Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате
Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Консервирование


Автор: Janochka 30.07.2004 - 20:58
Содержание:

Закуска из зеленых помидор от IREN
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23098

Жареные баклажаны от lesik
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23099

Фаршированные зеленые помидоры от lesik
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23099

Варенья от Natasha K
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23104

Салат из огурцов, помидоров и лука от lesik
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23109

Лечо от lesik
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23109

Перец фаршированый капустой от lesik
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23109

Аджика от Chipka
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23115

Гюрза от Chipka
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23115

Салат из кислой капусты и лука от Svetlana
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23120

Капуста цветная от Elena
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23123

Салат с огурцами от Elena
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23123

Овощи по-кубански от Elena
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23123

Тещин язык от Elena
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23123

Салат от Elena
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23123

Фирменные огурцы от Marina
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23124

"Мой семейный рецепт" от qwertAP
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23125

Икра из кабачков от lesik
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23128

Помидоры в желе от lesik
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23128

Солянка из зеленых помидоров от lesik
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23128

Перец маринованый от lesik
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23128

Аджика от Elena
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23129

Консервированный перец от Elena
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23129

Салат от Elena
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23129

Яблочный джем от Marina
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23130

Приправа к борщу от Elena
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23132

Лечо с луком от Elena
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23132

Маринованые помидоры от lesik
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23133

Перец консервированый от lesik
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23133

Ассорти от lesik
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23133

Грибы маринованые от lesik
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23133

Огурцы соленые от lesik
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23133

Кабачки от Elena
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23134

Жаренные баклажаны от Elena
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23134

Консервированные патиссоны от Elena
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23134

Сырое желе из облепихи от Elena
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23134

Баклажаны от Elena
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23134

Салат с фасолью от Elena
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23134

Маринованые помидоры от Guest
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23135

"Холодное" желе из красной смородины от Nat
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23136

Свекла от LILI
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23138

Баклажан по-гречески от Lanic
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23139

Икра из кабачков от Elena
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23141

Лечо от Elena
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23141

Компот от Lanic
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23143

Аджика от zlatovlaska
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23144

Кетчуп от Nat
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23145

Желе из красной смородины от Marina
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23147

Фасоль от MarFa
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23150

Салат из свеклы от MarFa
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23150

Икра очень вкусная от MarFa
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23150

Патиссоны (огурцы) маринованные от Gulchatay
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23159

Пюре из облепихи от zlatovlaska
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23163

Облепиховое пюре с яблоками от zlatovlaska
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23163

Соленый чеснок от Marfa
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23165

Огурцы соленые от IREN
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23166

Маринованные огурцы, помидоры, кабачки, патиссоны от IREN
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23166

Лечо от IREN
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23166

Перец сладкий от IREN
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23166

Аджика от IREN
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23166

Капуста маринованная со свеклой от IREN
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23166

Маринованные овощи от IREN
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23166

Заготовка щавеля от Elena
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23170

Огурцы в огурцах от Kora
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23176

Повидло из груш от lvenka
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23178

Маринованные огурцы и помидоры от Nina Bogdanova
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23181

Помидоры от zlatovlaska
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23190

Кабачки консервированные от zlatovlaska
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23190

Перец сладкий в томатном пюре от zlatovlaska
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23190

Ассорти овощное от zlatovlaska
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23190

Огурцы от sana
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23193

Перец в медовом маринаде от Janochka
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23198

Латгальский салат от Janochka
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23200

Салат из свеклы от IMAN
— http://forum.good-cook.ru/topic473.html?view=findpost&p=23202


IREN
Уважаемы участники форума!
Зима только закончилась и наступила долгожданная весна. Но она так быстро пролетит и наступит лето. А это, как нам всем известно пора заготовок на долгую длинную зиму. Варенья, компоты, желе, сиропы, соки, соленья, квашенья, маринование, икра, салатики.... всего не перечесть.
Предлагаю все нам поделиться самыми вкусными, проверенными и надежными рецептами наших мам, бабушек, ну и своими конечно.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 20:59
Elena
IREN хорошая тема,я в понедельник напечатаю свои "проверенные рецепты" - я очень много делаю заготовок.

Я бы сказала,что это мои фирменные блюда.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 20:59
IREN
Elena, как хорошо, что вы откликнулись на эту тему!
Я тоже в выходные покопаюсь в рецептиках и в понедельник напишу. Среди них тоже, как и у вас, есть фирменные!

Закуска из зеленых помидор.

На 2 кг. зеленых помидор:
1 кг. сладкого перца
1 кг. репчатого лука
1 кг. моркови

Заливка:
2 стакана воды
1 стакан растительного масла (без запаха)
1 стакан уксуса
2-3 ст. ложки соли
1/2 стакана сахарного песка.

Подготовить овощи. Помыть и нарезать. Помидоры, перец и лук я режу тонкими кружочками на немецкой терке. Морковку тоже на немецкой терке, вернее на насадке к этой терке. Попробую объяснить как она выглядит. Она из белого пластика с небольшими прямоугольными металлическими лезвиями в середине, их там штук 5-7 лезвий, когда на ней трешь, то получается нарезка рифленая. Неважно, на самом деле, главное, чтобы морковка была не толстая и не кружочками, можно тонкими маленькими брусочками.

Налить в кастрюлю (в тазик, короче в ту емкость, в которой будете готовить это блюдо) все компоненты заливки. Когда заливка закипит, положить туда подготовленные овощи, дождаться когда еще раз закипит (гораздо быстрее закипит, если сверху кастрюлю накрыть крышкой или тазиком), с момента последнего закипания тушит 10 минут. После этого горячими разложить в банки и закатать крышкой. Стерилизовать не нужно!
Если доживет до зимы (раньше не слопаете), то зимой будете трескать с аппетитом. Самое главное при таком способе сохраняются все витамины.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:01
lesik
Ну что-ж, потихоньку будем писать.
1. ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ (около 2-ух литровых банок, может больше)
Нарезать мытые баклажаны кольцами (НЕ ЧИСТИТЬ) 1-1,5 см, обжарить с двух сторон и сложить в банки, перекладывая соусом.
СОУС: на 2,5 кг баклажанов - 2 головки чеснока, 10 стручков горького перца (чем острее, тем, соотвественно, будет острее готовое блюдо), 10 стручков сладкого болгарского перца, соль по-вкусу, 200 г уксуса, петрушка (1-2 пучка). Все ингридиенты прокрутить в мясорубке.
сверху в каждую банку залить по 2 ст.ложки горячего растительного масла. Закатать.
Правда они не всегда хорошо стоят, поэтому наполненные банки можно простерилизовать около 30-40 минут и потом закатать.

2. ФАРШИРОВАНЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ (3 литровых банки)
2 кг зеленых помидоров, 0,5 кг тертой морковки (свекольная терка), 10 зубков чеснока, соль, 1 ч.ложка красного перца, 2/3 ч. ложки черного перца, пряности (гвоздика, перец, горошком, лаврушка и т.д.)
Помидоры ложкой вычистить внутри. Смешать морковку, чеснок, перцы и начинить смесью помидоры. Сложить в банки, положить туда пряности и залить маринадом.
МАРИНАД: 2 литра воды, 2 ст. ложки соли, 4 ст.ложки сахара.
В каждую банку: 2 ст.ложки подсолнечного масла, 1 дес.ложка уксусной эссенции. Закатать.

Продолжение следует

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:02
IREN
Леська, сразу вопрос.
Если вычистить ложкой внутри, значит образуется "дырка". А фарш в процессе маринования не вывалится из помидоров?

И еще.
В какой момент добавлять масло и эссаенцию?
До заливки в банку маринада или после ?

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:02
lesik
IREN, образуется не совсем дырка, а скорей. карман. Морковка хорошо утрамбовывается и тогда не выпадает. Масло и эссенция добавляются после заливки маринада, прямо перед закаткой. (иначе уксус улетучивается)

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:02
Morkovka
А про варенье тоже пишите, пожалуйста. Я в этом году планирую первый раз заготовками заняться, так что мне всё интересно!


Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:03
Natasha K
Здравствуйте, Наташа-из-Москвы!
Про варенья-джемы, это - пожалуйста. Причем рассказывать то, что знаю, я буду со страстной убежденностью, потому что это плод мытарств, проб и ошибок, и, в конце-концов - очень неплохих результатов.
Главное правило: СЛОЙ ПРОДУКТА, ИЗ КОТОРОГО ВАРИМ, ДОЛЖЕН БЫТЬ ДОСТАТОЧНО ТОНКИМ. Т.Е. ВАРИТЬ ЛУЧШЕ НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ. ЭТО ОКУПИТСЯ - РЕЗУЛЬТАТ БУДЕТ ГОРАЗДО ЛУЧШЕ, А ПРОЦЕСС НЕДОЛОГ. Дело в том, что сварить нужно КАК МОЖНО БЫСТРЕЕ, тогда максимально сохраняется роскошный насыщенный цвет, аромат и вкус фруктов. Поэтому - продукта поменьше, а посудину - как можно более широкую, чтобы поверхность испарения была максимальной.

В чем варим? Во-первых, существует классический медный таз для варки варенья. Если у Вас его нет, то можно поискать на рынках, в тех местах, где бабушки всякие старые вещи продают. У меня такой когда-то был. Но поскольку мы много переезжали, и каждый раз вставал вопрос - что берем, а что бросаем, то сегодня таза у меня нет. Я варю в большом пловном казане - это самая широкая посудина у меня, и дно скругленное - удобно. Итак - рекомндую медный таз или казан.
Начнем. Допустим, мы хотим получить варенье, в котором будут ощущаться мелкие кусочки фруктов, такой, чтобы можно мазать на хлеб, добавлять в тесто и т.п. Берем, например, сливы (персики, абрикосы и т.д.). Выбираем неперезревшие, иначе будет много сока, он будет долго увариваться и мы переварим. Фрукты должны быть чуть-чуть недозрелыми или первая стадия полной зрелости. Если на 5 недозрелых попадется 1-2 перезрелых - тоже нормально.
Моем, режем на мелкие кусочки. Засыпаем сахаром. Сахара я всегда беру меньше, чем по всем правилам. Такое варенье получается очень вкусным, но просто так долго не простоит. Его надо или закатать, или хранить в холоде.

Вот пару дней назад сварила джем. На две с четвертью чашки резаных слив - одна чашка сахара. Варила с сахаром 15 минут. (это приготовление джема - о нем дальше). Получился шедевр.

