Капуста квашеная со свеклой и с хреном от crimchanca
Слова автора:
8 кг. капусты белокочанной,
300 г. свеклы,
100 г. хрена,
100 г. зелени петрушки,
100 г. чеснока,
3 стручка острого перца
Рассол
4 л. воды,
1 стакан(250мл) соли,
1 стакан сахара
Капусту порезать небольшими квадратиками, примерно 2х2 см.
Свеклу порезать мелкими кубиками(меньше 1 см.).
Хрен потереть на мелкую тёрку.
Чеснок и перец мелко порубить. У перца можно вычистить семена, чтобы не было очень остро.
Зелень порезать.
Смешать всё в кастрюле.
Рассол
Вскипятить воду, положить соль, сахар. Прокипятить 2-3 минуты, затем остудить и залить подготовленные овощи. Сверху положить плоскую тарелку, чтобы вся капуста была покрыта рассолом.
Капусту выдержать при комнатной температуре 3 дня, затем положить гнёт и поставить в холод.
Рецепт на 2 кг. капусты
1 кочан капусты - 2 кг.
1 свекла среднего размера,
6-7 долек чеснока(полголовки),
пучок петрушки,
1 небольшой острый перец(семена вычистила),
1 ст.л. протёртого хрена(брала готовый из банки, если свежий, то можно положить чуть меньше)
Рассол
1 л. воды,
2 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара
Mожет показаться, что рассола маловато - не спешите добавлять, капуста не должна плавать в рассоле - иначе пересолится. Оставьте её на пару часиков, периодически перемешивая - капуста немного "осядет" и покроется рассолом.
Hе пользуйтесь иодированной солью для засолки капусты и вообще для всей консервации - она размягчает овощи. Нужна обычная поваренная каменная соль!
Я делала на кочан, без кочерыжки весил 1900 г. Остальное, кроме рассола, было примерное количество, но старалась держаться около даного количества. Рассол на следующий день ещё мл 300 долила.