| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Мир Арабской Кухни-3 |
| Автор: crimchanca 5.09.2005 - 19:15 |
| Сегодня у меня на обед была Курица с луком и сумаком. Блюдо это не новое, но вкусное и готовится очень легко и быстро. Такую курицу я готовлю для Мсаххен (рецепт есть в Путеводителе) - курицы в лаваше, но и как отдельное блюдо, она хороша. Количество лука и специй можно менять, ориентируясь на свой вкус. К этой курочке подойдёт любой гарнир - пюре, овощи, рис, вермишель. У меня сегодня было пюре и салат из свежих овощей, а также свежая пита! Очень вкусный бутерброд получается, если положить такую курицу и зелень в свежеиспечёную питу. |
| Автор: Вalерия 5.09.2005 - 19:21 |
| crimchanca впечатляет количество рецептов,питы ну просто класс!,поздравляю с новой страницей! |
| Автор: Надюля 5.09.2005 - 19:47 |
| С новосельем девочки, приятно находиться у Вас в темке!!! crimchanca Верочка, спасибо тебе за рецептик пит, все тщательно распечатано и подшито в папочку. Привыкла, что инет дома есть, расслабилась, а принтера то тю-тю нет дома, так и носилась как безумная от кастрюли до компа  .Курочка твоя ням-ням, в питу будет самое то  . |
| Автор: Julchen 5.09.2005 - 20:35 |
| crimchanca Верочка, с переездом тебя!Курочка какая красавица!Сбегала рецепт прочитала,а что такое сумак?Какая-то приправа?Можно чем заменить? |
| Автор: Гюля 5.09.2005 - 20:45 |
| Верочка, с переездом тебя. МашАллах, у тебя такое разнообразие, а список блюд - множество! Пусть всегда в твоем доме будет разнообразие и богатство! |
| Автор: crimchanca 5.09.2005 - 20:50 |
| Вalерия Надюля Julchen Девочки, спасибо! Юлечка, сумак - это молотые сушёные ягоды кустарника Сумак. Эта специя бордового цвета, похожа на молотый кофе, т.е. не порошок, а как будто крупинчатая, бывает очень тёмнaя, бывает посветлее. Она кисленькая на вкус, запаха почти нет. Главным образом её используют для придания цвета и кисловатого вкуса. Юля, эту специю знают в Турции, девочки из Германии покупали её в турецких магазинах, и, по-моему, в супермаркетах тоже. Она называется - SUMAC. Вот так она выглядит.   Гюля, Гюлечка, спасибо тебе большущее за твои слова! Знаешь, как говорят - "Твои слова - да Богу в уши!". Я тебе желаю того же! |
| Автор: Silena 5.09.2005 - 21:24 |
| Crimchanca Поздравляю с новосельем!!! Курочка такая чудесная, а лепёшечки как мягкие подушечки, просто прелесть! |
| Автор: Emerald 5.09.2005 - 21:49 |
| crimchanca Верочка, блюда просто чудесные! Давно посматриваю на питы, но все не решаюсь  |
| Автор: crimchanca 5.09.2005 - 21:53 |
| Silena Emerald Девочки, спасибо большое! Маришка, чего на них смотреть - их делать надо! Давай, решайся - я помогу, если что! |
| Автор: ОльгаAris 5.09.2005 - 22:10 |
| crimchanca С новосельем! Курочка очень аппетитно выглядит. Пойду-ка я к холодильнику. Верочка пусть в новой темке будет много друзей и гостей, у тебя всегда все очень вкусно. |
| Автор: neumar 5.09.2005 - 22:57 |
| Crimchanka с новосельем тебя Верочка!!!! пусть на твоей новой кухоньке, пахнет всегда вкусно вкусно!!! и много много гостей приходило!!! и мы как всегда здесь ( большой ложкой). Курочка у тебя супер!!! я уже в ужинах заметила. |
| Автор: milena66 5.09.2005 - 23:22 |
| Верочка, как ваша темка разрослась - просто уму непостижимо! Скоро у вас только на список уже одной странички форуме не хватит. Вот молодцы! Преклоняюсь перед вашим кулинарным искусством и поздралвю с новым томом избранных произведений |
| Автор: Ljubasik 5.09.2005 - 23:45 |
| crimchanca С новосельем, Верочка! Списочек блюд - на зависть любому ресторану! Присоединяюсь к пожеланиям наших девочек и добавлю: пусть в твоем доме всегда будет достаток и радостный смех! А в твоей темке - много друзей! |
| Автор: crimchanca 6.09.2005 - 04:14 |
| ОльгаAris neumar milena66 Ljubasik Девочки, дорогие, спасибо вам большое за ваши пожелания! Заходите к нам почаще - мы гостям всегда рады! |
| Автор: Lyusy 6.09.2005 - 09:04 |
| Crimchanca Верочка, с новосельем! Я открыла для себя арабскую кухню с твоей помощью. За что тебе очень благодарна! Жду новых рецептов с нетерпением! Люся. |
| Автор: Isanta 6.09.2005 - 10:29 |
| Верочка, с новой темой тебя! Извини, что не сразу поздравила - вернее ,я поздравила, а пост куда-то делся (или я его не туда запузырила, так что если где найдете - не удивляйтесь!  )я на твои питы смотрю каждый раз и вздыхаю - правда на подушечки похожи, просто ням) |
| Автор: Julchen 6.09.2005 - 10:33 |
| crimchanca Спасибо за разъяснение,буду искать. |
| Автор: Ангел 6.09.2005 - 10:49 |
crimchanca Вера, с навоселием, у тебя темка растёт как надрожжах , как вкусно, я хожу суда только любоватся, ну не для моих это ручек  |
| Автор: crimchanca 6.09.2005 - 11:22 |
| Lyusy Isanta Ангел Девочки, спасибо! Приходите в гости почаще! Julchen, Юль, да не за что! Если что - спрашивай. Чем смогу - помогу! |
| Автор: Трампампулька 6.09.2005 - 11:34 |
| crimchanca С переездом! Всего тебе Верочка а самое главное вдохновения в процессе приготовления (ну и поедания тоже  ) пищи!  |
| Автор: lenusja 6.09.2005 - 11:38 |
| Верочка! С новосельем!!! Ждём новых вкусностей!! |
| Автор: Oxana-MONAMI 6.09.2005 - 13:09 |
Верочка, с новосельем! Какой списочек рецептов, ого-го!  Очень внушительный, да еще такие вкусности из арабской кухни! Огромное спасибо тебе и девочкам за такие замечательные рецепты! |
| Автор: Kristia 6.09.2005 - 14:15 |
crimchanca я тоже поздравляю тебя с открытием новой темы!!!  С большим интересом читаю эту тему, правда еще ничего не успела приготовить, но кое-что уже наметила на ближайшее время. Вспомнила насчет СУМАКа, несколько лет назат в гостях у свекрови я попробовала кутабы сверху посыпанные сумаком, мне очень понравилалось и когда я ее спросила, что такое сумак, она сказала , что это молотый барбарис. |
| Автор: crimchanca 6.09.2005 - 14:39 |
| lenusja Oxana-MONAMI Трампампулька Kristia Девочки, спасибо вам за ваши добрые слова и пожелания! Кристина, сумак - это не барбарис, хотя по вкусу они похожи. Барбарис - это невысокий кустарник, очень колючий, ягоды у него длинненькие, кислые, и косточки светлые, длинные. А сумак - это высокий кустарник, почти дерево высотой до 2,5м. Ягоды у него собраны в метёлку-гроздь, они круглые и косточка коричневая круглая. Девчата, у меня сегодня жареная рыба Шари (я уже про неё писала), и ещё сардины. Маленькие Шари я жарила целиком, а из крупной сделали филе. К рыбе у меня был Жёлтый рис, рецепт есть в Путеводителе и ещё сделала обязательный к такому обеду - Арабский сочный салат.   |
| Автор: Tigra 6.09.2005 - 15:28 |
| С новосельем! Хоть я и не частый гость, все равно радуюсь, что уже третья темка открылась!! |
| Автор: DENI 6.09.2005 - 15:55 |
| глюк |
| Автор: SvetlanaB 6.09.2005 - 16:00 |
| crimchanca, Верочка, рыбка у тебя бесподобная. Так и хочется в монитор залезть. А ещё, я давно глаз положила на рецепт твоих пит. Они такие классные! Одна загвоздка, у меня нет электрической кастрюли. И что это за кастрюля такая? И где её купить? В магазинах видела только хлебопечки. |
| Автор: DENI 6.09.2005 - 16:02 |
С новосельем! Я пытаюсь приготовить блюда арабской кухни и мне это удается! Правда выбираю рецепты, ингредиенты которых можно найти в средней полосе России и не очень хлопотные, лень раньше меня на кухню заскакивает  |
| Автор: crimchanca 6.09.2005 - 16:32 |
| SvetlanaB Tigra DENI Девочки, дорогие, спасибо и за слова и за подарок к новоселью - вон какой торт красивенный! Светочка, такая кастрюля вовсе не обязательна, чтобы испечь питы. Я в конце прошлой темки писала о том, что можно испечь питы в духовке. Загляни в темку к Ayn - Мои кулинарные зарисовки, она подробно рассказывает как печь питы в духовке и показывает фотки. |
| Автор: Oxana-MONAMI 6.09.2005 - 16:38 |
| Верочка какая у тебя рыбка шикарная, ну очень аппетитная! |
| Автор: SvetlanaB 6.09.2005 - 18:26 |
| crimchanca, Верочка, спасибо за ответ. Обязательно загляну в темку. Ещё раз посмотрела на твои питы - класс!!!  |
| Автор: SeraFima 6.09.2005 - 23:12 |
| Верунь! присоединяюсь ко всем вышеперичисленным поздравлениям. Увидела твои новые фотки...и слюнки потекли... собирала в стакан (шутка)я вот посмотрела-посмотрела: ты очень часто делаешь питту с мясной начинкой наверх. А не хочешь немного разнообразить этот вид выпечки? Я все к чему - некогда видела изумительные индийские лепешки с начинкой внутри, а недавно на Марроканском тв очень похожие были. Так я думаю если здесь опишу никому обидно не будет..?! И те и другие лепешки относится к восточным кухням. Итак. Тесто тоже, что и обычно, но вот формировка и начинка разные. начинка - измясного фарша+приправы+жареный лук (все уже готовое) - помидоры+сладкий болгарский перец+мята(пом.и перец нарезаны мелкими кубиками свежие, мята свежая) -я добавила ещё вариант с жаренными грибами с луком -филе курицы в соусе карри (не жидкий,а густой) - а может вы сами придумаете новую начинку Итак, смочив руки в оливковом масле, придаем порционному комочку теста округлый вид, примерно размером с кофейное блюдце. Кладем начинку в серидину, собираем края лепешки, и из получившегося закрытого шарика (приминая пальцами) снова формируем плоскую лепешку с мезинец толщиной. Выпекаем. Готовая лепешка получается с начинкой внутри. Очень необычно, особенно вкус лепешек с помидорами+ перец и курицей в карри. В индийском варианте лепешки были размером с поднос,30-40см в диаметре, а арабско-марроканский, с кофейное блюдце. Такие лепешки удобно брать сс обой на пикник, ничего не вываливается и не пачкает. |
| Автор: SeraFima 6.09.2005 - 23:14 |
вы уж извиняйте за грамматику - все не так плохо как кажется  |
| Автор: crimchanca 7.09.2005 - 07:42 |
| SeraFima Викуш, спасибо за очень интересный рецепт лепёшек! Я им обязательно воспользуюсь - питу пеку чуть ли не через день, вот и попробую заодним! А потом и рецепт поставим в Путеводитель. |
| Автор: SeraFima 7.09.2005 - 16:12 |
| Верунь! всегда рада помочь! надеюсь, твои домашние смогут по достоинству оценить твое мастерство |
| Автор: Зоя 8.09.2005 - 07:50 |
| Вера, я обещала тебе поискать способы маринада для сушенных помидор. Вот что нашла на одном из сайтов: To rehydrate your tomatoes if need be, soak them for 5 to 10 minutes in hot water, broth, or wine to cover. To store your tomatoes in oil, you will first need to rehydrate your tomatoes slightly, just until plump but still chewy. Dip them in either wine or distilled vinegar, then pack them in a jar with olive oil and some herbs such as, thyme or oregano, and some sliced garlic. Allow this to sit at room temperature for 4 to 8 hours. Then place them in the refrigerator. Мой вольный перевод: Для хранения томатов их нужно предварительно слегка замочить. Поскольку полностью замачивают на 5-10 минут, для маринования надо меньше (чтобы помидоры слегка набухли, но все еще оставались жестковатыми). Для этого окуните томаты либо в вино, либо в дистиллированный уксус, затем поместите в емкость с оливковым маслом и травами (тимьян, орегано, немного порезанного чеснока). Дайте постоять при комнатной температуре от 4 до 8 часов. Затем храните в холодильнике. Попробуй на небольшой порции, посмотри, что получится. И еще, твои помидоры можно добавлять во многие блюда и не солить. Я думаю, что можно в красный рис немного положить. Будет такая восточная экзотика с европейской изюминкой. |
| Автор: Julchen 8.09.2005 - 10:41 |
| crimchanca Рыбка у тебя очень аппетитная.Купили мы вчера сумак у арабов,буду на выходных твою курочку делать. |
| Автор: crimchanca 8.09.2005 - 10:56 |
| SeraFima, Вика , спасибо! Вот думаю завтра попробовать, у меня как раз завтра выпечка питы намечается. Так что ещё раз спасибо за идею! Зоя, Зоя, спасибо тебе большое за рецепт и за подсказку как использовать мои пересоленые помидоры! Ну вот бывает же - как зашкалит в голове! Действительно, их же можно добавлять в разные соусы, подливки. Да, лишний раз убеждаюсь - одна голова хорошо, а две - лучше! Julchen, Юлечка, сумак можно использовать и в овощных салатах, и посыпать сверху хоммус, всякие дипы. |
| Автор: SeraFima 9.09.2005 - 14:31 |
| crimchanca Безобразие!  Наша темка ушла на вторую страницу! Срочно поднять! Вера! ну порадуй нас новыми фотками, прям млею от ожидания |
| Автор: SeraFima 9.09.2005 - 14:32 |
| crimchanca немного позже, когда освобожусь, подкину тебе ещё "адну смачную" идею с питами |
| Автор: crimchanca 9.09.2005 - 14:38 |
| SeraFima Вика, я обещала сделать сегодня лепёшки по твоему рецепту, но не получилось. Потому как очень захотелось попробовать начинку из фасоли, вот я и сделала Хачапури с сыром и Лобиани с фасолью от Милены66. Хотя принцип тот же самый - в тесто закладывается начинка, потом раскатывается лепёшка и печётся. В следующий раз попробую другие начинки, обещаю! А вот что у меня получилось сегодня.   |
| Автор: Ада 9.09.2005 - 14:58 |
| crimchanca Дорогая Верочка! Я на твои хачапури и лобиани уже полюбовалась в Милениной теме. Какие же они красивые у тебя получились! |
| Автор: crimchanca 9.09.2005 - 15:40 |
| Ада Леночка, привет! Спасибо за комплимент моим хачапури! Какая у тебя аватарка чудесная! Ты замечательно выглядишь! Это новое фото? Вроде волосы у тебя длиннее стали. Как у тебя дела? Уехали твои гости? |
| Автор: Ангел 9.09.2005 - 15:56 |
crimchanca красивые и аппетитные твои Хачупури, зря ты на них, ох и представляю какая вкуснятина  |
| Автор: SeraFima 9.09.2005 - 19:53 | ||
| crimchanca Слова восхищения! Прекрасные Хачапури! Я прям представляю как вы там их уплетали за обе щеки!
Да забудь ты! После твоих хачапурь...ничего в сравнение не идет  |
| Автор: SeraFima 9.09.2005 - 19:55 |
| crimchanca Кстати, Верунь, а какой сыр в хачапури клала? |
| Автор: milena66 9.09.2005 - 22:20 |
| Всем здрасте Верочка, а мне тоже интересно - какой ты сыр употребила? Брынзу? |
| Автор: crimchanca 10.09.2005 - 04:32 |
| SeraFima milena66 Девочки, спасибо! Милен, сыра здесь такого как у тебя, конечно, нет. Но я руководствовалась правилом - чтобы было вкусно. Вот и намешала - Халлюм(типа сулугуни), моцарелла, чуть-чуть сыра фета и 3 треугольничка плавленого сыра, да ещё добавила 1 картошку - получилось очень даже вкусно! |
| Автор: SeraFima 10.09.2005 - 15:38 |
| crimchanca Верунь, а картошку ты пюрировала? А сыр на терке или как? |
| Автор: crimchanca 10.09.2005 - 15:41 |
| SeraFima Вика, сыр на крупную тёрку и варёную картошку тоже. Потом всё рукой вымесила. |
| Автор: SeraFima 10.09.2005 - 15:45 |
| crimchanca Ок! Спасибо. Информацию поняла |
| Автор: Silena 10.09.2005 - 15:48 |
| crimchanca Верочка, такие красивые Хачапури и Лобиани, у тебя получились, просто прелесть! |
| Автор: Надюля 10.09.2005 - 16:03 |
| crimchanca Верунчик, какие хачапури у тебя получились вкусненькие, впрочем как всегда .Вер, благослави, пошла ставить тесто на питы , не знаю что из этого получится, но буду стараться . |
| Автор: crimchanca 10.09.2005 - 18:06 |
| Silena Надюля Девчата, спасибо! Надюш, Бог в помощь, как говорится!Всё у тебя получится, обязательно! Я это тесто, в основном, и использую на своей кухне - и хлеб из него пеку, и пирожки жарю. Только густоту регулирую мукой, сделаю пожиже - будет Фокачча, чуть мягче, чем на Питу = получается тесто на жареные пирожки. |
| Автор: Надюля 10.09.2005 - 22:37 |
| crimchanca Верочка, вот и я пришла...... с питами. Ну что сказать, свои ошибки осознала сама. Надо было раскатывать тесто потоньше!!! В итоге получились очень вкусные лепешечки , только немного толстоватые, и какие угодно по форме, только не круглые . Надувались на скавородке как надо, только из-за толщины им было трудновато, но кармашки получились замечательные. Из остатков теста сделала пиццу, вот это получилась весч (я смолотила ровно половину).  Верочка, спасибо тебе за рецепт теста, оно такое приятное в работе, обязательно еще сделаю Фокаччу - представляю, как это вкусно с пряными травками. |
| Автор: SeraFima 11.09.2005 - 00:33 |
| Надюля доброй ночи! А очень даже и замечательные питы получились! Не переживай. У нас здесь несколько видов пит продают. Твой "размер" , кстати, тоже |
| Автор: Kristia 11.09.2005 - 01:32 |
| crimchanca Какие красавцы получились, эти хачапури и лобиани. Представляю как это вкусно. Надюля А мне твои питы очень даже понравились, такие основательные. А я готовила Курочку в маринаде, правда вместо целой курицы у меня куриная голень. Должна сказать ,что мне очень-очень понравилось. Верочка, спасибо огромное!!!  P.S. прошу прощения за качество фото. |
| Автор: crimchanca 11.09.2005 - 05:58 |
| Надюля, Надюш, молодчина! Для первого раза очень хорошо! Самое главное, что ты ухватила саму технологию правильно - и питы у тебя раздулись как и положено. А красота - дело наживное! Я раскатываю толщиной 4-5 мм. Пицца у тебя - вообще шикарная! Я бы тоже не удержалась и "переполовинила"! Надя, из такого теста очень вкусными получаются открытые печёные пироги. Я делаю тесто негустое, погуще чем хорошая сметана, т.е. оно за руками тянется, даю ему, конечно, подняться часа 3. Потом выкладываю его в форму, разравниваю руками, сверху укладываю сырую тёртую на крупную тёрку картошку, потом, в идеале, конечно, сало, порезанное тонкими брусочками, но можно и кусочки жирной ветчины или сливочного масла, посыпаю солью, перцем, сушёными травками, оставляю на расстойке ма час, примерно. Потом пеку в духовке 200град около часа. После того, как пирог готов, накрываю его полотенцем минут на 10 и посыпаю свежей зеленью - вкуснятинка, за уши не оттащишь, никакая пицца не сравнится! А для жареных пирожков делаю тесто погуще, чем на такие пироги. Причём, это тесто замечательно подходит для любых начинок - сладких, солёных. Беляши обожаю из такого теста! Kristia, Кристина, очень вкусная у тебя курочка получилась - такая румяная! И фото очень аппетитное, так что нечего извиняться! |
| Автор: milena66 11.09.2005 - 06:17 |
| crimchanca - ты молодец, Верочка! Я знала, что ты все сама прекрасно доведешь до ума! Вер, а я приготовила СОТЭ и получилось ОЧЕНЬ вкусно, мне так нравится! Просто надо, чтоб оно еще хорошо остыло в холодильнике, потом еще вкуснее будет! Ой, делала я его целый день (3 кг баклажан пережарила, 1 кг болгарки и 1.5 кг морковки, а еще лук...) - у нас приходится все большими партиями готовить, а то все молниеносно пропадает. Так что доолго, но ВКУСНО! Такие вещи надо менно на зиму делать, сам процесс приготовления вчера мне напомнил, как моя мама делала зимние заготовки (я сама не очень это дело жалую и только малину со смородиной заготавливаю )Спсибо за рецептик! Надюля а твои питы и пицца мне очень нравятся (сижу тут голодная, пялюсь на картинку). Вот бы ухватила кусочек! От той половинки, которая осталась после тебя |
| Автор: crimchanca 11.09.2005 - 06:24 |
| milena66 Миленочка, доброе утро! Как я рада, что тебе понравилось! Ты знаешь, я на зиму обычно банок 20-25 литровых делала. Конечно, не за один раз. Чем хорошо овощи со своего огорода закатывать - они поспевают не все сразу, поэтому делать можно понемногу. А если на рынке купишь, то стоишь сутки на кухне, пока всё не переработаешь. Пока всё пережаришь, так, точно, упасть от жары и запахов можно. Но зато зимой какая красота - картошки наварил, баночку открыл и наслаждайся! Я так просто и на хлеб люблю положить и есть как бутерброд. |
| Автор: Надюля 11.09.2005 - 14:01 | ||
| SeraFima Kristia milena66 crimchanca Девочки, спасибо вам большое. С каким удовольствием пригласила бы вас всех к столу......, может когда-нибудь придется . Сегодня на завтрак с удовольствием доели пиццу (была большая на противине от духовки). Питт осталось всего две .Верочка, скажи, а как ты питы раскатываешь. Я отрывала шарик, разминала руками, а потом скалкой как-бы тянула во все стороны, но идеального круга у меня не получалось, тесто ведь съеживается обратно . Только последняя питка получилась более-менее круглая, может с опытом придет?И еще вопросик, а можно остатки теста оставить, например до утра в холодильнике, чтобы утром испечь свежий пирожок, или пиццу?
