Простой ржаной хлеб
500 г ржан. муки(я-тип1150)
500 г ржаной рабочей закваски
12 г соли
250 мл тепловатой воды
можно 0,5 ч.л. семян кумина, кореандра или фенхеля (на любителя)
я - 1/3 ч.л. семян фенхеля
всё перемешать, накрыть и оставить 20 мин. стоять. Тесто очень густое, тяжёлое и липкое. Я добавила ещё пару ст.л. воды.
Выложить на присыпаный мукой стол, перемять, сформовать шар и положить на расстойку на 2 часа*.
Заранее разогреть духовку вместе с листом на 250 град. Перетянуть на горячий лист. Смазать водой. Выпекать 20 мин., затем убавить огонь до 180 и выпекать 40 мин. Вытащить, смазать водой, дать остыть на решётке. Нарезать и есть только через день.
*Тут надо сказать, что я его в корзинку положила, он не рассползся, как я предполагала, а поднялся вверх, поэтому когда я его переложила на лист, выпуклостью вниз, он сверху треснул. Поэтому думаю, что можно положить прямо на лист на расстойку, он не рассползётся.
Источник.
