Галюнь , вообщем написала трактат как забодяжить закваску. Брала здесь.
Описываю каждый шаг. Выращиваем жидкий вариант
1 день ( время замечаем для себя, так как кормить закваску надо по часам)).Пусть это будет 8 часов утра
Берем
100 гр обойной муки ( можно и обдирной , но процесс выращивания закваски по времени увеличится).Так как я невнимательный человек, читаю по диагонали, то естественно я взяла обдирную, хотя дома есть и обойная
.10 гр солода
120 мл воды температурой 40*С.
Я делала в мерной кружке от комбайна, чтобы потом отмечать, как закваска будет рости и пользовалась термометром.Кружку накрыла пленкой , проделав зубочисткой дырочки, чтобы дышала.
Все перемешать. И поставить в теплое место 30*-40*С( как пишет автор) на 24 часа. Я ставила в духовку с включенной лампочкой. У меня там было где то 35-37*с плюсом. За сутки моя заквасочка запузырилась.
2 день 8 часов утра
Берем от закваски 110 гр добавляем 110гр воды 40*С и хорошо взбиваем вилкой до получения пены. Добавляем 110гр пшеничной муки в/с( я брала МАКФУ) и хорошо перемешиваем.Не стесняйтесь рукой снять с вилки остатки теста и бросить в банку. Ничего страшного не произойдет. Оставшуюся часть закваски я выбросила. Ставим закваску опять в тепло, вот здесь я лопухнулась, я поставила ее опять в духовку и ничего, тишина. Поэтому ,не повторяйте моих ошибок. Сейчас тепло поставьте закваску на кухне у плиты, где готовите , на 12 часов.
2 день 20 часов вечера
Не смотря на то запузилилась ли закваска , нет ли, берем от нее опять 110 гр добавляем 110 гр воды 40* опять взбиваем вилкой до образования пышной пены и добавляем 110 гр пшеничной муки в/с, хорошо перемешиваем и опять ставим в тепло на 12 часов, т.е. до 8 часов утра следующего дня. Для себя можете сделать отметку на банке , где была у вас закваска.Остаток закваски выбрасываем. Не жалейте.
3 день 8 часов утра
Посмотрите, Есть какое ли бо увеличение, или нет, пузырьки. У меня на поверхности были редкие пузырьки и никакого роста. Понюхайте, запах я бы сказала просто муки , во всяком случае не противный.
Берем от нашей закваски 110 гр , опять добавляем 110гр воды 40*С. Взбиваем вилкой до получения густой пены и добавляем опять же 110 гр пшеничной муки в/с. Отмечаем на банке время 8 часов утра и место, где у вас была в это время закваска.По словам автора закваска должна быть готова в зависимости от температуры
через 6 часов при 33*
Через 12 часов при 30*
через 16 часов при 27*.
Чисто визуально, закваска должна увеличиться в обьеме, как минимум в два раза.
Моя закваска стояла , как мертвая. Если у вас вдруг будет тоже самое,не отчаивайтесь, продолжайте кормить строго по часам. Я начала экперименты, но автор мне посоветовала этого не делать и не менять сортность муки и я , стиснув зубы , продолжилакормить, как положено мукой в/с . Я не буду описывать свои ошибки, чтобы не вводить Вас в заблуждение.
Т.е. в 20 часов вечера 3 дня. Берем 110 гр закваски добавляем 110 гр воды 40* с , хорошо взбалтываем вилкой до получения пышной пены и добавляем 110 гр пшеничной муки в/с.Не стесняемся вилочку почистить ручками и в баночку бросить остатки закваски.
Упорно отмечаем на банке время и место где закваска была, и наблюдаем.
Мне трех дней не хватило, чтобы вырастить эту француженку, ну как я уже писала, я человек нетерпеливый, ну и начала эксперименты, не делайте этого !( повторяюсь)
Наблюдайте за закваской! И через положенные 12 часов повторите процесс кормления.
У меня ушло 5 дней на то , чтобы вырастить закваску. Зато через пять дней после очередного кормления закваска у меня увеличилась не в два раза и не через шесть часов, а значительно раньше. Часть закваски я использовала на выпечку хлеба , от остальной я взяла те же 110 гр закваски добавила воды 110гр 40*С, перемешала до образования пены и добавила 110 гр пшеничной муки в/с, Опять отметила время и место закваски на этот период,. Оставшуюся закваску выбрасывать не стала, а использовала для выпечки оладий. Добавила сахар , соль , немного муки, все перемешала и как только она стала пузыриться , испекла оладьи, получились необыкновенно вкусные , с еле уловимой кислинкой, пропеклись, никакой клеклости внутри, и как поднялись при жарке, так и остались, не опали. Возвращаемся к подкормленной закваске, как только закваска у меня увеличилась в два раза( на это у меня уже ушло меньше 6 часов) и начала оседать, я взяла от нее всего 5 гр ( или чайную ложку) добавила воды 100 гр 40*С перемешала до получения пены и добавила 100 гр. муки. Все хорошо перемешала и оставила на столе, как только она начала подниматься я убрала ее в холодильник на полку где у меня 10* ,ниже t нельзя иначе все молочно кислые бактерии погибнут. Я пекла хлеб в воскресенье. Закваску поставила в холодильник, а сегодня утром Я ее достала, взяла 5 гр закваски + 100 воды +100 муки ( сделала как описывала выше). Какое то время она постояла у меня на столе и затем я поставила ее в холодильник. Оставшуюся закваску не выбрасывала, вечером испеку оладьи. Кто то оставшуюся закваску использует как кляр для рыбы, в тесто для вареников, пельменей и т.д.
Вот пожалуй и все.
П.С. девоньки, действительно хлеб на закваске очень отличается от хлеба на дрожжах,и по вкусу и по запаху, когда печется. Пробуйте, не пожалеете. За несколько кормлений эту закваску можно перевести в ржаную и обратно, я этого делать не буду, так как у меня ржаная закваска уже давно есть, а эта пусть будет чисто пшеничная.