Обязательно так сделаю, есть очень хорошее сало......, ой как люблю, спасибо за идею!!!!!! |
| Автор: crimchanca 11.09.2005 - 15:00 |
| Надюля Надюш, я тесто разделываю так. Стол посыпаю мукой, выкладываю тесто на стол, разрезаю его пополам и каждую половинку режу на куски размером с кулак, примерно, ну или чуть меньше - не так важно. Теперь беру кусок теста в руку и начинаю его как бы заворачивать вовнутрь, сразу со всех сторон, и скреплять в середине, чтобы сформировать шарик. Вот посмотри здесь Галка давала ссылку, как девушка разделывает тесто, она подгибает кусок теста с 2-х противоположных сторон до тех пор пока не получится шарик. http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=250632 А я подгибаю тесто сразу со всех сторон, как бы собираю его в узелок. Потом кладу шарик на стол, обваливаю в муке и придавливаю его ладонью - получается ровненькая лепёшка, откладываю в сторону и разделываю следующий кусочек теста. Начинаю раскатывать лепёшки, когда все куски теста уже разделаны в сплюснутые шарики. Пока формируешь шарики-лепёшки, первые лепёшки уже полежат немного, "отдохнут" и будут легко раскатываться, не надо будет тянуть их. Катаю точно как на пельмени, поворачиваю лепёшечки и катаю, пока не раскатается до нужной толщины. Потом лепёшки укладываю на кусок ткани, так они не прилипают и легко снимаются с ткани. Если дно порвётся при снятии, то пита не раздуется. Надя, а питы я делаю дня на 3 и храню в пакете в холодильнике. Потом можно разогреть в микро, но я больше люблю это делать на газе. Включаю конфорку, кладу питу на огонь и по 30-40 секунд с обеих сторон - быстро и пита получается как свежая. Надюш, тесто можно оставить в холодильнике на ночь, ничего с ним не станется. A пироги с салом или жирной ветчиной получаются вкусными, потому что сало вытапливается и жир пропитывает и картошку и тесто, и тесто получается очень нежным и воздушным. А если потом ужe готовый пирог посыпешь петрушечкой свежей, то вообще такая вкуснятинка пахучая получится! |
| Автор: Milla 11.09.2005 - 20:33 |
| crimchanca большое спасибо за рецепт Жюльен из баклажанов, очень вкусно получилось! Муж сказал, что очень вкусные грибы |
| Автор: crimchanca 11.09.2005 - 20:36 |
| Milla Милла, на здоровье! У меня они тоже частенько вместо грибов "проходят". |
| Автор: SeraFima 11.09.2005 - 23:12 | ||
Kristia
Ой, по-больше бы таких голеней-ножек, по-о-о-обольше бы... |
| Автор: Надюля 12.09.2005 - 10:36 |
| crimchanca Верочка, спасибо тебе большое за терпеливые ответы на мои многочисленные вопросы. Все аккуратно распечатано и вечером будет подшито в папочку к рецептам . Вер, я извращенка, смотри, что я вчера умудрилась засунуть в питу (это сало, вернее грудинка собственного приготовления, только из рассола, вкусное, слов нет) :  фотка в пите не получилась .Сделала я себе такую вкуснятину, налала чаек, ну думаю сейчас сяду к телику..... , но встретив жалобный взгляд мужа пришлось ему уступить бутербродик, и топать на кухню делать себе новый. Когда я его кусала, вывихнула челюсь (а че...... попробуй откуси такой кусман ), теперь чувствую некоторый дискомфорт. |
| Автор: crimchanca 12.09.2005 - 10:50 |
| Надюля Надюш, какая вкуснятина! Я сейчас на твоего мужа похожа - такой же взгляд жалобный! Супер-супер-супер бутерброд! Надюш, я сделала для тебя пошаговые фотки разделки теста на питы, сейчас вставлю, надеюсь станут понятнее мои обьяснения. |
| Автор: crimchanca 12.09.2005 - 11:02 |
Тесто выкладываем на стол, посыпанный мукой, и разрезаем на куски, вот так Теперь берём кусок теста в руки и начинаем его как бы подворачивать со всех сторон одновременно к середине и вовнутрь, формируя шарик.   |
| Автор: crimchanca 12.09.2005 - 11:02 |
Подворачиваем и защипываем кончики, чтобы тесто не раскручивалось.  Теперь полученные шарики придавливаем ладонью, чтобы получились сплющенные толстые лепёшки.  |
| Автор: crimchanca 12.09.2005 - 11:03 |
Лепёшки раскатываем в питы толщиной 4-5мм. |
| Автор: Надюля 12.09.2005 - 11:19 |
crimchanca Верочка, солнышко, спасибо огромное за твой труд !!!Понятнее не бывает, все так наглядно. Супер ровненько у тебя. Теперь вижу, что мои в раскатанном виде были раза в два потолще. Муж мой сказал что тесто вкусное, но над формой нужно работать . |
| Автор: crimchanca 12.09.2005 - 11:53 |
| Надюля Надюш, ну вот и хорошо, что поняла. На самом деле это очень легко, надо только приноровиться и всё получится замечательно! К совету-пожеланию мужа, конечно, прислушайся, но хороший вкус теста - это уже достижение, можешь гордиться! Надюш, я тут сделала зелёную аджику по рецептам Милены и Наташи-Липашки. Я тебе скажу - вещь обалденная. Острая, конечно, но сегодня она стала чуть помягче. Я её в лобио добавляла, в салат, в майoнез - всё получается просто супер вкусно, а сейчас не утерпела и чуток намазала на питу - обалдеть, такой запах. Короче говоря , вот рецепт, который я обьединила из рецептов девчонок. Если есть желание - сделай, не пожалеешь. - 200г свежего зелёного острого перца, - 300г грецких орехов, чищеных, - 100г чеснока, чищеного, - 100г свежей кинзы, - 100г свежего укропа, - 100г свежей мяты, - 100г свежего зелёного базилика, - 4 ч.л.соли, - 2 ч.л. сухой кинзы(кориандра), семян. Зелень я брала по хорошему пучку, у мяты и базилика брала только листья, если у укропа жёсткие стебли, то лучше их не ложить. Всё перекрутить на мясорубку на 2-3 раза(я 3 раза крутила), добавить соль, порошок семян кинзы, тщательно перемешать, получится однородная паста, похожая по консистенции на мягкое сливочное масло. Разложи в банки, утрамбуй и залей раст. маслом без запаха, чтобы не подсыхало сверху и не заветривалось. Хранить в холодильнике. У меня получилось полторы поллитровых баночки. Я фотку поставила в Консервирование. |
| Автор: Надюля 12.09.2005 - 14:03 |
| crimchanca Верусик, спасибо что выделила аджику в отдельный рецепт по своему вкусу. Попробую сделать маленькую баночку. Я видела все твои вкусняшки и облизалась не один раз (и здесь и у Милены). Вчера вечером стала писать, так меня из форума выкинуло (барахлит иногда, абыдна однако ). Сейчас на работе, украдкой взгляну, и быстренько убегаю, чтобы не засекли . А питы поставишь в "шаг за шагом"??? Очень полезные фотки, а то не знаешь иной раз как подступиться  . |
| Автор: Ангел 12.09.2005 - 15:02 |
| crimchanca такие ровненькие питы, взятся, что ли мне ещё раз за них, боязно мне, боюсь братся, а всё таки надо взятся как то за них, у девочек вон какая красата получается |
| Автор: crimchanca 12.09.2005 - 15:07 |
| Надюля, Надюш, аджику сделай - настоятельно советую. Я сегодня курицу запекала в духовке, посолила её и слегка обмазала этой аджикой, наверное, с чайную ложечку ушло. Надь, аромат - прелесть и лёгкая остринка на шкурке! Ангел, Анюта, нет ничего сложного в этих питах, больше разговоров, чем трудностей. Попробуй - всё получится! |
| Автор: SeraFima 12.09.2005 - 19:22 |
| crimchanca Верунь, спасибо большое за пошаговые фотки про питы. Они не одной Наде пригодятся, но и нам, всем остальным тоже |
| Автор: SeraFima 12.09.2005 - 19:42 |
| crimchanca Вы тут все про питы разговариваете.... Поэтому нашла время, что б поделиться ещё одним вкусненьким, арабским рецептом. Если вдруг допустила ошибку в названии, то поже отредактирую. Гараис (га- произносится как гортанное -а, но не важно).</div> Итак, нам понадибятся: - готовые питы - свежий фарш ( примерно на 0,5 кг мяса: 1 большой сладкий перец: 2 средние помидоры соль, перец, др.приправы по вкусу 1 головка репчатого лука) - оливковое масло Мясо (вкуснее говядина+баранина 1:1) пропустить ч/з мясорубку 2-3 раза. Большой сладкий перец мелко-мелко нарезать (на сколько возможно) кубиками. Так же поступить и с луком и с помидорами.Можно перемолоть в кухонном комбайне. Только у нарезаных помидор слить выделившуюся жидкость. Добывать соль и приправы по вкусу. Затем отбить фарш. После отбивания фарш приобретает однородную консистенцию, и говорят даже, что становиться более вкусным. Питу , комнотной температуры, открыть, но не полностью. Не открытой оставить 1/4 всей питы. Короче, что б держались друг за друга две половинки Смазать нижнюю и верхнюю части оливковым маслом, уложить на нижнюю часть фарш. Придавить рукой, чтобы толщина фарша была не более 0,5см. Равномерно распределить фарш по пите. Закрыть верхней частью. Снова с двух сторон смазать оливковым маслом. Уложить на протвень или в форму и выпекать 15-20 мин на средней полке. Температуру указать не могу, т.к. у моей духовки нет термометра. Сама определись, чтобы за эти 20 минут у тебя не получилась из питы Чипсина сухая. Есть горячим и холодным. Хорошо к таким питам подойдет сметанка или лябан с чесночком, но и без них питы прекрасно "улетают". |
| Автор: crimchanca 12.09.2005 - 19:43 |
| SeraFima Вика, на здоровье! Если б я знала, что это кому-то нужно, я бы раньше их сделала - питу ведь пеку 2-3 раза в неделю. Точно так же я и круглые булочки формирую, а потом их можно слегка приплюснуть и надрезать по самому краешку ножницами - получатся булочки-цветочки, Оксанка-Монами такие научила делать, получаются очень красивыми. |
| Автор: crimchanca 12.09.2005 - 19:51 |
| SeraFima Викуш, ну какая ты умница! Такой рецепт вкуснющий поставила! Если б ты знала, как я обожаю такое блюдо! Здесь его называют Араис, ударение на второе "А". Я его постоянно заказываю, если мы обедаем в ресторане. Они его делают на гриле - пропекается моментально, и такое нежно хрустящее получается. В ресторанах они делают это блюдо в Ливанских тонких большого размера питах. Вика, давай я поставлю в Путеводитель двойное название Гарисе-Араис, через чёрточку, чтобы лучше ориентировались люди по названию. Я его давно собираюсь сделать, но всё руки не доходят, а вот теперь-то уж точно сделаю, благодаря тебе! |
| Автор: Зоя 12.09.2005 - 20:02 |
| crimchanca, Вера, присоединяюсь к просьбам девочек: сделай питу пошагово. Я ее очень люблю, но как-то опасаюсь делать. А на подробных фотографиях можно научиться. Когда есть наглядное пособие, то и печь легче. Домашняя пита вкуснее. Хотелось бы. Вдруг у тебя будет время, пожалуйста. А то столько рецептов неизведанных и во многих рекомендуют питу. |
| Автор: SeraFima 12.09.2005 - 20:05 | ||||
crimchanca
Конечно ставь! Я ж ж гавару - не помню точное название, то ли с га- то ли без. Вот муж придет, тогда отредактирую если что.
ООчень даже ЗНАЮ, т.к. сама обажаю. Надеюсь народ попробует и рецепт уйдет в массы. |
| Автор: SeraFima 12.09.2005 - 20:07 |
| crimchanca давай так, оставь название Араис-Гараис. Думаю так правильнее будет. А то Есть же ещё Арисе, сладость типа Басбусы. Это что б народ не путался. Сейчас исправлю. |
| Автор: crimchanca 12.09.2005 - 20:08 |
| Зоя Зоя, да мне не трудно сделать пошаговые фотки. Просто, я думала, что у Ayn в темке есть, то вроде и неудобно лезть ещё со своими фотками в отдельный раздел Шаг за шагом. Но раз вам нужны эти фотки, то я сделаю их с самого начала - с замеса теста - дня через 2, как буду в очередной раз делать питу. |
| Автор: crimchanca 12.09.2005 - 20:11 |
| SeraFima Вика, значит так и порешим, поставлю в Путеводитель - Араис-Гараис (пита с фаршем). |
| Автор: ElinaS 12.09.2005 - 20:13 |
| Верочка, такое у тебя все тут красивое и вкусное. надо обязательно попробовать. Вера ты где-то писала о печеных яблочках. так хочеться сделать напиши пожалуста какие берешь яблоки, какая темп, на сколько в духовке...спасибочки |
| Автор: SeraFima 12.09.2005 - 20:13 |
| crimchanca полный одоБРЯМ! |
| Автор: crimchanca 12.09.2005 - 20:34 |
| ElinaS Это мы разговаривали с Гюлей о печёных яблоках в её темке. Лучше использовать кислые или кисло-сладкие сорта яблок. Я брала зелёные яблоки, у нас в Крыму они называютя Семиренка. Нагреть духовку до 180град. Со стороны "хвостика" аккуратно ножом вырезать маленькую "крышечку-конус". Затем или ложкой или ножом вычистить семена. В отверстие насыпать 1 ч.л.сахара, или положить 1ч.л. мёда, или варенья - на свой вкус и закрыть отверстие крышкой-конусом. В противень линуть совсем немного водички, или, поставить яблоки и просто хорошо сбрызнуть их водой, выпекать минут 25-30, зависит от яблок. Готовность проверить зубочисткой, как легко входит - значит готовы. Можно при подаче посыпать их сахарной пудрой. |
| Автор: milena66 12.09.2005 - 23:57 |
| Вер, приветик. А можно твой рецептик зеленой аджики и у меня в темке поставить? ИЛи хотя бы прилинковать? (ты ж теперь полноценный повар грузинской кухни. После твоего сегодняшнего подвига )Конечно, все авторские права будут соблюдены! |
| Автор: crimchanca 13.09.2005 - 07:54 |
| milena66 Миленочка, уже всё сделала! Только давай без авторских прав - рецепт ваш с Наташей-Lipashka! |
| Автор: Ада 13.09.2005 - 16:45 |
| crimchanca Верочка, вот я сейчас читаю вашу тему и думаю... а не забыла ли я тебя поблагодарить за басбусу еще раз? Я ее недели две назад делала. Очень она всем нравится. Замечательный вкус и делать очень быстро! Спасибо! |
| Автор: crimchanca 13.09.2005 - 16:53 | ||
Ада
Леночка, привет! Было бы из-за чего переживать! Готовь и ешьте на здоровье! А рецепт Катя-сирийка давала, что-то она совсем перестала заходить, наверное работы много сейчас - учебный год начался. |
| Автор: Ада 13.09.2005 - 17:07 | ||
crimchanca
Ах, да, действительно! Извини, я все перепутала! В любом случае, в этой теме абсолютно все рецепты вкусные, так что всем вам спасибо! |
| Автор: Silena 13.09.2005 - 19:42 |
| crimchanca Верочка, я принесла большуууую спасибу за Курицу с овощами в духовке, эта такая няма, ммммм, нам ооочень понравилось,ещё раз СПАСИБО!!!  |
| Автор: crimchanca 13.09.2005 - 20:02 |
| Silena Леночка, на здоровье! А курочка у тебя, и правда, такая аппетитная и сочная получилась! Молодчинка! Я люблю такие блюда - быстро и не надо стоять над кастрюлей или сковородкой. Лен, я несколько раз готовила похожую курицу в специальном пакете для запекания - тоже очень вкусно получается. Только пакет надо прорезать в нескольких местах сверху, чтобы он не лопнул, и чтобы курочка подрумянилась. И вообще в этот пакет можно сложить любые овощи, грибы с мясом, курицей и запечь. |
| Автор: Silena 13.09.2005 - 20:30 |
| crimchanca Верочка,спасибо. А я сегодня в турецком магазине купила сумак и тхину. Хочу Курицу с луком и сумаком зделать.Тхина в баночках, или может её лучше самой делать? |
| Автор: crimchanca 13.09.2005 - 21:13 |
| Silena Лена, я тхину покупаю готовую. Только лучше брать тхину из необжаренных семян, её цвет как у кофе с молоком. Из обжаренных называется - Красная тхина, она тёмного цвета и у неё вкус не тот. А для Курицы количество лука не обязательно брать в соотношении 1:1, я беру лука меньше - 2:1, делай на свой вкус, в общем. И такая курица - замечательная начинка для рулетиков из лаваша, называется это блюдо Мсаххен, есть в Путеводителе. Mожно приготовить его и в противне, есть фотки в Путеводителе тоже. |
| Автор: Silena 13.09.2005 - 21:52 |
| crimchanca Вера, тхину я купила светлую, спасибо, буду знать что она лучше. Насчёт начинки, учту, пасибки |
| Автор: Promi 14.09.2005 - 19:37 |
| Девченки, всем привет!!! Наконец то я до вас добралась, очень рада вас всех видеть!! Работы много, инет бывает редко, дома забот полно, няньчим малышку, занимаюсь консервированием, вобщим на месте не сидим))) Зашла вас всех повидать да набрать рецептиков вкуснющих Девочки может вы подскажете, я тут ходила-бродила по темам и нашла одну темку где были собраны куча рецептов по консервации, даж скорее путеводитель, и вот второй день не могу эту темку найти, не помню ни автора, ни названия искала в темах где консервинование в домашних условиях и не нашла, там у девочек просто рецепты, без путеводителя ... а может я что то не так делала, вернее не там искала . Лена. |
| Автор: crimchanca 15.09.2005 - 06:07 |
| Promi Ой, Леночка, привет! Рада тебя видеть у нас в темке. Как малышка1 Уже подросла она - чужие дети растут быстро, как говорится. Леночка, зайди в Справочную, там собраны все Путеводители, найди Путеводитель по консервации, их там 2, и в них любые рецепты найдёшь. И ещё, Леночка, посмотри вот эти рецепты - мы так дома делаем. Но рецепт-2, очень острый, я обычно совмещала 1-й и 2-й рецепты, т.е. в первый добавляла 2-3 болгарских перца и немного масла. обычно всё складывала в таз или широкую кастрюлю и аккуратно перемешивала руками, потом в банки утрамбовывала. Рецепт-3 очень вкусный, похож по вкусу на баклажаны, фаршированные морковкой, которые у нас на рынке в Симферополе продаются. Рецепт - 1 стакан - 250мл - 5кг баклажанов почистить, разрезать на дольки, хорошенько посолить и оставить на 5 часов, чтобы они как следует просолились, потому что потом соль не добавляется, затем промыть, обжарить, - 3-4 стручка острого перца, - 3-4 головки чеснока прокрутить на мясорубку вместе с перцем, - 3/4 стакана уксуса 6%, - зелень порезать. Смешать перец, чеснок, зелень, уксус. Обжаренные баклажаны обвалять в смеси и уложить плотно в поллитровые банки, если смесь останется, то разложить её по банкам сверху. Накрыть стерильными крышками и простерилизовать 25 минут. Выход - 7 поллитровых банoк. Рецепт - 2 - 10 кг. баклажанов почистить, порезать на дольки, хорошенько посолить, выдержать 5 часов, промыть и обжарить, - 300г сладкого перца, - 150г острого перца, - 300г чеснока, прокрутить через мясорубку вместе с перцем, - зелень порезать, - 1л. раст. масла закипятить и охладить, - 1,5 стакана уксуса 6%. Всё смешать и разложить в поллитровые банки, утрамбовать, стерилизовать 25 минут. Рецепт - 3 Этот рецепт также можно приготовить как салат или закуску. Только надо морковку слегка помять с солью и сахаром, затем всё смешать и дать постоять 1 день в холодильнике. - 1 кг баклажанов почистить и нарезать соломкой толщиной с мизинец, бросить в кипящую воду и проварить не более 2-3 минут, вытащить их в дуршлаг, - 3 большие моркови натереть или порезать соломкой, - 1 головка чеснока через мясорубку, - 0.3-0.5 ч.л. острого красного молотого перца, - 0.5 ч.л. чёрного молотого перца, - 1 ст.л. молотых семян кинзы(кориандра), - 1 ст.л. соли(без высокой горки), - 3 ст.л. сахара, - 100г уксуса 6%, - 100г прокипячённого и охлаждённого раст. масла Всё хорошенько смешать и разложить в стерильные поллитровые банки, накрыть крышками и простерилизовать 40 минут. Выход - из 3-х кг баклажанов - 7 с половиной поллитровых банок. |
| Автор: SeraFima 15.09.2005 - 17:31 |
| crimchanca Вера, здравствуй! Что-то давненько ты новые фотки выставляля....мы соскучились. А может семья на диете? Я вот вчера приготовила Мссахен. Ям-ям! Давненько не делала! Так вкусно... А завтра по планам Мансев. Ты там давала рецепты консерваций . И есть одна очень острая. Буду пробовать. Мы с мужем очень любим острое.Здесь у нас в магазинчиках продаются очень острые орешки обжареные в кокосовом масле. не помню название. Вот это класс. Есть не возможно, но вкусно и очень остро |
