Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате
Кулинарный форум Хорошей кухни > Кухни народов мира > Блюда из еврейской и израильской кухни - 2


Автор: eshba 7.12.2005 - 02:02
Путеводитель по теме "Блюда из еврейской и израильской кухни"
— http://forum.good-cook.ru/topic6695.html?view=findpost&p=666234



Блюда из Еврейской кухни, часть 1
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=246


Инесса
Все, раскраснелась я, а у самой улыбка до ушей. biggrin.gif
Алла1
Аллочка, который раз смотрю на тебя, до чего же благородные черты лица.
Наверно и характер покладистый, и хозяйка хорошая! rolleyes.gif

Автор: Alla1 7.12.2005 - 02:31
eshba rolleyes.gif rolleyes.gif -это я воображаю biggrin.gif
Спасибо тебе, столько эмоций хороших!!!
(завтра с утра опять прочту, что бы день хорошо начался )


Иннеса , я там по твоей ссылочке сходила ,еле назад вернулась ohmy.gif !!!!
Уже жду выходные, что бы уйти в чтение.
Спасибо за такое удовольствие!!!!!!!!


Это похоже на первое слово , которое я выучила на идыш....

Цитата
drectons

laugh.gif

Автор: eshba 7.12.2005 - 02:48
Alla1
Аллочка,а ты где в Израле живешь?
Для меня Израиль - это песня! Хотя во многие страны ездила. Израиль обажаю и народ там замечательный. Добрый, отзывчивый и веселый. Очень нравится
в Шабат, все семьями отдыхают.Мне повара в отеле даже отдельные блюда готовили, хотя я не просила, т.к. шведский стол полный, нет сил все попробовать- желудок не резиновый.
Желаю тебе приятных , розовых снов! wub.gif

Автор: Kira 7.12.2005 - 10:35
Иннеса Хочу тебе (не возражаешь huh.gif ) спасибу сказать за ЧУДО-ТЕСТО.Я вчера всё читала,читала ....и сделала ,класс,теперь буду пользовать везде .У мужа от дрож. теста изжога постоянно( блин надоела она ... ) а вчера вот небыло.Работать с ним очень приятно,я сначала думала,что пересыпала соды,само тесто пахло сильно , но пирожки вышли вкуснючие и совсем без запаха соды.А начинка была ,шпинат +яицо + рис---вкууусно. Сегодня думаю с яблочками плюшку сделать к ужину .Ещё раз спасибо!!!

Автор: inga1968 7.12.2005 - 11:36
Инночка, я пошутила, прости если глупо. sad.gif
Я просто выделенное слово как-то ближе и идиш прочитала и представила, что моя бабушка именно это об этой коробочке и сказала бы, как впрочем, и обо всех полуфабрикатах. smile.gif
Так что я это своим мыслям посмеялась

Автор: Иннеса 7.12.2005 - 14:15
Alla1
Аллунь, спасибо, мой родненький - так трогательно ты описала свои ощущения... ohmy.gif я в полном умилении. А С ЧЕГО ТЫ НАЧАЛА, со "Странника"? - эта книга забрала у меня целый год жизни и море крови. Всё нужно было вспомнить, пропустить через себя, чем я только не болела в тот период -ох! как сложно всё это -воспоминания. КНИГА ВЕДЬ О МОЁМ ВЕЛИКОМ ПАПУЛЕ.
Читай, ты там много интересного найдёшь и многое, если не всё, обо мне узнаешь.
eshba
Улыбайся, Лаурчик -это полезно, удлиняет жизнь.

Kira
Очень рада, что подошло. Я САМА ПОСТОЯННО ВЫНУЖДЕНА ЧТО-ТО ВЫДУМЫВАТЬ, В СВЯЗИ С БОЛЕЗНЬЮ МУЖА, ДА И СВОИМИ...
АОНИМАЮ ТЕБЯ. КУШАЙТЕ, НА ЗДОРОВЬЕ.
От этого теста ему плохо не будет. Эт точно!

inga1968
А я подумала, что допустила ошибку в слове и начала искать... laugh.gif ВРОДЕ С УПАКОВКИ СПИСЫВАЛА.
Не провела параллель с идиш. rolleyes.gif

Автор: Alla1 11.12.2005 - 03:49
Иннеса Да , это первое на что я наткнулась и ни на что другое ,
уже не смогла отвлечься! Если в ближайщии дни , не будет изменений в граффике работы , смогу наконец-то дочитать.
Ты так душевно пишешь , очень красиво.... и я вспоминаю бабушек и пробабушек...и за что им такая судьба ...тяжелые были времяна ..и сильные люди...........


eshba Лаура , милая, спасибо за добрые слова!!!
Для меня эта земля ,хоть и не по своей воле , но стала -Домом, со всеми плюсами и минусами... ,здесь моя семья -а значит и дом.Мне тоже пришлось побывать во многих странах..но как говорит мой муж -такие вещи не сравнивают и эта тема для нас закрыта-но я и не настаиваю wink.gif

Автор: Иннеса 11.12.2005 - 14:24
Alla1
Аллуньчик, родненький, тронута, даже очень.
Это книга, из всех мною написанных, самая дорогая и самая трудная - в ней судьбы моих родных и близких, стало быть, и моя.
Спасибо тебе огромное за понимание.
Спасибо, что делишься своими впечатлениями - мне это очень важно.
Хотя мои произведения уже давно живут самостоятельной жинью - я за них в ответе и переживаю за каждое, ведь они мои дети.
Спасибо тебе большое. tongue.gif


Автор: Lusia58 11.12.2005 - 16:28
Инесса -хотела спросить , а жареные пирожки с этим тестом можно делать или лучше в духовке ?
Заранее спасибо .

Автор: Иннеса 11.12.2005 - 19:09
Lusia58
Я не пробовала жареные, поэтому не могу рекомендовать. rolleyes.gif

Автор: Иннеса 11.12.2005 - 22:43
Девули, как обещала, принесла вам своё новоё произведение, правда, я его его уже внесла к себе на страничку, но я пообещала Лауре, что как закончу сразу покажу ей.
Читайте и получайте удовольствие. biggrin.gif


http://zhurnal.lib.ru/e/esfirx_l/titulovannaya_kuharka.shtml
— http://zhurnal.lib.ru/e/esfirx_l/titulovannaya_kuharka.shtml

Автор: eshba 11.12.2005 - 23:37
Иннеса
Ой, Иннесочка огромнейшее спасибушко, какая же ты, умничка. Обязательно почитаю! biggrin.gif smile.gif wub.gif

Автор: Иннеса 11.12.2005 - 23:46
eshba
И тебе спасибо большое за хорошеее отношение и внимание. biggrin.gif
Будут вопросы, пиши.


Автор: Nikoletta 23.12.2005 - 15:48
Иннеса,с благодарностью к вам я за Пирог с черносливом rolleyes.gif на следующий день он был ещё вкуснее и нежнее)
Иннеса,с благодарностью к вам я за Пирог с черносливом на следующий день он был ещё вкуснее и нежне...

Автор: ALapka 27.12.2005 - 20:50
Иннеса
Nikoletta
девочки,обыскала всю первую часть раздела.Никак не могу найти этот самый рецепт пирога с черносливом.Ну очень сильно хочется. smile.gif
Пожалуйста,дайте ссылочку... unsure.gif
С Ханукой вас! smile.gif

Автор: Nikoletta 27.12.2005 - 22:39
ALapka-лови)
Пирог на основе творога чернослива и изюма
слова автора:

Состав продуктов:
4 яйца,
120 гр. сливочного масла (я кладу растительное),
3/4 стакана сахара,
250-300 гр. 5% творога (любого),
400 гр. муки,
пачку ванильного сахара,
0,5 чашки молока,
8 крупных черносливен,
120 - 200 гр. изюма,
пачку разрыжлителя.
При желании можно добавить немного орехов.

Процесс:
Первым делом хорошенько растираем масло с сахаром и ванильным сахаром до однородной консистенции, чтобы не осталось сахарных крупинок.
Сразу оговорюсь. Пробовала со сливочным маслом, с маргарином - тесто получалось тяжеловатым. С растительным маслом превзошло все ожидания! Пирог плучился высоченный, легчайший, воздушный, красавец! - не передать словами.
Теперь, добавляем яйца. Взбили немного. Добавляем творог. Здесь надо остановиться. Если мы кладём обычный развесной творог, молока берём больше. Если мягкий -кремообразный молока достаточно -1/3 стакана. Увидите по консистенции. Муку обязательно просеиваем и добавляем разрыхлитель, вымешиваем, добавляя молоко. Теперь кладём промытый, нарезанный чернослив, промытый изюм, кто хочет немного орехов. Я не клала в этот раз. Вымешиваем и немного взбиваем тыльной стороной ложки.
Тесто имеет вид густой сметаны.
Хорошо смазываем растительным маслом: и дно, и стенки круглой формы с дыркой (в другой форме не тот эффект), посыпаем мукой или панировочными сухарями, выкладываем в форму, разравниваем. Закрываем крышкой. У кого нет крышки фольгой плотно заворачиваем.
Выпекаем при температуре 170 - 180 гр. от 40 минут до часа.
За 10-15 минут снимаем фольгу и даём пирогу немного подрумяниться.
Проверяем лучинкой. Сухая - готово. Накрываем подносом или блюдом, аккуратно переворачиваем. Немного остывший пирог посыпаем сахарной пудрой.
На здоровье!

Автор: Иннеса 3.01.2006 - 20:53
Девочки, миленькие, дорогие мои!
Я целую вечность не была здесь, а мне тут такую роскошную спасибу принесли.

Николетта, какой красавец у тебя получился, просто зашлядение!!! rolleyes.gif biggrin.gif
Я ПРОСТО СЧАСТЛИВА.

Так сложилось, что Я ОТКРЫЛА СВОЮ ТЕМКУ НА ДРУГОМ САЙТЕ - ПРИГЛАСИЛИ.

Там очень много вкусного уже собралось, я постоянно пополняю каталог,
а здесь целую вечность не была. Не успеваю просто, запарка со временем.
sad.gif

и ВАС ВСЕХ С ХАНУКОЙ, МОИ ДОРОГИЕ.

Сейчас с большим удовольствием ПРИНЕСУ В КЛЮВИКЕ ВАМ ССЫЛОЧКУ И ПРИГЛАШАЮ СТАТЬ ПОСТОЯННЫМИ ПОСЕТИТЕЛЯМИ МОЕЙ ТЕМЫ И ОПРОБОВАТЬ ВСЕ МОИ БЛЮДА, ПО ЖЕЛАНИЮ, КОНЕЧНО.


ВОТ ПРИНЕСЛА ВАМ В КЛЮВИКЕ ССЫЛОЧКУ. ЭТО КАТАЛОГ.
Если захотите более подробно ознакомиться, чуть выше темы будет написано "Кулинарная гостиная Иннесы" и вперёд.
Двери для вас всегда открыты, а я на посту. smile.gif

ТАМ ЕСТЬ ЕЩЁ ОДНА МОЯ ТЕМА.
НАЗЫВАЕТСЯ ОНА "ТВОРЧЕСКАЯ МАСТЕРСКАЯ" в разделе "Поговорим".
Там на первой странице ссылка на мою литературную страницу.
Будет желание - читайте мои произведения, потом поговорим.
Буду очень рада общению с вами, дорогие девуленьки.

Автор: Olevisia 5.01.2006 - 17:02
Прочитала ретепт арзу в Интернете - так поняла что ато еврейская кухня. Приготовила уже 2 раза, никак не наедаюсь, очени вкусно и нежно, необычное сочетание, хотя обычные продукты.

Хочу спросить делает ли кто то еше и какие впечетления, может знаите какие - то вариации.

Привожу рецепт в оригинале:

Арзу из рыбы

1. Быстренько бежим в супермаркет и покупаем кило "несихи". На худой конец, и бакала (хек) сойдет, но "принцесса" лучше.
2. Режем ее, родимую, на кубики два саниметра на два ( можно три на три).
3. Крупную луковицу режем тоже на кубики и жарим в растительном масле (только не в оливковом!) до золотистого цвета.
4. Половинку крупной капусты Режем тоже на кубики и жамкаем с солью, чтоб отмякла.
6. В кастрюлю с толстым дном и толстыми стенами выкладываем слой капусты, на него - слой лука, на него - слой рыбы. И так далее.
7. Если это не "цепторская" кастрюля, добавляем чуток воды. В "Цепторе" можно готовить без воды.
8. Тушим до тех пор, пока все не покоричневеет и не начнет издавать запах... некошерных кальмаров!

Это блюдо нам подарила экзотическая восточная красавица Арзу. В ее честь оно и получило свое название.

Автор: Иннеса 5.01.2006 - 20:50
Olevisia
Пожалуйста, зайди ко мне в темочку, там много еврейских вкусных блюд
Тема называется "Кулинарная гостиная Иннесы".
Ты там для себя найдёшь море редких блюд. Гарантирую. smile.gif

Автор: alexander70 26.02.2006 - 09:01
Приветствую! Если кто интересуется, есть сайт с рецептами Еврейской кухни: http://shalom-friends.com/recipes/recipes.htm
— http://shalom-friends.com/recipes/recipes.htm
Всё очень вкусно:)

С уважением, Александр

Автор: Иннеса 26.02.2006 - 17:48
alexander70
Спасибо, Сашенька.
Если Вас интересуют блюда еврейской кухни, могу поспособствовать. Приходите в мою темку.
Успехов Вам. tongue.gif

Автор: valentinaf 6.03.2006 - 18:18
Девочки!
может кто нибудь знает,что такое лахмин и как его готовить.
Буду очень Вам благодарна!

Автор: light225 23.04.2007 - 08:21
Рыбные палочки "Делюкс"
— http://forum.good-cook.ru/topic4898.html?view=findpost&p=427364


Рыбные палочки "Делюкс"

Рыбные палочки "Делюкс" - 2

Автор: Nara 28.04.2007 - 01:45
девочки у меня вопрос только не смейтесь unsure.gif
Есть очень популярная еврейская кулинарная книга, но как называется не знаю на форуме о ней как то читала но потеряла где. Может кто подскажет как она называется?
Спасибо

Автор: light225 28.04.2007 - 15:47
Nara, ты наверное имеешь в виду книгу Шулы Модан:
http://forum.good-cook.ru/topic2078.html
— http://forum.good-cook.ru/topic2078.html

Автор: Nara 28.04.2007 - 22:18
light225 точно!!!! спасибо

Автор: Emerald 1.05.2007 - 22:46
"БУЛОЧКИ С ВИШНЕЙ"
— http://www.kuharka.ru/_recipies/item/296.html


"БУЛОЧКИ С ВИШНЕЙ"

"БУЛОЧКИ С ВИШНЕЙ" - 2


Автор: Korrida 7.05.2007 - 13:17
Не мое, но выглядит красиво...

Пончики-«суфганийот» с карамельной начинкой в карамельно-арахисовой глазури
Суфганийот, кто не знает, это такие пончики на праздник Ханука.
Рецепт известного израильского кондитера Авигайль Майзлик

свежие дрожжи - 30 г
сахар - 4 столовые ложки
соевое молоко «Халав Тнува» - ¾ стакана
или теплая вода - ¾ стакана
мука - 2 ½ стакана
яйцо
соль - щепотка
растительное масло - 1 ½ столовой ложки
или мягкий маргарин - 1 ½ столовой ложки
растительное масло для фритюра

Для начинки и глазури:
сахар - 1 стакан
крупно нарубленный арахис - 1 стакан
растительные сливки "Кацефет цимхит" из серии «Шеф лаван» - 1 коробочка (250 мл)
ванильный инстант-пудинг - ½ пакетика
арахисовое масло - 2 столовые ложки
мед - 1 столовая ложка

1. В мисочке перемешать дрожжи с двумя ложками сахара и соевым молоком. Дать постоять10 минут. В большую миску насыпать муку, в центре сделать углубление. Влить в него дрожжевую смесь, яйцо, соль и остаток сахара. Перемешать. Вымешивать до получения мягкого и эластичного теста (примерно 3 минуты). Накрыть тесто полотенцем и оставить примерно на час, чтобы оно поднялось.
2. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в лист толщиной 1 ½ см. С помощью стакана вырезать из него кружки. Собрать остатки теста и снова раскатать в лист. Переложить кружки на смазанный небольшим количеством растительного масла поднос, накрыть и оставить примерно на 20 минут, чтобы они еще раз поднялись. В это время можно заняться начинкой.
3. Взбить сливки с пудингом быстрого приготовления в крепкую пену. В микроволновке или в кастрюле слегка подогреть мед и арахисовое масло, добавить 2 столовые ложки взбитых сливок, энергично перемешать и переложить в миску со взбитыми сливками. Поставить в холодильник.
4. Нагреть в сковороде растительное масло для фритюра. С помощью тонкой, смазанной маслом лопатки осторожно поднять кружки теста и выложить в масло. Обжаривать на среднем огне, пока пончики не станут золотистыми со всех сторон. Переложить на бумажное полотенце, слегка остудить.
5. В большой сковороде осторожно растопить стакан сахара, превратив его в карамель. Добавить рубленый арахис. Перемешивать до получения однородной жидкой смеси. Для получения однородной глазури сразу же полить все пончики двумя столовыми ложками карамели. Если карамель успела немножко затвердеть, ее можно снова нагреть.
6. С помощью шприца ввести в каждый пончик начинку. Уложить пончики на поднос.

С сайта "Шеф лаван", http://www.tnuva.ru/recipes.php?rid=418
— http://www.tnuva.ru/recipes.php?rid=418


И еще оттуда же, чисто израильское (а возможно, и арабское) лакомство -
Горячий сахлав с засахаренной апельсиновой цедрой и кусочками миндаля

Рецепт шеф-повара Ронена Горена для журнала «Ла-Иша»

Для сахлава:
молоко "Халав Тнува" - 3 стакана (750 мл)
кукурузный крахмал («корнфлор») - 5 столовых ложек (50 г)
розовая вода ("мэй врадим") - 3 столовые ложки
сливки для взбивания "Шаменет ле-акцафа" 32% из серии "Шеф лаван"
или сливки "Шаменет амида ле-кацефет" 38% из серии "Шеф лаван" - 2 коробочки (500 мл)
сахар - ½ стакана (100 г)

Для засахаренной апельсиновой цедры:
апельсины - 2 шт.
вода - 1 стакан
сахар - ¾ стакана

Для украшения:
стружка каленого миндаля

1. Приготовить засахаренную цедру. Ножом для чистки овощей срезать с апельсинов цедру и нарезать ее как можно более тонкими полосками. В кастрюлю с водой добавить сахар, довести до кипения. Добавить цедру и варить примерно полчаса на слабом огне, пока цедра не станет прозрачной и покроется пленкой сиропа. Оставить цедру в сиропе до подачи к столу.
2. Приготовить сахлав. В миску налить полтора стакана молока. Добавить кукурузный крахмал и розовую воду, тщательно перемешать в гладкую смесь без комочков. В большую кастрюлю налить оставшееся молоко, добавить сливки и сахар. Довести до кипения, время от время помешивая. Добавить смесь молока и кукурузного крахмала и непрерывно взбивать, пока смесь не станет очень густой и не начнет кипеть. Снять с огня, разлить по стаканам, украсить засахаренной цедрой, миндальной стружкой и сразу же подать к столу.

Оригинальная ссылка: http://www.tnuva.ru/recipes.php?rid=498
— http://www.tnuva.ru/recipes.php?rid=498

Автор: light225 29.10.2007 - 16:56
Я отредактировала название, потому что израильская кухня это не совсем та еврейская кухня с которой мы знакомы. Еврейская кухня знакомая нам это кухня европейских евреев (ашкеназов), но в Израиле живут так-же евреи выходцы со стран Африки и Азии (сефарды) которые считают истинной еврейской кухней свою кухню.

