Татьян, белок сварится в этой глазури
Я ее делала, причем просто заваривала кипящим сиропом, не проваривая... Так что не думаю что если она еще и поварится, белок будет сырым ИМХО, но в духовку я бы не стала, или высохнет сильно или потечет, не знаю что, но что-то будет с ней , с утра не соображу еще как это на нее повлиляет 