| Автор: crimchanca 15.09.2005 - 18:48 |
| SeraFima Вика, привет! У меня тут с компьютером были проблемы! Но сын всё починил, так что теперь буду вставлять фотки. Вот вчера сделала Овсяное печенье по-арабски - очень вкусное. Оно получается хрустящее, у нас любят в семье такое. Но если его не ложить в герметичную посуду, то оно становится мягким. Можно добавить в печенье любые орехи, изюм, семечки - это нововведение Маши-neumar.  Может быть завтра сделаю пошаговые фото приготовления питы. Викуш, там все рецепты остренькие, попробуй с морковкой - очень вкусные баклажанчики. А как ты Мансеф делаешь? Я не помню ты писала рецепт или нет. |
| Автор: Ада 15.09.2005 - 21:07 | ||
crimchanca
Верочка, как прекрасно иметь такого сына! Ему от меня лично передай спасибо! Такие печеньица симпатичные! |
| Автор: Ада 15.09.2005 - 21:12 |
| crimchanca Да, забыла спросить, что хотела. Я собралась делать твою фасоль (лобио) с мясом. Уже фасоль замочена, пора ставить варить. Скажи мне только, пожалуйста, в какой пропорции ты берешь мясо и лобио. Я понимаю, что все зависит от личных пристрастий, но сориентируй меня на первый раз. |
| Автор: crimchanca 16.09.2005 - 05:41 |
| Ада Леночка, привет! Спасибо за комплименты моему сыну, я ему передам обязательно. И за печеньки тоже спасибо - мне очень оно нравится, так быстро делается и очень вкусно получается. Лен, прости, что вчера не ответила, выкинуло меня из форума, так больше и не смогла зайти. Леночка, поскольку лобио можно готовить и без мяса, поэтому я совсем немного его кладу. Ну примерно, на 1 стакан сухого лобио где-то 200-300 граммов, только для запаха, как говорится. Леночка, это, честное слово, не так важно - его надо порезать мелко, тогда оно хорошо распределится по всей фасоли и будет казаться, что мяса очень даже хватает. |
| Автор: Зоя 16.09.2005 - 06:00 |
| crimchanca, какое печенье красивое. Вера, у тебя руки золотые. |
| Автор: Ада 16.09.2005 - 09:48 |
| crimchanca Спасибо, Верочка. У меня получилось наоборот. Больше мяса, чем лобио. Но думаю, что ето ничего. Сегодня на обед попробуем. Уверенна, что будет вкусно! |
| Автор: Надюля 16.09.2005 - 15:12 |
| crimchanca Верчка, солнышко!!!! Спасибо тебе огромное за "пошаговое приготовление питт"  . Просто супер питки у тебя получились в итоге. Прямо одна к одной. Да, есть к чему стремиться !!!!Печеньки супер вкуснючие!!! Ты тесто из шприца выдавливаешь??7 Выставляй скорее свои фотки, грустно без них . |
| Автор: crimchanca 16.09.2005 - 15:32 |
| Надюля Надюш, привет и на здоровье за Питки! Вы просили, я сделала! Надюш, это печенье делается просто - катаются шарики и выкладываются на противень, можно сверху слегка придавить вилкой для рисунка. Но у меня есть формочки специальные - туда закладываешь тесто, утрамбовываешь и потом выталкиваешь на противень. Если интересно, посмотри в Путеводителе печенье Маамуль, там я показывала эти формочки. Надюх, напекла я пит, достала зелёную аджику, намазала её сверху на хлеб, слегка маслицем раст. для смягчения перца побрызгала, налопалась и сижу теперь с открытым ртом как огнедышащий дракон. Но зато так было вкусно! |
| Автор: Надюля 16.09.2005 - 16:05 | ||
crimchanca
Представила картинку, ну ты напишешь тоже, ха-ха!!! На формочки печенькины обязательно посморю, спасибки .Хочется приготовить вкусненького, да где еще взять парочку рук??? Да замоталась чего-то я совсем, прямо гонки какие-то у меня сейчас .А рецепты баклажанов чУдные!!! Спасибки огромные, распечатала себе!!!! |
| Автор: Promi 16.09.2005 - 16:09 |
| Всем привет!!!!! Верочка, спасибо большое за подсказку, малышка подрастает, правда на искуственном вскармливании, поэтому с животиком что то , плачет иногда оч сильно, а так все хорошо))))) Вер, признайся честно- ты тилипат? я ж баклажаны не просто люблю - АБАЖАЮ!!!! пасиб за рецепты - утаскиваю)))))) |
| Автор: Ада 16.09.2005 - 16:12 |
| crimchanca Верочка, спасибо большое за лобио с мясом. Получилось очень сытное и вкусное блюдо. На гарнир сделала рис, как ты советовала. Спасибо за вкусный обед! |
| Автор: crimchanca 16.09.2005 - 20:26 |
| Надюля, Надь, если дел по горло, то можно что попроще готовить. Как управишься с делами, так и наверстаешь упущенное. Promi, Леночка, готовь и ешьте баклажанчики на здоровье! А с племяшкой всё наладится, у меня сын с 3-х месяцев перешёл на искусственное вскармливание, так тоже были проблемы - постоянно укропную водичку покупали в аптеке. Ада, Леночка, на здоровье! Девчонки, а я вам хочу показать арабские пирожки, сразу скажу, что это не я пекла. Без таких пирожков не обходится практически ни одно застолье. На любой праздник их пекут, да и просто к ужину тоже, берут с собой на пикники и т.д. Вообще, арабы очень любят хлеб и всё, что делается из теста. Такие маленькие пирожки квадратной, круглой формы с открытой мясной начинкой называютя Сфихи, треугольные пирожки - Сабаних, они со шпинатом, остальные пирожки называются Фатаир, есть фатаир с сыром, с затром. Делаются такие пирожки очень просто, тесто обычное хлебное дрожжевое, только часть воды можно заменить молоком, или вообще сделать тесто на молоке. Замечательно подходит тесто от Маши-neumar. в Путеводителе есть рецепт этого теста и начинок для пирожков. Пирожки делаются маленького размера и тесто тоненькое должно быть. Сверху пирожки ничем не смазываются, но можно водичкой помазать или чуть смазать маслом, пекут их в духовке при 200град, минут 15-20.  |
| Автор: SeraFima 17.09.2005 - 01:23 | ||
| crimchanca Верунька, привет! Ну , наконец-то дождалсись твоих фоток. Очень все вкусненькое-е-е!
Я не писала, так как не думала, что в этом есть нужда, да и по-моему был твой рецептик в путеводителе , вот здесь Я делаю только с маленькими отличиями, а может просто по своей скорой технологии. Мясом Мансев не испортишь. Это точно про наш Мансев!Про мясо точно как у тебя написано:крупно и много. Да и очень желательно баранина! (Сегодня готовила с телятиной - ну-у-у не то и все! в последний раз так ошибаюсь!) Промываю (очень много мелких косточек после рубки мяса на куски), кладу в широкую кастрюлю и заливаю водой до половины мяса. Закипяет все за 10 минут. Воду выливаю, снова промываю мясо (уходит вся грязь и остатки крови). Затем кладу в скороварку, добавляю пару листочков лаврового листа, перец горошком, 1ч.л приправ для мяса. (у меня сборная)., магги и соль, 1-2 луковицы. Как только закипает , закрываю крышкой и , после того как начинает "свистеть" засекаю ровно час. Люблю очень мягкое мясо. Рис готовлю из расчета 2 стакана на каждого мужчину и 1,5 на женщину. Рис, промытый заливаю горячей, подсоленой водой и добавляю 2ст.л. самни (это типа перетопленого масла, но с приправами, очень желтого цвета и приятного запаха! дает привкус и обворажительный желтый цвет рису).Лябан Джамид разбиваю на куски и оставляю в теплой воде или готовом бульоне на 20 мин-1 час. Взависимости, сколько есть времени. В миксере взбиваю до сметановидного состояния, что б не было комочков. Процеживаю через сито. Добавляю в чистый, процеженый готовый больон из-под мяса. Кладу мясо туда же и на медленном огне довожу до кипения. Кипячу 10-15 минут, не больше. В конце добавляю 2 ст.л. самни.Подаю на большом подносе. Сначала выкладывается кусочки питы или лаваша смоченого в шоробе (супе с лябаном джамидом), сверху выкладываю рис. Разравниваю по всему подносу. Сверху куски мяса (достаю из супа). А сверху много-много-много поджареных орехов (миндальные половинки, кедровые и арахисовые орехи, поджареные на самни). Суп подаем или в отдельных тарелках или в чашках (так удобнее пить) и отдельно кастрюлю с супом и половником, что б каждый желающий зачерпывал сколько душе угодно! Извини, что так длинно, но все по полочкам, для начинающих, что б понятно было. Но с твоим рецептом полностью согласна. |
| Автор: SeraFima 17.09.2005 - 01:29 | ||
| crimchanca отдельной строкой выношу благодарность за фотку арабских пирожков ( они же фатаеры, они же грасс).
Полность согласна с каждым твоим словом. Дома готовлю такие каждую неделю. Но всегда разные. Например, с сабанихом (шпинатом) и затаром с фета (см. орегано с фета), в другой раз Сосиски в тесте, фатаир с мясом, фатаир с сыром А ещё люблю с картошкой, с грибами. Даже прилавчилась квасить капусточку и делать с ней пирожки. Русский человек меня поймет! |
| Автор: SeraFima 17.09.2005 - 01:34 | ||
| сразу же перед всеми извиняюсь, что мои реплики идут одна за одной. Я разбиваю их на части, что б легче читать было. Упс! Promi
Знаешь, я здесь слышала, что деткам, грудничкам с такой проблемой дают апельсиновую или цветочную воду ( разводят с обычной водой). дают попить и животик успокаивается. Эта таже ароматизированая вода цветов апельсинового дерева или цветочная, которую в арабской кухне добавляют в сахарный сироп для ароматизации. (простите за туфтологию) Если хочешь по точнее - могу поспрашивать. |
| Автор: Kamelya 17.09.2005 - 02:09 |
| PROMI ------------- А сколько твоей малютке? Очень хорошо помогает укропная водичка.А вообще,если на искусственном вскармливании-свести до минимума употребление сахара- он вызывает брожение в кишечнике,а значит увеличивается кол-во газов,а боли в животе у грудничков-не что иное,как газы.Если надо что-то подсластить,то только сахарным сиропом,кот. нужно варить самой.(2 ст.ложки на 0,5 стакана воды кипятить 5-7 мин.) |
| Автор: crimchanca 17.09.2005 - 06:01 |
| SeraFima Викуля, привет! Спасибо за рецепт, уже поставила в Путеводитель, пусть будет - вдруг кто-нибудь захочет в скороварке приготовить. Ты давай, не ленись, что готовишь - пиши рецептики. Мы потом разберёмся, что к чему, что уже есть, чего нет. Что у вас в Иордании есть такого интересного, специфического на кухне - всё пиши, как готовят, может какой посудой интересной пользуются. Ты ведь живёшь в семье, родственников много, есть за чем и за кем понаблюдать. Это я тут одна-одинёшенька, подсматривать не за кем. |
| Автор: Зоя 17.09.2005 - 07:13 |
| crimchanca Вера! Какая ты молодец! Я посмотрела в Шаг за шагом про питу. Так понятно (на первый взгляд), что даже я могу сделать. У меня нет такой кастрюли как у тебя, но я попробую способ Ayn. Единственное "но": у меня электрическая плита. В ней возможно приготовить питу? |
| Автор: crimchanca 17.09.2005 - 08:17 |
| Зоя Зоя, спасибо! Конечно, можно приготовить и в электрической плите. Самое главное - высокая температура, прогрей духовку как следует сначала, а потом начни выпечку. Аина сначала на сковороде подпекает Питу, пока она не раздуется, а потом уже в духовку, чтобы она подрумянилась и подсушилась слегка. Высокая температура нужна ещё для того, чтобы твоя пита не пересушилась в духовке и не превратилась в сухарик, она должна запечься там буквально за 2 минутки. На самом деле это очень просто, стоит только 1 раз попробовать. |
| Автор: lenusja 17.09.2005 - 10:41 |
| crimchanca Верунь, принесла ещё сюда пасибку за морковчу(уже отметилась в спасибках). Обалденно!! А с пошаговым обьяснением, пожалуй, и я решусь на питу, а то всё хожу вокруг да около. |
| Автор: crimchanca 17.09.2005 - 10:44 |
| lenusja Леночка, ешьте на здоровье! И спасибо за "спасибо", я уже видела! Лен, питу делать совершенно не трудно - тот же хлеб, главное, чтобы температура была высокая и лепёшки не порванные снизу. |
| Автор: lenusja 17.09.2005 - 10:47 |
| Да,Верочка, спасибо. Я как раз сейчас изучала шаг за шагом. |
| Автор: crimchanca 17.09.2005 - 14:32 |
| Сегодня у меня на обед Кюфта с овощами в духовке. Но сегодня я сделала чуть по-другому. Кюфту сделала в виде небольших круглых котлеток. Я слегка обжарила и кюфту и овощи - лук толстыми кольцами, баклажаны, морковь дольками, картошку кружками. Вот так они выглядели.  Затем в форму выложить овощи с кюфтой или слоями, или всё вместе. Не забудьте соль, специи. Теперь, если хотите, чтобы ваше блюдо получилось сочным, как-будто в соусе, протрите помидоры, или возьмите томатную пасту, добавьте немного воды. Залейте полученной томатной массой кюфту с овощами. Мне не нужен был соус, поэтому я добавила только протёртые помидоры.  Запечь в духовке до готовности, минут 30-40. Вот это блюдо в готовом виде. Сверху можно посыпать зеленью. Подавать с салатом из свежих овощей.  |
| Автор: crimchanca 17.09.2005 - 14:33 |
| Это же блюдо можно приготовить чуть по-другому - в кастрюле. Всё обжариваем как указано в рецепте. Затем укладываем в кастрюлю и заливаем протёртыми помидорами, или разведённой пастой, добавляем немного воды, ну и, конечно, соль, специи по вкусу. Но я сегодня приготовила это блюдо с Тхина соусом. 1ст.л. Тхины развести в 0.5 стакана тёплой воды, добавить лимонный сок по вкусу и залить полученным соусом кюфту с овощами. Правда, я ещё на дно кастрюли положила немного протёртых помидоров. Закрыть кастрюлю крышкой и протушить на маленьком огне 30-40 минут до готовности картошки. Количество тхина-соуса зависит от количества овощей. То есть если вы готовите на семью, то вам может понадобиться 2 стакана соуса, значит 3-4 ст.л. тхины развести в 2-х стаканах воды. Не забудьте лимонный сок - ориентируйтесь на свой вкус. Мне очень нравится такой вариант рецепта. Вот он в готовом виде.  |
| Автор: enotik 17.09.2005 - 15:45 |
| Верочка, пришла сейчас я после твоей питы в пошаговой теме, чтобы выразить тебе свое восхищение и благодарность. Твое описание на столько подробное, ясное и манящее, что хочется приготовить питы немедленно. Спасибо за то, что ты есть, за твои платиновые ручки, мудрую головку и огромное сердце! |
| Автор: crimchanca 17.09.2005 - 16:06 |
| enotik Ой, Ленуська! Ты меня совсем захвалила, так красиво меня "наобзывала", прямо я аж засмущалась от таких комплиментов. Спасибо тебе большое! Да мне не трудно, если б я знала, что кому-нибудь это надо, я бы и раньше сделала, это девчата попросили недавно показать, как я тесто разделываю. |
| Автор: enotik 17.09.2005 - 16:14 |
| Все "обзывания" ты заслужила сама. Уверена, что большинство хотящих, но нерешавшихся, теперь точно приступят к изготовлению пит. |
| Автор: crimchanca 17.09.2005 - 16:16 |
| enotik Леночка, спасибо! |
| Автор: Little My 17.09.2005 - 16:46 |
| crimchanca Ой, Верочка, и правда и рецепты у тебя замечательные и объяснения доходчивые просто у некоторых кривые ручки Все думала расказать не рассказать процесс приготовления "Мульфеев" или нет, а подождать до новых. Но все-таки распишу, может что нового присоветуешь... Сразу замечу, что съедено было все в два дня и вкусно, но вот не очень похоже, а почему объясняю... Сделать я решила половину, так и взяла на 500 грамм муки полстакана воды. Стала всыпать муку постепенно замешивая тесто и муки у меня ушло еще меньше где-то на чашку, но все равно добавила воды чтобы сделать тесто пластичным... Для раскатки все-таки удобнее брать полную порции для пущего удовольствия катания:-) С таким вдохновением катаю уже в который раз и потом подумалось, что-то много у меня масла остается не надо ли было совсем каждлый слой прокладывать, спрашивать уже поздно было. Все выпекла, ну с прямоугольничками беда вышла - совсем они у меня не прямоугольные получились. Стала крем делать (в следуюгий раз буду делать в промеждутке между катаниями, пока тесто в хол-ке отдыхает) - все хорошо, но на ночь глядя терпения у меня уже не хватило и видимо остудила не совсем крем, а здесь наоборот вначале крем взбиваешь а потом масло добавляешь постепено, и оно у меня разделилось на большие хлопья... Решив идти до конца все соединила. А заливку глазурью отложила до утра. На полнормы глазурь - это так баловство. А если еще и переварить. Все как зацементировалось, на верху коржей и естественно при разрезании ломалось. Но такая это глазурь-карамели-леденцы получилсь вкусная, что у меня ее муж всю сверху стаскал. Мотивируя тем, что по отдельности вкуснее и двойное удовольствие Так что, как ремонт щакончим, еще раз сделаю - уже учитывая обнаруженые ошибки в приготовлении. Потому как по толщине и на вид, если не считать крема., коржики получились абсолютно правильные, хоть и кривенькие, точно "тысяча бумажек"! Надо только над практикой в технологии поработать Спасибо тебе большое! За рецепт и терпение! |
| Автор: crimchanca 17.09.2005 - 18:04 |
| Little My Леночка, спасибо, что поделилась своим опытом. Я этот рецепт сама не пробовала делать - вот как мне родственница дала, так я его и написала. Хотя я тоже хочу его попробовать - очень люблю слоёное тесто с заварным кремом. На самом деле, этот рецепт не такой лёгкий, как кажется, слоёное тесто довольно капризное - ему ножна определённая температура помещения, оптимально - 17 градусов. Леночка, вот какие рекомендации по слоёному тесту я нашла в книге "Питание для всех". СЛОЁНОЕ ТЕСТО Для получения наилучшей слоистости мука должна быть с самым высоким содержанием клейковины(38-40%) - хлебная мука. Процесс приготовления слоёного теста проходит в 3 стадии - замес теста, - подготовка масла, - обработка теста с маслом. ЗАМЕС ТЕСТА Воду вылить в миску, добавить соль, кислоту или уксус, размешать и постепенно всыпая муку, замесить однородное, упругое тесто. Если заменить 1/4 часть воды водкой, ромом или коньяком, то изделия получатся значительно пышнее и вкуснее. Готовое тесто накрыть и оставить на 30 минут для набухания клейковины. ПОДГОТОВКА МАСЛА Охлаждённое масло выложить на стол, размять его до исчезновения комков, смешать с мукой( на 0.5 кг масла или маргарина добавить 3 ст.л. муки - 70г), сформировать прямоугольную лепёшку и поставить его на холод. ОБРАБОТКА ТЕСТА С МАСЛОМ Леночка, можно прослоить тесто как в рецепте, но в книге предлагают такой способ. Шар теста надрезать крестообразно, в надрезы подсыпать муку и раскатать тесто в виде креста, при чём середина должна быть чуть толще. В середину положить подготовленную лепёшку охлаждённого до 12-14град. масло, накрыть его длинными концами "креста" и защипать края этих концов между собой так, чтобы получился "конверт". Вот если повернёшь обычный почтовый конверт на оборотную сторону, то увидишь склеенные края, вот так и тесто должно у тебя выглядеть - зашипы будут как диагонали прямоугольника. Надеюсь я понятно обьяснила. - Полученный "конверт" подпылить мукой и раскатать, начиная с середины, в прямоугольный пласт толщиной не больше 1 см. Затем смести лишнюю муку и сложить его вчетверо - загнуть с 2-х сторон до середины, а потом перегнуть ещё раз. Таким образом получим 4 слоя масла. - Накрыть тесто салфеткой, поставить на 10-20 минут в холод и раскатать ещё раз до 1 см, опять сложить в 4 раза - будет уже 16 слоёв масла. - Охладить 30 минут в холодильнике и опять раскатать и сложить в 4 раза - получим 64 слоя. То есть мы раскатываем 3 раза. Лена, когда разделаешь тесто для выпечки, дай ему постоять15-20 минут, а потом выпекай при 220-250град около 25-30 минут. тесто должно подняться в духовке в 2-3 раза. Леночка, так советуют в книге, но у тебя уже есть свой опыт, так что посмотри, может найдёшь для себя полезную информацию. Да, и ещё, 1 кг муки - это много для стакана воды, в книге дают - 600-650 г. Но ты смотри сама по внешнему виду теста - оно должно быть как пельменное примерно. Я, наверное, перенесу рецепт этих пирожных сюда, чтобы рекомендации по тесту были рядом. "Мульфей". Тесто - 600-700г муки, - 0.5 кг масла,(масло нужно специальное для выпечки, если такого нет, то взять маргарин) - 2 ст.л. уксуса(6%), - 1 стакан ледяной воды, - щепотка соли Смешать воду, соль, уксус, понемногу добавить муку и замесить тесто. тесто должно быть мягким, долго не месить. дать постоять в холодильнике минут 20, затем тесто раскатать в прямоугольник толщиной около 1 см. Масло порезать на мелкие кусочки, или потереть на тёрку и разложить равномерно потесту, слегка вдавить его в тесто. Тесто с двух сторон(слева и справа) завернуть к середине, чтобы в середине один край слегка(0.5-1 см) заходил на другой, Скалкой раскатать тесто в прямоугольник толщиной 1 см, причём катать только в одном направлении, т.е. не катать туда-сюда, а начинать катать всё время с одного края. Теперь тесто надо сложить втрое, начинать надо сверху или снизу, т.е. первый раз складываем вдвое слева и справа до середины, теперь втрое сверху и снизу. Поставить в холодильник на 20 минут. Потом раскатать опять толщиной 1 см и сложить как первый раз - вдвое, поставить в холод на 20-30 минут. Последний раз раскатываем толщиной 1 см и складываем втрое. Остужаем в холодильнике. Затем тесто делим на 3 части, раскатываем каждую часть в прямоугольник толщиной 0.5 см, корж протыкаем вилкой почаще и выпекаем 3 коржа при температуре 200град. Крем - 6 желтков, - 1 стакан сахара, - 3 ст.л. крахмала, - 1 л. молока, - 150-200 г масла сливочного Молоко довести почти до кипения. Желтки растереть с сахаром и крахмалом, развести небольшим количеством тёплого молока. Постепенно добавить остальное молоко, поставить на огонь и проварить до загустения. Крем должен получиться как суфле, остудить под пищевой плёнкой, чтобы не образовалась корочка. Масло хорошо взбить и добавлять в остывший крем по ложке, постоянно взбивая крем. Охлаждённые коржи промазать кремом. Сверху кремом не мазать. Верхний корж намазать глазурью. Глазурь можно сделать или шоколадную с какао, или белую. Разрезать коржи на пирожные размером 4х7см. Белая глазурь . - 10 ст.л. сахара, - 8 ст.л.горячей воды, - ванилин, -2ч.л.3% уксуса. В кастрюле смешать сахар и воду и варить до пробы на мягкий шарик, добавить ванилин и уксус. поставить в кастрюлю с холодной водой и взбить добела. Глазурь быстро застывает, её можно разогреть на огне. Для шоколадной глазури в готовый сироп добавить какао, дальше так же как и с белой глазурью. |
