Начинать надо с них, постепенно увеличивая процент ржаной муки в хлебе, чтобы понять её особенности. Чисто ржаной хлеб, это уже высший пилотаж, его только на закваске делают.
Что за печка у тебя, любую можно приспособить печь ржаные хлеба, но есть тонкости...
Рецепты бери на форуме или на hlebopechka.ru они отработаны, следи только за колобком.
Попробуй этот рецепт, там продукты канадские.
У нас есть раздел - Хлебопечка за границей, там надо спрашивать...