Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате
Кулинарный форум Хорошей кухни > Рецепты > Первые блюда


Автор: MaKosh 18.06.2004 - 06:15
Начнем темку про супчки, главнее куриного бульона ничего нет (вегетерианцам не читать tongue.gif )

Бабушкин куриный супчик „Будь здоров! “

1 суповая курица или индейка ок. 2 кг с внутренностями
1 кг телячьих костей
соль
6 горошин белого перца
2 гвоздички
1 лист лаврушки
2 дольки чеснока (неочищенные)
2 средние луковицы
1 маленькая морковка
1 лук-порей
1 черешок сельдерея
2 веточки тимьяна
4 веточки петрушки
кусочек имбиря

Обдать курицу холодной водой, положить вместе с вынутыми промытыми внутренностями в кастрюлу с горячей видой и быстро довести до кипения. Слить воду и обдать курицу теплой водой из-под крана. Снова залить холодной посоленной водой.
Ту же процедуру провести с телячьей косточкой. Потом положить ее в кастрюлю к курице. Довести до кипения на медленном огне, все время снимая пену. Добавить специи и имбирь. Луковицы разрезать пополам, положить разрезанными половинками на горячую сковородку и поджарить, пока не приобретут коричневый цвет. Потом добавить в суп вместе с неочищенным чесноком. Варить около часа. Оставшиеся овощи связать в пучок (вынимать будет легче) и добавить в суп. Варить еще около получаса на маленьком огне, не доводя до сильного кипения.
Потом вынуть курицу и оставить ее охлаждаться, прикрыв влажным кухонным полотенцем.
Вынуть сварившиеся овощи. Бульон процедить через марлю (несколько слоев). Снять с курицы кожу, освободить от костей, разрезать мясо на кусочки.

В бульон можно добавить отдельно сваренные в подсоленной воде овощи, лапшу или картофель – как больше нравится. Немцы добавляют и капусту (но не белокачанную, а Wirsing), и брюкву, и репу. Ну, это на любителя. Некоторые любят поострей, отваривают фасоль с красным жгучим перцем, добавляют в суп. Пробирает до костей! Нейтральный вариант: отвареная цветная капуста и за три минуты до готовности - мелкую вермишель (тоже уже отваренную). Главное – не варить ничего в бульоне, он этого становится мутным.
При варке курица всегда должна быть полностью покрыта бульоном. Поэтому можно сверху положить тяжелую тарелку, чтобы она не всплывала.

Автор: Alyona 18.06.2004 - 06:36
MaKosh
Оль, у меня много супов собрано, авторов не всех знаю. Поместить сюда?

Автор: Alyona 18.06.2004 - 07:32
Мои любимые супы

Суп с креветками (если автор отзовется, я его впишу!)

"2-3 картофелины среднего размера (покрошить кубиками 1х1х1),
1/2 средней морковки (порезать кружками),
1/2 небольшой луковицы (покрошить),
1 стебель сельдерея (покрошить),
1/2 сладкого болгарского перца (в рецепте нет, но я иногда кладу),
300 - 400 г. креветок (можно тоже порезать на кусочки 1 см длиной),
2 чашки воды,
2 чашки молока,
пара столовых ложек муки (если мало, то при варке можно добавить еще)
50 г. сливочного масла,
1/2 ч.л. Ворчестерширского соуса (не обязательно)
соль, перец (по вкусу)

Растопить масло и брсить туда, чтобы обжаривались: картофель, морковь, лук и сельдерей (и сл. перец). Мешать нужно довольно часто. Обжаривать все до готовности картофеля.
В отдельной миске смешать молоко и муку (чтобы не было комочков). Добавить к картошке. Затем добавить креветок, воду, соус (если есть). Как закипит, уменьшить огонь и варить до загустения, часто помешивая, минут 15-20. Если муки не достаточно, то добавить еще немного, чтобы суп получился густой. В конце варки добавить соль и перец. "

ТЫКВЕННЫЙ СУП - ПЮРЕ (автор - Djessi)


"Продукты: Тыква ( небольшой кусочек)

2 шт. бататы(сладкий картофель)

2 луковицы

1 ст сливок

3 зуб. чеснока

соль, ( сухой куриный суп), перец.

В толстостенной кастрюле обжарить до золотистого цвета лук, на растительном масле.
кубиками нарезать тыкву и батату и добавить в кастрюлю . Перемешать, залить водой и варить до готовности.
Когда тыква будет мягкой , откинуть гущу на дуршлаг,и размолоть её в блендере до получения пюреобразной смеси.

Вернуть гущу в бульон , перемешать , добавить сливки, соль ( или суп) , перец и давленный чеснок ,
прокипятить на медленном огне. Следить, чб не было комочков.
Пока суп кипит , сделайте гренки из белого хлеба или булки . Я делала с "Пармезаном".
Подавать горячим с тёртым " Пармезаном" и гренками."


СУП-ЛАГМАН (автор - ВИКУША)

2 ст. ложки растительного масла
0.5 кг баранины или говядины (я делала только из баранины), нарезанной кубиками
3 средних луковицы, мелко порезать
1 сладкий красный перец, мелко порезать
4 стебля селдерея, мелко порезать
3 средних дольки чеснока, выдавить
8 стаканов воды
2 больших моркови, мелко порезать
1 стакан помидор (свежих или консервированных), снять шкурку и мелко порезать
1 ст. ложка том. пасты
0.5 ч. ложки порошка зры
четверть ч. ложки острой паприки (порошок)
четверть ч. ложки перца кайин (cayenne)
соль, перец по вкусу
четверть стакана свежей киндзы
четверть стакана свежего укропа
3 стакана приготовленных спагетти или плоских яичных макарон
В кастрюле с толстыми стенками разогреть масло и добавить мясо. Мясо жарить, постоянно помешивая, пока не перестанет выходить красный сок. Шумовкой переложить мясо но тарелку.
В кастрюлю положить лук и тушить, пока он не станет мягким, примерно 8-10 мин.
Добавить красный перец, сельдерей, чеснок и тушить их на маленьком огне 10-12 мин.
Влить воду, добавить морковь, помидоры, том. пасту, зру, паприку, кайин, посолить и поперчить по вкусу.
Варить накрыв крышкой 25 мин., периодически снимая пенку (жир).
Всыпать киндзу и укроп.
При раздаче, в тарелку положить пол стакана макарон и залить супом.

Суп из брокколи и сыра (автор - BARBO,она же CHITA, она же Аня

В большой кастрюле с толстым дном обжариваем порезанную среднюю луковицу 2-3 мин., добавляем тёртую морковку, обжариваем 2-3мин., потом берём большой кочан брокколи или цветной капусты, разбираем на кочешки - забрасываем в кастрюлю. Сразу заливаем кипятком и варим минут 10-15 (до готовности капусты). Растворяем в этой же кастрюле 300гр. любого плавленного сыра (я люблю немецкий сливочный Sahne или нашу местную Primula, но у неё жирность поменьше), доводим до кипения, измельчаем капусту толкушкой (можно суп остудить и смешать в блендере), бросаем лаврушку, перец,соль (по желанию). Суп готов.
Если у вас завалялся любой растворибельный сыр (бри, стилтон, камембер) - смело бросайте его в кастрюлю. Если сыра маловато, можно добавить сливок (для питательности).


БОРЩ С БАКЛАЖАНАМИ (автор - Наташа К


300 г картофеля, 5 стаканов воды, 100 г моркови, 100 г капусты, 2 л томатной пасты, 1 баклажан, 1 сладкий перец, 1 пучок зелени. 1 зубчик чеснока, соль.

Картофель нарезать кубиками, опустить в кипящую воду и варить. Добавить тертую на крупной терке морковку.
Баклажан мелко порезать и обжарить. Мелко порезать перец и капусту. Порубить зелень, измельчить чеснок.
В кастрюлю с картофелем добавить баклажан, перец, капусту, томат-пасту, довести до кипения, отставить и добавить зелень и чеснок.

Автор: Olive 18.06.2004 - 12:32
И я встряну со своим супчиком! smile.gif

Суп гороховый с копченостями

Желтый горох перебрать, промыть, залить холодной водой и поставить на плиту вариться. Воды надо налить на глаз, учитывая, что горох разварится и увеличится в размере (ну да это и так все знают! smile.gif ) Посолить через полчаса. Пока горох варится, приготовить: картофель очистить и нарезать кубиками, репч.лук покрошить, морковь, корень петрушки - натереть на терке, копчености (я обычно использую свиную грудинку) - нарезать соломкой. Когда горох почти сварен, но еще слегка твердоват (попробуем на вкус, но осторожно, чтобы не обжечься!) - положим в кастрюлю картофель. А теперь делаем зажарку - обжарим лук, морковь, копчености. Когда вода в кастрюле снова закипит - добавим в нее зажарку, корень петрушки, лавровый листик, немного молотого черн.перца и консервированный зеленый горошек (можно заменить и свежим, но тогда надо положить его пораньше, чтобы он успел свариться). В конце процесса - положим дольку раздавленного чеснока и мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку). Все, теперь у вас в кастрюле - гороховый суп с копченостями! Надо дать ему немного настояться и можно кушать...

Этот рецепт очень простой, и времени на приготовление уходит немного!

Автор: Schatzi 18.06.2004 - 13:51
Очень вкусненький суп из турецкой кухни:

КУРИНЫЙ СУП С ЛАПШОЙ
• 30 гр слив. масла
• 150 гр мелкопорезанной курицы
• 2 спелых помидора, порезать
• 800 мл куриного бульона (см. ниже)
• 1 морковка, кубиками
• 50 гр лапши (noodles)
• соль и свежемолотый черный перец
• сок половины лимона
• мелкопорезанная петрушка

1. Растопить масло в кастрюле и обжарить курицу в течении минуты.
2. Добавить помидоры и бульон.Довести до кипения и добавить морковку и лапшу. Закрыть крышкой. Варить 20 мин на слабом огне.
3. Перед подачей добавить соль, перец и сок лимона. При подаче посыпать петрушкой.

Куриный бульон:
Положить в кастрюлю 1 курицу, 2 стебля порея (только белую часть), 1 большую луковицу (разрезать на 4 части), 2 морковки, веточки петрушки, 3 стебля консерв. сельдерея, 6 горошин черного перца, 3 литра воды. Накрыть крышкой и довести до кипения на медленном огне, снимая пену. Оставить бульон вариться в течении часа под крышкой. Процедить.

На моей лапше было написано, что ее 5 минут варить надо. Я ее за 5 мин. до готовности положила. Она слегка разварилась. В след. раз буду класть в самом конце. В горячей воде она и так разбухнет...


Автор: ElenaW 18.06.2004 - 16:34
Alyona
Аленчик, мне кажется суп с креветками от Львенки, а тыквенный с бататой от Djessy(не помню точно как ник пишется, она из Израиля).

Автор: Alyona 19.06.2004 - 00:14
ElenaW
Ленок, привет! Суп с креветками не от Львенки, это точно! Она его просто рекламировала, и я после этого тоже его приготовила, а потом делала неоднократно! Львенка благодарила кого-то за этот суп, но не помню кого, и фото было Львенкино на старом форуме.

Автор: Janochka 19.06.2004 - 15:20
Моё семейство любит куриный борщ с галушками. rolleyes.gif

Автор: Маруся 19.06.2004 - 15:48
Суп из крапивы или щавеля.
Я люблю дачный вариант этого супа, т.е. с тушенкой. Но зимой варю на мясном бульоне (а крапиву и щавель я морожу).
Ставим кастрюльку с водой на огонь и когда вода закипит, бросаем нарезанные кубиками репчатый лук (1 среднюю луковицу) и морковь (2 шт.), вываливаем банку хорошей говяжей тушенки и убавляем огонь. Вновь ждем когда все это закипит и добавляем нарезанный брусочками картофель (штучек 5-6). Дожидаемся очередного кипения и бросаем в наш супчик 2 или 3 маринованных огурца, разрезанных в длину на 4 части. (По приготовлении супа эти огурцы можно будет выбросить, или оставить, чтобы суп еще лучше настоялся, но в любом случае в тарелку они не кладутся, так маленькая хитрость для вкуса). Пробуем на вкус, присаливаем. Когда картошка станет мягкой, добавляем порезанную крапиву (предварительно её нужно сорвать, замочить в холодной воде, чтобы не кусалась, и промыть) или щавель. Добавляем зелень, кипятим всё вместе минутки 3 и всё готово.
Мои мужики любят этот супчик есть на следующий день, он получается такой насыщенный! А в тарелочку обязательно нужно положить яйцо, разрезанное пополам и сметанку или майонез.
А так, супов я варю много разных, но они все обычные: щи, борщ, солянка, рассольник, харчо, куриные супчики (лапша и летний), гороховый, суп-пюре с гренками и сыром, суп с фрикадельками, супчик с плавленным сырком, окрошку, свекольник, молочный суп и др. Если нужно, спрашивайте.

Автор: Gjessi 19.06.2004 - 23:59
Вчера сварила суп по наитию, получилось вкусно.Как бы его обозвать?

Фасолевый суп с фрикадельками

Красную фасоль замочить часа на два.

Довести воду до кипения, бросить фасоль и головку лука, варить окола часа.

Зажарить лук и морковку(не сильно), добавить в суп.

С помидоров снять кожу, порезать кубиками и в суп.

Картошку в суп.

Из фарша с солью и перцем сделать фрикадельки и добавить их в суп.

Посолить по вкусу, добавить зелень.

Автор: gatta 20.06.2004 - 10:25
Уха

В кастрюлю положить рыбную мелочь без потрохов, но обязательно с чешуёй, целую очищенную луковицу, корень петрушки и варить бульон до готовности. Бульон процедить и охладить, овощи и рыбную мелочь выбросить. Крупную рыбу (отлично подойдёт судак, форель) почистить, выпотрошить и нарезать кусками. Поместить в охлаждённый бульон, довести до кипения и варить на умеренном огне. Через 5 минут от начала варки положить нарезанный кубиками картофель. Незадолго до готовности положить лавровый лист, черный перец горошком. После окончания варки лавровый лист вынуть. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью. Вкуснотааа! tongue.gif
Можно варить и без картофеля, но с ним как-то сытнее.

Вариант Ростовская уха, когда в конце варки добавляются очищеные от кожицы и нарезанные кубиками свежие помидоры.

Автор: Katrusya 22.06.2004 - 11:45
А давайте про окрошку и про то что употребляется вхолодном виде, у нас сейчас жара! Хочется холодненького, сытненького и вкусненького. Я знаю только самы простой примитивный рецепт окрошки:
Огурчики свежие, Редисочку нарезать кубиками.
Отварить картошечку (в дальнейшем размять)
Отварить яички - порезать кубиками.
И конечно колбаску - порезать.
Все смешать посолить добавить сметанки. Все залить квасом, желательно домашким.
И конечно же добавить зеленушки. Вау.. вкуснятина. Вчера делала с таким аппетитом домашнии ее поедали.
Правда муж ее не признает, говорит что почти салат оливье.
И ест он ее так: Добавляет майонез перемешивает и квасом запивает!
Брррр, ужас.

Автор: Ника 22.06.2004 - 11:53
Девочки, а кукурузный суп кто-нибудь варит?

Автор: Valya 22.06.2004 - 11:58
gatta Cейчас глупость спрошу, но я родом из донецких степей, а выросла в лесу - если это все не оправдывает, то хотя бы объясняет...
Почему рыбную мелочь обязательно с чешуёй? Я все чищу тщательно, а оказывается, что уродуюсь зря?

Автор: Надежда 22.06.2004 - 11:59
А я зелень для окрошки режу в первую очередь, солю и перемешиваю, пусть постоит и даст сок, пока все остальное измельчается. Можно даже слегка потолочь, если некогда ждать. Так еще вкуснее.

Автор: Маруся 22.06.2004 - 14:01
Katrusya
Мой тоже так ест окрошку.
Свекольник в жару хорошо, ещё я делала холодный суп с томатным соком.

Но больше всего мы в жару любим куриный супчик.
Куриную грудку (или две) отварить, достать из бульона, разделать. В бульон положить нарезанную кубиками морковку (а лучше кружочками свеженькую морковку, маленькую такую) и нарезанный соломкой картофель. Количество овощей - как кому нравится, я люблю густые супы, поэтому кладу побольше. Варить до готовности овощей, посолить, добавить куриное мясо и много-много зелени (укроп, петрушка, зеленый лук и морковная ботва). Дать минутку прокипеть. Такой супчик можно есть и горячим и холодным. Т.к. бульон варится на грудке, то он получается не наваристым и не жирным. Можно добавить в тарелку вареное яйцо и майонез.

Автор: Katrusya 22.06.2004 - 14:34
Марусь, а как ты делаешь свекольник? а за одно и про суп с томатным соком расскажи, пожалуйста!!!

Автор: Маруся 22.06.2004 - 15:35
Katrusya
Свекольник я делаю несколькими способами. Как следует мою свеклу, варю ее и оставляю остывать прямо в воде. Когда вода уже не будет горячей, но еще не остынет совсем, я вытаскиваю свеклу, а в воду добавляю уксус, соль и сахар. Свеклу чищу и либо натираю на терке, либо режу брусочками. Добавляю нарезанные свежие огурцы, вареный картофель, вареные яйца, колбасу или ветчину, зелень. Это в идеале, но если чего-то нет, я смело это исключаю и иногда делаю свекольник просто со свеклой, огурцами и зеленью. С заливкой тоже химичу! Можно заправить овощи просто кефиром (пополам с йогуртом), можно кефир смешать с водой, в которой варилась свекла, можно просто эту воду разбавить кипяченой водой и залить такой заливкой, добавив майонез. Короче, вариантов масса. Я осенью очень много делаю маринованной свеклы, если такая есть - ещё удобнее, не нужно свеклу варить, а рассол просто разбавить водой и всё.
Томатный супчик напишу завтра, у меня под рукой нет тетрадки, а его не хочется на глаз писать, потому как рецепт есть.

Автор: Katrusya 22.06.2004 - 15:43
Марусь, спасибо! И про свеклу маринованную напиши, обязательно. Или она уже есть в темке по консервацию?

Автор: gatta 22.06.2004 - 15:50
Valya, чешуя даёт тот нужный аромат и насыщенность бульона.

Автор: Yagodka 22.06.2004 - 15:58
А я хочу напомнить про супчик с сырком плавленым- Дружба или какой другой.
Очень нравится.А основа может быть любая - картофельный, зеленый (щавель, крапива), фасолевый.На трехлитровую кастрюлю кладу 2 сырка.

Автор: Alyona 23.06.2004 - 04:58
Gjessi
Вик, это не то слово - в числе любимых! Когда я готовлю его моему сыну, специально приезжают его друзья поесть свежий тыквенный суп. Звонят заранее, спрашивают, когда приезжать! Я его делаю, кстати, вегетарианским, не кладу бульон куриный, варю просто на воде со сливками. Очень вкусно!

Автор: Маруся 23.06.2004 - 08:20
Вот, как и обещала.

ХОЛОДНЫЙ ТОМАТНЫЙ СУП С РЫБОЙ

1 л. томатного сока, 4 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 сваренное вкрутую яйцо, 300 гр. рыбы, 1-2 свежих огурца, 4 ст. ложки сметаны, соль.

Для супа можно использовать очищенные от костей куски свежей, жареной или копченой рыбы. Вкусный суп получается из сельди и рубленых килек.

Мелко нарезанный зеленый лук посолить, растереть до появления сока. Яйцо и свежие огурцы нарезать кубиками, соединить с луком, залить томатным соком, добавить подготовленную рыбу, сметану, при подаче посыпать мелко нарезанным укропом. Вместо томатного сока можно использовать различные томатные соусы, пюре, разведенные кипяченой водой.

У меня у мужа страшенная аллергия на рыбу, поэтому я этот суп делаю с курицей. А рецепт взят из книги Айны Клявиня "Обед на каждый день". Когда я выходила 17 лет назад замуж, книги были страшенным дефицитом (может, кто помнит). И эту книгу мне прислала моя тётушка из Болгарии. Теперь у меня огромная библиотека различных кулинарных книг, красивых, с шикарными фотографиями. А всё равно эта - самая любимая и зачитана до дыр. Мне нравится, что рецепты даны с учетом наличия продуктов на различное время года, написана она очень доступным языком и рецепты описаны очень подробно. Короче, спасла меня тётушка от кулинарного позора перед мужем.

Автор: elena_dom 23.06.2004 - 08:30
Можно вставлю про уху дополнение?
В классическую уху, когда будет готова, надо добавить одну рюмку водки smile.gif.

Автор: Valya 23.06.2004 - 08:51
Маруся Напомнила мне суп моей бабушки. Основа супа - фасоль и рыбные консервы в томате. Особенно мне в детстве был по вкусу этот суп с кильками в томате.

Холодный фасолевый суп с рыбными консервами

Отваривается фасоль с добавлением лука, морковочки. Когда фасоль полуготова, добавляем картошечку, через несколько минут - добавляем туда кильку из банки вместе с томатом, душистый перец и лаврушку. Картошка готова - выключаем и добавляем мелкопорезанные укроп и петрушку. Все. Употребляли в холодном виде.

Автор: Ника 23.06.2004 - 11:02
Ура! Нашла рецепт кукурузного супчика!!!

Завтра обробую

Ура

Автор: Julia 23.06.2004 - 11:10
Суп-пюре из цветной капусты
Этот рецепт привезла из Польши.
В небольшом количестве воды отварить цветную капусту. Разобрать ее на очень маленькие кочешки. Отварить в воде мелко порезанную молодую картошку (такими же кусочками, как и цв. капусту). Вскипятить обезжиренное молоко, добавить подготовленные овощи, специи по вкусу (я кладу соль, черный молотый перец и зелень, но уже в тарелку). Пропорции можно подбирать индивидуально. Я люблю густой супчик.
Приятного аппетита!