| Автор: Little My 17.09.2005 - 18:49 | ||
| crimchanca Мне тоже показалось, что на стакан воды муки многовато будет Но мне технология понравилась, как делать - я только когда разделаю тесто, разделю его и раскатаю в последний раз и правда дам постоять для расслойки (я этого не знала для слоеного), а потом по какой-нибудь форме (противню) обрежу края, чтобы сразу ровные получились, а потом выпекать. Так лучше получится у меня. И крем я все-таки наоброт - буду добавлять остывший крем по ложке в масло - так на мой взгляд удобнее будет в оригинале так:
|
| Автор: crimchanca 17.09.2005 - 19:10 |
| Little My Лен, я вот тоже попробую, когда не будет такой жары. А то у меня кухня в центре квартиры, да ещё и без кондиционера, поэтому такой выпечкой лучше заниматься зимой. Я вот в Крыму на Новый год всегда пекла слоёный торт, так тесто делала при открытом окне, чтобы масло не таяло. Теперь ты уже имеешь опыт, второй раз легче будет. А с кремом я как-то никогда не заморачивалась - масло взбивала, а потом просто соединяла всё вместе и ещё немного взбивала и всё получалось нормально. Хотя можно на форуме посмотреть рецепты кремов у девчат. |
| Автор: WELAR 17.09.2005 - 20:33 |
| crimchanca Верочка, начиталась я "арабской кухни" - хачу, хачу, хачу И сразу вопрос: приправа комон - я так понимаю, это зира? в каком виде используется - порошок или зернышки? Посмотрела, как енотик на питы - и зарыда-а-ла - моё "чудо" досталось кому-то в Украине. кабы знала, что встречу тебя с твоими питами.... |
| Автор: SeraFima 17.09.2005 - 22:22 | ||
| crimchanca Вера, привет! Ну, снова ты балуешь нас своиим вкуснюшками...Аж желудок замирает
Вер, семья то есть, но родители мужа умерли (всего год назад). Научиться у свекрови многому не успела. Готовлю обычное арабское меню.С семьей тоже не часто видимся. Не все живут рядом, многие разъехались по Эмиратам и Саудовской Аравии. Но у тех, с кем встречаюсь часто, меню чисто арабское, при том, что практически все блюда уже были описаны на этом форуме тобой. Если найду чего другое, то обязательно напишу. Из необчно-спецефического, то готовят здесь "Каршат", типа живот фаршированый. Но не как в Морокко, а намного вкусней. Весь процесс трудоемкий и долгий. Без фоток не покатит. Поэтому надеюсь, что нам скоро вернут обычный фотик, а я уж раскручу мужа на фотки. Впереди Рамадан. В Рамадан, точно должна готовить. Вот приготовлю, отсниму, произведу все манипуляции с фотками, тогда уж и показать можно будет. А без фоток трудновато, и скучновато. |
| Автор: enotik 17.09.2005 - 22:31 |
| Вер, по наводке Ленуси, приготовила сегодня твою "Морковчу". Спрашиваю себя, где я раньше была, что пропустила такую вкуснятину? И смотрела на этот рецепт не единожды. После 2-х часов после приготовления, меня надо было оттаскивать от холодильника, а что завтра будет? Наверное придвину к себе мисочку, и пока, не умну всё, не успокоюсь. Спасибище тебе за рецепт. Раз мы в арабской теме находимся, хочу спросить тебя, во всех ли арабских странах один и тот же язык? |
| Автор: SeraFima 17.09.2005 - 23:19 |
| enotik Товарищи, не издевайтесь! дайте ссылку на многострадальную моркву! прошу! |
| Автор: Luna07 17.09.2005 - 23:37 |
| SeraFima В путеводитиле всё есть. Вот она МорковчаВера в рецепте Марковчи 1 головка чеснока.Тоесть надо эту головку через чесокодавку пропустить? |
| Автор: SeraFima 18.09.2005 - 00:09 |
| Luna07 а-хха! Спасибочки. А то народ хвалит-хвалит , а ссылки не оставляет. Ужжжжжжжжжжжжж-ас. crimchanca вот в ЗАВТРАКАХ "нечаянно" отавила рецепт. Т.к. училась готовить его в арабской стране, считаю этот рецепт тоже арабским. Поэтому ставлю ссылочку на "Лобия с яйцом" |
| Автор: Lvenka 18.09.2005 - 00:48 |
| crimchanca о точно! морковча! я как раз искала же что то типа "корейской морковки"..которая тут у меня не получается... но твой рецепт интереснее звучит.. enotik я тебя понимаю..сама пока такой салатик делаю..часть сьедаю сразу :) часть позжу и наконец часть на стол попадает :) |
| Автор: crimchanca 18.09.2005 - 06:09 |
| Всем здравствуйте! WELAR, Леночка, комун, кумин, зира, ажгон, или ещё индийский тмин - чаще всего используется в виде порошка. Но зёрна тоже используются, например, в выпечке хлебных палочек(как у нас тмин в хлебе), или в смеси специй - Гарам Масала. Вот фотка такой смеси. Посмотри, там есть тонкие длинные семена - это комун(cumin)  А для питы кастрюля не обязательна, можно печь на сковородке, как Ayn. SeraFima, Викуля, спасибо за рецепт, тоже отнесу в путеводитель. А к Рамадану готовь рецептики! enotik, Леночка, на здоровье! У нас эту морковчу делают крымские татары, меня подружка научила. Ещё они делают точно так же свеклу, зелёную редьку. Леночка, что касается арабского языка. Литературный арабский язык - один, его изучают в школах во всех арабских странах. Но разговорный язык отличается, особенно в странах Северной Африки, которые были французскими колониями. В те времена все школы, государственные учреждения использовали только французский язык. Например, мама нашей алжирской родственницы(ей 56 лет) прекрасно владеет французским - пишет, читает, говорит, но по-арабски писать не умеет. Мариам(ей 30 лет) знает и арабский и французский, но французский ей ближе, т.к. в семье он больше использовался. Да и алжирский арабский язык отличается не только произношением, но и другой мелодичностью языка. Конечно, арабы из разных стран понимают друг друга, но они сразу определяют кто из какой страны. Например в Египте вместо "Ж" говорят "Г", мужское имя Амжад они произносят Амгад. Или вот такое литературное выражение - Киф Халек( Как дела?)- в разных странах прозвучит по-своему. В Ливане, Палестине ты услышишь - Кифек(как ты?), в Сирии - Шлёнэк, в Ираке - Шлёнэч, в Египте - Иззайeк. И мелодика языка везде разная. Дочка учится в школе, где дети из разных арабских стран, так она без труда ориентируется в языке и точно может определить из какой страны человек. В Эмиратах язык звучит немного грубее, чем на Ближнем Востоке. Иорданский, Палестинский диалекты ближе всего к литературному языку. Luna07, Наточка, да, чеснок через чеснокодавку надо пропустить. Lvenka, Лен, попробуй, может подойдёт тебе такой вариант. А остроту можно отрегулировать количеством перца. Мне ещё очень нравится вот этот рецепт баклажанов с морковью, тоже получается что-то типа корейских салатов. У нас в Крыму так делают консервы на зиму, но можно и как закуску приготовить, только надо морковку слегка помять с солью и сахаром, дать постоять 1 день в холодильнике. Салат из баклажанов с морковкой. - 1 кг баклажанов почистить и нарезать соломкой толщиной с мизинец, бросить в кипящую воду и проварить не более 2-3 минут, вытащить их в дуршлаг, - 3 большие моркови натереть или порезать соломкой, - 1 головка чеснока через мясорубку, - 0.3-0.5 ч.л. острого красного молотого перца, - 0.5 ч.л. чёрного молотого перца, - 1 ст.л. молотых семян кинзы(кориандра), - 1.5-2 ч.л. соли, - 3 ст.л. сахара, - 100г уксуса 6%, - 100г прокипячённого и охлаждённого раст. масла Всё хорошенько смешать и разложить в стерильные поллитровые банки, накрыть крышками и простерилизовать 40 минут. |
| Автор: enotik 18.09.2005 - 07:39 |
| Вер, спасибо за ликбез. |
| Автор: crimchanca 18.09.2005 - 11:55 |
| рецепт от SeraFima ЗЕЛЕНОЕ ЛОБИЕ С ЯЙЦОМ Готовлю так. Перебираю лобия, удаляю хвостики и носики , прожилки (если удаляется значит лобия старая ). На оливковом масле поджариваю до золотистого цвета мелконакрошенную головку репчатого лука. Добавляю кубик Магги. Добавляю лоюия, нерезанную кусочками длинной 2-3см. Обжариваю. ДОливаю немного воды, уменьшаю огонь и томлю до готовности. Вода испарится. Взбиваю 2 яйца с 1/2 стакана холодного молока и выливаю сверху. Накрываю крышкой и готовлю ещё 2-3 минуты. Очень-очень вкусно, сочно и быстро. |
| Автор: neposedka 18.09.2005 - 11:57 |
| crimchanca Верочка опять захотелось твоей кюфты покушать-аппетитно то как |
| Автор: crimchanca 18.09.2005 - 12:22 |
| neposedka Светочка, привет и спасибо! Кюфта мне тоже нравится - быстро и вкусно, и разные вариации возможны - с соусом, без соуса, в духовке, или в кастрюле протушить. В любом виде будет вкусно! |
| Автор: WELAR 18.09.2005 - 14:11 |
| crimchanca, Верочка, спасибо - буду молоть мои палочки И опять свежий вопрос по " Салат из баклажанов с морковкой" - если не консервировать этот салат - масло надо кипятить? |
| Автор: crimchanca 18.09.2005 - 14:25 |
| WELAR Ленчик, я знаешь тебе что посоветую на счёт масла и приготовления этого салата. Салат из баклажанов с морковкой. - 1 кг баклажанов почистить и нарезать соломкой толщиной с мизинец, бросить в кипящую воду и проварить не более 2-3 минут, вытащить их в дуршлаг, - 3 большие моркови натереть или порезать соломкой, - 1 головка чеснока через мясорубку, - 0.3-0.5 ч.л. острого красного молотого перца, - 0.5 ч.л. чёрного молотого перца, - 1 ст.л. молотых семян кинзы(кориандра), - 1.5-2 ч.л. соли, - 3 ст.л. сахара, - 100г уксуса 6%(можно чуть меньше - ориентируйтесь на свой вкус), - 100г прокипячённого и охлаждённого раст. масла Отвари баклажаны, только не перевари, остуди их. Морковь настругай, добавь соль, сахар, уксус и слегка помни морковку. Теперь смешай баклажаны и морковку, положи их в миску. А дальше сделай как Морковчу. То есть сделай небольшое углубление в овощах, выдави туда чеснок(через чеснокодавку), положи порошок семян кинзы, перец красный и чёрный. Вскипяти масло и вылей горячим в углубление на чеснок со специями, быстренько закидай углубление овощами и закрой крышкой. Пусть постоит до остывания, затем перемешай и поставь в холодильник на ночь. Горячее масло "смягчит" вкус и запах чеснока, и сделает специи гораздо ароматнее.  |
| Автор: WELAR 18.09.2005 - 14:38 |
| crimchanca, о, это другое дело - спасибо, Верочка! Я уже и папочку у себя завела с "арабскими рецептами от crimchanca" |
| Автор: crimchanca 18.09.2005 - 14:45 |
| WELAR Лен, ты соль исправила? |
| Автор: Little My 18.09.2005 - 17:08 |
| Я тут опять с вопросами.... собралась Фаляфиль делать... рецепт внимательно прочитала и обнаружила, что реально только на завтра планировать - хоммус же замочить на ночь надо ... - Из 0,5 кг - сухого продукта - сколько примерно фаляфиль получается? Мне кажется, что много? А то опять сама по себе науменьшаю  Решила лучше спрошу. - Что такое рейхан? - Хоммус я нашла только у нас в мексиканском магазине, даты на нем нет - выглядит очень сухонько и "сморщенько" - вот я думаю, не слишком ли он старый и не замочить ли его совсем с утра и до завтра? |
| Автор: crimchanca 18.09.2005 - 17:34 |
| Little My Леночка, бери 1 стакан сухого хоммуса, т.е. половину рецепта - получится достаточно много. Сухой хоммус так и выглядит - сморщенный. Ты его замочи на ночь - пусть постоит подольше и будет нормальный. Лен, рейхан - это базилик, но он не обязателен. Моя свекровь говорила, что основные специи для фаляфиля - комун(cumin) и кориандр. Постарайся не добавлять муки, тогда фаляфиль будет понежнее, и надо измельчить всё хорошенько, чтобы была однородная зелёная масса. |
| Автор: Little My 18.09.2005 - 20:03 |
| crimchanca Ну, что ты, Вер, базилик добавлю обязательно - он у меня в горшках вдруг стал расти (после полугода стояния ростоков по два см) - так я его теперь везде использую Я прямо сейчас замочу хоммус, а завтра делать буду! Интересно, а бамия случайно другого названия, как окра не имеет или это две разные "овощины", хоть и похожие по внешнему виду? |
| Автор: crimchanca 18.09.2005 - 20:10 |
| Little My Лен, бамия, окра, "дамские пальчики" - один и тот же овощ, так что не сомневайся! |
| Автор: Dina 19.09.2005 - 04:49 |
| crimchanca Веруньчик, я вот тут довольно долго отсутствовала, и у меня всё не было времени прочитать рецепты в твоей темке. А вот сегодня Бог послал немного свободного времени , и я на одном дыхании просмотрела все твои темки. Накопировала себе 15 страниц рецептов (не знаю когда буду все делать, но копировала только те что очень понравились, так что делать надо ). Спасибище тебе огромное за такой труд!!!! Буду теперь тебя вопросами донимать (и благодарностями конечно ) |
| Автор: crimchanca 19.09.2005 - 04:58 |
| Dina Диночка, на здоровье! А на любые вопросы отвечу с удовольствием, так что даже не сомневайся! |
| Автор: enotik 19.09.2005 - 14:22 |
| Вер, принесла тебе небольшой фотоотчетик. Это остатки "Морковчи"  Напекла сегодня питок. Делала их малепуськами, чтоб деткам было прикольно ( они любят все маленькое ). В этот раз питки получились лучше, чем всегда (грешу на твой пошаговый урок) . Тесто получилось обалденное, но, как мне показалось, я его сделала мягче, чем требовалось. В итоге получились вот такие лохмастики ( на растройке стояли 2 часа). Им конечно далеко до твоих по красоте, но очень вкусные. Сегодня сделала миленкино "Сациви", и поедали его с питками. Еще раз благодарю за такие рецептики. |
| Автор: crimchanca 19.09.2005 - 14:31 |
| enotik Леночка, на здоровье! Питки у тебя обалденные - я сама люблю маленькие и лохматенькие! Такими "лохматушками" очень удобно всякие подливки-соусы кушать! Ты вот молодчинка - уже сделала Сациви. Мне надо тоже собраться и сделать - я очень люблю его, соус ореховый со специями - это что-то невероятное! Лен, а я сегодня сделала салат из баклажанов с морковкой - обалдеть как вкусно! Я там Лене-Welar писала как его делать, точно как морковча готовится. У меня сейчас он в холодильнике стоит - настаивается. Но пробу начала снимать ещё когда он тёплый был. Фотку попозже сделаю.  |
| Автор: enotik 19.09.2005 - 15:03 |
| crimchanca, точно, такими лохмастиками просто замечательно поедаются блюда с подливкой. На рецепт с баклажанами я уже обратила внимание, как-нить сделаю. Я знаешь что подумала, что в след раз сделаю "Морковчу", "Свеклочку" и "Кольрабчу" всё по отдельности, а потом смешаю - должно получится красиво. |
| Автор: crimchanca 19.09.2005 - 15:28 |
| enotik Леночка, хорошая идея сделать всё по отдельности, а потом смешать. Действительно будет красиво и не сильно закрасится от свеклы, поскольку уже всё будет смазано маслом. Я как-то делала салат от Наташи-Австрик, там тоже смешиваются разные овощи, нарезанные соломкой - морковь, свекла, редька, яблоко, лук и смотрится салат очень красиво до заправки. Но поскольку салат был с майoнезом, то от красоты ничего не осталось. Давай, делай красоту и нам покажешь! |
| Автор: Lvenka 19.09.2005 - 17:33 |
| crimchanca Вера!!! морковча поучилась просто сказочная!! я еле оторвалась от чашки пока ее мешала %)) все! теперь это мой любимый рецепт будет.. раньше я делала вроде с теми же ингридиентами, но в другой последовательности и получалось не столь ароматно и сочно... |
| Автор: Lyubava 19.09.2005 - 18:08 |
| crimchanca ! Верочка! Здравствуйте! Не раз бывала в Дубае и не подозревала, что там живет такой замечательный кулинар из Крыма.Теперь я по Вашим рецептам учу других делать делать питу. Жаль, что не умею вставлять фото.Вы бы смогли убедиться, что не зря тратите свое такое дорогое время. Пусть в Вашем доме царит мир, спокойствие и достаток.Успехов Вам и продолжайте радовать нас своими рецептами, открывая тайны арабской кухни. |
| Автор: crimchanca 19.09.2005 - 20:18 |
| Lvenka, Леночка, вот и хорошо, что понравилась тебе эта закуска! Ешь на здоровье - и вкусно, и полезно! Лен, если есть желание, попробуй салат из баклажанов и морковки, по вкусу он очень похож на Морковчу. Я сегодня как раз приготовила. Рецепт здесь. http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=259173 Lyubava,Спасибо за добрые слова! Если хочешь, я расскажу как вставлять фотки - это очень легко, напиши мне в личку, если нужна помощь. И, если не возражаешь, давай на "ты". |
| Автор: Kamelya 20.09.2005 - 00:14 |
| Crimchanka-Верочка,здравствуй! Большое спасибо за подробные объяснения насчёт фотографий. Но теперь уже буду ждать до выходных,чтобы разобраться, на неделе нет ни времени, ни сил.Такая уж у нас жизнь - от субботы до субботы. Рецепты твои - ОБАЛДЕННЫЕ, я не устаю восхищаться, ну и, конечно, потихоньку осваиваю. Спасибо тебе огромное за такой труд и терпение нас всех научить. Только пожалуйста - не останавливайся, продолжай в том же духе! |
| Автор: crimchanca 20.09.2005 - 05:43 |
