Хлеб с карт. пюре на бездрож. ржан. закваске
500 г муки 1 сорта(Тип 550)
270 г бездрожжевой ржаной закваски
150 г картофельного пюре со вчерашнего дня
1,5 ч.л. соли
вода
(10 г орехов кедровых(оставалось от печенек))
Всё смешать. Воды, чтоб вышло мягковатое тесто. На 1,5 скорости в кухонной машине 10 мин..
45 мин. подойти в тепле, СЛОЖИТь. Ещё через 30 мин. сложить. Дать подойти 30 мин., сложить ещё раз и сразу же немного округлив сформовать буханку. Расстаивать в спец. форме или в чашке, выстеленной полотенцем и посып. мукой, швом вверх, 1 час. Теперь включить духовку на 250°, дать нагреться вместе с листом и только тогда перевернуть тесто на досточку с пекарской бумагой и перетянуть на горячий лист. На дно эл. духовки ливануть 0,5 ст. воды, закрыть, выпекать 5 мин., убавить огонь до 200° и до готовности. Остудить на решётке.
Закваску я подкармливала для ржаного хлеба для мужа, половину взяла для него, а др. в картофельный хлеб. Ржаной по ЭТОМУ рецепту, но я уже не делаю строго по рецепту, а всего на глаз, наловчилась.
ätomu