Автор: Юлька 23.06.2004 - 16:51
Сырная ацтекская похлебка:

на 1,5 литра воды
1 плавленый сырок (~250 гр.)
1 сладкий красный перец
2 крупные картофелины
1 луковица (лук репчатый)
1 чашка очищеных криветок
1 чашка консервированной кукурузы
соль и раст. масло по вкусу

В кипящую воду опустить измельченный сырок, и когда полностью раствориться добавить немелко порезанный кортофель - и варить до готовности. В это время лук нарезанный 1/4 кольцами обжарить на растительном масле (без запаха!) до сетло-золотистого цвета, добавить нарезанный 1/4 кольцами перец, перемешать и через 2 мин. добавить криветок, еще через 2 мин. - кукурузу. Через две мин. выключить и добавить в сырный бульон к картофелю. Кипятить не больше 2 мин.

Допускаю мысль, что настоявшись супчик становиться вкуснее - не довелось попробовать.

Перенесла со старого форума, - вдруг кто еще не читал (готовил wink.gif )

Приятнейшего аппетита!

Автор: Ада 23.06.2004 - 19:26
В продолжении темы о холодных супчиках, столь актуальных в это время года, хочу привнести два рецептика из испанской кухни.
Ну, во-первых, в жару нет ничего лучше, чем гаспачо. Рецепт у каждой хозяйки свой. Я делаю так, как научила меня бабушка моего мужа. Получается полусуп-полунапиток. Но очень вкусно и незаменимо в жару.

БАБУШКИН ГАСПАЧО

1 кг спелых помидоров
1 зеленый перец (не толстый болгарский, а тоненький и не такой сладкий зеленый перчик)
1 большой зубец чеснока
1/2 среднего огурца
оливковое масло
соль
уксус

Порезать овощи и перемолоть их в кухонном комбайне (если не нашлось перца или даже огурца - не беда, главное - чтобы были помидоры).
Добавить щедрой рукой хорошего оливкового масла. Посолить и влить уксуса. Масло, соль и уксус надо класть по вкусу, но жалеть их нельзя - у гаспачо должен быть довольно сильный вкус.

Приготовить большую миску или супницу. Процедить туда перемолотую смесь через ситечко. Это лучше сделать, чтобы не попадались кусочки помидорной кожицы. Затем налить в пустую чашку комбайна (я надеюсь, вы ее еще не вымыли) 1 стакан питьевой воды и сполоснуть ей стенки чашки. Вылить в супницу. Получилось, что мы и суп разбавили и комбайн вымыли.

Попробовать суп еще раз на соль и уксус. Если кажется пресновато, добавить. Положить в супницу много кубиков льда и поставить все в холодильник.

Подавать гаспачо нужно только очень холодным. Его можно разбавлять водой в зависимости от той консистенции, какая вам нравится.

И еще из этой же серии.

АХОБЛАНКО

Ахобланко - это суп из миндаля.

Нужно:
100 гр миндаля (нежаренного)
чеснок
большой ломоть белого хлеба
оливковое масло
уксус
соль
вода

Замочить мякоть белого хлеба в воде.

Очистить миндаль.

Измельчить в блендере: отжатый хлеб, миндаль, полдольки чеснока (или по вкусу) вместе с приблизительно 1 ст.л. уксуса и несколькими столовыми ложками оливкового масла. Чеснок, уксус и масло, как и соль, нужно класть по вкусу, здесь точную пропорцию указать невозможно.

Посолить смесь и добавить воды. Снова взбить в блендере.

Вылить в супницу и разбавить водой до консистенции очень жидкой сметаны. Возможно, суп придется потом еще разбавить, так как он немного загустевает.

Поставить на несколько часов в холодильник.

Подают ахобланко с кусочками яблока или очищенным от шкурки виноградом (смотря по сезону). Фрукты кладут в суповую тарелку непосредственно перед подачей.


Автор: Galka 24.06.2004 - 15:21
Ада А какого цвета получается ГАСПАЧО? Аппетитно он выглядит?

Автор: Julia 24.06.2004 - 15:31
Galka, можно, я отвечу за Аду? Гаспаччо выглядит супер-аппетитно! По рецепту, которым воспользовалась я (там еще цуккини был), получился достаточно густой суп-пюре.
Кстати, в качестве свежей идеи, остатки Гаспаччо можно использовать в качестве соуса к какому-нибудь мясному блюду. smile.gif

Автор: Galka 25.06.2004 - 09:37
Julia Ада Спасибо девочки smile.gif



А мои детки получили вчера на обед (кроме прочего) вот такой простенький, но вкусный овощной супчик (из того, что было дома):

Спасибо девочки...

Состав: кусочек корневого сельдерея (люблю за его обалденный аромат), морковь, кусочек лука-порея (потом вынула из супа, т.к. дети лук не любят), зелень петрушки, картофель, кольраби, замороженный зеленый горошек, макаронные изделия - мелкие ракушки, свежая зелень - в тарелку.

Автор: Julia 25.06.2004 - 11:33
Galka, я частенько варю. такой супчик своему ребенку. Только без кольраби. У на этот суп почему-то "змеиным" зовется, видимо, из-за присуствия зеленых компонентов. biggrin.gif

Автор: Luna07 28.06.2004 - 21:54
Голландский суп

Голландский суп 2-4 штуки копчённых колбасок 500 г

2-4 штуки копчённых колбасок
500 г. Луковиц
500г. Морковки
500 г. Картошки
Воду
Соль
Бульённый порошок или кубик
Перец
Петрушка

Колбаски порезать кружками, лук кубиками. Ето положить в кастрюлю и поджарить. Тем временем режем морковку и картошку кубиками и закидуем к колбаскам.Зальём водой столько сколько вам хочется ( если любите густой суп то меньше если жидкий то больше). Добавим по вкусу соль, бульён и немножечко перцу. Суп поварить 20- 30 минут. Насыпать в тарелку и посыпать резанной петрушкой.
Суп очень вкусный. Сын у меня вылавливал почти только колбаску laugh.gif

Автор: Tatiana 28.06.2004 - 23:51
Luna07
что-то не разгляжу ,что за колбаски? они с жиром внутри?

Автор: Luna07 29.06.2004 - 00:05
Tatiana
В етих колбасках крупно помолотый фарш с специями. Поетому смотрится што там жировые точки. Ето дело потом коптят и получаются такие копчённые колбаски. Но если ты такова ненайдёшь то можно просто фарш хорошо посолить, поперчить ну и всякие приправы как ты любишь и делать шарики и туда применять как колбаску.

Автор: Юлька 30.06.2004 - 09:12
Ада , а в ахобланку какую воду лить?

Автор: Ада 30.06.2004 - 16:17
Юлька
Обычную воду питьевую. Можно минеральную, но без газа. В этом супе главное - с чесноком не переборщить!

Автор: Vic 1.07.2004 - 02:46
"Суп-пюре из кинзы или кинзовый суп "

Очень необычный и вкусный супчик - для любителей кинзы.
В кастрюле с водой отварить кинзу (1 большой пучок или 2 средних) вместе с небольшим количеством лука и долькой чеснока для аромата, посолить, поперчить + лавровый лист. Варить минут 10-15 до мягкости кинзы. Затем овощи с небольшим количеством овощного бульёна размельчить в блендере. В кастрюле растопить кусочек сливочного масла, вылить овощную смесь, добавить молоко или сливки (я использую концентрированное молоко, 500 мл). Когда закипит, положить сливочный сыр, можно добавить муку для густоты.

Автор: Fern 2.07.2004 - 15:57
Суп из стручковой фасоли

Очень вкусный суп. Влюбилась в него с первой ложки.
800 мл воды
1 средняя картофелина
1 средняя морковка
1 маленькая луковица
3 ст.ложки оливкового масла
200 гр стручковой фасоли (свежей, зелёненькой)
1 ст. ложка самой маленькой по размеру лапши
1 веточка мяты

Картофель, морковь, лук порезать кубиками, залить водой, добавить оливковое масло, соль по вкусу, варить до готовности овощей.
Затем из вареных овощей сделать пюре, разбавить его полученным от их варки бульоном. Добавить в эту смесь очень тонко порезанную стручковую фасоль, довести до кипения, добавить (по желанию) лапши. Варить до готовности.
Бросить в готовый суп веточку мяты. Закрыть крышкой и дать настояться минут 15.
Суп из стручковой фасоли Очень вкусный суп
Суп из стручковой фасоли Очень вкусный суп - 2
Суп из стручковой фасоли Очень вкусный суп - 3

Автор: Fern 3.07.2004 - 01:08
Простой овощной суп

1 литр воды
1 картофелина
1 луковица
100 гр тыквы
3 ст л оливкового масла
1 ст. л лапши самой маленькой по размеру


Картофель, тыкву, лук порезать кубиками, залить водой, добавить оливковое масло, соль по вкусу, варить до готовности овощей.
Затем из вареных овощей сделать пюре, разбавить его полученным от их варки бульоном. Довести до кипения, добавить (по желанию) лапши. Варить до готовности лапши.

Автор: Fern 3.07.2004 - 15:37
Galka , приятного аппетита. Мой муж супы не очень, а этот, зеленофасолевый, с удовольствием ест.
Если у тебя много этой фасоли, могу дать рецепт "зеленых рыбок" из неё. Тоже вкуснятина.

Автор: elena_dom 4.07.2004 - 19:39
Юлька , делала твою сырную похлебку. Опишу. как это было. Надо сказать, что сама я супы не ем, только для домашних готовлю. Итак, сделала я ее.
День первый. Мои консерваторы, увидев в холодильнике не знакомое первое (а меня не было дома) дружно отказались его пробовать. на мои вопросы изворачивались, кто как мог. типа: кушать не хотелось... сыты были... на заметили...и все в таком духе.
День второй. В принудительном порядке САМА налила в тарелки и разогрела. пришлось есть...только возмущались, что много налили. Народ ел в разное время, но картина была одинаковая: все ели молча, никто даже не хвалил. На мой вопрос, стыдливо опускали глаза и просили добавки.
День третий. Супа хватило не всем.... smile.gif.


А это фото супа с зеленой фасолью. Подозреваю, что история повторится smile.gif

1

Автор: nikicat 5.07.2004 - 03:03
А мы полюбили такой супчик. Я, правда, делала из грудки куринной (взят с http://www.cooking-book.ru/recepts/sbs/supomlet.shtml)
— http://www.cooking-book.ru/recepts/sbs/supomlet.shtml)


Суп куриный с омлетом

Состав
Вам потребуются: курица - 1 шт.; лук - 1 шт.; морковь - 1 шт.; картофель - 4 шт.; зелень (петрушка, укроп), соль, перец молотый черный - по вкусу; яйцо - 1 шт.; масло растительное для обжаривания
Приготовление
Курицу промыть, залить холодной водой, добавить соль и варить до готовности, периодически снимая пену, чтобы бульон был прозрачным.

Луковицу очистить, разрезать на четвертинки и обжарить на растительном масле до коричневого цвета. Добавить к бульону. Морковь промыть, очистить, нарезать кубиками и добавить в суп. Уменьшить огонь и варить под крышкой 10-15 минут.

Яйцо взбить, добавить по вкусу соль, молотый черный перец, вылить яйцо на горячую смазанную маслом сковородку и зажарить под крышкой.

Достать из супа лук. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в суп. Довести до кипения, после чего варить до готовности картофеля. Зелень порубить, добавить в суп, довести до кипения и выключить.

Яичный блинчик нарезать соломкой.

В каждую тарелку положить кусочки вареной курицы (без костей), ломтики яичного блинчика и налить суп. К супу хорошо подать гренки

А еще разнообразия ради делаю суп с гречневыми фрикадельками.
Варю картошку, солю, в фарш (обычно куринный, но можно любой) добавляю мытую и обсущенную гречку (как-то добавила мелко порубленную морковку, тоже было вкусно), специи. Закинуть в суп шарики из фарша. Кинуть четвертушку лука, налить немного растительного масла, лаврушку и специи. Подождать, когда сварятся фрикадельки и все.

Автор: Юлька 5.07.2004 - 17:05
Леночка!

Большущее спасибо, что приготовила мою похлебку rolleyes.gif
Приятно, что не разочаровалась.
Только вот вопрос: сама то ты ее что, так и не попробовала?


Автор: elena_dom 6.07.2004 - 01:30
Юлька, ой, забыла сказать, на третий день и мне тарелочка досталась...
Конечно, попробовала, иначе бы не хвалила smile.gif. А то что я ела суп - это о многом говорит, так как я ем только постный борщ собственного приготовления, или луковый суп ресторанного приготовления smile.gif

Автор: gatta 6.07.2004 - 09:09
elena_dom
А какой он на вкус, луковый суп? Явственный вкус лука? А то я все хочу приготовить по рецепту Ирины, но боюсь, муж не станет есть, он консерватор у меня. smile.gif

Автор: elena_dom 6.07.2004 - 09:16
Fern
Ты будешь смеяться, но вчера, в первый день, опять не ели smile.gif. Сегодны день второй.

gatta
Сама я его никогда не готовила, но в том, что я ела нет и намека на лук. Только плавает много...но вкусный!!! Я сама лук не ем ни в каких проявлениях, разве только в зажарке. Все салаты, и оливье в том числе - без лука. Друзья все знают, и если я в гостях, то салаты готовятся в двух салатницах: с луком и без. Надо попробовать всеже и самой сделать. Если приготовишь, расскажи. Я и рецепт что-то не видела на сайте.

Автор: gatta 6.07.2004 - 09:20
elena_dom
Ну точно надо попробовать. У моего мужа к луку точно такое же отношение. Может, суп ему тоже понравится. А рецепт Ирины вот тут
http://www.good-cook.ru/proth/proth_039.shtml
— http://www.good-cook.ru/proth/proth_039.shtml

Только я неоднократно слышала, что там должно быть белое вино, а в этом рецепте его нет.

Автор: elena_dom 6.07.2004 - 09:28
gatta- вино белое - однозначно - должно быть!

Автор: elena_dom 9.07.2004 - 13:25
разбередили мою душу, вот, приготовила луковый суп. Вкуснотища, доложу я вам!!
делала по рецепту сайта, учитывая дополнения в отзывах. Конечно, с белым вином. Моя фрунцузская мечта smile.gif

разбередили мою душу, вот, приготовила луковый суп

Автор: Cher 9.07.2004 - 13:33
elena_dom
как красиво! и очень похоже на оригинал, правда, я, кроме Парижа, нигде не пробовала... laugh.gif

Автор: Lira 9.07.2004 - 13:51
elena_dom а у меня наооборот я суп люблю,а мальчишки- ни в какую...иногда соглашаются на супы-пюре ..пьют из чашек.закусывая поджаренным хлебом..Нынче зимой обнаружила в магазинах среди замороженных овощей смесь для лукового супа от BANDUELLE...быстро ...вкусно...удобно..Зимой постоянно пользуюсь замороженными овощами и фруктами ..очень удобно
Вот мой суп..1 большая морковь...2-3 репчатых лука...1 белый стебель порея...1-2 черешка сельдерея или 1/2клубня..1средняя квртошка-варим всё до готовности.в 2литрах воды...протираем кто как может...вливаем 50-100 гр сливок10%...соль по вкусу..перец..2-3 зелени любой..снова доводим до кипения....хлеб обжариваю на сухой сковороде...посыпаю тёртым сыром..когда сйр растает-нарезаю помельче эти гренки..и подаю..делают одолжение-съедают...если в суп добавляю брокколи ии цветную капусту ..то зелени сыплю поболее ..чтоб капустой не так пахло.. smile.gif

Автор: piaf(Ольга) 9.07.2004 - 15:58
elena_dom Очень аппетитно выглядит. А сколько надо добавлять вина?

Автор: elena_dom 9.07.2004 - 17:30
piaf(Ольга) , на литр воды...или чуть больше, я добавила стакан вина. Но, на мой вкус, можно и меньше, грамм сто.

Автор: Janochka 9.07.2004 - 18:32
elena_dom
Именно таким я себе луковый суп и представляла, чтобы в горшочке порционном, сверху гренки и сыр кружавчиками. smile.gif
Вопрос (странный, наверное) - а в этом луковом супе сам лук вкусный? А то я всю жизнь вылавливаю лук из тарелки. rolleyes.gif А супчик такой сделать хочется. Не буду же я выуживать весь лук из лукового супа?

Автор: elena_dom 9.07.2004 - 22:39
Janochka, я выше уже писала свое отношени к луку в любом виде. и уверяю тебя, Что в луковом супе лук совершенно не лук! Попробуй, не пожалеешь. Сразу предупреждаю, готовить лучше на один раз. На второй день - не то. Муж сказал, что гораздо вкуснее получилось, чем в ресторане smile.gif

Автор: Janochka 9.07.2004 - 22:46
elena_dom Cпасибо, я как попробую - сразу расскажу о впечатлениях.

Автор: Olive 12.07.2004 - 14:37
Я хочу рассказать вам о том, как моя дорогая и любимая свекровь Анна Захаровна готовит украинский борщ в русской печке. Все это я видела, когда была в гостях на Украине. Итак,

Борщ украинский

В глиняный горшок кладем слегка привареное мясо (свареное до полуготовности), натертую на стружечной терке свеклу. О свекле: можно использовать свежую, а можно и заквашенную.
Квасят свеклу так - чистят, режут не четвертушки, заливают холодной водой и добавляют корочку черного хлеба. Все это надо оставить в покое на 2-3 дня, и когда на поверхности появится пена, ее надо аккуратно убрать вместе с хлебом. Жидкость - свекольный квас, его надо процедить и снова залить им свеклу. Теперь посуду можно поставить на хранение в холодильник.
Итак, мясо и свеклу в горшке заливаем бульоном и ставим в хорошо растопленую печь, когда угли от дров стали красными. Вообще печь считается хорошо протопленой, когда слегка чиркаешь по верхнему своду печи кочергой и отлетают искры. Я сама печь никогда не растапливала, это всегда делала свекровь! Думаю, что в городских условиях сойдет и духовка газовой плиты wink.gif Ну так вот, пока горшок с мясом и свеклой томится в печи/духовке мы почистим и порежем капусту с картошку. Положим все в горшок (одновременно!). На сковороде обжарим - репч.лук, натертую морковь и порезанные помидоры без кожицы, все забросим в горшок. Добавим соль, черн.перец, лавр.листик, фасоль (сваренная отдельно). Все, теперь горшок накрываем крышкой и ставим в печь, поближе к углям, закрываем заслонкой. Когда содержимое горшка закипит - добавим мелко нарезанный укроп, и "убавим огонь" - отодвинем горшок немного в сторону от углей, и снова закроем печь, оставив небольшую щелочку. Все, теперь печка сама приготовит ваш борщ. И когда бы вы его не достали, он всегда будет вкусным и горячим, ведь тепло сохраняется до вечера.
Цвет у такого борща - золотистый, но не красный. Вкус - словами не передать! Я была готова лопать такой борщ каждый день, и мне это не надоедало! smile.gif


Автор: gatta 12.07.2004 - 15:02
Olive
Ой как звучит вкусно! Похоже на рецепт "Борщ по-старинному". Только туда кладётся разное мясо - говядина, свинина, мясо гуся, курятина. А остальное точно так же, включая квашеную свёклу. Надо попробовать.

Автор: gatta 12.07.2004 - 15:03
elena_dom
что-то не пойму, греночки из белого хлеба или из чёрного? А вино сухое?
Так вкусно выглядит, приготовлю, наверное, сегодня-завтра.

Автор: elena_dom 13.07.2004 - 00:13
gatta , гренки из батона, просто хорошо зажарены в тостере. Вино - белое сухое. И не забудь, что подавать надо очень горячим, что бы сыр шкворчал и пузырился smile.gif. Суп я приготовила часа за два до подачи на стол. А потом просто разогрела в микроволновке до кипятка, положила гренки и сыр и поставила в духовку на гриль...на пару минут буквально.
Приятного аппетита!
И не забудь рассказать (и показать по возможности) smile.gif

Автор: gatta 13.07.2004 - 10:32
elena_dom
Постараюсь сфотографировать. smile.gif И ещё вопрос - сколько вина нужно? И если я запекать суп уже с гренками буду в микроволновке с грилем, получится? А то у меня порционных плошек нет для духовки, только для микро.

Автор: elena_dom 13.07.2004 - 21:49
Вина я налила на литр - полтора супа почти стакан. Но мне показалось, и пол-стакана достаточно.
На счет микроволновки. Наверное вполне подойдет и гриль. Так как там надо не зажаривать, а что бы верх запузырился.
Ты меня так расспрашиваешь, как будто я такой знаток smile.gif. Я сама первый раз делала smile.gif

Автор: gatta 13.07.2004 - 22:15
elena_dom
smile.gif Тем не менее ты единственный человек из тех, что я знаю, который делал луковый суп хотя бы раз. biggrin.gif

Автор: elena_dom 13.07.2004 - 23:22
Цитата (gatta @ 13.07.2004 - 19:15)
elena_dom
smile.gif Тем не менее ты единственный человек из тех, что я знаю, который делал луковый суп хотя бы раз. biggrin.gif

Ну так давай, скорее присоединяйся! А потом мы раскрутим еще с десяток человек smile.gif, как в бубликах smile.gif

Автор: MaKosh 14.07.2004 - 04:02
gatta
и мы, и мы с мамой в юности моей делали луковый суп rolleyes.gif laugh.gif

Автор: Alyona 14.07.2004 - 04:31
MaKosh
Олечка, ты у нас достаточно юная, чтобы не упоминать об этом времени с этакой ностальгичрской ноткой!
Я тоже делала этот суп неоднократно в своей, скажем, молодости. Очень его люблю. Был кстати забавный случай, когда к нам неожиданно приехал гость из Киева, и надо было срочно что-то приготовить ему с дороги, а дома ничего, кроме лука не было. Ну и сыра с хлебом. Я гордо сварила луковый суп, спросила у него, голодный ли он. И в ответ услышала: "Очень, и ем все, кроме лука!"
Суп он есть не стал, гренки с сыром только. Я бы все-таки не сказала, что человек, который не любит лук, его там не заметит. Все-таки вкус у него луковый!