Сахара, в зависимости от кислоты фруктов, как правило, идет 0,5 - 0,7 от объема фруктов. Могут быть отклонения туда и сюда - надо ориентироваться по фруктам.
Засыпали сахаром и оставили на несколько (5-8, можно оставить на ночь) часов, чтобы фрукты пустили сок. Дальше перекладываем в наш таз или казан, ставим на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до небольшого, старательно снимаем пену и варим, помешивая время от времени. Периодически капаем на блюдце и смотрим, как себя ведет капля. Если капля растекается - мы далеки до финала. Если остается шариком, даем остыть и наклоняем блюдце. Охотно ли течет капля? Если неохотно, надо быть начеку. И еще один признак: когда подходим помешать и чувствуем ложкой, что чуть-чуть прилипает в центре ко дну - скорее выключать! В среднем варенье таким способом варится от 20 до 40 минут. За полчаса желательно не переваливать, или, перевалив, быть бдительной - достаточно 5 минут, чтобы восхитительный рубиновый (или не рубиновый - смотря что варим) глубокий цвет начал меркнуть. НЕ НАДО БОЯТЬСЯ, ЕСЛИ ВАРЕНЬЕ КАЖЕТСЯ ЖИДКОВАТЫМ. ОСТЫВ И ПОСТОЯВ, ОНО ОЩУТИМО ЗАГУСТЕЕТ.

Теперь немного другой способ варки. Способ изготовления джема. Результат будет похож, только кусочки будут мягче, вся масса немного однороднее. Что лучше - не знаю. Люблю оба способа, делаю то так, то эдак.
Фрукты режем, кладем в кастрюлю, добавляем немного (0,3-0,5 стакана) воды, закрываем крышкой и парим на небольшом огне до мягкости. БЕЗ САХАРА, РАЗУМЕЕТСЯ! Занимает это от 20 до 30 минут. На этом этапе ничего плохого случиться не может. Разве что, если забудете, вся вода постепенно выкипит, начнет пригорать. Надо следить и помешивать.
Когда стало мягким, перекладываем в таз, досыпаем сахар в оговоренных выше пропорциях и варим по принципу, который я уже описала. В этом случае варка завершится быстрее. Если мы хотим, чтобы продукт был густым (для начинок, например), варим подольше. Но - пристально присматриваем! И помним, что постоит - загустеет еще.

Варенье из клубники. Стараемся купить сухие ягоды, по размеру - чем помельче. Желательно их не мыть. Засыпаем сахаром, даем пустить сок, варим, убирая пену. Клубника варится минут 20. Варенье получается достаточно жидким, зато ягоды - целенькие. Ложечкой с чаем - хорошо, на хлеб - не пойдет. Если хотим на хлеб, то берем давилку для пюре и готовое варенье этой давилкой давим. Продукт станет более однородным, жидкость загустится ягодной мякотью и, когда постоит, станет как надо. Вкус будет тот же, только вид другой.

Варенье с вишнями. Если без косточек, то по описанному принципу. Только сначала косточки вынуть. Если с косточками, то бесполезно ждать, чтобы вишня пустила сок. Не пустит добровольно. Засыпаем сахаром, ставим на огонь, доливаем пару ложек воды и мешаем. Нагреется, сахар растает, вишня-таки пустит сок и все пойдет своим чередом.

Вкусно делать джемы и варенья из мелких кусочков, смешивая разные фрукты. Например, персики, сливы, абрикосы. У меня как-то смешной случай был. Я так увлеклась варкой варенья (люблю этот процесс), что затоварила весь дом. А подходил новый сезон и мне хотелось снова варить. И я потащила эти банки на базарчик. Благо, жили рядом. В первый день купили недоверчиво несколько банок. На следующий день, попробовав дома, набежали, выразили восторги и утянули все мои излишки. Предоставив мне таким образом возможность опять варить. Это как раз было варенье из смеси фруктов. Для покупателей оказалось откровением.

Очень ароматные варенья получаются из диких фруктов. Однажды в глухом уголке огромного парка обнаружили высоченные персиковые деревья. Муж насшибал мне палкой полузрелых персиков. Варенье получилось фантастически ароматным! Может быть потому, что эти персики росли на воле, без всяких удобрений...
А какой джем когда-то сварила мама из кислющих яблок с дикой лесной яблони! Это была музыка, а не джем!

Если Вы хотите сварить яблочное повидло, т.е. нечто, совершенно однородное, то нужно пропустить яблоки через мясорубку. А потом по схеме. Но и джем из яблок получается достаточно однородный. Просто распарить посильнее.

Ну вот. Уф-ф! Рада, если пригодится. Если что не понятно - спрашивайте.

Лесик! Ай-я-яй! Во-первых, способ не один. Есть, например, очень долгий процесс с неоднократным кипячением сиропа, заливанием сиропом фруктов и последующим сцеживанием. Во-вторых, надо знать нюансы, чтобы не получить неопределенного вкуса коричневую массу, попробовав которую, определить исходный продукт будет уже невозможно.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:03
masha
Девочки, может кто знает,как готовить повидло яблочное,что б его можно было ножем резать?
У нас дома такое продается,очень вкусные с ним рогалики выходят, а здесь нет ничего густого и все вытекает Поделитесь рецептом , пожалуйста!

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:04
Morkovka
Natasha K
Спасибо! Очень познавательно! Приму во внимание.Раньше ,когда дома жила,забот не было. Сейчас мамочка очень далеко,надежда только на себя.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:04
Natasha K
Морковка!
Я тоже так начинала осваивать заготовку припасов. Оказавшись вдали от мамы. Когда что-то надо было, шла на базарчик и приставала с вопросами к стареньким опытным бабушкам. Они с удовольствием объясняли. Так постепенно кое-чему и научилась. Удачи!

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:05
lesik
1. САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ, ПОМИДОРОВ И ЛУКА
1 кг лука, 2кг помидоров, 2 кг огурцов
МАРИНАД: 2 л воды, 5,3 ст.ложки соли, 8 ст.ложек сахара, 13 ст.ложек уксуса.
Овощи порезать кольцами и сложить в стерилизованые банки (о.5 л, около 12 банок). Залить кипящим маринадом и стерилизовать 20 минут.
Перед стерилизацией залить в каждую банку 1 ст.ложку подсолнечного масла.

2. ЛЕЧО (8 банок по 0,8 л)
5 кг перца (почистить и порезать на четвертинки), 3 кг помидоров (пропустить через мясорубку), 200 г сахара, 150 г. соли (лучше добавлять постепенно, пробуя), 0,5 л подсолнечного масла, 0,5 бутылки уксуса.
Все кроме перца перемешать и закипятить. Бросить в кипящую массу перец на 5 минут и разложить по банкам.

3. ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАНЫЙ КАПУСТОЙ
На 5 кг перца (очень вкусно было с зелеными гогошарами): Нашинковать капусту, порезать морковку (как на закваску капусты), протереть с солью и оставить на ночь.
РАСОЛ: 3 л воды, 0,5 л уксуса, 0,5 л масла, 100 г соли (добавлять постепенно и пробовать), 1 стакан сахара, 3 лавровых листа, перец горошек.
Рассол закипятить и опустить в него на 3-5 минут очищенный перец. Достать, охладить и нафаршировать капустой, в которую добавить толченый чеснок, петрушку и укроп. Сложить в банки, залить рассолом. Стерилизовать 45 минут.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:05
Tatiana
А можно какие- нибудь рецепты без стерилизации или хотя бы без закатывания крышек

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:05
lesik
Tatiana, для меня заготовки на зиму (кроме варений) это закатки. А стерилизовать не обязательно, но гарантировать, как оно стоять будет не сможет никто. Тут раз на раз не приходится.


Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:06
Tatiana
lesik ну что и чем я тут закатаю???

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:06
masha
Tatiana
Танюшка,берешь банку с закручивающейся крышкой ( обычную, как майонезную), крышку бросаеш в кипяток, банку как обычную стерелезуешь, а потом это все закручиваешь - все получается,как с обычными закатками. Потом откручивается с трудом. Меня этому еще в Крыму научили, очень-очень удобно, попробуй!

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:07
Chipka
Девочки, если у вас мужья любять остренькое, то могу посоветовать прекрасную свежую аджику, ее можно делать круглый год, и в холодильнике отлично сохраняеся, особенно я люблю ее есть с чебуреками (откусить и залить туда чайную ложечку), пловом и жаренной рыбой -на хлебушек.
Аджика
1 кг помидор
4 шт. больших сладких перца
2 головки больших чеснока
2-3 шт. горького перца, соль по-вкусу
В се через мясорубку, сложить в обыкновенные стеклянные баночки-бутылочки с крышечками, и в холодильник- на следующий день можно есть. И еще-
Гюрза - из этой-же оперы
1 кг помидор
хрен
чеснок
яблоки
перец сладкий все по 300 гр-уже в готовом для переработке виде.
Через мясорубку, в баночки и т.д.Соль добавлять НЕ НАДО!Очень вкусно.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:07
lesik
Tatiana, Маша абсолютно права. Только при такой закатке лучше чтобы крышку заворачивал муж, у него силы больше.
Я в основном такими банками и пользуюсь. Меня родители давно к этому приучили. Намного удобнее и крышки многоразовые, и при открытии банки не нужна полиэтиленовая крышка, родной же завернуть и можно. Правда надо приноровиться к их объему вместо привычного 0,5 л, 1 л и т.д.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:07
zlatovlaska
Я тоже всегда пользуюсь завинчивающимися крышками. Очень удобно, и закручиваю сама, потом муж еле открывает! Главное приспособиться! Удачи!!!
АлЁна.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:07
masha
lesik
Правда ведь удобно?!
Мне даже очень нравится, что баночки в основном по 500 гр.Иногда остается кусочек и пропадает, а так как раз на один денек

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:08
Tatiana
Ну я в такие банки делаю огурцы соленые и салат на зиму очень вкусный. Могу кинуть рецепты, только зря мы так рано эту тему обсуждаем, потеряется потом к лету!

