суп очень вкусный, сытный, свежий, полезный, и просто придающий хорошего настроения необычный тем. что овощи слегка бланшируются заливаются насыщенным овощным бульоном, сохраняя больше витаминов и вкуса. но только о бульоне надо позаботиться за день, чтобы он успел настояться.
Суп из свежих овощей на летнем бульоне
Надо (на 6-8 порций):
для бульона: репчатый лук- 1 шт. морковь- 6 шт. лук порей (только белая часть)- 3 шт. фенхель- 1 шт. сельдерей- 3 черешка кориандр (семяна)- 1 ч.л. чёрный перец (горошины)- 12 шт. минеральная вода без газа- 2 л по небольшому пучку петрушки и тархуна
для "наполненителя": свежие лущёные бобы и горошек- по 150 г спаржа- 12 побегов молодая морковь- большой пучок (6-10 шт.) молодые картофелины (маленькие)- 12 шт. большой пучок зелёного лука
для заправки: сливочное масло- 100 г чеснок- 2 зубчика большой пучок петрушки
Приготовление: Приготовить заправку: листья петрушки и чеснок растереть в ступке (или измельчить тяжелым ножом), смешать с размягченным маслом. Выложить масло посередине прямоугольного куска фольги или пленки так, чтобы можно было скатать из него колбаску; положить в холодильник. Приготовить бульон: очистить и крупно порубить все овощи, всыпать их в большую кастрюлю, залить минеральной водой, добавить специи. Накрыть поверхность вырезанным по диаметру кастрюли кружком пергамента, довести до кипения на среднем огне, убавить огонь до минимума и варить 20 мин. За 5 мин. до окончания варки добавить зелень. Остудить, закрыть кастрюлю пищевой пленкой и поставить в холодильник на 8–12 ч настаиваться. Затем процедить бульон (овощи можно выбросить) и держать в холодильнике до использования. У картофеля щеткой почистить кожуру; у спаржи очистить нижние концы на 5 см; у лука отрезать белую часть (зеленая в этом рецепте не понадобится). Бланшировать бобы, горох и целые овощи по отдельности в кастрюле с кипятком до готовности (они не должны быть разварены, особенно морковь и лук). Вынимая овощи, класть их в ледяную воду, чтобы они перестали готовиться. За 5 мин. до подачи отрезать от масляной "колбаски" горячим ножом столько кружков, сколько порций супа нужно подать. Бульон довести до кипения и, взбивая его в процессе кипения венчиком, вводить по кусочку оставшееся масло. Приправить солью и перцем, добавить овощи, прогреть и подавать немедленно, положив в каждую тарелку по масляному кружку.
источник- "Гастроном"
от меня- я готовила с кучей изменений. во-первых, бульон брала замороженный овощной и куриный, смешала, проварила с зеленью и специями, процедила. овощи не бланшировала, а варила 5 минут в бульоне. вместо спаржи- стручковая фасоль, вместо бобов- соевые бобы, в ароматизированном масле вместо петрушки- укроп. морковь вовсе немолодая но всё равно суп получился непередаваемого вкуса, у меня осталось больше половины масла и скоро опять соображу это летнее блаженство
|