Автор: light225 29.10.2007 - 16:57
"Женатые сардины"
— http://forum.good-cook.ru/topic4898.html?view=findpost&p=427549


("Сардин Мазууз")

Блюдо евреев выходцев из Морокко

"Женатые сардины" ("Сардин Мазууз") Блюдо евреев выходцев из Морокко

"Женатые сардины" ("Сардин Мазууз") Блюдо евреев выходцев из Морокко - 2

Автор: light225 29.10.2007 - 17:01
Куриные ножки в "Бисли"
— http://forum.good-cook.ru/topic4898.html?view=findpost&p=440795


Израильское блюдо

Куриные ножки в "Бисли" Израильское блюдо

Куриные ножки в "Бисли" Израильское блюдо - 2

Куриные ножки в "Бисли" Израильское блюдо - 3

Автор: light225 29.10.2007 - 17:03
Сэндвичи из баклажанов
— http://forum.good-cook.ru/topic4898.html?view=findpost&p=428338


Израильская кухня

Сэндвичи из баклажанов Израильская кухня Источник: Книга "50 лет израильской кухни"

Сэндвичи из баклажанов Израильская кухня Источник: Книга "50 лет израильской кухни" - 2

Источник: Книга "50 лет израильской кухни"

Автор: light225 29.10.2007 - 17:25
Таджин из перцев и кускуса
— http://forum.good-cook.ru/topic4898.html?view=findpost&p=480334


Израильская кухня

Таджин из перцев и кускуса Израильская кухня

Таджин из перцев и кускуса Израильская кухня - 2


Автор: light225 29.10.2007 - 17:26
Бургуль с красной чечевицей
— http://forum.good-cook.ru/topic4898.html?view=findpost&p=486812


Израильская кухня

Бургуль с красной чечевицей Израильская кухня

Бургуль с красной чечевицей Израильская кухня - 2

Автор: Прыська 6.11.2007 - 15:26
Ломти индюшатины с грибами

Из книги Шулы Модан "Кухня Шулы"

Я немного переделала рецепт, заменила телятину индюшатиной, но думаю рецепт от этого не пострадал.

1,5 кг. индюшатины, нарезанной ломтями в 1 см. ( мяса брала в три раза меньше, мне показалось, что 0,5 кг. вполне достаточно),
25 гр. маргарина,
3 ст. ложки оливкового масла,
0,5 стакана сухого белого вина,
3 ст. ложки кетчупа,
1 стакан холодной воды,
1 полная ст. ложка сухого грибного супа,
0,25 ч. ложки чёрного перца,
4 нарезанных зубчика чеснока,
4 лавровых листа,
250 гр. свежих мелких шамьпиньонов,
2 средних картошки,
соль по вкусу.

Нагреть в большой сковороде маргарин и оливковое масло и быстро обжарить индюшатину с обеих сторон, пока слегка не подрумянится. Переложить в миску.
В отдельной мисочке смешать вино, кетчуп, воду и сухой грибной суп и нагреть эту смесь в сковороде, где жарилось мясо. Добавить туда же перец, соль, чеснок, нарезанный тонкими пластинками и лавровый лист. Довести до кипения. Добавить в сковороду грибы, нарезанные на четвертинки и обжаренное мясо.
Картошку тщательно помыть и не очищая нарезать наискосок ломтями толщиной в 1 см.
На противень плотно уложить картошку и залить мясо-грибной смесью. Запекать в духовке 15 мин. при t 180*.
Приятного аппетита.
Ломти индюшатины с грибами Из книги Шулы Модан "Кухня Шулы" Я немного переделала рецепт, заменила т...

Автор: nikolavna 13.11.2007 - 17:13
Не знаю, сюда или нет, но я готовлю изредка рыбу "по заветам бабушки", что называется. Едим её я и моя дочка, муж - не любит.
Называю я это изделие "ленивая рыба"

Берём рыбу (любую, лучше - речную)
Свекла - 1 шт, или морковь
Лук репка с "нижней" шкуркой - 2 шт.
Соль.

Рыбу и овощи - режем крупными кусками, звливаем водичкой, солим, добавляем перец и доводим в микроволновке докипения. После закипания - включаем микроволновку в режим "размораживания" (10 % мощности - томление), ставим таймер на 3 - 4 часа и уходим гулять (либо по магазинам).

Не знаю, сюда или нет, но я готовлю изредка рыбу "по заветам бабушки", что называется
От долгого томления косточки рыбы становятся совсем мягкими.

Кстати, такая рыба очень полезна - во-первых, в ней сохраняется фосфор, который усваивается организмом, а во-вторых, фитонциды свеклы и лука предохраняют наш организм от инфекций.

Автор: light225 15.03.2008 - 23:34
Иерусалимская смесь
— http://forum.good-cook.ru/topic4898.html?view=findpost&p=518110


Иерусалимская смесь

Иерусалимская смесь - 2

Иерусалимская смесь - 3

Иерусалимская смесь - 4

Автор: light225 15.03.2008 - 23:36
Фасоль по-иордански
— http://forum.good-cook.ru/topic4898.html?view=findpost&p=536386


Фасоль по-иордански Источник: "Арабская кухня по-еврейски", Рецепты кухни евреев арабских стран

Источник: "Арабская кухня по-еврейски", Рецепты кухни евреев арабских стран.

Автор: light225 5.07.2008 - 00:40
Котлеты из кабачков и мяты
— http://forum.good-cook.ru/topic6077.html?view=findpost&p=597730


Израильская кухня

Котлеты из кабачков и мяты Израильская кухня

Котлеты из кабачков и мяты Израильская кухня - 2

Автор: light225 5.07.2008 - 00:43
Софрито от Гиль Ховава
— http://forum.good-cook.ru/topic6077.html?view=findpost&p=579794


Софрито это жаркое, это блюдо можно найти в кухнях многих народов, есть блюдо с таким названием и в кухне сефардских евреев. Это один из вариантов такого жаркое, для любителей красной сладкой паприки, от известного израильского шеф-повара, Гиля Ховава.
http://en.wikipedia.org/wiki/Sofrito
— http://en.wikipedia.org/wiki/Sofrito


Софрито от Гиль Ховава Софрито это жаркое, это блюдо можно найти в кухнях многих народов, есть блюд...

Софрито от Гиль Ховава Софрито это жаркое, это блюдо можно найти в кухнях многих народов, есть блюд... - 2

Автор: light225 25.11.2008 - 17:31
Курица по-яффски
— http://forum.good-cook.ru/topic6077.html?view=findpost&p=664979


Курица по-яффски Источник: "600 рецептов израильской кухни"

Курица по-яффски Источник: "600 рецептов израильской кухни" - 2

Источник: "600 рецептов израильской кухни".

Автор: light225 25.11.2008 - 17:32
Масло из авокадо
— http://forum.good-cook.ru/topic6077.html?view=findpost&p=664683


Масло из авокадо Источник: "600 рецептов израильской кухни"

Источник: "600 рецептов израильской кухни".

Автор: eshba 11.12.2008 - 17:40
http://s45.radikal.ru/i107/0812/06/56869922bb42.jpg
— http://s45.radikal.ru/i107/0812/06/56869922bb42.jpg



девченки из Израиля принимаю заказы, кому что нужно из Москвы, пишите .
Чоб незабыли как я выгляжу, вот специально сфоткалась.

Автор: Emerald 12.12.2008 - 02:42
eshba А в профиль? tongue.gif biggrin.gif

Автор: Gveret 20.12.2008 - 00:28
Девочки,здравствуйте ! Я тоже из Израиля .
На форуме "Сладкийдесерт" я открыла раздел "Кухня евреев разных стран".
Там есть тейглах от моей свекрови. В Израиле кроме "Книги Шулы"
есть еще очень популярные книги "Запеканки" Коби Бар и
"Сладкая коллекция" от Карин Горан. Её рецепты я выложила на том форуме.
А еще я собираю рецепты ашкеназских евреев.
У кого есть рецепты бабушек ,отзовитесь !

Девочки,здравствуйте
Всех - всех поздравляю со Светлой Ханукой !

Автор: light225 1.02.2009 - 14:45
Кто что планирует готовить на Ту-Би-Шват?

Автор: rachely 1.02.2009 - 15:17
light225
у меня пока сладости на примете... новенькое из книжек biggrin.gif
не любят у меня сухофрукты и фрукты в мясе\курице.... думаю, мож курицу с оливками потушить? оливки тож на ту би шват тянут biggrin.gif
еще подумываю сделать свеклу с черносливом - никогда не ела, надо ж когда нить попробовать tongue.gif
еще, кажется из тунисской кухни, сладкую пшеницу сделаю rolleyes.gif давно на неё глаз положила.

из сладостей еще точно не выбрала. есть "енерджи бар" - конфетки с орехами, сухофруктами, овсянкой в каком то густом тягучем сиропе. охлаждается вроде как и так формируется, но все равно липким будет. (взвешиваю, а стоит ли детям такой "грязный" суприз делать biggrin.gif )
тарт ореховый - это уже я сама не знаю...он же сухой вроде будет, не сочный unsure.gif я лимонный люблю, а вот как ореховый будет...
бискотти (еще ни разу не делала)
хлеб на ту би шват (тож с орешками и сухофруктами) но незнаю, если сладкий получится, это уже пирог, а не хлеб...
печеньки с орехом пекан (уже делала, понравились)
кексик какой нить с сухофруктами или орешками.. новый!

больше пока идей нет, да и выбрать из этого надо бы sleep.gif

Автор: Gveret 1.02.2009 - 22:47
Девочки,а на Ту-Би-Шват только сухофрукты идут ?

Автор: rachely 3.02.2009 - 15:12
Gveret
используют все плоды, про которые написано в Торе, что ими славится земля Израиля.
7 плодов израиля: пшеница, ячмень, виноград,инжир,гранат, оливки(маслины), финики.

Автор: irunyaf 7.03.2009 - 18:30
Приготовила сегодня "Озней Амман" -"Уши Аммана в костюме зебры" по рецепту Карин Горен (передача "Сладкие секреты" и ее сайт). Очень оригинально и достаточно просто.
Приготовила сегодня "Озней Амман" -" Уши Аммана в костюме зебры " по рецепту Карин Горен (передача...
Итак, продукты:
200 грамм масла комнатной температуры (у меня было 100 масла и 100 маргарина)
3/4 стакана (100 гр.) сахарной пудры
1 чайн. ложка ванильного экстракта (у меня ванильного сахара)
2 стакана (300гр.) муки
1 яйцо
чуть соли
Начинка:
финиковая паста или маковая начинка 400-450 грамм.
У меня финиковая начинка.
Приготовление
В миксере смешать масло и сах.пудру до кремового состояния. Добавить яйцо и примерно четверть муки. Когда образуется однородная масса добавить оставшуюся муку, месить до получения ровного мягкого теста.
разделить на две части, в одну добавить 1/4 стакана какао порошка. завернуть обе части теста в пленку и положить в холодильник минимум на час.
Разогреть духовку до 180 градусов.
Раскатать ткаждую часть теста на прямоугольники толщиной 0,5 см. Чуть смочить рукой белое тесто и выложить на него шоколадное. Тоже немного смочить, чтобы слепилось.Обрезать края, чтобы был ровный прямоугольник. Свернуть в тугой рулет. Нарезать кружочки толщиной 0,5-0,7 см. Выложить из плотно друг к другу чуть в нахлест и раскатать. Из полученого "полосатого" теста нарезать стаканом кружочки, положить на каждый начинку и слепить треугольнички. Выпекалось у меня минут 25. У Карин 15 минут.
Из обрезков я снова раскатала прямоугольник, намазала оставшейся начинкой и свернула маленький рулетик. Потом готовый нарезала.


Автор: 1miamlik2 7.03.2009 - 18:51
irunyaf
Красивые печенюшки! biggrin.gif

Автор: light225 22.03.2009 - 18:04
А теперь отчет по празднованию Пурима:

Buttermilk Berry Muffins - Кефирно-ягодные маффины от СМАЙЛИК
— http://forum.good-cook.ru/topic3201.html?view=findpost&p=716525

А теперь отчет по празднованию Пурима: Buttermilk Berry Muffins - Кефирно-ягодные маффины от СМАЙЛИ...

А теперь отчет по празднованию Пурима: Buttermilk Berry Muffins - Кефирно-ягодные маффины от СМАЙЛИ... - 2

А теперь отчет по празднованию Пурима: Buttermilk Berry Muffins - Кефирно-ягодные маффины от СМАЙЛИ... - 3

А теперь отчет по празднованию Пурима: Buttermilk Berry Muffins - Кефирно-ягодные маффины от СМАЙЛИ... - 4

Автор: light225 22.03.2009 - 18:08
Уши с шоколадной пастой и ягодные маффины от СМАЙЛИК
Уши с шоколадной пастой и ягодные маффины от СМАЙЛИК Диабетические уши с диабетическим вареньем и я...

Уши с шоколадной пастой и ягодные маффины от СМАЙЛИК Диабетические уши с диабетическим вареньем и я... - 2

Уши с шоколадной пастой и ягодные маффины от СМАЙЛИК Диабетические уши с диабетическим вареньем и я... - 3

Диабетические уши с диабетическим вареньем и яблоками с корицей
Уши с шоколадной пастой и ягодные маффины от СМАЙЛИК Диабетические уши с диабетическим вареньем и я... - 4

Фисташково-карамельные квадратики
— http://forum.good-cook.ru/topic7021.html?view=findpost&p=733324

Уши с шоколадной пастой и ягодные маффины от СМАЙЛИК Диабетические уши с диабетическим вареньем и я... - 5

Автор: light225 22.03.2009 - 18:20
Сделала Арзу из рыбы
— http://forum.good-cook.ru/topic3078.html?view=findpost&p=297419
, очень вкусное блюдо biggrin.gif.

Сделала Арзу из рыбы , очень вкусное блюдо

Сделала Арзу из рыбы , очень вкусное блюдо - 2

Сделала Арзу из рыбы , очень вкусное блюдо - 3

Автор: Gveret 23.03.2009 - 19:27
Девочки ,на пороге Пэсах

Девочки ,на пороге Пэсах. У кого какие идеи и рецепты ?
Давайте обменяемся. tongue.gif biggrin.gif laugh.gif

Автор: light225 24.03.2009 - 10:45
Gveret
Заходи вот в эту тему
— http://forum.good-cook.ru/topic1879s210.html
, Песах такой важный, долгий и сложный праздник что для него выделили свою собственную тему biggrin.gif.

Автор: Gveret 25.03.2009 - 00:36
light225 ,Ты молодец ! Я по всем последним праздникам пролетела.
На Хануку ногу сломала,на Пурим сердечный ритм сорвался.
Хоть бы на Песах быть на ногах. Столько напланировала .Осталось
купить мацу и крахмал.
У нас меньше 30-ти человек не собирается. С приобретением зятя
мы получили в подарок очень большую,дружную и теплую семью
в Израиле. Это просто подарок от Б-га.

А где рецепты от Твоих блюд и как Ты так оформляешь сайт ?
Я в этом новичок.

Автор: julka35 28.03.2009 - 23:04
Хочу похвастаться своими ушками
Хочу похвастаться своими ушками. с шоколадом,изюмом ,финиками и черносливом.Тесто дрожжевое

Автор: light225 29.03.2009 - 08:42
irunyaf
Ира, какие у тебя ушки красивые в маскировке biggrin.gif.

julka35
Какие вкусняшки tongue.gif. Заходи в тему "Песах", мы готовим меню к празднику, очень понравился рецепт супа с орехами, который ты давала в прошлом году smile.gif.

Gveret
Спасибо wub.gif. Большая семья это же замечательно smile.gif. Нажимай на название, над фотографиями и будешь по ссылке попадать к рецептам smile.gif.
Что значит оформляю сайт?

Автор: Gveret 29.03.2009 - 15:39
Люся,я не из религиозных,но в еде мы с мужем поддерживаем кашрут.
Можно мясо жарить на маргарине из супера ? Я все-таки использую
растительное масло и растительные сливки.
Очень рада ,что есть наш раздел.

Автор: light225 30.03.2009 - 08:42
Gveret
Наша семья тоже поддерживает кашрут. Тот маргарин что покупаю я - парве, почему же на нем нельзя жарить мясо? Я его и в выпечку употребляю вместо масла.

Автор: Gveret 1.04.2009 - 12:48
А я никогда не смотрела на маргарине ,что написано. Теперь буду смотреть.
Сливки к мясу беру парве. Пробовала и сладкие,но они плохо взбиваются.
Люся,я видела ,что некоторые пользуются порошком для взбивания
сливок. А в Израиле он есть? И как он называется ? Он кошерный ?

Автор: light225 2.04.2009 - 10:54
Gveret
Закрепитель для сливок есть, но он продается только в специальных магазинах, в супере я его еще не разу не видела.

Автор: Gveret 2.04.2009 - 11:47
Люся,а что это за "специализированный магазин". Я живу в Реховоте.
У нас многих таких,как у Вас магазинов нет.

Автор: Феофания 2.04.2009 - 12:46
Форшмак от Анатолия Равиковича

Ножом порезать (лучше поскоблить) сельдь, провернуть на мясорубке, кусок булки, на курупной терке натереть кислое яблоко, очень мелко нарезать лук, вареное яйцо, чуть-чуть сахара, чуть-чуть уксуса, немного постного масла, перемешать.

Автор: light225 2.04.2009 - 12:51
Феофания
Спасибо за вкусный рецепт форшмака smile.gif. Опробованный?

Gveret
Аня, у нас их уже тоже нет (закрылись sad.gif), я знаю два в Ришоне ("Лягат-Бе-Охель") и три в Тель-Авиве.

Автор: Феофания 2.04.2009 - 12:58
Попробовала, мне понравилось. Можно мазать на хлеб, я ела просто так, паштетом.

Автор: alenkii 2.04.2009 - 13:07
Gveret
цитата::
а что это за "специализированный магазин". Я живу в Реховоте.

У вас,на Цомет Билу есть такой "специализированный магазин",который называется "Spices". Там всё для кухни продают.
Я там закрепитель для сливок покупала.
А закрепитель для сливок на иврите называется меяцевет кацефет.

Автор: Феофания 2.04.2009 - 13:20
Light225!
какое интересное масло из авокадо! Сегодня хочу приготовить для Любимого Мужчины.

Автор: light225 2.04.2009 - 13:33
alenkii
Алена, спасибо biggrin.gif.

Феофания
Надеюсь понравится, главное очень легко готовится smile.gif.

Автор: Феофания 2.04.2009 - 19:42
уже приготовила, очень-очень понравилось, жду своего гостя. Хотела спросить: можно будет туда еще петрушку с кинзой добавить? Вкус не испортится?

Автор: KAMA 5.04.2009 - 09:38
девчонки, а зачем закрепитель у нас же продаются сливки от шеф лаван самые лучшие для крема smile.gif


Автор: 1miamlik2 5.04.2009 - 15:13
Надо тоже Форшмак попробовать.

Автор: Gveret 5.04.2009 - 15:20
Цомет-Билу ,Ты из Реховота ? Я тоже. Я тоже довольна сливками "Шеф Лаван".
Просто девочки их Москвы про них завели речь. Я подумала :"Неужели
у них есть,а у нас - нет ?".
Недавно заговорили про"Жидкий дым". Оказывается и у нас он есть,
но я им не пользовалась. Разыскивает девушка из моего Реховота.
Я сегодня прошлась по русским магазинам. Нашла на ул.Герцеля 168
у Ромы.
-------------------------------------------
Сегодня прокрутила на мясорубке 2 кг мацы и просеила.
У меня есть тонкая мука для булочек и бисквита,более крупная мука
для булочек моей свекрови. Маца очень вкусная и прожаренная,
но быстро ломается. А я хочу попробовать чебуреки ,что Люся дала.
В Шабат дети придут на обед.
Самое главное,чтоб прошла моя нога и я могла готовить.

Автор: Феофания 6.04.2009 - 15:36
Свеженькое блюдо от Альберта Рабаева!

Индюшиные ножки с медом и бальзамическим уксусом.

Подается с вареной свежей стручковой фасолью.
Это было так вкусно сочно и очень нежное блюдо.

Что понадобиться для этого:
Индюшиные ножки 2.
Мед 1 ст ложка.
Бальзамический уксус 2 ст ложки.
Чеснок 4-5 зубчика.
Горчица 1-2 ст ложки.
Соль перец.
Оливковое масло 2-3 ст.ложки

Приготовление:

На раскаленной сковороде жарим индюшиные ножки смазанные горчицей и жарим по 4-5 мин каждою сторону, во время жарки добавляем маринад и жарим еще буквально 5 мин что бы весь маринад впитался так будет вкуснее.

Маринад-в глубокой посуде кладем мед,бальзамический уксус,нерезаный мелко чеснок,соль и перец хорошо все это мешаем.

После все это кладем на противень и ставим в духовку еще на 10-15 мин.на 180 с.

Стручковую фасоль варим в подсоленой воде мин 15.

Выкладываем на красивую тарелку фасоль и сверху кладем вкусные, сочные и диетические индюшиные ножки.
Сочетание меда с бальзамическим уксусом и чесноком просто объедение,советую очень друзья вам сделать это.

Приятного аппетита и на здоровья вам!