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:08
Svetlana
ссделала салат из килой капустки и лучка с маслом на обед, вкуснота.... Решила поделиться рецептом.
На 9 кг капусты 1.5 кг моркови, перец горошком, лавровый лист. Капусту шинкуем, морковь трем на терке. Все перемешиваем. В большой чашке разводим рассол на 6 литров воды 0.5 кг соли. Выкладываем в рассол капусту, можно частями, на 20 минут. Отжимаем и складываем в банки. утрамбовываем. Держу 2-3 дня в тепле, потом в холодильник. Через 10-12 дней можно есть. Но самое главное, капуста никогда не плесневеет и не перекисает.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:08
masha
Tatiana
Ну тебе только переживать,что рано начали! Здесь можно к зиме готовиться круглый год, постоянно можно найти все *сырое*

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:10
Elena
КАПУСТА ЦВЕТНАЯ

Уксус 9%- 120г
Зелень петрушки-200г.
Перец болгарский-200г.
Чеснок-80г
Соль-60г
Сахар-100г
Раст.масло-200г
Томаты красн.-1,2 кг
Капуста цветн.(соцветия)-2 кг

Капусту разобрать на соцветия,отварить в теч.5 минут в подсол.воде.Остудить.
Помидоры пропустить через мясорубку,добавить уксус,масло,соль,сахар,измельч.чеснок,петрушку(порезанную), сл.перец(порезан.кольцами),довести до кипения.Осторожно опустить туда отварную капусту.
На медленном огне проварить 10-15 мин.
Горячую массу разлодить по банкам,закатать.

Кстати ,я тоже пользуюсь банками с крышками с закруткой.
Сколько не пробовала не умею я закрывать банки ,машинкой .

САЛАТ С ОГУРЦАМИ

В банку уложить слоями:
1.Морковь- кружочками
2.Лук -кружочками
3.огурцы-кружочками
4.Помидоры -на4 части
Сверху банки положить 1-2 листа петрушки(для украшения)
Рассол:
на 1 литр воды :
1 ст.л.соли
3 ст.л.сахара
10 гор.перца
5 лаврушек
Рассол кипятить 3 мин.,немного остудить и добавить 0,5 ст.уксуса(9%),разлить в банки (т.чтобы рассол немного вылился-чтобы из банок вышел кислород!Я всегда так делаю(салаты,компоты)!!)
Банки стерилизовать 10мин.,закатать.


Банки с готовыми салатами ставить необходимо на газетку,на пол, на крышку(переворачивать банку).Я еще укутываю салаты теплым,чтобы остывал постепенно.

ОВОЩИ ПО -КУБАНСКИ

1 кг баклажанов
1 кг кабачков
1 кг болг.перца
1 кг моркови
1,5 кг кр.помидор
200г чеснока
100г уксуса(9%)
500г раст.масла
200г сахара
70г соли
петрушка(на глаз)
горький перец по-желанию

Порезать крупно :
перец
кабачки
баклажаны
Натереть на кр.терке морковь.
Помидоры помолоть в мясорубке.
Маринад довести до кипения ,залить овощи ,предварительно хорошо перемешанные,еще раз перемешать.Кипятить 40-45 мин.при закрытой крышке,помешивая.расфасовать в банки(11 поллитровых) .

ТЕЩИН ЯЗЫК-(вкусьненько!)

3 кг кабачков на терке(порезать) в виде языков-но не мелко
1 кг помидор-через мясорубку
1 ст.сахара
1 ст.подс.масла
0,5 ст.уксуса(9%)
2 ст.л.соли
100 гр.чеснока-через мясорубку
4 сл.перца(касные-красиво!)
1 гоький перец
Поставить на огонь,закипит,проварить30 мин. добавить чеснок,сл.перец(порезанный),гор.перец-через мясорубку.(Перца можно добавить и по-больше....что бы оправдать название салата)
Проварить еще 10 мин.Закатать в банки.

Р.S. Салаты варятся на среднем огне,так чтобы овощи не сильно кипели ,но "булькали".

САЛАТ (6 банок-0,7л)

1 кг помидор
1 кг моркови
1 кг перца
0,7 кг реп.лука
1 кг огурцов
Все порезать
6 ч.л.соли и сахара
6шт.гор.перец,4 лаврушки
2 ст.подс.масла
3/4 ст.уксуса(9%)
Варить-огурцы внизу.Закипит все перемешать.Когда вся масса закипит варить еще 15 мин.разложить в банки,закатать.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:10
Marina
А у меня фирменные огурцы, делать просто и стерилизовать не надо. Огурцы получаются не маринованные, а соленые, таких в магазине не купишь. Рецепт проверен даже не годами - десятилетиями.
Главное - даже не сами огурцы, а "приклад". Обязательно чеснок, укроп зонтиками, лист или веточки черной смородины. Хорошо бы еще корень хрена или хоть листья. Красный перец, только осторожно!
Всю зелень моем, чеснок чистим и крупно нарезаем. На дно банки укладываем пучок зелени, затем плотно набиваем банку огурчиками, засыпаем горсть чеснока и сверзу опять слой зелени. Если банка большая, трехлитровая, то в середину банки кладем еще пучок зелени. Переборщить невозможно, зелени никогда не бывает много.
Когда банки наполнены, заливаем кипящим рассолом (на 1 литр воды 1ст.л. с горкой соли).
Прикрываем банки крышками (именно прикрываем, а не закупориваем) и оставляем на 3-5 дней. Срок зависит от температуры, если очень жарко, то может и за пару дней дойти. Готово, когда рассол мутнет, сверху появляется пена, и рассол становаится кисленьким.
Тут мы этот рассол сливаем в кастрюлю, кипятим, быстренько заливаем обратно и закручиваем банки. А перед заливкой рассола в каждую банку налить столовую ложку водки. И никакого уксуса!
Банки я раньше закрывала платмассовыми крышками, но они не совсем герметичны, поэтому в процессе хранения огурцы потихоньку "дозревали". Если закрывать завинчивающимися, то огурчики до последнего своего часа остаются практически малосольными.
А с перцем красным - отдельная песня. В некоторые баночки я его кладу от души, специально для любителей, которые мои огурчики называют термоядерными. Но это не для всех, и в остальные, по-моему, его лучше вообще не класть, очень легко промахнуться.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:11
qwertAP
Мой семейный рецепт.
Закладка в банки огурцов и сопутствующих продуктов
так же как у Марины. Дальше отличия.
В каждую банку - 2 ст. ложки соли 1 ст.ложка сахара.
Заливаем кипятком. Все это дело остывает. Заливка сливается в кастрюлю кипятится и выливается обратно в банки. В каждую банку - 1 ст.ложка уксусной эссенции. Закатываем крышками и под стол крышками вниз. Плотно укутываем ватным одеялом. Под одеялом они должны оставаться до полного остывания.
На вкус - не соленые, не маринованные, что-то среднее. Стоят хорошо. Остаются крепкими. Советую попробовать.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:11
IREN
Девочки спасибо за рецепты!
Пишите побольше своих рецептов!
Кто-то сказал, что рано писать о консервировании.
Я считаю, что вовремя. Время пролетит незаметно.
А когда пойдут ягоды, овощи и фрукты, то будем лихорадочно искать где бы нам рептики надыбать. Да и в форуме мало народа будет, кто в отпуске, кто на грядках. Летом уже не рецепты надо искать, а заготовками вовсю заниматься. Так что, девочки, призываю вас всех поактивнее участвовать в этой теме. Пишите, раскрывайте свои секреты, а осенью и зимой будем дегустировать и благодарить друг друга за рецепты!!!

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:12
lesik
IREN, после такого призыва остается только опять взяться за тетрадку:
1. ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ
300 г кабачков, 50 г моркови, 100 г томата-пюре (помидоров), 50 г лука, 100 г растительного масла, 5 г зелени. Соль, сахар и перец по-вкусу.
Кабачки - на мясорубку и тушить до готовности. Лук обжарить и смешать с кабачками. Добавить тертую морковь, резаную зелень и все остальное. Потушить 10 минут. Разложить по банкам и стерилизовать 0,5 л - 20 минут, 1 л - 35-40 минут.

2. ПОМИДОРЫ В ЖЕЛЕ (8 л банок)
На дно банок порезать лук кольцами. 2 пачки желатина замочить в 2-ух стаканах холоджной кипяченой воды на 30-40 минут.
МАРИНАД: 3 л воды, 4 ст.ложки соли, 6 ст.ложек сахара, пряности.
Довести до кипения маринад. Желатин довести до кипения и соединить с маринадом. Порезаные четвертинками или восьмушками помидоры сложить в банки, залить маринадом и стерилизовать 8-10 минут.

3. СОЛЯНКА ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ
3 кг зеленых помидоров, 1 кг лука, 1 кг тертой моркови, 0,5 л подсолнечного масла, 8 ст.ложек сахара, 3 ст.ложки соли, 1 стакан воды, 0,5 л томатного соуса, пряности.
все смешать и тушить 40 минут. Разложить по банкам и закатать.

4. ПЕРЕЦ МАРИНОВАНЫЙ
на 4 кг перца - 300 г подсолнечного масла, 150 г сахарного песка, 200 г уксуса, 1,5 ст.ложки соли, 200 г воды, 10 горошин черного перца, 4 гвоздики, лавровы лист.
Довести до кипения рассол, и только потом добавить масло и уксус.
Отдельно в кастрюле закипятить воду, бросить туда очищенный и порезанный на четвертушки перец и кипятить 5-6 минут. Перец достать, обмакнуть в рассол, плотно сложить в банки и закатать.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:12
Elena
Аджика(хранить в холодильнике,не очень долго,а долго и не получется)

1 кг помидор
0,3кг чеснока(можно и больше)
соль по вкусу

Все пропустить через мясорубку ,добавить соль,хорошо размешать.Разложить в банки,бутылки,в холодильник.

Консервированный перец
1.
5 кг сл.перца
1ст.чеснока
1 ст.сахара
2 гор.перца
1 ст.(9%)уксуса
0,5ст.соли
0,5 кг раст.масла
10-15 шт.перец гор.
0,5л воды
Маринад кипятить 30 мин.Очищенные перчинки опускать по 5 шт.в маринад на 2 мин.и плотно !укладывать в банки.Залить маринадом.

2.

5 кг сл.перца
2/3 ст.соли
2/3ст сахара
2-3 ст.уксуса(9%)
1ст.рас.масла
2 гор.перца
1 л воды
Соус прокипятить 10 мин.,положить перец в банки(плотно!) и залить маринадом.