| Kamelya Верочка, да не за что! Если что-то не совсем понятно будет - спрашивай без стеснения! |
| Автор: crimchanca 20.09.2005 - 11:59 |
| Lyubava Любочка, здравствуй! Спасибо тебе за хорошие, добрые слова! Получается, что мы с тобой почти землячки - моя мама, да и я тоже, родились, в Вологодской области. А в Мурманске мама тоже немного жила после школы - она там работала. У меня тоже дети уже выросли. Сын в этом году оканчивает университет здесь, в Эмиратах, ему 21, а дочка учится в 10 классе, ей 16. Любочка, ты права - в Крыму жизнь сейчас не сахар, у нас там остался дом в Бахчисарайском райoне, в котором сейчас жинут моя мама и племянница с сыном. Да и сестра с семьёй там недалеко от нас живёт. А раз есть дом, то и огород тоже есть, вот и приходилось заниматься хозяйством и консервированием всего, что выросло. А вырастало много всего, т.к. времена были сложные и надеяться можно было только на себя. Любочка, я и твои рецепты скопировала - пригодятся, не буду же я здесь всю жизнь жить, надеюсь. Очень меня заинтересовал рецепт печёного перца с брынзой - раньше даже не слышала о таких консервах. Хочу сделать на пробу немного, просто как закуску. Любочка, а фото вставляются очень легко. Я пользуюсь программой ImageShack®. Просто скопируй (COPY) это название и поставь (PASTE) его в строчку Адрес наверху экрана, нажми кнопку Enter - программа откроется. Увидишь окошко, возле которого написано BROWSE, нажми на это слово - откроется список твоих фото в компьютере. Выбери нужное фото нажми OPEN, затем нажми - HOST IT. Откроется твоё фото с несколькими адресами, тебе нужно выбрать адрес. На форум разрешается вставлять фото, размер которого не превышает 500 пикселей в ширину. Поэтому, если у тебя нормальные по размеру фото, то ты должна взять адрес, возле которого написано Hotlink for forums (1). Ты копируешь - COPY этот адрес и переносишь его в свой пост, куда ты хочешь вставить фото - PASTE. Теперь тебе нужно из этого адреса убрать первую и последнюю скобки, т.е. твой адрес должен начинаться и заканчиваться на скобку [IMG]. Адрес готов, можно отправлять сообщение, нажимаешь - Отправить и ты увидишь своё фото на форуме. Если у тебя фото большого размера(>500 пикселей), то тебе надо взять адрес Thumbnail for forums (1). Дальше делаешь всё точно так же. Разница будет в том, что твоё фото на форуме будет маленького размера, но если на него "кликнуть" мышкой, то откроется фото в натуральную величину. Любочка, если что будет не ясно, спрашивай. |
| Автор: crimchanca 20.09.2005 - 12:03 |
| Lyubava , Странно, пока писала тебе ответ, исчезло твоё сообщение. |
| Автор: edlen 20.09.2005 - 12:23 |
| Здравствуйте,Всем! Вот решили поделиться рецептом: Рис с горохом Итак, в одной кастрюле отвариваем до полуготовности свежий горошек(можно и мороженный).В отдельной тарелке заливаем рис кипятком примерно на 30 минут,по истечении 30 минут воду вылить. Далее,уже в другую емкость вливаем чуть подсолнечного масла(лучше конечно семне) и примерно 1- 2 минуты прожариваем вместе полуготовый горошек и рис.Добавляем соль и черный перец.Вливаем воду (1:1,стакан риса ,стакан воды.Конечно иногда рис требует полтора стакана воды,на стакан риса).Ставим на тихий огонь,примерно через 20 минут все готово. На готовый рис можно посыпать сверху поджаренными на масле орешками и на любителя посыпать кинзой. К такому рису можно подать йогурт (лабан) смешанный с водой,мелко нарезанными огурцами,солью и сухой мятой (можно также добавить раздавленный чеснок. Приятного аппетита! |
| Автор: crimchanca 20.09.2005 - 12:54 |
| edlen Добро пожаловать к нам в темку! И спасибо большое за новый рецепт - у нас такого ещё не было. Сейчас отнесу его в Путеводитель. Не пропадай - будем рады твоим новым рецептам! Если есть какие-то вопросы - спрашивай, не стесняйся! |
| Автор: edlen 20.09.2005 - 15:30 |
| Вера,это Вам спасибо,что открыли такую темку,давно искала что-то в этом роде.Недавно купила полуфабрикат басбусы (чуть не отравилась) смесь мылом пахла и на вкус тоже как мыло пришлось выкинуть,времени-то не очень много на готовку,работа. Вот я и вспомнила что у Вас тут рецептик Басбусы был,сделала,прекрасно получилась,очень вкусная,правда я забыла поставить разрыхлитель .Большое спасибо. А еще этому блюду (рис с горохом) придаст потрисающий аромат,если при варке добавить пару зерен кардамона. А также это блюдо можно готовить и с молодыми бобами. Спасибо. |
| Автор: Little My 20.09.2005 - 15:54 |
| crimchanca Сделала я вчера фалафели! Получились! Я такая довольная просто не описать. Вечером уже темно было фотографировать, а на утро оказалось, что те пару штучек для фотографии, что я оставила муж съел! Я ему звоню, а мне в ответ так засохнут же и что тарелка стоит какая-то одинокая - вот я и убрал... Поэтому картинку в следующий раз поставлю!И добавлю по-больше кумина и кориандра... Для большего аромата. Я же на половину делала (получилось 17 штук). Правда очень быстро готовятся, главное не отвлекаться и попробую парочку твоих соусов сделать. Я просто смешала кефир, огурец, зелень, чеснок и лимон, ну и соль, перец. А хочется по правилам. СПАСИБО! |
| Автор: crimchanca 20.09.2005 - 16:15 |
| edlen, Ты знаешь, я почему-то не очень доверяю всяким полуфабрикатам, предпочитаю сама делать. Здесь есть практически все продукты, поетому лучше делать самой - по крайней мере, видишь, что ты кладёшь в блюдо. А как тебя зовут и давай на "ты", если не возражаешь. Little My, Леночка, молодчинка - рада, что у тебя всё получилось. Если будешь делать соусы из Тхины - пробуй их по мере приготовления и добавляй чего тебе не хватает на твой вкус. |
| Автор: edlen 20.09.2005 - 17:16 |
| Ну,конечно же не возражаю.Здесь ,на форуме чувствуется очень теплая блогоприятная и гостеприимная обстановка. Спасибо. |
| Автор: crimchanca 20.09.2005 - 17:22 |
| edlen Оксаночка, ну вот и замечательно! Если тебе надо что-нибудь узнать по рецептам или здешним продуктам, ты спрашивай, не стесняйся. Хотя, может, ты давно уже в Эмиратах живёшь и сама всё знаешь. |
| Автор: nusja 20.09.2005 - 18:36 |
| crimchanca я очень долго-долго собиралась , но наконец то собралась и сделала фаляфель . Очень понравилось всем моим , особенно дочке , а она у меня уж очень привередливая . Спасибо большое , Верочка . |
| Автор: crimchanca 20.09.2005 - 20:24 |
| nusja Ешьте на здоровье! Мы в прошлом году были дома в Крыму, так мой внучатый племянник(тогда ему было 1год 4 мес.) уплетал фаляфиль за обе щеки - так ему понравилось это кушанье! |
| Автор: Luna07 20.09.2005 - 20:49 |
| Верочка сделала и я твою Морковчу. Что сказать про неё...Да слов нету такая вкуцснятина это просто ум отьеш.Теперь надо ещё и со свеклой попробовать.Её ведь тоже сырую надо резать? Морковча записана в меню на День рождения каторые скоро предстоят.Огромное спасибо за лёгкий и вкусный рецепт. Пойду ещё в спасибы там и фото покажу. |
| Автор: crimchanca 20.09.2005 - 20:58 |
| Luna07, Наточка, огромное тебе На Здоровье! Ната, свеклу тоже надо сырую резать. И из зелёной (ну на самом деле она внутри белая) редьки, или из белой длинной редьки тоже делают и получается вкусно. Ната, попробуй ещё баклажаны с морковкой, я давала рецепт в теме Салаты, делается точно как морковча и очень вкусно получается. Только все эти салаты лучше сделать за день до дня рождения, чтобы они настоялись. |
| Автор: Luna07 20.09.2005 - 21:02 |
| crimchanca Да пойду ка гляну.Я щас собераю потехонку.А баклажаны я обожаю так что думаю будет тоже вкусно.А то что настиватся должны так по мне лудше больше успею сделать. |
| Автор: crimchanca 20.09.2005 - 21:04 |
| Luna07 Наташа, я вчера сделала полпорции, у меня получилась неполная литровая банка, я её сама "приговорила" за 3 раза! Ела просто со свежей питой - вкуснотища! |
| Автор: Jazzinitup 20.09.2005 - 22:30 |
| Верочка(можно я по имени?) Ыа к тебе с парочкой вопросиков. А если у меня нет е`той штуковины,на которой ты питы делаешь,где мне их лучше печь-в фуховке или на сковороде(нужно ли маслом смазывать?) Спасибо заранее!! ПС: такие ты тут мнямочки готовиииииишь...я буду забегать чтоб хоть глазками покушать!:)) |
| Автор: crimchanca 20.09.2005 - 22:42 |
| Jazzinitup Я тебе советую поступить так. Сначала разогрей духовку до максимальной температуры. Потом поставь сверху на плиту сковородку - её смазывать маслом НЕ НАДО, нагрей её и на горячую сковородку положи питу, буквально через 1-2 минуты она у тебя начнёт надуваться, как надуется, поставь в горячую духовку на 1-2 минутки. сразу в духовке я тебе печь не советую, т.к. температура может быть не совсем достаточной и пита не надуется - её надо ложить именно на горячую поверхность, тогда она раздувается. Вот посмотри здесь, как Аина печёт Питы. http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=115633 |
| Автор: Dayana 21.09.2005 - 08:36 |
| Дорогая, Верочка - цримчанка. Я новенькая на этом сайте. Да и зарегистрироваться я решила из-за Вашей темки. Я тоже живу в Емиратах, поэтому все Ваши рецепты и советы очень нужние для меня и актуалние. Т.к. я была очень далека от арабской кухни, а по ряду причин мне надо бить в ней спецом :Д . Мечтаю испечь Ваши питы, но мне собсем не хватает времени на нормальное приготовления теста. Так что это пока так и останетса мечтоы и буду я ее лелеять :лол: [и] |
| Автор: edlen 21.09.2005 - 08:53 |
| Вера,спасибо за предложенную тобой помощь,может ты знаешь где можно приобрести чистое,хорошее фрике(Я как-то купила в Carrefor,но до того там много камней ),а еще может у тебя там в Шардже есть какие-то сирийские или ливанские магазинчики?Все-таки в Шардже очень много сирийцев живут.А еще где тут можно найти лобио?А то я у иебя столько рецептиков повыписывала и подшила себе в папочку.а многих продуктов тут в Дубае найти не могу.Даже бобы купила,так они оказались совсем деревянными мало того что замочила на всю ночь так еще и пол дня варились и все равно были твердыми. Ждду не дождусь когда поеду в Сирию на Рамадан,моя свекровь так готовит,пальчики оближешь Но тоже не было времени подсмотреть,работала.Вот в этот раз точно подсмотрю и в форум скину.Спасибо. |
| Автор: crimchanca 21.09.2005 - 10:11 |
| edlen Оксана, привет! В Шарже есть магазин Istanbul,в котором продаются товары из Ливана, Сирии, Иордании, Палестины, Турции. У них очень большой ассортимент товаров, практически можно найти любые продукты, именно те, к которым люди привыкли у себя на родине. Крупы я покупаю там, в частности, Фрике, манную крупу для маамуль, также я покупаю там всевозможные орехи, изюм, ну и т.д. Один такой магазин находится прямо около Шаржинского ситицентра. Если едешь из Дубая, доезжаешь до ситицентра(он находится прямо на трассе Дубай-Шаржа, al-Wahda street) и поворачиваесь прямо перед ним направо, метров через 150-200 увидишь справа этот магазин. Там же и лобио можно купить. Вообще здесь много небольших магазинчиков, которые продают различные сладости, специи - национальные продукты. Но мне нравится именно Istanbul, потому что у них всегда свежие продукты - покупателей много и большой товарооборот. Я думаю, что и в Дубае должны быть такие магазины, надо мне поискать дома, может где их пакет затерялся с адресами. Если найду, то напишу тебе. |
| Автор: edlen 21.09.2005 - 10:31 |
| Вера ,спасибо тебе большое.Обязательно надо будет съездить,вот только бы время найти.Я тут в принципе в Дубае искала,нашла один Lebanon grocery у Al Ghurair Centre,но еще там не была,незнаю что там. |
| Автор: crimchanca 21.09.2005 - 12:34 |
| Недавно мы были в гостях у нашей алжирской родственницы и она приготовила на обед очень вкусное блюдо. Название она не знает, поэтому я назвала его Курино-грибной соус. Блюдо - абсолютно демократичное в плане готовки, не требующее соблюдения специальных пропорций. То есть включайте свою фантазию и полагайтесь на свой вкус, главное - суть процесса. Итак, нам нужны курица, грибы, сливки, или сметана, или йoгурт, или всё вместе в любой комбинации. Специи, опять же, - на свой вкус, но у меня это были - мускатный орех, корица, кардамон, чёрный молотый перец, для бульона - лук, морковь и смесь специй в зёрнах. На гарнир - рис, подкрашенный турмериком(куркумой). Но на гарнир можно приготовить и макароны, и кускус. А можно и вообще обойтись без гарнира! Приступаем! У меня была курица весом 1,3кг. Разрезать курицу так, чтобы грудь(белое мясо) осталось отдельным куском. Остальную курицу - ножки, спинку, рёбрышки - залить водой и поставить вариться. Как закипит, снять пену, положить луковицу и морковь целиком, добавить специи, соль по вкусу. Пусть варится до готовности мяса, но будьте внимательны - не переварите курицу. Лучше слегка недоварить, совсем чуть-чуть, иначе получатся лохмотья, а не кусочки курицы.  Пока варится бульон, сделаем из белого мяса грудки фарш, прокрутим мясо через мясорубку, добавим кусочек батона, предварительно замоченного в молоке и отжатого(не обязательно), половинку сырого яйца. Также добавим соль, перец и на кончике ножа кардамона и корицы. Хорошенько вымесим фарш и уберём в холодильник. Тем временем займёмся грибами, у меня была одна упаковка шампиньонов - 250г. Можно взять и больше - на ваш вкус. Почистим их, порежем пластинками и слегка обжарим в небольшом количестве слив. масла, зальём сливками(1 стакан 250мл) и добавим сметану( у меня было где-то 300-350г). По вкусу добавим соль, перец и щепотку мускатного ореха, прокипятим минут 10, отставим в сторону.  Теперь вытащим курицу из бульона - пусть остынет немного. Достаём фарш из холодильника и делаем большие фрикадельки размером с грецкий орех.  |
| Автор: crimchanca 21.09.2005 - 12:36 |
Фрикадельки бросаем в кипящий бульон и отвариваем до готвности 5 минут примерно. Готовые фрикадельки вытаскиваем и добавляем к грибам. Слегка остывшее мясо курицы очищаем от костей, нарезаем на небольшие куски и тоже добавляем к грибам, всё перемешиваем и ставим на огонь. Если соус очень густой, можно добавить немного бульона. Пробуем на соль, перец. Если не хватает кислинки, то можно добавить немного лимонного сока. Проварим наш соус минут 10, изредка помешивая, чтобы не пригорел.  Пока соус варится, мы займёмся гарниром. Я сварила обычный рассыпчатый рис. Рис я всегда обжариваю перед тем как залить водой или бульоном. Сегодня мне нужен был рис жёлтого цвета, поэтому в растопленное масло я положила 1 неполную ч.л. турмерика(куркумы), слегка обжарила его - 30 сек., затем положила промытый рис, обжарила 2-3 мин, и залила бульоном. Дальше варила как обычный рис. Готовый рис выкладываем на тарелки, сверху - соус, можно всё посыпать зеленью.  Мои комментарии. Я уже писала, что соус можно готовить из сливок, сметаны, йoгурта или смеси этих продуктов. Всё зависит от вашего вкуса и от гарнира. Например, для риса очень хорошо подойдёт такой соус, как я приготовила сегодня, т.е сливки и сметана вместе, можно только сметанный соус сделать. Также подойдёт и кефирный соус, который используется в рецепте .Курица в кефире То есть вкус соуса будет с кислинкой. А если на гарнир вы готовите макароны или кус-кус, то можно приготовить соус только из сливок. |
| Автор: milena66 21.09.2005 - 12:59 |
| какая вкуснятинаааааа............ ой, сглотнула слюнки!!! Вера, ты смерти моей хочешь! Вот так и умру, за компом, на работе, перед Миром Арабской Кухни и на глазах у сослуживцев |
| Автор: crimchanca 21.09.2005 - 13:16 |
| Ты что, дорогая, живи до 100 лет и без старости! Миленка, привет! Ты давай заканчивай свою работу - уже давно обедать пора, а ты всё "конфликты" улаживаешь! |
| Автор: crimchanca 21.09.2005 - 13:25 |
| Dayana Извини, я как-то пропустила твой пост! Ты не стесняйся и спрашивай, если соберёшься что-нибудь приготовить. Я всегда подскажу, если сама знаю, конечно. А время когда-нибудь всё равно будет - вот тогда и испечёшь питы, это не трудно! |
| Автор: Надюля 21.09.2005 - 13:54 |
| crimchanca Убила, убила, убила......, всех убила. Я после твоего таинственного послания ("готовлю, говорит что-то вкусненькое, потом скажу...") вся извелась от нетерпения, аж подпрыгивала на стуле перед компом. В ближайшие дни (скорее всего завтра, ну на крайняк в пятницу) буду делать ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! Вот у меня возникли вопросики, может ты уже на них отвечала, прости тогда меня не внимательную .Куркума дает привкус рису, если да, то очень сильный, или просто "нотку"? Шафран и куркума это принципиально разные приправы (цвет у моих один в один)? Видела я кус-кус в супермаркете, по цене где то от 100 до 150 рублей за коробку, че этот зверь такой дорогой, стоит попробовать? |
| Автор: Kristia 21.09.2005 - 14:11 |
| crimchanca В понедельник готовила Кюфту с овощами в духовке, должна сказать что получилось очень, очень вкусно. Фарш делала говядина+баранина, овощи брала такие: картошка, баклажан, болгарский перец, лук, помидоры, а сверху мазала не майонез, а посыпала чуть-чуть сыром.Это только что из духовки  Это на тарелке  А вчера приготовила еще отбивные из говядины ( рецепт здесь )  Спасибо огромное, благодаря тебе мы очень вкусненько поужинали! |
| Автор: milena66 21.09.2005 - 14:14 |
| crimchanca ех Верочка. Если б я их улаживала, цены бы мне не было... Я что, я так, просто, дурью маюсь |
| Автор: crimchanca 21.09.2005 - 14:20 |
| Надюля Надюш, если соберёшься приготовить этот соус, то курицу не перевари, а то она получится не кусочками, а "лохмотьями". Куркума даёт, в основном, цвет, но если переложишь, то будет горчить. Сегодня я готовила 1.5 стакана(обьём 250мл) риса, на это количество я взяла неполную чайную ложку куркумы. Шафран и куркума - это абсолютно разные специи. Шафран - одна из самых дорогих специй в мире, это тычинки цветов. А турмерик, или куркума - это порошок из жёлтого корня, в основном она используется для придания цвета блюдам, у неё лёгкий аромат и горьковатый вкус. |
| Автор: milena66 21.09.2005 - 14:24 |
| Kristia как вкуууусноооо....... |
| Автор: Dayana 21.09.2005 - 14:26 |
| crimchanca Верочка, А подскажите адрес где Вы живете. я буду после работы под окнами стоять и нюхать Ето что-то необыкновенное. я так думаю что даже все мои попытки в етой жизни не принесут такого результата . Продолжайте вдохновлять нас, пожалуйста |
| Автор: crimchanca 21.09.2005 - 14:55 |
| Kristia, Кристинка, молодчинка! Очень красиво у тебя всё получилось - ничего не развалилось, всё яркое и красочное и фото замечательные! milena66, Миленочка, эти конфликты пока сами собой не уладятся, никто с ними не совладает! Поэтому "не рви себе сердце", как говорит моя сестрёнка. Зарплату платят - значит работа нужная! За "дурь" навряд ли платили бы! Dayana,спасибо, только то, что я готовлю, совсем несложно и, главное, быстро. Просто нужна привычка всё необходимое для блюда - продукты, посуду - подготовить заранее, чтобы потом не носиться по кухне в поисках миски, или перца или ещё чего-нибудь. А откуда ты с Украины и как тебя зовут? Надюля, Надюш, про кус-кус то я не написала. Надь, кус-кус относится к макаронным изделиям. Это блюдо пришло из стран Северной Африки и многие женщины там до сих пор катают кус-кус дома. Должна тебе сказать, что это очень и очень трудоёмкий процесс. Для кус-куса берут мелкую манку, сбрызгивают её водой и посыпают мукой, катая рукой по манке так, чтобы мука облепила крупинку манки со всех сторон. Потом это всё просеивают много раз через сита с разным размером ячеек. В результате получаются такие мелкие крупинки.  Из кускуса готовят очень вкусные блюда - Мафтуль, например. И как гарнир - он тоже вкусный. |