Автор: MaKosh 14.07.2004 - 05:43
Alyona
я так говорю наверное лет с 16 smile.gif Вернее. как раз и говорю - "в молодости" tongue.gif
Я вот не люблю вареный лук, знаете такой, целиком smile.gif Он склизский! А этот, обжареный, с особым вкусом..ммм...

Автор: MaKosh 18.07.2004 - 06:07
ЧЕСНОЧНЫЙ СУП

Продукты: 0,25 ст. оливкового масла, 6 зубчиков чеснока, 1,5 ст. крошек свежего хлеба, 3 помидора, 1 ч.л. сладкой паприки, чили, 1 л воды, 2 яйца, 0,25 ст. зелени петрушки, соль, перец.

Способ приготовления: В кастрюле разогреть оливковое масло и положить мелко нарезанный чеснок. Слегка поджарить на маленьком огне в течение 2 минут. Добавить хлебные крошки и продолжать нагревать, помешивая, еще 3 минуты, пока крошки не приобретут золотистый цвет. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать. Положить в кастрюлю вместе с паприкой и чили. Влить воду. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 30 минут. Яйца слегка взбить и добавить в суп. Перемешать и варить еще 2 минуты. Подавать горячим, посыпав зеленью петрушки

Автор: Emerald 19.07.2004 - 00:22
А я сегодня делала вот какой супчик, откуда скопировала, не помню sad.gif

"Одну крупную морковь натереть на крупной терке. Луковицу среднего размера нарезать кубиками среднего размера и все это пассировать на смеси подсолнечного и сливочного масла. добавить 2 ст.л. промытой гречи-ядрицы, 2 среднего размера картофелины, нарезанных тонкой соломкой. Залить кипятком ( всего где-то около 1 л супчика получается или чуть меньше), посолить и варить до готовности 20-30 минут. "

Очень даже ничего smile.gif Легкий вегетарианский супчик


Автор: Таня 26.07.2004 - 09:03
gatta
Я на выходные приготовила луковый суп. Но немного отступив от рецепта - без вина и гренок (дома не оказалось dry.gif ) . Суп получился очень вкусный. Единственное, я невнимательно прочитала рецепт и часть лука порубила в процессоре, потом заглянула, а там надо было четверть кольцами. Ну я оставшуюся половину порезала как полагается, о чем впоследствии пожалела, все-таки его надо резать как можно мельче. Но впечатление от супа очень хорошее - приятный сливочный вкус. Большое вам спасибо, девочки!

Автор: piaf(Ольга) 26.07.2004 - 12:46
Маруся подскажи, пожалуйста, в холодный томатный суп рыбу(курицу) кладут предварительно сваренные?

Автор: Сова 31.07.2004 - 11:18
Добрый день. Я только учусь готовить и вроде даже не совсем плохо получается smile.gif Меня мучает вопрос: ЧТО ДЕЛАТЬ, ЧТОБЫ БУЛЬОН НЕ МУТНЕЛ??? huh.gif помогите мне, пожалуйста. Заранее благодарю smile.gif

Автор: gatta 1.08.2004 - 21:34
Вот моя солянка.

Вот моя солянка

Солянку в нашей семье очень любят. Но я готовлю её не совсем по классическим канонам. Тем не менее, такая неправильная солянка нам и нравится.
Итак, сначала варю бульон из говядины, используя одно мясо, без костей. Затем мясо вынимаю, а в бульон вливаю кипяток, т.к. большАя часть жидкости при варке выкипела.
Репчатый лук мелко режу и слегка обжариваю на растительном масле. Добавляю томатную пасту - кладу много, люблю, чтобы соляночка была насыщенного красного цвета. Слегка обжариваю с луком, вливаю немного кипятка и довожу до кипения. Кладу нарезанные соломкой солёные огурцы и тушу под крышкой минут 7, часто помешивая. Готовый лук с огурцами выкладываю в кастрюлю с бульоном. Теперь займёмся нарезкой.
Нарезаю соломкой мясные продукты. Вообще чем больше продуктов, тем лучше. Очень недурственно идут в соляночку почки и язык. Но поскольку они требуют длительной предварительной подготовки, я делаю так в праздники. Для будничной соляночки я использовала отварную говядину, карбонад, ветчину Коломинскую, колбасу копчёную Московскую. Нарезанные продукты опускаю в бульон. Теперь очередь маслин. Маслины целиком нам не нравятся, поэтому я режу их кольцами, каждую маслину разрезая на 3 части. Маслин кладу тоже много. Нарезанные маслины придают солянке совершенно иное звучание. smile.gif
Маслины тоже отправляем в кастрюлю. Пробуем на соль - если не солёно, заправляем прокипячённым огуречным рассолом. В некоторых книгах рекомендуют положить также нарезанные кружочками помидоры - тоже вкусно.
Всё готово. Теперь раскладываем соляночку по тарелкам, кладём ломтик лимона, майонез по вкусу, можно свежей зелени добавить. Берём ломтик чёрного хлеба и наслаждаемся! smile.gif

Автор: gatta 1.08.2004 - 21:37
Сова
А какой бульон имеется в виду? Если куриный, то его осветляют после окончания варки курицы.

Автор: eva 1.08.2004 - 22:04
Сова
Я наверно не правельно варю бульон,но в последнее время я варю таким способом.
Заливаю кипящию с чайника воду,так чтобы покрыла куски курицы,чуть чуть взбалтываю кастрюлю,что бы куски курицы хорошо обдались кипятком и,сразу выливаю ,ещё раз заливаю и выливаю.
Потом заливаю горячую воду и варю как обычно,хочу сказать что бульон получается прозрачный и даже не приходится снимать пену.
И ещё просматри тут http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=18118...0бульон&start=0
— http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=18118&postdays=0&postorder=asc&highlight=прозрачный%20бульон&start=0

Автор: MYMZYA 1.08.2004 - 22:10
gatta
Мой муж и я обожаем солянки. Готовит солянку у нас он, почти, как ты. Вот пойду скажу ему об огуречном рассоле, такого он не делает. Маслины и лимон и зелень-абсолютно. По-моему, он еще кладет лаврушку и перец горошком. Я в тарелку кладу много сежей петруски и сметанку (гулять так гулять), муж не любит со сметаной.

Он еще делает рыбную солянку из свежего лосося. Это вообще что-то. Как нибудь напишу рецепт, если интересно.


Автор: gatta 1.08.2004 - 22:14
MYMZYA
И маслины он тоже режет? Насчёт лаврушки - такого я никогда не слышала. smile.gif
А рыбная солянка - конечно интересно!

Автор: MYMZYA 1.08.2004 - 22:23
Маслины-целиком, но они-без косточек, штучки по 3-5 на тарелку. Лаврушка-это из книги "О Вкусной и Здоровой Пище", по-моему.
Рецепт рыбной напишу на днях, порасспрошу его. Это так вкусно, не передать словами, язык можно проглотить tongue.gif

Автор: Таня 2.08.2004 - 11:55
Сова
Главное, что бы после снятия пенки, бульон еле-еле кипел, и не закрывать плотно крышку. А мясо нужно заливать холодной профильтрованной водой - это для того, что бы бульон был вкуснее. Если нужно, что бы мясо было вкуснее (большим куском), тогда - в горячую.

Автор: Lara 3.08.2004 - 14:49
Janochka Моё семейство любит куриный борщ с галушками

А можно про галушки по-подробнее? И откель они берутся?smile.gif

Автор: nastia 6.08.2004 - 11:19
КУРИНЫЙ супчик С РИСОМ
курица,лук репчатый,морковь,картофель,рис
Подготовленные тушки кур заливают холодной водой и медленно нагревая доводят до кипения.После удаления пены варку продолжают при слабом кипении.Затем добавляют нарезанный полукольцами лук,морковь,нарезанную кубиками,варят 15-20 мин.Закладывают рис и нарезанный кубиками картофель и доводят до готовности.За 5-10 минут до окончания варки добавляют соль.

ФАСОЛЕВЫЙ СУПЧИК
Баранина или говядина,лук,морковь,помидоры,фасоль
Мясо нарезают на кусочки,морковь-кубиками,помидоры-дольками,лук-шинкуем.Мясо обжариваем вместе с луком до золотистого цвета,добавляют морковь.Через 5-7 минут добавляют помидоры или томатную пасту и продолжают обжаривание.Затем заливают водой,добавляют фасоль и варят суп до готовности.Добавляют соль,специи.При подаче посыпают зеленью.

Автор: nastia 6.08.2004 - 12:18
СУП С ФАРШИРОВАННЫМ ПЕРЦЕМ
лук репчатый,морковь,помидоры,масло растительное,картофель
для фарша:баранина или говядина,рис,лук,соль,болгарский перец

В кипящую воду кладут поджарку из: нарезанные крупными дольками морковь,нашинкованный лук,дольками помидоры и варят 15-20 мин,затем добавляют фаршированный перец,нарезанный дольками картофель и варят суп до готовности.Для фарша:мясо пропускают через мясорубку,соединяют с рисом,мелко рубленным луком,солью,перцем и перемешивают.У стручков болгарского перца срезают плодоножку,удаляют семена.Подготовленный перец наполняют фаршем СУП С ФАРШИРОВАННЫМ ПЕРЦЕМ лук репчатый,морковь,помидоры,масло растительное,картофель для фарша:бар...



Автор: neposedka 10.08.2004 - 13:56
СУП "ХАРЧО"

Взять 0.5 кг косточек бараньих, лучше с мяском, можно просто баранину-на 2 литра воды. Варить долго-я варю часа 4. Вынуть косточки, бульон процедить. Косточки разобрать-мяско отделить-положить в бульон обратно. Туда же рис (смотря какой-у меня был длиннозернистый)-0.5 стакана-варить. Отдельно обжарить одну большую луковицу-нарезанную полукольцами с добавлением 2 ст.ложек томат пасты.

Обжарку положить в бульон с рисом, посолить. Добавить чеснока-зубчика 3-4. Немного зелени. Дать настояться полчаса.

СУП "ХАРЧО" Взять 0

Автор: nastia 17.08.2004 - 21:24
СУП ГОРОХОВЫЙ С ВЕТЧИНОЙ
Горох - 2 стакана. Картофель - 2-3 шт. Морковь - 1-2 шт. Лук репчатый - 1 головка. Петрушка, коренья - 1 шт. Вода - 3 л. Соль по вкусу. Ветчина - 200 г. Перец черный горошек - по вкусу.
Гороховый суп с ветчиной принято варить со свиной рулькой, но он будет вкуснее, если его сварить с куском ветчины, нарезанным наподобие лапши. Горох замочить и отварить до готовности в этой же воде, добавив, когда вода закипит, нарезанную ветчину. Морковь, лук и петрушку нашинковать и спассеровать. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой, залить кипятком, отварить до готовности, соединить с пассерованными овощами и сваренным горохом с ветчиной, добавить черный размятый перец, все довести до кипения, посолить по вкусу.

Автор: LenaBouton 26.08.2004 - 22:51
Есть банка сушеных грибов (белые и какие-то bolets, так и не нашла в словаре перевод), хочу сварить из них супчик, ничего не нашла по поиску, может, кто знает как?

Автор: Masya 26.08.2004 - 22:55
LenaBouton может обычный грибной суп? wink.gif с картошечкой, морковочкой, лучком и зеленью? я иногда люблю добавлять отваренную заранее перловую крупу. Очень вкусно! м-м-м-м!
У меня грибы только сушатся, но зимой буду балдеть от грибного супа! tongue.gif

Автор: LenaBouton 26.08.2004 - 23:05
Masya , мне стыдно, но "просто грибной" я никогда и не делала unsure.gif Готовить учиться стала только недавно, а до этого мне, дикому степному человеку, грибы были экзотическим продуктом навроде манго или папайи. Вот сейчас на них наткнулась и на рынке хожу рядом, облизываюсь, а подступиться страшно smile.gif
Как его делать? Сколько их вымачивать?

Автор: Masya 26.08.2004 - 23:14
LenaBouton rolleyes.gif сорри, не подумала...
Делать его можно так: сушеные грибы приблизительно 1/2 - 1/3 стакана замочить холодной водой на ночь, утром воду слить, положить в кастрюлю и залить холодной водой, (кол-во на примерно 2 л. кастрюлю), в это время почистить, и обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук (1 головка) и морковь (наверное тоже 1 средняя) до золотистого цвета, как только грибы закипят, положить варится картофель (2-3 шт) нарезанный кубиками, и варить 10-15 минут, когда увидишь что картофель готов добавляй поджаренную смесь лука и моркови. Посоли по вкусу, поперчи, посыпь свежей зеленью петрушки или/и укропа. Я еще люблю в этот суп добавлять отваренную перловую крупу (такую чтобы хрустела на зубах). Её готовлю заранее, 2-3 столовые ложки крупы промываю несколько раз и варю в большом количестве воды, до средней мягкости (хрусткости), потом промываю холодной водой и кладу в суп на завершающей стадии.
Попробуй грибной суп, и думаю впечатления останутся самые хорошие! smile.gif


Автор: MaKosh 27.08.2004 - 03:40
Ника
а где рецептик-то? rolleyes.gif

А я тут из-за жары, зубов и вообще по утрам себе делаю простеньктий супчик - кефир, огурцы мелконарезанные и зелень. Случайно нашла рецепт похожего супа, и не просто так, а

Холодный суп из йогурта и огурцов по южно-африкански

1 л. йогурта или простокваши, 3 столовые ложки сметаны, 2 огурца,
3 ст. ложки белого сухого вина, 1 ч. ложка оливкового масла,
петрушка , укроп, перец.

Очистить огурцы от кожуры, разрезать вдоль на половинки и
удалить семечки. Нарезать огурцы полосками или натереть на
крупной терке. Переложить в стеклянную посуду и посыпать одной
или двумя ложками соли. Оставить на час, чтобы отделилась вода.
Слить воду и отжать огурцы. Залить огурцы йогуртом,
простоквашей, добавить сметану м хорошо размешать. Добавить
вино и оливковое масло. Перемешать и поставить в холодильник,
чтобы охладить. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной
зеленью петрушки и укропа. Можно просыпать паприкой.

tongue.gif

Автор: Юлька 30.08.2004 - 09:20
Суп "Бистро":

3 огромных помидора (без кожицы)
2 ст. л. сметаны
1 зубок чеснока
соль, перец - по вкусу
зелень (лук и петрушка)
гренки (сухарики пшеничные или ржаные)

Все кроме зелени и гренок поместить в блендер и взбивать до образования пены. Разлить по тарелкам, украсить мелкопорезанной зеленью и гренками.

Очень быстро, просто и вкучно (нам понравилось rolleyes.gif )

Приятнейшего аппетита!

Автор: Imira 30.08.2004 - 16:02
Фасолевый молочный супчик

Половину стакана белой фасоли - замочить на ночь. Потом воду слить, залить свежей и сварить до мягкости. Отдельно 3-4 морковки почистить и нарезать квадратиками или кружочками. 3 луковицы нарезать квадратиками такого же размера как и морковь и все обжарить. 2 картошки порезать кубиками.
Сварившуюся фасоль снять с огня и потолочь в пюре (я отцеживаю ее от воды и толку обычной толкушкой, но с миксером, конечно, лучше). Фасолевое пюре положить обратно в воду, в которой фасоль варилась, посолить, добавить туда все овощи и варить до их готовности. Приправить по вкусу.
Потом вскипятить 0,5-1 стакана молока и вылить в кипящий суп. Можно еще добавить чайную ложечку сливочного масла. Довести до кипения и выключить. Воды для варки супа брать с учетом того, что в конце приготовления добавляется молоко. Поедать посыпав зеленью. Суп очень вкусный и нежный, но его минус в том, что он плохо хранится, в связи с чем его впрок нельзя варить.

Автор: Xenia79 30.08.2004 - 16:44
LenaBouton
Всё как Мася описала, только грибы в Европе сухие размачиваются очень быстро. Иногда 20 минут достаточно. Больше часа точно не нужно ждать.


Ещё вкусно очень борщ с грибами. Водичку от грибов выливаю в кастрюлю, добавляю воду желаемое количество, солю. Как закипит туда картошку и капусту. Через 10 минут нарезанные грибы. Тем временем поджарить на сливочном масле лук и по желанию морковь натёртую на тёрке. Добавить в суп. Пару минут проварить вместе. Дать немного настояться. Подавать с зеленью и сметанкой.

Автор: Юлька 7.09.2004 - 16:11
А рецепт знаменитого минестроне "семь на семь" кто-нибудь знает?

Автор: IRENA 9.09.2004 - 09:14
А я гороховый суп без картошки варю, мои так больше любят.
На 3 литра бульена (лучше говяжьего) 1,5-2 стакана сухого гороха( я его не замачиваю, а просто долго варю, часа полтора.
1 морковка, сырая, мелко порезать,
1 помидор
колбаски копченой любой грамм 50, порезать лапшой
лавровый лист,
укроп, пертушка, зеленый лук, чеснок (все мелко порезать и за 2 минуты до конца варки довавить).
Подавать с сухариками из ржаного хлеба.

Автор: Luna07 15.09.2004 - 11:52
Девочки подскажите вкусный суп с белой или красной фасоли.

Автор: Vredina 15.09.2004 - 14:03
Luna07, я варю фасолевый суп так. Фасоль (люблю красную) утром замачиваю, вечером варю суп. Кладу фасоль, луковицу, лавровый лист, перец грошком (1-2) небольшой кусочек балыка и грибы (лучше сущеные вымоченные, но можно и свежие) в воду и варю до полуготовности фасоли. Потом добавляю морковку, нарезанную соломкой,картошку кубиками, балык тоже соломкой и обратно в суп. Луковицу в помойку;) за 2 минуты до готовности зелень и чеснок (я люблю побольше). Фасоль можно разварить (мне так больше нравится) либо оставлять целенькой.

Автор: Vika 16.09.2004 - 01:42
минестроне
— http://www.google.ru/search?hl=ru&inlang=ru&ie=UTF-8&q=%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B5%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%BD%D0%B5+&btnG=%D0%9F%D0%BE%D0%B8%D1%81%D0%BA&lr=

Автор: romeras 16.09.2004 - 05:54
Привет девчонки. Мне бы рецептик харчо. Очень сильно захотелось. Заранее спасибо.

Автор: Nezabudka 16.09.2004 - 06:34
romeras
Зайди в тему "Первые блюда" (Страниц 1 2 3 ...4 ) супы, борщи, окрошки.
На 4 стр. найдёшь суп "Харчо" и его фото.

Автор: Luna07 16.09.2004 - 09:58
Vredina
Спасибо.Попробую.

Автор: LenaBouton 17.09.2004 - 02:12
Masya
сделала я наконец суп! Ну и объеденье!! Жалко, что в Калмыкии нет грибов и не знают их почти. Сделала всё как ты сказала, только ещё сметанки в тарелку. Съёла 3 тарелки!!! biggrin.gif

Xenia79
они и правда за 20 мин размокают. Спасибо за борщик, теперь, когда грибов не боюсь, сделаю и борщ с грибами smile.gif Только туда надо, наверное, томатную пасту или помидоры? smile.gif Борщ ведь.

И ещё - так жалко выливать водичку после грибов, она так хорошо пахнет. Где-то слышала, что в ней потом можно замочить шампиньоны и они обретут аромат "нормальных" грибов. Кто-нибудь пробовал? Или там песок или ещё что остаются? Как ещё эту воду можно использовать?
Мерси.

Автор: Masya 20.09.2004 - 12:56
Суп харчо
Рецепт испытанный годами, взят из «жизни» smile.gif, но текст привожу из книги грузинская кухня Т.Сулаквелидзе. Книга очень древняя, редкая (наверное) и я ее очень люблю. Даже есть идея, открыть тему «грузинской кухни», потому как часто готовлю грузинские блюда, и сама родом оттуда, и по национальности грузинка. Вариантов супа харчо много, из говядины, баранины, свинины, курицы и даже осетрины или севрюги, есть так же и постный суп харчо.

1

Суп харчо из говядины с орехами
Жирную говядину обмыть, нарезать маленькими кусками, положить в кастрюлю, залить 8—10 стаканами холодной воды и поставить варить. Перед закипанием снять пену шумовкой. После 2-х часов варки положить толченый грецкий орех, истолченные вместе стручковый перец, чеснок и соль, кукурузную муку, разведенную немного бульоном, кислый лаваш (тклапи) или соус из ткемали, или винный уксус. К концу варки добавить толченые семена киндзы, по возможности сухие сунели и продолжать варку еще 10 минут.
Жирной говядины — 500 г, очищенных грецких орехов — 1 1/2 стакана, кукурузной муки — 1 ст. ложка, семян киндзы —1 чайная ложка, сухие сунели (молотые сушеные разные пряные растения) — 1 чайная ложка; стручковый перец, чеснок, кислый лаваш или соус из ткемали, соль — по вкусу.

Я готовила немного другим способом, приведу и его:
Суп харчо по-моему
Говядину (грудинку), обмыть, нарезать маленькими кусками, положить в кастрюлю, залить 2 л. воды и поставить варить. Перед закипанием снять пену шумовкой. После часа кипения мяса (оно должно хорошо развариться) прибавить к нему, 2 столовые ложки промытого риса, и варить до готовности. Поджарить на сковороде 2 луковицы мелко нарезанные, добавить к ним 2 измельченных помидора, (можно том.пасту). Приготовить ореховую заправку, для этого истолочь 1 стакан орехов, с 2 зубчиками чеснока (предварительно все измельчить), добавить зелень киндзы, петрушки, базилика. Соединить бульон с мясом с ореховой заправкой и поджаренным луком и помидором, проварить 2 минуты и суп готов! По желанию можно добавить соус ткемали, для придания супу кислинки.

