| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Кухни народов мира > Грузинская Кухня |
| Автор: VATS 22.09.2012 - 09:51 |
| Пожалуйста! Продукты: 1. Баклажаны - 5-6кг (отход - шкурки и хвосты) 2. Болгарский (сладкий) перец - 3кг 3. Помидоры - 3кг 3. Лук - 1кг 4. Киндза - большой пучёк 5. Рехан - 2 раза меньше киндзы 6. Чеснок - 2 головки У помытых баклажан отрезаем попы и очищаем от шкурки. Чистить удобнее зубастым ножом от головы к попе. Крупные баклажаны нарезаем поперёк, кружочками, мелкие - наискосок. Складываем всё это дело в таз, круто солим крупной солью, перемешивает и оставляем на пол часа. Перец лучше брать покрупнее и помясистее. Моем, отрезаем черенки, режем вдоль пополам, удаляем все семена и перегородки и шинкуем поперёк, крупной соломкой. Лук мелко нарезаем. Всё это лучше подготовить, пока засаливаются баклажаны. Потом, когда начнём жарить, будет не до этого. Через пол часа, баклажаны промываем в воде и отжимаем, только так, чтоб не испортить кусочки. После этого, лучше откинуть на дуршлаг, ато остатки воды нас обстреляют во время жарки. Жарим на подсолнечном масле. Каждый кусочек должен быть обжарен с обеих сторон, причём обжарен нормально, чтоб был вид жаренного баклажана а не бледной поганки. Складываем, по мере готовки, в кастрюлю, в которой собираемся готовить аджапсандал. Перец так же надо тушить в сковородке, но с закрытой крышкой. Он должен размякнуть. Не забывайте помешивать. Если перец слегка поджарится - это даже лучше. Он тоже отправляется в кастрюлю Лук обжариваем до золотистого цвета. Главное его не пережарить дочерна. Помидоры очищаем от шкурки, удаляем всю "зелень" и нарезаем кружочками. Лук и помидоры тоже кладём в кастрюлю, добавляем 5-6 лавровых листа солим и очень осторожно перемешиваем добавляя при этом 3-4 стакана (на указаное мной количество продуктов). Некоторые любят погуще, некоторые - посочнее (сок получается очень вкусный, хлеб обмокнуть - кайф), так-что ориентируйтесь по своему вкусу. Мешать имхо, лучше шумовкой, снизу вверх, так-сказать. Ставим на маленький огонь и непременно на распылитель. Тушить надо минут 15-20 после закипания. Постного масла, которое впитали продукты во время жарки, как правило, для готовки вполне достаточно, а вот для блезиру можно добавить пару столовых ложек душистого нерафинированого подсолнечного масла Пока наш аджапсандал тушится, у киндзы удаляем крупные "палочки" и мелко нарезаем. Рехан довольно жёсткая зелень поэтому берём только листики и нарезаем очень мелко. Зелень кладём за 3 минуты до конца готовки, чеснок давилкой - прямо перед выключением. Досаливаем и последний раз очень осторожно перемешиваем. Любители "остронациональных" ощущений могут добавить щепотку красного перца. Мне хватает чеснока. Ввиду того, что по всей квартире распространится одуряющий аромат, вокруг кастрюли необходимо выставить вооружённую охрану. Ибо аджапсандал должен остыть и настояться. АДЖАПСАНДАЛ НАДО ЕСТЬ ХОЛОДНЫМ. Кастрюлю засовываем в холодильник. Можно и в банки переложить, если места мало. Данного количества аджапсандала, семье средней прожорливости из 4 человек, хватает на закуску на неделю. Вот-с. |