Честно скажу: еще не опробовано, но, уверена, что вкуснотищща!

Автор: СМАЙЛИК 7.04.2009 - 17:29
Ох, думала я думала куда пристроиться и решила здесь запостать. Делала я курицу по рецепту из книги Шулы Модан. Это нечто!!!!! Делала и грудки и просто курицу. Муж был в восторге, даже сухое белое мясо кур. грудки получилось сочным и нежным. biggrin.gif
А сам рецепт до безобразия прост - смешать в равных пропорциях соевый соус, мёд и кетчуп. Этой смесью намазать курицу и запечь в духовке до готовности. Можно оставить помариноваться перед запеканием.
Я даже не ожидала ТАКОГО результата rolleyes.gif . Супер!!! Правда фот нету, ну а что там курицу фотать, там вкус главное. biggrin.gif

Автор: innok 7.04.2009 - 18:43
light225
Люсь, вместо закрепителя для сливок с таким же успехом можно использовать смесь для пудинга (ванильный, моментальный)

Автор: irunyaf 11.04.2009 - 20:35
Делала сегодня миндальные печенья "Манекещицы"
— http://forum.good-cook.ru/topic1879.html?view=findpost&p=736662
по рецепту, который давала в теме "Песах". Но их делать можно в любое время. Просто там нет муки. Рецепт Карин Горен. Очень быстро и вкусно, как и все ее рецепты. С момента задумки ("что-то сладкое хочется") до поедания готового продукта минут 30-40 включая остывание. Кстати, это необходимое дополнение. Надо обязательно дать остыть на бумаге, иначе не снимуться.
Делала сегодня миндальные печенья "Манекещицы" по рецепту, который давала в теме "Песах"

Автор: Gveret 11.04.2009 - 21:33


Вот спекла "Мазурку" и булочки от моей свекрови.
Мазурку точно так пеку и с простой мукой.Вкусно !
А рецепт "Мазурки" от Евы.

Автор: СМАЙЛИК 15.04.2009 - 17:10
Девочки, я в последнее время конкретно подсела на рецепты от Шулы Модан. Нравится всё что опробовала. Сегодня я с вещдоками пришла. И так:
КУРИЦА В МЕДУ ПОД СОЕВЫМ СОУСОМ
— http://forum.good-cook.ru/topic2078.html?view=findpost&p=189129

Девочки, я в последнее время конкретно подсела на рецепты от Шулы Модан

Детям моим и их друзьям, точно так же как и моим сотрудникам на работе, очень полюбились РОГАЛИКИ
— http://forum.good-cook.ru/topic2078.html?view=findpost&p=189093

Девочки, я в последнее время конкретно подсела на рецепты от Шулы Модан - 2

Это нечто!!! Только второй раз я в тесто добавила 1/2 стакана сахара.

Ещё я пекла ВАНИЛЬНЫЙ КЕКС
— http://forum.good-cook.ru/topic2078.html?view=findpost&p=189084
. Правда фото нет, он у меня опал почему то, но вкусно до безумия. Буду ещё делать, и не раз. smile.gif

Автор: Gveret 15.04.2009 - 22:40
А я её салаты делаю из второй книги. А из первой пеку.

Автор: malibu 15.04.2009 - 23:07
Gveret

А где рецептик мазурки посмотреть можно, уж очень вид у неё вкусный?

Автор: Gveret 16.04.2009 - 18:53
Так смешно,рецепт нашла на сайте "Избушка",но сылка была ,что он
от Евы с нашего сайта.
Рецепт очень простой :
- 1 стакан сахара,
- 1 стакан мацовой муки для тортов,
- 0,5 стакана изюма,
- 0,5 стакана кураги,
- 1 стакан рубленых орехов,
- 3 яйца.
Суховрукты запарить и дать стечь воде. Курагу нарезать.
Орехи порубить крупно.
Все смешать и выложить в форму ,смазанную маслом.
Печь при т=180 гр.
-----------------------------------
Вне Песах я часто пеку это печенье с простой мукой.
Беру все по 1 стакану (муку,изюм,курага,орехи,сахар),
3 яйца.Все смешиваю,выкладываю на застеленный бумагой и смазанный
маслом противень. Делаю невысокий слой. Так лучше пропекается,
получается очень вкусное ,хрустящее печенье.
Нарезать ромбиками в горячем виде.

Автор: Gveret 27.04.2009 - 01:23
Смайлик,я тоже сделала рогалики от Шулы Модан.
Мне понравилось это тесто и я еще спекла рулет с творогом.
Много начинки положила и рулет лопнул,но очень вкусный.

Смайлик,я тоже сделала рогалики от Шулы Модан

Смайлик,я тоже сделала рогалики от Шулы Модан - 2

Автор: СМАЙЛИК 27.04.2009 - 17:13
Gveret
я рада что тебе понравилось biggrin.gif

Автор: Gveret 30.04.2009 - 00:22
Девочки,как у Вас прошли пикники ? Вы смогли попасть куда-нибудь ?
Дочь звонила,что они выехали в 7-мь утра и попали в пробки,
особенно большая пробка была на аэродром .Все ехали посмотреть парад
самолетов. А мест уже не было.И они поехали к родственникам ,у которых дом с участком.

Автор: light225 12.12.2009 - 17:40
Gveret
Аня, пикник прошел замечательно (ах, как давно это было rolleyes.gif), давно уже не ищем свободных мест, обычно все уже забито, делаем на балконе у родственников biggrin.gif.

Автор: light225 12.12.2009 - 17:43
Саби(а)х
— http://forum.good-cook.ru/topic7021.html?view=findpost&p=873164


Еще одно популярное блюдо израильской кухни, правда в продаже встречается реже фалафеля и швармы. Настоящий представитель фаст-фуда.

Саби(а)х Еще одно популярное блюдо израильской кухни, правда в продаже встречается реже фалафеля и...

Автор: light225 15.12.2009 - 13:49
Может кто-нибудь зайдет и заметит вопрос:
Я купила по мивце хороший кусок свежего мяса, катеф бакар. У меня нет большого опыта с таким мясом, потому что обычно беру замороженое. Хочу запечь одним куском, полистала интернет, вроде бы это номер 5, но другие источники пишут номер 4. Одни рекомендуют делать жаркое, другие запекать и время выпечки меняется от 40 минут до 3 часов blink.gif.

Автор: СМАЙЛИК 15.12.2009 - 17:17
light225
Люсенька, объясни что это за мясо и какая часть? Может и подскажу чего путного. wink.gif

Автор: СМАЙЛИК 16.12.2009 - 22:08
Давно я мечтала о том, чтобы научиться печь Тэйгелах (наши национальные и так горячё мною и всей нашей семьёй любимые сладости) и наконец мне удалось осуществить свою заветную мечту. В нашей семье Тэйгелах печёт только моя свекровь, но возраст даёт о себе знать и здоровье уже не позволяет баловать нас этим часто, а кроме меня никто выпечкой не увлекается. Вот я и задумала научиться, дабы этот "народный" рецепт, проверенный не просто годами, а десятилетиями, не канул в Лету, чтобы наши дети и будущие внуки тоже знали что это такое и имели возможность полакомиться. smile.gif
Для первого мастеркласса свекровь приехала ко мне и я всё делала под её чутким руководством. Учтя все ошибки и недочёты, я повторила всё то же самое полностью, причём самостоятельно, постаравшись максимально заснять пошагово весь процесс. Заранее извиняюсь за качество фото, - у меня на кухне темно и процесс приготовления такой, что нельзя оторваться ни на секунду, всё сгорит.

ТЭЙГЕЛАХ

Рецептов разных с вариациями конечно много и в книгах национальной кухни, и в интернете. Я же даю тот, по которому ТЭЙГЕЛАХ готовит моя свекровь. Так готовили её мама и бабушка.

Итак, сам рецепт:

6 яиц
6 ст.л. растительного масла
6 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соды, гашеной
щепотка соли
муки примерно 4 стакана

Замесить мягкое, но не липнущее к рукам тесто. Количество муки может быть разным из-за её качества. Тесто не должно быть слишком тугим, оно должно легко скатываться в жгутики/колбаски.
Теперь, отрывая маленькие кусочки теста, раскатываем их в руках или на доске в колбаски примерно 0.5-0.7 мм толщиной и нарезаем их на такие же кусочки острым ножом. Выпекать на противне, выстеленном пекарской бумагой, примерно 20 минут - на среднем огне до светло золотистого цвета. Стараться укладывать кусочки на небольшом расстоянии , чтобы они не касались друг друга (они слегка разбухают при выпечке). Прямо горячими их можно ссыпать в ёмкость и ставить выпекать следующую порцию. Для ускорения процесса удобно использовать сразу 2 противня. Пока один в духовке, второй укладывается. У меня, из полной нормы, получилось 5-6 противней. Выпекать "шарики" можно заранее - они сухие и могут долго храниться.
Давно я мечтала о том, чтобы научиться печь Тэйгелах (наши национальные и так горячё мною и всей на...
Давно я мечтала о том, чтобы научиться печь Тэйгелах (наши национальные и так горячё мною и всей на... - 2

Лирическое отступление smile.gif : мой муж вспоминал, как его бабушка выпекала эти шарики заранее и подвешивала в полотняном мешочке в укромном месте до праздников, а мой муж любил втихаря их оттуда таскать laugh.gif ... И вот когда бабушка собиралась таки печь Тэйгелах, то там уже мало что оставалось biggrin.gif . Мне тоже пришлось припрятать выпеченные заранее шарики, т.к. наша детка начал их таскать ещё тёплыми и грозился повторить то же самое, что проделывал его папа в детстве. laugh.gif

Перед началом варки приготовить большую деревянную (именно деревянную и никакую другую) доску и миску с ледяной водой.
Давно я мечтала о том, чтобы научиться печь Тэйгелах (наши национальные и так горячё мною и всей на... - 3

Теперь самая ответственная и важная часть. Варка самих Тэйгелах. Нам понадобится большая кастрюля (казан) с толстым дном, подходящая по размеру. Наливаем в неё 3/4 чашки мёда (обязательно натурального, иначе конечный результат не обрадует - Тэйгелах будет очень твёрдым) и сыпем 2-3 ст.л. сахара (я положила 2,5 ст.л.).
Давно я мечтала о том, чтобы научиться печь Тэйгелах (наши национальные и так горячё мною и всей на... - 4
Ставим всё это на огонь. Теперь самое главное не отвлекаться и НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАТЬ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОЖКОЙ! Вначале можно сделать огонь побольше, пока растает сахар и мёд закипит, потом надо уменьшить огонь и, непрерывно помешивая, проварить мёд с сахаром минут 5.
Давно я мечтала о том, чтобы научиться печь Тэйгелах (наши национальные и так горячё мною и всей на... - 5
Потом засыпаем в кипящий мёд наши "шарики" в несколько приёмов, тщательно размешивая после каждого добавления.
Давно я мечтала о том, чтобы научиться печь Тэйгелах (наши национальные и так горячё мною и всей на... - 6
Очень важно чтобы все шарики были покрыты мёдом. И варим всё это минут 20, непрерывно помешивая на среднем огне. Минут через 10 появится характерный запах жжёного мёда. Варим до тех пор, пока наши шарики в меду не потемнеют и на дне практически не останется жидкости.
Давно я мечтала о том, чтобы научиться печь Тэйгелах (наши национальные и так горячё мною и всей на... - 7
Снимаем с огня и выкладываем всё на предварительно хорошенько смоченную холодной водой доску.
Давно я мечтала о том, чтобы научиться печь Тэйгелах (наши национальные и так горячё мною и всей на... - 8
Давно я мечтала о том, чтобы научиться печь Тэйгелах (наши национальные и так горячё мною и всей на... - 9

Автор: СМАЙЛИК 16.12.2009 - 22:09
Теперь нужно работать очень быстро и очень аккуратно, чтобы не обжечь руки. Смачиваем руки ледяной водой и разравниваем ими массу до желаемой толщины. Подравниваем с краёв, чтобы шарики были плотно прилегали друг к другу.
Теперь нужно работать очень быстро и очень аккуратно, чтобы не обжечь руки
Посыпаем горячую массу маком или измельчёнными орехами. В нашей семье традиционно используется мак, но в книжных рецептах часто рекомендуются и орехи. Это необходимо для того чтобы готовые тэйгелах не слипались друг с другом.
Теперь нужно работать очень быстро и очень аккуратно, чтобы не обжечь руки - 2
Дать остыть (схватиться мёду), но не полностью. Если дать остыть полностью, то будет трудно резать на порции. Потом, посыпав блюдо (ёмкость) на которую будут выкладываться готовые изделия, тем же маком с той же целью,
Теперь нужно работать очень быстро и очень аккуратно, чтобы не обжечь руки - 3
нарезать Тейгелах на полоски,
Теперь нужно работать очень быстро и очень аккуратно, чтобы не обжечь руки - 4
а затем каждую полоску нарезать квадратиками или ромбиками.
Готовый результат выглядит так.
Теперь нужно работать очень быстро и очень аккуратно, чтобы не обжечь руки - 5
Приятного аппетита! smile.gif

Автор: irunyaf 16.12.2009 - 22:34
СМАЙЛИК
Инуль! Бесподобно!!!Инуль
так подробно и понятно все описано! Здорво! Эта сладость вместе с бабушкиным штруделем мои любимые с детства. Повторить пока не решалсь, но с твоим объяснением обязательно!

Автор: СМАЙЛИК 16.12.2009 - 22:37
irunyaf
Ириш, буду рада если окажусь полезной wink.gif . Я тоже очень долго готовилась к этому морально, но как оказалось - не так страшен чётр, как его малюют. biggrin.gif

Автор: anna100 16.12.2009 - 22:41
СМАЙЛИК
Ой здорово как! Я чак-чак люблю, значит и это понравится rolleyes.gif .
Иннуль, а вот тв говоришь 5 противней, это на 1 тайгелах?

Автор: marele 16.12.2009 - 22:46
СМАЙЛИК
Иннулик, спасибо тебе за такой замечательный Мастер-класс biggrin.gif ! Всё понятно, доходчиво и красиво! Я как увидела готовые "орешки" (в детстве их так называла), так сразу свою бабу-Соню и вспомнила - она частенько меня ими баловала и так же заготовки держала в мешочках, как и бабушка твоего мужа...как всё похоже rolleyes.gif ...Обязательно буду печь Тэйгелах по твоему рецепту - спасибо тебе за него и за интересный рассказ ещё раз wub.gif !
Передай спасибо своей свекрови за то, что она научила тебя, а ты - нас biggrin.gif !

Автор: СМАЙЛИК 16.12.2009 - 23:09
anna100
Анют, ну да, это вся порцейка по рецепту. Там не мало. smile.gif

marele
Спасибо Ленусь, передам. wink.gif

Автор: кенга 17.12.2009 - 23:36
А мне Тейгелах чак-чак напоминает. Только чак-чак (впереводе- орешки в меду) жарятся в масле на сковороде. А потом заливаются медом-сахаром и формируется форма- или тюбетейка или конус или просто прямоугольник. А для красоты можно использовать мармеладки цветные, который нарезется кусочками- красиво! Мы в студенческие годы себе покупали конусы, высотой см 12-14, а в диаметре около 6 см. Такие порционные чак-чаки были, да впрочем они и сейчас продаются. Но чак-чак жирноват- все же жарится в масле. Правильно приготовленный Чак-чак очень лёгкий, тарелка диаметром 30см в руках почти не чувствуется. Промышленный чак-чак тяжелее конечно, но его и продают весом.
Поэтому твой вариант этой вкуснятины мне нравится, надо будет полпорции сделать на пробу!

Автор: Jolie 19.12.2009 - 14:43
wacko.gif Ну вот! Теперь я хочу есть! rolleyes.gif

Автор: Jolie 19.12.2009 - 14:44
СМАЙЛИК: вам отдельное спасибо=)

Автор: Елена82 25.12.2009 - 18:57
Здравствуйте! Хочу сказать спасибо за рецепт пончиков от Рахель (это из темы про Хануку). Получилось просто волшебно! Хрустящая корочка, нежнейшее тесто внутри, не сильно сладко (я делала без начинки и пудрой не посыпала, для сластены-мужа обязательно сделаю по всем правилам) - сказка!

Автор: irunyaf 29.12.2009 - 00:21
Первый раз готовила сама "Чолнт" или "Хамин". Не ожидала, что все так просто и так вкусно получится.
Первый раз готовила сама "Чолнт" или "Хамин"
Готовила в кастрюле-медленноварке с 8-ми часов вечера до 14 -ти часов следующего дня. Хотя готово было уже часов в 11 утра, потом стояло на "Подогреве"
Первый раз готовила сама "Чолнт" или "Хамин" - 2.
рецептов великое множество, думаю, свой 1115-тый ставить смысла не имеет. У кого будут вопросы - пишите. напишу только что, ингридиенты у меня были такие - говядина (самая дешевая sleep.gif ), лук, фасоль красная, белая, хуммус - он же горох-нут, картошка целиком, перловка (самое вкусное в блюде rolleyes.gif ), вареные яйца целиком, несколько куриных ножек для детей, фаршированая кишка (покупная). А забыла - еще были "гидим", это сухожилия с телячьих ног, то, что обычно идет на холодец. Они почти растворились, но придали более насыщеный вкус.

Автор: Gveret 24.01.2010 - 02:28
Инночка,я Тебя тоже угощаю "Тейглах" от моей свекрови.
На мою свадьбу она спекла ведро печенья.
Рецепт похож на Твой. Из каких краев ?
Свекровь из Белоруссии. Мама из Одессы и никогда такого
печенья не видела.
Инночка,я Тебя тоже угощаю "Тейглах" от моей свекрови
tongue.gif

Автор: Gveret 24.01.2010 - 02:30
Я чолнт люблю ,но в гостях. Сама на такой подвиг не решусь.
И газ жалко и на ночь плиту оставлять страшно.
Была такая электрокастрюля,так украли.

Автор: irunyaf 26.01.2010 - 01:12
Gveret
Ань, да никакого подвига, как оказалось, нет. Продкутов много, а возни никакой. Ну лук поджарить и мсо чуточку обжарить, а потом все свалить в кастрюлю и водой залить. Вот и все. А про газ, не думаю, что очень много газа уйдет. Еще можно делать в духовке, поставив ее градусов на 100. Или обычную кастрюлю толстостенную поставить на шабатнее плато.

Автор: Gveret 26.01.2010 - 01:37
А шабатняя плата электрическая ? Я газ на ночь выключаю,
так еще и проверю. Дом старый и я боюсь оставлять на ночь.
Вдруг что-то выплеснется и газ затухнет ?
Наверное,можно утром поставить и до позднего вечера.
А подогревать чолнт можно ? Остается вкусным ?

Автор: irunyaf 26.01.2010 - 11:41
Конечно, можно. Я микроволновке подогреваю.

Автор: light225 26.01.2010 - 11:56
СМАЙЛИК
Инна, большое спасибо за отклик biggrin.gif. Приготовила, было вкусно, теперь знаю что это мясо не для духовки, жарилось 3 часа. Жаркое из него получилось бы вкусное smile.gif.

Автор: light225 26.01.2010 - 12:04
СМАЙЛИК
Инна, красивый и очень подробный рецепт тэйгелах smile.gif. А в моей семье это блюдо не готовилось вообще huh.gif, первый раз узнала о нем здесь на форуме, лет 5 назад.

irunyaf
Ира, знатный чолнт, люблю такие блюда, где много всего сразу biggrin.gif. Я также как Аня не решусь оставлять на ночь газ, а шабатного плата у меня нет. Чолнт делала один раз на пятничный ужин (еще до фото-доказательств и до форума), он у меня тушился на очень маленьком огне часов 5. Получилось вкусно, но фасоль сильно разварилась, мне кажется на плато получается совсем другой вкус.

Ира, кстати на прошлой неделе была в магазине "5 братьев" (это тоже сеть, бывшие братья Марсель), там до сих пор продаются гуси и утки, 39.90 за кг, а в "Тив Тааме" они стоят 52 шекеля за кг.

Автор: light225 26.01.2010 - 12:06
В конце недели Ту-Би-Шват, что готовим?

Автор: light225 26.01.2010 - 12:12
Быстрый кукурузный салат
— http://forum.good-cook.ru/topic7021.html?view=findpost&p=896496


Быстрый кукурузный салат

Быстрый кукурузный салат - 2

Автор: marele 26.01.2010 - 15:27
Кугель (Кугл) с яблоками (антоновкой).