Автор: Ада 20.09.2004 - 13:04
Masya
Даешь тему о грузинской кухне!!!!
Ниночка, правда, расскажи о своих рецептах. У вас же такая вкусная и интересная кухня! Я пока осваиваю азербайджанскую (спасибо Гюлечке за ее труд), а теперь буду ждать и твою тему.

Автор: Maniusha 20.09.2004 - 13:08
Masya
Грузинскую кухню - ПОЖАЛУЙСТА, ну очень хочется.

Автор: Masya 20.09.2004 - 13:14
Ада, Maniusha ок! есть приступать к теме! дайте только время, подготовлюсь smile.gif

Автор: lilmiss 22.09.2004 - 13:28
Девочки, хочу приготовить рассольник. Хотелось бы послушать ваши рецептики, как кто делает. smile.gif

Автор: IRENA 23.09.2004 - 05:35
lilmiss
Вот как раз сегодня рассольник варила. У меня очень простой рецепт.
Варим бульон говяжий или куринный (я больше куринный люблю с потрошками), вынимаем мясо режем и обратно в бульон. На 3 литра бульона 2 столовые ложки риса закладываем, как только закипел кладем картошку, 4 средних штуки, я режу соломкой. Закипело, кладем морковь 1\3 шт, закипело . теперь очередь огурцов. Можно любые, соленые или маринованные, я больше маринованные уважаю, мне с кислинкой больше нравится. 3-4 небольших огурчика режу соломкой, я их не чищу и не обжариваю, мне нравиться когда они в супе немного похрустывают.
Теперь все это дело варим 15-20 минут, потом кладем лавровый лист, солим, перчим ( соль обязательно попробуй, ведь огурцы соленые!), варим еще минут 10 и за 2 минуты до окончания варки кладем порезанную петрушку, укроп и чесночек. Подаем со сметанкой.


Автор: Tata 27.09.2004 - 19:59
Ой, что-то мне горохового супу захотелось, вот и горох уже купила, а рецепта нет. Знает ли кто-нибудь вкусный супчик, но только без мяса? Заранее шпасибо! wink.gif

Автор: Olja 27.09.2004 - 21:21
у меня сегодня на ужин Томатный суп с чесночным хлебом. Вот такой:

1

рецептик тут
— http://forum.good-cook.ru/index.php?act=ST&f=5&t=883&st=0#entry50753

Автор: Vredina 28.09.2004 - 10:17
Вчера сделала супчик. Почему-то назвала мужу его "Похудательным"
На самом деле экспромт. Очень нежный и легкий.
В воду кинула 3 перца-горошка, 2 лавровых листа.
Порезала лук порей 3 шт., 1 сельдерей (корень и стебель), 3 зеленых болгарчких перца, стебли пучка упропа-петрушки, малелькую морковочку, цветную капусту мал. кочан разобрала на маленькие соцветия. Все это я закладывала в том порядке, как резала (как и написала).
Соль-паприка сладкая-карри-чили.
зелень петрушка, укропа, сельдерея (много), 2 дольки ческока (мелко порезала)
Выключила, дала настояться 5-10 минут.
Очень вкусно вышло.
И красивенько.
Жаль нет цифровика:(

Автор: Tata 28.09.2004 - 10:29
Olja
Как вкусно он у тебя смотрится!!! Вот только, как хлеб есть? Кусочки отламывать?

Автор: Olja 28.09.2004 - 10:40
Tata первый кусочек я положила в тарелку, как и советовалось, хотя очень сомневалась smile.gif но он пропитался супом и откусывать его было очень легко. А так можно просто вприкуску с чесночным хлебом, тоже очень вкусно smile.gif

Автор: Galka 29.09.2004 - 16:13
Luna07 Нам понравился вот такой Итальянский супчик с белой фасолью:

На 4 порции

500 г белой фасоли из банки
2 стебля стеблевого сельдерея
3 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. свежих листиков розмарина, мелко порубить
1 кубик овощного бульона
100 г спагетти
соль

1. Фасоль сложить в кастрюлю и залить 1 1/4 л воды.
2. Стебли сельдерея вымыть, тонко порезать и сложить в кастрюлю к фасоли. Туда же добавить листики розмарина, бульонный кубик и 1 ст.л. оливкового масла. Варить 10 минут.
3. Спагетти поломать на мелкие кусочки и сложить в суп, варить до готовности спагетти.
4. Снять суп с огня, посолить, если надо, добавить оставшееся оливковое масло, размешать и подавать.

Примечания: я варила этот суп просто на воде (не едят у меня домашние всякие кубики бульонные), масла добавила всего 1 ст.л. , получилось тоже очень вкусно. Можно сначала сварить овощной бульон из корня сельдерея, моркови, порея, а потом это все вынуть из бульона и варить супчик дальше по рецепту. А вместо спагетти можно взять тонкую вермишель, тогда суп еще быстрее варится.

Рецепт взят из немецкого журнала с рецептами итальянской кухни.

Автор: Galka 29.09.2004 - 16:34
Цитата (Vredina @ 28.09.2004 - 07:17)
Порезала лук порей 3 шт.,

Vredina это надо понимать, как три стебля лука-порея? А у них только белую часть использовать, да?

Автор: Ада 29.09.2004 - 19:12
Galka
Очень симпатичный супчик! Наверное, его можно со всякими фигурными макаронами делать?

Автор: Vredina 30.09.2004 - 10:45
Galka да, 3 стебля. Но я использоваля и белую часть и зеленые листики.

Автор: Galka 1.10.2004 - 12:54
Ада Лена, конечно можно любые. Я иногда с маленькими ракушками делаю или с буквочками.


Vredina Спасибо smile.gif

Автор: Ляля 1.10.2004 - 14:23
Всем привет!Предлагаю рецепт грибовницы,мои дети называют ее обожанской:
Грибы -1 кг.
Картошка -1 кг.
Морковь -1 средняя
Лук- 4 шт.средние
Молоко 6 %-1,5 литра
Зелень(укроп,петрушка и зеленый лук)-по 1 пучку.
Грибы можно взять разные,но в идеале конечно белые!
Я делаю и с шампиньонами и с лисичками и с маслятами.
В глубокой сковороде жарю грибы до готовности,отдельно жарю лук,мелко порезанный.
В кастрюлю кладу порезанный маленькими брусочками картофель(он должен хорошо развариться.Воды для варки картофеля надо немного,чтоб только на 1 см.прикрывал картошку.Одновременно с картошкой кладем нарезанную тоненькой соломкой морковку.Варим до готовности.Солим.
Кладем в кастрюлю с картошкой и морковкой жаренные грибы и лук.
Доливаем 1,5 литра жирного молока или литр сливок(чем больше жирность,тем вкуснее),доводим до кипения,посыпаем зеленью.
Попробуйте и вы тоже будете его обожать! biggrin.gif
А еще есть неплохой рецепт праздничной рыбной солянки.А праздничная,это потому ,что один из ингредиентов дорогой,и я ее готовлю не часто...к сожалению sad.gif
Солянка должна быть густой!
Голова от семги или форели-1 шт.
Семга или форель норвежская -1,5 кг.(С другой рыбой готовить не советую)
Картошка -1 кг.(шт.10)
Морковь-1 шт.
Маслины черные с косточкой-примерно пол баночки
Каперсы
Корнишоны-маленькие огурчики-1 баночка(можно и просто огурцы,но кисленькие,маринованные)
Лимон-2 шт.
Лук-4 шт.(средние)
Помидоы-5-6 шт.
Зелень-много!(по большому пучку зеленого лука,укропа и петрушки)
Ну,начинаем!
Кладем в 5 л.кастрюлю голову от семги или форели,заливаем водой так,чтоб только прикрывало голову.Варим до готовности.Следим чтоб бульон не перекипел и не стал мутным.Голову вытаскиваем.Многие любят рыбьи головы,а эта -так просто объеденье!Ее можно и холодной потом съесть.
В оставшийся бульон кладем картошку,порезанную брусочками,варим до готовности,туда же порезанные корнишоны,добавляем обжаренные до золотого цвета лук и морковь соломкой.Солим
Режем рыбу кусками примерно 4х4 см,можно и чуть покрупнее,кладем в солянку,даем закипеть и варим не больше 5-7 минут.
В готовую солянку кладем мелкопорубленную зелень,маслины и порезанный полукружками лимон,размолотый перед самой засыпкой черный перец горошком.Больше никаких специй и никакого лаврового листа!
В каждую тарелочку домашнюю сметанку с базара!
Солянка должна быть густой!!!
Обязательно попробуйте приготовить и кушайте на здоровье! :
Девочки!Я совсем забыла про помидоры!5-6 свежих ,очищенных от кожицы и порезанных кубиками помидорчика кладутся в кастрюлю вместе с рыбой.

Автор: Тата 1.10.2004 - 14:29
Есть вкусненький суп с плавленным сыром. Ела у знакомой в кафешке, там он назывался "Суп по-французски", Мольбами и уговорами удалось заполучить рецепт. Теперь все друзья и родственники очень довольны.

На 2-х литр. кастрюлю картошки обычное "суповое" количество.
Пока картошка варится, обжарить на раст. масле 200-250г. шампиньонов порезанных+мелко средняя луковица+мальенькими брусочками 0,5 морковки.
Высыпать в кастрюлю. 2 плавленных сырка "Янтарь" (жиденьких) набирать ложкой и хорошо размешивать в кипящем супе. суп приобретет цвет молока. Добавить 3 бульонных куриных кубика. Мелко нарезанный укроп и петрушка - побольше (я кладу горсть)+ лавровый листик. Очень быстро и очень вкусно.

Приятного аппетита!!!

Автор: Ада 1.10.2004 - 17:13
Сколько вкусных супчиков! И как их приятно есть в холодные и промозглые осенние дни!
Ляля
А солянку можно в меньших количествах делать? Лосось обычный для нее подойдет?

Автор: Schatzi 1.10.2004 - 23:58
Позавчера я делала самый быстрый супчик: морковно-картофельный:

Позавчера я делала самый быстрый супчик: морковно-картофельный: А сегодня был один из самых любимых...

А сегодня был один из самых любимых - КУРИНЫЙ СУП С ЛАПШОЙ
(рецепт я давала на 1 стр. этой темы, а сейчас рекламирую Позавчера я делала самый быстрый супчик: морковно-картофельный: А сегодня был один из самых любимых... - 2 - уж очень он вкусный):

Позавчера я делала самый быстрый супчик: морковно-картофельный: А сегодня был один из самых любимых... - 3

Автор: Schatzi 2.10.2004 - 16:31
IRENA, Galka, спасибо. Но самое главное, что он ОЧЕНЬ вкусный и легко готовиться. У него очень ароматный бульон, а вкус очень мягкий. Всем очень советую (ну вот, еще раз "порекламировала" , , спасибо)

Автор: Vlasta 13.10.2004 - 18:08
Момпар - вкусный, но тяжелый и острый суп, блюдо китайской кухни, приближенное к европейскому восприятию. Готовить учил китаец.
Как правило, я готовлю этот суп в большом казане.
на дне казана раскаляем растительное масло. Всыпаем 2 столовые ложки сахара, непрерывно мешаем , доводя цвет до красного. Как только сахар зажарился, добавляем в казан нарезанную кубиками свинину (примерно 600-700гр). Активно помешиваем, не давая пригореть сахару. Добавляем соевый соус, большую дозу красного перца. Добавляем резаные на кусочки помидоры. Продолжаем активно мешать, а то пригорит. Все операции занимают минуть 5. затем заливаем водой, более половины кастрюли, пробуем - вдруг нужна соль(соль скорее всего потребуеся, потрму что в начале добавлен сахар, и соевый соус его не перекроет), варим минут 20 (мясо у нас мелкими кусочками нарезано, так что в долгой варке не нуждается). После этого добавляем нарезанный долечками картофель. Варим до полуготовности картофеля. Пока варится, готовим тесто совсем пресное, как на пельмени - мука, вода, яйцо. Раскатываем тонко, режем на удобные для восприятия формы (у китайцев - треугольники). Что-то типа клецок, чтобы быстро варились и не расползлись в супе. Как только картошка полуготова, закидываем наши "клецки"- или как хотите, назовите. Варим дальше, уже до готовности. После этого- решающая закдадка. В зависимости от габаритов вашей кастрюли с супом, добавьте в кипящюю жидкость 1-2 сырых яйца. Яйца мнгновенно сварятся и распределятся в супе в виде длинных тонких макаронин. Рецепт сумбурен на первый взгляд, перенаполнен ингридиентами, но в реальном времени готовится достаточно быстро. Суп густой, острый, не жалейте перца, любых острых специй для мяса , какие любите. Все составляющие нарежьте заранее, чтобы не пригорело. Однажды я делала такой суп без помидоров, он получился красивого янтарного цвета, не менее вкусным. Вещь крайне сытная, может подаваться вместо первого и второго, вместе взятых. Ни разу никто не отказался, даже очень консервативные гости. В процессе готовки надо пробовать, все-таки мы не китайцы. Блюдо должно быть густым, острым, калорийным, и душистым. Повторяю, готовить учил китаец. Я добавляю еще чеснок и зелень - в уже готовый суп, когда плита уже выключена. blink.gif

Автор: Ада 13.10.2004 - 20:10
Vlasta
Очень интересный суп! Скажи, а красный перец в каком виде берется? Стручком свежим или сухим, или перец в порошке? Прошу прощения, если это глупый вопрос, я просто не очень в этом разбираюсь huh.gif .

Автор: Nezabudka 14.10.2004 - 15:57
Борщ украинский с пампушками.

Потребуется:
- 300 г. говяжьего мяса
- 1 свекла
- 400 г. свежей капусты
- 500 г. картофеля
- 1 морковь
- корень петрушки
- 1 луковица
- 3-4 дольки чеснока
- 1/2 стакана томата - пюре или 4 - 5 свежих помидоров
- 1 столовая ложка муки
- 200 г. жира
- 50 г. свиного сала
- 1/2 стакана сметаны
- 1 столовая ложка сметаны
- 1 столовая ложка сахара
- сок половины лимона
- зелень петрушки
- черный молотый душистый и болгарский перец
- лавровый лист

Для пампушек:
- 360 г. муки
- 3/4 стакана молока
- 20 г. сахара
- 10 г. дрожжей
- 30 г. растительного масла
- 3 дольки чеснока
- 80 г. кваса для чесночной заправки

Приготовление:
Мясо отварить до готовности. Очищенную промытую свеклу нарезать соломкой,посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, все перемешать, положить в кастрюлю или глубокую ковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, томат-пюре, сахар и тушить до полу готовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать соломкой и пассировать с жиром. Бульон
процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту и варить 10-15 минут, добавить пассированные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой,специи и довести до готовности. Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком.

Пампушки приготовить так: В теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар,добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения.Готовое тесто разделить на куски массой по 25 г, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом, дать подойти и выпекать при температуре 180 - 210оС.

Чесночную заправку готовить так: В толченый чеснок добавляют соль,растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.

"Суп - харчо с орехами".

Понадобится:
- 500 г. жирной говядины
- 1 1/2стакана очищенных грецких орехов
- 1 столовая ложка кукурузной муки
- стручковый перец
- чеснок
- винный уксус
- зелень киндзы
- соль по вкусу

Говядину обмыть, нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю, залить 8 - 10 стаканами холодной воды и поставить варить. После двух часов варки положить толченные или провернутые через мясорубку орехи, истолченный вместе стручковый перец, чеснок и соль, муку разведенную небольшим количеством бульона, уксус, затем зелень киндзы и варить еще 10 минут.

Автор: Blossom 14.10.2004 - 17:01
Вот как раз варю
ВЕНГЕРСКИЙ СУП ГУЛЯШ

Варим бульон из 500 г телятины порезанной на небольшие кусочки, можно и косточек добавить и головки лука. В комбаине или блендере перемалываем в пюре 2 помидора и 1 большой красный болгарский перец. Добавляем это в уже готовый бульон с мягким мясом, варим минут 20. Потом добавляем картошку порезанную, можно без картошки. Добавляем 2-3 щепотки красной венгерской паприки (красный сладкий перец) и по вкусу острый красный перец.

Тоже самое можно сделать из рыбы. Будет уже Венгерский рыбацкий суп. Сварить нужно рыбный бульон из речной рыбы а дальше по рецепту гуляша. Добавить кусочки рыбы. лучше всего подходит карп!

Оба супа очень сытные и вкусные!

Автор: Vlasta 16.10.2004 - 13:15
Цитата (Ада @ 13.10.2004 - 17:10)
Vlasta
Очень интересный суп! Скажи, а красный перец в каком виде берется? Стручком свежим или сухим, или перец в порошке? Прошу прощения, если это глупый вопрос, я просто не очень в этом разбираюсь huh.gif .

Перец кладется сухой, причем его должно быть столько, что кусочки мяса кажутся обвалянными в перце, как в муке.

Автор: Alika 17.10.2004 - 00:13
Борщик БЕЗ свеколки.

Сначала небольшая предыстория. Только не кидайте в меня помидорами, пожалуйста! unsure.gif С детсадовского возраста я не признаю цвет и запах борща со свеклой. Вымахала уже тётка взрослая, а всё равно такой борщ ассоциируется у меня с общепитом. Поэтому в родительском доме и сейчас, в моём собственном, борщ идёт БЭЗ свеклы. smile.gif Мне нравится ещё и тем, что овощи и мясо практически не изменяют свой цвет, лишь окраска бульона красивого помидорного цвета.
Итак, борщик. Полкило телятинки заливаем 3-3,5литрами холодной воды. После закипания и всех процедур с пенкой, добавляем в бульончик небольшую луковицу и морковку, надрезаные крестообразно и, практически, томим бульончик до готовности мяса. Где-то за 15 минут до готовности солим бульон, но не окончательно.
В это время шинкуем капустку, тоненько и красиво. У нас любят густой борщ, так чтоб ложка в кастрюле стояла, поэтому капусты не жалеем. Мелкими кубиками режем штук 5-6 картофелин, 1 крупную морковку на крупной терке, мелко режем крупную луковицу, сладкий перец мелкими кубиками, небольшую помидорку также мелко и петрушку с укропчиком.
Когда мясо в бульоне дошло до кондиции, мы его вынимаем, не забываем так же выловить морковку и лук (лук можно и раньше вынуть, пока не расползся по кастрюле). Далее закладываем картошечку, мясо в это время остывает, а мы делаем зажарку.
У нас в магазине продаётся такой мелко нарубленный копчёный бекон или шпек с мясцем, очень ароматный, вот его, предварительно ещё порубленный, и кладём на сковородку (да, вначале, я посыпаю сковородку небольшим кол-вом соли, чтоб сальце не плевалось), обжариваем слегка, затем кладём 2/3 части нарезаного уже лука, также обжариваем слегка, добавляем растительного масла при необходимости, далее 2/3части морковки, обжариваем и присыпаем сахарком, для придания красивого золотистого цвета. Далее добавляаем томатпасту, прожариваем слегка, добавляаем немного бульона, тушим недолго. Можно добавить мелко нарезаные стебельки петрушки или сельдерея, и половинку порезанной помидорки.
В это время картошечка в бульончике закипела, солим её и закладываем к ней оставшиеся по 1/3 части морковки и лучка, после закипания добавляем сладкий перец и помидорку. Режем красивыми кубиками остывшее мясцо и туда же, к коллективу. После закипания вводим зажарку. Последний раз замеряем концентрацию соли, добавляем перчик горошком и молотый, небольшой листик лаврули, любимых специй, можно мелко порезанное колечко красного горького перчика и, наконец, капустку опускаем(если она деревянная можно предварительно перетереть с небольшим кол-вом соли). После закипания, варим борщ максимум 8-10минут (как по мне, так хватит и 5 мин.), чтоб капуста не была кашеобразной. За 1-2мин. до того как борщик выключить щедро добавляем петрушку и укропчик, можно кусочек сливочного маслица, если телятинка слишком постная. Всё, процесс закончен. Желательно настоять часик перед подачей к столу. Родители мои, для остроты ощущений, любят в тарелку с борщем опускать ненадолго стручок красного горького перца со срезаным кончиком. Ну и, конечно на стол выставляем сметанку, зелень рубленную. Да, и ещё рюмочку и водочку со слезой, но это уже так, иногда, в выходные, баловства ради. wink.gif Приятного аппетита!
Извините, если слишком подробно написала, представляла в памяти процесс и писала. Я чаще всего варю бульон с вечера, а утром и делов-то - начистить, нарезать овощи, пока бульон закипит, заложить всё, вот и готово! Да, я лично люблю в борщ добавлять не сметану, а сливки 35% (у нас называется slagroom), мне вкус тогда кажется как-то нежнее. rolleyes.gif

Автор: MaKosh 23.10.2004 - 04:22
тут нашла рецепт окрошки и прибалдела smile.gif ohmy.gif

Русская окрошка

0,5 л светлого пива, 3 столовых ложки мелкого изюма без косточек, 2 кусочка черного хлеба, 1 столовая ложка сахара, 2-3 кружка лимона, корица.

Залить изюм пивом и дать постоять несколько часов. Затем добавить в него корицу, сахар, нарезанный кубиками лимон. Черный хлеб подсушить в духовке или тостере и натереть на терке. Всыпать в пивную смесь. Миску с окрошкой охладить в холодильнике.
Едят пивную окрошку, как и любую другую, холодной.
Она хорошо утоляет жажду, поэтому летом ее часто подают вместо десерта

Автор: Alika 23.10.2004 - 20:39
MaKosh
Ага, окрошечка в жару то, что доктор прописал! wink.gif
Я делаю классическую (картошка, огурчик, мяско, etc.), но не на квасе, а на тёмном (2.5%) пивасике.

