Früchtebrot.
Опара:
45 г рж. муки, тип 997(самая светлая)
7 г дрожжей
35 мл молока
Тесто:
87 г опары
20 г сахара
5 г масла
1 г соли
ваниль
корица
1 г лебкухен-специй
Сухофрукты:
10 г яблок
20 г абрикос
20 г груш
40 г слив
40 г изюм
10 г оранжеат
10 г цитронат
10 г лесного ореха, нечищеного
10 г миндаля, нечищеного
50 мл горячей воды
35 мл рома
Dexstringlazur:
5 г пшеничного крахмала
85 мл воды
Сухофрукты 24 ч замочить в воде.
Опару 30 мин. в тепле отдыхать.
Опару, составные для теста и размокшие сухофрукты вымесить, сформовать хлеб и уложить в форму или без.
Смазать молоком, украсить очищеным миндалем и вишней для тортов(украшение). 15 мин. подходить. При 200° выпекать 20-30 мин..
Глазурь:
Крахмал на листе при 210° в духовке около 20 мин. поджарить до светлокоричнев. цвета, перемешать с водой и вскипятить. Ещё горячей глазурью смазать готовый хлеб для блеска.
Источник:http://deichrunner.typepad.com/mein_weblog...BCchtebrot.html