| Автор: Dayana 21.09.2005 - 15:25 |
| я сама из Луганска. Зовут яна, но для семьи моего мужа ето почему-то крайне сложное имя . Вот и зовут меня Даяна или Диана (кому как нравится )Мы с мужем вместе учились, а потом он меня "полонил" и вывез из родных мест. Насчет приготовить все зараннее - спасибо. я и в правду бегаю по всей кухне, то присяду за каструлькой, то подпрыгну за солю. я здесь одна (в плане, по хозяиству никто даже не подскажет), вот и открыла для себя кладезь знаний во всех твоих постах. Спасибки . |
| Автор: Dayana 21.09.2005 - 15:27 |
| crimchanca Ой, а я на "ты". Sorry |
| Автор: Ангел 21.09.2005 - 16:20 |
| crimchanca Верочка, так нельзя умираю как хочу всё что ты делаешь, слюньки тикут Сегодня делаю по твоиму рецепту Гедэр запах стот дома оболденый, запах чеснока и приправ , фото будет новерное завтра, вечером возможности нет зайти, спасибо за твои прикрасные и соблазнительные рецепты |
| Автор: crimchanca 21.09.2005 - 16:22 |
| Dayana Яночка, приятно познакомиться! Ну и правильно, что на "ты", здесь, вроде как, все свои и так легче общаться. Ты не стесняйся и спрашивай, если что-то будет не совсем ясно, я постараюсь обьяснить. |
| Автор: Надюля 21.09.2005 - 16:31 |
| crimchanca Спасибочки за ответы!!! Вер, кус-кус делается из пшеницы? Вот магазинный (в каробках) тоже надо "катать", или можно так просто сварить в кастрюле, или он варится только на пару??? (извиняюсь за занудство ). Я рецепт мафтуль прочитала, чуть в обморок не грохнулась, ни в жисть мне так не сделать .Kristia Кристин, как у тебя вкусненько, умничка ты!!! |
| Автор: crimchanca 21.09.2005 - 16:57 |
| Ангел, Анюточка, какая ты молодчинка! Покажешь потом фотки, если сделаешь! Надюля, Надюш, кускус - это манка, обкатанная мукой, т.е. практически как макароны - крупинки теста, в середину которых закатаны крупинки манки. Надь, магазинный кус-кус катать не надо - он полностью уже готов для приготовления различных блюд. Просто в Палестине предпочитают кус-кус покрупнее, поэтому я его слегка укрупняю. Это занимает ровно 2 минуты - поминуты на то, чтобы кускус набух, когда я его залила водой, а остальное время на посыпание его мукой и на перетирку его с мукой. Здесь никаких усилий не прилагается. Ты вот умеешь руки от удовольствия потирать, когда муж приносит домой большую пачку денег и говорит - "На, дорогая! Трать куда хочешь!" ? Умеешь - значит и кускус перетереть сможешь, только это движение надо будет делать не "туда-сюда", а "туда-сюда" по кругу , как будто катаешь что-то в ладонях и при этом вовсе не надо давить сильно, слегка, чуть-чуть. После этой процедуры кускус становится по внешнему виду точно как пшено - кругленький и такого же почти размера. Можно готовить как написано на коробке, но я предпочитаю варить на пару - выкладываю его в ткань и ставлю на пар минут на 30-40, затем снимаю, высыпаю в большую миску, размешиваю, даю слегка остыть, добавляю воды и опять пертираю слегка, чтобы он остался рассыпчатым. Он воду быстро впитает. Потом опять его в ткань и опять на пар минут на 20. Кускус получится мягким и рассыпчатым. Потом выложить его в миску, добавить масла - вот гарнир и готов.Надь, честное слово, это очень просто - ты прочитай пару раз рецепт, вникни и сама увидишь, что это легко. |
| Автор: crimchanca 21.09.2005 - 21:04 |
| Девочки, предлагаю ещё один Салат из баклажанов и свежих овощей. Его можно также и закатать в банки. - 3 кг. баклажанов целиком опустить в кипящую воду( 4 л. воды и 2 ст.л.соли) и проварить в течение 7 минут, положить под гнёт на ночь, чтобы стекла жидкость, затем порезать отжатые баклажаны соломкой, - 300 г репчатого лука порезать полукольцами, - 300 г моркови на тёрку или порезать соломкой, - 300 г болгарского перца порезать полукольцами, - 1 стакан раст. масла, прокипячённого и охлаждённого(если для консервов), или кипящего для салата - 100 г уксуса 6%, - 2 ст.л. соли, - 5 ст.л. сахара, - 2 ч.л. чёрного молотого перца, - 1-2 ч.л.молотых семян кинзы(кориандра), - 2 головки чеснока пропустить через чеснокодавку Смешать всё, разложить в банки и простерилизовать 40 минут. Банки закатать и поставить в прохладное место. Если делаем салат на еду, то свежие овощи смешать, добавить соль, сахар, уксус, слегка помять, добавить баклажаны. Сделать углубление в овощах, выдавить туда чеснок, положить перец, кинзу и залить специи кипящим маслом, закидать углубление овощами и накрыть крышкой до полного остывания, затем перемешать, сложить в банку и поставить в холод на 12 часов. |
| Автор: Надюля 21.09.2005 - 21:54 | ||
| crimchanca Верочка, ты где достаешь столько рецептов??? Я их прочитать не успеваю, право слово, ты печатаешь быстрее . Все такие интересные, вот бы погреб вырыть во дворе и хранить там заготовки . Спасибки большие!!!В выходные поедем на овощную базу, последний раз затаривать овощи для заготовок, обязательно куплю баклажанчиков и испробую твои рецептики на зиму!!!
Вер, ты знаешь, я тут же поверила в свои силы, это мы могем, руки потирать, и кус-кус ждет та же участь . У тебя талант..., ой не могу, мерси-мерси!!! |
| Автор: Marser 22.09.2005 - 02:04 |
| Доброе время суток! Я на форуме только-только зарегистрировалась, но читаю давно. Решила таки выйти из тени К арабской кухне имею непосредственное отношение, живу в Египте, поэтому египетская кухня преобладает. Так же знаю рецепты стран Залива, свекровь учила. Для начала выложу рецепт под названием Харис (по-моему не было такого еще) Харис готовится из зерен пшеницы (пшеница = харис, блиля (египетский диалект)) Блюдо это нравится и я называю его ностальгическим, тк напоминает "Завтрак туриста" и тушенку с перловкой в жестяных банках :)Ем и ностальгирую пшеница цельнозерновая- 300-400gr мясо (говядина без косточек и жил) - 400-500 гр Зерна харисa промываем, замачиваем часа на 2. Промываем мясо (говядину), режем на небольшие куски. Закладываем харис и мясо в одну кастрюлю, наливаем воду, что бы покрывало мясо и харис где-то на длину пальца (руки), доводим до кипения, снимаем пену, солим, убавляем огонь до минимума, плотно закрываем крышкой (можно сначала покрыть кастрюлю фольгой, а сверху крышку). Забываем часа на 3. Если кастрюля с тонким дном, то не помешает рассекатель пламени. Снимаем с огня, осторожно открываем крышку. Образовавшися сверху бульон переливаем в отдельную миску (пригодится если каша получится слишком густой). Берем деревянную лопатку, желательно потяжелее, и мешаем харис. Мешаем, растирая зерна и мясо о стенки кастрюли. Если получается слишком густо, то добавляем бульон. Мешаем до тех пор, пока мясо не разделится на волокна, а харис превратится в однородную массу.  Выкладываем на тарелку, сверху поливаем лимонным соком и оливковым маслом. С фотографиями я не очень дужна, цифровика нет. Делаю фотки мобильником |
| Автор: Sonulya 22.09.2005 - 02:46 |
| crimchanca Верочка, давно я тебе не выражала свое восхищение всем, что ты делаешь, но глядя на этот курино-грибной соус не могу молчать. Просто обалденно! Грибочки, курочка, сметанка представляю как это нежно и вкуусно. Как раз осень на носу так, что можно будет заняться длительной готовкой, вот тогда я за твои блюда и возьмусь . |
| Автор: Зоя 22.09.2005 - 05:33 |
| Надо и себе куфтю сделать, так красиво выглядит у Kristia. crimchanca, захлебнудась слюной глядючи на фрикадельки. Сдам экзамен, попробую. |
| Автор: crimchanca 22.09.2005 - 05:34 |
| Надюля, Надюш, этот рецепт салата мне вчера мама по телефону сказала. Говорит, что очень вкусно, даже ешё вкусней чем тот салат с баклажанами и морковкой. Они и на зиму заготовили и так для еды делают уже который раз - он стоит в холодильнике долго. Marser, добро пожаловать к нам в темку! Молодчинка, что решила выйти из тени. И большое спасибо за рецепт - очень надеюсь, что не последний. Тем более, ты живёшь, как я поняла, в арабской семье и узнаёшь всё из "первых рук", как говорится. Нам всем будут очень интересны новые рецепты. А за фотки не переживай - главное, что видно, что это за блюдо и как оно должно выглядеть. Арабская кухня для многих в новинку, поэтому хоть по фото люди будут иметь представление о блюде. И как тебя зовут, если не секрет? Sonulya, Сонечка, спасибо! Я тоже жду зимы, чтобы готовить что-то посущественней, а то у нас ещё до сих пор жарко. А этот соус приготовила, чтобы рецепт не забыть, по свежим следам, так сказать. |
| Автор: Lipashka 22.09.2005 - 13:57 | ||
| crimchanca Верочка, зашла сюда поплакаться за свои ладошки (зарекалась не катать, но на выходных не выдержала и опять делала кус-кус , поняла, что это уже болезнь )
Ага, "не прилагается" , только мои ладошки до сих пор зудят...В общем зашла всего-навсего поплакаться, а тут рецепт "Курино-грибной соус." Ну как ты угадываешь? В холодильнике - килограмм белых грибов и целая курка (и все это неоприходовано со вчерашнего дня)! Вечером буду готовить. Спасибо за рецепт - утащила. Надюля Надюш, Вера права, я тоже долго собиралась с духом прежде,чем попробовала кус-кус приготовить. После первого приготовления дала себе честное пионерское слово, что найду в магазине готовый и баста! Но... как истинный хазяин своего слова (слово дал, слово - забрал) опять катала вручную |
| Автор: Ангел 22.09.2005 - 14:18 | ||
| crimchanca Верочка, вот мой вчерашний Гедэр, сфотала неудачно, даже риса не видать, но зато вкусно было пойду в спасибки  Съели за раз, думала сегодня на обед, что нибудь останится, мой муж вообще восторге, а раньше рис не любил
ох и вкусно должно быть |
| Автор: crimchanca 22.09.2005 - 14:19 |
| Lipashka Наташ, да ты что  - я говорила об уже готовом кускусе, который в магазине покупаю и потом только укрупняю его немного. Это действительно легко. А вот делать кускус самой - каторжный труд, ручки у тебя не зря болят, секчас редко кто делает его дома именно по причине трудности приготовления.Наташ, мои восхищения твоей настойчивости и твоему упорству! |
| Автор: crimchanca 22.09.2005 - 14:23 |
| Ангел Анечка, замечательная фотка! Умничка ты какая - Гедрэ у тебя очень аппетитно выглядит, по-арабски ярко и красочно! И салат у тебя очень красивый! |
| Автор: Надюля 22.09.2005 - 14:46 | ||
| Lipashka crimchanca ДЕВОЧКИ! Вы меня заинтриговали!!! В выходные точно куплю и попробую.
Присоединяюсь к Верочке. Мне при прочтении рецепта уже плохо стало, а ты второй раз...., добровольно !Верочка, сегодня буду делать твой соус, правда хочу с макаронами, чтобы первый раз дополнительно с гарниром не возиться. Прочитала рецепт Гедрэ и комментарии к нему, и как ты представила себя, разбивающей глиняный сосуд...... посредине своей кухни, хи-хи . Если серьезно, замечательный рецептик, и еще я вспомнила, что купила специально для твоей курочки такую красную, кисленькую специю......, ох, когда бы все успеть .Ангел Анечка, как замечательно выглядит твое блюда, ням. |
| Автор: crimchanca 22.09.2005 - 15:05 |
| Надюля Надь, Наташа вообще сама делала кускус из манки и муки - это трудно. А готовить из пачки - это всё равно что сварить макароны по сложности. |
| Автор: Oxana-MONAMI 22.09.2005 - 15:38 |
| Ангел Анюта, какая красота аппетитная! Верочка, а у меня сейчас твоя кюфта запекается в духовке, как раз к приходу мужа |
| Автор: SeraFima 22.09.2005 - 16:21 |
| Привет всем. Что-то я давно не заходила в нашу тему Чтобы как-то загладить свою вину, предлагаю вам рецепт арабской сладости. Она очень легка в приготовлении и очень вкусна при употреблении (во-о как завернула-то ). АСАБА ЗЕНАБ (что-то вроде пальчиков). - 3 стакана манки ( из крупной манки получаются более рассыпачатые штучки, вкуснее, но сложновато в формировке) - 1 ч.л. сухих дрожжей - шоумар (это тмин), янсун, маглеб, мистика (все измельченное в порошок) - 0,5 стакана подсолнечного или кукурузного масло рафинированого - вода - растительное масло для обжарки - готовый сахарный сироп Шоумар и янсун добавляю много, примерно по половине большой чашки. Маглеб и мистика не всегда у меня есть в наличии (добавляется по 1 ч.л.), но тоже перемолоть в пудру.. Из ситуации выхожу след.образом: покупаю в супермаркете готовый набор приправ для каек. Обычно там уже есть и янсун и шоумар и другие вкусности. Если пакет имеет вес 70-100 гр, то на одно приготовление кладу половину пакета! Итак, из манки, приправ, сухих дрожжей (оставляю их как есть - сухими), 0,5 стакана растительного масла и воды (добавляю по-тихоньку, что б не переборщить) замешиваю тесто. тесто должно быть не липким, не жидким, а так, что б при отрыве куска, из него можно было сформировать маленькую колбаску. Если примерно, то уйдет 1-1,5 стакана холодной воды. ПРИМЕРНО! Формируем шар. Приготовив тесто, я накрываю его пленкой, что б не сохло и сразу же начинаю готовить, т.к. потом (если оставить тесто ненадолго) оно перестает "слушаться". По мере надобности отрываю куски теста, что б формировать колобки или колбаски, диаметром 2см и снова накрываю тесто пленкой.Теперь берем металлическое сито или пластиковый дрюшлаг. Внутренней стороной к лицу. Берем одину сформированую колбаску, и, надавливая тремя средними пальцами (самыми длинными) на середину, протаскиваем по зубристой части дрюшляка. "Колбаска" приплющится и как бы завернется внутрь. Следы от пальцев будут внутри кусочка, а сверху - зубчатый рельеф от дрюшляка. То же проделываем со всем остальнм тестом, формируем "асаба". Готовые "Асаба зенаб" кидаем в кипящее растительное масло и обжариваем до золотистого цвета.. Вынимаем шумовкой, сцеживая лишнее масло, и сразу же кидаем в холодный сахарный сироп. Ч/з минуту достаем из сиропа и выкладываем на блюдо. Все делается быстро. Сформировав все "асаба", одни кидаем в масло, затем в сироп, след. в масло, в сироп. Внимание:после того как сформировали из одного кусочка теста колбаску, сразу же формируем "асаба зенаб", а то потом тесто будет не послушное и рассыпится! Тесто может рассыпаться, если добавили недостаточно воды, т.к. манка быстро впитывает ее. Дать остыть готовым изделиям. Храню я асаба зенаб при жаре, в холодильнике, в банке с крышкой. Если же не сильно жарко, то при комнатной температуре. Обычно более полудня "асаба зенаб" не хранится, т.к. съедается подчистую и сразу. |
| Автор: Ангел 22.09.2005 - 16:21 | ||
| crimchanca Oxana-MONAMI спасибо девочки Oxana-MONAMI
Оксана, у меня тоже стоит в духовке куфтя и тоже к приходу мужа , ужины у нас с тобою одинаковые будут |
| Автор: crimchanca 22.09.2005 - 16:50 |
| SeraFima, Викуш, привет! Спасибо большое за рецепт! А теперь давай разбираться, что это? Я такие сладости не ела, так что обьясни мне популярно, пожалуйста! Вика, вот когда сформировали колобок диаметром 2 см, сито надо держать выпуклой стороной к себе? Играет какую-нибудь роль поверхность сита - сито ровное или выпуклое(круглое, как полушар)? Когда придавливаем колобок и протаскиваем его по поверхности сита, какой примерно толщины должна получиться лепёшка? И она свернётся и будет похожа на ракушку? Ангел Oxana-MONAMI Анечка, Ксаночка, какие вы молодцы, девчонки! Я тоже к вам на ужин хочу! Я могу салат из баклажанов с морковкой захватить - как раз будет кстати к Кюфте! |
| Автор: Lipashka 22.09.2005 - 17:25 | ||
| crimchanca Верочка, спасибо на добром слове. Стараемся. Надюля
Надюш, кто сказал "добровольно"? У меня это "добровольно", как в колхозе: хочешь - в колхоз, не хочешь - расстрел . Муж когда-то в Алжире (если я не ошибаюсь, т.к. может в другом регионе) пробовал настоящий кус-кус. А тут я по наивности готовить взялась. Первую порцию уже слопали, поэтому... |
| Автор: Oxana-MONAMI 22.09.2005 - 18:16 |
| Ангел Анют, а мы уже покушали Верочка Кюфта просто чудо, я приготовила очень много и не прогадала, как вкусно, спасибо тебе огромное за чудесные рецепты!!! Я еще немного орегано посыпала, такой аромат! |
| Автор: Sonulya 22.09.2005 - 18:27 |
| crimchanca ага, именно "посущественней", я как всегда не могла правильное слово подобрать, а ты тут как тут меня выручаешь . |
| Автор: crimchanca 22.09.2005 - 18:43 |
| Oxana-MONAMI Оксаночка, кюфта - обалдеть! Такая красота! Кюфта у тебя изумительная - такая сочная, аппетитная! Ксанка, правильно сделала, что травки добавила - я тоже люблю с травками-муравками еду! Ну как у тебя такие овощи яркие получаются? Или это помидоры у тебя такие хорошие? Здесь помидоры если и красные снаружи, то внутри всё равно розоватые и водянистые.Ксанка, ты у нас прямо отличница в арабской кухне - молодчинка! Sonulya Сонь, иной раз и захочется чего-нибудь посущественней, но как представлю, что надо будет на кухне столько времени проторчать, то охоту сразу отбивает. Максимум, на что могу решиться - в противень намешать всего и в духовку на час - быстро, вкусно и не хлопотно! |
| Автор: Oxana-MONAMI 22.09.2005 - 18:47 |
| Верочка, спасибо тебе, с таким учителем как ты я скоро все арабские блюда буду знать Вер, а помидорки у нас тоже не очень хорошие, это я уже на рынке покупаю, а если в супермаркете - просто ужасные, то водянистые, то внутри незрелые. А в этот раз я купила чуть красноватые, но побольше и в темное место их положила, вот они у меня в темноте и дозрели. |
| Автор: crimchanca 22.09.2005 - 18:58 |
| Oxana-MONAMI Ксанка, у нас тут всё равно что из супермаркета, что с рынка - здесь же почти всё привозное, а если и выращивают, то в теплицах, вернее, в холодницах. Правда, иной раз из Иордании такие вкусные бывают - грунтовые, но редко на них напасть можно. Оксаночка, а на счёт арабской кухни ты права - сложностей особых нет, еда у них простая и сытная. Здесь даже в арабских ресторанах еда как домашняя - очень вкусно приготовлено. Я вот сегодня целый день вычищала кухню, готовить некогда было, так муж принёс обед из ресторана - суп с фрикой(зелёной пшеницей), Бириани(плов с мясом, зелёным горошком), вермишелевый рис с курицей-гриль, хоммус, солёные овощи, зелень, хлеб. Всё это было для 2-х человек, но порции огромные у них - мы четверо поели и ещё осталось и стоило это всего около 10 долларов. |
| Автор: SeraFima 22.09.2005 - 19:17 | ||||||||
| crimchanca Вера, здравствуй! Отвечаю на вопросы:
Да, я писала, что выпуклая сторона к лицу
Поверхность сита или дрюшляка - да. Желательно что б были зазубринки такие. Обычно они имееются в пластмассовых ситах и дрюшляках. Я специально для этого дела преобретала такое. пару раз пробовала на металлическом сите - ну не тянется, не протаскиваеися этот кусочек теста, и все тут! Крошится.