Автор: Isabel 28.10.2004 - 03:46
Русская окрошка

0,5 л светлого пива, 3 столовых ложки мелкого изюма без косточек, 2 кусочка черного хлеба, 1 столовая ложка сахара, 2-3 кружка лимона, корица.

А детям можно с пивом?

Автор: Ксеньчик 28.10.2004 - 06:08
Alika
Сама то готовлю,но здесь вкус немного другой у продуктов,у мяса того же.Вкусно получается,но не наш русский борщ. smile.gif

Автор: Julchen 12.11.2004 - 16:46
А мы вчера такой супик ели,очень вкусный.
Суп красный чечевичный.(Kоокинг-Боок)
красная чечевица-1ст.
бульон-4ст.
вода-1ст.
мука-1ст.л.
лук репчатый-1шт.
морковь-1шт.
масло сливочное-4ст.л.
белый хлеб-4 ломтика
2-желтка
молоко-1ст.
соль по вкусу

Лук нарезать и обжарить в одной ст.л.слив.масла.Когда лук станет мягким, добавить муку и хорошо перемешать.Вымыть чечевицу, положить в кастрюлю, добавить нарезанную морковь. Налить бульон и воду в кастрюлю,добавить по вкусу соль и варить в течении 30 минут,пока чечевица не станет мягкой.Тем временем смешать желтки с молоком и добавить смесь в суп. Снять кастрюлю с плиты через 2 минуты.Суп готов.Суп подают с гренками. Порезать 4 куска хлеба на кубики.Пожарить с 2 ст.л.маргарина.Подсушить гренки и добавить в суп.
Супик получился очень вкусный,это больше суп-пюре.


Автор: Emerald 20.11.2004 - 20:26
Сегодня делала сырный супчик
— http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?p=518#518
. Очень вкусненький и заморачиваться с готовкой не надо wink.gif

Сегодня делала сырный супчик

Автор: Puma 22.11.2004 - 13:05
Моя семья тоже предпочитает борщ без свеклы. Очень похож на Летний борщ от VIKI, только зажарку мы делаем на сале, свежем, с прожилочками мяска.
Готовлю или на мясном бульоне или просто на воде, получается всегда очень вкусно.

Автор: Ника 7.12.2004 - 09:02
Здесь
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=244&st=90&#entry91753
есть еще супы, в микроволновке.

Автор: Ника 7.12.2004 - 09:09
Вот еще понравивщийся супчик. Простой и вкусный:

Вот еще понравивщийся супчик

Кукурузный суп
2 баночки консервированной кукурузы
6 стаканов воды
3 ложки супного порошка (вкус куриного бульона)
3 ложки корнфлора
3 яйца
2 пакетика сахарозаменителя (сукразит)
соль+перец по вкусу.

В большую кастрюлю вылить содержимое консервов, включая жидкость, воду, супной порошок, и сукразит, поставить на огонь. Корнфлор перемешать с небольшим кол-вом воды (чтоб растворился). Когда вода закипит, ввести корнфлор, посолить поперчить. Разбить яйца, хорошенько перемешать, как на яичницу, и тоненькой струйкой и медленно влить в суп, чтоб такие тоненькие ниточки получились. Дать закипет- еще раз, выключить и есть.
Приятного аппетита.

Автор: enotik 7.12.2004 - 10:17
ГУЛЯШ


ГУЛЯШ 1 кг


1 кг. говядины без костей,
80 гр. свинного жира ( я брала говяжий )
300 гр. лука,
20 гр. паприки,
соль, тмин, чеснок,
1 кг. картофеля,
140 гр. зеленого перца ( у меня был красный ),
60 гр. свежих помидоров,
чипетке ( смотри ниже ).

Мясо нарезать кубиками со стороной 2 см. В растопленном жире обжарить до золотистого цвета лук. Уменьшить огонь, положить не в слишком горячий жир паприку, быстро перемешать и положить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и изредка помешивая, тушить на маленьком огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом кол-ве жидкости.

Пока тушится мясо, очистить и нарезать кубикам со стороной 1 см. картофель (не очень рассыпчатый ), зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке.

Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда прилить бульон и положить перец и помидоры. Когда картофель почти сварится, положить в суп чипетке и дать свариться.
Окончательно кол-во супа регулируется путем добавления бульона или воды, после чего опять посолить.

ЧИПЕТКЕ
( ДОМАШНЕЕ ТЕСТО ДЛЯ СУПА )

80 гр. муки ( у меня ушло больше )
1 яйцо,
соль.

Из муки, яйца и соли замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь.
Название теста " чипетке " происходит от венгерского слова " чипкедни ", что значит "щипать".

Автор: IRENA 7.12.2004 - 18:15
enotik
Какой он у тебя аппетитный и бульончик такого цвета приятного. Спасибо! А я с чипетке никогда не делала, надо попробовать.

Автор: Ада 7.12.2004 - 18:25
enotik
Мне тоже очень очень твой гуляш нравится.

Автор: Лайла 8.12.2004 - 00:02
enotik
Красивый гуляш!!!
А ты шкурку с помидор снимаешь или Нет?? Мои плются, если шкура в блюде мотается. У здешних помидор, ну очень толстая шкурка... blink.gif

Автор: enotik 8.12.2004 - 00:25
Лайла, шкурка и правда толстенная, я снимаю ее,когда не ленюсь.

IRENA , я с чипетке впервые делала, мне понравилось. Муж сказал, что вкусно, но это лишнее для фигуры (заметьте, не моей фигуры, а его ).

Юлька, завидую тебе, муж готовит. Я моему сказала, если ты когда-нибудь мне что-ниб. приготовишь - это будет такой праздник...

Ада , ты просто "пожирательница рецептов" , шкурка и правда толстенная, я снимаю ее,когда не ленюсь( если честно, я такая же маньячка )

Oxana-MONAMI, извини, что не сразу написала рецепт.

Автор: Ада 10.12.2004 - 17:52
Томатный суп с мидиями


Источник: "Школа Гастронома" за октябрь 2004 г.

4 крупных помидора
1 луковица
1 морковь
1 пучок базилика
100 гр риса
100 мл белого сухого вина
2 зубчика чеснока
4 ст.л. раст. масла
0,5 ч.л. сахара
200 гр консервированных мидий
соль, перец

Порезать лук небольшими кубиками. Морковку натереть на крупной терке. Разогреть в сковороде 2 ст.л. масла и обжарить лук и морковь до мягкости (минут 7).

На помидорах сделать крестообразный надрез, обдать кипятком и сразу поместить в холодную воду. Это делается, чтобы было легче снять кожицу. Итак, снять кожу с помидоров и порезать 2 помидора на мелкие кусочки. Два других отложить.

Половину листиков базилика и порезанные помидоры добавить в сковороду с луком и морковью. Обжаривать минут 5, выключить огонь и немного остудить.

Переложить овощи в блендер и измельчить в пюре. Перелить пюре в кастрюльку, долить 2 стакана воды, довести до кипения и поставить вариться на маленький огонь под крышкой.

Ткм временем, в отдельной сковородке разогреть оставшееся масло и обжарить в нем рис 1 минуту. Долить вино и добавить сахар. Тушить на маленьком огне около 5 минут.

Добавить в суп и варить до готовности риса.

Добавить мидии вместе с жидкостью из банки в суп. Мидии должны быть в собственном соку.

Из оставшихся помидоров удалить семена и порезать мякоть тонкой соломкой. Чеснок мелко порубить. Оставшийся базилик порезать тонкими полосками. Добавить в суп и доварить минут 10.

Томатный суп с мидиями Источник: "Школа Гастронома" за октябрь 2004 г

Автор: Gjessi 10.12.2004 - 22:19
Суп из красной фасоли с фрикадельками

Красная фасоль, замочить на несколько часов.
Лук, перец,помидоры без кожицы,
Картофель, Фарш на фрикадельки.

Фасоль варится первой, потом добавляю картошку, обжариваю лук,перец,помидоры без кожицы.
К фасоли с картошкой добавляю фрикадельки, затем зажарку.
Проварить до готовности.
Соль, перец.

Суп очень вкусный. Рекомендую.

Автор: Lvenka 11.12.2004 - 08:16
Alika
супер борщик спасиба!!
я давно хотела научится не свекольному варианту!

MaKosh окрошечка коктейльная %))
после пива с хлебушком глазки то в кучу будут %))

Автор: Oxana-MONAMI 11.12.2004 - 09:01
Ада Лен, очень аппетитный супчик, с мидиями не пробовала, их у нас в супермаркете такое немчетное количество, и консервированные и замороженные. Надо будет попробовать. Спасибки smile.gif



Gjessi Спасибо за рецептик, я фасольку уважаю smile.gif

Автор: Julchen 17.12.2004 - 21:36

Сегодня мы ели наш любимый фасолевый супчик.Сегодня мы ели наш любимый фасолевый супчик

Автор: Olja 3.01.2005 - 11:36
Острый тайский кокосовый суп Tom Kha

Острый тайский кокосовый суп Tom Kha...

На 3-4 порции:
4 дл кокосового молока
4 дл воды
2-3 филе курицы, порезанные кубиками
2-3 помидора, порезанных кубиками
5-7 шампиньонов, нашинкованных
кориандр
пакетик готовой смеси для данного супа от Santa Maria
1

Смешать готовую смесь, кокосовое молоко и воду. Добавить кубики курицы. Варить, пока курица не будет готова (примерно 2-3 минуты). Добавить помидоры и шампиньоны. Подавать сразу же.

Приятного аппетита!

Суп получаетя очень острый с приятной кислинкой. Думаю, что курицу можно заменить креветками, тоже будет вкусно!

Автор: Кумушка 9.01.2005 - 17:08
Девочки!
Глупый наверное вопрос, для меня уже сто лет варящей суп с фрикадельками наверное ещё и стыдный sad.gif
Сколько его не варю, когда кладу фрикадельки в кипящую воду, потом в воде плавает накипь , которую не выбрать. Пробовала уже и сливать воду эту - тогда суп не такой наваристый, и фрикадельки промывать, всё равно на них остаётся пакость эта. Может кто поделится опытом, как сварить суп с фрикадельками, а конкретно чтоб в бульоне ничего не плавало, кроме фрикаделек, картошки, крупы и зажарки? sad.gif

Автор: Vredina 13.01.2005 - 10:55
Вчера варила сырный супчик с импровизацией. В воду ( где-то 4 литра наверное) закидала палки от укропа и петрушки и луковицу поварила. Выташила, выкинула.
Взяла сырки 3 грибных, 2 луковых для супа. Разболтала в кипяшей воде. Туда положила шампиньоны, порезанные тонкими пластинками. Много. штук 15-20 размром с грецкий орех. Порезала меленько кубиками туда же картошку. Взяла кажется 5 средних, потерла 2 морковки на мелкой терке. Кинула в кострюльку. Добавила 1 лавровый лист, 5 горошек перца, сыпанула смесь травок для овощных блюд. Засыпала броколли примерно 7 соцветий с мой маленький кулак, разобранных на маленькие "цветочки" ножки порезала кружочками. Довела до кипения, выключила. Ели с зеленым луком. Свекр нещадно все это посолил. Нам с мужем и так вкусно было.
Приятного аппетита.
P.S. Как-то делала похожую "импровизацию" только клала туда лук порей и зеленую фасольку. Тоже очень вкусно. Но вчерашний вариан, по-моему, наиболее удачный. Единственное что, я бы капустки побольше положила... Но я ее просто очень люблю.

Автор: belochka 17.01.2005 - 04:43
Сегодня мы готовили наш с мужем самый любимый рыбный суп, называется он Луизианское Гамбо( гамбо -это очень густой суп)

1

Ингридиенты

1 ст.л. муки
1 ч.л. паприки
350 г филе белой рыбы( я обычно беру тилапию, но хек, я думаю, будет самое то!)
2 ст.л. оливкого масла
1 луковица, мелко порезанная
1 зеленый перец, очистенный от семян, и порезанный кубиками
3 стебля сельдерея
2 зубчика чеснока
175 г окры, порезанной
2 1/2 чашки овощного бульона
425 г консервированных помидоров
пучок зелени
125 г креветок
сок 1/2 лимона
чуть соуса Табаско
2 ч.л. соуса Воркестершир
2 чашки сваренного риса

1. Смешайте муку с паприкой. Обваляйте в смеси рыбу , порезанную кубиками.

2. Разогрейте оливковое масло в кастрюле. Обжарьте тилапию до золотистой корочки. Выберите рыбу из кастрюли.

3. В кастрюлю добавьте лук, зеленый перец, сельдерей и окру, и готовьте на среднем огне 5 минут.

4. Добавьте к овощам бульон, помидоры и пучок зелени. доведите до кипения, убавьте огонь и кипятите 15 минут.

5. В кастрюле положите рыбу, креветки, лимонный сок, острые соусы и готовьте еще 5 минут.

6. Подавайте с рисом, положенным в тарелку с супом.

Мои примечания: суп получается очень густой и сытный, поэтому мы рис из рецепта вычеркнули, но в книге написано -настоящее Луизианское Гамбо должен подаваться с горстью горячего, рассыпчатого риса. Мы обычно предпочитаем булочки с укропом от Аин.

Окру я не кладу в суп.

Кроме креветок я еще добавляю устрицы из баночки в суп-очень вкусно.

Иногда вместо Тобаско и Ворkестершир, я добавляю Алапеньо.

Приятного аппетита!

Автор: Little Elf 17.01.2005 - 05:59
Кумушка
Попробуй сначала в кипящую воду (до того, как кладешь туда что-либо еще) опустить фрикадельки, отвари до готовности. Потом вынь фрикадельки, процеди бульон (чем меньше ячейки у ситечка, через которое будешь процеживать, тем лучше wink.gif ) и уже на этом бульоне вари суп. А в конце просто добавь фрикадельки в готовый суп, доведи до кипения и выключи. smile.gif

Автор: Ljubasik 17.01.2005 - 16:20
belochka Я бы сказала, что это не рыбный суп, а рыбная солянка tongue.gif
если бы не рис. А что, лимон присутствует, помидоры тоже, свякие соусы там, туда бы несколько оливочек и каперсов и усё! Очень аппетитно смотрится! Особенно вот эта ближайшая креветочка! smile.gif

Автор: Marina2005 18.01.2005 - 00:16
Девочки! А что такое окра? unsure.gif

Автор: MaKosh 18.01.2005 - 00:42
Marina2005
Окра, она же бамия, она же гомбо, растение из сем. Мальвовых, у которого едят трех-пятидневные завязи
Окра, она же бамия, она же гомбо, растение из сем

Автор: MYMZYA 19.01.2005 - 03:08
belochka
Лучше бы я вчера твое гамбо сделала, а то приготовила рыбешку по-быстренькому в томате, как холодную закуску. А сама ее и не люблю. А гамбо-это весч! И у тебя такая красивая фотка, мням smile.gif

Автор: Julchen 19.01.2005 - 14:04
Суп красный чечевичный.(Kоокинг-Боок)

Суп красный чечевичный

Автор: Гюльчатай 21.01.2005 - 17:10
Один из моих любимых супов "ГОРЯЧИЙ СВЕКОЛЬНИК"

1. Сварить мясной бульон.

2. Свёклу очистить, порезать брусочками, тушить в масле раст.+уксус (вместо уксуса я добавляю порезанные маринованные томаты))+немного сахара++ немного бульона.
3. Зажарить лук с морковью.

4. В готовый мясной бульон добавить порезанный картофель брусочками, сварить до полуготовности, затем добавить свёклу, зажарку из лука и моркови, варить до готовности, любимые специи.

5. Готовый суп подавать со сметаной, укропом и половинкой вареного яичка.

Один из моих любимых супов "ГОРЯЧИЙ СВЕКОЛЬНИК" 1

Автор: MaKosh 21.01.2005 - 23:32
Гюльчатай
советую лук и морковь со свеклой протушить, а потом уже томаты, цвет ядреней будет, сама обажаю такой супец smile.gif

Автор: Кумушка 21.01.2005 - 23:41
Little Elf
да я в этот раз так и сделала sad.gif , процедила. А он после цежения, такое впечатление у меня, совсем мутным стал mad.gif Может это фарш? раньше то суп у меня не был таким мутным.. Сьели конечно, но это не то что я хотела sad.gif

Автор: Lyubov 22.01.2005 - 03:29
Gjessi
Готовила сегодня твой суп фасолевый в фрикадельками. ОООООООчень вкусный.
Готовила сегодня твой суп фасолевый в фрикадельками

Автор: Milenchik 25.01.2005 - 06:44
Гороховый суп с прикопченной ветчиной и сухариками.

Гороховый суп с прикопченной ветчиной и сухариками

1 чашка зеленого лущенного гороха (неваренного)
1 средняя морковка (порезать мелкими кубиками)
1 средняя луковица (порезать мелко)
1-2 тонких побега сельдерея (порезать маленькими кубиками)
150-200г прикопченной ветчины или нежирного бекона (порезать кубиками 1х1см)
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сливочного масла
1 долька чеснока (по желанию, я не пользовала)
Соль, перец по вкусу
лавровый лист, свежий тимьян

1. Горох заливаем 3-мя чашками холодной воды, доводим до кипения, снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем на 1 час.
Через час воду слить, залить снова холодную и повторить процедуру с закипячиванием и настаиванием в течение 1 часа, после чего воду тщательно слить.
Если к этому времени горох еще не отмяк слегка - повторить процедуру еще раз.

2. В глубокой сковороде растопить оба масла и добавить лук, обжарить на среднем огне до прозрачности 2 минуты, добавить морковь и сельдерей. Обжарить минуты 3-4 пока морковь слегка не отмякнет. Добавить в овощную смесь кусочки мяса и обжарить до тех пор пока ветчина не начнет слегка зажариваться после чего добавить к этой массе горох, слегка посолить, поперчить и обжарить все вместе на небольшом огне 2 минуты. Переместить массу в кастрюлю, залить кипящей водой так чтобы на 2 пальца покрыла содержимое кастрюли, слегка прикрыть крышкой и оставить вариться 1 час, время от времени помешивая. т.к. горох будет оседать на дно и может подгореть. Если будет густовато - долить воды еще.
Через час добавить в суп лавровый лист, тимьян, прочие специи по вкусу, попробовать на соль и при надобности досолить. Проварить еще 10 минут и готово! Лучше если суп после этого еще с часик настоится, но и сразу очень вкусно. Густоту варьировать кипятком в зависимости от личных предпочтений.
Подавать с сухариками. Некоторые любят этот суп и со сметаной.

Приятного аппетита!

Мой муж только что умолотил 2 тарелки и это при том что всегда очень мало ест и добавки никогда не просит.

Автор: enotik 25.01.2005 - 08:43
Milenchik, я почти такой же суп делаю, вкуснотааааааааааа! Вчера рыскала по суперу в поисках гороха, но его почему-то не оказалось. Полнейший облом, а как хотелось такого супчика!

Автор: Ада 27.01.2005 - 13:11
У меня оставались неприкаянные каштаны. Не знала я, куда их девать, пока не нашла вот этот рецепт в книжке Шулы Модан. Очень понравился мне супчик! Он получается чуть славковатый и очень приятный.

СУП-ПЮРЕ ИЗ КАШТАНОВ


У меня оставались неприкаянные каштаны

2 ст.л. сливочного масла
1 большая луковица
500 гр очищенных каштанов
1 стебель сельдерея
1 морковь
¼ стакана нарезанной зелени петрушки
4 стакана воды с разведенными в ней 4 ст.л. сухого
куриного бульона
¼ ч.л. перца
2 ст.л. вишневого ликера (можно чем-нибудь заменить)
4 ст.л. сливок

Сначала почистим каштаны. Для этого нужно сделать надрез острым ножиком в скорлупе каштана и положить каштаны в пластиковую коробочку. Испечь в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 5-6 минут. Если нет микроволновки, то можно печь каштаны и в духовке (я не пробовала, так как делаю в микроволновке).
Пока каштаны горячие, с них нужно быстро снять скорлупу и тонкую коричневую кожицу. Остывшие чистить труднее, так что можно их печь порциями и быстро чистить.

Распускаем в большой кастрюле сливочное масло и обжариваем мелко нашинкованный лук. Кладем каштаны и нарезанный сельдерей, жарим 2 минуты.
Добавляем морковь, почищенную и порезанную на кружочки, петрушку и куриный концентрат, разведенный в воде. Доводим до кипения. Понижаем огонь и варим минут 45.

Когда овощи сварились, снять суп с огня, добавить сливки и ликер. Перелить в блендер и перемолоть суп в пюре. Сразу подать.

Автор: Milenchik 27.01.2005 - 19:54
Ада, сколько нужно каштанов для получения 500 гр очищенных? smile.gif хотя бы примеееерно wink.gif грамм 250 в шкурах уйдет или больше?

Автор: Ада 27.01.2005 - 22:38
Milenchik
Ей-Богу, не знаю. unsure.gif Я просто взяла каштаны, какие были, почистила, и тогда взвесила. И из полученного результата исходила. smile.gif

Автор: Emerald 26.02.2005 - 21:34
"Суп из чечевицы"
— http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?p=2151#2151


"Суп из чечевицы"

Автор: Олюшка 27.02.2005 - 07:10
Сливочный суп-пюре с грибами

Сливочный суп-пюре с грибами Довольно простой суп, но вкусный
Довольно простой суп, но вкусный!
В кипящей воде с картошкой растворить два плавленных сырка, добавить обжаренные на сливочном масле грибы и морковь. Добавить немного манки. Дать покипеть на слабом огне минут 15-20. Заправить зеленью. Подавать с сухариками.

Автор: MaKosh 27.02.2005 - 08:00
А у меня еще проще грибной - картошка, морковка, грибы и бульонный кубик smile.gif

1

Автор: Marymarch 27.02.2005 - 12:49
Emerald Я не пробовала чечевицу. Надо начать!

