Думаю сделать температуру чуть больше и время выпечки увеличить, потому как ничего не потрескалось и не опало, так что незнаю на что еще подумать...
Вот смотрите
Середина не опадала, он весь ровненький (на фото просто тарелка неровная, поэтому кажется что опал).