мяса - индюшиная ляжка-шуарма (говядина, свинина, баранина) Жирное мясо
1 луковица
1 морковка
1 баклажан
1 перец красного, желтого цвета (я не кладу - не люблю)
1 кабачок ( у меня не было)
1/3 среднего вилка капусты
2-3 картофелены
2-3 помидора
раст. масло
соль
перец
свежая зелень
чеснок

Ставим на огонь казанок (можно использовать сковородку, просто на определенном этапе перелить содержимое в кастрюльку), наливаем масло не очень много – слегка покрыть дно.
Луковицу порезать на полукольца и положить в казанок с раскаленным маслом.
Моем, обсушиваем и режем мясо на кусочки размером 3*3 см, закладываем в казанок, когда лук немного обжарится. Постоянно помешиваем содержимое казанка. Солим, перчим и добавляем любимые специи (зира и кориандор придадут узбекский вкус)
Пока обжаривается мясо с луком, моем, чистим и режем все овощи на кольца.
Баклажан можно не чистить.
Капусту режем на кубики размером 1,5*1,5 см.
Помидоры я чищу от шкурки.
Теперь если пользовались сковородой,переложите обжареное мясо с луком в кастрюлю.
Убавляем огонь на мин. и начинаем слоями закладывать овощи, пересаливая слои, в следующем порядке :
морковь
баклажаны
кабачок
болгарский перец
капуста
картофель
помидоры, я гладу их почти в конце, так как они выделяют кислоту и делают картофель жестким. Вместо помидор, можно использовать томатную пасту.

Не забываем просаливать все слои и присыпать любимыми приправами!!!!
Закрываем крышкой всю нашу Домляму и оставляем ее на 2-3 часа на маленьком огне, который можно прибавить чуть-чуть через полчаса, когда все овощи дадут сок. Если овощи на вид суховаты, то всегда можно подлить немного воды ( полстакана). Чем дольше мы томим нашу Домлялму, тем она вкуснее!!!
Есть еще и диетический вариант-мясо и лук НЕ ОБЖАРИВАТЬ!!! а сразу выкладывать слоями, но первым слоем-налить раст. масло, потом лук, а потом мясо и укладывать овощи, как написано выше в холодный казанок, а после укладки всех продуктов ставить на маленький огонь.
Через пару- тройку часов наша домляма приготовится, но если не терпится, то можно проверить готовность мяса и картофели и заканчивать тушить это дело.Я вчера за 1,5 часа справилась rolleyes.gif
Перед тем, как выключить огонь, добавим мелкопорезанные чеснок и зелень, закроем крышкой и продержим еще 2 минуты. Все готово!!!!

3

Автор: Лайла 23.09.2004 - 17:07
Резаные котлетки
Очень похожи на Министерские котлетки wink.gif

]

Этим котлетам меня научила моя подруга Наташа, за что ей большое спасибо!!
700 гр Индюшиной грудинки
1 луковица
2 яйца
2-3 ст. Ложки муки
1 ст.ложка с горкой крахмала
1 ч.ложка пекарского порошка (без горки)
Грудинку нарезать кубиками, луковицу потереть на терке (отжать от сока руками), добавить яйца, муку, крахамал, посолить, поперчить, оставить промариноваться хотя бы на пару часов, обжаривать с двух сторон в сковородке в масле, выложить на салфетку, чтобы впитался лишний жир.

Теперь мои советы:
Я очень люблю эти котлеты и пробовала готовить их из разного мяса, но самый вкусный вариант получается при использовании мороженой индюшиной грудинки (даже из курочки не такие сочные). Я покупаю упаковку мороженых шницелей, режу их на кубики, не давая полность разморозиться мясу. Когда мясо подмороженное, его намного легче порезать на кубики. Мясу я даю растаять полностью, перекладываю его в друшлаг, чтобы ушла лишняя жидкость-влага.
Если использовать свежеие грудинки, то лук можно не отжимать, так как мясу понадобится жидкость для маринования и насыщения влагой и сочносчтью. Я заметила такой факт, чем больше мысо насыщяется влагой, то есть мороженое мясо, тем сочнее получаются из него блюда.

Раньше лук я обжаривала на раст. Масле и потом добавляла к котлетной массе, но теперь остановилась на свежем тертом луке, который я обязательно отжимаю, чтобы у меня не получилась очень жидкая оладушкина масса.
Для чего кладем крахмал? По тому же принципу,что и в фруктовых пирогах, чтобы впиталась влага.Сразу скажу, можно без него.
Пекарский порошок? Он придает котлетам пышность и воздушность. Я всегда во все котлеты добавляю пекарский порошок!!!
Можно также заменить простую муку на самовосходящую муку, и тогда не надо добавлять пекарский порошок.
Раньше в рецепте присутствовал еще и майонез-2 ст.ложки, но мы же за низкокалорийное питание?? Но скажу по секрету, с майонезом очень вкусно.
Очень важно дать всей массе промариноваться , хотя бы пару часов. Я обычно готовлю массу утром, а вечером жарю.
Ложкой выкладываю на сковородку и обжариваю с двух сторон до золотистого цвета.

Первая фотка- при искусственом освещении
вторая фотка при дневном свете

Автор: Ladusik 23.09.2004 - 18:14
Еще простецки...
Морковь натереть на длинной терке (типа как по-корейски)+ тертый же сыр+чесок+сухарики с чесночным вкусом+майонез...
И попробуйте!
Вскусно и без претензий... rolleyes.gif
(Этот салат есть даже мой сын, который с детства морковку не любит...)

Автор: elop 23.09.2004 - 22:50
Дорогая Лаила, не подскажите ли, а можно готовит кабачки и баклажаны с добавлением оливквого масла, а не растителного?
Спасибо за ваши рецепты biggrin.gif

Автор: Наталка 24.09.2004 - 10:14
Олечка, я только вчера заглянула в Вашу тему, заразилась моментально, летела с работы домой, чтобы поскорее начать творить .Докладываю:сделала лук маринованный, чипсы и булочки от Аyn. Все просто потрясающее. Моя семья умяла ужин на одном дыхании. Огромное спасибо Вам от всех. Рецепты бесподобные!!!! tongue.gif tongue.gif tongue.gif
С уважением ,
Наташа

Автор: Лайла 24.09.2004 - 11:11
IRENA
Vic
Ladusik
elop
Наталка
Девочки!!Спасибо за внимание!!!
Ladusik
я тоже таой салат люблю biggrin.gif только я на мелкой терке тру wink.gif
elop
а шо, оливковое это уже не растительное масло??? tongue.gif Конечно можно!!
Это как в анекдоте:
-Дай мне простой карандаш.
-На, вот возьми красный.
-Ну, я же просил простой...
-А шо, красный это слишком сложно????
biggrin.gif

Наталка
я очень рада, на здоровье!!!!

Автор: kusya 24.09.2004 - 20:38
ЗДРАСТВУЙТЕ ЛАЙЛА. я пришла сказать спасибки за бабушкин пирог smile.gif очень питательный , очень нежный,сочный, муж проста в восхищении:) так держать ЛАЙЛА. так помогли очень быстрые рецепты на скорую руку. МОЛОДЕЦ!

Автор: Laska 24.09.2004 - 21:15
Лаила, спасибо за ваши рецепты, я вчера приготовила лук маринованны, было ооочен вкусно! smile.gif

Автор: Лайла 24.09.2004 - 21:55
kusya
Laska
Спасибо и вам, девочки!!! Я рада, что понравилось!!
Просьба ко всем
Обращайтесь, пожалуйста на ты!!! Хочется оставаться молодой rolleyes.gif

Автор: Лайла 25.09.2004 - 17:54
Картофельные булочки




По мотивам Алининого картофельного хлеба.....

3 больших очищеных картофеля, отваренных в соленой воде до полной готовности
1/2 ст молока
2 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
1 ч.л. с горкой соли
3 ст.ложки раст. масла
4,5-5 стаканов муки

Вареный картофель превратить в пюре, остудить!!!
В теплом молоке развести дрожжи с сахаром, дать поднятся шапкой-сделать опару.
Смешать все ингридиенты теста следующим образом: В пюре налить раст.масло, добавить соль, просеянной муки (около стакана) перемешать. Припылить мукой и вылить подошедшие дрожжи(опара). Важно выливать опару на муку, чтобы дрожжи в первую очередь соприкоснулись с мукой, а не жирами!!! Это очень важно для поднятия теста. Перемешать. Постепенно добавлять просеянную муку и вымешивать тесто. Очень важно просеять муку- так она насыщается кислородом!!! И делает выпечку более воздушной.
Как и писала Алина, тесто в начале очень крутое и его очень тяжело выбивать...Вымешивать тесто надо около 10 минут. Поставим тесто для расстойки на 40 мин. Снова подмешиваем тесто. Дадим тесту еще раз поднятся и можно разделывать булочки!!! На стол присыпаный мукой выкладываем тесто и разделываем на кругляшки, которые выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Включаем духовку на средний огонь (160 гр)
Накрываем пленкой наши разделанные булочки и даем поднятся 5-10 мин. Не дольше!!!!
Теперь можно ставить в духовку. Печь около 25-30 мин. Смазать горячими сливочным маслом.
Остудить на решетке
Мои замечания-муку я высыпала в начале замеса 4 стакана, потом когда подбивала тесто еще
один стакан. Тесто было липким и поэтому я разделывала его в муке.
Все разделанные изделия я накрываю чистым большим пакетом для мусора. Очень удобно, он встает шапокй и не прилипает к тесту.
Не давайте поднятся готовому изделии длительное время, 5-10 мин, я делала еще хлебушек и ему пришлось ждать своей очереди в духовку около 30 мин. Хлебушек очень сильно поднялся, но когда я его поставила в духовку, то он немного осел. Это не сказалось на его вкусе, но на внешнем виде ДА!
Алинка!!Спасибо тебе огромное!!! И ЕленеВ за рекламу!!!

2

А вот теперь хлебушек:

1

И он же в разрезе:

2

Хлебушек не очень фотогиничен, но вкусный.... rolleyes.gif

Автор: Xenia79 25.09.2004 - 17:54
Лайла Олечка! Тема твоя просто замечательная! Спасибо тебе за кабачки и баклажаны в духовке - очень вкусно! И ещё - делала салатик узбекский (к плову который) - первый раз так тоненько всё нарезала - очень понравилось. Теперь только так буду делать.

И фотки ты хорошие делаешь, и объясняешь доходчиво. Спасибо!

Автор: Alina 25.09.2004 - 18:03
Лайла
Ольга, булки шикарные! И пышные... Нет, всё, надо попытаться еще раз smile.gif.

Только что хлеб увидела. Роскошный в разрезе, такой дырчатый, я прямо запах чувствую.

Автор: MYMZYA 25.09.2004 - 18:20
Лайла
Я когда твой рецепт Живой курицы читала, фраза "ето просто праздник какой-то" вызвала улыбку понимания. Хочу тебе сказать, тот факт что ты открыла ету тему и делишься своим опытом и любовью-ЕТО ПРОСТО ПРАЗДНИК КАКОЙ-ТО!
Попробовала вчера твою курочку, правда пришлось снять всю кожу-купила кошерную курицу, хотела ощутить всю палитру, так сказать, но, похоже, здесь или курица кошерная и плохо общипанная, или наоборот biggrin.gif Так что кожу пришлось сорвать!И тем не менее, какой же ето чудный способ приготовления-быстро, просто и абсолютно беспроигрышно. А запах!!..Спасибо!!!

Автор: marina5 25.09.2004 - 18:45
Лайла
за рецепт резанных котлеток ,спасибо тебе.
Искала сегодня в 4 х магазинах мороженую индюшиную грудинку.
была ,но уже в маринаде.
Купила свеж.свинину уже нарезаную соломкой -как могла порезала на кубики (плохо резалась) ,в остальном делала все по рецепту ,из за нехватки времени жарила их через полчаса.

Получились очень вкусные!!
И детки,которые уже от слова "котлеты" нос воротят ,с удовольствием ели smile.gif
правда пришлось их переименовать в "золотые брусочки".

