Ну ты ведь когда ставишь булочки или прочее на расстойку, их в муке обваливаешь, поэтому они к пищевой плёнке не должны прилипать.
Ето делается чтобы создать нужную температуру и тесто после формирования изделий снова подросло.
А потом только смазываешь непосредственно перед постановкой в печку, глянцем( взбитое яичко, молоко и т.д) верх булок, или есть тип булок которые так в муке и идут.