Если диаметр колобка был 2 см, то после надвливания и протаскивания это будет свернутая внутрь лепешечка примерно длинной 3 см не больше. При протаскивании нужно нажимать, что б пальцы вдаливали тесто внутрь, но не так, что б тесто порвалось. Знаешь, я одни раз увидела, а второй уже без подсказок делала, самостоятельно. 2-3 штучки запорола, а потом как по маслу. На месте сорентируешься! Ничего сложного нет!
ОЧЕНЬ ТОЧНО ПОДМЕЧЕНО! Я не могла подобрать точного слова, а ты прям в точку! Похожа на продолговатую ракушку! п.с. если найду в нете, что похожее, то поздже вставлю фотку. |
| Автор: SeraFima 22.09.2005 - 19:26 |
| упс |
| Автор: crimchanca 22.09.2005 - 19:26 |
| SeraFima Вика, спасибо за разьяснения - обязательно попробую. Ты меня заинтриговала прямо, только схожу в магазин поищу такой дуршлаг, я примерно представляю о чём ты говоришь. А то у меня 2 дуршлага, но они металлические и как сито, хоть и выпуклые. Сейчас занесу рецепт в Путеводитель, Викуш, спасибо! |
| Автор: SeraFima 22.09.2005 - 19:42 | ||
| crimchanca арабская половина населения уже озадачена поиском фотки напрягла тут их немного
пожалуйста! Обязательно попробуй на досуге - это рецепт из цикла "Гости на пороге" делается оч быстро, ну, может со второго раза так уж точно |
| Автор: SeraFima 22.09.2005 - 19:47 | ||
crimchanca
- это речь идет про помидоры местные и заморские ..........гы-гы-гы гы-гы что есть, то есть, но только в сезон, зимой такие же водянистые и резиновые как те, про которые ты говорила А пока -в Иордания саАмые вкусныЫе помиИдоры в мире! Без приувеличения... между прочим.[ Oxana-MONAMI Отлично выглядит твоя куфта! прям сижу и причмогиваю языком здесь....Хорошо-о-о ва-а-ам |
| Автор: crimchanca 22.09.2005 - 19:58 | ||
SeraFima
Да ладно, хвастуха! Ты не ела наших крымских помидорок - разломишь, а они на разломе - сахарные, "в звёздочку", как мы говорим. Я как наберу на огороде жёлтых, розовых, красных, оранжевых помидорок , да как сделаю салат с душистым подсолнечным маслом, да ещё лучку туда ялтинского - знаешь такой синий, приплюснутый, как тарелка, да зелени всякой - всё, рай на земле! И в никакую Иорданию ехать не надо! |
| Автор: Ангел 22.09.2005 - 21:26 |
| crimchanca Верочка, вот и мая кюфта, следующий раз я фарш зделаю маленькими порциями, было очень вкусно, опять за один раз скушали , большое спасибо за хороший рецепт  |
| Автор: crimchanca 22.09.2005 - 21:34 |
| Ангел Анюта, молодчинка - такая кюфта красивая! И овощи тоже яркие, аппетитные! А фотка - прелесть! Вы с Оксанкой приготовили разные рецепты, у тебя Кюфта с картошкой в духовке, а у Ксанки - Кюфта с овощами в духовке - вот эта. http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=230129 В этом рецепте делаются маленькие кюфты, а в твоём - один слой, как в запеканке. |
| Автор: Ангел 22.09.2005 - 21:41 |
| crimchanca вот балда я, я думала, что мы одинаковые рецепты делаем, куплю баклажаны и тоже зделаю овощную Кюфту, спасибо, огромное за похвалу, очень приятно |
| Автор: Oxana-MONAMI 22.09.2005 - 21:43 |
| crimchanca Верочка, как у вас дешево в ресторане, представляю, как вкусно, такие блюда! У нас намного дороже, правда, порции тоже немаленькие, но все ж, я уж лучше дома приготовлю, с нашим то форумом и с рецептом девочек такие столы накрыть можно, что даже самый шикарный ресторан не устоит SeraFima Спасибки, угощайся Ангел Анечка, вкусно как, сейчас пойду еще немного поем кюфты, ох, скоро придется на диету садиться Верочка ты права, я приготовила кюфту с овощами, только моркови не было, без нее сделала, а я почему-то подумала что это один и тот же рецепт, вот балда какая. В следующий раз попробую фарш одним слоем положить. |
| Автор: crimchanca 22.09.2005 - 21:54 |
| Oxana-MONAMI Оксанка, такая Кюфта как у Анюты очень нравится Аде-Леночке, она её несколько раз уже делала. Вот этот рецепт. http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=187407 А это рецепт от Вики, только он с тхиной, но она внизу рецепта написала, что его можно делать и с помидорами. http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=247165 |
| Автор: Надюля 22.09.2005 - 22:14 |
| crimchanca ВЕРОЧКА, еле дыша из последних сил (объелась) приползла к тебе со спасибой за "Соус куринный" (как правильно назвать не знаю ). Если сказать, что это вкусно - ничего не сказать. Я еще фарш для фрикаделек взбила в комбайне, ну прямо пушистики получились . Oxana-MONAMI Ангел Девочки, вы прямо сговорились . Чудесная кюфта, с помидорками. |
| Автор: Kristia 22.09.2005 - 22:42 |
| crimchanca Приготовила сегодня Жульен из баклажан, до чего же вкусно получилось, Верочка спасибо большое-большое за такие вкусные рецепты.  |
| Автор: crimchanca 22.09.2005 - 23:07 |
| Надюля, Надюшка, какая ты молодчинка! Какой у тебя соус красивый получился - тефтельки такие соблазнительно-аппетитные и грибов так много - обьеденье! Kristia, Кристиночка, твой жюльен выглядит потрясающе - как-будто грибы, а не баклажаны! И фото изумительное! Девчонки, какие же вы молодчинки! |
| Автор: Little My 22.09.2005 - 23:58 |
| crimchanca Я тут до выпечки добираюсь И опять повыспрашиваю... уж очень хорошо отвечаете "Наммура" (басбуса по-палестински) какой размер противня должен быть и размер порционных кусочков? |
| Автор: crimchanca 23.09.2005 - 06:13 |
| Little My Леночка, я пеку двойную порцию, поэтому использую большой противень. Но для одинарной порции нужен противень примерно 20х30 или 20х25, это не так важно - ориентируйся на толщину теста - оно долзно быть 1-1.5 см высотой до выпечки, ну, если уж получится чуть повыше - ничего страшного! Противень смазывать не надо, просто выложи тесто на него, разровняй руками и всё. Ставить надо в горячую духовку. И ещё одна "тонкость" - тесто после приготовления надо сразу, пока манка не набухла, ставить в духовку, поэтому ты сначала нагрей духовку, а уж потом сделай тесто - оно делается за 2 минуты. |
| Автор: Bokatyusha 23.09.2005 - 11:16 |
| crimchanca Верочка, спасибо за рецепт жульена из баклажанов. Получилось очень вкусно. Вчера приготовила половину продуктов для маклюбы. Скажи, пожалуйста, ты овощи обжаривала во фритюрнице? Почему они у тебя такие равномерно золотистые? Еще скажи, ты лук добавляешь только при варке мяса? А в рис его нужно добавлять? |
| Автор: crimchanca 23.09.2005 - 11:20 |
| Bokatyusha Катюш, привет и на здоровье! Лук я добавляю только в бульон, в рис не надо. А овощи я обжариваю в небольшой кастрюльке, чтобы масла много не расходовать, наливаю почти как для фритюра. Кать, это не важно - главное, их обжарить а равномерность цвета не играет никакой роли. |
| Автор: Bokatyusha 23.09.2005 - 12:03 |
| crimchanca Сасибо, с нетерпение жду вечера, чтобы приготовить и попробовать маклюбу. Я еще вчера соус "миш" приготовила. Такой вкусный!!! Терпеливо жду, чтобы попробовать |
| Автор: crimchanca 23.09.2005 - 12:40 |
| Bokatyusha Катюш, удачи тебе! Всё получится замечательно, я даже и не сомневаюсь! |
| Автор: Little My 23.09.2005 - 17:56 |
| crimchanca Верочка! Спасибо! А я наоборот хочу половину рецепта приготовить Вот и планирую заранее, как да что... А когда резать какой размер должен быть 2х2 см или больше. Или ромбиками. Кажется ме, исходя из рецепта, что ела я что-то похоже Хотела вчера салат из чечевицы с фетой сделать, но у меня почему-то чечевица разваравается до каши. Или это нормально? Спасибо за твои подробные ответы! |
| Автор: crimchanca 23.09.2005 - 18:04 |
| Little My Леночка, размер я делаю произвольный, но обычно режу или ромбиками или прямоугольниками 4х6. Иногда ещё сырую Наммуру украшаю кусочками орехов, вот так, это не наммура, другая сладость но просто как пример.  А чечевицу для салата я беру в шкурке которая, т.е. не чищенная, оне не разваривается в кашу. Вот нашла Наммуру.  |
| Автор: Lyubava 23.09.2005 - 21:40 |
| crimchanca b]Курино-грибной соус[/b Верочка, снова ты с очередной вкуснятинкой! У меня на часах 22.36. Как тут можно уснуть? Обязательно приготовлю.Спасибо |
| Автор: Bokatyusha 24.09.2005 - 16:10 |
| crimchanca Верочка, маклюба у меня получилась. Даже на блюдо мне удалось все вывалить! Мои мужчины были в восторге и съели по две порции. Муж просил прередать большое спасибо за такое вкусное блюдо! Соус Миш тоже удался. С виду кефир, а попробуешь - пламя во рту:)) |
| Автор: crimchanca 24.09.2005 - 18:20 |
| Lyubava, Любочка, спасибо! Bokatyusha, Катюш, на здоровье и тебе и твоим мужчинам! Молодчинка, что всё получилось! |
| Автор: Marser 24.09.2005 - 20:13 | ||
Спасибо за теплый прием. Меня зовут Марина. Живу я не совсем в арабской семье, свекровь и сестры мужа приезжают к нам на лето и я прохожу курс молодого бойца. Египетские рецепты тоже узнаю потихоньку, то от соседки, то от женщин на рынке, то муж подсказывает как делать Я уже 2 раза пыталась отправить новый рецепт, но к компу подходит ребенок в самый ответственнй момент и нажимает на кнопочку (сыну годик и месяц). Надеюсь сейчас получится, он едой занят |
| Автор: Marser 24.09.2005 - 20:44 |
| МАКБУС (МАЧБУС) Рецепты варьируются у разных стран Залива, ну и у каждой хозяйки получается по-разному. Похоже на Капсу, Бирияни, отличается составом специй Сегодня делала макчбус с лопаткой молодого барашка. Продукты на 2-3 порции (учитываем, что порциии большие ): Мясо (баранина, говядина) 1-1,5 кг, шейная часть идеальна, можно также любую другую часть туши, но с небольшими прослоечмами жира. Сегодня я взыла лопатку молодого барашка, разрубленную на 3 части. Овощи (набор варьируется в зависимости от "хамсы" (Хамса - овощная смесь, выкладывается на рис, и только потом уже мясо): лук, помидоры, перец сладкий, чеснок, картофель, горох сухой) Рис басмати: 3-4 тонких стакана Пряности: бахарат, луми, порошок луми, палочки корицы, корица молотая, кинза горошком, семена фенхеля и тмина, куркума, коробочки кардамона. Розовая вода, шафран Процесс: Наливаем половину стакана розовой воды, бросаем щепотку шафрана и оставляем настаиваться. Промываем мясо, режем на крупные куски, складываем в большую кастрюлю, заливаем водой и даем закипеть. Снимаем пену. Теперь закладываем пряности что бы придать мясу приятный вкус, цвет и запах. Крупно режем 1 луковицу и добавляем в воду с мясом. Туда же: щепотка семян фенхеля, тмина кинзы, пару коробочек кардамона, 1 палочка корицы, пол чайной ложки бахарата. Оставляем мясо вариться до мягкости. Минут за 20 до готовности в бульон добавляем соль, четверть чайной ложки куркумы, пол чайной ложки порошка луми, пару луми проклотых в нескольких местах, мелко порезаный крупный помидор, можно так же закинуть крупно порезаный картофель. Варим все вместе минут 20. Вынимаем мясо, даем остыть и натираем специями: острый красный перец, порошок луми, бахарат, давленый чеснок. Оставляем минут на 10. В бульон засыпаем промытый рис басмати. Бульон должен покрывать рис на 2-3 пальца. Если бульона больше - придется осторожно отлить. Ставим рис на сильный огонь и ждем когда лишняя жидкость испарится, на поверхности риса будет тонкая пленка бульона. Плотно закрываем кастрюлю, убавляем огонь до минимума, оставляем на 10-15 минут. Берем розовую воду с шафраном, перемешиваем и льем тонкой струйкой по периметру кастрюли с рисом. Осторожно перемешиваем, пробуем рис - если сыроват, а бульона уже нет, то еще не поздно влить немного воды, так же можно посолить, если рис казался недосоленым. Снова плотно закрываем крышкой и доводим рис "до ума" В это время берем куски мяса с пряностями и обжариваем быстро на сильном огне на растительном масле. Или же ставим в духовку с верхним огнем. |
| Автор: Marser 24.09.2005 - 20:45 |
| Теперь ХАМСА Её лучше начинать готовить во время варки мяса. Видов Хамсы много, напишу пока 4 Хамса горохово-картофельная. Если решили делать хамсы с горохом, то лучше его предварительно замочить хотя бы на 2 часа. Берем обычный сухой горох половинками, половину тонкого стакана. После отмокания стаим варить до почти готовности (не мягкий развареный, но и не твердый). В небольшой сковородке на сильном огне обжариваем лук полукольцами в растительном масле, добавляем крупно порезаный картофель (достаточно 1 клубня), обжариваем вместе с луком, часто помешивая. Когда у картофеля появится золотистая корочка - кидаем горстку изюма и свареный горох + специи: куркума (1/3 ч. ложки), бахарат (1/4 ч. ложки), чеснок, соль. все перемешиваем и жарим еще минуты 2-3 Хамса овощная. В сковороде обжариваем лук полукольцами, добавляем крупно порезаный картофель, затем крупно порезаный помидор, и в конце сладкий перец соломкой. Все обжариваем быстро, часто мешая. За 2-3 минуты до готовности добавляем специи: куркума (1/3 ч. ложки), бахарат (1/4 ч. ложки), чеснок, соль Хамса лучно-изюмная. Опять же обжариваем лук, только не полукольцами, а не слишком большими квадратиками. Когда приобретет красивый красно-коричневый цвет- сыпануть горсочку изюма, все вместе есше пожарить около минуты, посолить. Добавить горсточку миндаля с кешью. Хамса горохово-овощная. Лук, зеленый перец, картофель обжариваем в масле, добавляем отвареный сухой горох, солим и приправляем специями: куркума, бахарат, чеснок. Сегодня делала такую хамсу  Завершающий этап: выкладываем на большое плоское блюдо рис, сверху слегка "притаптываем", что бы хамса не скатилась Выкладываем хамсу, на хамсу мясо. Свареные луми тоже выкладываем на блюдо + порезаные пополам лаймы Макбус с горохово-овощний хамсой без мяса  |
| Автор: Marser 24.09.2005 - 20:46 |
А теперь с мясом  |
| Автор: crimchanca 24.09.2005 - 21:07 |
| Мариночка, привет и добро пожаловать ещё раз! Какой рецепт замечательный! Спасибо большое! Для меня это новый рецепт, я такое блюдо ещё не готовила - обязательно попробую. А что это за специя ЛУМИ, как она выглядит? может ты знаешь другое название? Это блюдо из кухни стран Залива? Молодчинка ты, что учишься разным рецептам у соседок, родственников. Давай узнавай побольше и делись с нами. Марин, я сейчас поставлю твой рецепт в Путеводитель, блюдо называется Макбус, а Хамса - это как своего рода овощной соус-заправка к этому блюду, правильно? |
| Автор: Marser 24.09.2005 - 21:46 |
| Спасибо, Вера! блюдо на самом деле вкусное, но проходится повозиться. Относится к кухне Залива, в частности Бахрейн. Луми - это высушенные на солнце до черноты лаймы, маленькие лимончики, в магазинчиках пряностей их знают под 2 названиями: луми и леймун асуад (т.е черный лимон)Бывают цельные лимончики и перемолотые в порошок  А хамса - это что-то вроде украшательсвта блюда, только сьедобное. Соусом назвать не могу, тк жидкости в ней нет. Обжаренные овощи...о, назовем это "шапка" |
| Автор: Little My 25.09.2005 - 02:27 |
| crimchanca Верочка! Спасибо огромное за рецепт "Наммура"! Так вкусно и сладко поучилось! Теперь знаю почему ты двойную порцию берешь И разрезать надо на твои кусочки 4х6, а то 2х2 мелковато получается... В другой раз и украшу кешью - вчера что-то забыла об этом |
| Автор: crimchanca 25.09.2005 - 13:50 |
| Marser, Марина, спасибо за ответ. Я так и подумала, что это связано с лимоном. Я видела здесь такие продаются. Little My, Леночка, на здоровье! А у меня сегодня на обед Гедрэ - рис с мясом, хоммусом, чесноком и специями. Аня-Ангел подавала это блюдо с арабским салатом, а мы ели Гедрэ с острым кефиром-йoгуртом "Миш".  |
| Автор: Maniusha 25.09.2005 - 14:06 |
| crimchanca Верочка, можно вопрос про наммуру? А то мне очень хочется сделать, а кокос я не то что не люблю, а ..... ну, скажем, ненавижу, мягко говоря. Можно ли его чем-нибудь заменить - овсяными хлопьями или просто орехами? А сироп варить не с сахаром, а с медом? (и будет ли это наммура.... ) |
| Автор: crimchanca 25.09.2005 - 15:42 |
| Maniusha Элечка, привет! Кокос, я думаю, можно заменить другими орехами. Только ты сначала смешай все сухие ингредиенты, а масло и кефир лей понемногу, чтобы тесто было как густая сметана. Может быть масла и кефира уйдёт с орехами меньше. Тесто надо выложить на сухой противень и просто разровнять руками. И сразу же ставь в горячую духовку, чтобы манка не успела набухнуть. И сироп тоже можно сварить с мёдом, главное, чтобы он пропитал наммуру. Только добавь в сироп немного лимонного сока, чтобы кислинка лёгкая чувствовалась. |
| Автор: SeraFima 25.09.2005 - 17:16 |
| crimchanca Вера-а-а-а, какаой (какая) аппетитный(ая) Гедре у тебя-я-я! Залюбоваться можно. Вер, я там про "Асаба Зенаб" отредоктировала, зайди, посмотри . |
| Автор: SeraFima 25.09.2005 - 17:19 |
| Вот, вчера, я, как героиня , почти напросилась в гости к племяннице мужа - у нее цифровой фотик. Решила, что ничего страшного, поднапрягу немного народ, за то после фоток все станет придельно ясно. И как выглядят "АСАБА ЗЕНАБ" и как готовить. Отправилась что бы порадовать вас, родимых. Надеюсь вам понравится.  а рецепт вот здесь А вот здесь, в рубрике "шаг за шагом" я разместила пошаговую инструкцию с фотографиями.  crimchanca Вера, посмотри там, должно быть все понятно. Если что.... спрашивай, хотя думаю, что вопросов уже не останется. Просто нужно будет один раз приготовить и все |
| Автор: crimchanca 25.09.2005 - 18:16 |
