| цитата:: |
| я так понимаю для хлебов с большим содержанием ржаной муки |
Нет... Не правильно, они больше липкостью отличаются, чем внешним видом...
Больше ржаности - больше липкости.
Но "Вуаля" со ржаным не всегда бывает... Ржаной хлеб более чуствителен и к атмосферному давлению, и к влажности, к температуре, к настроению... Так что даже проверенные-перепроверенные рецепты иногда дают впуклую крышу... Редко, правда...
Ближе всех к Вуаля, наверное, Дарницкий от Фугаски. Там ржаной муки мало.