Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате
Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Double- Путешествие по Кулинарной Долине


Автор: xamsa 23.11.2008 - 14:46
отбивные они и есть отбивные, их вкус можно разнобразить маринадом, панировкой или соусом. т.к. панировка не учавствует в сием концерте, то мы обратились к двум другим составляющим. к ним я проявила всю свою бальзамическую любовь tongue.gif неплохой выход, если мяса мало, а едоков достаточно.

Бальзамические говяжьи отбивные

отбивные они и есть отбивные, их вкус можно разнобразить маринадом, панировкой или соусом

Надо (на 4 порции):
филе говядины- 400-500 г
соль, крупномолотый чёрный перец (лучше смесь пяти перцев)

для маринада:
оливковое масло- 1-2 ст.л.
бальзамический уксус- 1 ст.л.
сухое вино (красное или белое)- 1 ст.л.
щепотка сухого тимьяна

для соуса:
готовый бальзамический крем/ бальзамический уксус и сахар

Приготовление:
Говядину нарезать поперёк волокон кусками толщиной 1,5-2 см. Хорошо отбить до толщины 0,5- 1 см.
Для маринада взбить все ингридиенты, перемешать с кусками говядины и мариновать в холодильнике от 1 часа.
За пол часа до жарки достать отбивные из холодильника и дать им согреться.
Посолить, жарить на сильно разогретой сухой сковороде (маринад салфеткой убирать не надо, в нём остаётся масло, в котором и жарится мясо) по 2 минуты с каждой стороны.
Подать горячими, полив бальзамическим соусом и посыпав крупномолотым перцем.
Если у вас нет готового бальзамического соуса, то уварите бальзамический соус с сахаром (соотношение 2:1) до сиропа средней густоты. В крайнем случае просто полейте бальз. уксусом.

на гарнир подавала овощные башенки

отбивные они и есть отбивные, их вкус можно разнобразить маринадом, панировкой или соусом - 2

(извиняюсь за корявое размазывание соуса sad.gif )

бальз. соус (крем) я уже показывала, но поставлю ещё раз

отбивные они и есть отбивные, их вкус можно разнобразить маринадом, панировкой или соусом - 3





Powered by Invision Power Board (//www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (//www.invisionpower.com)