заправочку можно в любой овощной салат (винный уксус сбивается (лучше в ручную вилкой) вместе с оливковым маслом до загустения (как очень жидкая сметана) можно добавить перчика или чуть-чуть горчичного порошка) Порпорция обычно достигается путем дегустации кому то нравиться по кислее (поболе уксуса). Я делаю где-то 1:2 (т. е. на одну часть уксуса две меры масла).
