А вот лосятину я использую вместо говядины, т.е. никаких специальных предварительных обработок я не делаю, только если это рецептом предусмотрено.
Вот несколько ссылочек на рецепты из дичи, надеюсь пригодятся
http://www.hunter.ru/hunting/hunting4/hunt4st3.html
http://www.cooking-book.ru/recepts/meat/kopyta/
http://www.piterhunt.ru/recept.htm
А здесь про можжевельник
И ещё раз можжевельник
