Критские пирожки с сыром или мясом
Надо:
для теста:
молоко- 1 стак. (240 мл)
яйца- 4 шт.
масло сливочное (комнатной температуры)- 250 г
уксус- 2 ч.л.
порошк для выпечки- 1 ст.л.
сахар- 1 ст.л.
мука пшеничная грубого помола- 700-800 г
для смазывания пирожков: яйца- 2 шт.
для сырной начинки:
сыр фета или жирный творог- 1 кг
яйца- 2 шт.
сахар- 1-2 ст.л.
корица- 1 ч.л.
для мясной начинки:
фарш (бараний или телячий)- 500 г
соль- 1 ч.л.
перец- 1 ч.л.
лук репчатый- 1 шт.
Приготовление:
Перемешать в миске муку с солью и порошком для выпечки. В центре сделать небольшую ямку, разбить туда яйца, добавить масло, уксус, смешанный с чуть тёплым молоком. Постепенно замешивать смесь, пока она не начнёт становиться однообразной и не приобритёт немного жёсткую структуру (тесто всё равно будет немного прилипать к рукам).
Тесто накрыть влажным хлопчатобумажным полотенцем, дать отстаяться 20-30 мин.
Приготовить сырную начинку: смешать сыр с сахаром, корицей и яйцами в однородную массу.
Приготовить мясную начинку: мелко порезать лук, смешать его с фаршем солью и перцем.
Разделить тесто на 10 небольших шариков. Раскатать каждый шарик на слегка присыпанной мукой поверхности в тонкий лист (толщиной около 0,5 см) и небольшой тарелочкой диаметром 15 см вырезать из теста кружки. В каждый кружок положить по 1 ст.л. начинки и завернуть пирожок в форе полумесяца, скрепливая края.
Положить пирожки на слегка смазанный маслом и присыпанной мукой противень. Смазать пирожки взбитой яичной массой и запекать при температуре 180 гр. 40-45 мин, пока поверхность не подрумянится.
Подавать пироги к столу горячими или холодными.
источник- Мирсини Ламбраки "Критская кухня для всех"
от меня- я пирожки смазывала молоком. готовила половину порции только с сырной начинкой, использовала обезжиренный творог и пирожки вышли суховаты, надо было в таком случае смешать творог со сметаной или положить чуть сливочного масла.
мы ели пирожки со сметаной.