Если хочешь чтобы он был порумяней, подержи его подольше, минут на 5, в духовке, чтобы поджарилась корочка. С овсяной мукой конечно немного другая текстура у хлеба получается; в следующий раз попробуй сделать с Old Fashioned Quaker Oats, для сравнения.
И ещё, перед тем как ставить хлеб в духовку, прогрей её минут 15-20.
А это я просто хочу напомнить: (повторение - мать учения
), чем меньше вымешивать этот хлеб, тем мягче и воздушней будет конечный результат.