Автор: Лайла 25.09.2004 - 21:03
Xenia79
Ура!!! Тебе понравилось!!! Я так рада!!! На здоровье!!
Alina
Давай!! У тебя получится!!!
Запах такой стоял...до сих пар пахнет выпечкой!!!
MYMZYA
Шоб нам было праздников побольше wink.gif
А я вот уже не могу без кошерных куриц... sad.gif Есть возможность покупать нормальные, но кошерная курица вся просолена и ее не надо солить. И мине так скусно.... rolleyes.gif
marina5
А ты поищи "шницели" ,у нас это самый распространеный товар.
цитата:
Купила свеж.свинину уже нарезаную соломкой -как могла порезала на кубики (плохо резалась)

А ты ее подморозь и будет легче резать.
И скажи пожалуйста, ты котлеты просто пожарила, не тушила их?? Они успели прожариться??

Автор: Лайла 25.09.2004 - 22:19
Самса

1

самсА
Это узбекские слоеные пирожки с мясом.
1 кг слоеного теста-упаковка
600-700 гр мяса (говядина, баранина, я использовала индюшиную ляжку, мясо брать жирное!!)
Если сухое мясо, то можно добавить сало или курдюк.
3 большие луковицы, порезанные на мелкие кубики.
соль
перец
1/2 ч.л. зира молотая
1/2 ч.л. молотого кориандра
2 ст.ложки раст.масла

Слоеное тесто разморозить
Мясо (1*1 см) и лук порезать кубиками .Перемешать со всеми приправами, добавить раст.масло и хорошо перемешать!!!

2

Разрезать тесто на прямоугольники, которые скалкой дораскатать до квадрата. Не тонко!!! Положить начинку и залепить в форме треугольника. Выложить на противень, на бумагу для выпечки. Смазать яйцом, посыпть кунжутом и поставить в разогретую духовку на 160 гр. Печь 45-50 мин. Готовность можно проверит по луку.

Это узбекские слоеные пирожки с мясом - 3

Автор: lilmiss 25.09.2004 - 22:20
Лайла
Приветик!
новые рецепты просто загляденье!
у еня вопросик - а можно в булчки употребить мокрые дрожжи?

Автор: Лайла 25.09.2004 - 22:25
lilmiss
Конечно можно !!! Весь пакетик или кубик используй!!! Это тесто тяжеловато, поэтому надо больше дрожжей.

Автор: lilmiss 25.09.2004 - 22:26
Лайла
blink.gif я вчера самсу как раз готовила!
вот это совпадение!
Насчёт бабушкиного пирога, не могу найти походящую форму. sad.gif

и ещё,Оленька, а ты делаешь печёночный торт?
Если да, то как именно?

Автор: Лайла 25.09.2004 - 22:26
lilmiss
А в чем ты печешь??? Что-то круглое у тебя есть???

Автор: Лайла 25.09.2004 - 22:36
lilmiss
Я как-то делала, по рецептам нашего форума, но точно не помню уже, что- то блинчики из печенки, промазаные майонезом с чесноком...Было вкусно rolleyes.gif

Автор: marina5 25.09.2004 - 23:37
Лайла
Цитата
А ты поищи "шницели" ,у нас это самый распространеный товар.

я их и искала по немецки тоже шницель называется,
просто именно замароженных в чистом виде не было-были уже обработанные в маринаде или панированные.
Цитата
И скажи пожалуйста, ты котлеты просто пожарила, не тушила их?? Они успели прожариться??

сделала как у тебя написано
обжаривать с двух сторон в сковородке в масле
я их маленькими делала ,все прожарилось прекрасно.

Автор: lilmiss 25.09.2004 - 23:59
Лайла
в том то всё и дело. не пеку я. biggrin.gif Сама просто ничего такогоне люблю. Просто не люблю. и тяги соответственно нет. даи всегда думала - тяжело это. Да к тому же молодая я. только от маминого крыла ушла.

Автор: Лайла 26.09.2004 - 04:30
lilmiss
Цитата
Да к тому же молодая я


Так это жхорошо!! Это твой главный козырь !!! Представляешь, сколько новому можно научиться??? Мой совет: покупай стеклянные круглые формы-"Пайрекс", они очень удобны. Есть много вариантов и с крышками и без. Часто в магазине " Хоум сентер" есть по скидкам набор из 3 форм (круглая, круглая поменьше с крышкой и прямоугольная). Эти формы для всего подходят и для запеканок, бисквитов, запекания любого мяса и т.д.
Ада
IRENA
Да, самасу мы очень любим... rolleyes.gif Это словами не описать...Когда я сделала на дочкин день рождения самсу, все друзья у нас с Украины (почти) wink.gif Стали пробовать её, ну а мне боязно-люди к узбекской кухне не привычные...они едят самсу и молчат, едят и молчат.А я так тихонечько спрашиваю-Что не вкусно??? Гости в ответ с набитым ртом- Вкусно, Вкусно!! Теперь на все праздники требуют узбекскую кухню rolleyes.gif
То, что мясо и лук порезано, а не прекручено, дает определенный вкус самсе. Так как много лука, то самса очень сочная и когда откусываешь кусочек, нежнейшая рассыпчатая начинка прямо тает во рту!!! Лук пропитывается ароматом мяса и специй...ммм. biggrin.gif

Автор: Лайла 26.09.2004 - 04:32
marina5
Цитата
в чистом виде не было-были уже обработанные в маринаде

А если попробовать на резаные котлетки пустить эти маринованые шницели?? Может получишь новый вкус???

Автор: Xenia79 26.09.2004 - 14:02
Лайла
Оля, а у нас (в Казахстане) самсу делали из дрожжевого теста. Это не правильно? Или так тоже можно?

Автор: Alina 26.09.2004 - 15:25
Xenia79
Цитата
Оля, а у нас (в Казахстане) самсу делали из дрожжевого теста.

В Бишкеке тоже...

Лайла, а в надкусе нет фотографии? Такие красивые самсушечки, хочется посмтореть, какие они там внутри smile.gif.

Автор: Вишенка 26.09.2004 - 16:13
Олечка! Вчера готовила шурпу( с зирой и кориандром smile.gif ) и бабушкин пирог. Ну ооочень вкусно... Спасибо большое за твои замечательные рецепты.

Автор: Лайла 26.09.2004 - 16:26
цитата:
у нас (в Казахстане) самсу делали из дрожжевого теста. Это не правильно? Или так тоже можно?

Ксеня, мое мнение- в кухне не может быть не правильных вещей!!! biggrin.gif Так делали в Казахстане, значит это правильно!!!! У нас тоже было несколько видов самсы. Слоеное, пресное тесто, и еще несколько вариантов теста для самсы.
Alina
Есть фотка в надкусе, но мне не очень нравится... dry.gif Поставлю вечером для тебя biggrin.gif
Вишенка
Молодчина!!Я рада, что понравилось...

Автор: marina5 26.09.2004 - 23:24
Лайла
Цитата
А если попробовать на резаные котлетки пустить эти маринованые шницели?? Может получишь новый вкус???

попробовать конечно можно.
у меня в тот день просто времени не было.
хотела приехав с магазина сразу готовить
а следующий раз просто заранее куплю -
свежие индюш.шнитцель и заморожу и сделаю все точно по рецепту.
Возможно они нам еще больше понравяться smile.gif

Автор: Лайла 27.09.2004 - 18:55
Николь
цитата:
а фарш нельзя вместо мяса использовать?

Можно!!! Но Тогда это будут слоеные пирожки с мясом rolleyes.gif , а не самса.....
Здесь весь смысл в нарезанном мясе и луке. wink.gif
Если тебе совсем лень резать мясо, то хотя бы порежь лук dry.gif

Автор: Olivka 27.09.2004 - 19:53
Дорогая Лайла, подскажите, пожалуйста, что такое разрыхлител'?

Автор: Лайла 27.09.2004 - 21:30
Olivka
Baking Powder- это разрыхлитель, пекарский порошок, афкат офия (на иврите).
В его составе, это написано у меня на пакетике:
Corn Starch
Sodium Bicarbonate
Sodium Acid Pyrophosphate

Он (разрыхлитель) заменяет соду в выпечке, только его не надо гасить в кислоте. rolleyes.gif И он не имеет такого ярко выраженного запаха соды.
В пакетике 12 гр, он подходит для использования муки на 500 гр. Их продают в упаковке по 10 пакетиков, в отделе " все для выпечки"

Автор: Olivka 27.09.2004 - 21:38
Лайла, спасибо большое за доходчивое объяснение.
Вчера, кстати, приготовила "Свойские грудки" и запекла баклажаны с кабачками. Вкуснотища!!! Муж сметал все в два счета smile.gif

Автор: Кумушка 27.09.2004 - 22:41
Лайла
вопрос у меня rolleyes.gif
Кунжут и сезам , это одно и тоже? по внешнему вроде очень похожи

Автор: Еленочка 27.09.2004 - 23:04
Кумушка
Кунжут и сезам одно и тоже.

Лайла,
спасибо огромное за самсу и домляму, вчера делала первый раз, все получилось очень вкусно tongue.gif Только я брала свинину huh.gif, сильно извиняюсь, это ведь совсем не вписывается в узбекские блюда, да? Но очень вкусно!!! Только у меня проблемка небольшая с самсой была - многие треугольнички разлепились при выпечки и сок повытекал, хотя я старалась хорошо залепливать и смазывала края яйцом sad.gif Можно как-то с этим бороться, может как-нибудь по другому залепливать?

Автор: Лайла 27.09.2004 - 23:07
Кумушка
цитата:
Кунжут и сезам , это одно и тоже?

Да!! У нас его сУмсум называют rolleyes.gif

Olivka
цитата:
Муж сметал все в два счета

для них, родимых и стараемся rolleyes.gif
Для меня это самый главный критерий, чтобы понравилось мужу и дочке!!

Автор: Лайла 27.09.2004 - 23:18
Еленочка
Цитата
Только я брала свинину , сильно извиняюсь, это ведь совсем не вписывается в узбекские блюда, да?

ты права- не вписывается, но если нам вкусно??? Значит в наши блюда вписывается biggrin.gif Я сама домляму люблю со свининой wink.gif Правда, самсу предпочитаю делать из индюшиной ляжки. А в Ташкенте из говядины делали.
Цитата
многие треугольнички разлепились при выпечки и сок повытекал, хотя я старалась хорошо залепливать и смазывала края яйцом

Может ты начинки много положила??
А вот еще меня осенило- когда ты смазываешь изделие из слоенного теста яйцом, старайся края не смазывать, так как яйцо слипляет тесто и не дает пару, образовавшемуся в процессе выпечки, потихоньку выходить из края. А со склееным краем, образовавшийся пар под давлением ,как бы разрывает края и вытекает сок dry.gif
Я лепила треугольники, накладывая один край на другой и потом как бы придавливала пальцами, типа как в пельменях. И края не смазывала, рядом с краем, чтобы они не слипились. Треугольник, должен " дыышать" и лишний пар будет выходить постепенно.
Ну или тесто было раскатано тонко?

Автор: Лайла 29.09.2004 - 12:36
Вот представляю вам свои Ленивцы
По мотивам Ирининых Ленивых голубцов.

2

600 гр мяса, у меня как всегда индюшиная ляжка
1 луковица
1/2 стакана гречки (сырой, отварить!!!)
1/4 небольшого кочана капусты, порезать на кубики (приварить)
1 яйцо
соль
специи
мука

Соус
1 большая луковица
1 большая морковка
2-3 ст.ложки томатной пасты или помидоры
сливки 15% (для варки)
Соль специи (оригано, базилик)
Готовим фараш:
Перекрутить мясо, лук на мясорубке (я использовала крупную решетку)
Отвариваем гречку.
как я сварила гречку: стакан гречки (промытой) залила 1,5 стакана воды в посуде для микроволновки и поставила на 100% мощность на 4 мин. Проверила, добавила еще 4 мин. и оставила в микроволновке не открывая дверцу, после вторых четырех минут. (Процесс нагревания продолжается еще после выключения микроволновки, если мы не открываем дверцу) Все это готовилось, пока я перекручивала фарш. Я использовала половину готовой гречки.Точно также я обработала капусту, порезала на кубики, залила водой и в микроволновку на 3 мин на 100% мощность, затем воду слила. Можно положить и сырую капусту, которую просто обдали кипятком, чтобы убрать горечь.

Теперь приступим к соусу:
Обжариваем на раст. масле лук, порезанный на мелкие кубики, морковку, тертую на крупной терке. Я добавляю сухие оригано и базилик.Затем добавляем томатную пасту или помидоры,тертые на терке. 2-3 ст.ложки обжареных овощей мы добавляем в фарш. Продолжаем готовить наш соус, разводим водой (немного) и добавляем сливки, постепено мешая соус. Солим и добавляем любимые специи. Соус готов.

