Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате
Кулинарный форум Хорошей кухни > Пусть Вам Тоже Будет Вкусно > Пусть Вам Тоже Будет Вкусно


Автор: jalo 22.04.2008 - 15:39
Полезные советы.

- Пшеничный хлеб надо хорошо и долго вымешивать, чтобы развилась клейковина.
- Ржаной хлеб вымешивать не надо, т.к. клейковина у него не "спрятана" как у пшеничного (что вычитала, то и пишу). Поэтому хватает его просто перемешать до исчесновения комочков муки.

- Ржаное тесто требует на расстойку 3-4 часа, если закваска ещё не сильная, то до 5 часов. За это время тесто должно увеличиться в объёме и на поверхности порваться.

- Ржан. тесто после замеса должно обязательно отдохнуть 30-40 минут, не дольше, иначе затем начинается уже подъём теста, что нам не нужно пока. Итак, замешали тесто, поставить 30-40 мин отдохнуть, немного обмять, сформовать буханку и поставить на расстойку в спец. корзинки или выстеленые полотенцем чашку.

- Белый хлеб надо и второй раз минимум 5 мин. вымешивать.

- Hикогда не вливайте сразу всю воду в муку, а постепенно, т.к. везде разная мука.

- пропечёный хлеб при постукивании по дну костяшкой пальца издаёт глухой, пустой звук.

- Eсли вы хотите получить хороший блеск хлеба, то смажте его сразу же после выпечки водой или смесью: 125 мл воды вскипятить и вмешать туда разведёные 2 ч.л. крахмала в немного воды. Этим смазать горячий хлеб.

- C закваской в тесто можно добавлять немного дрожжей, что ускорит процесс, но не отразится на вкусе - аромат закваски остаётся.

ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ......

Powered by Invision Power Board (//www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (//www.invisionpower.com)