Кугель (Кугл) с яблоками (антоновкой)

Наконец-то мне удалось найти рецепт моей бабушки, который я много лет считала безнадёжно утерянным. Спасибо моей сестричке Маринке за то, что она покопалась в семейном «архиве» и таки добыла этот рецепт. Чем хорош этот пирог? Ну, прежде всего тем, что он очень ароматный, вкусный и сочный. А ещё тем, что быстро и легко готовится. Очень важно, чтобы яблоки были именно антоновскими – у них особый аромат. К сожалению, анотоновки в Германии не купить, поэтому я использовала сорт кислых яблок, предназначенных специально для выпечки.
Моя бабушка пекла его в высокой алюминиевой кастрюле с ровными бортиками. У меня такой не оказалось, поэтому я пекла пирожок в огнеупорной кастрюльке, расширяющейся кверху, из-за чего пирог потерял нужную форму, но на его вкусе это не отразилось.
Итак, рецепт.

Тесто:
Кефир – 1 стакан
Растит. масло (без запаха) – 2 ст.л.
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 0.5 стакана
Щепотка соли
Чуть-чуть соды (погасить)
Мука – сколько возьмёт

Начинка:
Яблоки (антоновка) – 2 крупных или 3 небольших
Масло сливочное(не заменять маргарином!) – 2 ст.л.
Мёд жидкий – 2 ч.л.
Сахар – 2 ст.л.


Приготовление:
Замесить не очень крутое тесто. Раскатать его в форме круга толщиной в 1см.
На центр круга выложить горочкой очищенные и порезанные кубиками яблоки. На них выложить сливочное масло, нарезанное кусочками. Залить двумя чайными ложками мёда и посыпать сахаром.

Кугель (Кугл) с яблоками (антоновкой) - 2

Завернуть тесто узелком.

Кугель (Кугл) с яблоками (антоновкой) - 3

Кастрюлю для выпекания смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями ( я не мазала и не сыпала– просто выстелила дно пекарской бумагой).
«Мешочек» с яблоками положить в кастрюльку «узелком» вниз. Верх пирога смазать мёдом и прикрыть пекарской бумагой, чтобы не подгорал.

Кугель (Кугл) с яблоками (антоновкой) - 4

(на фотографии пирожок еще не прикрыт пекарской бумагой, но сделать это нужно обязательно)

Поставить пирог в горячую духовку и выпекать до готовности.
Готовность проверить деревянной палочкой.
Приятного аппетита!

Автор: innok 26.01.2010 - 15:58
light225
Люсь, а я чолнт делала в slowcooker чудесно вышло. Кстати, есть сорта фасоли, которые не развариваются в кашу, хоть ты что. Один из видов (я его очень люблю) Small Red Beans, как по-русски не знаю.

Автор: СМАЙЛИК 26.01.2010 - 17:33
Gveret
цитата::
Из каких краев ?
Свекровь из Белоруссии. Мама из Одессы и никогда такого
печенья не видела.

Анечка, мы родом из Беларуси smile.gif . Оттуда и рецепт. Я была очень удивлена что никто из наших друзей (они все родом из других мест) не знали что это такое. Но всем тоже очень понравилось.

light225
smile.gif

marele
Рецепт действительно лёгкий, только всё равно по ходу вопросы возникли wink.gif . Вот думаю сейчас тебя пытать или когда печь соберусь? laugh.gif



Автор: marele 26.01.2010 - 17:41
СМАЙЛИК
цитата::
Вот думаю сейчас тебя пытать или когда печь соберусь?

Пытай, когда хочешь пытай - всё равно не проболтаюсь wink.gif laugh.gif !

Автор: СМАЙЛИК 26.01.2010 - 18:00
marele
Ну тогда по горячим следам laugh.gif :
1-МУКА!!!! Хоть приблизительно сколько? А то у меня с указаниями "сколько возьмёт" очень чревато, взять может ого го...
2-за неимением кастрюлек которые можно в духовку сунуть, какого размера брать форму для выпечки? И на сколько высокие борта в ней должны быть?
3-закрывать именно бумагой? Или можно и фольгой? Плотно или просто прикрыть?

Ну и последнее - может контрабандную антоновку из Беларуси заказать unsure.gif ? Эх, антоновка, антоновка...... Без неё вкус совсем не тот........ sad.gif

Автор: marele 26.01.2010 - 18:24
СМАЙЛИК
цитата::
1-МУКА!!!! Хоть приблизительно сколько? А то у меня с указаниями "сколько возьмёт" очень чревато, взять может ого го...

Понимаешь, моя дорогая, в том местечке (оно красочно описано у Шолом Алейхема), откуда родом моя бабушка, не водилось электронных весов wink.gif и поэтому бабуля так про муку и говорила - "сколько возьмёт" и добавляла при этом - "чтобы тесто не было слишком крутое", т.е. на распозающееся во все стороны и не жёсткое, а эластичное - такое, с каким приятно работать и удобно раскатывать скалкой.
цитата::
за неимением кастрюлек которые можно в духовку сунуть, какого размера брать форму для выпечки?

В том-то и дело, что форма должна быть высокой - иначе "мешочек" сплющится, как получилось у меня. Бабуля пекла в обыкновенной алюминиевой кастрюле - не очень большой, но и не совсем маленькой - литраж назвать не могу, не помню. Помню только, что "мешочек" должен в неё плотненько поместиться. Высокие бортики должны поддерживать форму "мешочка" и не давать ему осесть. У меня в хозяйстве для этих целей нашлась только представленная общественности кастрюлька, а что ты найдёшь в своих закромах - я не знаю rolleyes.gif ...
цитата::
закрывать именно бумагой? Или можно и фольгой? Плотно или просто прикрыть?

В прежние времена бабушка прикрывала его пергаментной бумагой - помнишь, была такая wink.gif ? А сейчас для этого очень удобно использовать пекарскую бумагу, но только не фольгу!
цитата::
Ну и последнее - может контрабандную антоновку из Беларуси заказать

Заказывай - только тогда уж попроси, чтобы, пролетая над Германией, пару килограммчиков над Рейн-Вестфалией сбросили - я их в раскрытую авоську буду ловитьlaugh.gif !

Автор: СМАЙЛИК 26.01.2010 - 18:37
marele
блиииииин.... какой простой рецепт и как всё сложно wacko.gif ..... или это я такая не правильная unsure.gif ?
Про тесто понятно что ничего не понятно....
С посудой придётся мать в законе подключить, в моём хозяйстве таких размеров точно нет.
цитата::
В прежние времена бабушка прикрывала его пергаментной бумагой - помнишь, была такая  ?

Нет, не помню, у нас в доме только калька была. wink.gif
цитата::
Заказывай - только тогда уж попроси, чтобы, пролетая над Германией, пару килограммчиков над Рейн-Вестфалией сбросили - я их в раскрытую авоську буду ловить !

Замётано!!! laugh.gif

Автор: marele 26.01.2010 - 18:46
СМАЙЛИК
цитата::
Нет, не помню, у нас в доме только калька была.

Ну это же она и есть, только по-другому обозванная wink.gif laugh.gif !
цитата::
Замётано!!!

Ждём-с, коли не шутите wink.gif ....авоську уже начала вязать - прохудившиеся на пятках, чулочки фильдеперсовы, на нитки распустила...не пожалела ради такого случая laugh.gif ...

Автор: Рики 26.01.2010 - 18:50
marele
Лен,думала,шо отделалась от вопросикоФФ? laugh.gif
Всё тока начинаеться...
1.Время выпечки?
2. С обдувом или как?
3.При конце сверху бумажку снимать?
4.Самое главное-скока градусов должно быть то?

СМАЙЛИК
цитата::
..... или это я такая не правильная

Сястрррааа!!!!
rolleyes.gif

Автор: СМАЙЛИК 26.01.2010 - 18:57
Рики
Лорик, жму руку laugh.gif . Одна голова хорошо, а две лучше. laugh.gif

Автор: pasha 26.01.2010 - 19:50
цитата::
Моя бабушка пекла его в высокой алюминиевой кастрюле с ровными бортиками.

Лен, у меня есть в точности такая. Ты думаешь пирожок потом из неё достать будет не очень проблематично. Или ежели бамага/масло он сам выскочит. wink.gif

Автор: pasha 26.01.2010 - 20:08

СМАЙЛИК
Рики
Дефффки, вы чё издеваетесь? Это ж заразно. Почитала вас и у меня , у которой не було ни единого вопроса он возник. laugh.gif laugh.gif laugh.gif
БабЛен колись что значит
цитата::
В том-то и дело, что форма должна быть высокой - иначе "мешочек" сплющится, как получилось у меня. Бабуля пекла в обыкновенной алюминиевой кастрюле - не очень большой, но и не совсем маленькой - литраж назвать не могу, не помню. Помню только, что "мешочек" должен в неё плотненько поместиться. Высокие бортики должны поддерживать форму "мешочка" и не давать ему осесть.


Извини ни единАга слова не смогла выкинуть из столь полного описания. У меня есть 2 люминевых кастрюлениции. Обе привезены в багаже из прошлой жизни. Обе приблизительно на 2 литра, но не это главное , как я поняла. Просто одна широкая и не шибко высокая, а вторая обнаковенная двухлетровая высокенькая такая. Каку брать то? laugh.gif

Автор: СМАЙЛИК 26.01.2010 - 20:22
pasha
Лен, пока бабЛен временно отсутствует, я бы взяла ту что поменьше диаметром и повыше. У меня тоже есть 2 люминевых касрюльки из прошлой жизни, но ни одна под то описание не подходит sad.gif . Одна слишком малЕнька, а друга слишком большая.
Да, и если ты всё равно будешь бумагой выстелать, как бабЛена, то всё равно в чём печь. Оно не пристанет. smile.gif

Автор: Рики 26.01.2010 - 21:27
ph34r.gif

Автор: pasha 26.01.2010 - 21:28
Значицца так красавишны. По горячим следам . Заместо кефиру взяла butter-milk. Он как вода. Муки ушло 2-3\4 стакана чистоганом. и то возможно мягковато было. Время покажет. Яблоки какие были посему добавила корицы , я её очень люблю и ванили, но забыла добавить мёд, хоть приготовила. А всё потому что лихорадочно искала тару в какой выпекать. Оказалось что в люминевую с высокими стенками он точно не поместится, а с низкими как то я уже была не настроена. Короче разыскала в подполье таку себе симпатишну эмалировану каструльку на 3 литра и думаю что в самый раз. Как раз как Лена писала
мешочек в неё плотннько и вошёл и чуть больше половины кастрюльки занял.
Но не забываем у меня был не кефир. Если взять в русском магазине кефир там от силы 2 стакана муки пойдёт. Значит и теста будет меньше.
Ну а теперь жду шо получицца. Сверху пока не накрывала.


Автор: Рики 26.01.2010 - 21:29
[B] Паше [/ B]
[B] СМАЙЛИК [/ B]
Мы с Тамарой ходим парой! (с).
Зато теперя рецепт будет Cуперр!

Дожёмся только аФФтора и выпытаем все секреты секретные

Автор: Рики 26.01.2010 - 21:32
pasha
У нас тоже така фигня есть-butter-milk.
Ждёмс.Шеф придёт-а туточки-СЮРПРАЙЗЗЗЗ! laugh.gif

Автор: СМАЙЛИК 26.01.2010 - 22:25
Рики
Ларка, ты чего страшными рожами дразнишься? unsure.gif

pasha
Вutter-milk он у меня и проходит под кликухой "кефир" laugh.gif . Я другой и не покупаю.
Лен, а разве эмалированную касрюлю можно в духовку сувать unsure.gif ? Никогда не пробовала.

А вообще, ну у тебя и скорости blink.gif !!! Жду отчёта. wink.gif

Автор: pasha 26.01.2010 - 22:27
Воть
Воть Не резала потому как живой ещё
Не резала потому как живой ещё.
Уж не знаю прально али нет, но такой себе высокенький вышел. Сверху не закрывала , вот он видать и лопнул от натуги. Хоть и нещадно поколола вилкой. В духовке при 395 наших сидел 45 минут. Ну короче идея мне очень нравится, малость потренируюсь мешочек в каструльку опускать

Автор: СМАЙЛИК 26.01.2010 - 22:30
pasha
Ух ты, какой красавец ohmy.gif !!!! Аж слюнки так и потекли..... Эх, жизня моя жестянка...... sad.gif

Автор: pasha 26.01.2010 - 22:35
СМАЙЛИК
цитата::
Вutter-milk он у меня и проходит под кликухой "кефир"  . Я другой и не покупаю.

а я то дуринда по приезду сюда поспрашала да и пошла покупать кефир в украинском магазине. Мои были в восторге . Густой вкусный. И только я кисла с каждым годом, пока однажды не решила купить на вареники вот это жидкое чудо. В полной уверенности. что там сыворотка.
И с тех пор кому охота покупают настоящий кефир, а я и таким перебьюсь.
Зато они почти на него не посягали до последнего месяца, а это вчера даже собака взялась мне в глаза заглядывать. Пришлось оторвать от сердца полстакана.

цитата::
а разве эмалированную касрюлю можно в духовку сувать

а почему нет. Что ей станется? Я уж сто лет пеку всякие фиговинки в ней. И по праздникам маленькие пасочки раньше в эмалированных кружках. У меня бзик был я любила на даче эмалированную посуду и были такие в России маленькие кружки на 250 мл. Большие для выпечки хороши конечно, но пить огромные. А здесь купила в доллараме чахи глиняные и в них пеку раз в году.

Автор: СМАЙЛИК 26.01.2010 - 23:15
pasha
А какие аладушки из этого батермилка получаются!!! Мммммм..... особенно не на обычной муке, а на самовосходящей. Объедение!!! Пышные, воздушные.... Красота, а не аладки. biggrin.gif

Я не знаю, но почему то всегда думала, что обычную эмалированную посуду нельзя в духовку. unsure.gif

Автор: marele 26.01.2010 - 23:24
Рики
цитата::
Лен,думала,шо отделалась от вопросикоФФ?

Не думала, а надеялась laugh.gif ...
цитата::
1.Время выпечки?

Ужас! Отвечаю - зависит от плиты! У меня ушло примерно 30-40минут. И вообще, посматривать надо на пирожок время от времени...а потом деревянной палочкой проверять на готовность. Тоже рассказать КАК? Рассказываю - если на палочке не остаётся следов теста - пирог готов! Абсолютно сухой палочка в данном случае быть не может - яблоки не дадут.
цитата::
2. С обдувом или как?

И в то время пекли этот пирог без обдува, и я так пекла - тоже без него...
цитата::
3.При конце сверху бумажку снимать?

Встречный вопрос - При каком конце сверху снимать...бумажку laugh.gif ?
цитата::
4.Самое главное-скока градусов должно быть то?

Опять же, зависит от духовки. У меня для подобных пирогов идеально подходят 175-180°C.
Бумажку снимаем после того, как вынули уже готовый пирог из духовки.
Девы, ну вы и разошлись с вопросами, прям как в авторской темке huh.gif
Мама миа! Я думала, что все вопросы закончились на предыдущей страничке. а оно вот оно чё...прям кошмар какой-тоhuh.gif ...Не...лучше три пирога испечь и втихаря съесть, чем по наивности сюда с одним засветиться laugh.gif

pasha
Лен, перевернёшь кастрюльку, снимешь с "попки" гижнюю бумажку и все дела - узелка там уже не будет видно - во время выпечки сгладится!
Ну я смотрю ты уже справилась сэтой задачей!
цитата::
Яблоки какие были посему добавила корицы

цитата::
но забыла добавить мёд,

Девы, миленькие! я тоже ооочень люблю корицу! Но здесь она не нужна, поверьте мне! А вот мёд как-рз и нужен - он даёт именно тот пикантный привкус маслу, из-за которого вкус пирога и теста становится особенным. С корицей и без мёда будет тоже вкусно, я даже не сомневаюсь, но это будет уже совсем другой рецепт!
Рики
цитата::
У нас тоже така фигня есть-butter-milk.

Рекомендую всё же купить кефичик rolleyes.gif

pasha
цитата::
Воть

Лен, далее комментировать рецепт считаю необязательным - на вид у тебя получилось то, что надоbiggrin.gif ! Ну, а на вкус - расскажешь, хотя он будет немножко другим, чем предполагалось в рецепте ...Но надеюсь, что пирог будет вкусным wink.gif !

Автор: marele 26.01.2010 - 23:40
СМАЙЛИК
цитата::
Я не знаю, но почему то всегда думала, что обычную эмалированную посуду нельзя в духовку.

Эмалированную нельзя! А АЛЮМИНИЕВУЮ -можно!!! Почувсивуйте разницу (С) biggrin.gif

Автор: pasha 26.01.2010 - 23:44
marele
цитата::
Эмалированную нельзя!

Ну почему нельзя то?
Мне можно, а тебе нельзя. ПАчему?

Автор: marele 27.01.2010 - 00:00
pasha
цитата::
Мне можно, а тебе нельзя. ПАчему?

Да вроде читала, что эмаль от этого портится... huh.gif
Ну а на вкус-то как получилось? Уже попробовала wink.gif ?

Автор: pasha 27.01.2010 - 00:25
marele
цитата::
Ну а на вкус-то как получилось? Уже попробовала

Докладаю как на духу.
как я и чувствовала много муки. На следующий раз таки куплю хохляцкий кефир. Если бы не масло в яблоках , которое всё таки впитало тесто, было б тесто как на оладьях. Далее. Антоновка тут просто незаменима. Никакие другие сюда так не катят. У антоновки структура другая. Яблоко вроде твёрдое, но при выпечке становится мягким и я бы сказала повидлообразным. У меня они остались как были сухими. Возможно это от моего склероза , т.к мёд не положила. Влаги внутри было недостаточно. Подумываю может их отдельно притушивать. И главное у меня этот узелок как то валился в середину , перегородив внутреннюю полость. Опять же у меня создалось впечатление, что именно потому что теста получилось много, а кастрюлька вроде для него маловата. Он как бы выгнулся , когда я его туда впихивала.
А в остальном прекрасная бабулька всё хорошо всё хорошо!
Тесто малость похрустывает, сладкое да и с яблоками. Мои сметут с молоком крайний срок к завтрашнему утру. laugh.gif
Клятвенно заверяю буду тренироваться и тебя пытать wink.gif

Автор: light225 27.01.2010 - 00:44
marele
Лена, какой румяный, сочный кугель biggrin.gif.

innok
Инна, и слоукукера у меня тоже нет unsure.gif, придется пробовать еще раз на плите rolleyes.gif. Наверное попробую сделать хамин, а не чолнт.


Автор: light225 27.01.2010 - 00:45
pasha
Лена, какой высокий красавец tongue.gif.

И все таки есть предложения на Ту-Би-Шват?

Автор: light225 27.01.2010 - 01:00
Финиковые пирожные с овсяными хлопьями

- финики - 100г
- мука - 150г
- пекарский порошок - 3 ч.л.
- овсяный хлопья - 100г
- сливочное масло - 150г
- сахар - 100г

Нарезать 100 г фиников, без косточек, положить и в кастрюлю с кипящей водой 150 мл и варить 5 минут. Снять с огня, остудить. Смешать в миске 150 г муки, 3 ч. л. пекарского порошка и 100 г овсяных хлопьев. Порубить 150 г сливочного масла ножом и втереть его в муку. Тесто должно напоминать хлебные крошки. Добавить 100 г сахара и тщательно перемешать. Добавить воду, в которой варились финики, и перемешать. Приготовить форму, размером примерно 18 на 25 см, или круглая диаметром 20 см. Форму смазать маслом и посыпать мукой. Переложить половину теста в форму. Покрыть финиками. Положить сверху оставшееся тесто. Выпекать 45-50 минут при 180 градусах. Вынуть их духовки и оставить на 10 минут для охлаждения. Вынуть корж из формы, когда он полностью остынет нарезать его.

Источник: http://www.mjcc.ru/Evreiskii_Jenskii_Virty...vaty/index.html
— http://www.mjcc.ru/Evreiskii_Jenskii_Virtyalnyi_Klyb/Evreiskaia_kyhnia/Sbornik_koshernyh_receptov/Recepty_k_Ty_Bi_shvaty/index.html



Автор: marele 27.01.2010 - 13:17
pasha
цитата::
На следующий раз таки куплю хохляцкий кефир

Ну а я что говорила? Вот не слушаете вы меня...а зря!
цитата::
как я и чувствовала много муки.

цитата::
У меня они остались как были сухими. Возможно это от моего склероза , т.к мёд не положила.

