Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате
Кулинарный форум Хорошей кухни > Рецепты > Дичь


Автор: eva 17.08.2004 - 17:51
Lara
Маринованная утка с капустой источник (Лиза приятного апетита).
На 4 порций:
1 утка(около1,8кг).
По 1 веточке шалфея и розмарина.
200гр.сушёного инжира.
4 зубчика чеснока.
Цедра 2 лаймов.
По 2 ст.л.топлёного и растительного масла.
750 мл. красного вина.соль.перец.
750 гр.савойской капусты.
По 2 ст.л. изюма и жареных кедровых орешков.
1 ст.л крахмала.

1)Начинить утку зеленью и инжиром,зашить отверстие и положить птицу в мешочек для замораживания.Очистить чеснок и вместе с цедрой добавить к птице.Влить вино и закрыть пакет.Поставить на холод на ночь.
2)Влить маринад в протвень с высокими краями.Смазать утку растительным маслом,посолить,положить и жарить в духовке 90 минут при температуре 200*,поливая маринадом.
3)Капусту нарезать.Потушить в жире и добавить изюм.Накрыть и тушить 30 минут.Приправить и добавить орешки.Процедить через сито сок жаркого,загустить его крахмалом и приправить.Подавать утку с соусом и капустой.


Косуля с каштанами и капустой-источник (Лиза приятного апетита).
На 4 порций:
600гр.филе косули.
200 мл.красного вина.
по 1 щепотке молотого бадьяна,корицы и гвоздики.
200 гр.каштанов.
500 гр.брюсельской капусты.
100 мл. концентрированного овошного бульона.
соль.перец.
250 гр.домашней лапши.
2 ст.л. растительного масла.
1 ч.л.закрепителя соуса.
1 чёрный трюфель.
1)Перемешать вино с пряностями,положить в него филе и оставить мариноватся на ночь.
2)Надрезать каштаны крест-накрест.Поджаривать в духовке при 225*,пока кожура не потрескается,а затем очистить.Капусту варить в бульоне 15 минут.Откинуть на дуршлаг.
3)Отварить лапшу в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.Вынуть из маринада филе и обсушить его.Обжаривать в масле 10 минут
Вынуть,приправить и оставить на 5 минут.
4)Влить маринад в сок жаркого и вскипятить.
Загустить закрепителем соуса.Нарезать филе и разложить всё по тарелкам.Нашинковать трюфель и посыпать им блюдо.

Powered by Invision Power Board (//www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (//www.invisionpower.com)