Еще немного о креме. Яйца я беру коричневые самые крупные. В коричневых яйцах больше белка. Чем больше яйцо, тем больше получится крема. Если белки недовзбитые, то крем получится жидкий. Если белки перевзбить, то они упадут и крем получится тягучий. Если сироп переварить, то он будет в креме кусочками карамели, и крем может приобрести желтоватый цвет. Взбиваю моим миксером я на самой маленькой скорости примерно минут 8. Вот такой примерно консистенции получается крем.
Кремом надо пользоваться сразу. Когда он долго стоит, он становится немного другим. |