Всё прочитала - спасибо за подробное и честное описание, "как на духу" biggrin.gif !

Как правильно говорит один опытный автор, и я с ним в этом полностью согласна - "Девочки, не изобретайте велосипед не нарушайте технологию!" Если хочется получить именно то, что надо - строго придерживайтесь рецепта! Все фантазии и вариации отложите на повторы, а первый раз постарайтесь воспроизвести именно то, что рекомендовано рецептурой wink.gif ! Замена или недовложение ингредиентов подчас кардинально меняют и вкус, и вид, и даже цвет блюда - может это и неплохо, но это уже СОВСЕМ ДРУГОЕ блюдо получается...особенно в выпечке rolleyes.gif ...
Я-то знаю, что этот пирог очень вкусный и ароматный, а те, кто будет делать его с "отсебятиной" и получит обратный результат, будут считать, что это не их вина, а рецепт плохой happy.gif ...
Ну, это такое "общее слово", обращенное ко всем любительницам "помучить духовку" wink.gif ...
Лен, хорошо хоть твои сметут его и выбрасывать не придётся rolleyes.gif ...
цитата::
Клятвенно заверяю буду тренироваться и тебя пытать

А вот это мне больше всего понравилось biggrin.gif ! МолодцА! Только пытать меня особого смысла нет - я уже всё объяснила выше...Не отступай от рецепта, не выбрасывай из него ничего и не добавляй - вот и получишь то, "что Доктор прописал" biggrin.gif !

light225
цитата::
Лена, какой румяный, сочный кугель

Спасибо, Люсик! Он ещё и вкусный, если выпечен по всем правилам biggrin.gif !

Автор: almira 27.01.2010 - 14:23
marele
Лен, и всё-таки сколько муки-то надо, хоть примерно. Ато я даже начинать боюсь без точных указаний.
И скажи кастрюлька примерно какого диаметра должна быть?
А пирожок понравился.

Автор: marele 27.01.2010 - 15:09
almira
цитата::
Лен, и всё-таки сколько муки-то надо, хоть примерно.

Эльмирчик, убей меня, но точно сказать не могу - всё на ощупь делала, как бабушка учила - не очень крутое, но такое. чтобы можно было скалочкой раскатать rolleyes.gif У меня был уже начатый килограмовый пакетик муки, но я его использовала не весь...Ну и самое главное, мука наша может различаться - так часто в рецептах, которые я беру здесь у девочек (не из Германии) у меня муки уходит больше, чем написано.
цитата::
И скажи кастрюлька примерно какого диаметра должна быть?

Сантиметров 20, не больше, иначе "мешочек" осядет и расплющится wink.gif
Эльмир, вот ещё совет - не надо раскатывать тесто слишком тонко - не тоньше 1 см, иначе яблоки его порвут и "мешочка" не получится...а значит не получится и хрустящей медовой корочки, под которой должны оказаться разомлевшие и распаренные от масла и мёда яблоки wink.gif !

Автор: almira 27.01.2010 - 15:31
marele
Спасибо, Ленчик! Усе поняла, как нибудь испеку. Надеюсь мука меня не подведёт.

Автор: pasha 27.01.2010 - 17:30
marele
цитата::
Девочки, не изобретайте велосипед не нарушайте технологию

Ты, Бабуль, не наезжай шибко. У меня и в смыслях не было отсебятиной заниматься. Рецепт меня устроил на все 100%. Поэтому и помчалась исполнять сразу же, чего практически никогда не делаю. Гордися! laugh.gif
Вот у тебя была бабушка Соня, а у меня не было. Откуда я могу знать к чему стремиться? Опять же если б ты указала количество муки(это уже я наезжаю tongue.gif ) я б можа раньше сообразила, что на стакан местнаго кефиру 2 стакану муки никак не катит.
Я уже когда бухнула вкумекала, шо приплыли. Ручонки задрожали увидев тонну теста, помчалась каструльку искать подходящего размеру вот и забыла про мёд. Уже када ентот мешочек втиснула в кастрюльку поняла, что склероз.
Опять же поняла , что много потому как даже 3 яблока было мало для такого количества теста.
цитата::
хорошо хоть твои сметут его и выбрасывать не придётся

ещё чего! Выбрасывать. У меня такого даже в мыслях никогда не водится.
А в этом случае очень даже вкусный пирожок получился. Совсем не такой как предполагалось, но местами, там где этого теста не везде laugh.gif я точно знаю как должно было быть. Вот шерепа только сейчас подумала, если б не скакала как коза, могла бы разделить на 2 части и приготовить два нормательных пирожка, но маленьких laugh.gif

Автор: СМАЙЛИК 27.01.2010 - 17:36
marele
Лен, вот за кефир я с тобой не согласна. Твоя бабуля где пекла этот кугел? Правильно, знамо где. А какой ТАМ да в те годы мог быть кефир? Правильно, жидкий. Густого у нас там отродясь не водилось. Тот именно кефир, о котором Лена pasha говорит у нас очень густой. Его налить даже бывает сложно. А вот этот самый батермилк самое то. Он по консистенции похож на очен хороший жирный кефир из нашего детства. Так что я за наш батермилк. Ну а что у вас там в Германии я не знаю. Я за наш продукт говорю. smile.gif wink.gif

цитата::
Если хочется получить именно то, что надо - строго придерживайтесь рецепта!

А вот из этого выступления, с которым я целиком и полностью согласна smile.gif , выходит что не узнать нам истинного вкуса этого волшебного кугела без антоновских яблок sad.gif ...... А так хочется........

Автор: pasha 27.01.2010 - 17:50
СМАЙЛИК
цитата::
Он по консистенции похож на очен хороший жирный кефир из нашего детства.

Ин, а наш похож на обезжиренный жидкий кефир. вот тут мы и споткнулись . Все одновременно. laugh.gif


Автор: malibu 27.01.2010 - 18:47
[б]СМАЙЛИК[/б]
Инна, попробуй ети яблоки "McIntosh" , я с ними всегда пеку



цитата::
The incomparable and venerable McIntosh is our favorite traditional apple. Here in northern Michigan with our warm, sunny fall days and cool evenings we grow the best Macs in the country. It originated in nearby Ontario, and has historically been a strong regional apple. We grow more of this variety than any other. Excellent for eating fresh, in pies, salads, and sauce, you can't go wrong with the Mcintosh.



Автор: СМАЙЛИК 27.01.2010 - 19:00
pasha
цитата::
вот тут мы и споткнулись . Все одновременно

Лен, у нас он BOT TAKOJ
— http://www.friendshipdairies.com/products/summary_buttermilk_yogurt.php
. Не могу найти картинку.

malibu
Натуль, спасибо smile.gif . Надо присмотреться. Не уверена что у нас такие яблоки есть, но название я слышала. У нас обычно для выпечки Грэмми Смис рекомендуют. Они тёмно зелёные. А эти сладкие? Они развариваются или остаются кусочками?

Автор: irunyaf 27.01.2010 - 19:04
light225
Люсь, ну, во-первых, я тоже делала в медленноварке, как и Инна. Во-вторых, я брала фасоль красную и белую вместе. В Супере продается уже вмесе хуммус и фасоли - семь для хамина wink.gif . Вчера купила только фасоль двух видов, т.к. тот пакет не нашла.
цитата::
В конце недели Ту-Би-Шват, что готовим?

Помнишь мой рулет? так вот это как раз "ту-би-шватный" рецепт happy.gif Я его в свое время в журнале "Леиша" прочитала как рулет к "Ту-би-швату". Я буду делать "Мазурку"- самое то - сухофрукты и орехи tongue.gif . Еще есть новый рецепт сладости из белого шоколада, сухофруктов и печенья. Должно быть вкусно. Про калории даже не заикайтесь dry.gif .
marele
Ленусь, какой пирожок замечательный! Только я даже не берусь, когда муки "сколько возьмет" sleep.gif . У меня ничего не "берет", я тесто не "чувствую". Может, ты когда в следующий раз будешь делать, взвесишь, сколько у тебя берет или из стаканчика подсыпай, а потом нам скажешь - сколько rolleyes.gif

Автор: light225 27.01.2010 - 19:04
В общем так как Ту-Би-Шват выпадает на пятничный вечер, буду готовить по полной программе. Пока в планах салат с орехами и петрушкой и скорее всего курица с сухофруктами, хотя может найду что-нибудь другое smile.gif.

Автор: malibu 27.01.2010 - 19:09
[б]СМАЙЛИК[/б]
Инна, Grenny Smith твёрже, а ети кисло-сладкие, то что надо. Йа беру , пожищу несколько , порежу и в сковородку с мёдом, протушиваются очень быстро и как яблочное пуре. Мне очень нраятся
СМАЙЛИК Инна, Grenny Smith твёрже, а ети кисло-сладкие, то что надо

Автор: irunyaf 27.01.2010 - 19:10
light225
цитата::
Наверное попробую сделать хамин, а не чолнт.

Люсь, а разве это не одно и то же? unsure.gif

Автор: light225 27.01.2010 - 19:11
irunyaf
цитата::
Помнишь мой рулет?


Ира, ты еще спрашиваешь, как его можно забыть biggrin.gif, во первых очень вкусно, во вторых он даже заграницу полетел по спецзаказу Инны biggrin.gif.


Мне почему-то кажется что я туда еще картошку добавляла, хотя могу ошибаться, давно было дело. Но вот перловку точно не использовала, не было ее в том рецепте.

Автор: light225 27.01.2010 - 19:15
irunyaf
Ира, есть маленькие различия, восточный хамин часто делают с помидорами или томат.пастой, и обязательно добавляют что-нибудь острое. И кишку не всегда используют.

Автор: СМАЙЛИК 27.01.2010 - 19:26
malibu
Спасибо, Наташ. Буду смотреть. Чисто внешне у нас такие есть, но названия совсем другие и я бы не сказала что они кисло-сладкие, скорее они сладкие. Может попробую их протушить-проварить и посмотрю как они себя поведут. Дело всё в том, что антоновка при тепловой обработке разваривается в кашу. В этом весь смысл кислых яблок. Сладкие так не развариваются.

irunyaf
light225
Так это что, надо с орехами и сухофруктами печь? Я пекла очень вкусный и простой кексик из книжки что кто то из вас мне подарил wink.gif . Только не фоткала и поэтому рецепт не ставила. Думала вот повторю и тогда.... smile.gif

Автор: pasha 27.01.2010 - 19:30
СМАЙЛИК
malibu
цитата::
попробуй ети яблоки "McIntosh"

Согласная. Я вчера с ними и пекла. Они слабые по структуре и кисло-сладкие.
Но антоновка лучче. tongue.gif

Автор: СМАЙЛИК 27.01.2010 - 19:32
pasha
Лен, так они развариваются или нет unsure.gif ? Вы меня сейчас совсем запутаете с этими тыблаками... wacko.gif

Автор: irunyaf 27.01.2010 - 19:32
СМАЙЛИК
Инуль, обычно, все ту-би-шватные рецепты с фруктами-сухофруктами и орехами.
light225
Люсь, я делала без помидор и пасты, но тоже с целой картошкой. перловка очень вкусна там. дети сказали, что это самое вкусное. Некоторые рис кладут вместо перловки. Я перед первым разом стооолько рецептов пересмотрела, и сделала по-своему. Вот в пятницу буду делатьбез гидим (жил), но купила горло индюшачье - попробую с ним. Кишку тоже готовую использую, детям понравилась.

Автор: malibu 27.01.2010 - 19:38
СМАЙЛИК
Инна ети тоже, ты гогда будешь в магазине, возьми яблочко и так слегка пальчиком надави - Grenny Smith -твёрдые, а ети nет, если сильно нажать у ниx синьяк быдет biggrin.gif

Автор: СМАЙЛИК 27.01.2010 - 19:38
irunyaf
Так что, самое время кексик повторить? wink.gif

А у меня куриный жир собранный лежит rolleyes.gif ..... мноооого.... И кишки есть rolleyes.gif .... Муж уже намекал, намекал, но я пока отмахиваюсь..... laugh.gif

Автор: СМАЙЛИК 27.01.2010 - 19:41
malibu
У нас все яблоки, которые на эти внешне похожи, очень твёрдые. Я их за это и люблю зимой. Летом я другие предпочитаю. rolleyes.gif
Кароче, мне всё понятно. Придётся после работы через овощные идти с яблочной ревизией. laugh.gif

Автор: light225 27.01.2010 - 19:44
СМАЙЛИК
Инна, да, пекут что-нибудь с большим количеством орехов и сухофруктов. Если кексик понравился, а тут еще и повод есть wink.gif, можно повторять, а мы потом подробно рецепт запишим sleep.gif.

Автор: pasha 27.01.2010 - 19:45
СМАЙЛИК
цитата::
Вы меня сейчас совсем запутаете с этими тыблаками...

Ин, макинтош старый сорт яблок. Их и у нас полно. Позднего срока созревания, а как известно ВСЕ поздние сорта не подразумевают под собой разваривание. Ну по службе им не положено, они храниться должны. Антоновка не относится к зимним сортам, хоть и хранится определённое время после сбора .
У меня они не разварились и никогда не развариваются, если не варить. laugh.gif Они могут хорошо помягчеть, но не жди от них невозможного. Именно поэтому я раньше и написала, что возникла мысль приварить их до того, как в мешочек упаковывать. Опять же надо попробовать с мёдом внутри. В любом случае это самый подходящий сорт яблок. Они ж всё равно будут вкусными . rolleyes.gif

Автор: СМАЙЛИК 27.01.2010 - 19:50
light225
цитата::
а мы потом подробно рецепт запишим

О, дааааа, это мы умеем laugh.gif
Ладно, но вначале его изобразить надо. wink.gif

pasha
Лен, всё что касается антоновки и вообще яблок, я могу целую лекцию здесь настрочить tongue.gif . У моего отца был сад. Антоновка у нас была как летняя, так и зимняя. И штрифель тоже. Так что в яблоках я разбираюсь. wink.gif
Ладно, закончим дискуссию. А то тему засоряем wink.gif . Рецепт меня зацепил, яблоки тоже laugh.gif . Так что как только, так отчитаюсь. smile.gif

Автор: irunyaf 27.01.2010 - 19:57
light225
СМАЙЛИК
цитата::
цитата:: 
а мы потом подробно рецепт запишим 


О, дааааа, это мы умеем 
Ладно, но вначале его изобразить надо. 

А у меня идея! Может, "мазурке" какое-нибудь еврейское имя дадим. И будет у нас новый ту-би-шватный рецепт wink.gif . А, что?! Изюм есть, орехи есть, делается на раз tongue.gif


Автор: СМАЙЛИК 27.01.2010 - 20:07
irunyaf
цитата::
делается на раз

Что то я в этом не уверена. Название "мазурка" встречала в старо-польской кулинарной книжке (есть у меня такая). Что то я не припомню там быстрых и лёгких рецептов. unsure.gif

цитата::
Может, "мазурке" какое-нибудь еврейское имя дадим

Тогда это уж за вами с Люсей и другими знатоками иврита. biggrin.gif

Автор: irunyaf 27.01.2010 - 20:24
СМАЙЛИК
цитата::
Что то я в этом не уверена

Инуль, точно тебе говорю! Даже проще "Шарлотки" wink.gif .
3 яйца
1 ст. сахара
1 ст. муки + разрыхлитель
1 ст. изюма или клюквы сушеной, или смеси
1 ст. орехов.
Ничего взбивать не надо - все перемешал, в форму смазаную и в духовку градусов на 180. Усе tongue.gif Можно в форме кеска, будет помягче, можно, в более плоской форме - посуше и нарезать как пирожные tongue.gif .
цитата::
Тогда это уж за вами с Люсей и другими знатоками иврита

думаю, иврит здесь не поможет dry.gif .А еврейских танцев что-то не припомню unsure.gif

Автор: СМАЙЛИК 27.01.2010 - 20:28
irunyaf
интересненько, интересненько.... ага, всё записала. А сколько разрыхлителя? Тоже как и муки, сколько возьмёт? laugh.gif

Автор: irunyaf 27.01.2010 - 20:37
СМАЙЛИК
biggrin.gif Вообще-то, я использую муку для тортов, но, наверное,1/2 чайн.ложки.

Автор: СМАЙЛИК 27.01.2010 - 20:53
irunyaf
цитата::
Вообще-то, я использую муку для тортов,

а сразу можно было так и сказать? laugh.gif
Ир, как думаешь, а можно туда просто самовосходящую муку (она тоже с разрыхлителем), а не для тортов?

Автор: light225 27.01.2010 - 22:31
irunyaf
Ира, откуда у тебя рецепт нашей семейной мазурки blink.gif?

Автор: Рики 27.01.2010 - 22:40
light225
цитата::
Ира, откуда у тебя рецепт нашей семейной мазурки ?

Люсь,я не Ира,но предпологаю,что семья разрослась-а вы и не заметили! biggrin.gif Покопайтесь в своих корнях поглубже!

Автор: irunyaf 27.01.2010 - 22:47
СМАЙЛИК
цитата::
можно туда просто самовосходящую муку (она тоже с разрыхлителем), а не для тортов?

так, не путай меня, для меня ж это одно и тоже. dry.gif Щас меня кааак застыдят unsure.gif
light225
Люсик, так у нас же папа общий был, забыла - Абраша wink.gif
Рики
цитата::
Покопайтесь в своих корнях поглубже!

Ну вот, я и копнула, Ларис. Глубоко biggrin.gif

Автор: irunyaf 27.01.2010 - 22:49
light225
Люсь, а если серьезно, так это, по-моему, один из немногих рецептов. который у всех одинковый. Ну что, там можно переделать?! Классика-с!

Автор: СМАЙЛИК 28.01.2010 - 00:02
irunyaf
цитата::
так, не путай меня, для меня ж это одно и тоже.

Не, я стыдить не буду, т.к. сама разницу между ними не помню laugh.gif . Но знаю что это не одно и тоже. wink.gif

Автор: irunyaf 28.01.2010 - 00:09
У нас есть "самовсходящая мука" одной фирмы, а другой "мука для пирогов", так я всегда думала, что это просто из-за того, что фирмы разные, а оно вон, оказывается как! sad.gif

Автор: Meile 28.01.2010 - 16:29
irunyaf
цитата::
3 яйца
1 ст. сахара
1 ст. муки + разрыхлитель
1 ст. изюма или клюквы сушеной, или смеси
1 ст. орехов.

я вроде как не родня... biggrin.gif а рецептом этим давноооо пользуюся... Была у нас соседка Мария Аркадьевна, вот рецепт она мне дала. Он у меня так и называется "МАркаша"

Автор: СМАЙЛИК 28.01.2010 - 17:40
malibu
pasha
Наташа, Лена, значит так, докладываю: есть у нас тоже этот макинтош, яблоки которые. Но я их брать всё же не ришилась. Взяла как обычно грэмми смис. smile.gif

Meile
цитата::
Он у меня так и называется "МАркаша"

laugh.gif laugh.gif laugh.gif
вот интересно, я вроде и родственница, а рецепта такого не знала unsure.gif . Ну ничего, лучше поздно чем никогда. Теперь и у меня он есть. smile.gif

marele
Теперь главная часть марлезонского балета.
Испекла я его, кугл этот. Делала всё строго по рецепту. Даже отмеряла все ингридиенты не мерной тарой, а простым гранёным стаканом и обычными ложками. Правда пришлось ещё привлеч дополнительное оборудование в виде рулетки для замера кастрюльки. О чудо!!!! Моя доисторическая аллюминиевая большая кастрюля оказалась как раз нужного диаметра в 20см.
Муки У МЕНЯ ушло 3 стакана. Наверно это много, но больше я не рискнула. Правда тесто всё равно липло к рукам. Пришлось на доску для раскатки побольше сыпануть. Думала что узелок не смогу перенести из-за мягкости теста, а в результате жестковато получилось. Я правда яблок не пожалела, все 3 вбухала. Люблю я всю выпечку с яблоками и мне их много не бывает. Пеклось у меня примерно час, можт чуть больше. Я боялась температуру добавить и ждала пока верх получше зарумянится.
Вот результат. Складочки по краям это от бумаги. В следующий раз только на дно кружочек положу что бы красивее было.
Наташа, Лена, значит так, докладываю: есть у нас тоже этот макинтош, яблоки которые
Наташа, Лена, значит так, докладываю: есть у нас тоже этот макинтош, яблоки которые - 2

Теперь вопросы. Да, да, они ещё не закончились. laugh.gif
Лен, может его лучше тёплым потреблять? Я то не знаю какой он должен быть? Не едала я ещё такого. Тесто должно быть мягким или твердоватым в готовом продукте? Может я и не много муки вбухала?
А так, в общем мне понравилось smile.gif . Я свою порцейку умяла на завтрак с кофеём и было мне счастье laugh.gif . Мои мужчины тоже терпеливо ждали утра что бы попробовать.

