Здесь, на Кубани, меня научили делать котлеты без хлеба и яиц, обалденно мягкие.
Состав фарша очень прост - мясо, лук, СЫРАЯ КАРТОШКА. Все вместе пропускается через мясорубку, желательно 2 раза, потом посолить-поперчить, хорошо вымешать, жарить.
А в фарш для рыбных котлет хорошо провернуть немного сырой капусты, вкус становится намного нежнее.