Вера, тебе советов много надавали. Скажу как делаю я. Пеку заварной из инструкции (как Бородинский) но не пользуюсь больше программой "Ржаной". Я делаю замес, например на программе "Пицца", как колобок сформировался, отключаю программу, приглаживаю его и оставляю на расстойку. Иногда заглядываю и смотрю как поднялся хлеб Потом включаю выпечку и вуаля. В таком случае ты будешь всё контролировать
rsvek
Свет, я конечно опоздала уже с советом. Но если прозевать колобок, то делаю очень просто. Даже если уже началась расстойка (но самое ее начало), достаю хлеб, руками формирую и вытаскиваю лопатку, не прерывая программы.