| Цитата (Evita @ 12.03.2007 - 13:08) |
| КутоваяИрина вчера делала вареники и обратила внимание, что я катаю всегда от середины к краям. но тесто у меня всегда тонкое, это очень вообще важно, в какую сторону катаешь? Мне кажется, мне даже так и неудобно будет катать, от края...  |
Если имеешь дело с тестом не первый раз, то выбираешь методику раскатывания интуитивно. И все равно, откуда бы не катать, тесто получается ровненьким.
Но если начинает раскатывать человек, никогда этим не занимавшийся, и особенно ребенок, то возникают сложности - если катать от середины к краю, то сопротивление теста на краю уменьшается, соответственно нажим увеличивается. И края получаются вытянутыми и прозрачными.
Тут нужна практика, чтобы научиться регулировать давление.
А на первых порах приходится объяснять именно так - от края к середине.
Кстати, еще очень важен размер теста. Если катать большой пласт, например, для пирога, тогда конечно же нужно катать от середины. Но при подъезде к краю нажим нужно уменьшать.