Готовим фарш-перкрученое мясо и лук, вареная гречка, яйцо, соль, специи и капуста, хорошо вымешать фарш. Если фарш жидковат, можно добавить ложку муки или крахмала.Теперь в тарелку насыпаем муку, ложкой формируем котлетки и обваливаем их в муке и обжариваем с двух сторон на сковороде на раст. масле на большом огне. До красивой корочки. Середина не должна прожариваться. Выкладывем в посуду,которая подходит для запекания в духовке. Можно положить листы лаврушки. Сверху заливаем соусом. Накрываем крышкой. И в духовку на 200-220гр на 30 мин. Подовать с мелкопорезанным укропом и чесноком.
Вот ленивцы пред отправкой в духовку:



Это сразу из духовки:

Вот представляю вам свои По мотивам Ирининых Ленивых голубцов - 2
(автор последней фотографии ais20)

Автор: Лайла 29.09.2004 - 12:45
Зеленый салат

1

5-6 листов зеленого салат ( у нас это хаса)По моему это Латук
1 огурец
зеленый лук
укроп
чеснок
Порезать салат, огурцы (тонкой соломкой), зеленый лук. Смешать со сметаной, или майонезом. Или раст. маслом. Добавить лимоный сок по вкусу ( или уксус). Соль, укроп, чеснок, Перемешать.

Автор: Oxana-MONAMI 29.09.2004 - 14:47
Я тебе спасибу принесла за Домляму, вчера вечером приготовила на сегодняшний обед, но не удержалась, и чуть, совсем капельку, положила на тарелочку попробовать, как вкусно, спасибо тебе большое! smile.gif

Автор: Maya 29.09.2004 - 15:59
Лайла Олечка, и я к тебе со спасибой smile.gif за баклажановую икру из духовки, мне очень понравилась, я еще цуккини и перчик туда добавила smile.gif

Автор: Yanchik 29.09.2004 - 18:14
Лайла Спасибо за "живую курицу"-получилось нежное ароматное мяско.Я использовала окорочка, нарезанные на кусочки поменьше.

До этого делала баклажанную икру в духовке,но что-то суховато выходило,я подливала водички даже. Очень понравилось в оконцовке.Спасибо smile.gif

Автор: Лайла 29.09.2004 - 18:58
Yanchik
цитата:
До этого делала баклажанную икру в духовке,но что-то суховато выходило

Добавь помидор!!!

Автор: Ада 29.09.2004 - 19:10

Раз уж я к тебе зашла, то сразу и спрошу. Я тут насчет домлямы подумываю. Купила баранью шею, порезанную на тонкие куски. Она очень жирная. Как ты считаешь, можно мясо в таком виде в этом блюде использовать?

Автор: Vikulya 30.09.2004 - 07:37
Оля, привет,
помоги, пожалуйста, если можешь.
Мне тут прислали барбарис для плова из Ташкента, я хочу в субботу приготовить, да я вот не знаю когда его кидать надо.
Ты случаем не знаешь, а?

Автор: Лайла 30.09.2004 - 11:21
Ада
Цитата
Купила баранью шею, порезанную на тонкие куски. Она очень жирная. Как ты считаешь, можно мясо в таком виде в этом блюде использовать?

то что она жирная это не страшно!! Я использую свиную шею в этом блюде. А вот,что тонкие куски не есть хорошо!!! А ты вообще любишь баранью шею??? Она вкусная??? Если тебе нравится это мясо, что мешает тебе попробовать??? Ведь в сущности Домляма это тушеное мясо с овощами (выложеное слоями) rolleyes.gif
Vikulya
У меня нету барбариса здесь...да и в Ташкенте мы его не очень пользовали...Но я думаю, что можно закладывать когда все специи закладываем, перед заливкой воды.

Автор: Лайла 30.09.2004 - 16:33
Просто Шницели

1

Куриные шницели (куриная грудинка, порезаная на тонкие пласты), посолить. приговтовить в одной тарелке муку, во второй тарелке 2 взбитых яйца с солью. Специи по своему вкусу!!
Обваливаем шницели в муке, потом в яйце и на сковороду с маслом, обжарить с двух сторон.

Автор: Лайла 30.09.2004 - 16:36
К Шницелям отварила просто макароны, Кстати рекомендую очень цветные макароны
Для девочек из Израиля-фирмы "Осем" Перфекто. Они без красителей.

Автор: Лайла 30.09.2004 - 16:42
Салат из туны с жареными яйцами

1

Этот салат действительно готовиться за 5 мин.
1 баночка туны (тунец), можно любой другой рыбной консервы
1 баночка сладкой кукурузы
3 яйца
3 соленых огурца
зеленый лук
На сковородке с малым кол-вом раст.масла обжарить яйца, типа яишницы-болтушки, порезать на кубики.
Огурцы порезать кубиками.
Слить воду с кукурузы.
Рыбу вытащить из банки или слить жидкость (масло)
Все премешать и добавить майонез.
Весь смысл этого салата в жарении яиц. Быстро и оригинально!!

Автор: Лайла 30.09.2004 - 17:16
1

Коржи
2 яйца
1 ст. сахара
100 гр. Маргарина
2 ст. ложки меда
1 ч.л. соды
3,5 ст. муки

Крем
200 гр, сливочного масла
200 гр. сахара
200 гр. молока
1ст.л. муки (с горкой)

Этот рецепт я получила от своей сотрудницы Вики. Спасибо ей большое!!!

Яйца, сахар перемешать в кастрюльке и поставить ее на паровую баню, добавить маргарин, мед, помешать. Когда все продукты растают , переставить кастрюльку на открытый огонь. Добавить соду, и мешать, не останавливаясь, сода реагирует с медом и образуется пена. Варим всю массу до коричневого-золотистого цвета. Кастрюлю снять с огня и добавить муку, замесить мягкое тесто. Когда тесто можно будет разделывать, не причиняя вреда рукам (горячее) , делим его на 4 части. Еще теплым я раскатываю тесто на бумаге для выпечки, так меньше уходит муки, тесто немного прилипает, и если бы я просто раскатывала на столе, то я бы не смогла перенести на лист, тесто бы прилипло.
С помощью трафарета (из бумаги вырезала сердце) я обрезаю корж. Заготавливаю 4 коржа на листах для выпечки и включаю духовку на 180С. Я работаю с двумя противнями. Один поставила в духовку, второй противень с коржом ждет своей участи. Коржи пекутся очень быстро, 5 минут в нагретой духовке. Остужаю коржи и снимаю их с бумаги.

Готовим крем:
Муку разводим в молоке.
Все продукты в ковшике доводим до кипения, добавляем разведеную муку (через ситечко, чтобы не было комочков).Кипятим 2-3 мин. выключаем и остужаем. Мне крем показался жидковат и я добавила 1ч.л. крахмала (разведеного в холодной воде). Крем загустел, и его стало меньше. Мне хватило крема на три коржа и поэтому пришлось сверху и побокам обмазывать сметаным кремом (сметана 150 гр 27% +1/2 ст. сахара.)

Совет: заварной крем, когда он еще теплый желательно пропустить через ситечко, тогда все комочки, не размешанные кусочки, остануться в ситечке, а крем будет идеално однородным!!

Укладываем коржи, промазывая их обильно кремом, люблю я мягкие торты…
ПисАла я шоколадной пастой (которая для хлеба). На кухне жара почти 30С (там нету кондиционера), поэтому паста была очень мягкой. В цел.пакетик я положила чайную ложку пасты, отрезала уголок и вперед, расписывать!!!

вот внутрений мир моего тортика:

1

2

Автор: Ада 30.09.2004 - 17:17
цитата:
А ты вообще любишь баранью шею???

Не знаю, люблю ли я ее. Никогда не ела. А баранину вообще люблю очень. Я попробую с ней сделать, потом расскажу.
Лайла
Какой тортик симпатичный! Юбилейный biggrin.gif ?

Автор: Vikulya 1.10.2004 - 04:41
Цитата
Но я думаю, что можно закладывать когда все специи закладываем, перед заливкой воды.


спасибо!

Автор: marina5 2.10.2004 - 11:46
Лайла
сделала вчера "резанные котлетки".
Ты права из индюшки ,еще вкуснее!

Автор: Maya 2.10.2004 - 18:55
Оля, сделала маринованый лук с помидорами, такая вкуснотища smile.gif

Автор: Лайла 2.10.2004 - 19:20
Ада
У нас 30 сентября 10 лет совместной жизни... rolleyes.gif
Девочки, этот тортик получился очень ирисковым !! Очень важно продержать на огне всю эту массу до коричневого красивого цвета, только постояно надо мешать, чтобы не пригорела. Водяная баня не дает такой цвет (может если около часа варить, но у меня не было времени, поэтому я на открытый огонь поставил и варила biggrin.gif
а я вот его есть не могу...у меня алергия на мед случилась... mad.gif щас еще фотку этого тортика поставлю..
Maya Отлично!!!

1

Это израильское блюдо, называется кУбэ
Это блюдо каких-то ....евреев, восточных, точно не помню. Очень оригинально и просто!!! Это мясные тефтельки в оболочке из манки в борще biggrin.gif !!
Итак:
Кубэ (тесто для оболочки, в него потом кладем фарш)
1/2 кг манки
2 ст. ложки раст.масла
1ч.л. соли
1 стакан теплой воды

Замесить тесто, оно очень послушное и мягкое.

Начинка-фарш
500 гр фарша (лучше жирненький)
1 мелкопорезанная луковица
2 ст.л. петрушки (я исполь. сухую)
1/2 ч.л. соли

Фарш перемешать с луковицей и специями
Готовим кубэ:
Делаем из " теста" лепешку.

Девочки, этот тортик получился очень ирисковым - 2

Автор: Лайла 2.10.2004 - 19:47
На нее выкладываем начинку.

2

залепляем и формируем котлетку-будущую кубэ
Я на целоф.пакетик выкладывала ложку "теста" и мокрыми руками формировала лепешку,потом начинку и опять мокрыми руками. Очень легко было формировать кубэ, но они получились у меня большими, надо было поменьше rolleyes.gif

3

Соус, типа борщ biggrin.gif
1 луковица
раст. масло
3 ст.л. томатной пасты
2 ст.воды
2 свеклы, порезаные на бруски
сок одного лимона
соль
перец
сухой бульон.

Обжариваем луковицу, томатную пасту, добавляем воду, свеклу, лимон.сок и специи. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, закладываем кубе и варим 40-50 мин.


На нее выкладываем начинку - 3

Получается суп с галушками из манки с начинкой. Мне показалось, что бульон надо превратить в суп-пюре, что я и сделала, вынула все кубэ и весь "борщ" перемолотила в блендере. Вернула в казанок, положила назад кубэ, прокипятила и выключила и получилось кубе в свекольном соусе.

Кубэ для любителей борща, мне и дочке понравилось, а вот моему муже не очень. А то можно было поиграться еще м этим блюдом. biggrin.gif
Источник: Журнал "Дерех аохель" (дорога еды) за август 2004.

Автор: Гюля 2.10.2004 - 19:55
Лайла, у мня вопрос к тебе. На счет крема. Ты пишешь, что муку с молоком перемешать, а потом все на огне. Значит, отдельно муку и молоко, а потом кладу масло и песок, довожу их до кипения, а потом постепенно добавляю молоко с мукой и перемешиваю 2-3 минуты и все. Правильно поняла? Просто у меня есть один рецептик заварного крема, но там довожу до кипения молоко с мукой, а масло с песком перемешиваю и потом добавляю туда остывшую мучно-молочную массу. Ты можешь поподробнее объяснить?

Автор: Лайла 2.10.2004 - 22:06
Гюля
Отвечаю про крем:
По рецепту было написано положить все продукты в ковшик и поставить на огонь. Но я подумала, что мука смешалась бы комочками и поэтому отдельно развела ее в 1/3 стакана холодного молока , а потом ввела в общую массу( масло, сахар, оставшееся молоко, которые стояли в ковшике на огне).
Крем получается жидким, он должен пропитать коржи,а я взяла и положила еще 1 ч.л. крахмала, разведенного в холодной воде. Поэтому крем стал более густым.Но его мне хватило только на три коржа. Верх и бока я обмазала сметанным кремом. Получилось оригинально!!