Олюшка Давно хочу такой супчик сделать, возьму твой рецепт на заметку.

MaKosh Не скромничай! Всё гениальное...

Автор: Oxana-MONAMI 27.02.2005 - 12:57
Emerald
Олюшка
MaKosh Девочки, супчики аппетитные какие!


MaKosh Оль, грибочки свежие у тебя?

Автор: Viki 1.03.2005 - 13:41
Мне тут папа заказал борщик. А я как раз вспомнила, что давала вам обещание
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=15&st=30
поделиться рецептом моего зимнего борща. Выполняю обещанное:)
Летний борщ отличается от зимнего. И составом, и методикой приготовления.


Борщ с фасолью и грибами

Мне тут папа заказал борщик

На 2х литровую кастрюлю нам понадобится:

Картофель (у меня получилось 2 огромные картофелины),
Половина средней морковки,
1 средняя луковица,
1 маленькая свеколка,
Кусочек свежей капусты,
Полторы горсти фасоли,
Грибы вешенка (или любые другие) - 150 гр (приблизительно)
1 крупный зубок чеснока,
Любимая зелень (петрушка, укроп).
А так же:
Растительное масло,
2 грибных бульонных кубика (по желанию),
Соль (по вкусу),
Сахар (2-2,5 чайные ложки),
Немного кетчупа или аджика.


На ночь замочить в воде фасоль.
Утром фасоль промываем и ставим на плиту варить.
Грибы некрупно нарезать и обжарить на растительном масле.
Овощи помыть, порезать, натереть.
Теперь можно приступать к делу, а точнее, делать зажарку на борщ. Это очень ответственное дело, ведь от вкуса зажарки будет зависеть вкус всего борща.
Оговорюсь, мы варим борщ, значит овощи должны немножко похрустывать, сохранять естественные цвета. Готовим зажарку на огне чуть более среднего, ведь овощи зимние, и им нужно чуть больше времени на термообработку, чем летним.
Раскаляем на сковороде растительное масло. Выкладываем репчатый лук, постоянно помешивая, пассируем его, добавляем натёртую морковь и продолжаем обжаривать. Теперь время прибавить в сковороду свеклу. Обжариваем, постоянно помешивая. Когда овощи станут слегка мягкими, насыпаем сахар, кетчуп (он придаст кислинку), вместо горькой перчинки, я налила аджики из свежих овощей, которая придаст остроту. Теперь, чтобы получилась зажарка, растворился сахар, доливаем приблизительно 2/3 стакана воды, всё размешиваем и доводим до кипения. Чуть вскипнула зажарка и убираем с огня. Наша зажарка готова.
Если фасоль уже сварилась (пробуем), то начинаем собирать наш борщ. Забрасываем пару грибных бульонных кубиков в кастрюлю. Объём жидкости в кастрюле должен быть приблизительно на 3/5 от объёма кастрюли.
Режем картофель красивыми кубиками и высыпаем в кипящий бульон. Сразу же добавляем обжаренные грибы. Когда картофель почти готов - высыпаем зажарку.
Едва бульон с зажаркой закипят, как тут же нужно отправлять в кастрюлю капустку. Мы её красиво шинкуем, тоненько. Я терпеть не могу мягкую разваренную капусту в борще. Поэтому, как только борщ вскипел, тут же его отставляем с огня. Поверьте, что капуста дойдёт очень быстро в кипятке, ведь она тоненько нашинкованная. Зато она сохранит все полезные свойства и будет очень вкусной.
Но я знаю, что многие любят именно разваренную, мягкую капусту. Тогда вам нужно её засыпать в борщ вместе с картофелем. И получится то, что вам надо.
Когда кастрюлька наша уже убрана с огня, выдавливаем через пресс большой зубок чесночка. Чеснок тоже остаётся свежим и вкусным, с чудесным свежим запахом.

Перед подачей капаем в борщ немного легкого майонеза или сметаны, добавляем зелень.

Чтобы придать борщу полное завершение, можно быстренько сделать

КРУТОНЫ К БОРЩУ


Нам понадобится старый недоеденый батон,
Зубок чеснока,
Можно зелень,
Растительное масло.


Целый батон (или половинку, сколько у вас имеется дома) тщательно натирают зубком чеснока со всех сторон. Режут кубиками. Посыпают зеленью (вовсе не обязательно).
Отправляют в духовку на противень. Слегка сбрызгивают растительным маслом (не поливают!). И градусов на 200. Наши крутончики начнут нагреваться, и тут пойдёт такой запах!!! Держитесь, и ждите, пока зарумянятся золотистой корочкой. Теперь вынимайте!
Благодаря тому, что батон обмазывали только с одной стороны чесночком, он имеет очень нежный и пикантный аромат.

Теперь наливайте борщик, и приятного аппетита!

Автор: salsa 6.03.2005 - 04:18
Делала я борщ. Я его раз в год делаю, наверное. По такому поводу сфоткала. smile.gif Я кладу туда курицу и копченое мясо. От него и вкус и запах намного лучше.
Кто знает рецепт пампушек к борщу? Поделитесь!

http://forum.userline.ru/images/foto/forum/5bf751b2.jpg
— http://forum.userline.ru/images/foto/forum/5bf751b2.jpg


Просьба отредактировать размер фотографии (не более 500 пикс. в ширину).
=Модератор=

Автор: tigris 7.03.2005 - 06:05
На днях остался куриный бульон от варки курицы на салат и решила приготовить супчик, который в нашей семье называют
"Рыбный супчик из петуха"

На двухлитровую кастрюлю потребуется:

300 гр филе лосося или горбуши
1 плавленный сырок
3 картофелины
1 луковица
1 морковь
1 ст ложка крахмала
0,5 стакана белого вина
1 яйцо
сливочное масло
соль, белый перец и мускатный орех.

Довести бульон до кипения, добавить плавленный сырок, порезанный на кубики. Когда он полностью расстворится, добавить картофель, порезанный кубиками 1,5 на 1,5 см. Лук мелко порезать, морковь натереть на терке и сспасеровать вместе с луком на сливочном масле. Добавить овощи в бульон.
Когда картошка будет почти готова положить в суп филе лосося, нарезанное полосками толщиной 1 см. Пока рыба варится, крахмал размешать в вине.и добавить к супу при помешивании. Яйцо разболтать, добавить в суп, размешать и снять с огня. Добавить соль , белый перец по вкусу и немного мускатного ореха.

Автор: crimchanca 8.03.2005 - 12:39
А я сегодня сварила суп-пюре с грибами, к нему как раз и сухарики пригодились. А варить очень просто. На обед я собралась жарить курицу, а крылышки, рёбра и спинку пустила на суп. Поварились у меня эти косточки минут 15, добавила морковь, лук, картошку и 2 ст.л. риса, соль и специи по вкусу. Через 30 минут всё сварилось, мясо от косточек отделила и всё обработала в блендере. А пока суп варился, я грибы(шампиньоны) почистила, порезала и слегка обжарила в сливочном масле, добавила 2ст.л. сливок, выложила грибы в суп-пюре и прокипятила. Получилось очень вкусно.

А я сегодня сварила суп-пюре с грибами, к нему как раз и сухарики пригодились

Автор: Emerald 9.03.2005 - 00:16
"Словацкий картофельный суп"
— http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?t=4&start=15#2218


"Словацкий картофельный суп"

Автор: Lyubov 9.03.2005 - 07:02
А вот и мой "Пикантный суп"

А вот и мой "Пикантный суп" Рецепт здесь

Рецепт здесь
— http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?t=90&postdays=0&postorder=asc&start=0

Автор: Emerald 11.03.2005 - 16:58
"Щи из квашенной капусты"
— http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?t=85#2909


"Щи из квашенной капусты"

Готовим мясной бульон, при это мясо лучше не резать, а варить одним куском. Некоторое время спустя добавить квашеную капусту. Если она очень кислая, промыть в холодной воде и слегка отжать. Капусту надо очень хорошо проварить. Туда же кладем очищенную (но не нарезанную) картошку. Делаем зажарку: на растительном масле обжариваем морковь и репчатый лук.
Когда мясо и картошка буду готовы, достаем их и толчем толкушкой, затем кладем обратно в бульон.
Варим щи примерно полтора - два часа. Чуть не забыла, я еще добавляла в суп замороженный укроп. Зажарку добавляем за 10-15 мин. до окончания варки.
Надо дать супу настояться! Все!

Автор: brizzza 13.03.2005 - 21:13
Emerald - а я щи варю немного иначе wink.gif

Делаем мясной бульон, я предпочитаю куриный, а вот говяжий лучше для борща...на 2 литра бульона нужно:
400 гр. квашеной ( без уксуса!!!) капусты
2 небольшие морковки
2 небольших пастернака
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
5-6 помидоров или томатная паста ( 150 гр.)
растит. масло
лавровый лист
душистый перец горошком
соль. черный молотый перец
рубленная зелень( петрушка, укроп)


Капусту немного посечь, сложить в кастрюлю, добавить 100 мл. воды и 2-3 ложки раст. масла ( можно сливочное)...и пока варится бульон, поставить капусту, накрыв крышкой, на медленный огонь тушиться около часа. Спассеровать до мягкости мелко порезанные морковь, пастернак и лук на раст. масле, в конце добавить чеснок ( выдавить или мелко порезать). Все овощи добавить в готовый кипящий бульон.Затем положить в бульон капусту( начинайте ее тушить как минимум за час до окончания варки бульона). Если у вас помидоры-обдайте кипятком, затем холодной водой, снимите кожицу, мелко порежьте и потушите на сковороде до мягкости и однородности...если -томатная паста-просто чуть-чуть обжарьте ее на сковороде...Добавляем томат в бульон и томим все это на маленьком огне около 20 минут. Затем добавим 6-7 душистых перчин и пару лаврушек, через 5 минут вынем перец и листики , посолим, поперчим, добавим рубленную зелень и готово!!! Я иногда добавляю грибы, обжаривая их вместе с овощами-тоже очень вкусно. Да и не забудте мяско положить- то , на котором бульон варили!!! biggrin.gif Ой и еще -подавать со сметанкой...фотка-завтра... решила сфотать прямо в кастрюле, холодные и , естественно, без сметаны wink.gif


- а я щи варю немного иначе Делаем мясной бульон, я предпочитаю куриный, а вот говяжий лучше для бо...

Автор: Masya 16.03.2005 - 20:48
Класс! Столько разных (а некоторые и неизвестные ранее) вкусных супчиков!!!
а у меня вот какой:
Класс
суп шечаманды из мацони (кисломолочный)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=938&view=findpost&p=157855

Автор: Emerald 20.03.2005 - 17:57
"ПИКАНТНЫЙ СУП С ШАМПИНЬОНАМИ"
— http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?t=90&start=0#2763
Lubov, спасибо за рецепт smile.gif

"ПИКАНТНЫЙ СУП С ШАМПИНЬОНАМИ" Lubov, спасибо за рецепт

Автор: Webmausi 25.03.2005 - 16:06
Девочки! Кто знает рецепты супов, какие подают в китайских ресторанах - такие они остренькие и густенькие, просто объеденье.
Или мне с этим вопросом в другую тему надо обращаться?

Автор: Tigra 26.03.2005 - 13:35
Подскажите пожайлуста суп из консервов(точнее из кильки в томатном соусе)??

Автор: Luna07 26.03.2005 - 14:32
Тигра
Я просто наливаю водичку в кастрюльку.Туда картошку и варить пару минут затем сделать рюбу в томате в кастрюльку и варить до гатовности картошки.В это время делаю зажарку.Лук порежу и пожарю в масле и под конец зажарку делаю в суп.Солить перчить по вкусу.Можно добавить бульённый кубик.Дать с зажаркой пару минут ещё покипеть и всё можно кушать.Получается быстрый вкусный супчик.

Автор: IrinaKo 1.04.2005 - 10:31
Ой! Как же все вкусно! Молодцы! А у меня такая проблемка! Часто ходим с мужем в японские рестораны. Очень любим там супчики! Хотелось бы организовать такую вкуснотищу дома, но рецептов у меня нет. Может кто подскажет? Насколько я понимаю, секрет у них в бульоне. Как сварить такую вкуснятину? Пож-та, помогите!!!!
Р.S. Может здесь уже это было? Вроде много просмотрела, но ничего не нашла

Автор: IrinaKo 1.04.2005 - 13:35
Вот задала вопрос и полазила в инете по этому вопросу. Сегодня у меня более плодотворный день. Кому интересно, оставляю ссылочку. Очень много интересного. (если заинтересуетесь, могу еще оставить и другие). Только вот продукты меня там напугали. Может кто уже имеет опыт приготовления этих блюд (адаптировали уже)? Посоветуйте, уж очень хочеться!

http://www.dink.ru/cooking/
— http://www.dink.ru/cooking/

Автор: LiR 1.04.2005 - 13:38
IrinaKo можно сделать такой супчик:

2/3 стакана даси, 100 г тофу, 4 пластины сушеных водорослей.

Водоросли замочить ненадолго в воде (минут 10), тофу порезать кубиками. Положить ингридиенты в даси, нагреть бульон, проварить пять минут. Все, суп готов.

Примечание: я люблю когда водорослей много, поэтому кладу 7-8 пластин, а даси, когда его нет в магазинах, заменяю обычным бульоном в кубиках (мне нравится овощной).


Автор: LiR 1.04.2005 - 13:43
Tigra я делаю так:
Варю картошку, порезанную кубиками, туда же обжаренную морковь (тертую на крупной терке) и лук, иногда грибочки жаренные добавляю. Когда уже почти готов суп, добавляю кильку (иногда заменяю ее лососем или горбушей), зелень. Варю еще минут 15. Потом переливаю все в блендер (хотя можно и в кастрюле ручным блендером), добавляю сливки (или сметану) и взбиваю до пюреобразного состояния. Иногда добавляю мелкорезанную зелень и чеснок.
Суп потом переливаю обратно в кастрюльку, если надо немного подогреваю и все! Приятного аппетита! smile.gif

Автор: IrinaKo 1.04.2005 - 14:41
LiR
Спасибо за рецептик, так вот в чем загвоздка у меня. Как сварить даси? Я прочитала, что это бульон из сушеной рыбы и морских водорослей. Его готовят сами или покупают? И какими кубиками ты его заменяешь? А водоросли? Какие именно? Думаю в магазине их большой выбор. (пока я правда до него не доехала rolleyes.gif ).
И вот еще, может ты в курсе, в супы часто добавляют светлую сею. Что это?

Автор: LiR 1.04.2005 - 15:26
IrinaKo даси - это порошковый бульон, который продается в банках. Его разводишь в воде как бульон Магги, например. Я его заменяю кубиками овощного бульона от Галины Бланки. Водоросли я покупаю в супере Billa - не большие как нори для суши, а маленькие пачки где-то размером 10*3 см.
Что такое светлая сея - я не знаю.

Автор: nat 5.04.2005 - 20:24
Cуп харчо
Cуп харчо На 500 г мяса – 2 луковицы 2-3 дольки чеснока 2 ст

На 500 г мяса –
2 луковицы
2-3 дольки чеснока
2 ст.л. томата-пюре или 2 помидора
½ стакана риса
½ стакана кислых слив

Мясо обмыть, нарезать кусками из расчета 3-4 куска на порцию, залить холодной водой и поставить варить, снимая пену шумовкой. Через полтора-два часа положить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец и варить еще 30 минут.
Томат-пюре или помидоры слегка поджарить на масле и за 5-10 минут до конца варки положить в суп. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Автор: Emerald 5.04.2005 - 21:07
Viki спасибки за рецепт борща с фасолью и грибами smile.gif Очень вкусно!

спасибки за рецепт борща с фасолью и грибами Очень вкусно

Автор: Emerald 24.04.2005 - 11:11
Подниму темку smile.gif

ПОХЛЕБКА "СТОРОЖКА"
— http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?t=309#3908


Подниму темку ПОХЛЕБКА "СТОРОЖКА" "СУП ЗАКАРПАТСКИЙ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ"

1,5 литра мясного бульона
3/4 стакана гречневой крупы
1 морковь
1 луковица
2 ст.ложки сливочного масла
200 гр. мясных фрикаделек или отварного мяса
соль, перец, зелень по вкусу

Этот суп можно готовить с фрикадельками или отварным мясом. В кипящий мясной бульон положить перебранную и промытую крупу и варить до готовности. За 10-15 мин до окончания варки добавить соль, перец, слегка обжаренные с маслом мелко нарезанные морковь и лук, сырые фрикадельки. При подаче в тарелки положить вареные фрикадельки или кусочки вареного мяса, залить супом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Фрикадельки. Мякоть говядины, свинины или баранины пропустить вместе с луком через мясорубку, добавить яйцо, перец, соль и все тщательно премешать. Из полученного фарша сделать фрикадельки в виде небольших шариков. (Советую их формировать руками, смоченными в воде). Можно фрикадельки сделать из равного количества разных видов мяса.

Источник: Эльмира Меджитова "Вкус домашней кухни"

"СУП ЗАКАРПАТСКИЙ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ"
— http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?t=309#3938


Подниму темку ПОХЛЕБКА "СТОРОЖКА" "СУП ЗАКАРПАТСКИЙ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ" - 2

400 гр. мяса
500 гр. капусты
2 луковицы
1-2 помидора
шпик
соль
перец
лавровый лист
чеснок
сметана
зелень по вкусу

Мясо свинины или говядины промыть, нарезать мелкими кусочками, слегка обжарить на шпике, добавив нарезанный полукольцами лук и дольки помидор, переложить в кастрюлю, залить горячей водой и варить до полуготовности. Затем добавить нашинкованную свежую капусту, посолить и варить суп до готовности. За 4-5 мин до окончания варки положить перец горошком, лавровый лист, толченый чеснок. При подаче положить в тарелки с супом сметану и мелко нарезанную зелень.

Источник: Эльмира Меджитова "Вкус домашней кухни"

Автор: Emerald 2.05.2005 - 09:10
"СУП КРАСНОДАРСКИЙ"
— http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?t=309#4081


"СУП КРАСНОДАРСКИЙ"

Автор: milena66 5.05.2005 - 10:25
Привет всем!

Я заранее извиняюсь, если такая темка уже где-то есть - но я просмотрела все про рыбу (как мне кажется), и не нашла ничего об ухе (если я не права и все это уже обсуждалось - то направьте меня по правильному пути, пожалуйста! rolleyes.gif )

А мне ТАК хочется научиться готовить уху... слышала краем уха, что очень неплохая уха готовится даже из консервов!!! Но мне интересны всякие рецепты...Конечно, можно было бы попробовать наугад, но так как на кулинарные эксперименты времени очень мало (мне и так приходится готовить по ночам sad.gif ), то очень хотелось вначале все же получить консультации профессионалов с моего любимого форума smile.gif

Так что - помогите кто может, пожалуйста smile.gif

Автор: enotik 5.05.2005 - 11:22
milena66привет.
Одни говорят, что уха - это рыба и жижа, другие добавляют море продуктов.
Я недавно готовила уху на птичьем бульоне - какая вкусняха! Мне больше нравится уха из нескольких видов рыб.
Я закладываю рыбу в бульон и на очень маленьком огне томлю минут 40. Добавляю картошечку. Когда картошка готова сыплю немного манки, добавляю полпучка петрушки, жареные помидоры. Еще немного поварить. При подаче посыпаю укропом.
Очень вкусно (в классический вариант ухи) добавить в тарелочку каждому по чайной ложке водочки. К своему варианту ухи еще не применяла

Автор: Саша 5.05.2005 - 11:27
milena66 Тоже считаю, что уха это картошка и рыба! Я обычно варю уху с нескольких видов рыбы, так же как Енотик. Кладу красную и белую, картошечку, по готовке режу укроп. Очень просто. Если будет больше видов разной рыбы, вкуснее. Недаром есть старинный способ варки ухи, когда уха варится в течение несколький дней с десятков сортов рыбы. А по поводу чайной ложки водки согласна на все сто.

Автор: milena66 5.05.2005 - 11:33
enotik
Саша
Спасибо девочки! А рыбу вы свежую берете или мороженая сойдет?

enotik
скажи пожалуйста еще про птичий бульон - это был кубик? или настоящий, после курицы? smile.gif

Автор: crimchanca 5.05.2005 - 11:34
milena66
Милена, посмотри здесь рецепты ухи
— http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/tdish2/9/
на любой вкус. Как на мой вкус, так нет ничего лучше обычной рыбацкой ухи.

Автор: milena66 5.05.2005 - 11:35
и еще вопрос - значит ли это, что можно кидать всякую рыбу, или есть какие-то более "уховые" виды?
СПАСИБО! rolleyes.gif

Автор: enotik 5.05.2005 - 11:43
milena66, это был не кубик, а настоящий бульон (из индюших крыльев, но из курицы будет не хуже ). Я использую замороженую, собираю понемногу головы хвосты с соломона, с карпа и т.д.

Автор: brizzza 5.05.2005 - 11:48
milena66 -уха действительно ну очень вкусная на курином бульоне, вобщем не на мясном , а именно на птичьем как написала enotik...еще на природе мы обычно варим двойную или тройную уху-это когда первый бульон из всякой рыбной мелочи -отлично подходит ерш и мелкий карась, потом все это процеживаем и в бульон кладем рыбу посолиднее-ну например сазан и пеленгас( кефаль то есть), а уж затем во вновь процеженный бульон запускаем рыбу благородную-белую и краснюка разного! Картошечка и помидорки обжаренные -это просто необходимо...зелени и специй побольше...для наваристости -пару ложек пшенки, а для прозрачности бульона-столовую ложку черной икры! Результат гарантирован! А если б еще да на костре...эээх... tongue.gif

Автор: Саша 5.05.2005 - 12:36
milena66 по возможности свежую, но пойдет и мороженная. Люблю варить уху на осетре и калуге, хрящики, навар с них, я вам скажу, отличный. Потом туда красной рыбки, я люблю голову, поэтому в уху кладу самый "нелеквид", голова, хвостик, пупки, короче, что осталось от филе.