Автор: marele 28.01.2010 - 17:49
СМАЙЛИК
Ой, а я и не ожидала, что ты так быстро "созреешь" до Кугеля huh.gif ...Сюрпрайз, однако biggrin.gif !
цитата::
Лен, может его лучше тёплым потреблять? Я то не знаю какой он должен быть?

Инн, мы его ели и тёплым, и вчерашним...причём никто не отказывался и подогреть не просил laugh.gif !
Каким он должен быть? Корочка должна быть хрустящей и румяной (у тебя она получилась посветлей, чем должна быть), а начинка влажной, густой и распаренной. Вкус должен быть приятно сливочно-медовым, а благоухать пирожок должен угадай с трёх раз чем wink.gif? Правильно! Тем, чего у нас нет - АНТОНОВКОЙ rolleyes.gif !
Про муку не скажу - она у нас разная...А вообще-то я всегда, при замесе теста, немного муки "не докладываю", чтобы потом, при раскатке подсыпать и не бояться, что тесто "вберёт" её больше, чем надо wink.gif !

Автор: СМАЙЛИК 28.01.2010 - 18:09
marele
Ну да, я тоже люблю порумянее, но побоялась передержать. Края то вон какие загорелые. Ты же велела не открывать бумажку до конца. Я и так на последние 10 минут её сняла и температуру чуток добавила. Но я кажется знаю в чём дело. Из-за того что кастрюля высокая, мне пришлось её поставить в духовке ниже чем я обычно пеку.
И про антновку ты права. Я когда его утром разрезала об этом тоже подумала. Ты же знаешь что из антоновки там внутри должна была получится кашица, а эти яблоки остались кусочками. Они были мягкие, чуть-чуть с кислинкой, но не разварились.
Я понимаю что мука у нас разная, но ты мне про само тесто скажи. Оно у тебя липло к рукам? Я вначале думала что надо муки добавлять пока тесто перестанет липнуть, но когда пошёл третий стакан испугалась и больше добавлять не стала.
цитата::
Корочка должна быть хрустящей и румяной

А вообще то она у меня наверно такой и получилась. Может я зря переживаю?
В общем я для себя решила: в следующий раз (а он точно будет wink.gif ) я кефир буду другой тарой отмерять, яблок положу только 2, и добавлю чуть больше масла и мёда вовнутрь. smile.gif

А ещё, я спросила у мужа пекла ли его бабушка кугл. Он сказал что да. Надо будет свекровь порасспросить на этот счёт. Просто интересно стало. Вдруг у них тоже есть семейный рецепт?


Автор: marele 28.01.2010 - 18:53
СМАЙЛИК
цитата::
а эти яблоки остались кусочками.

Инн, я покупала яблоки, предназначенные специально для выпечки ( у нас тут такие тоже водятся), так они у меня пропарились точно так же, как антоновка. только аромата того не было, конечно rolleyes.gif ...
цитата::
но когда пошёл третий стакан испугалась

laugh.gif ..ну, ты поняла мои ассоциации - ещё бы ты не испугаласьlaugh.gif laugh.gif ...
Инн, я оставляю его перед раскаткой чуть липким. Затем руки (свои) "обваливаю" в муке и продолжаю работать с тестом на подсыпанной мукой поверхности. Тут главное с мукой не переборщить...а это приходит с опытом. Ещё раз сделаешь и увидишь, что получится лучше biggrin.gif !
цитата::
Надо будет свекровь порасспросить на этот счёт. Просто интересно стало. Вдруг у них тоже есть семейный рецепт?

Давай, давай, расспроси обязательно - они же из одних местечек вышли wink.gif

Автор: СМАЙЛИК 28.01.2010 - 19:07
marele
В том то и засада что я то тоже брала те яблоки что здесь для выпечки всегда рекомнедуют, и томился он у меня целый час и всё равно они так как я предполагала не разварились sad.gif . А что аромата касается, то я поэтому и решила что в следующий раз маслеца и мёда от всей души добавлю. smile.gif
цитата::
я оставляю его перед раскаткой чуть липким

А у меня оно не ЧУТЬ, а конкретно липкое было, а по ощущениям да, мягонькое. Вот я и думала что в готовом изделии оно тоже должно быть мягким. unsure.gif
Говорилa же что нельзя мне такие рецепты, где муки "сколько возьмёт". У меня всегда так. Как возьмёт, так уж возьмёт... laugh.gif

Автор: pasha 28.01.2010 - 21:46
СМАЙЛИК
Припёрлася и говорю. Исключительно мои соображения. В жизни не едала этого, спрашивать мне некого так что только эксперементальным путём могу предположить что исходя из
цитата::
Муки У МЕНЯ ушло 3 стакана

ваш батермилк такой же жидкий как и наш. А посему предположительно мне , что 2 ложки раст. масла для такого количества муки маловато. Я просто смотрю на структуру теста и свой вспоминаю. Тут либо надо уменьшить кефир , либо добавить масло и яблоки. Масло и в тесто и в начинку. Я в следующий раз разбег возьму максимум на 2 1\4 стакана на всё про всё.

Ну про яблоки мы уже тут нащебетали. Приварить хочу частично и смешать.
Но не уверена, что это то что надо. Подумаю малость, эксперимент проведу очередной.
цитата::
может его лучше тёплым потреблять?


у меня нормально доели на следующий день. Хотя в чём то мне твоя мысь понятна. Яблоки всё таки у меня были суховаты.


цитата::
Мои мужчины тоже терпеливо ждали утра что бы попробовать.

а в чём они то провинились? laugh.gif

Автор: СМАЙЛИК 28.01.2010 - 22:10
pasha
Будем дерзать этого зверя вместе biggrin.gif . Я тоже такого не ела и не знаю на что равняться. У меня бабушек не было, а мама не пекла почти ничего.
Я для себя решила что в следующий раз уменьшу чуток дозу кефира и добавлю маслица и мёда вовнутрь. Хотя у меня яблоки не были суховатыми. Мне просто аромата не хватило. wink.gif
А мужуки мои ни в чём не провинились. Я же пекла поздно вечером, после работы. В 10 он ещё горячий был, масса же большая, и я его побоялась резать. Вот и заставила до утра ждать. А утром разрезала и все его на завтрак и откушали. smile.gif

Автор: malibu 28.01.2010 - 23:26
СМАЙЛИК
Инна, упрямая ты, я же тебе говорила бери макинтош
цитата::
McIntosh is  excellent for eating fresh, in pies, salads, and sauce, .
, была бы каша, а так яблоки кусочками видны. Грени это как у нас были Семеренко, а макинтош похож на Антоновку. Попробуй, поэхперементируй, и положи яблок не 2,а 3-4-5. Я люблю много начинки, а ещё я всю выпечку ем горячей кроме тортов,как мой папа, а потом я равнодушна к ней. Я хотела спросить не тяжело ли переносить ужел с доски в кастрюлю, не порвётся?

Автор: marele 28.01.2010 - 23:33
malibu
цитата::
Я хотела спросить не тяжело ли переносить ужел с доски в кастрюлю, не порвётся?

Порвётся, если яблок будет не 2 (больших), а 3,4,5 wink.gif !
Если же узелок раскатан не слишком тонко (1см), то не тяжело - просто кастрюльку нужно поставить поближе, чтобы пришлось не переносить, а просто переложить , придерживая узелок одной рукой снизу, а другой - сверху biggrin.gif !

Автор: malibu 28.01.2010 - 23:45
marele
Лен, ну я имела ввиду наши яблоки-макинтош , а они не очень большие, те что Инна брала, те большие, тех можно и два. Это wink.gif прямо как у Карцева -вчера малькие , но по 3, а сегодня большие но по 5. laugh.gif

Автор: Gveret 29.01.2010 - 02:58
Девочки ,можно и мне вставить пять копеек ?
Я сегодня спекла кекс из первой книги Шулы. По-моему ,
он для "Ту-би Шват" подходит.
Сезонный кекс



Название такое,потому,что фрукты берутся по сезону,
зимой можно заменить сухофруктами. Я взяла яблоки
и изюм.

Состав продуктов :

- 200 гр маргарина или сл.масла,размягченного,
- 1 стакан сахара,
- 3 яйца,
- 1 баночка йогурта,
- 3 стакана муки с пакетом разрыхлителя,
- 2 столовые ложки коньяка (у меня не было)
- 2 стакана крупно нарезаных фруктов ,
- жаростойкая форма 28 см диаметром или две формы
кейка , у меня квадратная силиконая.

Приготовление

1. Нагреть духовку до 180 гр.

2. Растереть миксером мягкий маргарин с сахаром.
Постепенно добавлять остальные инграндиенты,
размешать до однородности теста.

3. Добавить фрукты и перемешать.

4. Выложить в форму и печь 40 гр или до сухой спички.
------------------------
Получилось отлично.

В Шабат приезжают дети и сваты. Семейный праздник у нас совпал с еврейским.
Я решила запечь курицу с яблоками,черносливом ,лимоном.
Сделаю "Трухлявый пень" - там сухофрукты,
Зафарширую чернослив и груши мясом от Леваны.
По-моему все в тему.
Сделаю и отчитаюсь.

Вот сделала соус "Песто" для грибов от Леваны.
Вкус не понравился,слишком ароматный и резкий.
Боюсь ,придется одной есть. Чем его можно смягчить.
Там сказано - стакан свежего базилика,я так и сделала.
Посмотрим.
Спекла бы без заморочки мазурку или рулет,так внучки любят
бабушкину угу.

Автор: innok 29.01.2010 - 03:25
цитата::
Чем его можно смягчить.

сливками

Автор: pasha 29.01.2010 - 05:30
СМАЙЛИК
marele
цитата::
Будем дерзать этого зверя вместе

Этот зверь что то капризным оказался.
Ин, яблоки я очистила от кожицы и натёрла на крупной тёрке. Идеально.
В тесто пошло 150 мл батермилка на почти 2.5 стакана муки. При таком соотношении тесто вышло очень хорошим.
Не совладала я только с пымпочкой. Она внутри вздулася. sad.gif И заняла полость, предназначенную для яблок. Они как бы в тесте получились. Хотя я его раскатывала по краям делала тоньше.
Ах да на это количество теста 3 яблока Макинтоша однозначно мало. Может именно от этого у меня тесто вовнутрь попёрло.

Автор: marele 29.01.2010 - 12:26
malibu
цитата::
прямо как у Карцева -вчера малькие , но по 3, а сегодня большие но по 5.

...Точноlaugh.gif! ...
Наташ, я сужу по нашим "яблокам для выпечки" - каждое из них весит от 300 до 500 г! Вот и получается, что если я возьму этих яблок (Boskop они называются) больше, чем два - тесто обязательно порвётся cool.gif ... А какие они у вас "маленькие, но по 3 или большие, но по 5" - я не знаю rolleyes.gif ...
pasha
цитата::
При таком соотношении тесто вышло очень хорошим.

Лен, ну дальше-дальше расскажи - получилось-то то, что надо или опять "мимо садУ городского" wink.gif ? А то рассказывала, рассказывала.....и остановилась на самом интересном месте huh.gif ...

Автор: pasha 29.01.2010 - 15:37
marele
цитата::
Наташ, я сужу по нашим "яблокам для выпечки" - каждое из них весит от 300 до 500 г!

Да ты чё?
Так би сразу и сказала. Говорю ж 3 яблока мало.
цитата::
и остановилась на самом интересном месте

чего ж непонятного. Отмашку на растерзание я дала в 9 вечера. Сейчас 7-30 утра. После завтрака остался один кусочек.
Лен, вкусно. Но вот эта пимпочка внутри смешалась с яблоками, которых судя по вышеуказанному весу было всё таки мало. Мне надо так что б там были яблоки. biggrin.gif


Автор: СМАЙЛИК 29.01.2010 - 17:08
malibu
Наташ, так я же сказала что в следующий раз попробую с макентошем. wink.gif

pasha
Мы с тобой мыслим в одном русле laugh.gif . Я тоже подумала что надо попробовать яблоки на тёрке натереть.

marele
Ленусик, произвела я вчера допрос свекрови с пристрастием на предмет этого самого кугела. Не знает она такого. В их семье пекли только не сладкий кугл с луком и разные другие. В разговоре с ней мы и пришли к тому что надо попробовать яблоки на тёрке натереть и мёда с сахором добавить. smile.gif


Автор: marele 29.01.2010 - 17:16
pasha
цитата::
Мне надо так что б там были яблоки.

СМАЙЛИК
цитата::
В разговоре с ней мы и пришли к тому что надо попробовать яблоки на тёрке натереть и мёда с сахором добавить.

"Твори, выдумывай, пробуй!" biggrin.gif
Девчата, делайте, как вам подсказывает интуиция - потом долОжитесь о результатах экперимента rolleyes.gif ...

Автор: СМАЙЛИК 29.01.2010 - 17:19
А теперь новый рецепт smile.gif . Судя по всему он идеально подходит для Ту-би Швата. Надеюсь что я с ним ещё не опоздала. wink.gif
Этот рецепт из подаренной мне в Израиле замечательной книги Паскаля Перец-Рубин "Домашняя выпечка израильского лакомки". smile.gif

другим цветом я напишу свои примечания

ПИРОГ С СУХОФРУКТАМИ

А теперь новый рецепт

Это очень богатый, фруктовый пирог. Он хорошо хранится до недели и может быть замороженным.
А какой он ароматный!!!!! rolleyes.gif

Продукты:
5 яиц
3/4 ст. сахара
1 пакетик ванильного сахара
1,5 ст. муки, просеянной
1 ч.л. разрыхлителя
100г горького шоколада, измельчённого - я не положила, закончился
200г орехов (любых), измельчённых - у меня были остатки грецких и пекан
100г вяленого инжира - первый раз у меня не было инжира и я его заменила на финики и тоже было вкусно
100г чернослива без косточек, нарезанного
200г кураги, измельчённой
200г изюма
4 ст.л. рома
1 ст.л. бренди или коньяка
1/2 ч.л. молотой корицы
щепотка молотой гвоздики

разъёмная форма для выпечки диаметром 26 см
бумага для выпечки

Способ приготовления:
1. Нагреть духовку до средней температуры (180*Ц)
2. Взбиваем яйца миксером на большой скорости. Всыпаем сахар и ванильный сахар. Продолжаем взбивать добела в течении примерно 8 минут, - до образования пышной пены.
3. Смешиваем муку с разрыхлителем и добавляем к взбитым яйцам. Добавляем шоколад, орехи и сухофрукты. Вливаем ром и бренди, всыпаем корицу и гвоздику. Осторожно перемешиваем.
4. Выстилаем смазанную маргарином форму бумагой для выпечки. Выкладываем тесто в форму и выпекаем в течении 45-60 минут.

Самое трудоёмкое и занимающее большую часть времени это нарезка всех сухофруктов и орехов smile.gif . А так очень лёгкий и приготовлении и очень вкусный пирог.

Приятного аппетита! smile.gif

Автор: marele 29.01.2010 - 18:03
СМАЙЛИК
цитата::
ПИРОГ С СУХОФРУКТАМИ

Красивый пирожок ...и вкусный, наверноеrolleyes.gif ...
А теперь, Инночка, держись! Наконец-то я дождалась этой светлой и радостной минуты -настала моя очередь доставать мучить тебя вопросами laugh.gif !!!
Итак, приступим wink.gif !
1.От какого по объёму стакана ты считаешь 3/4 сахара?
2. 1.5 стакана муки - это сколько в граммах, хотя бы приблизительно - у меня такого точно стакана (как у тебя) нет, зато есть электронные весы.
3. 100г горького шоколада, измельчённого - в мелкую крошку или хлопьями?
4. 200г орехов (любых), измельчённых - в муку или мелкими кусочками?
5. 200г кураги, измельчённой - до какой степени?
6. 200г изюма - султанинен или коринхен, т.е. тёмного или светлого, с косточками или без, крупного или мелкого?
7. Смешиваем муку с разрыхлителем - муку, уже просеянную, смешиваем с разрыхлителем или просеиваем их вместе?
8. Вливаем ром и бренди - а что даёт такая смесь? Может лучше что-то одно или в этом заложен глубокий тайный смысл?
9. Выстилаем смазанную маргарином форму бумагой для выпечки. - А можно форму не смазывать, а просто выстелить донышко бумагой, одеть на него и закрыть обруч, бумага крепко прижмётся к форме, а излишки её, которые останутся снаружи - обрезать? Я так всегда делаю - и бумага не ёрзает, потому как крепко прижата обручем, и лишние калории в виде масла не грозят.
Вот и все мои вопросы...пока wink.gif ! Теперь будешь знать, как меня ими мучить tongue.gif !

Автор: irunyaf 29.01.2010 - 18:24
СМАЙЛИК
Инуль, замечательный самый что ни на есть Ту-би-шватный пирог! И очень вовремя- Ту-би-Шват завтра biggrin.gif .
marele
Ну и мстительная же ты, Леночка, оказалась dry.gif

Автор: marele 29.01.2010 - 18:36
irunyaf
цитата::
Ну и мстительная же ты, Леночка, оказалась

Неправда ваша, Ирочка rolleyes.gif ...
Я не мстительная, а дотошая педантичная - местоположение обязывает laugh.gif !
Знаешь, какая любимая фраза в Германии? "Ordnung über alles" или " Ordnung ist wichtig";)! В немецких-то рецептах всё по "полочкам" и по граммам разложено - вот я и разбаловалась на них laugh.gif ...

Автор: СМАЙЛИК 29.01.2010 - 18:41
marele
Ну да, должен же и на твоей улице быть праздник. Ну хоть когда нибудь. laugh.gif tongue.gif
цитата::
и вкусный, наверное ...

Вкусный, вкусный, не сомневайся. Ооооочень сухофруктовый, ну просто оооочень. biggrin.gif
Ну приступим:
Сразу скажу что рецепт слово в слово переписан из книги.
1. Я всё мерила своими американскими мерными чашками/ложками. Наша чашка = по объёму обычному 250мл гранёному стакану. Я это самолично проверяла. Вот отсюда и пляшем.
2. Если считать что в одном стакане примерно 160г муки, то в 1,5 стаканах получается 160+80=240г.
3. в книге не специфицированно. Я собиралась положить наши шоколадные чипсы. Это капельки такие шоколадные, специально для выпечки. Но к сожалению у меня их не оказалось, закончились.
4. я орехи просто мелко порезала ножом, люблю что бы они чувствовались
5. курагу, как и все остальные сухофрукты кроме изюма, я порезала кубиками примерно в 5мм
6. думаю что подойдёт любой лишь бы без косточек, они там будут лишними biggrin.gif . У меня был обычный тёмный, не очень крупный, без косточек.
7. Я всегда просеиваю муку вместе с разрыхлителем.
8.
цитата::
или в этом заложен глубокий тайный смысл?
Если он там и заложен, то мне он неизвестен. Я строго следовала рецепту и не занималась отсебятиной.
9. Я пекла в НЕ разъёмной форме (она мне по размеру подходила). Застилала только дно, а бока смазала каплей растительного масла. Потом, когда пирожок был готов и чуточку остыл, я аккуратненько прошлась вдоль стеночек тонким ножом и вынула его из формы. Сняла бумажку с дна и перевернула на решётку для дальнейшего остывания.

Вопросы по существу всегда приветствуются во избежании возможных будущих претензий что не так получилось. tongue.gif biggrin.gif

Автор: marele 29.01.2010 - 18:51
СМАЙЛИК
цитата::
Ну да, должен же и на твоей улице быть праздник. Ну хоть когда нибудь.

Не...ну понятно, что должен быть...но такооой huh.gif !!!
Инн, я правда не ожидала. что ты так оперативно и подробно ответишь на все мои доставания вопросы rolleyes.gif ... Спасибо тебе, моя дорогая wub.gif !!! Теперь абсолютно всё стало понятно - можешь спать спокойно у меня вопросов больше нет biggrin.gif ! Пирог печь буду, только чуть попозже - сегодня уже один с орехами, цукатами, корицей и сладкой сухарной крошкой испекла wink.gif !

Автор: СМАЙЛИК 29.01.2010 - 19:02
irunyaf
Ура! Я старалась успеть biggrin.gif . Даже резали и фотали с сыном вчера в 11 ночи, ещё тёплым и не посыпанным сахарной пудрой.
Там молоко то не просто так в кадре оказалось. Это ребёнкино. laugh.gif

marele
цитата::
у меня вопросов больше нет  !