Автор: KAMA 2.10.2004 - 23:15
Лайла, все у тебя вкусно и прост в приготовлении smile.gif
У меня к тебе вопрос : а как ты шоколадом украсила торт ?
Просто растопила и через шприц нарисовала? unsure.gif


Автор: Лайла 2.10.2004 - 23:40
KAMA
Поделюсь секретом wink.gif
у мужа, любителя шоколада, была заныкана банка "Пасты со вкусом шоколада и орехов" Элитовская, самая простая мазилка на хлеб. Так вот, я взяла ложку этой пасты (она была очень пластичная, жарко же), положила ее в маленький целофан.пакетик, отрезала ножницами уголочек и стала выдавливать руками наподобие кондитерского мешка. Только сначала потренируйся в другом месте, не на торте. rolleyes.gif

Автор: Nicol 3.10.2004 - 00:19
Цитата (Лайла @ 2.10.2004 - 16:20)


Это израильское блюдо, называется кУбэ
Это блюдо каких-то ....евреев, восточных, точно не помню. Очень оригинально и просто!!! Это мясные тефтельки в оболочке из манки в борще  biggrin.gif !!


Лайла!
во первых рецепты просты и вкусны!
кубэ-национальная гордость выходцев из Ирака.оно и правда и оригинально и просто и вкусно.варят их с любым"цветным"овощем.я пробовала морковный,тыквеный и еще с зеленью.

извини за офф топик-вопрос по мантам.
с чем их подают?с каким соусом.
знакомый макает в уксус.и как правильно их защиплять?

Автор: Лайла 3.10.2004 - 08:52
Nicol
Я подаю их с томатным соусом, свежие томаты с зеленью перетертые!!
Как лепить манты, я научу попозже. wink.gif


Автор: Nicol 3.10.2004 - 13:22
Цитата (Лайла @ 3.10.2004 - 05:52)
Я подаю их с томатным соусом, свежие томаты с зеленью перетертые!!

а в этом месте поподробнее...пожалуста.

Автор: Лайла 3.10.2004 - 13:40
Nicol
Томатный соус
1-помидоры без шкурки+укроп (или кинза, петрушка), можно оригано и базилик. Соль, чеснок, перец всё измельчить в блендере, не долго измельчать!!!
2-Или помидор на терке, зелень порезать, чеснок раздавить.
Можно добавить уксус, по вкусу.
Откусываешь манты (которую держишь в руках), заливаешь во внутрь ложечкой томатный соус и кусаешь всё вместе!! Вкусно!!! Манты горячие, а соус холодный....мммм.
всё, буду делать манты завтра!!!

Автор: Лайла 3.10.2004 - 18:40
Пирожки с картошкой

1

Изюминка этих пирожков в том, что что они не жарятся, а выпекаются в духовке. Обычное дрожжевое тесто+ начинка из вареного картофеля и жареного лука.

Автор: Лайла 3.10.2004 - 18:41
А вот куда пошли остатки картофельного пюре:

1

Ржаной хлеб + селедка, мелкопорезанная + пюре.

Автор: Гюля 3.10.2004 - 20:33
Лайла. Пришла я со своим отчетом на счет торика. Итак, расскажу все по-порядку. Могу сакзать, что делая тесто я получила огромное удовольствие. Оно у меня стало коричневато-золотистым и я была рада, что все идет так, как ты написала. Испекла коржи, все ОК. Начала делать крем и ... настроение упало! Во-первых, когда кипятила продукты, то у меня молоко свернулось. Я испугалась, но все же продолжиæа делать так, как ты написала. Крем тоже получился жидким, и я добавила крахмал. Дождалась, чтобы и крем и коржи (которые за это время превратились в дерево) остыли, и перемазала все 3 слоя кремом. На 4-й крема нехватило, и мне неохота было делать что-то отложила на утро. Пошла спать озадаченная. Почему у меня коржи стали деревянными? Или переварила, или муки много положила.

Встала утром (утро вечера мудренее), вытащила сметану 38%, перемешала с сахарной пудрой, меньше полстакана. Обмазала бока и верх. Украсила крошками от вырезанных боков коржей. И села ждать деток. Они у отца были. А сама думала, что пойду в кривые ручки.

К тому времени я сделала ужин. А когда дети пришли, сели мы покушали, но у меня всегда остается место длха печеного. Нарезала я себе после обеда кусочек. Тортик такой мягкий стал, просто прелесть. Он такой сытный получился, представь, что я обычно могу скушать после сытного обеда 2 кусочка торта, ну очень я люблю тортики. Ни я не смогла поесть больше, чем половинку! Но было очень вкусно! Очень! Спасио за рецепт.

Только я не поняла, почему у меня крем такой вышел... хотя вкусный. smile.gif

Автор: Galka 3.10.2004 - 21:15
Лайла Оля, как здорово ты с бутербродиком придумала! smile.gif А пирожки - загляденье! У меня муж такие очень любит.

Автор: Лайла 3.10.2004 - 22:17
Гюля
Коржи действительно сухие получаются!! Все правильно!!! А вот почему молоко свернулось rolleyes.gif может срок годности подошел???
Вот у меня тоже из-за крахмала крема стало меньше и крема хватило только на три коржа. а верх и бока как и ты придумывала, уже свой-сметаный. Торту нужно время на пропитку обязательно и тогда коржи становятся мягкими!!! Я очень рада, что в конце концов тортик у теябя получился вкусным!!! smile.gif
Galka
rolleyes.gif

Автор: Гюля 3.10.2004 - 22:35
Лайла. Спасибо за разъяснения. Молоко было свежее. Я налила его в кастрюльку,положила 200 гр. сл.масла из холодильника и поставила нa сильный огонь и оно у меня свернулось... sad.gif

Автор: Лайла 3.10.2004 - 23:39
Гюля
Даже не знаю. ohmy.gif .Здесь в Израиле у меня ни разу молоко не сворачивалось...

Автор: Valya 4.10.2004 - 09:15
Лайла Олечка, хочу сказать тебе свое СПАСИБО за рецепт жареной картошки с грибами. Сам рецепт для меня не нов, Я же выросла в лесу и жареная картошка с грибами и именно с укропом - любимое блюдо детства! Правда, майонез никогда не добавляла, только масло сливочное в самом конце жарки.
А сегодня я решилась и попробовала положить майонеза капельку и укроп. Каково же было мое удивление, когда моя привередливая дочь похвалила сие блюдо! Проблема в том, что мои практически не едят всякую "траву". Если видят укроп или петрушку (про кинзу, базилик и т.д. не упоминай вообще), то могут даже не попробовать! А здесь укроп был воспринят благосклонно. И, более того, меня спросили почему я так раньше не клала укроп в картошку с грибами!
СПАСИБО тебе огроменное за рецепт и напоминание о детстве.

Автор: Лайла 4.10.2004 - 09:32
Valya
Как я рада....
А я вот грибы здесь в Израиле начала есть в кол-вах...Из России были только робкие напоминания грибов в виде посылки с сушеными грибами... rolleyes.gif
А я так люблю грибы....

Автор: Oxana-MONAMI 4.10.2004 - 09:55
ЛайлаОленька, все как всегда красиво и аппетитно, я в восторге!!! Муж попробовал Дамляму и говорит - Очень вкусно и сытно!!! Действительно, очень вкусное и красивое блюдо, спасибо тебе за вкусности! smile.gif

Автор: ViVi 4.10.2004 - 11:18
ВОТ СПАСИБКИ!!!!!За картофельные булочки+ленивцы+салатик(из салатика)!!!!ВКУСНОТИЩА РЕДКОСНАЯ!!!!!!!!!

Автор: Ада 4.10.2004 - 23:40
Лайла
Я сделала твою домляму! Спасибо большое за рецепт. Получилось очень вкусно и сытно (Оксанин муж совершенно прав tongue.gif ).
Делала я ее все-таки с бараньей шеей (помнишь, я у тебя спрашивала). Ну, шея, конечно, подкачала. В ней мяса кот наплакал. Так что в следующий раз буду делать с приличным мясом. Еще я не добавляла ни кабачка, ни перца, ни баклажана. То есть, использовала только картошку, морковь и капусту, а помидор обжарила сразу с луком и мясом. Думаю, что с баклажаном был бы более интересный вкус, в следующий раз положу.
Вобщем, спасибо тебе за прекрасные рецепты!

Автор: Sinilga 6.10.2004 - 13:39
Лайла, сделала Ваш "бабушкин пирог". Очень-очень вкусно! Тесто такое необычное на вкус, правда я сделала на этот объем теста больше начинки: 300 гр. фарша, по 2 картофелины и луковицы. Теперь часто буду делать пирог, вкусен и прост в приготовлении. Все были в восторге:-). Спасибо!

Автор: Лайла 6.10.2004 - 18:13
Ада
Здорово, а с мясом -ищи, как ты говоришь нормальное мясо biggrin.gif

Sinilga
Цитата
больше начинки: 300 гр. фарша, по 2 картофелины и луковицы

а рыба-консерва была???
Спасибо за спаибу!!

Автор: Лайла 6.10.2004 - 19:38
Ну, что? Плова захотелось???
Плов

1

Есть несметное количество рецептов плова, я представлю свой любимый вариант, который я нашла благодаря НаташеК, Наташ, спасибо тебе за такую классную консультацию год назад!!!

мясо-600 гр говядины, баранины, я делаю из шуармы-индюшиная ляжка.
1 луковица
2 больших морковки
2 стакана риса
1/2 стакана раст.масла
чеснок
соль
зира
сухая кинза-кориандр

Обжарить лук, мясо, морковь, заправить специями и залить кипятком, положить головку чеснока. Варить до готовности мяса. Заложить рис, предварительно замоченый в холодной воде. Дать выкипеть бульону. Закрыть крышкой и довести до готовности рис. Подробнее рецепт плова здесь

Автор: Maya 7.10.2004 - 17:59
Лайла увидела твой пловчик и мне так сильно его захотелось, хотя делаю его 1-2 раза в неделю. Для меня был интересен порядок закладывания продуктов, например, лук я кладу всегда после мяса, зиру мои не любят. А тут, дай думаю так поробую, как у тебя, и черт меня дернул взять тахмати рис(коричневый такой) так он больше часа стоял и все равно был сыроват sad.gif

Автор: Sinilga 7.10.2004 - 18:25
Цитата (Лайла @ 6.10.2004 - 15:13)
а рыба-консерва была???
Спасибо за спаибу!!

нет, консервы не было, только фарш:-) и так вкусно было:-))

Автор: Лайла 7.10.2004 - 18:26
Maya Да в плове очень важен рис!! Я так долго искала подходящий сорт, Я пользуюсь теперь сорт "Ризотто". Он такой кругленький, вкусненький!!
Цитата
тахмати рис(коричневый такой) так он больше часа стоял и все равно был сыроват 

А ты его замачивала??

Автор: Maya 7.10.2004 - 19:03
Лайла я рис никогда не замачиваю, тут есть такой японский круглый, его даже без мытья можно закладывать, за 20 минут готов. А этот тахмати я замачивала, ну да ничего теперь только проверенный рис буду делать

Автор: Lyubov 7.10.2004 - 19:27
Maya
Я вчера тоже насмотревшись на плов Лайлы, приготовила плов. Рис у меня был тоже коричневый. Замачивала я его где-то на 1.5 часа, и варился он у меня дольше обычного. Ну ничего, получился хороший, не сырой, но и не разваренный, целенький такой. А вообще коричневый рис надо замачивать на ночь, чтобы готовился как обычный.

Автор: Лайла 7.10.2004 - 23:46
Цитата
но и не разваренный, целенький такой.

Люба, так в плове рис не должен юыть развареным!!! Он должн быть целым!! Так что у тебя все правильно получилось!!!

Автор: Лайла 8.10.2004 - 01:15
Мои любимые Манты

1

Начинка
600гр мяса - говядина, баранина, индюшиная ляжка- шуарма (мое любимое), можно добавить жир, курдюк - баранье сало.
3 больших луковицы
соль
перец
1/2 ч.л. зира молотая
1/2 ч.л. молотого кориандра
2 ст.ложки раст.масла

Тесто
1 стакан воды (200мл)
1ч.л.соли
1 ст.ложка раст.масла
мука, чтобы замесить крутое тесто.