Автор: milena66 5.05.2005 - 14:25
enotik
Саша
спасибо девочки. По-моему уже можно браться за дело... сегодня исследую наши магазины - что там есть. Предмет моего бесконечного брюзжания - это крайняя скудность рыбы у нас в магазинах. Везде одно и то же - скумбрия, хек, окунь.. ну на базаре можно купить белугу и осетрину. эх, когда-то папа мой каждый день в течение лета таскал нам с озера свежих карпов да сазанчиков. Но теперь мы перестали ездить на это озеро sad.gif

brizzza
слюнки текут..... да еще на работе сижу полуголожная, творогом питаюсь blink.gif

Автор: Emerald 9.05.2005 - 17:05
"ХАРЧО ПО-ГРУЗИНСКИ"
— http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?p=4198#4198


"ХАРЧО ПО-ГРУЗИНСКИ"

Автор: Lissy 11.05.2005 - 14:08
Ползимы экспериментировала вот с этим рецептом. Он оооочень вкусный, экзотичный, простой и позволяет массу вариантов. Подать гостям (по крайней мере в Германии wink.gif ) совсем не стыдно, я сама его на одной посиделке подцепила.

Печной суп (скорее даже похлебка, т.к. густой сильно).
На 6-8 человек.
10 ингридиентов выкладываются в жаропрочную посудину (напр. утятницу) в данной последовательности. Форма закрывается крышкой и ставится на нижнюю полку духовки на 2 часа при 225°С. Только по прошествии этого времени форма вынимается и содержимое перемешивается. Суп получается очень густым, кто любит побольше жижи, должен добавить 0,5-1 л. воды или бульона.

1. 500-700 гр. свинины (порезать кубиками)
2. соль, перец (учесть перченость других продуктов!)
3. 2-3 средние луковицы (мелко порезать)
4. банку (225 гр. кажется) консервированных грибов (сок предварительно слить)
5. банку (кажется 400 гр.) зеленого горошка с соком
6. банку Tomatenpaprika с соком. Этот продукт представляет собой красный перец в маринаде. Я успешно заменяла 1 красным сладким перцем, порезанным на крупные кусочки и 100 мл. розового бальзамико.
7. банку (400 гр.) ананаса с половиной сока
8. 150 гр. соуса чили (или мой любимый вариант: протертых помидоров с 0,5 ст. л. красной карри-пасты. С последней осторожно, очень острая штука)
9. 150 гр. кетчупа-карри (я часто заменяю еще 250 гр. тертых томатов, если использую упомянутую пасту)
10. 1/4 л. сливок

Автор: Elludmila 11.05.2005 - 23:29
Рыбная солянка

Рыбная солянка 500 г рыбной мелочи (у меня были части от лосося и форели) 1-2 головки репчатого лук...

500 г рыбной мелочи (у меня были части от лосося и форели)
1-2 головки репчатого лука
2-3 соленых огурца
2-3 свежих помидора или 2 ст. ложки томата-пасты
2 ст. ложки слив. масла
2 лавровых листа
5-6 горошин перца
1 ст. ложка оливок
лимон
картофель по желанию.


Из рыбной мелочи сварить бульон и процедить. Лук тонко нашинковать и слегка поджарить в слив. масле, добавить томат-пасту и тушить 5-6 минут. В процеженный бульон сложить картофель (если хотите), как закипит положить обжаренный лук, огурцы (я их тру на крупную терку), разобранную рыбу, лавровый лист, перец, оливки (у меня их не оказалось), посолить и варить 10-15 минут. При подаче положить ломтики лимона.

Приятного аппетита.

Автор: Imira 12.05.2005 - 14:36
Рыбный суп с морской капустой

3-4 морковки почистить, порезать мелкими кубиками, обжарить на рафин. раст. масле. 2-3 луковицы тоже кубиками и обжарить. Положить в кипящую воду и варить до готовности. Незадолго до готовности овощей любую рыбную консерву в масле размять вилкой и добавить в суп. Примерно 200 гр. (я брала на глаз и по вкусу, так как люблю эту капусту) готовой (замаринованной)морской капусты порезать, чтоб не была слишком длинной и положить в суп. Приправить любой приправой, солить по вкусу после закладки капусты и консервы. Мелко порезать петрушку и укроп (примерно по 1/4 стакана того и другого), заложить в суп и дать закипеть. Выключить, дать настояться. При подаче в каждую тарелку можно добавить по 1 стол. ложке соевого соуса. Вкусно и быстро:)

Автор: arina 16.05.2005 - 20:32
smile.gif Делюсь фирменным рецептом грибного супа, Я его летом варю в русской печи (специально сохранила на даче ей уже лет 70, но блюда от туда имеют абсолютно потрясающей вкус), ну а зимой на плите.
Берем исключительно белые сухие грибы , и варим минут 30 (замачивать не чего не надо),
Затем грибы вынимаем, режем довольно мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле, бульон тем временим, процеживаем, грибы нельзя пережаривать, и кладем обратно в бульон на маленький огонь.
Тем временим отдельно трем морковь на крупной терке и обжариваем на растительном масле, но в конце добавляем кусочек сливочного (обязательно). И к грибам, а сами тем временим, обжариваем лук и тоже в суп.
Даем прокипеть минут 10, за это время режим картофель и кладем в суп, как картофель будет готов, добавляем зелень (только не зеленый лук) и выключаем.
И не каких лаврушек и перцев, едят со сметаной некоторые любят добавить свежий чеснок, ОЧЕНЬ вкусно получается и довольно быстро.

Автор: arina 23.05.2005 - 15:45
А вот очень интересный супчик, красивый и главное детям нравится.

1.Варим очень наваристый куриный бульон (на 1кг. супового набора примерно 800 гр. воды) причем минеральной сильно газированной.
2.Шампиньоны отвариваем в небольшом кол-ве молока и пропускаем через мясорубку.
3.Лук обжариваем.
4.Смешиваем сырой куриный фарш, грибы, лук, сырое яйцо, соль, перец и делаем фрикадельки.
5.Отвариваем их в кипящей воде и как всплывут кладем в бульон, предварительно процедив его 2 раза через бумажное полотенце.
6.Теперь кидаем очень мелко натертую морковь и петрушку.
7.Я всегда добавляю 1-2 перепелиных яйца (на тарелку)

Поучится очень красиво и вкусно.

Автор: arina 23.05.2005 - 15:47
А вот очень интересный супчик, красивый и главное детям нравится.

1.Варим очень наваристый куриный бульон (на 1кг. супового набора примерно 800 гр. воды) причем минеральной сильно газированной.
2.Шампиньоны отвариваем в небольшом кол-ве молока и пропускаем через мясорубку.
3.Лук обжариваем.
4.Смешиваем сырой куриный фарш, грибы, лук, сырое яйцо, соль, перец и делаем фрикадельки.
5.Отвариваем их в кипящей воде и как всплывут кладем в бульон, предварительно процедив его 2 раза через бумажное полотенце.
6.Теперь кидаем очень мелко натертую морковь и петрушку.
7.Я всегда добавляю 1-2 перепелиных яйца (на тарелку)

Поучится очень красиво и вкусно.

Автор: nat 23.05.2005 - 16:19
Фасолевый суп
Фасолевый суп 1-1
1-1.5 литра воды (или кто как любит по густоте)
3/4 стакана фасоли
1 морковка - мелко порезать или потереть на крупной терке
1 луковица- мелко порезать
2 ст.л. растительного масла без запаха для зажарки овощей
2-3 помидора - протереть или очистить от шкурки и мелко порезать
соль, лавровый лист

Фасоль залить водой и варить до мягкости, но не разваривания, посолить. Для ускорения варки фасоль можно замочить заранее.
Нагреть на сковороде масло и обжарить подготовленные овощи, закладывая их в следующем порядке - морковь, лук, помидоры.
Положить зажарку в кастрюлю с фасолью, добавить лаврушку, варить еще 10 минут. Выключив, вынуть лавровый лист.
Подавать со сметаной и зеленью.

Автор: arina 23.05.2005 - 16:37
nat, смотрится очень аппетитно, я делаю почти так же, но добавляю еще чернослив, совсем про него забыла, вот его то завтра и сварю……… rolleyes.gif
Спасибо

Автор: nat 23.05.2005 - 17:28
arina
Очень интересно - чернослив tongue.gif , обязательно попробую !

Автор: arina 23.05.2005 - 18:03
А вот еще интересный рыбный супчик, мне его рецепт дали, когда я была в Финляндии
я его так и назвала «Финский»

1. Обжариваем лук на сливочном масле, до прозрачности.
2. Добавляем нарезанную на кусочки (3х4) семгу.
3. Заливаем все это 20% сливками, и добавляем картофель порезанный на маленькие кубики.
4. За 5 минут до готовности добавить свежий базилик, соль, свежее молотый перец.
5. А за 1 минуту влить лимонный сок и выключить.
6. Финны всегда вместе с соком кладут красную икру, но это уже «по финансам».

Очень необычно, но все кто пробовали, просили рецепт, напишите, если кто сделает Ваше мнение……..!


Автор: Emerald 26.05.2005 - 17:13
СУПЧИК "ПЕРВАЯ ЗЕЛЕНЬ"
— http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?p=4985#4985


СУПЧИК "ПЕРВАЯ ЗЕЛЕНЬ"

Автор: Koka 26.05.2005 - 17:33
nat
я всегда боюсь ее недоварить и постоянно перевариваю. Да и долго.. так что на скорую руку я предпочитаю готовую фасоль из банки кинуть smile.gif

Автор: arina 26.05.2005 - 19:20
распечатала сегодня домашним рецептик Emerald
"СУПЧИК "ПЕРВАЯ ЗЕЛЕНЬ" , и
"КАПУСТА В СУХАРЯХ С ЯЙЦОМ"
так они такую вкуснятину сварганили, просто класс - !!!!! tongue.gif biggrin.gif
Спасибо

Автор: arina 26.05.2005 - 20:23
Нет, я конечно готовлю, что то посложнее, (я вообще готовлю под настроение или когда компании, гости), а так меня не очень то пускают, поскольку у меня тот вариант, когда готовить любят все, иногда да же конкурсы устраиваем, у кого вкуснее……….! biggrin.gif
То что проходит контроль, выпускаем на суд друзей и делюсь с Вами…..! smile.gif

Автор: Maniusha 26.05.2005 - 21:43
arina
Подтверждаю - финский рыбный - вкуснотиша необыкновенная и еше с тостами ржаными тепленькими, на которыx масло сливочное тает ..... ох, и впала я в воспоминания.....
Спасибо за рецепт!

Автор: Emerald 1.06.2005 - 17:10
"МОЛОЧНЫЙ СУП С ЛАПШОЙ"
— http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?t=603#5582


"МОЛОЧНЫЙ СУП С ЛАПШОЙ"

Автор: Emerald 9.06.2005 - 18:58
СУП "ТУ-ГОР"
— http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?t=309#6506


СУП "ТУ-ГОР"

Автор: Ника 10.06.2005 - 15:49
Балканский суп

Балканский суп Продукты: 1/2 литра кефира 1 йогурт 1/2 свежих огурцов 3 маринованых огурца 2 дольки...

Продукты:
1/2 литра кефира
1 йогурт
1/2 свежих огурцов
3 маринованых огурца
2 дольки чеснока
2 ст. ложки укропа
1 красный перец
щипотка мускатного ореха
соль, белый перец по вкусу.

Огурцы натереть на крупной терке. Перец порезать на мелкие кубики. Добавить остальные продукты. Дать постоять в холодильнике 15 минут.

Автор: neposedka 24.06.2005 - 14:22
А я фасолевый супчик варю вот так:

Супчик фасолевый

А я фасолевый супчик варю вот так: Супчик фасолевый Говядину порезать на небольшие кубики, отварить...

Говядину порезать на небольшие кубики, отварить в воде-получится бульон. Не скажу сколько (смотря у кого какая говядина), добавить заранее замоченную красную фасоль, а если не замоченную-тогда из баночки лучше в томатной соусе,добавить в готовый бульон кубиками порезанные или мясо копченой курочки или мясо балычка (вообщем любую копченость-лучше кроме колбасы). Добавить туда же морковку, порезанную кубиками мелкими. Посолить или добавить любимый кубик. Поварить минут 15 (если фасоль из баночки), если нет минут 30-40. Добавить нарезанную помидорку (без кожуры), нарезанный кубиками картофель и варить до готовности картофеля. Добавить зелень.


Автор: Lissy 25.06.2005 - 20:45
Ника, балканский супчик интересный. А что значит "1/2 свежих огурцов"? Половинку длинного огурца? Или 1-2 обычных огурцов? Я как раз нацелилась на огуречный супчик, а это будет интересной вариацией моего классического рецепта.

Автор: neposedka 26.06.2005 - 20:43
ленивый рыбный супчик

ленивый рыбный супчик В кипяченую воду бросила бульоный кубик, сайру из баночки размяла вилкой, опу...

В кипяченую воду бросила бульоный кубик, сайру из баночки размяла вилкой, опустила в бульон, вместе с соусом из банки, добавила две столовые ложки риса, отдельно обжарила лучок с морковкой и помидоркой. Когда рис сварился-положила поджарку, лавровый лист-2 листика и зелень. Легкий такой получился.

Автор: crimchanca 27.06.2005 - 13:05
Девочки, вот такой простой грибной супчик сегодня сварила на обед. Сварила куриный бульон, потом положила туда мелко нарезанный лук и морковь, картошку порезала, добавила горстку овсянки и в конце шампиньоны. Уже в тарелке в суп насыпала много петрушки и зелёного лука. Фото сделала почти без зелени, чтобы грибы было видно.

Девочки, вот такой простой грибной супчик сегодня сварила на обед

Автор: Lissy 27.06.2005 - 14:44
WELAR, ой, я давала как-то, 100 лет назад, еще кажется на позапрошлом форуме.
1/2 л. йогурта (1,5%)
1 длинный огурец
соль, перец (желательно свежеразмолотый) по вкусу
Желательно свежий укроп и базилик, но можно за неимением и замороженый.

Огурец почистить, потереть на мелкой терке. Смешать со всем остальным. Есть и радоваться.

Автор: neposedka 27.06.2005 - 20:43
Летний деревенский супчик (моя бабушка готовила его и только летом)

Летний деревенский супчик (моя бабушка готовила его и только летом) Сварить бульон куринный, курочк...

Сварить бульон куринный, курочку (у меня грудка была) разделать волокнами или порезать, добавить нарезанный картофель, через 5 минут вермишельку и обжаренный на сливочном масле лучок. Посолить или кубик. Взболтать 1 яйцо и влить в кипящий бульон, помешать. Добавить лавровый лист.

Автор: Oxana-MONAMI 27.06.2005 - 21:16
crimchanca Верочка, только что увидела твой супчик, какой аппетитный, а грибочки ты свежие брала или консервированные?


neposedka Светик, супчик вкусненький, люблю супчики!

Автор: Ника 27.06.2005 - 21:19
Lissy
звиняйте, 1-2 это. Я 2 клала, вкусно.

Автор: crimchanca 27.06.2005 - 21:31
Oxana-MONAMI, Оксанка, я брала упаковку свежих шампиньонов - 250г. Я ещё очень люблю грибной суп-пюре. Для этого варю бульон из куриных крылышек, спинок, рёбрышек, потом достаю все эти косточки, а в бульон бросаю как попало нарезанный лук, морковь, картофель и горсточку риса. Варю до готовности, потом добавляю снятое с косточек мясо и перемалываю всё в блендере. Шампиньоны чищу и режу дольками-пластинками и слегка обжариваю в сливочном масле - как только жидкость испарится, жарю 1-2 минуты и затем выкладываю их в приготовленный суп-пюре, довожу до кипения - суп готов. Очень вкусно с сухариками есть или с гренками. Суп очень нежный получается и вкусный. Можно и кубик добавить.
neposedka, Светочка, я тоже такой суп дома варю, только без зажарки - очень вкусный, а если ещё с домашней курочки - сказка!
Lissy, очень вкусный рецепт, спасибо!


Автор: Oxana-MONAMI 27.06.2005 - 21:41
crimchanca Верочка, спасибо за ответ и новый рецептик smile.gif У меня муж обажает супы-пюре, вот и приготовлю ему такой супчик.

Автор: crimchanca 27.06.2005 - 21:44
Оксанка, и я люблю такие супчики - лёгкие и быстро готовятся. Пока овощи варятся, я грибы жарю. В тарелку ещё зелень крошу.

Автор: Lvenka 27.06.2005 - 22:21
а у меня никто супы пюре не любит!
эх..кроме меня и кота..так что я их и не делаю..

Автор: crimchanca 27.06.2005 - 22:40
Lvenka
Мои мужчины тоже не в восторге от супов-пюре, а кошка так тем более. Но мы с дочкой иногда позволяем себе такую вольность и варим для себя любимых.

Автор: neposedka 28.06.2005 - 13:39
Oxana-MONAMI спасибо Оксаночка smile.gif


Суп-потаж грибной

спасибо Оксаночка Суп-потаж грибной Шампиньоны нарезаем тоненькими пластинами, укладываем в кипящую...

Шампиньоны нарезаем тоненькими пластинами, укладываем в кипящую воду и варим минут 20. Отдельно пассеруем муку на сливочном масле быстро, чтобы комочков не образовалось и разводим сливками-где то около стакана. Все это добавляем в кипящий бульон с шампиньонами. Солим.

Автор: Emerald 3.07.2005 - 22:00
"КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП"
— http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?t=4#505


"КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП"

картофель - 4-5 шт.
тушенка - полбанки
репчатый лук - 1 шт.
морковь - 1 шт.
болгарский перец - полштучки
соль, перец, вегета, лавровый лист, семена укропа по вкусу

Положить картофель в воду (или бульон) и довести до кипения.

Затем я добавила полбаночки тушенки.

Варить, накрыв крышкой, около 15 мин, пока картофель не станет мягким. Добавить лавровый лист, перец, соль, вегету. В это время на растительном масле пассируем порезанный на кубики лук, морковь, натертую на крупной терке, и порезанный на кубики болгарский перец (кто захочет, в зажарку можно добавить и помидор).

За 10-15 минут до окончания варки добавить зажарку.
И мой секретик: я добавляю в картофельный суп семена укропа (не тмин).

Супчик получается очень душистым!

Автор: arina 6.07.2005 - 14:06
Наконец то сделала фотку, своего любимого супчика с грибами............ wink.gif

Наконец то сделала фотку, своего любимого супчика с грибами

Автор: nikicat 6.07.2005 - 15:32
А я сегодня делала обычный супчик с плавленным сырком, но еще добавила варенной колбасы и вбила яйцо. вкусно.

Автор: Тигра 7.07.2005 - 15:28
Emerald
wink.gif Спасибо большое за супчик, до картофельного супчика поку не добралась, но в той же темке нашла сырный супчик и исполнила его! wink.gif Уж очень давно хотела его сделать...
Спасибо большое за супчик, до картофельного супчика поку не добралась, но в той же темке нашла сырн...

Автор: fea 8.07.2005 - 13:35
Тигра
вкусно выглядит сырный супчик... smile.gif

А ето моя уxа из рыбки бури( по-русски , предположительно, сазан).
РЕЦЕПТ:
остались у меня головы и xвосты от 2-x рыбин бури
( бум считать , что ето сазаны, как в словаре написано).
Докупила еше одного целого сазана весом где-то 500 г.
Отрезала у него голову и xвост , и положила в кастрюлю( 2 л)
все головы и xвосты( 3+3).
добавила 1 большую луковицу( целую) и 1 большую морковь( целую),
1 лавровый лист и пару горошин душистого( английского) перца.
Залила все водой ( почти полную кастрюлю) и варила до мягкости моркови.

Потом отцедила всю жидкость , посолила , добавила 1 ч.л. куркумы,
1 среднюю картофелину ( кубики) и 2-3 ст.л. риса.
Долила воды до 3/4 кастрюли( если надо) и варила до полуготовности катофеля.

Оставшееся "тельце" рыбы разрезала на 4 красивыx куска и кинула в суп...
Теперь надо варить недолго : чтобы рыба приготовилась и картофель с рисом доварились.

Вот и все...
Зелень я кладу в тарелку праымо перед подачей, не люблю вкус вареной зелени...
А еше вместе с зеленью могу положить в тарелку немного мелкопорезанныx помидоров
( как прянность) , но ето уже изврат... кладу лишь себе.

Да , супчик получается насышенный и вместе с рыбой идет у нас как первое и второе.

вкусно выглядит сырный супчик

Автор: Emerald 10.07.2005 - 15:42
"ЧОРБА ПО-ТЕКИНСКИ"
— http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?p=10370#10370


"ЧОРБА ПО-ТЕКИНСКИ"

Автор: Вalерия 14.07.2005 - 16:08
суп по домашнему
картофель,морковь,кабачки,цветную капусту(у меня не было) ,лук обжарить чтобы появилась зажаренная корочка(а овощи оставались сырыми)на оливковом масле и опустить в любой бульон(куриный,мясной,рыбный),добавить лапшу,довести до готовности,добавить зелень и все,кушайте!

суп по домашнему картофель,морковь,кабачки,цветную капусту(у меня не было) ,лук обжарить чтобы появ...

Автор: snejinka 21.07.2005 - 17:18
ух ты какие супчики tongue.gif все рецептики забираю!!! biggrin.gif

а есть у кого то рецепт зеленого борща??? очень хочется, а найти рецепт не могу dry.gif

Автор: marika 21.07.2005 - 17:30
snejinka Рецептиков много давалось на форуме... Зеленый борщ мой любимый... и готовлю я его так...