САЛАТ

3 кг помидор
1 кг перца
1 кг лука
Порезать
0,5 кг моркови-потереть на кр.терке
1 кг капусты-порезать
100гсоли
200г сахара
1 ст.раст.масла
8-10 шт перец гор.
4-5 шт лаврушки
Зелень
Все нарезать и поставить на лгонь,закипит-дать покипеть 15 мин.Добавить 1 ст.л. укс.эсенции -кипятить еще 5 мин.Разложить в банки и простерилизовать 5-7 мин.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:13
Marina
Специально для Маши рецепт яблочного джема.
Главное в этом деле - яблоки, обязательно кислые, в идеале антоновка. Яблоки моем (шкурку не чистим!), режем дольками и бланшируем минут 10-15 в небольшом количестве воды, 1/2 стакана на 1 кг яблок. Затем варим сироп, 1 кг сахара + 1/2 стакана воды на 1 кг яблок. Соединяем сироп и яблоки (вместе с водой, в которой они бланшировались) и варим до готовности. Цвет у джема получается светло-янтарный, в процессе хранения немного темнеет. После остывания джем можно хоть ножом резать. Он не абсолютно однородный, кусочки шкурки можно обнаружить, но от этого только вкуснее. Для выпечки идеальный, да и просто на булку намазать. Муж мой никакое другое варенье не ест, а к этому неравнодушен.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:13
Svetik
У меня вот какой вопрос-просьба просветить. Мы с мужем в прошлом году почти все прозевали, все откладывали заготовки на потом, типа "еще не должны кончиться (овощи, фрукты), успеем". Так вот есть ли где в интернете или у вас список-таблица, что в каком месяце (с такого.. по такой то...) заготавливать нужно?

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:14
Elena
ПРИПРАВА К БОРЩУ(и не только)

Взять поровну помидоры и сл.перец-через мясорубку.Посолить по вкусу.Массу довести до кипения,проварить 1-2 минут.(покипит) и снять с огня.Разлодить по банкам.Хранить в холодильнике.


ЛЕЧО С ЛУКОМ

1,5 кг помидор-через мясорубку
3 кг перца
1,5 кг р.лук кольцами
1 ст.песка
1 ст.раст.масла
2 ст.л. соли
1/2 ст.уксуса(9%)
Проварить 30 мин.после закипания.Разложить по банкам.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:14
lesik
Svetik, в "Лизе" такой список давали. Если я журнал не выкинула, то напишу. А вообще я заготовки делаю, когда цены падают, а внешность и качетво меня устраивают.
Дописываю рецепты.

1. МАРИНОВАНЫЕ ПОМИДОРЫ (Тот же рецепт для огурцов)
на 3-х литровую банку:
2 ст.ложки сахара, 1 ст.ложка соли, 100 г уксуса, 6 горошин черного перца (я добавляю столько же душистого и щепотку гвоздики), 2 зубка чеснока, 5 лавровых листьев, укроп, лист черной смородины и вишни, можно добавить лист хрена.
В банку плотненько уложить помидоры зелень и специи, залить кипящим маринадом, прикрыть крышкой и оставить на 5 минут. Маринад слить, вскипятить залить опять в банку и закатать.

2. ПЕРЕЦ КОНСЕРВИРОВАНЫЙ (получается как свежий, только очень соленый, т.е. при приготовлении из него блюд, солить их не надо)
На 3-х литровую банку 1 кг перца.
перц хорошо помыть, вырезать сердцевину. Опустить в кипящую воду на 1-3 минуты и сложить в банку, залить рассолом (на 1 л воды 1 ст.ложка соли). добавить 1 ст. ложку уксуса, прикрыть крышкой и стерилизовать 20 минут. Закатать.

3. АССОРТИ
Помидоры и огурцы ошпарить кипятком и порезать ломтиками. Лук посистить и порезать кольцами, сложить в дуршлак и ошпарить кипятком.
Затем сложить в банки слоями: слой лука 1,5 см, слой помидоров, слой огурцов. Слои продолжать до конца банки. Все залить маринадом и закатать.
МАРИНАД: на 6 0,5 л банок
4 стакана воды, 3 ст.ложки соли, 3 ст.ложки сахара, 11 ст.ложек уксуса, перец горошек.

4. ГРИБЫ МАРИНОВАНЫЕ
Почищенные грибы довести до кипения, слить воду, залить свежей водой и варить около часа.
Через полчаса после закипания добавить соль (по-вкусу), 1/2 от количества соли сахара, перец горошек и душистый, гвоздику, лавровый лист, укроп.
Грибы вместе с рассолом сложить в банки, добавить уксус (1 десертная ложка на 0,5 л банку), закатать.
Примерно: на 2 л воды
1 ст.ложка соли, 0,5 ст.ложки сахара, по щепотке черного и душистого перцев горошком, гвоздики. 2 лаврушки.

5. ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ (Так же готовлю и помидоры)
В банки сложить листы черной смородины, хреновый лист, укроп, чеснок, вымытые огурцы.
РАССОЛ: на 1 л воды - 1 ст.ложка крупной соли, 1 ч.ложка сахара.
Вскипятить рассол и залить в банки, прикрыть крышками и оставить на 2 дня. Когда рассол помутнеет, слить его, вскипятить и горячим залить в банки. Через 5 минут опять слить, вскипятить, залить в банки и закатать.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:16
Elena
КАБАЧКИ
3 кг кабачков-ломтиками порезать
6 гол.р.лука-кольцами
Маринад :
На 1 л.воды : 375 гр.том.пасты
1 ст.сахара
1 ст.л.соли
0,175л уксуса (9%)
перец гор.
1 ст.раст.масла

В кипящий маринад полодить лук и кабачки.Варить 30 мин.после закипания.

ЖАРЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ

На 10 кг баклажанов : 0,5луксуса(9%),200г чеснока,200гр.горьк.перца(но не сухого),0,5 кг сл.перца,0,5л рас.масла,1 ст.л.крупной соли,душ.горошик,10 лаврушек,петрушка.
Баклажаны отварить в сол.воде-0,5 ст.соли, до мягкости.Разрезать в доль,уложить под пресс.Через 5 ч вытащить,разрезать на 4 части и обжарить в раст.масле с 2-х сторон.Обжаренным баклаж.дают остыть.
Соус:Перец сл.и гор.+чеснок-через мясорубку,+оставшуюся соль,уксус,специи+ост.масла.Баклажины укладыв.слоями в небольшие (1-0,5 л) банки,каждый слой поливая соусом,а затем сверху залить им же .Стерилизовать 15-20 мин.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПАТИССОНЫ

Молодые патиссоны ,с мелкими семенами ,помыть.Мелкие п. Консервируют целиком,покрупнее режут на несколько частей.Отрежьте плодоножку и чить мякоти(1 см).Опустить в кипящую воду на 3-5 мин.и сразу же погрузите в холодную воду на такое же время.Разложить в банки,добавить пряности-хрен,сельдерей,мяту,укроп,петрушку,чеснок,перец чер.и кр.,лаврушку.
Залейте маринадом :на 1 л воды-70г соли.12-13 мл уксусн.эссенции.Стерилизоварь в банках 1-0,5 г – 10 мин.,в 3-х л – 20-25 мин .

ОБЛЕПИХА (КРАСНАЯ СМОРОДИНА)

СЫРОЕ ЖЕЛЕ


Ягоды кладут в друшлаг и толкут деревянной толкушкой.(Обязательно так,через соковыжималку желе не получится!).Потом сок перемешать с двойным кол-ом сахара.Разлить по банкам и в холодильник.

БАКЛАЖАНЫ

Баклажаны нарезать и обжарить на раст.масле ,выложить в решето и дать стечь маслу.В этом же масле обжарить нарезанный пополам болг.перец,морковь,помидоры.В гот.банки уложить слоями :зелень,чеснок,перец гор.,овощи.
Рассол :
На 1 л банку :
0,5 ч.л.эссенции,1 ч.л.соли,залить кипящ.водой и стерилизовать 20-30 мин.

Очень вкусно перед употреблением салата заправить св.чесноком.
САЛАТ С ФАСОЛЬЮ (МОЙ ЛЮБИМЫЙ!)

1 кг перца-порезать
1 кг моркови-на кр.терке
2 кг помидор-порезать
1 кг лука-порезать
3 ст.фасоли( я люблю такую бело-малиновую!)-замочить на 2 часа в гор.воде

0,3 л подс.масла
200гр.сахара
3 ст.л. соли
Все варить 1 час –закипит поставить на медл.огонь.В конце варки добавить 1 ч.л.эссенции.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:16
Guest
хочу поделится своим рецептом .уменя получаются отличные маринованые помидоры а самое главное есть их можно на следущий день и на вкус похоже как раньше продовали в магазинах .на 2 кг средних длиненких как бочоночки помидоров 150 .гр.5.%.уксуса 2 ст.ложек соли 5 ст.ложек сахара 7-10 зубчиковч еснока пол пучка укропа и 1 литр воды .1 ст л .перец горошек .помидоры поколоть вилкой в кастрюле вскипятить 1 литр воды положить все кроме помидоров вскипятить убавить огонь и положить в расол помидоры и держать на огне ровно 5 минут ни минуты больше выключить накрыть крышкой сутки держать вкомнатной температуре ичерез 24 часа вхолодильник после того как вы положили вхолодильник через 2 часа можно есть.в алюминевой кострюле делать нельзя...

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:17
Nat
zlatovlaska
"Холодное" желе из красной смородины.
Ягоды должны быть свежесобранными, тк термическая обработка в данном случае минимальна и, сомневаюсь, что в противном случае желе долго сохранится.
Я выжимаю на соковыжималке, у родителей на нашей отечественной конверсионной, очень мощной - из под нее отжимки сухие-пресухие; у себя дома на соковыжималке средней мощности и желе в обоих случаях получается настоящим - густое, с ложки не льется и прозрачное. И главное витамины все сохраняются!
Выжать сок из ягод. Смешать его с сахаром в соотношении 1:2. Перемешать. Чтобы сахар растворился сок подогреть помешивая, появляющуюся пену снимать. До кипения не доводить. Горячим разлить в стерильные банки. Укупорить. Хранить в темном прохладном месте.
По этой же технологии делаю желе из черной смородины. В прошлом году впервые делала по этому рецепту из клюквы, получилось отлично.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:17
IREN
Guest , маринованные помидоры, рецепт которых вы написали, закатывать в банки на зиму можно? Или это вариант не для закатки?