Совсем unsure.gif ? А я только приготовилась..... laugh.gif
Ставь его в очередь, он того заслуживает. biggrin.gif wink.gif

Автор: irunyaf 29.01.2010 - 19:09
marele
цитата::
сегодня уже один с орехами, цукатами, корицей и сладкой сухарной крошкой испекла  !

Вот здорово! И у тебя , значит, Ту-би-шватный wink.gif
цитата::
В немецких-то рецептах всё по "полочкам" и по граммам разложено - вот я и разбаловалась на них  ...

Ага, а как еврейский кугл, так значит можно и "сколько возьмет" wink.gif dry.gif

СМАЙЛИК
цитата::

Самое трудоёмкое и занимающее большую часть времени это нарезка всех сухофруктов и орехов

Вот по этой причине я и рулет делаю редко, только для самых близких tongue.gif Муж как-то вызвался помочь, нарезал половину и говорит:"А нельзя все это в комбайне или на мясорубке прокрутить"?" sleep.gif Вот в том-то и бяка, что нИИИЗЯ! wacko.gif

Автор: СМАЙЛИК 29.01.2010 - 19:16
irunyaf
Ну я то в этот пирог сухофрукты не так мелко, как для твоего рулета, резала. Так что ещё ничего. И объём наверно поменьше.

Автор: marele 29.01.2010 - 19:23
irunyaf
цитата::
Вот здорово! И у тебя , значит, Ту-би-шватный

Канеш, Ту-Би-Шватный, а как же wink.gif ? Что мы не.....люди, тут , что ли laugh.gif?
цитата::
Ага, а как еврейский кугл, так значит можно и "сколько возьмет"

Ир, так этому бабушкиному рецепту знаешь, сколько лет huh.gif ? Он моей бабушке поди ещё от её прабабушки достался huh.gif ! Какие тогда могли быть электронные весы на кухне, да и остальные прибамбасы. без которых мы сегодня уже не можем обойтись? В то время хозяйки всё руками чувствовать умели, да и было у кого невиртуально учиться cool.gif ...Даже про дрожжевое тесто бабуля моя так говорила - "замеси такое тесто, чтобы на ощупь оно было приятным, как мочка твоего ушка, моя ты мамочка" rolleyes.gif... Вот, вспомнила бабушкины слова и так стало жаль, что всё это осталось в прошлом и ничего уже не вернуть sad.gif ...

Автор: СМАЙЛИК 29.01.2010 - 19:29
marele
цитата::
Вот, вспомнила бабушкины слова и так стало жаль, что всё это осталось в прошлом и ничего уже не вернуть  ...

Лен, радуйся тому что есть хоть что вспомнить wink.gif . У меня от бабушки совсем другие воспоминания остались..... как я её порализованную с ложечки кормила когда мне было 7 лет и как она сделала последний вздох, уходя, на моих глазах когда мне было 8......... sad.gif

Автор: marele 29.01.2010 - 19:52
СМАЙЛИК
цитата::
Лен, радуйся тому что есть хоть что вспомнить

А я и радуюсь rolleyes.gif ...
цитата::
У меня от бабушки совсем другие воспоминания остались.....

Да...печально это, Инночка...А я теперь жалею, что в молодости маловато времени со своими бабушками проводила...тогда казалось, что они, обе мои бабули, будут со мной всегда...

Автор: СМАЙЛИК 29.01.2010 - 19:57
marele
цитата::
тогда казалось, что они, обе мои бабули, будут со мной всегда...

так это всегда так бывает и называется это - жизнь и молодость wink.gif
Ладно, что то мы с тобой на грустные темы перешли. А здесь им не место. wink.gif

Автор: pasha 29.01.2010 - 20:36
marele
цитата::
замеси такое тесто, чтобы на ощупь оно было приятным, как мочка твоего ушка,

После этих слов рука инстинктивно потянулась к мочке уха. Надо же какое точное сравнение. тут и мягкость и плотность и нежность. Нда глобока философия жизни. wink.gif

Автор: malibu 29.01.2010 - 21:23
pasha
цитата::
marele

цитата:: 
замеси такое тесто, чтобы на ощупь оно было приятным, как мочка твоего ушка,


После этих слов рука инстинктивно потянулась к мочке уха. Надо же какое точное сравнение. тут и мягкость и плотность и нежность. Нда глобока философия жизни. 


И у меня тоже laugh.gif

Автор: irunyaf 31.01.2010 - 18:24
СМАЙЛИК
Инуль, иди собирай урожай "спасибок" за кекс!
Инуль, иди собирай урожай "спасибок" за кекс
Я только вместо коньяка и рома налила ликер какой-то. Т.к. рома нет, достала коньяк, тут муж пришел и подозрительно так смотрит, что я с его драгоценным коньяком делать буду mad.gif . Ну я скромненько так чайную ложечку отлила, а остальное ликером дополнила. А сухофруктов я всяких напихала: и клубнику сушешую, и корочки лимонные. Вкусно! Сделала в двух формах инглиш кейк, т.к. надо было одну в гости отнести. Там тоже всем очень понравилось wink.gif .

Автор: Gveret 31.01.2010 - 22:07
Девочки,я вовсе никогда не взвешиваю инградиенты.
Все беру на глаз.
Я к празднику сделала бисквитный рулет .В качестве начинки
перекрутила сухофрукты - черносли,изюм и курагу вместе.
Смешала со сметаной.
Верх рулета покрыла шоколадной глазурью.
Рулет улетел в раз. А не сделала фотки,так как я его
украсила взбитыми сливками из тубуса,а сливки поплыли и
испортили эстетический вид.

Автор: Gveret 31.01.2010 - 22:11
Это тоже относится к празднику "ТУ-БИ-ШВАТ"

Это тоже относится к празднику "ТУ-БИ-ШВАТ".
Это груши и сливы ,фаршированные мясом

Я взяла из книги Леваны Розенфельд. Особенно понравились
сливы и соус. tongue.gif

Автор: СМАЙЛИК 1.02.2010 - 17:26
irunyaf
Ириш, рада что всем понравилось. Спасибку уже получила. Надо эту книжку дальше дерзать, там очнь много замечательных рецептов. smile.gif

Автор: Gveret 1.02.2010 - 23:34
А я мазурку точно так пеку ,а в Песах с мацовой мукой.
У меня рецепт уже лет 15-ть. Наверное,тоже родня ?

Автор: irunyaf 1.02.2010 - 23:59
Gveret
Ань, говорю ж : прародитель-то у всех один wink.gif В Союзе мы ее только по большим праздникам делали, т.к. там орехов много - у нас это было очень дорого. А здесь, быстренько, проще "Шарлотки" tongue.gif

Автор: rachely 2.02.2010 - 20:30
marele
лен, у меня вопрос по поводу кугеля (ну да, я только "проснулась" laugh.gif )
у меня НЕТ мелких жаропрочных кастрюлек, но есть высокий ринг для тортиков. высота бортиков около 9см. (специально покупался для высоких чизкейков). можно в такой форме кугл печь? или он еще выше поднимается и вылезет из бортов????

Автор: СМАЙЛИК 2.02.2010 - 20:51
rachely
Хелик, я за Лену отвечу, т.к. пекла его wink.gif . Думаю что 9см вполне хватит, вылезти не должен. А диаметр какой? У меня кастрюля 20см в диаметре, а если у тебя шире, то и кугел получится пониже. smile.gif

Автор: innok 2.02.2010 - 21:25
rachely
Хельчик!!!!! Только что твою линеечку углядела! ПОЗДРАВЛЯЮ, МОЙ ДОРОГОЙ!!!!!

Автор: marele 2.02.2010 - 21:49
rachely
цитата::
можно в такой форме кугл печь?

Хеличка, я не знаю можно или нет, но сама собираюсь попробовать испечь его в такой форме wink.gif ...Думаю, что должно получиться хорошо rolleyes.gif ...Не понимаю, почему я сразу не догадалась печь в ней huh.gif ?

Хеличка! Прими и мои поздравления с новой линеечкой! Пусть очередной "набор" пройдёт успешно и легко! Здоровья и счастья всему вашему "детскому саду"!

Автор: Иpena 2.02.2010 - 22:25
rachely
Хелька, ты героиня, поздравляю wub.gif

чихай уже в мою сторону, только по компасу проверь, чтобы именно в мою принеслось wink.gif

Автор: Gveret 3.02.2010 - 00:48
Девочки,а разьемная форма не подойдет ?
Я считала ,что кугель - лапшевая или картофельная
запеканка. Есть другие варианты ?

Вот внучка просит сладкий из отриот. Может у кого-то рецепт
есть ? Буду должницей.


Автор: rachely 3.02.2010 - 11:00
СМАЙЛИК
инна, ринг разьемный biggrin.gif от 16 до 30см. так, что на 20см сделаю, и попробую испечь rolleyes.gif

innok
marele
Иpena
wub.gif wub.gif wub.gif
спасибо девчата!!!!!


Иpena
персональное ААААПЧХИИИИИ!!!! получай! вирусы у нас прилипучие зимой, должно заразить! biggrin.gif

Автор: Иpena 3.02.2010 - 14:07
rachely
по компасу проверила? в ту сторону полёт пошел?
ну, скоро узнаем )))))

Автор: rachely 3.02.2010 - 17:15
Иpena
у меня компаса нет, но ветер в сторону моря дул, т.е в ваши края летел laugh.gif ты там это, не прозевай, когда пролетать рядом будет! biggrin.gif

Автор: Иpena 3.02.2010 - 23:06
rachely
уже на балконе дежурю стою, теперь главное, чтобы кто-нить не перехватил...или чтобы ветер не застрял где, знаю я их, летучих

Автор: marele 15.02.2010 - 20:54
Хочу поделиться двумя блюдами, которые очень вкусно готовит мой муж. Так их готовили в семье его родителей, а те готовили так, как готовили их родители...Короче говоря, рецепты очень старые, а вкус блюд, приготовленных по ним, остаётся неизменно замечательным!

Бабка.

Хочу поделиться двумя блюдами, которые очень вкусно готовит мой муж

Состав:
Вермишель (лапша, спагетти поломанные — что есть в доме) — 400 — 500 г
Яйца — 3 шт.
Соль — по вкусу

Приготовление:
Отварить вермишель в слегка подсоленной воде до состояния «мягкая снаружи — твёрдая внутри». Откинуть на дуршлаг, промыть проточной водой. Дать стечь. Добавить сырые яйца и посолить по вкусу. Всё тщательно перемешать.
Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла. Подготовленную массу выложить в сковороду и разровнять.
Жарить под крышкой до образования золотистой корочки снизу, а затем при помощи тарелки перевернуть на другую сторону и точно так же запечь. В общей сложности обжаривание занимает 20 — 25 минут.
Бабку подают на стол в разных вариантах — с мясом , сметаной или вареньем. Она вкусна как горячая, так и холодная.


Кисло-сладкое мясо.

Хочу поделиться двумя блюдами, которые очень вкусно готовит мой муж - 2

На фото Кисло-сладкое мясо с кусочком Бабки.

Состав:
Мясо говядина — 500г
Куриные окорочка — 3 шт (примерно 500г)
Морковь — 3 - 4 шт. среднего размера
Лук репчатый — 1- 2 шт.
Кетчуп или томатный соус средней остроты — 200г
Вишнёвое варенье (конфитюр) — 3 — 4 ст.л.
Соль — по вкусу
Вода

Приготовление:
Мясо порезать кусочками, как на гуляш. Куриные окорочка разделить пополам (мы с них снимаем шкурку). Морковку натереть на крупной тёрке, а лук мелко порезать.
Разогреть сковородку и налить в неё небольшое количество растительного масла. Выложить в неё морковку и лук, перемешать. Сверху (сразу же) выложить мясо и окорочка. Жарить под крышкой на среднем огне до появления золотистой корочки на мясе. При этом регулярно помешивать, чтобы не пригорело. Это занимает примерно полтора часа. Затем добавить в сковородку половину стакана воды и протушить в течение получаса, до полной готовности мяса.
Соус можно готовить в этой же самой сковороде — тогда нужно полностью освободить её от содержимого, но не мыть.
В оставшийся на дне сковороды соус от мяса добавить кетчуп (томатный соус) и обжарить его на сильном огне до коричневатого цвета (это займёт 5 — 7 минут). Добавить в соус вишнёвое варенье и пару минут прокипятить всё вместе. После этого вернуть в сковородку с соусом всё то, что было приготовлено в ней до этого. Всё тщательно перемешать и , если соус окажется по консистенции гуще, чем сметана, добавить немного воды. Протушить всё вместе около 10 минут. Кисло-сладкое мясо готово — приятного аппетита!

Автор: Gveret 18.02.2010 - 00:01
Хеличка,молодец ! Знай наших !
Как Ты справляешься ?

А кугель в разовой из фольги можно спечь ?
Думаю,что можно.

Мы тоже такую бабку готовим,только добавляем жареный лук.
Можно и грибы.

Девочки,вот сижу и перевожу книжку Днит Саулов
"Торты кошерные к Песах".
В рецепте сказано -кемах тупах кешер ле Песах.
Что это такое ? Впервые вижу.
Знаю только мацовую муку.

Еще ,что такое " бисквиты из мацовой муки" ?
Сам бисквит я пеку,а это печенья. Я только кокосовые пробовала.
Кто ответит ?

Автор: irunyaf 18.02.2010 - 01:13
Gveret
Ань, Вы имеете ввиду "кемах тофеах кашер ле Песах"? Это и есть мацовая мука, только с разрыхлителем. А бисквиты, это печенья из мацовой муки. Они появляются на Песах. шепотом скажу - бяка dry.gif . Но на тортики идет, например, творожный без выпечки.
цитата::
внучка просит сладкий из отриот. Может у кого-то рецепт
есть ? Буду должницей.

Это просто. По типу Лениной "Бабки", только с сахаром и изюмом. Я еще творог добавляю, можно кремовый, можно котедж, можно обычный русский.
Запекать в духовке. С детвства такую запеканку обожаю rolleyes.gif

Автор: innok 18.02.2010 - 01:16
irunyaf
Иришка, кстати о Пасxе. У меня есть потрясающе вкусное ПЕЧЕНьЕ НА ПАСXУ от Марты Стюарт.

Автор: irunyaf 18.02.2010 - 01:19
innok
Ну и что мы молчим?! Конечно давай! Всегда на Песах такая морока со сладким. не люблю торты из мацовой муки. Сколько не делала всяких, не то rolleyes.gif . Приходиться чизкейки всякие делать wink.gif

Автор: innok 18.02.2010 - 02:30
Ириш, во-первых есть вот ето MAЦА В ШОКОЛАДЕ С КАРАМЕЛьЮ
— http://forum.good-cook.ru/topic6976.html?view=findpost&p=743441


и во-вторых ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВОЕ ПЕЧЕНьЕ ДЛЯ ПАСОВЕР
— http://forum.good-cook.ru/topic6976.html?view=findpost&p=743615

Автор: irunyaf 18.02.2010 - 02:37
Это я помню. а какое из них
цитата::
потрясающе вкусное ПЕЧЕНьЕ НА ПАСXУ от Марты Стюарт
?

Автор: innok 18.02.2010 - 02:38
Второе

Автор: irunyaf 18.02.2010 - 02:44
Надо будет к Песаху не забыть wink.gif

Автор: innok 18.02.2010 - 02:46
Вот ето моя вечная проблема. Так хотела сделать "КОРОЛЕВСКИЙ ПИРОГ" на Марди Грасс. Так Марди Грасс вчера был, такая вот подлянка со стороны Нового Орлеана...

Автор: Gveret 28.02.2010 - 00:57
Ирина, а такая мука есть в продаже и так написано ?
Не обращала внимания. А если я к простой мацовой
добавлю пакет пекарского порошка,кошер не пропадет ?
Семья моего зятя здесь с 1938 г. Но не поддерживают кошер
серьезно. Они сионисты.
В Песах всегда едим на десерт "Баварию".
А тут я принесла заварнушки мацовые и торт от Шулы.
Сват режет торт и говорит :"Ничего ,сьедим и не кошер".
А я ему - еще чего,это из мацовой муки. Разлетелся мгновенно.
Теперь все рецепт берут.
А у меня новая книга "Сладкая выпечка израильского лакомки"
от Перец-Рубин. Там столько к Песаху и без мацовой муки.
Глаза разбегаются.
----------------------------------
Заболталась. Девочки,кто мне может дать рецепт хоменташем,
но чтоб тесто было легким. Мне к завтру надо. laugh.gif

Автор: light225 28.02.2010 - 01:05
Gveret
Аня, вот здесь Ира давала интересный рецепт ушей:
http://forum.good-cook.ru/topic3078.ht...ndpost&p=724228
— http://forum.good-cook.ru/topic3078.html?view=findpost&p=724228

Автор: light225 28.02.2010 - 01:09
И вот еще один от Айн:
http://forum.good-cook.ru/topic1680.ht...ndpost&p=161861
— http://forum.good-cook.ru/topic1680.html?view=findpost&p=161861

Автор: light225 17.03.2010 - 22:52
Мой отчет с Пурима:

Пеку я относительно много, потому-что делаю мишлоах-манот близким родственникам, соседям и друзьям.

Кекс с корицей, в который я еще добавила шоколадные палочки
Мой отчет с Пурима: Пеку я относительно много, потому-что делаю мишлоах-манот близким родственникам...

Мой отчет с Пурима: Пеку я относительно много, потому-что делаю мишлоах-манот близким родственникам... - 2

Шоколадный пирог с малиной от larissa1312
— http://forum.good-cook.ru/topic7664.html?view=findpost&p=901590
(у меня с клубникой)
Мой отчет с Пурима: Пеку я относительно много, потому-что делаю мишлоах-манот близким родственникам... - 3

Ну и конечно же традиционные уши Амана, с финиковой пастой, маком и орехами и с шоколадной пастой
Мой отчет с Пурима: Пеку я относительно много, потому-что делаю мишлоах-манот близким родственникам... - 4

Мой отчет с Пурима: Пеку я относительно много, потому-что делаю мишлоах-манот близким родственникам... - 5

Мой отчет с Пурима: Пеку я относительно много, потому-что делаю мишлоах-манот близким родственникам... - 6

Автор: marele 8.09.2010 - 11:52
Медовый пирог (еврейская кухня - бабушкины рецепты)

Замечательный пирог – очень вкусный и очень ароматный! Частенько его пеку, а сейчас, в праздник Rosch Haschana, он особенно к месту - в нём есть и мёд, и яблоки и много-много ароматных специй biggrin.gif !

Медовый пирог ( еврейская кухня - бабушкины рецепты ) Замечательный пирог – очень вкусный и очень а...

Состав:
1 ст. сахара
4 ст. просеянной муки
1 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соли
1 ч.л. молотой гвоздики
1 ч.л. ванильного сахара
1 ч.л. молотого мускатного ореха
1 ч.л. молотой корицы
1 ст. жидкого мёда
1 ст. остывшего крепкого кофе
0,5 ст. растительного масла (без запаха)
3 яйца
0,5 ст. изюма без косточек
0,5 ст. крупно порубленных грецких орехов
2 яблока (очистить от кожуры и порезать на маленькие кусочки)
1,5 ст.л. кальвадоса (яблочная водка) – по возможности

Приготовление:
1. Смешайте в большой миске все сухие компоненты пирога.
2. Сделайте выемку и влейте все жидкие ингредиенты. Хорошенько перемешайте.
3. Добавьте изюм, орехи и яблоки.
4. Выложите тесто в форму, выстеленную пекарской бумагой или смазанную маслом - я использовала разъёмную форму 32см в диаметре, но можно использовать форму 26см в диаметре – тогда пирог получится высоким, но и время выпечки тоже увеличится.
Выпекайте пирог в заранее разогретой (175° – 180°C) духовке в течение 45-60минут - время выпечки зависит от размера формы (высоты пирога).
Готовность пирога проверьте деревянной палочкой – если пирог пропёкся, палочка должна остаться чистой. Если на ней видны частички теста, то нужно ещё подождать.
Приятного аппетита!

Автор: light225 15.09.2010 - 09:54
marele
Лена, какой яркий и ароматный медовик biggrin.gif.

