Тёрн (тот, который колючий и терпкий, вяжущий) созревает в сентябре, надо дождаться полного созревания, когда он будет мягким и потеряет терпкость сам - тогда из него варят прекрасный компот, а ещё лучше - сделать из него вино!!!
Хотя мы однажды делали из него повидло пополам с яблоками, антоновкой - тоже неплохо.
Может, всё-таки, алыча?