Лизок, масла всё-таки добавь... Хоть немного. На полкило 100 грамм хотя бы... Без масла получается резиноватый вкус, а эти печенья должны быть слегка рассыпчатые.Мейта, Танюш, где взять именно такую форму, я не знаю... Но Ромовые бабы бывают ведь и более низкой рефлённой формы. Я их пеку в форме для кексов. Получается классно.
Делюсь информацией. Во многих рецептах хлеба мне попадались рекомендации смазать поверхность хлеба крахмалом... Решила разобраться в этом вопросе и вот что нарыла в инете:
| цитата:: |
| Для получения красивой глянцевой корочки используется крахмал, который при высокой температуре клейстеризуется. Смешаем 1 ст.л. крахмала и полстакана холодной воды и смажем кисточкой поверхность хлеба перед выпечкой. В конце выпекания хлеб можно еще раз смазать раствором крахмала. |
| цитата:: |
| Перед посадкой в печь многие заготовки обрабатывают: на поверхности делают надрезы или наколы, смазывают поверхность крахмальным клейстером, мучной болтушкой и т. д. Корочка изделий, прошедших такую обработку, приобретает более привлекательный внешний вид. |
Вот ещё советы:
Важно хорошо сформовать ковригу - все тестяные швы должны быть внизу, иначе они при выпечке дадут трещины: коврига как бы «разойдется».
Если во время расстойки поверхность хлеба слегка подсохла, смочите ее теплой водой.
Перед выпечкой на хлебе можно смазать поверхность теплой водой и сделать надрезы острым смоченным в холодной воде ножом.
Хлеб готов, когда он отходит от боков формы для выпечки, а на вид румяный и, когда вы слегка ударите костяшками пальцев по его нижней корочке, кажется пустым. Проверьте и бока хлеба — они при нажатии должны казаться твердыми и плотными.
Горячие буханки нельзя класть одну на другую, тогда они не изменят форму.
Готовый хлеб следует сбрызнуть водой, чтобы поверхность стала глянцевой, и накрыть полотенцем.
Черствый хлеб можно освежить. Для этого хлеб заворачивают сначала в чистую влажную салфетку на 5 минут, а затем вынимают и ставят на 15-20 минут в едва нагретый духовой шкаф.
Освежить хлеб можно и на пару. Для этого ломтики хлеба укладывают на сито, которое ставят в кастрюлю так, чтобы хлеб не соприкасался с водой. Сверху кастрюлю закрывают крышкой. Через несколько минут хлеб приобретает первоначальную мягкость и пышность.
Хлеб, хранящийся в полиэтиленовом пакете с отверстиями, не черствеет и не плесневеет в течение четырех-пяти дней.
СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА
Тесто вылезает из миски. Положите тесто на стол, слегка посыпанный мукой, и вымешивайте его 2—3 минуты. Закройте полотенцем и дайте постоять 15 минут, а затем раскатайте, как указано в рецепте, иначе хлеб в духовке осядет или станет слишком плотным.
Хлеб слишком бледный. Выньте хлеб из формы.
Положите его прямо на решетку духовки и пеките еще 5—10 минут.
Хлеб сухой и крошится. В тесте был избыток муки, или оно слишком, поднялось.
Хлеб опал в духовке. Раскатанное тесто слишком поднялось в форме. Не позволяйте тесту подниматься выше края формы.
Трещины на хлебе. В тесте избыток муки, или в форме слишком много теста.
Дырки в хлебе. Тесто было плохо вымешано. Тесто слишком долго поднималось или стояло в недопустимо теплом месте.
Ещё про трещины:
Некоторые сорта хлеба перед выпечкой надсекают. Это позволяет двуокиси углерода улетучиваться, и на поверхности хлеба не возникает трещин.
Перед выпечкой буханку смочите водой и разгладьте поверхность. Это поможет избежать трещин.
Вопрос про трещины
Дефекты хлеба и их причины