Автор: light225 15.09.2010 - 09:55
"Кавед кацуц" (Рубленая печенка)
— http://forum.good-cook.ru/topic8534.html?view=findpost&p=988446


"Кавед кацуц" (Рубленая печенка) Это одно из любимых блюд ашкеназских евреев

Это одно из любимых блюд ашкеназских евреев. У этого блюда много версий, чаще всего оно выглядит как печеночный паштет, но бывает и таким. Вот такая версия у меня получилась в этот раз.

Автор: light225 15.09.2010 - 09:56
"Медовик от Шулы" от irunyaf
— http://forum.good-cook.ru/topic1158.html?view=findpost&p=469632


Я не ожидала что этот пирог так понравится, он получается на удивление воздушным. Изюм не добавляла.

"Медовик от Шулы" от irunyaf Я не ожидала что этот пирог так понравится, он получается на удивление...

"Медовик от Шулы" от irunyaf Я не ожидала что этот пирог так понравится, он получается на удивление... - 2

"Медовик от Шулы" от irunyaf Я не ожидала что этот пирог так понравится, он получается на удивление... - 3

"Медовик от Шулы" от irunyaf Я не ожидала что этот пирог так понравится, он получается на удивление... - 4

Автор: light225 15.09.2010 - 09:58
Печеный баклажан с тхиной и медом
— http://forum.good-cook.ru/topic8534.html?view=findpost&p=988283


Печеный баклажан с тхиной и медом Куриные четверти со вкусом граната

Куриные четверти со вкусом граната
— http://forum.good-cook.ru/topic8534.html?view=findpost&p=988291


Печеный баклажан с тхиной и медом Куриные четверти со вкусом граната - 2

Печеный баклажан с тхиной и медом Куриные четверти со вкусом граната - 3

Автор: Антоненчиха 15.09.2010 - 10:07
light225
Кекс с корицей таакой воздушный rolleyes.gif Люся, дай рецепт smile.gif

Автор: Gveret 15.09.2010 - 15:06
Я тоже так бакложан делаю,только про мед не подозревала.
И"медовик-леках "так делаю,но без яблок.
Здорово как ! А на Рош-Ха-Шана сделала курицу с гранатовым
маринадом.
Курица очень вкусная,но маринад я не почувствовала.
Наверное надо один экстракт граната брать,а специи
отбивают вкус ? И еще ,этот гранатовый сироп такой кислый.

Автор: Gveret 15.09.2010 - 15:13
Я тоже так бакложан делаю,только про мед не подозревала.
И"медовик-леках "так делаю,но без яблок.
Здорово как ! А на Рош-Ха-Шана сделала курицу с гранатовым
маринадом.
Курица очень вкусная,но маринад я не почувствовала.
Наверное надо один экстракт граната брать,а специи
отбивают вкус ? И еще ,этот гранатовый сироп такой кислый.

Я тоже так бакложан делаю,только про мед не подозревала
Это я пекла "Медовик" от Шулы в прошлом году. Но у меня любят
все шоколадное. Я добавила в тесто порошок какао.

Автор: light225 15.09.2010 - 15:13
Gveret
Аня, я в конце немного сахара добавляла, тогда соус у курицы не такой кислый smile.gif.

Антоненчиха
Лена, большое спасибо biggrin.gif, остается только вспомнить откуда я брала рецепт, все таки полгода прошло laugh.gif.

Автор: Gveret 16.09.2010 - 18:08
Люся,меня спросили рассказать про "иерусалимскую смесь".
Я не знаю,что это такое ?

Автор: innok 16.09.2010 - 18:21
Иерусалимская смесь (меурав иерушалми), ето жареные пупочки-печёнки-сердечки куриные, бывает с добавлением овощей (лук, перец, грибы...), бывает с говяжьими внутренностями ну и соль-паприка-карри-кориандр и т.д. и т.п.. О том, кто придумал её идут споры, по одной из версий - повар Хаим Пиро, мясная закусочная "Макам", 1968.

Автор: eva 18.09.2010 - 20:04
Gveret
Вот сылка на рецепт от енотика
МЕУРАВ ЕРУШАЛМИ (ИЕРУСАЛИМСКАЯ СМЕСЬ)
http://forum.good-cook.ru/topic1578.ht...ndpost&p=133657
— http://forum.good-cook.ru/topic1578.html?view=findpost&p=133657

Автор: light225 21.09.2010 - 10:03
Gveret
Аня, на форуме есть еще рецепты иерусалимской смеси в разных вариациях, это очень вкусное блюдо, особенно для любителей зап.частей biggrin.gif.

Я, кстати, планирую сделать смесь на Суккот.

Автор: light225 21.09.2010 - 10:04
И насчет Суккота, что у нас в планах на первый вечер?

Автор: strela 21.09.2010 - 11:46
Девчата, помогите определить рыбу-зверя.. Купили в тивтаме рыбеху, а я терь не могу понять, че с ней делать... Написано "נושקל"
Это кто такой?

И еще.. тут в Израиле познакомилась с кинамоновыми палочками (мож, неправильно написала, слиха)))).. Недавно в столовке на мертвом море пробовала кебабы на этих палочках.. ниче так.. а кудыть их еще использовать можно?
упс...нашла только что, что это корица обычная)))) тырнет - сила великая)))

Автор: light225 21.09.2010 - 12:37
strela
Аня, уточни надпись, я такого не слышала никогда и интернет выдает ноль. Может там еще что-нибудь написано?

Это обыкновенные палочки корицы (как ты уже написала), здесь часто попадаются рецепты с их использованием. Я как-то делала с ними кебабы из куриного фарша:
http://forum.good-cook.ru/topic6077.ht...ndpost&p=577652
— http://forum.good-cook.ru/topic6077.html?view=findpost&p=577652

Автор: strela 21.09.2010 - 13:58
light225
а фиг её знает.. ниче больше, кроме адреса Тивтама и веса не разберу... да и этикетка подразмокла - мало че поймешь...
ладно, мы пойдем другим путем... вот она такая
а фиг её знает

а вот ейная бошка поближе, мож. кто признает
а фиг её знает - 2

Люся, да-да-да, это они, эти кебабки!!! Ы-ы-ы-ы, вкусноооо! Спасибо, наверчу!

Автор: light225 21.09.2010 - 19:19
strela
Аня, я в рыбах не очень разбираюсь, поэтому помочь не смогу unsure.gif.
А в счете с магазина нет названия?

Автор: light225 21.09.2010 - 20:32
Все, накрылись мои планы на первый вечер Суккота, было принято решение жарить шашлык rolleyes.gif.

Автор: Gveret 21.09.2010 - 22:44
А я пью чай с палочкой кинамона и все.
Я забыла название этой рыбы,её разводят в Эйлате и она самая дорогая.

А эту "иерусалимскую смесь" я делаю на каждый праздник,только добавляю жаренные с луком грибы и крутое яйцо.
Рецепт подглядела в одном ришонском ресторане и много лет она у нас
в почете,только не знала,что такое у неё имя.
А я пью чай с палочкой кинамона и все

Автор: ais20 21.09.2010 - 22:49
light225
цитата:
накрылись мои планы на первый вечер Суккота, было принято решение жарить шашлык

так это даже хорошо smile.gif отдохнешь от кухни

Автор: light225 21.09.2010 - 22:58
ais20
Да, только мясо замариную и пару салатиков настругаю rolleyes.gif, а потом опять пятница laugh.gif.

Автор: light225 21.09.2010 - 22:59
Gveret
Аня, с яйцами и грибами это уже другое блюдо biggrin.gif, в этом блюде главное зап.части, МНОГО лука и специи.

Автор: ais20 21.09.2010 - 23:04
light225
и так каждую неделю laugh.gif

Автор: almira 21.09.2010 - 23:09
strela
Ань, משקל это слово ВЕС, а не название рыбы.
А вообще я тоже не очень-то разбираюсь в рыбах, но на вид она не большая, думаю ее можно запечь в духовке целиком, или пожарить(правда она мороженая?)

Автор: light225 22.09.2010 - 00:33
ais20
biggrin.gif

almira
Точно, я тоже педположила что это "мишкаль" smile.gif, но все таки интересно как называется эта рыба.

Автор: 1miamlik2 22.09.2010 - 09:31
все так вкусненько, какая интересная рыба rolleyes.gif

Автор: strela 22.09.2010 - 18:40
almira
light225
ну и рыба.. загадочная какая-то совсем))) мне казалось, что она "мушкаль" называется... оказалось - это "вес" blink.gif
она не мороженая продавалась, энто я её уже в морозиловку запузырила, бо еды было до фига в доме... еще и рыбу мы бы не потянули rolleyes.gif
Gveret
про чай с кинамоном знаю, ток не пробовала..пойду, заварю, поглядим)))
Ань, ну вспомни название рыбёхи))))) ну позялюста!

всех с праздничком!!!

Автор: Gveret 22.09.2010 - 19:11
Девочки,я посмотрела по поисковику "пресноводные рыбы Израиля".
Это -мушт !

Автор: strela 22.09.2010 - 19:37
Gveret
а я еще по "мушту" нашла "амнон"
а я еще по "мушту" нашла "амнон" - 2

а я еще по "мушту" нашла "амнон"...мож, комуй-то пригодицца!

Автор: light225 24.09.2010 - 01:23
strela
Аня, вот подтверждение тому что твоя рыба "мушт" (спасибо Ане-Gveret), одно лицо с твоей biggrin.gif, а заодно и рецепт:
http://forum.good-cook.ru/topic2312.ht...ndpost&p=227746
— http://forum.good-cook.ru/topic2312.html?view=findpost&p=227746

Автор: strela 24.09.2010 - 11:09
light225
Люся, спасибо за рецепт)) рыбеха разморозилась, бум ваять!

Автор: almira 24.09.2010 - 13:42
strela
light225
Gveret
Уж не знаю, девочки, но мне она совсем на мушта не похожа, а его я покупала и готовила ни один раз. Или может фотка не очень удачная. Но в любом случае должно быть вкусно.

Автор: light225 24.09.2010 - 14:16
almira
Эльмира, не знаю что сказать ohmy.gif, рыбу делаю редко, больше бакалу и принцессу, чаще в виде филе. Посмотрела на рыбу Енотика, показалось очень похоже, а у нее написано что готовила мушта huh.gif.
Вот здесь есть перечисление популярных у нас рыб:
http://www.dagim99.co.il/121716/Products
— http://www.dagim99.co.il/121716/Products

И вот здесь он во всех позах:
http://www.google.co.il/images?hl=iw&gbv=2...8&start=20&sa=N
— http://www.google.co.il/images?hl=iw&gbv=2&tbs=isch:1&ei=yIacTPmqHsSRswbexNXmDg&q=%D7%9E%D7%95%D7%A9%D7%98&start=20&sa=N

Автор: Gveret 24.09.2010 - 23:50
Я мушт ела только в ресторане. Больно он дорогой на рынке.
Но вкуснющий !

Автор: almira 25.09.2010 - 12:55
Gveret
Аня, а на пикнике на встрече разве не ели? tongue.gif

Автор: Gveret 26.09.2010 - 22:12
Эльмирочка,ели. Очень вкусный ! Я так теперь и карпа и
бури делаю,в фольге. Только на рынке я его вижу.
В суперах замороженный и еще дороже.

Как-то передавали по ТВ,что много этой рыбы погибло в
водоемах Эйлата. Наверное,поэтому дорогой ?

Автор: almira 26.09.2010 - 22:20
Gveret
Аня, не знаю что для вас дорого, но у нас мушт почти все время стоит 25 шек за килограм, а это, как мне кажется не слишком дорого. Тот же карп стоит 20.

Автор: light225 28.09.2010 - 14:08
strela
Аня, ну как? Рыба получилась?

Автор: Gveret 5.10.2010 - 21:45
Эльмира,сегодня видела мушт на рынке- 35 шк,но совсем дохлый на вид.
По-моему он не похож на эту рыбку. Но есть рыбка ,забыла её имя,
она в ресторанах подается,а на рынке теперь не вижу.
Она похожа и стоила - 50-60 шк/кг.
Смотрела в гугле и не нашла.
-------------------------------------
Вот нашла,наверное ,это Дэнис ?

Автор: almira 6.10.2010 - 10:34
Gveret
Аня, точно это Денис! И он действительно намного дороже, и благороднее на вкус. Правда у нас он в районе 40-45 шек. стоит.

Автор: Gveret 6.10.2010 - 20:24
А у нас его нет. Я видела,что в прошлом году погибла рыба в озерах под
Эйлатом. Это была рыба "Денис".
Теперь и не знаю,как покупать свежую рыбку. На рынке совсем
дохлая и в мухах. В магазинах очень дорогая. В Ашдоде хоть
несколько рынков,а у нас один захудалый.

Автор: almira 6.10.2010 - 23:25
Gveret
Ань, а я не на рынке, в магазине покупаю, Яйнот бейтан называется. Свеженькая рыбка, если повезет, то и живая. tongue.gif

Автор: marele 21.10.2010 - 22:01
«Роел флейш» - Жаркое
Совсем простое, но очень ароматное и вкусное блюдо!

«Роел флейш» - Жаркое Совсем простое, но очень ароматное и вкусное блюдо

Состав:
Говядина (вырезка) – 1 кг
Растительное масло для жарки
Томатная паста – 2 ст.л.
Чеснок – 3-4 дольки
Лук репчатый – 2 шт.
Соль, перец – по вкусу
Если жаркое готовят с черносливом, то добавляют 150 чернослива.

Приготовление:
Мясо, тщательно вымытое, просушенное бумажными салфетками и нарезанное порционными кусочками, солят, присыпают перцем и обжаривают в хорошо разогретом масле с двух сторон до образования румяной корочки. Затем перекладывают мясо в сотейник и заливают водой так, чтобы оно было полностью закрыто. Добавляют мелко рубленый лук, чеснок, томатную пасту, накрывают крышкой и тушат около 1 часа при слабом кипении.
После этого добавляют (по желанию) добавляют целый картофель (некрупный) и продолжают тушить на маленьком огне до готовности, пока мясо не станет наимягчайшим.
Вместе с картофелем можно добавить промытый чернослив без косточек. Так же мясо можно тушить без картофеля ( с черносливом или без него).
Приятного аппетита!

Автор: 1miamlik2 22.10.2010 - 21:36
marele
А на вид то какое вкусное tongue.gif

Автор: Yulena 1.04.2011 - 11:12
ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА
— http://forum.good-cook.ru/topic2691.html?view=findpost&p=1027079

ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА Рецепт моей свекрови, приготовлено мужем
Рецепт моей свекрови, приготовлено мужем.

Автор: light225 12.06.2011 - 10:20
"Кавед кацуц" (Рубленая печенка)
— http://forum.good-cook.ru/topic8534.html?view=findpost&p=988446

"Кавед кацуц" (Рубленая печенка) Это одно из любимых блюд ашкеназских евреев

Автор: ais20 4.07.2011 - 23:57
Форшмак с зеленым яблоком
— http://forum.good-cook.ru/topic9088.html?view=findpost&p=1068150


Форшмак с зеленым яблоком

Автор: Allisoshka 19.07.2011 - 23:11
цитата:
Пончики-«суфганийот» с карамельной начинкой в карамельно-арахисовой глазури Суфганийот, кто не знает, это такие пончики на праздник Ханука. Рецепт известного израильского кондитера Авигайль Майзлик

Великолепно!!!!!!!!

Автор: kim4ik 11.12.2011 - 19:58
Кисло-сладкое мясо
Кисло-сладкое мясо. Еврейская кухня.
Состав:
говядина - 1 кг
лук - 2 шт.
сухари пшеничные - 50 г
жир - 40 г
мед - 40 г
сахар - 40 г
изюм - 100 г
лимонная кислота - 1/4 ч. ложки
лавровые листья - 2 шт.
соль , перец по вкусу
пряник медовый - 1 шт.
томат.паста или кетчуп (у меня хайнц) - 2 ст.л
Можно сделать с картофелем.

Способ приготовления:

Мясо порезать, обжарить. Залить водой, добавить перец, лавровые листья, измельченный лук, перемешать, закрыть посуду крышкой и тушить мясо в течение 1 часа.
Затем мясо вынуть, оставшийся бульон процедить, добавить картофель, соединить с томатной пастой, вновь влить в мясо, всыпать в мясо сухари, измельченный пряник, мед, изюм и лимонную кислоту, все перемешать и тушить 15 минут.
Приятного аппетита!!!

Автор: larinatalia 29.12.2011 - 15:54
Мой хороший друг - шеф-повар ресторана "Дольфин Ям", что в Иерусалиме, после долгих просьб и уговоров, любезно дал мне разрешение порадовать вас этим рецептиком!
Я кулинар, но, к сожалению, совсем не фотограф - еще раз приготовлю рыбку, обязательно выложу сюда фото!!!
Итак, вашему вниманию представляю "Филе локуса в батве свеклы с красивым названием мангольд (алей селек) в сливочно-гороховом соусе"
Рецепт, ингридиенты на 4 порции:
Филе средиземноморского локуса 1кг.
4 листа мангольд (алей селек)
2 стакана сливок
150 гр. зеленого горошка
4 зуб. чеснока
1ст. л. сливочного масла
В качестве специй соль/перец/мускатный орех/сухой суп (афкат марак)
Способ приготовления:
Разделите филе локуса на 4 части
Положите батву свеклы в воду с щипоткой крупной соли - варим до мягкости (но стараемся не переварить), вытаскиваем из воды, выкладываем филе на листы, солим, перчим, заворачиваем. Ставим в духовку на 12 минут при температуре 180гр.
Соус:
Нагреваем масло на сковороде, обжариваем в нем горошек+измельченный чеснок, быстро-быстро помешивая, добавляем сливки, приправу (мускатный орех, суп) и доводим до кипения.
После того, как рыба готова, поливаем ее соусом и к столу!
Приятного аппетита!
P.S: Горошек я купила замороженный, но в следующий раз точно возьму консервированный. А сливки берите пожиже, т.к они еще успеют загустеть при термической обработке!

Автор: Gveret 3.02.2012 - 22:56
Как давно я кисло-сладкое не делала. Аж соскучилась.
Люся,Эльмира,девочки,какие сухофрукты подходят
на Ту би Шват?
И какой стол можно сделать?
У меня ДН мужа совпал с этим праздником и я хочу
родных позвать.

Автор: light225 3.02.2012 - 23:56
Gveret
Аня, финики, чернослив, курага, изюм, инжир, разные орехи, гранат, маслины.
Я делаю салаты с сухофруктами или орехами, жарю курицу. Можно потушить мясо с черносливом и курагой. Сделать рис с гранатом и зеленью. Выпечки очень много можно найти, любой кекс с сухофруктами подойдет.

Автор: ais20 5.04.2012 - 11:05
Фасоль по-иордански
— http://forum.good-cook.ru/topic4898.html?view=findpost&p=536386
от light225

Фасоль по-иордански

Автор: Марусечка 23.04.2012 - 07:40
в рамках месяца национальной кухни Месяц еврейской и израильской кухни
— http://forum.good-cook.ru/topic9875.html?view=findpost&p=1104163

попробовала приготовить блюдо из давно приглянувшихся:
морковный латкес
— http://forum.good-cook.ru/topic246.html?view=findpost&p=269427
от Инессы
фотографий у Инессы нет, поэтому... как-то так:

в сыром виде:
морковный латкес сырой

запеченый вид:
готовый морковный латкес

выкладываем на блюдо:
готовый морковный латкес

в разном свете выглядит по-разному:
морковный латкес готовый

холодный на завтрак с молоком:
холодный латкес на завтрак

не уверена, что всё получилось как надо, но делала строго по рецепту smile.gif
вкусно! повторять буду точно!

Автор: light225 4.11.2012 - 21:33
Леках от бабушки Раи от lana094
— http://forum.good-cook.ru/topic1158.html?view=findpost&p=816171


Быстро, вкусно, ароматно tongue.gif.

14


Автор: light225 4.11.2012 - 21:35
Картофельное пюре с зелеными травами
— http://forum.good-cook.ru/topic9811.html?view=findpost&p=1117061

4

Салат из фасоли "Черный глаз" на тхине
— http://forum.good-cook.ru/topic9811.html?view=findpost&p=1117787

9

Автор: AllaG 6.11.2012 - 08:37
Ументаши. (Уши Амана)
— http://forum.good-cook.ru/topic4507.html?view=findpost&p=1119305


Ументаши. (Уши Амана)

Автор: light225 6.11.2012 - 09:08
AllaG
Алла, какие у тебя уши красивые получились, очень аппетитные biggrin.gif.
Я их делаю только раз в году, на Пурим. Но делаю ТАК много (принято раздавать родным и соседям), что не скучаю по ним до следующего года rolleyes.gif.

Powered by Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)