В глубокой миске просеять около 500 гр. муки и сделать горку с углублением внутри. В стакане теплой, кипяченой воды развести 1ч.л. соли. Выливаем стакан соленой воды в углубление в муке, затем ложку раст.масла и замешиваем твердое, крутое тесто, как на пельмени. Накрываем тесто полотенцем и оставляем отдыхать, я даю вылежаться тесту около двух часов. В это время я готовлю начинку.

Готовим начинку:
Мясо (1*1 см) и лук порезать кубиками. Перемешать со всеми приправами, добавить раст.масло и хорошо перемешать.

Как лепить манты можно посмотреть ЗДЕСЬ

Для варки мантов нам понадобится специальная паровая кастрюля – каскан, которая состоит из кастрюли, в которую наливаем воду и кастрюлек, в которые мы будем выкладывать манты для варки.
В основную кастрюлю наливаем кипяток из чайника, солим. В кастрюльки, смазанные растительным маслом (чтобы манты не пристали ко днищу), выкладываем манты. Если нужно сварить большое кол-во мантов, то можно налить раст.масло в чашечку и обмакивать каждую манту в раст.масле (до середины высоты манты), выкладывать рядом с друг другом, тогда манты не склеятся между собой. Время варки – 50 минут с начала закипания воды. В конце варки, выключаем газ и открываем крышку, чтобы ушел пар, чтобы манты не мокли. Манты лучше не выкладывать сразу, а дать постоять им минут 10-15. Они не успеют остыть и их можно будет выложить без ущерба для внешнего вида, очень важно ,чтобы манты не порвались, и не вытек вкуснючий сок.

2

К мантам я подаю соус из помидор:
Помидоры без шкурки потереть на терке (или измельчить в блендере), порезать зелень: укроп, зеленый лук. Чеснок продавить на чеснокодавке. Посолить и поперчить по вкусу. Можно подкислить уксусом.
Каждому едоку подаем чашку с соусом из помидор. Манты едим руками, откусываем кусочек, закладываем во внутрь соус из помидор и наслаждаемся!! Горячие манты с холодным соусом…просто песня…наслаждение вкуса..

Мои любимые Начинка - 3

Автор: Лайла 8.10.2004 - 01:31
marina5
Я поставила в пошаговой теме Как лепить манты. Меня многие просят на работе научить лепить манты, так вот здорово,что инет есть, скину людям ссылку и пусть учатся rolleyes.gif А то на бумажке я запарилась объснять smile.gif

Автор: Maya 8.10.2004 - 02:41
Лайла умеешь ты так здорово преподнести smile.gif когда дошла до
Цитата

Каждому едоку подаем чашку с соусом из помидор
мне аж плохо стало rolleyes.gif , буду делать манты обязательно сделаю smile.gif

Автор: Dragoness 8.10.2004 - 07:09
Лайла,
спасибо большое за рецепт такой вкусной селедки под шубой. Самый вкусный рецепт!!! smile.gif

Автор: Luna07 8.10.2004 - 11:36
Лайла
А я твои манты уже зделала.Стоят теперь и варятся-парятся.У меня нету мантоварки так я на скородке делаю. Кстати про тесто, очень ну очень класное тесто.Такое пластичное хорошо очень катается и одно удовольствие их делать и щас посмотрела почти готовые и ничего как раньше неразварилось и нераспалось.Спасибо за рецпт про вкус попозже доложу.

Я щас сыну положила манты.У тащила у нево немного и попробовала.О боже ето какойто рай rolleyes.gif .Такие я ещё неела и ниделала.Огромное спасибо тебе за рецепт.Фото в спасибах попозже выложу если получется.

Автор: Лайла 8.10.2004 - 12:19
Luna07
Наташ, как я рада!! Значит не зря вчера сидела до часу ночи рецепт ставила!!! Ура!! Молодчина!!!
А рсскажи как это на сковородке?? Я не поняла rolleyes.gif

Автор: Лайла 8.10.2004 - 12:21
Вот вам еще один вариант самсы.
Самса с тыквой

1

Самса с тыквой.
Можно использовать покупное слоеное тесто, но у меня оставалось тесто от мантов, которое я тонко раскатала в круг, смазала растопленным маргарином и закрутила в колбасу, которую поместила в холодильник.
Для начинки, я натерла на крупной терке тыкву, порезала луковицу на тоненькие квадратики, посолила, добавила 1ч.л. сахара.

2

Готовим самсу так:
Режем нашу «колбаску» на колеса и раскатываем в круг (не тонко).
Кладем кусочек сливочного масла, затем начинку. И залепляем следующим образом – С трех сторон собираем к центру и залепливаем, как бы три луча исходящие из центра. Уголочки заворачиваем во внутрь, чтобы не было острых пиков.

3

Автор: Лайла 8.10.2004 - 12:25
Вот еще раз крупным планом, как залепить:

1

Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки,

2

смазываем желтком, посыпаем сверху кунжутом или молотым перчиком.

Выпекаем на среднем огне (160гр) около 45-50 мин., смотрим, чтобы самса не подгорела. Можно убавить огонь или накрыть фольгой. Такое длительное время требуется для готовки лука, если вынуть самсу раньше лук будет похрустывать, а он должен сливаться с тыквой в нежное пюре.

3

Автор: Luna07 8.10.2004 - 12:30
Лайла
Конешно ты сидела не зря.Знаешь я вчера вечером всё думала ну што же мне такова приготовить и решила манты зделать.Севодня утром зашла в нет за рецептом и вижу што у тебя манты и сразу без сомнений взяла твой рецепт и окозалось в самую точку. tongue.gif
А на сковородке я делаю так.На сковородку налить немного подсолнечного масла штобы только дно покрыло.И сразу леплю и кладу туда манты.Плотненько к друг другу.Потом на огонь и поджариваю до золотистой корочки.Заливаю около пол стакана кипетка,закрываю крышку и на маленький огонь минут 20-30.И всё, получается тоже очень вкусно как и в мантоварнице.Ето вобщето очень хорошо на небольшую порцию как у нас на небольшую семью хватает одной сковородки.
Вот фото.
1

Автор: Лайла 8.10.2004 - 12:47
Luna07
Ого!! Ты прямо новый способ изобрела!! Да, наши женщины это наши женщины!! В любой ситуации найдут выход!!! Вон и Ксеньчик такие номера с тортами на сковородке выделывает!! БРАВО, девочки!!!

Автор: Лайла 8.10.2004 - 12:55
Luna07
Какие красивые, правильные снаружи.
А вот внутри...
Наташ, я ругаюсь!!! wink.gif Ты с фаршем делала??? Ну-ну-ну!!! Попробуй с резаным мясом, разница огромная!!!

Автор: Luna07 8.10.2004 - 13:25
Лайла
Да я с фаршем делала в следущий раз обезательно порезанное возьму. biggrin.gif

Автор: Vika 8.10.2004 - 23:29
Всем хороши манты, только варить долго, пельмени лучше tongue.gif
Только не ругайте меня, я с Урала, уральские пельмени ни на что не променяю.
А манты ела у друзей, приехавших в Германию с Казахстана, но они были с фаршем, или в разных местах по разному делают?

Автор: Лайла 8.10.2004 - 23:38
Vika
Цитата
я с Урала, уральские пельмени ни на что не променяю

кто же говорит...мы тоже по пельменям...любим rolleyes.gif
Цитата
или в разных местах по разному делают?

я думаю, ДА!

Автор: Isanta 9.10.2004 - 02:53
ой, Лайла - ты прямо мои мысли читаешь!
я уже которую неделю у мужа выпрашиваю свозить меня на рынок купить тыкву, так хочу самсу с тыквой!
у меня дома тоже делали такое тесто - тонкий круг смазывали топленым маслом и т.д. Правда, уже готовые самсушки смазывали маслицем и посыпали зрой - чтобы помягче были.
Ну и тыкву, конешно, резали кубиками. Для моей бабушки тертая тыква, все равно что фарш из мяса biggrin.gif
Ну и еще - если для мужчин пекли самсушки, то лук на курдючном сале обжаривали чуть-чуть.

Автор: moa 9.10.2004 - 09:16
Oxana-MONAMI
Цитата
если мановарки нет, как мантышки то готовить

Можно, я скажу? Я в дуршлаге делала, ставишь его над кастрюлькой, где водичка кипит, и крышечкой закрываешь. Ещё так и пельмешки можно готовить. Вот только, наверное, действительно, хорошо бы каждый мант окунуть в масло, чтобы не слипались.

Автор: olala 9.10.2004 - 09:47
цитата:
Спасибо большое, как все просто! smile.gif А сколько минут на пару манты держать?

МОжно я отвечу? rolleyes.gif .. Я держу в мантышнице 40 минут... А если варить,. не варила ни разу. ДУмаю это уже будут не манты...Вся прелесть манты в том, что они готовятся на пару.

Автор: Лайла 9.10.2004 - 18:49
Oxana-MONAMI
самса с тыквой, очень мой муж уважает.. biggrin.gif
Isanta
А я вот rolleyes.gif привыкла тертую тыкву использовать
Ксеньчик
Я делаю с картошкой, у нас это "ханУм" называется, буду делать , покажу.
И вовсе твои манты не уродцы smile.gif

Автор: Лайла 9.10.2004 - 19:50
Салат из авокадо

1

1 авокадо
пару стеблей зеленого лука
1-2 жареных яйца (пожарить на сковородке яйца, как блинчик, желток и белок перемешать)
майонез
соль

Авокадо разрезать пополам, ложкой вынуть мякоть, размять в пюре вилкой, добавить мелкопорезаные зеленый лук и яичный блинчик. Заправить майонезом и солью. Получается отличная мазилка на хлеб. Я пеку булочки по рецепту Аины, и с таким салатиком,ну очень вкусно rolleyes.gif

2

Автор: Лайла 9.10.2004 - 22:27
А сегодня на обед были куриные шницели и картошечка от Шер.

1

Оксана, вот Наташа описала свой метод:

цитата:
А на сковородке я делаю так.На сковородку налить немного подсолнечного масла штобы только дно покрыло.И сразу леплю и кладу туда манты.Плотненько к друг другу.Потом на огонь и поджариваю до золотистой корочки.Заливаю около пол стакана кипетка,закрываю крышку и на маленький огонь минут 20-30.И всё, получается тоже очень вкусно как и в мантоварнице.Ето вобщето очень хорошо на небольшую порцию как у нас на небольшую семью хватает одной сковородки.

Автор: Бася 11.10.2004 - 00:27
Девочки! Можно влезть со своим советом?
Мы тоже часто готовим манты, мантоварку покупать не стали т.к. она много места занимает,
а готовим их так: берем большую эмалированную кастрюлю, наливаем на дно воду, а дальше ставим в нее такие складные пароварки (они продаются, по-моему - чешские, вообщем это такой металлический диск с дырочками, а к нему крепятся такие складные лепестки) ставим их друг на друга ( у нас умещаются три штуки).Получается та же самая мантоварка.

А соус мы делаем острый к мантам: наливаем уксус столовый в розеточку, добавляем туда горчицу острую, перец (черный или красный-кто какой лювит), перемешиваем!

Автор: Лайла 11.10.2004 - 23:31
Alexandra
Варит в воде их НЕЛЬЗЯ!!! Вон девочки сколько советов дали по эксплуатации друшлага и пароварок rolleyes.gif

Автор: Лайла 11.10.2004 - 23:40
Рубленые котлеты из печенки

1

Делала по рецепту Резаные котлетки.
только индюшку заменила на куриную печенку, резала подмороженную печенку.
И взяла одно яйцо, а не два.
Это было что-то...так вкусно и нежно!!!

Автор: Бася 12.10.2004 - 00:40
Ада
Получится конечно мало мантов на одном "лепестке", штук 6-7, но можно попробовать на одной и если понравится, то докупить еще пару штук. Пригодится для варки на пару сразу нескольких блюд; да и экономнее, чем покупать мантоварку, да и места эти "лепестки" в сложенном виде занимают мало.

Автор: Галюся 12.10.2004 - 10:12
Оля, в разрезе твоих мант (или мантов?) проглядывает что-то зелененькое. Это лук или петрушечка с укропчиком?
Галюся

Автор: Лайла 12.10.2004 - 10:55
Галюся
Зелененькое это лук и укропчик. На любителя можно использовать кинзу и петрушку.
KAMA
Цитата
А можно варить как пельмени?

Нет, нет и еще раз нет!!!