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:18
LILI
Читала, читала решила высказаться.
Мне приходится на лето уезжать из дома, появляюсь только осенью, поэтому делаю только заготовки из осенних овощей. Очень нравиться ДЕСЯТОЧКА быстро и овощи получаются вкусные как свежий салат и СВЕКЛУ

СВЕКЛА
4 кг винегретной свеклы (на терке), я делала на корейской
500 г лука (мелко порезать)
1,5 кг помидор (сделать сок) можно заменить обычным томатным соком или сделать из пасты,
200 г чеснока (пр. 3 головки) выдавить,
1 стручок горького перца – меленько порезать,
500 мл раст. масла, 200 мл уксуса (5 %),
200 г сахара, 2 ст.л. соли, 1 ст. л. молотого черного перца.
Лук обжарить в половине масла. Все смешать варить 40 минут на медленном огне. Разложить по банкам и закатать (или плотно укупорить и хранить в холодильнике).
Выход - 4 литра.
Никогда не любила свеклу. Один раз мне придарили баночку свеколки, после пробы побежала узнавать рецепт. Теперь постоянно делаем. Любят все и дети тоже. Мы сначала сделали с мужем на 2 кг, слопали потом на 12 кг, тоже на долго не хватило. Не закручивала, а просто закрывала крышкой и холодильник. Перед тем как кушать – накладываю свеклу в салатницу , выдавить 1-2 зуб чеснока (горкой) ½ ч.л. кориандра, поскольку мы любим поострее 1/8 ч.л. красного перца и заливаю все это раскаленным раст. маслом 1-2 ст ложки , в зависимости от того сколько свеклы. И запах пошел по кухне... и все сбежались КЛАСС!!!

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:18
Lanic
Приветствую всех! Может кому-то интересным покажется рецепт баклажан по-гречески (по крайней мере мама их так называет) - их не надо стерилизовать и закатывать. Вдоль надрезать не мелкие, но и не очень крупные баклажаны не до конца - получится кармашек. Отварить их без соли в кипящей воде 8-10 минут. Остудить. Приготовить начинку для кармашек. Натереть морковь(3 шт.), мелко порубить петрушку и укроп (по два пучка), соломкой порезать болгарский перец зеленый (штуки 4). Отдельно мелко порубить чеснок (2-3 головки). Овощной фарш посолить (завтра напишу точное количество, просто сейчас не очень помню). В кармашки закладывать овощной фарш, а сверху посыпать его чесноком. Укладывать в эмалированную емкость горизонтально плотно друг к другу и пересыпать каждый слой баклажанов черным перцем (горошком) и несколькими лавровыми листиками. Поставить под гнет на три-четыре дня, потом переложить по банкам и поставить в холодное место. Очень вкусно.
Спасибо Елене за рецепты "тещиного языка" и салата с фасолью - давно хотела узнать.
Могу написать наш семейный рецепт засолки огурцов. Их не надо стерилизовать.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:19
Elena
ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ (моя дочка съедает одна 0,5 л банку за раз)--реклама очень вкусная!

5 кг кабачков
2,5 кг кр.помидор
700 г моркови
500г лука
0,5 л масла
соль

Порезать кабачки,помидоры,лук,морковь -на кр.терке.Складываешь все в кастрюлю и тушишь на сл.огне 6-7 часов.
Мой секрет по приготовлению икры:
1.Кабачки предварительно можно обжарить .
2.Где-то за 1ч. до полного приготовления икры,что бы икра была жидкой,однородной консистации,возьмите миксер и «взбейте»,разбейте все не разварившиеся кусочки.

Такое лечо,я расскладываю в маленькие баночки и потом использую и как соус и очень хорошо в первое,второе, вместо томата.

заготовка сладковата,но очень вкусная и без уксуса!

ЛЕЧО

2 кг помидор
1 кг перца
1 кг моркови
1 кг антон.яблок(кислые)-очистить
Пропустить все через мясорубку,
Добавить :
0,5 ст.рас.масла
1 ст.сахара
2 ст.л. соли
Проварить на медл.огне,после закипания 1 час

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:19
Lanic
А компотики!? У меня только их пьют, а все остальные зимние заготовки пропадают. Очень жаль.

Ягоды, фрукты, что есть, можно ассорти - промыть и заложить в трехлитровые стерилизованные банки. Вскипятить воду с сахаром, залить в банки и закрутить стерилизованными же крышками. Перевернуть и накрыть очень тепло до полного остывания. Уверяю Вас ничего никогда не взрывается и не портится. Проверено временем.
С уважением, Елена

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:20
zlatovlaska
Аджика.

Антоновка - 1 кг
Помидоры - 2,5 кг
Морковь - 1 кг
Горький перец - 2 шт
Сахар - 1 ст
Подсолнечное масло - 1 ст
Соль - 2 ст л

Все в мясорубку. Варить 1 час с момента закипания. В конце варки: уксус - 1 ст
чеснок - 200 г
Закрывать горячим. Выход (5 л) - 7 банок по 650 г.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:21
Nat

Кетчуп

Делаю сама третий год. Как то раз обратила внимание - что только ни понапихано в промышленные кетчупы в качестве загустителей, стабилизаторов и консервантов (всяких Е330) и решила что это не для моей семьи. Может и вам пригодится, тем более получается вкусно, хорошей консистенции и красивого цвета. Да и возни не так уж много.
Рецепт взят из старого, не помню какого года, журнала "Burda".
2 кг помидор
2 луковицы
1 яблоко крупное (кислое или пригоршня ранеток - для придания густоты)
2 ст ложки уксуса (6%)
150 гр сахара (я кладу побольше, по своему вкусу)
1/2 ч ложки молотого перца (я с успехом заменяю половиной стручка жгучего)
по несколько веточек базилика и сельдерея
3-5 штучек гвоздики
В журнальном варианте предлагалось: томаты ошпарить, потом очистить, потом удалить из них семена.. очистить яблоко и мелко порубить его и лук.. волокита короче.
Маменька моя, впрочем так и делает, я делаю иначе и у меня получается лучше, хотя бы потому что мой кетчуп в итоге продукт обсолютно однородный, без всяких там кусочков.
В эмалированной кастрюле или кастрюле с толстым дном довожу до кипения уксус с сахаром и прянностями. Томаты разрезаю поперек и выдавливаю жидкость с семенами, если часть семян не удалится - ничего страшногого. Вываливаю в кипящий уксус помидоры, мелко нарезанный лук и нарезанные яблоки (в яблоках удаляю только семенные камеры и черенки). И варю помешивая на среднем огне минут 30-40. Остужаю немного и протираю всю эту смесь через волосянное сито, при этом удаляются все семена, веточки и шкурки). Полученную массу довожу до кипения, если бывает немного пены - снимаю и разливаю в стерильные банки или бутылки с завинчивающимися крышками. Стерелизовать уже ничего не надо и хранится до лета следующего года. Из этого количества продуктов получается примерно три поллитровых емкости. В большой кастрюле частенько делаю кетчуп из двойной нормы продуктов.
Томаты сюда использовать лучше мясистые, а лук и яблоки - те,что не жалко. Попробуйте, стоит того!

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:21
Marina
Nat, можно я вернусь к теме желе из красной смородины?

Цитата
Я выжимаю на соковыжималке, у родителей на нашей отечественной конверсионной, очень мощной - из под нее отжимки сухие-пресухие;
Выжать сок из ягод. Смешать его с сахаром в соотношении 1:2. Перемешать. Чтобы сахар растворился сок подогреть помешивая, появляющуюся пену снимать. До кипения не доводить. Горячим разлить в стерильные банки. Укупорить. Хранить в темном прохладном месте.


Соковыжималка у меня ручная, в нее закладываешь ягоды со всеми веточками, на выходе сок с мякотью и сухие-пресухие "какашки" из семечек и веточек.
На литр отжатого сока добавляю 1 кг сахара + еще 0.5кг на порцию 4-5 литров (это, как говорила моя мама, для верности ). Перемешиваю деревянной ложкой и оставляю примерно на сутки при комнатной температуре, время от времени помешивая.
Через сутки сок уже заметно густеет, начинает "желировать". Тут его уже разливаю по банкам, в каждую баночку сверху насыпаю небольшой слой сахара, эдакая сахарная крышечка получается. Закрываю плотно - и все. Никакой термической обработки! Никакой стерилизации. Стоит, как вкопанное. Хранить лучше в прохладном месте.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:22
Nat
Marina, попробую выстоять в этом сезоне по вашему рецепту сутки. Хотя в моем рецепте тож термическая обработка минимальна. А я еще такие "крышечки" делаю (это чтобы сахара не перекладывать): плотную белую бумагу нарезаю кружочками по размеру горлышка банки и пропитываю в водке основательно. Укладываю в банку и закрываю крышку, никакой плесени никогда не было. И еще способ практически герметичной закрутки завинчивающихся крышек: наливаю ложку спирта, поджигаю и быстро пока горит закрываю крышку. Присасывается отлично, но здесь нужна сноровка.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:22
MarFa
Здравствуйте, все!!
Еще несколько рецептов проверенных и оч.вкусных
Извините если это уже было

Фасоль
0,5-0,8 кг фасоль ( не черная)
1 кг лук
1 кг морковь
1 кг перец
2 кг помидор
200 гр чеснок ( по вкусу)
зелень
перец
соль сахар

Отварить фасоль
Морковь на крупной терке,
Лук, перец – соломкой
Все обжарить по отдельности на подсолнечном масле
Сложить в кастрюлю, добавить нарезанные помидоры, тушить 50 минут,
Добавить соль, сахар, перец (острый), зелень, чеснок,- по вкусу- тушить 15 минут,
Разлить по банкам, закатать.
под шубу

Салат из свеклы
4 кг свекла
2 кг перца
2 кг лука
2 кг красных помидор
50 г. острого перца

Лук и перец нарезать кольцами и обжарить на растительном масле (частями)
Помидоры пропустить через мясорубку.
Свеклу натереть на крупной терке.
Помидоры и свеклу тушить 1 час.

Добавить лук и перец, острый перец, соль сахар по вкусу.
Тушить 10-15 минут
Горячим расфасовать в стерильные банки, стерилизовать 10-15 минут.

Икра оч. вкусная
Помидоры3кг
Морковь 1кг
Перец1кг
Лук1кг
1 банка СОУС ТОМАТНЫЙ(краснодарский)
200 гр сахар
2 ст.л. соль
1 стакан масла подсолнечного

Масло в казан разогреть
В него помидоры кубиками (тушить 5 минут)
Лук полукольцами, морковь на терке (еще 5 минут тушить)
Перец соломкой, соус,сахар,соль (тушить 10-15 минут)
В банки
Стерилизовать 10 мин или в «шубу» на ночь
Выход 4,5 литров.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:23
IREN
Уважаемая MarfA !

Подскажите пожалуйста сколько соли и сахара класть в "Фасоль"?

