Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
Кулинарный форум Хорошей кухни > Рецепты > Не Найду Так Заменю! |
Автор: Зоя 25.04.2006 - 22:07 |
Natalieke Наташа, Dutch-Processed производится при помощи алкаина (не знаю как перевести), чтобы нейтрализовать кислоту в какао. В результате получается более нежный запах и вкус. Какао получается "нейтральным" и его используют в рецептах, где еще есть разрыхлитель или сода (или другие кислотные продукты). Другой вид Natural Unsweetened Cocoa Powder более горький и темный. Он используется в брауниз, печенье и некоторых видах шоколадных тортов. Когда он используется в выпечке, то он, вступая в рекцию с содой, позволяет подниматься тесту в духовке. PS Вообще, могу дать ссылку, сама почитаешь. Еще Википедия жить помогает. |