По поводу лепки - могу посоветовать посмотреть на YouTube ролик "Готовим хинкали!...". Видео сделал армянин, но у него неплохо выходит ;о))
12минута 8секунда.
Единственное, я делаю круги меньшим диаметром - с ладонь, правда, она у меня не маленькая, но все же не мужская ;о)))
И заворачиваю близко к краю.
Жалко, что Вы не в Москве, а то можно было бы встретиться и налепить ;о)))