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:23
Marfa
IREN, сколько соли и сахара я не знаю, кладу так чтобы мне было вкусно )). Чтобы не испортить все, можно положить несколько порций на маленикие тарелочки, и в каждой проэксперементировать, в одной чуть больше посолить, в другой чуть больше посластить и какой вкус больше понравится к такому и стремиться в "большой кастрюле" ) Надеюсь я я по русски изьяснилась? .,
Чем еще хороша эта заготовка зимой ее можно добавлять в бульон+картошка получается фасолевый суп, в тушеное мясо - получается овощное рагу, или просто использовать как гарнир. Хотя мои сметают банку через 15 минут после открытия.
Еще забыла, помидоры брать лучше сочные, а то во время тушения сок испаряется.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:23
Tatiana
Марина, я по поводу маринованных помидоров.
Купила сегодня помидоров на пробу пол кило, сделала, есть неск вопросиков.
1) жидкости получилось мало и она не накрыла помидоры, так ли это должно быть?
2) с помидоров слезла шкурка, хотя я и протикала их вилкой
Спасибо.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:24
Elena
Если зубочисткой проткнуть помидор,в "попку"--место где помидор связан со стеблем...то помидор не должен лопнуть...

Этот совет по грунтовым помидорам(летним),сейчас помидорки немного не те...

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:24
Tatiana
Elena у нас помидорки все время "не те"

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:24
Marina
Девочки, а кто знает проверенный рецепт маринованных (или консервированных) патиссончиков? Знаете, ма-а-а-ленькие такие, зелененькие, волнистые.
Я однажды сделала наобум, получилось изумительно, но неповторимо, потому что не записала, что делала. Потом еще пару раз пробовала - не то, то кислоты мало, то соли, то жесткие они чересчур. Кто спец по патиссонам, отзовитесь!

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:25
qwertAP
Marina
На первой странице Elena давала рецепт маринованных патиссонов.

Из моего опыта - тоже что и огурцы, но - бланшировка перед консервированием и побольше травок.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:25
Marina
Вот черт, пропустила патиссоны! Спасибо, qwertAP, а то даже как-то неловко получилось.

Теперь вопрос к Елене. На какую концентрацию уксусной эссенции расчитан рецепт? Еще лучше, если сможете просто указать кислотность маринада. И еще, чем отмеряете уксус, если нужно сделать небольшую порцию?


Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:26
Gulchatay
Marina , не знаю спец. я или нет , но патиссончики делаю каждый год.
Причем раньше для засолки покупала на базаре , а в том году решила посадить сама.
Ну так это совсем другое дело , можно использовать такой размер который больше нравится. Я предпочитаю не больше чем 3-4 см , ну а если переросли – делаю патиссоны фаршированные мясом ( детям очень нравится , особенно со сметанкой с чесночком) . А осенью , буквально перед самыми заморозками , собрала последние , ну совсем крохотные ( 1-1.5 см в диаметре) . Укладывала в банки вместе с такими же маленькими огурчиками и полосками болгарского перца ( красного , желтого , зеленого) .
На Новый год подогнала одну такую баночку соседке . Т к она кормящая мама , то для нею они были немного островаты , а мужчинам ( профессиональным поварам ) очень даже под водочку пошли и они спрашивали , что за фирма их производит.


ПАТИССОНЫ (ОГУРЦЫ) маринованные ( без стерилизации)

Банки объем 0.7- 1 л
Огурцы предварительно замочить в холодной воде на 6-12 часов , промыть.

1. В банки на дно уложить специи ( лист смородины , дуба, лист или кусочек корня хрена, перец черный и душистый ) , кусочек очень острого перца .
2. Долее укладываем патиссоны , огурцы , перец болгарский.
3. Заливаю ГОРЯЧИМ рассолом , прикрываю крышкой или блюдцем , выдерживаю 10-15 минут. Рассол сливаю и довожу до кипения.
4. В это время в банку добавляю резаный чеснок и 1 таблетку аспирина .
5. Заливаю кипящим рассолом почти до краев + 1 чайная ложка ( можно чуть меньше) уксусной эссенции (70%)
6. Герметично закупориваем , укутываем в теплое и даем остыть в перевернутом вверх дном положении.

РАССОЛ :На 1 литр воды 1 ст л соли , 1 ст л сахара.

Надеюсь и Вам понравятся !

P/s В том году первый раз мариновала спаржевую фасоль вместе с морковкой .
Тоже получилась вкусной . Посмотрела в закрома – нет уже ни патиссонов , ни фасоли . Все подъели. Если кого интересует рецепт напишу.


Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:26
Marina
Gulchatay, а Вы патиссоны не бланшируете? Я помню, эта процедура присутствует во всех рецептах, которые мне доводилось видеть (вот и Елена бланширует). Не получаются они у Вас жестковатыми?

И отдельный вопрос насчет аспирина. Зачем он, если Вы добавляете уксус, причем не так уж мало? Я про этот фокус с аспирином слышу не в первый раз, но мне никто так и не смог толково объяснить, зачем он нужен в заготовках. Я его никогда никуда не добавляю и не хочу. Мне кажется, что в лучшем случае он бесполезен, а в худшем это вредно.
Кто у нас тут был специалист в микробиологии? Очень хочется услышать компетентное мнение.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:27
Nat
Я, например, только с аспирином огурцы мариную. Без уксуса. Огурцы получаются великолепными - хрустящими, ярко-зелеными и пахнут СВЕЖИМИ ОГУРЦАМИ, а не прянностями или уксусом. И банки хранятся без проблем.
Про механизм действия аспирина смею предположить, что аспирин как и уксус является консервантом, создается кислая среда (аспирин -ацетилсалициловая кислота), которая неблагоприятна для развития микроорганизмов.
А что касается вредно или не вредно, так на 3х литровую банку огурцов я кладу 2 таблетки по 0,5г что не превышет разовую (заметьте! разовую, а не суточную дозу препарата).
Рецепт этот как и все свои заготовочные рецепты, не привела так как немножко не сезон еще, я думаю.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:28
Gulchatay
Marina , что значит жестковатыми? Вы ведь когда откусываете свеженькой МАЛЕНЬКИЙ огурчик он же не кажется Вам жестковатым , а у маленьких патиссонов ( до 5-7 см в диаметре ) кожица еще нежнее чем у огурцов. Ну а если они переросли и кожица действительна стала грубая , оставьте их на семена или отдайте на корм животным ( в дачном варианте ) или не покупайте их , даже если стоят они намного дешевле маленьких !!! Тоже касается и огурцов.

В моем варианте они получаются не жестковатыми , а хрустящими.

Насчет уксуса : в принципе у меня в оригинале было 1 чайная ложка на 3 литра объема , т е на 3-х литровую банку, но для нас это слишком слабо, но это на любителя. Я рекомендую ну никак не меньше чем 0.5 ч. л уксусной эссенции.

Теперь к вопросу о АСПИРЕНЕ. Вопрос конечно интересный.

Десять лет назад ( в 1993 году) на вопрос соседской бабушки почему я не консервирую огурцы , я сказала , что они у меня вечно не получаются , то мутнеют , то взрываются , то просто какие то не вкусные получаются . Бабушку эту на улице называли « специалистом по заготовкам» . Вот тогда то и дала она мне этот рецепт с аспирином .
С тех пор я не знаю проблем с огурцами и прочими маринадами .

Насчет вреден или нет Аспирин в заготовках , мне мой врач сказал , что такая маленькая дозировка на такой объем никак повредить не может .

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:29
zlatovlaska
А я очень люблю моченые яблоки, подскажите пожалуйста рецептик, если есть.

Пюре из облепихи.

Ягоды перебрать, помыть. Протереть сквозь сито из нержавеющей стали. К 1 кг пюре добавить 600-800 г сахара, массу перемешать, поставить на огонь, подогреть до 85 С и держать при этой t 5 мин. Разлить в горячие банки и немедленно закатать.
Пюре можно готовить и методом пастерилизации. Массу, перемешанную с сахаром, паскладывают по банкам, накрывают крышками и прогревают при t 85 С: пол-литровые - 10 мин, литровые - 15 мин.

Облепиховое пюре с яблоками.

Облепиховое пюре готовят так же, как указано выше. Яблоки кисло-сладкие помыть, нарезать дольками, уложить в кастрюлю, добавить воду (1 ст на 1 кг яблок) и нагреть до размягчения. Горячие развореные плоды протирают через сито из нержавеющей стали или дуршлаг. На 1 кг пюре из облепихи добавляют 250-400 г протертых яблок и 600-750 г сахара. Массу тщательно перемешивают, раскладывают по банкам, накрывают крышками и прогревают при t 90 С: пол-литровые - 10 мин, литровые - 15 мин, и немедленно закатывают.

А кто любит соленй или маринованный чеснок и умеет его делать?

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:29
Gulchatay
zlatovlaska, а какой чеснок Вас интересует , потому что солят- маринуют как зубчики так и молодые стрелки чеснока?
Если речь о зубках , то я добавляю их ( иногда до 2-х головок ) в банки с огурцами, помидорами и маленькими головками репчатого лука , ну а стрелки консервируются несколько иначе.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:30
Marfa
Соленый чеснок
Чеснок перебрать, удалить всю грязь и гнилые зубчики, помыть и залить рассолом. готов через 4-6 месяцев.
Рассол должен быть таким крутым чтобы яицо плавало посредине кастрюли.Как бы объяснить то...?
Не посредине всмысле на поверхности, а между дном и крышкой. Я забыла сколько это в граммах на литр.
Примерно это выглядит так : берешь кастрюлю наливаешь воду солишь сильно-сильно, опускаешь яицо (сырое) если оно лежит на дне вынимаешь его солишь еще, и так до тех пор пока оно не начнет всплывать и не зависнет гдето посредине между "полом и потолком". Можно добавлять и 1 ст.л.сахара. Потом чеснок плотно уложить в банку залить холодным рассолом и поставить в холодильник, как я уже писала месяцев на 4-6.
Рецепт грузинский, я там пол жизни прожила.
Вроде все
Спрашивайте если что не понятно
Получается вкусно

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:30
IREN
А вот еще несколько проверенных рецептов.

Огурцы соленые (под водочку, для салатов, винегретов, рассольника...) хрустящие, вкусные!

Огурцы замочить на 3-4 часа холодной проточной водой (чтобы вышел воздух). Воду слить. В банку на дно уложить специи:черный перец горошком, перец душистый горошком, листья хрена, смородины, вишни, укроп, чеснок 2-4 дольки (кладете все, что считаете необходимым). Далее уложить огурцы.

