Творожно-цельнозерновые булочки на пшен. закваске - Weizenmischbrötchen mit Quark
200 г закваски, пшеничной
100 г цельнозерновой пшеничной
100 г цельнозерновой ржаной
100 г творога, кремообразного, не жирного
1 ч.л. соли без верха
1 ч.л. сахара(я с маленькой горкой)
50 мл молока
Всё перемешать и вымесить 5 м инут. Молока может чуть больше надо будет, в зависимости от свойств муки, но тесто не должно быть мягким.
Даём отдохнуть 30 мин..
Вымешиваем опять 5 мин., делим на 8 частей, примерно по 60-62 г вышли., делаем хорошие шарики, надо хорошо их упругими сделать, чтоб поднимались вверх, а не расползались по сторонам.
Укладываем на лист, лист засовываем в целоф. пакет или накрываем чем вам угодно, но не давать подсовнуть, смазывайте тогда водой.
Расстойка в тёплом месте 2 часа. Надрезать по желанию.
Духовку разогреть на 250°, выпекать 5 мин., убавить до 200° и допечь минут 15.
Остудить на решётке.
По рецепту надо было разделать на 16 булочек, но мне ето слишком мелко показалось.
Моя духовка была занята, поетому расстаивались в кухне и мне кажется, они не до конца поднялись, можно было ещё немного. Как они увеличиться должны, в рецепте не стояло, поетому я их просто после 2-х часов расстойки засунула в духовку.
Сейчас подумала, ето ведь время расстойки на 16 штук, а у меня 8, может надо было ещё хотябы с пол часа оставить, но не уверена. Было и так вкусно, хоть я к цельнозерновой выпечке не очень.
