| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Острая стручковая (спаржевая) фасоль |
| Автор: Janochka 15.07.2004 - 10:58 |
| Vera Аня, может стоит устроить сверху гнет? Я правда баклажаны делала квашенные, так под гнетом они хорошо сок дают, воды совсем не добавляла. Первое время в момент закисания , наверное можно подержать снаружи, а потом убрать в холодильник.(В случае с баклажанами я держу снаружи 3 дня, но при теплой погоде они сквашиваются быстрее). В крайнем случае, если рассола будет мало, можно приготовить рассол из воды и соли и залить. Я на кулинаре нашла еще вот такой рецепт, но сейчас как раз делаю по рецепту Жанны. Турша с cooking.ru: Канонического состава овощей не имеет. Блюдо готовится по всему Кавказу. Везде свои тонкости. Рецепт, который я вывезла из окрестностей Сочи такой: небольшие баклажаны, молодая зеленая фасоль, перец горький, перец болгарский, капуста - небольшие кочаны порезать на 6 частей, помидоры - недозрелые, чеснок, укроп зрелый - соцветия. Баклажаны отвариваются в подсоленной воде до мягкости. Фасоль ошпаривается кипятком. Все, кроме горького перца, укладывается плотно в эмалированную посуду слоями. Слои перекладываются чесноком и укропом. Все залить кипящим рассолом и поставить под гнет. Рассол: на 1 литр воды 2 столовых ложки соли. Горький перец кладется по 1-2 стручка через слой. Готово через 10 дней. Для закрывания на зиму в банках не рекомендуется из-за "взрывоопасности". http://www.cooking.ru/interceate_exchange/...sage277067.html |