Залить заливкой : на 1 литр воды - 2 столовые ложки соли с небольшой горкой. 3 дня банки должны стоять с открытой крышкой. После этого (они забродят, рассол замутнеет, осядет) закрыть пластмассовой крышкой и в холод.
Есть еще один вариант, все действия точно такие же, но вместо того, чтобы закрывать пластмассовыми крышками (не у всех есть погреб), нужно слить рассол в кастрюлю , прокипятить его, залить в банки и закатать металлической крышкой (стерилизовать не нужно). В то время, пока рассол в кастрюле будет закипать, в банку с огурцами налить кипяток. Потом кипяток слить, залить рассол и закатать. Вкус получается, как у малосольных огурцов.

Маринованные огурцы, помидоры, кабачки, патиссоны.

Маринад из расчета на 3-ех литровую банку:
1,2 литра воды, 3 столовые ложки соли (без горки), 2 столовые ложки сахарного песка, 100-120 грамм 6% уксуса (или 75-90 грамм 9% уксуса).

Огурцы замочить на 3-4 час холодной проточной водой (чтобы из них вышел воздух). Уложить на дно банки специи: черный перец горошком, перец душистый горошком, листья хрена, смородины, вишни, укроп, чеснок 2-4 дольки (кладете все, что считаете необходимым). Вскипятить воду (без соли, сахара и уксуса).

1. Залить в банку с огурцами кипяток. (дать немного остыть воде). Слить в кастрюлю, опять вскипятить.
2. Залить в банку с огурцами кипяток.(дать немного остыть воде). Слить в кастрюлю, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, САХАР, как закипит, ДОБАВИТЬ УКСУС, как только опять закипит переходим к пункту 3.
3. Залить маринад в банки и сразу закатать простерилизованными металлическими крышками или закрыть простерилизованными завинчивающимися крышками.

ЛЕЧО

Состав: 4 кг. помидор, 3 кг. сладкого перца, 150-300 гр. репчатого лука (кто как любит лук).
4 ст. ложки соли, 100 грамм сахара, 1 стакан растит. масла, 1/2 стакана уксуса, 1 щепотка черного молотого перца.

В эмалированную кастрюлю положить нарезанные помидоры, лук, соль, сахар, растит. масло, молотый перец. Кипятить все это 15 минут. После этого в кастрюлю добавить почищенный от семян и нарезанный полосками или дольками перец. Кипятить еще 15 минут, влить уксус, дать закипеть. Разложить по банкам, закатать крышкой. Стерилизовать не нужно.

Перец сладкий

Состав: 3 кг. сладкого перца (разного цвета),
Маринад: 3 стакана воды, 1 стакан уксуса, 1 стакан сахарного песка, 175 гр. растительного масла, 1 столовая ложка соли.

Перец вымыть, очистить от зерен, нарезать кружочками. К эмалир. кастрюлю положить все компоненты маринада (кроме уксуса). Когда маринад закипит, положить в него нарезанный перец, когда маринад с перцем снова закипит дать покипеть 3-5 минут, довабить уксус, подождать, пока снова закипит. После этого перец укладывать в банки и залить горячим маринадом. Закатать. Стерилизовать не нужно.

АДЖИКА

5 кг. спелых мясистых помидор, 1 кг. сладкого перца, 0, 5 кг. чеснока, 0, 5 кг. корней хрена, 1 стручок горького перца красного (я его вообще не кладу, на вкус моей семьи, без горького перца намного вкуснее), соль по вкусу.

Помидоры и перец помыть, перец очистить от семян. Чеснок почистить. Корни хрена почистить.
Все провернуть через мясорубку (будьте осторожны, когда будете через мясорубку пропускать корни хрена, оденьте на мясорубку пакет и оденьте на глаза очки, иначе будете рыдать горючими слезами).
Посолить, попробовать достаточно ли соли. Разложить в банки и поставить в холод, чтобы не закисло.
Прекрасно поедается с любым блюдом, особый аромат придает супам и борщам.

Капуста маринованная со свеклой.

8 кг. белокочанной капусты, 300 гр. свеклы, 200 гр. соли, 200 гр. сахарного песка, 4 литра воды, 100 гр. чеснока, 100 гр. корней хрена, 50-100 гр. корней петрушки.

Растворить в водесахарный песок, соль и остудить до 60 градусов. Свеклу, чеснок, хрен, петрушка - порезать кусочками. Капусту разделить на 4 части. Укладывать в емкость слоями. Слой капусты, слой специй. Залить рассолом. Поставить сверху груз. Через 3-4 дня вынести на холод.
Вкуснятина необыкновенная.

Маринованные овощи. (очень красивое на вид блюдо.)

Состав: помидоры, огурцы, пец сладкий, морковка, головка лука, головка чеснока, капуста, кабачки (все овощи целиком, желательно мелкие.)

Рассол: на 1 литр воды: 60 гр. соли, 100 гр. сахарного песка, 60 гр. уксуса.

В 1 ст. л примерно 30 гр. соли, в 1 ч.л. примерно 10 гр. соли.

Все овощи целиком уложить в банки, залить рассолом. Дать постоять 15 минут. Рассол слить, прокипятить и опять залить в банки. Закатать. Стерилизовать не нужно.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:31
Elena
Всем привет!Давно я здесь не была.
Отвечаю на вопросы :
1.Marina,с патиссонами рецептик-там уксус(9%)-отмеряю мерным стаканом
2.ПО ПОВОДУ АСПИРИНА

Я уже и не помню сколько лет...использую аспирин в консервации.Но только в помидоры.Огурцы и патиссоны тоже можно,но у меня мама очень консервативная.Только мы обычно добавляем в консерв.помидоров на 3-х литровую банку 2 таблетки.и больше вообще ничего...имею ввиду уксус!

Если интересно расскажу рецепт консервации помидор без уксуса.Помидоры стоят в квартире,и даже иногда не один год.Не взрываются и очень вкусненький рассол.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:32
IREN
Ну вот и пришла пора консервирования.
Тема немного забылась. А вопросы новые у меня появились.
Как заготовить щавель на зиму? Чтобы он был "в собственном соку"?
Если кто знает напишите плиз.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:32
Elena
IREN , моя мама и я готовим щавель очень просто.:
Листья перебрать,помыть ,порезать и положить в кастрюлю, чуть подсолить,немного прикрыв крышкой, выделится сок--огонь должен быть небольшой---.
Закипит.Разложить по банкам и закатать( можно использовать банки с крышками с закрутками).
Если будет накипь...пена...снять.
Соль--пропорции не скажу,так как соль зависит от кол-ва щавеля.Но не много---чтобы выделился сок.
При приготовлении,просто открываете баночку и щавель в собственном соку--добавляете в супчик.

Щавель очень уваривается --раза в 3.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:33
Viki
IREN, мне девочки подсказали, что щавель очень хорошо хранится при домашней заморозке. А консервированный мне совершенно не нравится. Вкус сохраняется, но вот консистенция - это ужас...

Ой, я закинула свои фирменные заготовки в тему про болгарский перец. Ну очень вкусные 2 рецепта салатиков!

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:34
Elena
Viki,незнаю...
Цитата
щавель очень хорошо хранится при домашней заморозке. А консервированный мне совершенно не нравится. Вкус сохраняется, но вот консистенция - это ужас...


Что вы приготовите из мороженного щавеля,что из консервированного .... в супе результат один.

Длительной термической обработке щавель не нужно подвергать.

Если есть где хранить заморозку,то можно себя и ненапрягать с банками....

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:34
aleka
Девочки помогите советом: меня очень напрягает стерилизация уже готовых банок. Я как себе представлю: сначала все сделать, простерелизовать банки, помыть овощи, , заложить в банки, сделать рассол, да еще 2 раза его прокипятить, а потом еще каждую банку стерелизовать минут по 20. Это ж сколько времени и сил надо. Может быть как то можно обойтись без этого?

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:35
Vera
Я когда огурцы и помидоры делала, чаще всего не стерилизовала. В стерильную банку закладывала овощи и специи, заливала кипятком,давала постоять минут пять-семь. Потом воду сливала в кастрюлю, добавляла соль и сахар, доводила до кипения.Прямо в банку клала уксус или лимонную кислоту,туда же выливала получившийся рассол и закатывала стерильными крышками. А потом банку переворачивала и укутывала чем-либо теплым. Так оставляла до остывания. Мама моя кроме этого для пущей надежности в каждую банку добавляла кусочек таблетки аспирина, примерно одну четвертую или одну третью часть. Тогда гарантия 100%, правда говорят что это не совсем полезно. Также без стерилизации всегда закрывала лечо, соте из баклажанов,кабачковую икру.Но некоторые рецепты лучше все-таки стерилизовать, например, помидоры в желатине, помидоры в собственном соку, помидоры в яблочном соке,перцы фаршированные.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:35
Kora
Мне нравятся огурцы в огурцах. Переросшие огурцы прокрутить на мясорубке и перекладывать этой массой огурчики в банке. Специи, соль как при обычной заготовке. Закрываем простой крышкой. Правда хранить эти огурцы надо в прохладном месте. Огурчики получаются ядрененькие.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:36
Julia K
Девочки, может у кого нибудь есть рецептики варенья и компотов без сахара или хотя бы с минимальным содержанием сахара? Поделитесь, плиз...

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:36
lvenka
у меня мама делает из груш повидло...груши моются-режутся-перемалываются...потом варятся сколько то...ну пока не загустеет все это немного..по банкам и закатывается......
никакого сахара....а вкусно и сладко выходит!

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:36
Shape
Хочу добавить про стериллизацию. В том году попробовала стериллизовать лечо в духовке, понравилось. Очень просто. В теплую духовку ставлю банки с лечо (думаю можно хоть с чем) и стериллизую на 5 мин дольше, чем написано в рецепте. Духовку ставлю на 100 гр., 5 мин. добавляю на разогрев духовки.


Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:37
IREN
Shape, Вы духовку сначала прогреваете, а потом ставите банки с лечо на стерилизацию?

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:37
Nina Bogdanova
Девочки, я по поводу маринования огурчиков и помидорчиков, рецепт проверенный , я так мариную уже лет десять. Т.к не неравится мне процесс заливания и выливания маринада,я заливаю кипящим маринадом, один раз и все.

Напишу рецепт: на 9 литров воды нужно - 9 ст.ложек сахара,18 ст.л. соли 0,5 л.уксуса т.е. столового. Я делаю так ,беру бутылочку укс.эссенции выливаю в 3-х литровую банку и наливаю воды до 3-хл, а потом наливаю 0,5л. и в маринад.