KAMA
а ты посмотри на блошиных рынках продают мантышницы rolleyes.gif
Но вон девочки выше описывают способы готовки и без мантышницы blink.gif

Автор: Галюся 12.10.2004 - 10:58
LUNA07,


Наташа, а ты их со всех сторон обжариваешь или только снизу???

Галюся

Автор: Luna07 12.10.2004 - 12:05
Галюся
Нет я их улаживаю в сковородку и жарю только снизу как корочка появилась как тебе по цвету хочется так сразу заивай водой и всё.Только во время варки-парки смотри штобы вода вся невыпарилась и неподгарело.У меня получается гдето через минут 20-30 готовые манты и воды совсем почти нет.Я даю немного ещё постоять сняв крышку(сковородка уже снятая с огня).Вода так вся испаряется и всё.
Ах да воды надо столько штобы манты почти на половину были в воде.У меня на ето и уходит гдето пол стакана.Манты можно ложить плотненько вместе,никогда неприлипало.А с тестом от Лайла вобще ничего неприлипает и неразварвается.

Автор: Лайла 12.10.2004 - 14:45
Галюся
Я вчера делала бабушкин пирог с грибами. Вечером поставлю фотку smile.gif
Мы тоже очень любим этот пирог!!!
А где ты живешь???

Автор: KAMA 12.10.2004 - 16:19
Лайла, спасибо. Все прочитала и стем же пришла мысль. У меня есть дуршлак которая помешается в кастрюлю. Значит в кастрюле вода по тихонечку закипает сверху дуршлак а сверху крышка от кастрюли которая плотно закрывает biggrin.gif Вот и все. Попрубую на шабат и потом расскажу smile.gif

Автор: Лайла 12.10.2004 - 20:54
KAMA
буду ждать с нетерпением отчета о приключениях мантов в друшлаге cool.gif

А теперь бабушкин пирог с начинкой из жареных грибов(1 банка консервированых шампиньонов, но свежие будут вкуснее rolleyes.gif ) и лука. И еще у меня осталась одна вареная картофелина, так я ее порезала и тоже положила в начинку.

1

Автор: RCfan 13.10.2004 - 10:53
Лайла
И от меня спасибы, Оленька, за Бабушкин пирог. Я его сбацала с рыбной консервой+поджаренным луком. Картошки дома не было, звиняй. unsure.gif
Муж урчал... biggrin.gif

Автор: Лайла 13.10.2004 - 11:02
Цитата
Картошки дома не было, звиняй.


RCfan Так ее же для кол-ва добавляем laugh.gif В идиале я кладу только 2 баночки рыбных консерв smile.gif

Автор: lilmiss 14.10.2004 - 13:38
Лайла
У меня на завтра планируется твоя икра запечёная, домляма и помидорки с луком маринованные. Ну и ещё что нибуль сделаю. У нас тут радостное событие дома, для меня печальное а для всех радость. dry.gif
Вот у меня вопросики сначала.
В домляму можно всё не кружочками, а мелко порезать, и если я добавлю ешё других овощей, вкус не испорчу?

И в икру можно ещё морковки, кабачков добавить? Ну тоже чуток с изменениями, вкус тоже не спортится?

А за салатик маринованный лук и помидор особое тебе спасибо. Я его три дня назад готовила ну просто в огромном кол-ве. (2 кг помидоров ушло)
Это моему настолько понравилось что теперь он уже 2 недели без этого салата не кушает просто. smile.gif Спасибо тебе большое. smile.gif

Автор: Аленушка 14.10.2004 - 15:40
Лaйла, большое спасибо за "живую" курочку и за картофельные булочки. Очень просто и очень вкусно!
1
пекла уже 2 раза, тесто делала в хлебопечке. Еще раз СПАСИБО!
Лaйла, большое спасибо за "живую" курочку и за картофельные булочки - 2

Автор: Katiana 14.10.2004 - 16:44
Олечка, я прибежала со своей спасибой по поводу лагмана.
На улице сейчас похолодало, приду домой - и горяченького лагманчика как наверну!!!

Всему семейству понравилось. Спасибо тебе из Киева smile.gif

Автор: lilmiss 14.10.2004 - 22:02
Лайла Я с отчётом. жалко фотика нету. Большое тебе спасибки за такой рецептик и за такое терпеливое объяснение. получилось у меня домляма. ну просто фантастика. Кстати ушло у меня по времени 1,5 часа на маленьком огне. и всё так вкусно. Вот тока помидоры кислоту дали. sad.gif
Тока с мааааленькими изменениями.

А насчёт событий. cool.gif Беременна я. wink.gif Я этого в ближайшие 5 лет не планировала. :0 Вот так то.

Автор: Лайла 14.10.2004 - 22:22
lilmiss Умничка, ты моя!!! biggrin.gif ттт, чтоб не сглазить!! И брось мне эти слова-печальное для меня событие... Это радость, все что ни делается, все к лучшему!!!
А за домляму, я очень рада, я знала,что у тебя все получится!!! smile.gif

Автор: Olivka 15.10.2004 - 01:05
lilmiss
Это такое счастье - стать мамой. Поздравляю от всей души!
Лайла
Нам с мужем очень понравились свойские грудки и запеченые кабачки с баклажанами!
А сейчас решилась испечь картофельные булочки. Надеюсь все у меня получится.

Автор: GanNa 15.10.2004 - 13:28
Katiana
невозможно остаться в стороне от такого крика помощи smile.gif
Тань, вот они МАНТЫ, лови

Автор: Лайла 15.10.2004 - 22:20
Цветная капуста

1

Очень люблю цветную капусту. Люблю, чтобы она не была слишком мягкой, а чтобы чувствовалось капустная упругость. Значит так:

Вилок цветной капусты
1 ст.ложка соли (вода, в которой варится капуста должна быть соленой, чтобы убрать всех ненужных мелких жучков-мошек wink.gif
2 яйца
2-3 ст.ложки муки
укроп
чеснок
раст.масло для жарки

Поставить на огонь кастрюлю с водой, посолить, довести до кипения.В это время разделить вилок на маленкие соцветия, как видно на картинке, крупные соцветия разрезать на маленькие, по веточкам (понятно объясняю?).
когда закипит вода, кладем нашу капустку в кипяток и даем проварится 2-3 мин., для любителей немягкой капусты. Откидываем на друшлаг. И готовим кляр: 2 яйца посолить, взбить вилкой, добавить муки, чтобы получилось тесто как сметана. Кляр готовим в чашке, потому как отваренную капусту мы кладем в кляр и аккуратно перемешиваем деревяной (пластмассовой) ложкой (чтобы не поломать соцветия). Если на дне остается кляр, то можно добавить еще немного муки и перемешать. Теперь на сковордке с раст.маслом обжариваем наши соцветия до золотистого состояния и красивого цвета. Вынимаем на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир. Можно посыпать мелкопорезаным укропом и чесноком. ВСЁ!!!

Автор: Lada 15.10.2004 - 22:58
Оль, а масла нужно столько, чтобы капуста там утопла или нет?

Автор: Milenchik 15.10.2004 - 23:31
Lada, Я масла пользую минимум, т.к. борюсь с весом.
Как пожарить эту вкусноту без большого количества масла? Отваренную капусту засыпаю мукой, хорошо перемешиваю и затем заливаю ее слегка взбитыми, соленными и приправленными яицами. Аккуратно выкладываю ее на разогретую сковороду с маслом и, когда яйцо прихватится, жарю на небольшом огне сначала без крышки а потом, когда переверну на другую сторону, с минутку не накрывая а потом под крышкой, чтоб прожарилась.
Кое-кто из семьи обычно дожидался когда я начинала снимать капустку со сковороды и давал мне отобрать для себя и потом они засыпали оставшееся там содержимое тертым сыром, накрывали крышкой и прогревали еше с минуту.
Оченно вкусно и масла много не идет.

Автор: Olivka 15.10.2004 - 23:45
А я просто обваливаю отваренную капусту в сухaрях, и обжариваю слегка. Тоже очень вкусно

Автор: Лайла 16.10.2004 - 00:14
Я тоже как и Миленчик, борюсь...Жарю на сковородке с небольшим кол-вом масла, просто стараюсь перемешивать на сковородке равномерно, но крышкой не накрываю, я делю капусту на маленькие соцветия и поэтому небольшое кол-во масла достаточно для приготовления кляра.
В фритюре должно быть еще вкуснее, Макошка права!! Но я эконмлю масло,берегу фигуру и т.д. и т.п.

Автор: MaKosh 16.10.2004 - 00:18
Дуси вы, во фритюре - правильном! меньше масла в кусок впитывается, только обжаривается smile.gif

Автор: Лайла 16.10.2004 - 00:52
MaKosh
так масло жалко....

Автор: MaKosh 16.10.2004 - 00:53
Лайла
вот ето другая сторона вопроса smile.gif

Автор: ster 16.10.2004 - 12:48
Лайла а ты цветную капусту еще как-то в духовке запекала, как запеканку, расскажи, а то я забыла. В прошлом году делала, было вкусно.

Автор: Лайла 16.10.2004 - 18:10
Пицца

1

Пицца
Тесто
1 ст. молока (200мл)
1ч.л. с горкой сухих дрожжей
3 ст.муки ( стакан 200 мл)
1ч.л. соли (без верха)
2 ч.л. сахара
2 ст.л. раст.масла
Начинка
Томатный соус
Ветчина (туна)
Кукуруза консерв.
Оливки зеленые, без косточек, кольцами
Сыр 400 гр.
Готовим тесто: В 1/3 ст. теплой воды развести дрожжи +1 ч.л. сахара. Пока дрожжи подходят, в чашке просеять муку (чтобы насытить муку кислородом), добавить молоко, соль, сахар и подошедшие дрожжи. Замесить тесто, долить раст. Масло и вымешать тесто рукой минут пять-семь. Я месила миксером около пяти минут. Дать подойти тесту.
В это время готовим начинку. Томатный соус - томатную пасту ( 100 гр) развести водичкой (2-3 ст.ложки) посолить, посахарить. Добавить сухие оригано и базилик, это придаст итальянский вкус пицце. Можно добавить кетчуп.
Порезать ветчину на кубики.
Сыр натереть на крупной терке.
Укладываем пиццу:
Этого кол-ва теста хватит на 2 средние пиццы. Поэтому тесто делим пополам. Одну часть выкладываем на лист для выпечки и руками разминаем в круг. Руки смазать раст.маслом. Так же поступим со второй половиной. Смазываем наши пиццы томатным соусом , на одну выкладываем ветчину, на другую туну ( рыба в собс.соку из консервы, сок слить). Раскладываем кукурузу. И ставим в духовку на 10 мин. Затем раскладываем оливки и сыр. Снова возвращаем в духовку. Печем пиццу на среднем огне 160-180гр. Это занимает около 25-30 мин.

Автор: Лайла 16.10.2004 - 18:19
Просто котлеты

1

Просто котлеты
600 гр. фарша из куриной или индюшкиной грудинки
1 крупная луковица, обжаренная в раст.масле до прозрачности
1 кусочек белого хлеба
1 ч.л. пекарского порошка
2 ст. ложки майонеза
1 ст.л. крахмала
соль
перец

На мелкой мясорубке перекрутить грудинку, жареный лук, булочку, размоченную в молоке. Добавить майонез, пекарский порошок-разрыхлитель, крахмал. Хорошо вымешать фарш. В тарелку насыпать муки, ложкой выкладываем фарш в муку и формируем котлетки. Обжариваем на раст.масле с двух сторон. За счет разрыхлителя, котлетки получаются очень пышными и нежными. Жареный лук придает специфический вкус.

Автор: Ника 17.10.2004 - 11:23
Лайла, а я в котлеты еще для сочности добавляю какой-нибудь тертый овощ, кабачок, например. Двойная польза, и котлеты сочней, и семью полезным продуктом накормила, так то мои кабачок есть не станут. Вот какая я хитрая wink.gif .

Автор: Лайла 17.10.2004 - 11:47
Ника
Я в обычные котлеты тоже могу добавить овощ типа кабачок. Но вот в куриные...хочется беленьких внутри.
Девочки, спасибо за благодарности rolleyes.gif
Алина, а что еще проще сложить котлету на котлету и воткнуть пучек розмарина? biggrin.gif

Автор: Вишенка 18.10.2004 - 12:56
Лайлочка, вчера готовила плов по твоему рецепту. Большое спасибо, получилось очень вкусно smile.gif Если ты не будешь ругаться, то я вставлю свою первую фотографию biggrin.gif Она правда не очень удачная, при плохом освещении, да и не научилась я пока)))
, вчера готовила плов по твоему рецепту
Еще раз большое спасибо.