| SeraFima Вика, привет и спасибо за фотку! Я примерно такими их и представляла, но теперь-то уж знаю наверняка. Вика, вот как только куплю дуршлаг, так сразу и сделаю. Заинтересовали меня твои ракушечки. Молодчинка ты какая, что сделала пошаговые фото - теперь вообще всё ясно как божий день! Какие они у тебя "завитулистые" получились - прелесть! |
| Автор: SeraFima 25.09.2005 - 18:20 | ||
crimchanca
Вера, лавлю на слове...... |
| Автор: crimchanca 25.09.2005 - 18:24 |
| SeraFima Не, Вика, точно сделаю. Я даже сегодня с дочкой заходила в магазин по пути от зубного врача, но там продаются только такие металлические дуршлаги как у меня, т.е. как сито. Я обязательно поищу, тем более скоро Рамадан и хочется что-нибудь новенькое приготовить! Так что за рецепт спасибо, а как сделаю, так сразу предоставлю доказательства в виде фоток. |
| Автор: Maniusha 25.09.2005 - 18:57 |
| crimchanca Верочка, спасибо тебе большое! Попробую обязательно! ну и расскажу , а то может еще нелюбители кокоса найдутся мне в компанию |
| Автор: crimchanca 25.09.2005 - 19:29 |
| Maniusha Давай, Элечка, пробуй, а потом делись опытом. Я помню, что Sally делала Наммуру на кокосовом молоке во время поста перед Пасхой, ей очень понравилось. Так что, дерзай - меняй рецепт, лишь бы тебе вкусно было! |
| Автор: SeraFima 25.09.2005 - 19:56 | ||
crimchanca
Вер, знаешь, у нас здесь наоборот много всего ПЛАСТМАССОВОГО Продается на любом углу в магазинчиках типа 1000 мелочей. Там все для дома , начиная от ситечка к чаю и заканчивая сушками для посуды и подносами. Такие магазинчики - рай для любой хозяйки. НЕВОЗМОЖНО уйти без покупки! На худой конец, если не найдешь пластмассовое, попробуй на металлическом сите/дрюшлаке. НО ОБЯЗАТЕЛЬНО добавь в тесто маглеб и мистику. Что-то из них для аромата, а другое именно для пластичности теста (что точно не помню). И манку купи мелкую. |
| Автор: crimchanca 25.09.2005 - 20:49 |
| SeraFima Вика, я думаю, что найду я нужный дуршлаг - здесь есть такие магазины о которых ты пишешь. Вика, а вот мистику и шоумар я ни разу не использовала. Обычно, в маамуль я добавляю янсун и махляб, это у меня постоянно дома есть, надо будет посмотреть в магазинах ещё и эти специи. Вчера, правда, с мужем зашли в один магазинчик, а там отдел со специями, спросили про шоумар, продавец говорит - кончился. Ну как в поговорке - бедному жениться, ночь коротка! Ну это я между прочим зашла в магазин, так сказать. А вот если специально пойду за специями да за дуршлагом, то найду обязательно, можешь не сомневаться! |
| Автор: SeraFima 26.09.2005 - 10:36 |
| crimchanca Верунь, привет. Знаешь, сейчас посмотрела в путеводителе, ты поставила "АСАБА ЗЕНАБ" как сладость из манки. Это правильно. Этот рецепт я получила от сестры мужа. А вот бродя по нету в поисках фотографии (тогда я ещё не думала делать сама), нашла на арабских женских форумах другие рецепты "АСАБА ЗЕНАБ". Кстати, там в разных вариантах тесто приготавливалось или только из муки, или из муки и манки. Ну, ты сама понимаешь: Хозяин - барин. Я впервые пробовала по рецепту который написала в форуме. И все говорят, что это наиболее вкусный вариант. Так что, если когда-нибудь потом наткнешься на иной рецепт, не сомневайся. Просто там... его делают по разному. |
| Автор: edlen 26.09.2005 - 18:33 |
| Как у вас тут все вкусно!!! Молодцы!!!! |
| Автор: SeraFima 26.09.2005 - 19:57 |
| crimchanca Вера. БОЛЬШОЕ тебе спасибо за рецепт фаляфиля. При существующих плюсах того, что фаляфель у нас можно купить на любом углу, я решилась и вчера сотворила. Была в неописуемом восторге! Ещё бы, ведь вкус действительно настоящего фаляфеля, фаляфеля, которого люблю. А то бываешь купишь, то соли много, то вкус совершенно другой! А тут прямо в точку! Следовала точно рецепту, но делала исходя из половины продуктов. Не клала только кориандр. Я его не люблю, и воспринимаю только в маринадах, по той же причине дома его не обнаружила. Но на вкусе это ничуть не отразилось. Ещё раз большое спасибо. Муж тоже был приятно удивлен. |
| Автор: Oxana-MONAMI 26.09.2005 - 20:48 |
| SeraFima Викуль, какие у тебя сладости!!!!! Я вот тут сижу и облизываюсь, у меня вообще так не получится, такие хорошенькие одна к одной, ровненькие, молодчинка. Вчера посмотрела в Шаг за шагом, ну не хватит у меня терпения! |
| Автор: Maniusha 26.09.2005 - 21:03 |
| crimchanca Верочка! Верочка! какая прелесть эта наммура! рассказываю - кокос заменила рубленными орехами, заливала растопленным медом с натертым лимоном... блаженство.... ну почему я только пол порции сделала? Спасибо! |
| Автор: SeraFima 26.09.2005 - 21:34 | ||||
| Oxana-MONAMI Оксаночка, большое спасибо.
Ой, ты знаешь, крутанешь одну, другую, и пошло - поехало. Все быстренько и четко. А так как племянница добавила свои две ручки, то мы и управились с "формировкой" минут за 15, болтая между делом.
И тут ничего сложного, главное - первоначально делать колбаски одного веса/размера и все |
| Автор: Oxana-MONAMI 26.09.2005 - 21:38 |
| Ну, раз так, надо попробовать, уж больно сладости красивые Если буду делать, я тебе надоем. |
| Автор: SeraFima 26.09.2005 - 22:40 |
| Я тут сегодня сделала коктель из манго! Фотки нет Но есть ссылочка на рецепт Белочки , вот здесь А вот и фотка, тоже от Белочки.  А я предлагаю упростить рецепт, точнее я делаю немного по другому, да и мороки меньше, а вот результа-а-ат... ЭТО НЕЧТО НЕЖНЫЙ МАНГОВЫЙ КОКТЕЛЬ - 1,5-2 шт зрелого манго (размером с большой апельсин) - 4 стакана холодного молока (или 4 бол.ст.л.с горкой молока в порошке+4 стакана холодной воды) - 4 столовых ложки сахарного песка (пробуйте, на вкус, для меня получилось самое то, при том, что манго было очень зрелым и сладким) - по желанию 50-60гр густых охлажденных сливок, жирностью не менее 20% Манго очистить от кожи, срезать с косточки мякоть прямо в миксер. Засыпать сахар. Влить половину молока (если используете молоко-порошок, то весь порошок в миксер и половину нормы воды), сливки. Взбить в миксере 30-40 секунд. Затем долить оставшееся молоко (воду) и снова взбить, 30-40 сек. Все, коктель готов! Он не должен быть жидким, скорее густым! Вкус очень нежный, похож на воздушное манговое мороженое. |
| Автор: SeraFima 26.09.2005 - 22:41 | ||
Oxana-MONAMI
Ну, попробуй. Мне сложно надоесть |
| Автор: crimchanca 28.09.2005 - 10:48 |
| Здравствуйте всем! Извиняюсь за долгое молчание - интернет не работал. SeraFima, Викуш, спасибо за рецепт коктейля - звучит твой рецепт очень вкусно! И за рецепт Асабы,не переживай - у каждого блюда есть миллион рецептов. А неправильных рецептов вообще не бывает, по-моему. Всё зависит от собственного вкуса и фантазии - что толку готовить блюдо точно по рецепту, если потом его есть никто не будет. Я вот частенько меняю рецепт до неузнаваемости, читаю рецепт - нравится, но знаю, что этот или тот овощ мои есть не будут. А это лучше сварить чем пожарить, и как начну одно заменять другим, так остановиться трудно, но зато потом все едят и довольны. А за фаляфиль пожалуйста - ешьте на здоровье! А сегодня я вместе с дочкой отправляюсь на поиски дуршлага, завтра выходной и уроки учить не надо, так что вечер свободен. Maniusha, Элечка, на здоровье! И спасибо тебе, что проэкспериментировала - теперь мы знаем, что от замены вкус только улучшается! |
| Автор: Maniusha 28.09.2005 - 12:12 |
| crimchanca Вера, очень мед подошел, как на мой вкус. Думаю, просто с сахаром не так. Орехов я и не почувствовала - брала кешью. И еще на воскресенье печь буду, т.с. для широкой публики. Думаю, гостям тоже понравится Спасибо тебе еще раз! |
| Автор: crimchanca 28.09.2005 - 12:21 |
| Maniusha Эля, а ты просто подогревала мёд? И орехи ты измельчала до какой степени - кусочками или в крошку? |
| Автор: Maniusha 28.09.2005 - 13:07 |
| crimchanca Верочка у меня был очень ароматный лесной мед. Я просто взяла 2 очень полные ложки меда, туда же натерла на терке целый лимон с корочкой и всеми внутренностями, кроме косточе, конечно и грубой соединительной серединки и растопила. Все. Я обычно такой смесью пахлаву поливаю. А орехи очень мелко раскрошила, крошка была, не кусочки. |
| Автор: crimchanca 28.09.2005 - 15:54 |
| Maniusha Элечка, спасибо за ответ. Наверняка, когда-нибудь пригодится! |
| Автор: SeraFima 28.09.2005 - 21:54 |
| crimchanca Вера, здравствуй. Как чувствовалось твое отсутствие.... Такое впечатление , что вобще никто ничего не готовил У меня вопрос по арабскому овсяному печению: там у тебя написано масло сливочное и жир растительный (наверное типа самне только растительного происхождения). Вопрос в следующем, могу я вместо растительного жира положить обычное кукурузное масло?жидкое ? А то очень уж хочется печенинок отведать, а сливочного масла только 100гр.... |
| Автор: crimchanca 28.09.2005 - 22:08 |
| SeraFima Вика, привет! Да с интернетом были проблемы, одновременно и приболела слегка. Викуш, я не пробовала с раст. маслом , а вот самне - это как раз то, что надо. Викуль, а я дуршлаг купила, может завтра и испытаю его на прочность, выдавливая твои асабки. |
| Автор: Надюля 28.09.2005 - 22:41 |
| crimchanca Верочка, я по горячим следам. Все готовят твои баклажаны с овощами, а я че хуже , вот закрыла на зиму немножко. Спасибки за рецепт, запах и правда потрясающий стоял .Вер, скажи, а зачем масло кипятить и охлаждать, я так бухнула , хотела тебя спросить, да закрутилась. |
| Автор: crimchanca 28.09.2005 - 22:47 |
| Надюля Надюш, шикарные баночки! Молодец ты какая, хозяйка - просто замечательная! Это ты салат сделала? А масло кипятят, чтобы в нём никаких микробов не осталось, ну, для надёжности, так сказать. |
| Автор: Надюля 28.09.2005 - 22:53 | ||||
crimchanca
Обижаешь хозяйка . Да Веруньчик, представь себе, после работы, параллельно делая с ребенокм уроки, задней ногой режа баклажаны на кубики на завтрашний день...., хи-хи.
Значит у меня будет с микробами , ничего не поделаешь...., эх, ну хотела же спросить, а чего теперь будет??? |
| Автор: SeraFima 28.09.2005 - 22:54 | ||||
crimchanca
Ну, ты , блин, даеш-ш-шь! Пополняешь ряды сопливой команды? Давай, собирись! Чесночка!чеснока тебе! И попровляйся скорей!
У-упсс! а здесь проблемка. Мне самне привозили из Карака. Они там всяких вкусных приправ (даже не знаю какие точно) добавляют. Самне имеет изумительный запах и привкус. И ИМЕННО ПОЭТОМУ НЕ ПОДХОДИТ для печенья (а-а-а нужен плакающий смайлик!!!)Этот вкус и запах ассоциируется ТОЛЬКО с Мансевом. короче, что б не рисковать, придетс-ся ехать покупать или сливочное масло (больше похоже на "наш" несъедобный маргарин ) или самне банку металлическую.Как-никак а впереди Рамадан. Разайдется вся банка и глазом моргнуть не успеешь. |
| Автор: SeraFima 28.09.2005 - 22:58 |
| Надюля Ну..? Как оно??? на вкус-то..? Я тут забацала сегодня баклажановую икру и, половину уже уломала (т.е. съела!). По списку на очереди как раз Верочкины "баклажаны с овощами" и "морковь" типа корейской... Вот и интерисуюсь, як яно? смачна (вкусно)??? |
| Автор: crimchanca 29.09.2005 - 06:40 | ||||
Надюля
Надюш, не обижайся! Просто твои баночки очень похожи на вкуснющее Сотэ, которое я закатывала банок по 20-25 в Крыму, рецепт у Милены в темке есть. Ты положила, наверное, побольше овощей, вот он у тебя такой яркий и получился. Я, например, недавно для еды такой салатик делала, так пропорции особо не соблюдала(обший вес овощей остался неизменным) - положила немного больше перца разноцветного, морковки, и салатик вышел очень красочный.
Да, не переживай, я думаю ничего не будет, там же уксус, перец, чеснок есть - может "продезинфицирует". SeraFima Я использую "VEGETABLE GHEE", oн по внешнему виду похож на топлёное сливочное масло, жёлтого цвета с приятным запахом. Состоит из soyabean oil, palm oil, вот такое.  Вика, если нет такого жира, то лучше взять только слив. масло. А этот жир я использую и при выпечке Каак, Маамуль, рис готовлю на нём - у него очень приятный запах, а вкус совершенно нейтральный, т.е. он не подавляет вкус продукта. Да и Катаеф я только им смазываю перед выпечкой(я не жарю Катаеф). Салатики делай без опаски - очень вкусно. Девчонки - Наташа-Луна07, Лена-енотик, Ленуся, Львёнка - делали Морковчу недавно - всем понравилось(посмотри на страничке 6 их отзывы) |
| Автор: Надюля 29.09.2005 - 08:49 | ||
| crimchanca Доброе утро всем, хорошего дня!!! Верочка, дорогая я не обижаюсь, я так шутю . Верочка, я правда пропорции не соблюдала, честно говоря у меня нет весов, я так, на глаз все положила. Порезала 3 огромных луковицы, я люблю лук в заговках. Вот у тебя "глаз алмаз" , заметила сразу.А твое "сотэ" у меня на очереди стоит (держите меня трое, свяжите руки за спиной ). Ствить уже банки некуда (в нашей двушке особенно не разбежишься ).С маслом буду надеяться на благополучный исход, в следующий раз - действовать строго по инструкции!!! SeraFima
Вика, конечно вкусно и смачно. Мне понравился этот салатик своей "хрусткостью". Правда у меня тютелька в тютельку ушел в банки, потом одна банка чего-то протекала, пришлось открыть, переложить в другую, и вот там осталась одна ложечка, которая была с удовольствие схрумкана . |
| Автор: naina 29.09.2005 - 09:20 |
| SeraFima спасибо за пошаговый рецептик асаба зенаб. Вчера сделала - улетели на раз (остатки муж уволок на работу - друзей подкормить). Вика, а если окунать в растопленный мед? Ты не пробовала? Oxana-MONAMI - это на самом деле очень просто, попробуй - у меня получилось сразу. Я катала их на сите, получилась мелкаий сетчатый узор. На 3 стакана манки ушел ровно 1 стакан воды. |
| Автор: crimchanca 29.09.2005 - 09:53 |
| naina Отвечу вместо Вики, пока её нет. Эля-Maniusha недавно пекла Наммуру и вместо сиропа использовала мёд с лимоном. Почитай её обьяснения несколько постов наверх. |
| Автор: crimchanca 29.09.2005 - 09:58 |
| Надюля Надюш, привет! Я этот салат сделала просто так поесть, он через день стал ещё вкуснее. Для застолья это отличное блюдо - вкусное и заранее можно приготовить. Знаешь, я положила красный, жёлтый перец и балда не догадалась ещё зелёненького добавить, салатик такой яркий получился - прелесть. Но, в принципе, можно и зелени порезать туда - салат только выиграет. |
| Автор: Oxana-MONAMI 29.09.2005 - 09:59 |
| naina Какая ты молодец, что попробовала!!! Теперь моя очередь |
| Автор: crimchanca 29.09.2005 - 16:38 |
| SeraFima Викуля-красотуля! Спасибо тебе огромнейшее за такой чудный рецепт сладостей! Это очень и очень вкусно, и, к тому же, просто и быстро. Я сделала полпорции на пробу, у меня ушло на всё про всё 25 минут. Правда, сироп сварила утром, чтобы был холодный. Вика, теперь я на Рамадан с новыми сладостями буду - ура! Вот такие ракушечки-завитушечки у меня получились.  |
| Автор: SeraFima 29.09.2005 - 17:18 |
| crimchanca Верунь, ты молодчинка! Фотка обалденно соблазнительная! Очень рада, что тебе понравилось. Ты, наверное шоумар(семена тмина) не добавляла? ДА? Я так сужу, потому, что твои "Асабки" светлого цвета получились. Но главное то, что ВКУСНО! На здоровье! Цитата:[quote]Это очень и очень вкусно, и, к тому же, просто и быстро. Я сделала полпорции на пробу, у меня ушло на всё про всё 25 минут. Правда, сироп сварила утром, чтобы был холодный.[/quote] (эх, зараза, цитата, не работает! )Яж ж ж говорила, все быстро делается А сироп я тоже варю заранее и много, т.к. практически все сладости заливаются им. И что б сэкономить время, варю оджин раз, но на долго... Цитата:[quote]Вика, если нет такого жира, то лучше взять только слив. масло. А этот жир я использую и при выпечке Каак, Маамуль, рис готовлю на нём - у него очень приятный запах, а вкус совершенно нейтральный, т.е. он не подавляет вкус продукта. Да и Катаеф я только им смазываю перед выпечкой(я не жарю Катаеф).[/quote] Вот и я решила не рисковать и отложить немного на потом. Собираюсь ехать делать покупки на месяц, вот и куплю этот жир, у нас есть в продаже похожий, видела. Спасиюо за совет. Цитата:[/quote]Салатики делай без опаски - очень вкусно. Девчонки - Наташа-Луна07, Лена-енотик, Ленуся, Львёнка - делали Морковчу недавно - всем понравилось(посмотри на страничке 6 их отзывы)[quote] Да я и не сомневалась...! Просто хотелось узнать из первых уст, ведь Надюля его , салатик, буквально на днях делала Я сейчас доделываю баночку фаршированых мини-баклажанчиков, типа "Магдус", только делать буду не с орехами и в масле, а с салатиком и в маринаде |
| Автор: SvetlanaB 29.09.2005 - 17:23 |
| crimchanca, Верочка, обалдеть! Какая красота и вкуснота! SeraFima, Вика, спасибо за рецепт. Утащила. |
| Автор: SeraFima 29.09.2005 - 17:29 | ||||||
| а-ха, вот и цитата заработала:-) naina
На здоровье! Так приятно... аж закраснелась, тут... Ты, по желанию можешь в мед окунать, можешь как уже Вера сказала, в мед с лимонной цедрой. С сиропами можно эксерементировать, но правило одно, Вера писала, а я напомню: если выпечка (любая) горячая, то сироп должен быть холодным, если же выпечка холодная - соответственно сироп горячий. Асабки быстро "пьют" сироп, поэтому рекомендую после обжаривания их оставлять в сиропе на 3-5 минут, поплавать. Что б напились Oxana-MONAMI
А ты, чего теряешься? А ну марш на кухню! и давай ...давай... SvetlanaB
Всегда готов! Свет, главное, хоть раз попробуй, а то если оставить на потом, долго будет рецепт пылится... по себе знаю |