2. ОЧЕНЬ ЧИСТАЯ посуда НЕ ИЗ АЛЮМИНИЯ!!!
3. венчик и сильные руки.
Мы дома брали на 4 белка 1,5 стака сахара, желательно помельче, всыпали сразу, чуть подкисливали лимонным соком и вперед! Сначала били дети, т.е. мы с младшим братом, потом мама и "добивал" папа до тех пор, пока эта масса не держит форму на венчике, если перевернуть. Очень важно - не прерываться. Потом противень застеляли бумагой (какой пергамент в 70-е годы), выкладывали чайной ложкой и в слегка разогретую духовку, причем закрывали не совсем. Помню, однажды поставили, забыли про них и пошли в цирк
пока вспомнили - возвращаться поздно. Пришли домой - идеальные бизюльки получились