Автор: Ника 18.10.2004 - 18:55
Лайла, Оля, вот хочу на ужин твой "бабушкин пирог" сделать. Какую рыбную консерву ты использовала? Можно туну?

Автор: Лайла 18.10.2004 - 20:02
Ника Нужно!! Туна в собственом соку.

Автор: Ника 18.10.2004 - 22:03
Лайла, Оль, я чегой-то лаптем тормознула, у тебя ж в рецепте русским языком написано, что с туной! blink.gif
Во всяком случае уже сделала с грибами, половину слопали, поминая тебя добрым словом tongue.gif . Вкусно! Правда, муж отказывается называть пирог бабушкиным, а настаивает на охотничьем названии ph34r.gif . Иди спорь с ним, да ладно, главное, что угодила tongue.gif

Автор: Лайла 19.10.2004 - 10:11
Наташа, я делаю тесто для пирожков по рецепту Аины.
1 пакетика сухих дрожжей (2 1/4 ч л)
1/4 чашки тёплой воды
1 чашка воды или молока
1/4 чашки сл. масла (4 ст л)
2 ст л сахара
1 1/4 ч л соли
1 яйцо
3 1/2 - 4 чашки муки

Растворить дрожжи в тёплой воде.

В небольшой кастрюльке смешать масло (порезать на кусочки), молоко, сахар и соль. Нагреть на слабом огне, помешивая, до тёплого состояния.

Замесить тесто - руками, в хлебопечке или в комбайне. Тесто должно быть эластичным и мягким.

Положить тесто в большую миску, смазанную маслом и накрыть плёнкой. Поставить миску в тёплое место, и оставить на 1- 1 1/2 часа.



Только я делаю всегда на молоке и муки добавляю "на глаз"

Автор: Лайла 19.10.2004 - 22:35
Поставлю тортик сюда-шоколадный!!!
Очень простой, но в этот раз я его испортила кремом. Я обычно использую сметанный, а вэтот раз решила выпендриться и сделала заварной.Увы...я разочаровалась.Торт вышел суховат и т.д. и т.п.Какой раз убеждаюсь, чем проще, тем вкуснее rolleyes.gif А то крем варила, с маслом взбивала, короче сплошные заморочки...Со сметаной проще - взбил с сахаром и усё!!!

Поставлю тортик сюда-шоколадный

1) 4 яйца взбить с 3\4 стакана сахара.
2) растопить 1 шоколадку(100 гр) -горький шоколад(можно и любой,но чем шоколад горчее,тем вкуснее)
+ 100 гр маргарина

1) +2) взбить вместе.
Добавить 1 1\3 стакана муки+ 1 пакетик разрыхлителя
Все хорошо перемешать.
В форму постелить кружок из бумаги для выпечки(=по размеру дну формы) ,бока не смазывать!!!! так тесто лучше поднимается и не сползает вниз по краям.Выпекать как бисквит,на среднем огне мин 40-50.
Готовность проверить спичкой.
Дать остыть в форме! затем по краям провести ножем,для отделения торта от формы.
Торт разрезать на 3-4 части-коржа.
Крем: 3 баночки (200 мл) 27% сметаны взбить со стаканом сахара+ ванилин.Взбить до крепкой пены!
Коржи промазать кремом ,оставить на 30 мин. в помещении,затем в холодильник.Лучше есть на следующий день.Если вытерпете!
Сверху украсить шоколадной глазурью. Можно крем "Ганаш"-100гр шоколада+100гр.сливок

Поставлю тортик сюда-шоколадный - 2

Рецепт дам позже wink.gif
Сейчас оливье нарежу и...

Автор: MariaL 20.10.2004 - 19:05
Оленька привет!
Пришла сказать тебе большое спасибо за баклажанную икру в духовке! Вчера готовила на ужин, всем очень понравилось smile.gif Вот фотка, только не чёткая, зато вкусно было... cool.gif
Оленька привет

Автор: Лайла 20.10.2004 - 20:20
Баклажанья
Типа Лазанья.

Типа Лазанья

2 больших баклажана
600 гр фарша
1 большая луковица
1 большая морковка
2 небольших кабачка
1-2 помидора
2 ст.ложки томатной пасты
200 гр сыра
соль
перец
зелень (можно использовать сухую)
оригано
базилик
раст.масло для обжарки
4 яйца
Баклажан чистим, режем на кружки ( толщиной 1 см). Солим, смешиваем с раст.маслом и выкладываем на противень на бумагу для выпечки. В духовке на нижней полке запекаем на самой большой температуре. Можно пожарить баклажаны в масле на сковородке, но это берет время. И результат очень масляный.
Пока баклажаны запекаются в духовке, перекручиваем на крупной мясорубке мясо ( я использую индюшиную ляжку - шуарма). На сковородке в небольшом кол-ве раст. Масла обжариваем мелко порезанный лук, фарш. Потом добавляем тертые, на крупной терке, морковь и кабачок. Обжариваем почти до готовности. Добавляем тертый помидор ( томатную пасту), соль, перец и зелень.
Не забываем про наши баклажаны, проверяем, чтобы не подгорели. Теперь в огнеупорной форме выкладываем слоями баклажаны. Сверху обжаренный фарш и снова закрываем слоем баклажан. Взбиваем вилкой яйца со щепоткой соли. Заливаем нашу "баклажанью", закрываем крышкой и ставим в духовку на 180 гр. Через 10 мин. Снимаем крышку и посыпаем тертым сыром. Снова ставим духовку до расплавления сыра. Всё, вуаля!!
Я начала готовить в 20:15, а в 21:15 я выключила духовку и вытащила "Баклажанью". Очень быстро. Пришла сегодня с работы, а муж рассказал, что у нас обедал его друг, который на дух не переносит баклажаны.… Так он еще и добавки попросил. А мой муж сумничал, это говорит из картошки (друг с Украины), по старинному рецепту, передавалось из уст в уста…короче секрет. Я так смеялась.


Автор: Маша 21.10.2004 - 14:11
Лайла
Оленька, сделала твою Баклажанью. СУПЕР! rolleyes.gif Вкусно необыкновенно! И главное это блюдо соотвтетсвует всем моим заморочкам по совмещению продуктов.Действительно очень просто и быстро. СПАСИБО тебе огроменное от нас с дочкой.
Фотку, к сожалению, поставить не могу, потому как муж - в командировке вместе с цифровиком. sad.gif

Автор: MYMZYA 22.10.2004 - 05:46
Лайла
Что называется-по горячим следам... Только что сделала твою Баклажанью... Чтоб ты нам была здорова laugh.gif и неутомима, и чтобы ручки у тебя не болели никогда-никогда.
Оль, в наш ускоренный век,... да что там говорить smile.gif какие-то 30-40 минут ( я точно не засекала).
Нравится мне твой подход к делу, ох и нравится.
Хочешь о модифиkациях скажу? У меня были готовые индушачьи фрикадельки (ето еще сократило время), я их порезала. И дала 2 яйца на ту же норму, но зато сыр проложила и между слоями. Но ето все дело настроения.
И ГЛАВНОЕ-по моей диете это абсолютно допустимое сочетание составляющих. СПАСИБО!

Автор: Kira 22.10.2004 - 14:18
Лайла Оленька!!( Я ИРИНА ))Хочу высказать тебе БОЛЬШУЩУЮ СПАСИБУ!!!Я очень много готовила по твоим рецептам--ВСЁ СУПЕР.Отлично у меня получилась твоя ЗЕБРА,прям такая зебристая была и на вкус сладенькая(правда я сьела маааленький кус --худеемс wink.gif )Но мои мужчинки --ээх ну просто сели и сож...... слопали всё враз,а порция огого!!Вобщем я просто много не пишу--а вот готовлю всё время..
Так что дай Бог тебе здоровья!!!Спасибо!!!

smile.gif smile.gif smile.gif

Автор: Лайла 22.10.2004 - 14:25
MYMZYA
На здоровье!!! wink.gif Бакляжанья- супер блюдо!!!! Можно вариьировать, как твоей душе угодно!! Любые овощи, любые сыры. Главное это баклажаны и мясной фарш!!! Правда, я очень рада, что тебе понравилось!!!
Kira
Я просто счастлива... rolleyes.gif

Автор: Лайла 22.10.2004 - 16:15
Курочка на соли

Курочка на соли 1 курица 500гр...

1 курица
500гр крупной соли
специи

Курицу помыть, обсушить, посолить и обмазать специями, положить в центр противня. По краям насыпать крупной соли.

Курочка на соли 1 курица 500гр... - 2

И запекать в духовке на 180-200гр.

Курочка на соли 1 курица 500гр... - 3

Да, уж.... Задымила я кухню, сегодня. Эта курочка на соли тааак дымила. Почему - НЕ ЗНАЮ!!! Я решила засунуть курочке во внутрь лимон. Может это ей помешало?? Потому что, когда я разрезала курицу, внутри был весь сок, дорогу которому перекрыл лимон. Я не помню, что бы курица так дымила. Но последний раз я ее делала а январе, на ребенкин день рождения. И соли у меня маловато было. Даже не знаю, что и делать... Вкусная курица, но вот эта копоть мне на кухне не понравилась mad.gif , у меня до сих пор вентилятор работает. Так, что думайте сами, решайте сами....делать или не делать.. dry.gif
Если, что поделитесь rolleyes.gif

Автор: Maya 22.10.2004 - 16:26
Лайла интересно, а соль какую роль тут играет smile.gif


Автор: Лайла 22.10.2004 - 16:38
Maya
Точно не знаю...но вот имено на соли получается такая красивая корочка и соль впитывает все жиры. И вроде бы соль притягивает влагу и когда курочка жарится, то испаряющаяся влага из соли пропитывает курицу. И она получается очень сочная wink.gif

Автор: IRENA 22.10.2004 - 17:48
Лайла
какая курочка аппетитная, румяная такая!
А соли вообще надо больше? И класть ее не на соль?

Автор: Лайла 22.10.2004 - 17:54
IRENA Нужно засыпать вокруг, насколько возможно. Но!! Курица не должна лежать на соли!!!

Автор: IRENA 22.10.2004 - 18:12
Лайла
Спасибо, надо попробовать, столько слышала о такой курице, но ни разу не делала.

Автор: Ника 23.10.2004 - 12:34
Лайла
давно уже слышала об этом способе, надо бы попробовать. По-моему, когда на банке делают курицу, в банку тоже соль насыпают. Я права?

Автор: Emerald 23.10.2004 - 15:35
Лайла
А я у Донцовой встречала этот рецепт, только там кажется был килограмм соли и курочка лежала на ней smile.gif но я не пробовала еще так делать

Автор: Лайла 23.10.2004 - 15:42
marina5
цитата:
и я туда же.
Делала сегодня на обед.
Немного пересолила ,но несмотря на это мой муж нахваливал.
и за ужином доедал Баклажанью... -лазанью! tongue.gif
Спасибо за рецепт.

я рада, что понравилось rolleyes.gif
Ника
цитата:
По-моему, когда на банке делают курицу, в банку тоже соль насыпают

Не-а, просто курицу солят, а в банку наливают жидкость wink.gif
Emerald
цитата:
кажется был килограмм соли и курочка лежала на ней

я боюсь класть курочку на соль, потому как будет соленая корочка smile.gif

Автор: Emerald 23.10.2004 - 20:07
Лайла
А ты не будешь сердиться? Я вставила в свой форум несколько твоих рецептов unsure.gif

Автор: ster 23.10.2004 - 22:41
Лайла
Cпасибо, за цветную капусту в кляре. Давно я ее не делала, а посмотрела на твом фотографии и так захотелось...
Пришлось делать.
Cпасибо, за цветную капусту в кляре

Автор: ster 24.10.2004 - 13:17
это капуста - провансаль. Рецепт здесь http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=269

Автор: RCfan 25.10.2004 - 10:52
Лайла
Я тоже делала курочку на соли в пятницу! И тоже засунула внутрь, на всякий случай лимон разрезанный и кубик Кнорра - так, на всякий пожарный, хотя можно и без этого. Только! Позвольте внести собственную лепту в сей рецепт.
Курочка кладется НА крупную соль! Прям вот так и сразу. Причем основной рецепт именно такой - берем курицу, тщательно вымыть И высушить, насыпать на противень крупную соль (пласт толщиной минимум сантиметр-полтора), положить на неё сухую курицу и в разогретую духовку. Всё!
Ничего не бойтесь, у меня никогда дыма не бывает, и курица берет ровно столько соли, сколько нужно. Никакой пересоленности не наблюдается (если только вы её сами солью сверху случайно не обмажете).
Я просто вижу, что многие этот рецепт еще не пробовали и боятся, поэтому и сую свой нос, куда не след... biggrin.gif.