Если без мяса - то просто поставить с кастрюлю с водой на огонь...
Добавляю картофель кубиками, морковку порезанную кружочками. Солю.
Жду пока картофель почти что сварится. В это время нарезать щавель, и разные другие травки - укроп и петрушку... Когда картошка уже сварилась - добавляю щавель с зеленью, наливаю в кастрюлю 3 ст. ложки раст. масла, закрываю крышкой и выключаю огонь. При подаче ложу половинку вареного яйца в тарелку.
2 момента - многие готовят зеленый борщ на бульене... Тогда технология такая же, только вместо воды бульен с мясом...
2е... я не люблю "разведенное" яйцо в зеленом борще, поэтому ложу уже в тарелки готовое, а многие взбивают яичко, и после того как забросила щавель - тонкой струйкой вливать взбитое яйцо в кастрюлю - при этом постоянно надо его помешивать.
НАдеюсь что пригодится...
Может еще в справочнике посмотришь... там тоже можно найти рецептики...


Автор: Emerald 21.07.2005 - 20:41
Для любителей остренького smile.gif

"ХОЛОДНИК ПО-ПОЛЬСКИ"
— http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?p=11270#11270


Для любителей остренького "ХОЛОДНИК ПО-ПОЛЬСКИ"

Автор: крошка 25.07.2005 - 22:36
одно из первых блюд,каких готовим-суп с гречкой-
в холодную воду кладём мясо,чистим картошку,лук.Делаем зажарку из одного лука.Как мясо готово-кладём картошку,она закипела,кинули гречку.,как гречка закипела-бросили зажарку,как гречка с картошкой готовы,то льём кружку рассола,солим,кидаем лавровый лист,минуты 2 ещё кипит и выключаем. smile.gif

Автор: milena66 25.07.2005 - 23:36
fea
ой, а можно мне рецептик рыбного супчика?
заранее благодарю! rolleyes.gif

Автор: pasha 26.07.2005 - 06:01
Для тех, кто варит борщ и в летнее время, как и я, хочу дать совет.
Наступила пора спелых ароматных помидоров. Вот их и нужно использовать вместо томата в борще. Изюминка в том, что помидоры кладём в кастрюлю вместе с мясом и варим до готовности мяса. Вылавливаем в друшлаг, очищаем и раздавливаем вилкой в пюре. Моя свекровь это пюре сразу ложит назад в кастрюлю, я его добавляю в зажарку. Вот и всё. Борщ получается светлый.
Я его сегодня варила впервые в этом сезоне. Вот и решила поделиться. Получилось замечательно. Жаль фоток нет. smile.gif



Автор: MaKosh 26.07.2005 - 06:05
Приятный суп из рыбки, типа уха:

Филе судака — 200 г
Помидоры — 1 шт.
Масло сливочное — 30 г
Зелень укропа — 3 веточки

Способ приготовления:
Рыбу нарезать порционными кусочками, сложить в кастрюлю, залить 1 л кипящей воды.
Помидоры нарезать дольками и добавить к рыбе, довести до кипения и варить на медленном огне 10 мин.
Вынуть из бульона помидоры, протереть через сито и снова выложить в кастрюлю. Добавить измельченную зелень укропа, довести до кипения и варить еще 10 мин.
Перед подачей на стол в уху добавить кусочки сливочного масла.

Автор: J3J 26.07.2005 - 13:41
В нашей семье супы очень уважают, так уж повелось. Этот суп один из любимых мной и детьми (наш папа предпочитает с мясом tongue.gif )

Суп-пюре из гороха и цуккини

- 1 стакан желтого лущеного гороха (целыми или половинками)
- 1 луковица (мелко порезанная)
- 1 стол. ложка растит. масла
- 2 молодых цуккини (желательно разного цвета - желтый и зеленый)
- 4 стакана куриного бульона ( в крайнем случае можно из кубиков)
- 1/4 ч. ложки молотой куркумы, соль, перец, мускатный орех, зелень для украшения

Горох промыть и замочить в холодной воде на ночь. Утром в кастрюльке поджарить луковицу на растительном масле, добавить туда же порезанные мелкими кубиками кабачки, отложив по горстке желтых и зеленых кубиков цуккини в сторонку. Добавить бульон, горох, куркуму, специи, соль и варить до разваривания гороха (примерно 40 минут). Отложенные кабачки сварить в отдельной кастрюльке до мягкости в течение 1-2 минут. В это время блендером измельчить суп в пюре, добавить в кастрюльку отваренные кабачки, еще раз проверить на соль и дать постоять пару минут. В тарелки добавить зелень и сухарики.

В нашей семье супы очень уважают, так уж повелось
Суп-пюре из гороха и цуккини "Бутерброд с огурцом" Салат с беконом и яйцом-пашот Салат из турецкого гороха "Брусчет...

Приятного аппетита!
Источник - "Новая книга о вкусной и здоровой пище" Кристин Франс

(автором фотографии является buenavista)

Автор: Ladusik 26.07.2005 - 13:49
Если для дитяти, то можно сварить суп рыбный из лосося в банке с геркулесовой заправкой.
1.Кости, даже если попадутся, будут мягкими.
2.Суп будет иметь красивый розовый цвет.
3.Геркулес любят почти все дети, кроме того "богатырская" крупа очень полезна...

Автор: fea 26.07.2005 - 14:45
milena66
ой , спасибо за внимание к моему cупчику smile.gif
рецепт я поставила рядом с картинкой, здесь
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=77&view=findpost&p=228394
.
Ето , кстати, мой первый рецепт на ГК...Буду рада , если понравится.wub.gif

Автор: arina 26.07.2005 - 15:40
J3J какие у тебя рецепты классные..........спасибо..............!!!!!!!

Автор: snejinka 26.07.2005 - 17:11
pasha
я тоже свежие помидоры вместо пасты использую в борщ...только так же как и пасту: протираю на терке и в зажарку, что б пожиже было, добавляю бульона из кастрюльки biggrin.gif

Автор: Катрин 26.07.2005 - 23:27
J3J Супчик просто супер! Рецептик забрала (хотя супчики почти не едим) smile.gif

Автор: marika 27.07.2005 - 19:44
крошка, гречневый супчик с рассолом??? Это интересно smile.gif Надо будет при случае попробовать!

MaKosh Оль, и правда супчик звучит заманчиво... вроде бы просто - но очень интересно должно получится...

J3J Даю торжественное обещание, что первый следущий супчик который я приготовлю - будет твой гороховый с цукини!!! Только Юль, можно мне подробнее... что такое кукурма??? нету никакого другого названия???

pasha В борщ свежие помидорки я всегда ложу (тока я уж 3 года как вкусных пахучих не встречала smile.gif ) - а вот так что б сначала их проварить smile.gif это интересно!

Автор: snejinka 28.07.2005 - 00:37
marika
кукурма-тумерик (на англ)

Автор: snejinka 28.07.2005 - 00:41
перловый супчик

варим перловку, что б слегка разварилась, добавляем резаную картошку, морковку, цукини (можно обычные кабачки) и свежие грибочки. варим до готовности. кладем немного соленого\перченого фарша и "разнимаем" его в супе, что б небыло больших кусков. еще немного провариваем (до готовности фарша) пробуем на соль - досаливаем и доперчиваем. выключаем. по желанию можно добавить лавровый лист, перец горошком,гвоздику и зелень.

приятного апетита! biggrin.gif
пс. очень насыщеный получается.

Автор: Emerald 28.07.2005 - 18:57
"БЫСТРЫЙ СУП"
— http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?p=11923#11923


"БЫСТРЫЙ СУП"

Автор: arina 29.07.2005 - 07:48
Emerald ну очень красиво...........................ну очень красиво wink.gif

Автор: Emerald 29.07.2005 - 21:55
arina Спасибо smile.gif

Автор: lenusja 30.07.2005 - 11:54
Хочу предложить очень лёгкий и вкусный суп. К тому же он красиво смотрится в тарелке.

Суп '' Половинки ''


Хочу предложить очень лёгкий и вкусный суп


Гороховый суп:

400гр.свежего или замороженного гороха
1/2 лука-мелко порезать
2-3 зубчика чеснока
1 ст. молока
1 ч. л мускатного ореха
щепотка молотой гвоздики( я не добавляла)
150 мл сливок
оливковое масло для жарки

1. Отвариваем горох в подсоленной воде.
2. Обжариваем лук и чеснок до золотистого цвета.
3. Смешиваем в комбайне все продукты до получения зелёного супа.

Помидорный суп:

2 очищенные картошки
1/2 лука-мелко порезать
1 зубчик чеснока
1ч.л. паприка острая
6 больших очищенных помидор
1 ст. л. порошка лукового супа
соль , перец
оливковое масло для жарки

1. Отвариваем картофель.
2. Обжариваем лук и чеснок до золотистого цвета.
3. Смешиваем все продукты до получения однородной массы.

ПРИМЕЧАНИЯ:

- Важно, чтобы оба супа были одинаковой консистенции.
- Набирать в тарелку желательно одновременно с двух сторон.


Хочу предложить очень лёгкий и вкусный суп - 2

Источник: '' דרך האוכל''.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!

Автор: Oxana-MONAMI 30.07.2005 - 12:03
lenusja Какой симпатичный супчик, взяла на заметку smile.gif

Автор: crimchanca 30.07.2005 - 12:34
lenusja
Леночка, какой суп необычный и как красиво смотрится! Спасибо за рецепт и за идейку подачи супов!

Автор: Emerald 30.07.2005 - 19:57
lenusja Как оригинально smile.gif

Автор: enotik 30.07.2005 - 20:52
lenusja,Ленкин,ну ты даешь! blink.gif

Автор: Sonulya 30.07.2005 - 21:25
lenusja
Супер идея - красиво и вкусно.

Автор: marika 1.08.2005 - 17:06
lenusja Леночка, какой красивый супчик!!! Обязательно попробую!!!

Девочки, я на выходных сделала супчик горохово кабачковый.
Леночка, какой красивый супчик
Очень очень вкусный. Юленька, J3J, спасибо большое за рецептик. Я правда немножко изменила его под свой вкус... кабачки отдельно не отваривала, а все обжарила и все перемолола, ну и добавила одну картошечку, для густоты!
snejinka Спасибо за перевод тумерика... Нашла и купила... только это такая зараза... у меня теперь вся "пластиковая" посуда от него желтая!!! biggrin.gif

Автор: Emerald 1.08.2005 - 20:13
marika Вкусненький супчик какой!!!!!!! smile.gif

Автор: julkaaa 10.08.2005 - 00:29
Devochki, gde-to chitala, a najti ne mogu blink.gif mozhet kto podskazhet???

Автор: MaKosh 10.08.2005 - 00:45
julkaaa
В рецептах посетителей на сайте?

Автор: enotik 10.08.2005 - 08:47
julkaaa
посмотри, не этот ли
— http://www.good-cook.ru/visitor/sup/sup_003.shtml
ты ищешь?
есть еще вот такой
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1917&view=findpost&p=204433
вариант.

Автор: Emerald 10.08.2005 - 18:28
"СЫРНЫЙ СУП С КОЛБАСОЙ"
— http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?p=12980#12980


"СЫРНЫЙ СУП С КОЛБАСОЙ"

Автор: Lyubov 10.08.2005 - 19:11
Emerald
Какой красивый супчик! smile.gif
А копчено-вареная колбаса это примерно какая?

Автор: Emerald 10.08.2005 - 19:31
Lyubov типа краковской, одесской smile.gif

Автор: Lyubov 10.08.2005 - 21:36
Emerald
Спасибо, приготовлю в скором будущем. smile.gif

Автор: julkaaa 11.08.2005 - 00:30
Енотик :Д спасибки :роллеыес:

Автор: Lvenka 11.08.2005 - 19:40
Emerald
вкуснецкий супчик этот сырный %)
я правlа с картошокй не церемонилась...а закинула жарится все по очереди..лук-морковь-картошку-ветчину..

здоровски получилось! спс!!

вкуснецкий супчик этот сырный %) я правlа с картошокй не церемонилась

Автор: Ангел 11.08.2005 - 20:02
Emerald
Марина, посмотрела твой супчик, аппетитный такой, забераю рецепт себе wink.gif

Автор: Tigra 11.08.2005 - 20:27
Emerald
Марин, а у нас не продаются плавленный сыр для супа, а обычными плавленными сырками можно заменить?

Автор: Emerald 11.08.2005 - 21:25
Lvenka Какой он у тебя солнечный! smile.gif

Ангел Главное, приготовь biggrin.gif

Tigra конечно, можно, только тогда с морковкой и лук обжарь...

Автор: crimchanca 11.08.2005 - 22:54
Девочки, что-то я в эту темку давно не заглядывала. А вы тут такой красоты и вкусноты навыставляли!
marika, Машунь, замечательно вкусный супчик, я почти такой же готовлю! А с сухариками - вообще прелесть!
Emerald, Маришка, суп - наиаппетитнейший! Так и хочется сказать - Где моя большая ложка?
Lvenka, Леночка, и твой суп - золотистый красавец! Очень вкусно и красиво!

Автор: Little My 13.08.2005 - 00:13
Я на днях приготовила по рецепту с этого сайта
— http://home.bellsouth.net/p/s/community.dll?ep=16&groupid=58249&ck=)
. Автор просит обязательно указывать авторство. Спасибо и ему smile.gif Спасибо Little Elf за ссылочку - такой выбор супчиков и не только!

Литовский холодник

2 средних свеклы
2 литра воды
6 ст. л. сметаны
4 ст. л. йогурта
2 - 3 средних огурца
4 - 6 стеблей зеленого лука
6 - 8 редисок (не обязательно)
Пол пучка укропа
По-вкусу: сок лимона, лайма или винный уксус
Соль, ССЧП
4 крутых яйца (для украшения)
Горячее картофельное пюре

Свеклу, поштучно, положить на кусок фольги, полить оливковым маслом, посолить, завернуть в фольгу и отправить в нагретую до 180С (350Ф) духовку до мягкости. Где-то часа на полтора.
Свеклу остудить, почистить и натереть на крупной терке. Нагреть воду до кипения, прибавить свеклу, соль и проварить, на малом огне, 5 минут. Навар остудить.
Огурцы почистить и нарезать мелкими кубиками. Лук нарезать колечками, а укроп мелко покрошить. Смешать навар, сметану, йогурт, огурцы, лук и укроп. Довести до вкуса солью, перцем и соком. Поставить в холодильник на пару часов для настаивания.
Подавать с горячим катрофельным пюре - в отдельной тарелке, разумеется.

Что мне понравилось в Холоднике по этому рецепту - все пропорции указаны нормально и дельный совет по приготовлению свеклы для него smile.gif
Знаю, что рецепты Холодников на форуме уже есть и может даже и похожий, но так хотелось хорошим поделиться smile.gif Поэтому если где-то кто-то это уже давал прошу прощения unsure.gif

Автор: Emerald 13.08.2005 - 00:35
crimchanca Спасибо smile.gif

Автор: MaKosh 13.08.2005 - 01:15
Little My
а свеклу нечищеную печь? а зачем тогда оливковым? huh.gif

Автор: J3J 13.08.2005 - 07:49
Суп "а ля Садовница"

Суп "а ля Садовница" Нужно: - 2 средних луковки - 1/2 корня сельдерея (по желанию) - 1 средняя карт...

Нужно:
- 2 средних луковки
- 1/2 корня сельдерея (по желанию)
- 1 средняя картофелина
- 1 небольшая морковка
- 125 г шпината или щавеля
- 1 стол. ложка слив. масла
- 1 литр мясного бульона (желательно нежирный говяжий или куриный)
- 200 г нежирного мясного фарша
- 1 пучок смешанной зелени (укроп+кервель+петрушка и т.д.) - по вашему вкусу
- 1 чашка зеленого горошка (мороженного или консервированного)
- 1/4 кочешка цветной капусты
- по 1 щепотке соли и тертого мускатного ореха

Готовим:
Лук, сельдерей, морковку очистить и нарезать средними кубиками. Шпинат порезать соломкой. Масло растопить в суповой кастрюльке и в нем пассеровать лук и овощи в течении 5 минут. Добавить мясной бульон, кортофель и варить 15 минут, добавить разобранную на соцветия цветную капусту. Зелень вымыть, мелко порубить и смешать с мясным фаршем, добавить мускатный орех и сформовать фрикадельки. Опустить их в суп, добавить горошек и варить еще 7-10 минут на слабом огне. Дать настояться минут 15. Этот суп как вариант можно делать вегетарианским или на мясном бульоне с мясом (без фрикаделек). Очень вкусен этот суп с маленькими сырными тостиками или с тостами, натертыми чесноком.

Приятного аппетита!

Источнок: 500 лучших рецептов от Burda Moden.

Автор: Little My 13.08.2005 - 19:44
MaKosh
Оль, незнаю smile.gif Но когда свеклу печешь просто так (как я обычно делала к другим рецептам к холодным супам я ее отваривала..) - она такая этакая biggrin.gif что ли, а здесь несколько насыщенней цвет и вкус и прочее получаются...
Надо видимо у этого автора Маями спросить. Я то не задумывалась над этим.
просто намазала, завернула, в духовку - включила таймер, через положенное время вытащила, остудила, очистила, потерла, в кипящую воду на пять минут залодила и оставила остывать. Я в последнее время отвлекаюсь понимаешь ли часто и все у меня пригорает, прилипает smile.gif , а тут понравилось...


Автор: Зоя 13.08.2005 - 21:50
MaKosh, Little My, я думаю, что благодаря оливковому маслу свекла становится более душистой, и ещё не подсыхает во время выпечки, а сохраняет свой сок. Я обычно запекала без масла, Little My, так действительно вкуснее, надо теперь попробовать с маслом, интересно.

lenusja , меня поразил суп. Как оригинально!

Автор: crimchanca 14.08.2005 - 09:04
J3J
Юлечка, суп очень аппетитно выглядит! Действительно - "садовница", что сама вырастила, то и в кастрюле! smile.gif

Автор: Emerald 14.08.2005 - 23:04
J3J Красивый супчик!!! smile.gif

"ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ ИЗ ЩАВЕЛЯ"
— http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?p=13376#13376


Красивый супчик

Автор: J3J 15.08.2005 - 18:37
Emerald Марин, замечательный супчик, очень красивый и полезный.

А я сегодня готовила одно из основных блюд Башкирской кухни (которую я обожаю). Кому-то сочетание капусты и лапши покажется диким, но поверьте мне на слово - это ооочень вкусно! Итак

Тукмас с бараниной и овощами

Марин, замечательный супчик, очень красивый и полезный

На 4 (больших!!!) порции
Надо:

тесто на домашнюю лапшу
- 1 яйцо
- вода, налитая в половинуц яичной скорлупки
- соль
- мука 1,5 стакана (примерно, т.к. мука бывает разной клейковины)

- баранина 500 г
- белокачанная капуста 2 чашки
- 1 маленькая морковка
- 1 большая луковица
- 4 средних картофелины
- катык (по желанию)

Готовим:
замешиваем тесто, месим его долго, минут 20, затем откладываем для набухания и периодически опять подмешиваем еще раз 5-6. Раскатываем очень тонко и нарезаем лапшу. Не стремитесь нарезать ее очень узенькими полосками, достаточно ширины 2-3 мм.

Марин, замечательный супчик, очень красивый и полезный - 2

Оставляем ее подсохнуть. Теперь занимаемся бараниной. Сразу хочу предупредить: тукмас - это не тот случай, когда можно экономить на качестве мяса. Чем лучше мясо, тем значительно лучше будет результат. Мясо режем небольшими кусочками, обжариваем в небольшом количестве растительного масла до чуть желтоватой корочки, добавляем порезанную полукольцами луковицу и продолжаем жарить в течении 3 минут. В порционные горшочки выкладываем мясо с луком, затем порезанную кружочками морковь, нарезанную тонкой соломкой капусту, небольшими брусочками картофель. Доливаем подсоленый бульон (только не из кубиков!!!) или воду и ставим горшочки в духовку примерно на 1 час. За 10 минут до готовности мяса отвариваем домашнюю лапшу, выкладываем ее понемногу в порционную тарелку, сверху выкладываем мясо с овощами и бульоном и добавляем ложечку катыка или сметаны. По желанию можно добавить зелень.

Марин, замечательный супчик, очень красивый и полезный - 3

Приятного аппетита!


Автор: crimchanca 15.08.2005 - 19:55
J3J
Юль, красота какая! До чего же аппетитно выглядит твой суп, хотя он такой густой, что вполне за соус сойти может. И какие горшочки у тебя симпатичные - прелесть!
Emerald
Маришка, щи обожаю зелёные! Настоящий весенний супчик, туда ещё крапивки молодой - за уши не оттащишь!

Автор: Emerald 15.08.2005 - 21:09
J3J Супчик очень аппетитный! Ты еще сама и лапшу делаешь huh.gif ... мне было бы лень biggrin.gif

crimchanca А мы из молодой крапивки тоже любим супчик rolleyes.gif

Автор: belochka 15.08.2005 - 22:45
Emerald
Мариночка, глотаю слюньки-один из моих самых любимых супчиков-щавелевый!

J3J
Как аппетитно! предстваляю, какой аромат!

Автор: J3J 16.08.2005 - 08:04
crimchanca
Emerald
belochka
Спасибки, девочки! Это дети меня заставляют супы почти каждый день варить, не могут без них никак. А я только "за"... biggrin.gif

Emerald А лапшу я очень люблю сама делать smile.gif , делаю обычно тройную норму и сушу, а потом отсеиваю - и в баночку. В Башкирской кухне во многих блюдах идет домашняя лапша и магазинная туда плохо подходит.

Автор: Isanta 16.08.2005 - 11:19
J3J

о-ч-ч-чень понравился твой ТУКМАС, обожаю супчики из баранины, а с домашней лапшой это просто волшебно!)
у меня вопрос возник - можно заменить белокоч. капусту на цветную, или все же не стоит?

Powered by Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)