Затем ставлю на плиту для кипения. В это время готовлю овощи т.е. мою огруцы и помидороы,а также все специи (чеснок очищенный, корица, укроп,перец душист., гоздику, корицу, листочки вишни, ну вобщем кому что по душе.) Пока я все это довожу до ума, в духовке стерилизуются банки.

Банки достаю, ложу в них все специи , когда вода в маленькой кастрюльке закипит, бросаю туда огурчики буквально на секунду, огурец становится ярко зеленым, достаю шумовкой и перекладываю в банки со специями , и заливаю кипящим рассолом и закатываю.Затем переворачиваю и под шубу до тех пор пока не остынут. Огурчики получаются как малосольные и хрустящие.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:37
Shape
Nina Bogdanova
А уксус, наверное, здорово чувствуется?

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:37
lvenka
Nina Bogdanova ! ой какой хороший рецепт! перепишу себе! а по поводу стерилизации банок..я их всегда на чаник одевала..и они под паром...а в духовке - это как ?!

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:38
Shape
lvenka
Ставите в холодную духовку банки , включаете на 100 гр., и я стериллизую 30 мин., а иногда забуду и больше получится. Только баночки, конечно, чистые должны быть

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:38
Nina Bogdanova
Shape, Так мы же добавляем не эссенцию, а как-бы уже получившийся 9% уксус,поэтому рассольчик на вкус, кисло - сладкий, а насчет стерилизации, все правильно, как описала Ivenka , баночки чистые и желательно без трещин .

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:38
Yelena
Я стерелизую банки в микроволновке , 4-5 минут на максимальной мощности. Варенье стоит хорошо , а компоты у нас конечно , нет смысла делать.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:39
lvenka
а банки как там стерилизуются ?! волны то сквозь стекло проходят...ничего не делая в нем ?!

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:40
zlatovlaska
Ездила я к маме вчера. Привезла от нее рецептики.

Помидоры - пальчики оближешь.

3 кг помидоров, 200 г зелени, 1 головка чеснока, 100 г репчатого лука.
Заливка: 3 л воды, 3 ст л соли, 7 ст л сахара, перец душистый и горький, лаврушка, 1 ст 9% уксуса.

Отобрать крупные зрелые, но не мягкие плоды. Помыть, и что бы вошли в банку, разрезать пополам. Банку пропарить, на дно положить рубленую зелень, чеснок, Влить 3 ст л раст масла, затем уложить помидоры, на них несколько колец лука.
Приготовить маринад: вскипятить воду с солью, сахаром, перцем, лаврушкой, влить 1 ст уксуса. Не очень горячим маринадом залить помидоры и поставить на 12-15 мин стерилизовать. Банки закатать.

--------------------------------------------------------------------

Кабачки консервированные.

600-700 г кабачков, 40 г пряностей.
Заливка: 1 л воды, 1 ст л соли, 100 г 9% уксуса.

Отобрать молодые плотные с неразвитыми семенами кабачки, диаметром не более 4-5 см, тщательно промыть( кожицу не снимать), нарезать кружачками толщиной 1 см, положить в стерильные банки с пряностями.
В воду добавить соль и уксус, довести до кипения, затем рассол охладить и залить кабачки. Бакни прикрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с водой и простерилизовать в течение 30 мин, считая от начала кипения воды в кастрюле. После стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном и охладить.

------------------------------------------------------------------

Перец сладкий в томатном пюре.

1 кг перцев, 1 кг помидоров, соль.
Спелые перцы промыть, очистить, еще раз промыть, уложить в стерильные банки, вложив один стрючек в другой, что бы блотнее заполнить пространство, банки залить горячим томатным пюре.
Приготовление пюре: помидоры нарезать, пропустить через мясорубку, протереть через сито. Томатное пюре вылить в кастрюлю и проварить так, что бы объем его уменьшился в 2-3 раза, после чего посолить( 1 ст л на 1 л пюре).
Банки прикрыть стерильными крышками, поставить стерилизовать на 15 мин. Хранить в холодном сухом помещении.

------------------------------------------------------------

Ассорти овощное.

На 1 литровую банку - 1маленький крепкий огурец, 1 сладкий перец, белокачанная капуста, 1 красный помидор, 1 луковица, нарезанная кружочками, 1 яблоко, 1 груша, 2-3 сливы, 2-3 крупные дольки чеснока, 2-3 соцветия цветной капусты, 2 кусочка хрена, 1 корешок петрушки, 1 корешок сельдерея, зонтик укропа, 1 ст л сахара, 1\2 ч л лимонной кислоты.
Заливка: 1 л воды, 1 ст л соли.
Все компоненты сложить в банку, заполняя прамежутки между овощами и фруктами кусочками белокочанной капусты. В каждую банку добавить лимонную кислоту, сахар, залить все горячим рассолом, закрыть крышкой, стерилизовать15 мин.
Овощное ассорти модно использовать и как гарнир, и как самостоятельное блюдо.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:40
sana
Девочки у меня есть два вкусненьких рецепта по консервированию.Огурцы получаются кисло-сладкие и тверденькие,объедение...
Огурцы проколоть вилкой и замочить в холодной воде на два часа.В банки уложить укроп,чеснок,листья смородины,листья вишни,хрен,огурцы.Залить "упакованные"банки кипятком и дать постоять 20 минут,слить в кастрюлю и сделать маринад(получается 6 л воды на 4 банки по 3л)
370 г уксуса 9%
2 стакана сахара
1 стакан соли
Потом залить огурцы маринадом и закатать.


Второй рецепт про помидоры в собственном соку напишу немного позже.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:40
Janochka
Я прошлым летом сидела без работы и от нечего делать впервые в жизни решила заняться консервацией на зиму. Думала, сделаю по десять баночек "чего-нибудь" себе и маме, а в результате втянулась в этот процесс, и получилось в общей сложности 327 банок по 46 наименованиям. Учитывая, что нас только трое, и ещё мои родители... Вобщем, такой вот рекорд квартирного масштаба. Конечно, угощали всех знакомых. Этим летом буду делать уже только "избранное". Например, латгальский салат, перец в медовом соусе, огурчики и помидорчики по рецепту моей свекрови, томат для борща с разными добавками и помидоры в сладком маринаде. Прошлый год был очень богат на яблоки, и сока мы наделали видимо-невидимо, думали, на пару лет хватит, а оказалось - только до нового года хватило.
А баночки я стерилизую над кастрюлей с кипящей водой, устанавливая их по 5 штук на металлическую пельменницу, которую ставлю на кастрюлю.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:41
Shape
Janochka
Ты герой!
Ждем всех избранных рецептов. Перец с медом был выше, у тебя такой же рецепт?


Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:41
Janochka
Shape, никак не найду этот рецепт, который "выше". А мой вот какой.

Перец в медовом маринаде

"Перец в медовом маринаде"
автор фото: Iriha
— http://forum.good-cook.ru/topic3885.html?view=findpost&p=455270


Маринад. 1 литр воды
по 2 столовые ложки соли, сахара и мёда
1 чайная ложечка уксусной эссенции
0,5 стакана подсолнечного масла
Перец болгарский потребуется в количестве примерно килограмма 2-3, в зависимости от его мясистости и количества отходов (всякие хвостики и семенные коробочки). Перец режем соломкой и закладываем в кипящий маринад так, чтобы он был полностью погружён в него. И пусть побулькает в маринаде 5-7 минут. А в это время на столе уже стоят стерильные поллитровые баночки, на донышках которых мы заботливо разложили по 2-3 зубка чесночка и жменьку нарезанной петрушки. Шумовкой вынимаем перец, раскладываем по банкам достаточно плотно, а потом заливаем до верху тем маринадом, в котором он и кипел. Закатываем, переворачиваем, накрываем одеялом. Моя подружка ещё и стерилизует банки с перцем 10 минут перед закатыванием, а я не стерилизовала, и ничего, ни одна баночка не взорвалась. Этот перец хорош как закуска к баранине, например, или просто к картошечке.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:42
Morkovka
Janochka !
латгальский салат-что это?

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:42
Janochka
Morkovka, латгальсkий салат - это такая заготовка на зиму (или на что хочешь) из огурцов и лука. Возможно, этот рецепт есть и под другим названием, но в Латвии его знают именно под этим "ником". Да, кстати, Латгале - это такая большая область в Латвии. Рецепт:
- 2,5 кг огурцов
- 1 кг репчатого лука
- 1/2 стакана сахара
- 1/2 стакана 9% уксуса
- 1/2 стакана подсолнечного масла
- 1 столовая ложка крупной соли
- 1-2 чайные ложки молотого кориандра
- зелень - на ваш вкус
Огурцы и лук порезать кружочками около 1 см толщиной, сложить в кастрюльку, в которой будете готовить, засыпать солью и сахаром, перемешать и оставить минут на 20. Затем добавить остальные компоненты (кроме зелени), перемешать, довести до кипения и держать на небольшом огне, иногда помешивая, пока огурчики не поменяют цвет. Это обычно минут через 10 происходит, в зависимости от количества огурцов. Раскладываем быстро по простерилизованным банкам, на дно которых уложена крупно порезанная зелень, закатываем, переворачиваем, укрываем.
Этот рецепт ценен ещё и тем, что можно пустить в дело не очень красивые огурчики, которые слишком вымахали и целиком их мариновать как-то не с руки. Если огурцы и лук очень толстые, то режьте не на кружочки, а на полукружочки.
Думаю, основную прелесть придаёт кориандр (семена киндзы), обычно он продаётся в виде меленьких горошинок, но в этом рецепте нужен молотый. Можно на кофемолке смолоть.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:43
Shape
Janochka
Рецепт другой. Хорошо, что стериллизовать не надо.
А то и так куча рецептов со стериллизацией, надоедает.

Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:43
IMAN
Попробуйте САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ
1 кг лука
1 кг сладкого перца
1 кг свеклы
3 кг помидор
Лук, перец и помидоры нарезать колечками, свеклу - соломкой. Сложить в кастрюлю, туда же добавить:
250 г сахара
250 г уксуса (9%)
250 г подсолнечного масла (без запаха)
100 г соли
Перемешать и оставить на 6 часов.
Сложить в 1л банки (Внимание! Банки не заполнять больше, чем на 2 пальца до краев!)
Стерилизовать 20 минут и по окончании стерилизации сразу закатать.

Powered by Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)