Оленька, я вчера забыла написать, что противень я еще предварительно бумагой для выпечки застилаю. Потом её за шкирку и в ведро, а противень мне потом только слегка сполоснуть. Вот такая я ленивая! wink.gif
Я долго думала, почему никакой соленой корочки в итоге на курице не оказывается...Думаю вся штука в том, что соль крупная, и она не впитывается, как обычная. Плюс, когда курочка лежит брюшком прямо на соли, все жиры стекают вниз, на соль, в результате и образуется такая корка, пропитанная куриным жиром, а курочка к ней не прилипает и ты её легко снимаешь с противня. smile.gif

Автор: Lyusy 25.10.2004 - 15:37
Лайла
Готовила в субботу на ужин Бабушкин пирог с грибами. У меня были вешенки. Выше всяких похвал!!!! Муж съел половину пирога. На завтрак доел все, что осталось. Требует пролжения банкета. biggrin.gif Сегодня буду делать с морепродутами. Спасибо большое за такой замечательный рецептик!

Люся.

Автор: Лайла 27.10.2004 - 19:35
Курочка по-еврейски

1

Этот рецепт я подсмотрела в одной из кулинарных передач канала «Хорошая жизнь» (Ахаим атовим) – что-то типа « Хорошая еврейская кухня». Ведущий повар, еврей из Америки, такой колоритный мужичек, юморист, талантище.
Так это один из его рецептов.
Юля-Стер для тебя!
Итак:
Курица, я обычно использую окорочка
1 луковица
2-3 помидора
соль
специи
зелень
мука
раст.масло для обжарки
Помыть курицу, порезать на порционные куски. В сковороде разогреть раст.масло для обжарки. Насыпать в глубокую тарелку муки и обвалять в муке куски курицы. Выкладывать на сковородку стороной, с которой кожа. Обжарить курицу на сильном огне с двух сторон до золотистой корочки. Когда будем обжаривать курицу со второй стороны, положить на сковородку мелко порезанный лук. Продолжать обжаривать курицу с луком, помешивая лук, чтобы он не пригорел. Когда курица обжарится, перекладываем ее в жароупорную форму. Солим, перчим, добавляем любимые специи. Сверху выкладываем обжаренный лук. Помидоры без шкуры трем на крупной терке или измельчаем в блендоре, соли, добавляем специи, сухую зелень и выливаем помидорный соус сверху на обжаренный лук. Запекаем в духовке около 25-30 мин. На 180гр. Подаем курицу с картошкой или рисом. Посыпая зеленью и рубленым чесноком.

Автор: Лайла 27.10.2004 - 19:37
Рис с грибами Ризотто

Рис с грибами Ризотто 1 баночка консервированных грибов 1 луковица 1,5 стакана риса 3 стакан воды с...

1 баночка консервированных грибов
1 луковица
1,5 стакана риса
3 стакан воды
соль
специи
Обжарить мелкопорезаный лук с грибами на растительном масле, добавить промытый рис и залить водой. Когда закипит, посолить и добавить специй. Дать выкипеть воде, рис почти уже готов, накрыть крышкой и на маленьком огне попарить еще немного.

Автор: Emerald 27.10.2004 - 23:09
Лайла
У тебя все такое простое, в этом вся и прелесть smile.gif
Я заметила, чем меньше стою у плиты, тем быстрее улетают блюда biggrin.gif

Автор: LenaM 28.10.2004 - 15:11
RCfan

Подскажи, пожалуйста, в рецепте курицы на соли тушку надо приправами мазать? а главное надо ли ее САМУ солить? или соль только на противень?

И у готовой курочки едят шкурку или нет? не пересоленая она получается?

Заранее спасибо.

Автор: IRENA 28.10.2004 - 15:19
Лайла
Какая вкуснота!!! Курица просто супер!
Рис я тоже так делаю, только еще помидор добавляю, тогда он становится оранжевого цвета.

Автор: RCfan 28.10.2004 - 15:28
LenaM
Нет, саму курицу не солят и ничем не намазывают. Но, разумеется, можно это сделать по собственному желанию по принципу - кашу маслом не испортишь.
Соль только КРУПНАЯ и только на противень, толстым слоем (1-1.5 см).
Прямо на него кладется курица.
Она получается несоленая и шкурку можно спокойно есть.
Я уже выше объясняла, почему курица не прилипает. smile.gif

Автор: Лайла 29.10.2004 - 16:17
Творожный торт

1

цитата:
750гр.мягкого творога (5% или 9%) "Гвина левана"-иврит
1бан.сметаны(200гр.) (15%)
1пакетик сливок(200гр.) -33%
1 стак. молока
7 яиц
1 1/2 стак. сахара
1 пак. ванильного сахара
1 пак. инстант пудинг (ваниль)
3стол.ложки корнфлора(кукурузная мука) крахмал

1. взбить белки с одним стак.сахара
2. взбить 1ст. молока,1 пак. сливок,1пак.инстант пудинг-
получается очень нежный крем,половину отложить в холодильник,половину
оставить на кухне
3.взбить все остальное(советую сразу делать в большой миске)
4.теперь в массу номер 3 аккуратно кладем белки,половину крема и 3ст.ложки корнфлора и лопаткой (не миксером)ОЧЕНЬ аккуратно перемешиваем

Пока мы готовим тесто,надо заранее включить духовку на 180 град.и поставить большой протвень с водой.
Тесто выливаем в форму и ставим в духовку(на протвень с водой).Теперь печем по такой схеме:
10 мин.180грд.
10 мин.150грд.
1 час 120грд.

Духовку не открывать,через 1.20 просто выключить духовку.И оставить торт до полного остывания(я делаю поздно вечером ,и утром открываю духовку)Затем нанести 1/2 крема из холодильника и украсить.
Хранить в холодильнике.


Автор рецепта Кисик с кукинг-форума, оригинал здесь

Тортик, просто чудо!! Он такой нежный, похож на пудинг, хотя пудинг я никогда не ела wink.gif Я пекла строго по рецепту, только у меня был обычный крахмал. Пекла я в форме, в которой я запекаю курицу, ее размеры 29*21*10 см
2
Тортик очень хорошо поднялся, но потом осел немного. Украшала так-вынула из формы, просто накрыла подносом и перевернула, он выскользнул из формы.
сверху обмазал кремом,который остался в холодильнике. И еще, сделала шоколадный крем-в горячих сливках растворила шоколад, остудила и взбила.
3

Автор: Maraika 29.10.2004 - 19:35
Лайла
Спешу сказать тебе огромнущее спасибо за ленивые голубцы! Моему мужу так понравилось,что он 5(пять!)штук враз съел. Вообще,он капусту не жалует, а тут и не заметил,что капуста внутри. Так что спасибо тебе!

Автор: Лайла 29.10.2004 - 20:46
Сливки у нас есть 33% или 38%, какие я использовала- не помню... rolleyes.gif
Творог- мягкий творог, у нас он называется "гвина левана", он 5 %.Мягкий однородный творог.

Автор: Emerald 29.10.2004 - 22:54
Лайла
Зайди ко мне плз сюда, а то я не знаю, что ответить sad.gif
Кухарка

Автор: Angel 29.10.2004 - 23:21
MYMZYA,
К тебе такой вопросик,unsure.gif я смотрю ты тоже с Америки, как ты делаешь творожок домашний здесь?
Принцип какой,подскажи плиз
Заранее СПАСИБКИ rolleyes.gif

Автор: MYMZYA 30.10.2004 - 02:23
Лайла
Тортик-загляденье!
Angel
Конечно отвечу smile.gif :
покупаю цельное органическое молоко(можно и пониженной жирности, но творог будет посуше), заливаю в стекляные банки, закисляю кефиром (ложки 2 столовые кефира на литр молока примерно) или сметаной (1 ложнка на литр), оно так скисает за дня 1.5-2. Потом стелю на дно большой кастрюли полотенце в неск слоев, ставлю туда банки с молоком, довожу до кипения воду в кастюле, делаю меньше огонь, кипячу воду так еще минут 10 максимум, затем выключаем, закрываем кастрюлю крышкой и даем остыть етому хозяйству полностью (начинаем утром, заканчиваем вечером). Застилаем сито полотняным полотенцем и сливаем сыворотку, подвешиваем стечь ( а иногда даже и не подвешиваю) за ночь. На утро имеем чудненький, мягенький творожок.
Из моего опыта, главное, чтобы молоко была органическим. Простое молоко у меня не закисало так хорошо. Хотя и то и другое-пастеризованное.

Автор: Лайла 30.10.2004 - 18:15
Пекла пирожки дрожжевые, в начинку пошло всё, что оставалось в холодильнике-рис с грибами, вареная куриная нога, и еще яиц пожарила, порезала и добавила в начинку. Оригинально!!

Пекла пирожки дрожжевые...

Автор: Лайла 30.10.2004 - 18:28
А вот мои любимые
Рулетики-баклажанчики

1

Я думаю, что многие готовят это блюдо, и у каждой хозяки есть свой вариант, я же делаю так:

2 баклажана
1 большой помидор
укроп
чеснок
соль
раст.масло

Баклажан очистить от шкуры и разрезать вдоль на длиные полоски. Я порезала толщиной в палец. Посолить и оставить в друшлаге, чтобы стекла горечь. Включить духовку на 200 гр. На противень, на бумагу для выпечки налить намного раст.масла, баклажаны обмакнуть с двух сторон в масле и уложить на противень. У меня получилось два противня. Запечь с двух сторон до готовности в духовке. Остудить.
Приготовим начинку: Помидор очистить от кожицы (наколоть на вилку и подержать над огнем,газовой горелки, переворачивая, нагревая со всех сторон, пока на лопнет кожица) Порезать помидор на четверть- кольца (у меня был большой помидор, если маленькие помидорки, то режем на кольца)Посолить помидоры, добавить мелкопорезаные чеснок и укроп.
Теперь заворачиваем рулетик: На менее запеченую сторону баклажаной полоски, выкладываем помидорку с чесноком и укропом, заворачиваем рулетом. Все рулетики уложить в стекляную посуду (или эмалированую) это очень важно из-за кислоты помидора. Оставшиеся помидоры выложить сверху, можно залить помидором,тертым на терке, сделать соус, это делаем если нужно приготовить на несколько дней. Для одного раза, я предпочитаю не заливать томатом.Можно добавитиь уксуса и других любимых специй!!

Автор: tomaka 31.10.2004 - 22:40
Оля! Идея гениальная с духовкой-я всегда жарила на сковороде-уйма масла и грязная плита.А начинку я делаю из белого соленоватого сыра или брынзы с чесноком,кинзой и капелькой майонеза. А ломтик помидора с веточкой кинзы на каждый рулетик.Тоже очень вкусно. smile.gif smile.gif smile.gif

Автор: Oxana-MONAMI 1.11.2004 - 13:12
Лайла Олечка, запекла сегодня баклажаны с кабачками, только заправила петрушечкой с чесночком, укроп не нашла в магазине, еще сбрызнула чуточку оливковым маслом и винным укусусом - ВКУСНЯШКА!!! Спасибо большое, как раз подойдет для овощного плова с морковкой и грибами, который приготовила на обед smile.gif

Автор: Dolgad 2.11.2004 - 10:37
Лайла - а я вчера на ужин делала твою домляму smile.gif
пришла вот сказать спасибо!
только ни индюшки, ни свинины, ни другого жирного мяса у меня не было, а покупать не хотела (так как мы завтра уезжаем) - так что моя модификация с курицей
тушила часа 2, наверное! запах такой шел rolleyes.gif вкусно очень получилось!
вот она
- а я вчера на ужин делала твою домляму пришла вот сказать спасибо

Powered by Invision Power Board (//www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (//www.invisionpower.com)