Почему ты решила, что в столовой/буфете, хлеб не свежий? В смысле не этого дня выпечки.
Если хлеб замораживать сразу после выпечки, а потом разогреть он очень даже хорош и не отличишь от свежевыпеченного. Если же хранить при комнатной т-ре . то конечно через пару дней он мало похож на свжий.
