Отчитываюсь. Из второй части теста для простого белого пекла багет по вашим советам без пара и при более низкой температуре. Корка получилась вполне приличная, хлеб вкусный, но местами с крупными дырками.
Поставила тесто на ржаной (правда, на картофельном отваре вместо воды), и опять муки у меня ушло значительно меньше, чем нужно в рецепте. Хлеб получился очень приятный. Потом купила другую муку, называется "Алтайская сказка", выбирала ее по принципу "что дешевле", мука эта состоит из отдельных комочков, если сжать в руке - образуется большой ком - влажная. Поставила с ней американский бутербродный (правда, заменила растопленное масло оливковым), и вот этой муки потребовалось ровно столько, сколько указано в рецепте; пекла на 160 с конвекцией, смазав хлеб сливочным маслом. Хлебушек получился замечательный - пушистый, мягкий, вкусный... а корка - дубовая. . Следующий хлеб из этого же теста пекла без конвекции на 180-и, очень мягкий, и корка тоже. Хотела спросить, можно ли из ржаной муки сделать питы, но не успела - внезапно нагрянули гости, теперь точно знаю, что можно |