Для кастрюли емкостью 3 л. Варим мясной бульон. 2 столовые ложки перловки заливаем холодной водой и ставим вариться в небольшой кастрюльке.
Чистим овощи для заправки: луковицу и морковку средней величины. На сковороду с растительным (очищенным) маслом кладем мелко порезанный лук, затем морковь. Тушим овощи на медленном огне. Берем 2–3 соленых огурца среднего размера, разрезаем их вдоль пополам, кладем разрезом вниз и нарезаем мелкой соломкой. Выкладываем огурцы в сковороду. Добавляем воды или бульона так, чтобы только покрыла огурцы, и тушим на маленьком огне. В заправку добавляем столовую ложку томатной пасты.
Сварившееся мясо вынимаем из бульона, отделяем от косточек и нарезаем кусочками.
Чистим 2-3 средних картофелины, режем кусочками и бросаем в бульон. Добавляем в бульон сварившуюся перловку.
Когда картошка почти сварится, выкладываем заправку в кастрюлю, солим по вкусу, добавляем лавровый лист, мясо и смесь перцев и минут 5-10 томим на маленьком огне с закрытой крышкой. Потом кладем зелень (укроп, петрушку), и сразу же выключаем. Подаем рассольник со сметаной.
Возможны варианты: если не добавлять томатную пасту, то рассольник будет светлым. Его называют "Ленинградским".
Можно вместо перловки использовать рис. Тогда его надо закладывать в кастрюлю сырым вместе с картошкой.